Operation Manual
49
rECEPty
Pomocí strojku na maso můžete vyrábět mleté maso z kteréhokoli druhu masa a dále jej používat
např. k výrobě karbanátků, sekané pečeně, náplní atd.
Také rybí filety (bez rybích kůstek) můžete mlít např. pro výrobu rybích karbanátků.
Všechny čerstvé suroviny, především maso musí být před zpracováním dobře vychlazeny (cca 4 °C).
250 g králičího masa bez kosti, 250 g vepřového
bůčku, 125 g telecího masa, 120 g čerstvého
tučného špeku, 2 stroužky česneku, 1 čajová
lžička zrnek černého pepře, 12 jalovcových
bobulek, ¼ čajové lžičky strouhaného
muškátového ořechu, 3-4 polévkové lžíce jemně
pokrájených bylinek dle chuti (petržel, tymián,
šalvěj), 1 vejce, 2 polévkové lžíce calvadosu,
60 ml suchého bílého vína
Všechny druhy masa rozemelte v mlýnku na
maso. Rozdrťte koření v hmoždíři a přidejte
jej spolu s bylinkami, vejcem, calvadosem do
rozemletého masa.
Celou hmotu vložte do promaštěné, ohnivzdorné
formy a nechejte ji přibližně 1,5 – 2 hodiny vřít
v předehřáté troubě při 160 °C.
Vyjměte ji z trouby, chvíli ji nechejte vychladnout,
pak položte na paštiku prkno, které zatěžkejte
mísou nebo podobným těžkým předmětem.
Před konzumací nechejte paštiku 1-2 dni
odležet v lednici.
(pro 4 porce)
250 g kg čerstvých vepřových jater, 1 stroužek
česneku, 3 housky z předešlého dne, 100 ml
teplého mléka, ¼ čajové lžičky soli, 1 vejce,
1-2 polévkové lžíce rozpuštěného vepřového
sádla
Rozemelte játra s česnekem v mlýnku. Nakrájejte
housky nadrobno, namočte je do teplého mléka.
Z jater s houskou, kořením, vejci a sádlem
vypracujte hebké těsto.
Mokrýma rukama vytvořte z hmoty kuličky a za
lehkého varu je vařte v silném masovém vývaru
16-20 minut.
Játrové knedlíčky se servírují s vývarem nebo s
kysaným zelím.
Můžete také vyrobit větší množství játrových
knedlíčků a jakmile jsou hotové, tak je můžete
zmrazit.
2.
3. Nyní odejměte kryt spirály z bloku s motorem.
K tomu stiskněte odjišťovací tlačítko, otočte
kryt spirály směrem k uživateli a odeberte jej
z bloku s motorem. Opět uvolněte tlačítko.
4. Vyjměte křížový nůž. Vytáhněte spirálu
směrem ven a odstraňte všechny zbytky
masa.
5. Všechny díly (kromě bloku s motorem)
opláchněte horkou vodou s trochou jemného
saponátu a otřete je dobře dosucha.
Nepoužívejte žádné ostré čistící prostředky.
6. Pozor: Kovové části se nesmí mýt v myčce
na nádobí.
7. Blok s motorem otírejte vlhkým hadříkem
pouze na jeho povrchu. Blok s motorem
neoplachujte pod tekoucí vodou a
neponořujte jej do vody. Nikdy nepoužívejte
líh, čistící benzín ap.
8. Ozubené kolečko na spirále je po každém
omytí třeba namastit zdraví nezávadným
mazadlem, např. vazelínou.
9. Děrovaný kotouč a křížový nůž namastěte
trochou oleje na salát, aby se zabránilo
korozi vzduchem.
Výroba uzenin pomocí mlýnku na maso
1. Výroba hmoty pro uzeniny dle receptu.
2. Pokud chcete do hmoty pro uzeniny
přidat hrubé kusy špeku, používejte k jeho
rozemletí nejdříve kotouč pro krájení špeku
namísto děrovaného kotouče a přimíchejte
kousky špeku do hmoty pro uzeniny.
3. Pro naplnění uzenin můžete používat buď
křížový nůž (7) a hrubý děrovaný kotouč
(10) nebo pokud je hmota pro uzeniny
dostatečně jemná, používejte distanční
držák pro plničku uzenin (4).
4. Trychtýř pro plnění uzenin protáhněte slabým
koncem vnitřní části závěrného prstence
ráfku. Závěrný prstenec ráfku s trychtýřem
pro plnění uzenin přišroubujte.