Operation Manual

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Recettes à base de viande
Roulades de poulet
4 fines escalopes de poulet, sel, poivre,
8 champignons, 1 oignon, 2 cs d'huile, 120 g
de gouda râpé, 2 cs d'huile, 2 cc de marjolaine,
4 pinces pour roulades
Aplatir les escalopes, les saler et les poivre,
couper l'oignon en dés et le faire rissoler
rapidement dans l'huile dans une poêle jusqu'à
ce qu'il soit translucide. Couper les champignons
en lamelles et les faire revenir rapidement
avec l'oignon. Répandre le mélange oignon-
champignon sur les escalopes puis parsemer
de fromage râpé. Rouler pouis fixer avec les
pinces pour roulades (ou avec du fil de cuisine).
Mélanger 2 cs d'huile avec la marjolaine puis
enduire les roulades avec ce mélange ; faire
griller env. 30 min en retournant plusieurs
fois et en enduisant régulièrement d'huile à la
marjolaine.
Magret de canard asiatique
4 petits magrets de canard d'env. 250 g.,
Marinade N°1, 1 citron vert non traité
Faire mariner les magrets de canard environ
6 heures. Les sortir de la marinade et les sécher
en les tamponnant avec un chiffon. Les poser
sur
la grille et les faire griller en commençant par le
côté peau. Enduire avec le reste de marinade;
retourner au bout de 25 Min. puis faire griller
encore 12 Min. Râper de l'écorce de citron vert
sur les magrets cuits.
Côtelettes d'agneau aux herbes avec légumes
grillés
8 côtelettes d'agneau, Marinade N°2,
2 courgettes, 3 branches de persil, 2 gousses
d'ail, 2 cs d'huile
Faire mariner les côtelettes environ 6 heures.
Les griller environ 8 Min. sur chaque face.
Couper les courgettes dans la longueur en
traches de 2 cm d'épaisseur. Hâcher l'ail et
le persil finement puis les mélanger à l'huile.
Enduire les courgettes d'huile assaisonnée et les
faire griller environ 5 Min. sur chaque face.
Conseil : Servir avec de la baguette.
Couper les gousses d‘ail en petits dés, les
mélanger avec les écorces et le jus de citron
et le poivre, puis enduire la viande avec cette
marinade.
Marinade coco (N 5)
1 citron non traité, 1 pincée de piment de
Cayenne, A morceau de gingembre frais de la
taille d‘un pouce, 1 gousse d‘ail, 150 ml de
lait de coco non sucré
Éplucher le gingembre et le couper finement;
éplucher l‘ail et le presser ; râper l‘écorce
du citron et presser le citron. Mélanger le
gingembre, l‘ail, l‘écorce et le jus de citron avec
les autres ingrédients et placer la viande dans
la marinade.
Marina extra-forte (N 6)
1 oignon, 1/2 gousse de piment rouge, 2 cs
d‘huile d‘olive, 2 cs de sucre de canne, 3 cs de
vinaigre, 50 ml de jus de pomme, 50 ml de jus
de tomate, 2 cc de sauce Worcester, 2 baies de
genièvre
Couper l‘oignon et la gousse piment en petits dés
et les faire rissoler rapidement dans l‘huile dans
une poêle jusqu‘à ce qu‘ils soient translucides.
Ajouter le sucre, le vinaigre et le jus de pomme
faire bouillir. Retirer du feu. Ajouter le jus de
tomate, la sauce Worcester et les baies de
genièvre écrasées. Une fois le mélange refroidi,
y faire mariner la viande.