Backen – Braten – Klimagaren
Vorwort Liebe Genießerin, lieber Genießer, wohl an kaum einem anderen Platz findet die Familie so oft zueinander wie am Esstisch. Auch ein fröhliches oder festliches Zusammensein unter Freunden und Bekannten wird fast immer von einem köstlichen Essen gekrönt. Wo Menschen Gesellschaft genießen, nimmt auch das Essen eine zentrale Bedeutung ein.
Inhalt Vorwort ................................................................................................................... 3 Zu diesem Rezeptheft ........................................................................................... 8 Bedienung Ihres Backofens .................................................................................... 8 Einstellungen für Backöfen mit unterschiedlichen Garraumgrößen ........................ 8 Betriebsarten in den Rezepten ...............................
Inhalt Mandelkuchen....................................................................................................... Marmorkuchen ...................................................................................................... Obststreuselkuchen .............................................................................................. Obstwähe .............................................................................................................. Pinienkern-Bienenstich ................
Inhalt Quark-Brötchen..................................................................................................... 95 Schinken-Käse-Brötchen ...................................................................................... 96 Sonntagsbrötchen................................................................................................. 97 Fisch ..................................................................................................................... 98 Zubereitungstipps ...........
Inhalt Ente à l'orange .................................................................................................... 144 Putenrollbraten mit Spinat-Ricottafüllung ........................................................... 145 Gefüllte Gans....................................................................................................... 146 Pikantes.............................................................................................................. Auberginen-Moussaka ..................
Zu diesem Rezeptheft Bedienung Ihres Backofens Betriebsarten in den Rezepten Ausführliche Informationen finden Sie in der Gebrauchs- und Montageanweisung. – – – – – – – Einstellungen für Backöfen mit unterschiedlichen Garraumgrößen Dieses Rezeptheft wird Backöfen mit unterschiedlichen Garraumgrößen beigelegt.
Zu diesem Rezeptheft Vorheizen Aufheizphase Sie können die meisten Zubereitungen in den kalten Garraum geben, um die Wärme schon während der Aufheizphase zu nutzen. In den Betriebsarten Heißluft plus, Klimagaren und Ober-/Unterhitze können Sie bei Temperaturen über 100 °C zwischen schneller und normaler Aufheizphase wählen. Voreingestellt ist eine schnelle Aufheizphase. Wenn das Vorheizen des Backofens erforderlich ist, wird es bei den Einstellungen gesondert erwähnt.
Zu diesem Rezeptheft Crisp function Automatikprogramme Die „Crisp function“ kann in jeder Betriebsart genutzt werden, aber sie muss für jeden Garvorgang einzeln eingeschaltet werden. Empfehlenswert ist die Nutzung dieser Funktion bei feuchtem Gargut, das eine krosse Oberfläche erhalten soll. In dieser Betriebsart rufen Sie die Automatikprogramme auf. Es gibt Automatikprogramme mit und ohne Feuchteunterstützung.
Zu diesem Rezeptheft Klimagaren Zeitgesteuerte Dampfstöße Wählen Sie je nach Rezept Wenn Sie die Dampfstöße zeitgesteuert auslösen, müssen Sie für jeden Dampfstoß einen Zeitpunkt festlegen, bevor der Garvorgang startet.
Mengen und Maße Abkürzungen – – – – – – TL = Teelöffel EL = Esslöffel g = Gramm kg = Kilogramm ml = Milliliter Msp.
Nachkaufbares Zubehör Für ein gutes Gelingen Ihrer Rezepte ist neben einem hochwertigen Gerät und erstklassigen Zutaten auch das richtige Zubehör erforderlich. Nachkaufbares Zubehör und Pflegeprodukte Miele bietet eine umfangreiche Auswahl an Zubehören an. Um bei der Verwendung dieser Zubehöre perfekte Ergebnisse gewährleisten zu können, wurden diese in Bezug auf Maße und Funktion speziell auf die Miele Backöfen abgestimmt und intensiv nach Miele Standard getestet.
Nachkaufbares Zubehör Gourmet-Backblech, gelocht HBBL71 Frisch zubereitete Backwaren Das gelochte Gourmet-Backblech eignet sich hervorragend zum Backen von knusprigen Backwaren aus frischem Hefe- und Quark-Öl-Teig. Beim Backen von Weißbrot, Hefebrötchen und Blechkuchen erzielen Sie optimale Backergebnisse. Die feine Lochung dieses Backblechs garantiert eine lockere Krume und eine gleichmäßige Bräunung.
Nachkaufbares Zubehör Gourmet-Bräter HUB HUB 5000 M HUB 5001 M* HUB 5000 XL * für Induktionskochfelder geeignet Die Miele Gourmet-Bräter eignen sich perfekt für die Zubereitung von Aufläufen, Eintöpfen, Gratins, Nudelgerichten, Suppen und Fleischpfannen genauso wie zum Garen von Fleischstücken oder Rouladen. Im großen Bräter findet bequem eine Gans Platz, im kleinen eine Ente.
Nachkaufbares Zubehör FlexiClip-Vollauszüge HFC71 (HFC72 PyroFit) Grill- & Bratblech HGBB71 Sie ermöglichen einen komfortablen und sicheren Auszug zum Be- und Entladen einzelner Backbleche oder Roste. Bei Bedarf können Sie die FlexiClip-Vollauszüge ganz leicht auf eine andere Ebene versetzen. Nutzen Sie Ihre Garraumgröße voll aus und garen Sie energiesparend auf mehreren Ebenen gleichzeitig. Hilfreich ist hierbei der Einbau mehrerer Paare der FlexiClip-Vollauszüge auf den von Ihnen bevorzugten Ebenen.
Nachkaufbares Zubehör Entnahmegriff HEG Original Miele Pflegeprodukte Um die optimale Funktion und Langlebigkeit Ihrer Geräte zu unterstützen, gibt es eine Vielzahl speziell für Miele Geräte entwickelter und getesteter Pflege- und Reinigungsprodukte wie etwa den Miele Backofenreiniger. So sehen Ihre Miele Geräte auch noch nach Jahren gepflegt und ansprechend aus.
Backen 18
Backen Stück für Stück ein kleines Glück Brot und Brötchen selbst zu machen geht einfacher und schneller, als man denkt, ob süß oder pikant. Selbstgebackenes schmeckt nicht nur besser, man hat auch unendlich viele Möglichkeiten, seine Lieblingszutaten nach Lust und Laune immer wieder neu zu kombinieren.
Backen Zubereitungstipps Mehltypen Bei der Herstellung von Mehl werden je nach Mehlsorte das ganze Korn oder nur Teile davon vermahlen. Die Mehltype gibt den Mineralstoffgehalt in mg pro 100 g Mehl an. Je höher die Typenzahl ist, umso mehr Mineralstoffe sind enthalten. Je nach Ausmahlungsgrad unterscheidet man z. B. bei Weizenmehl folgende Typen: – Type 405 Feines weißes Mehl, das gleichermaßen zum Kochen und Backen geeignet ist. Es besteht in erster Linie aus Stärke und Klebereiweiß.
Backen Teigarten Hefeteig – Hefeteig eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Streuselkuchen, Bienenstich, Kleingebäck und Pizza. Die Zubereitung von Hefeteig ist einfacher als vielfach angenommen. – Hefe unter Rühren in lauwarmer Flüssigkeit auflösen. Mit Mehl und weiteren Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Bei Verwendung von Trockenhefe sollten Sie die Flüssigkeitsmenge um 2 Esslöffel erhöhen.
Backen Rührteig Brot/Brötchen – Der Rührteig ist ein sehr gehaltvoller und schwerer Teig, der neben Mehl aus Fett, Zucker und Eiern besteht. Der Teig wird besonders luftig, wenn der steifgeschlagene Eischnee getrennt vom Eigelb unter den Teig gehoben wird. – Zusammen mit dem Backpulver und der eingerührten Luft entsteht beim Backen ein lockerer Teig. – Rührteig wird zäh, wenn er zu lange gerührt wird. – Brot und Brötchen sollen knusprig locker sein. Dafür sorgen als Triebmittel Hefe und Sauerteig.
Backen Brotbackmischungen – Fetten Sie Kastenformen, wenn Sie Brot darin backen. – Bei allen Automatikprogrammen dieser Rubriken geben Sie den Teig ohne Aufgehen sofort in den Backofen und starten das Programm. Im Programmablauf sind Aufgeh- und Backzeit berücksichtigt. – Um herauszufinden, ob das Brot gar ist, kann die vom Kuchen her bekannte Garprobe mit dem Holzstäbchen nicht benutzt werden. Frisch gebackenes Brot klebt, bis es vollkommen ausgekühlt ist. Daher empfehlen wir das Klopfen an der Unterseite.
Backen Aufbackwaren Zutaten Brötchen (tiefgekühlt oder ungekühlt vorgebacken) Laugenbrezel (tiefgekühlt) Zubehör Brötchen: Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Laugenbrezel: Backblech mit Backpapier ausgelegt Zubereitung Brötchen Die Brötchen auf ein Backblech oder das gelochte Gourmet-Backblech legen. Zubereitung Laugenbrezel Die Laugenbrezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10 Minuten antauen lassen und mit Hagelsalz bestreuen.
Backen Aufbackwaren Zutaten Brötchen (Teiglinge) Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung Die Brötchen nach Packungsangabe vorbereiten und auf ein Backblech oder das gelochte Gourmet-Backblech legen. Empfohlene Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: siehe Packungsangaben für Heißluft/Umluft Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [1] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 1 Dampfstoß/zeitgesteuert Wassermenge: siehe Display 1. Dampfstoß: auslösen nach 3 Minuten Backzeit: Packungsangaben plus ca.
Backen Aufbackwaren Zutaten Croissants (selbst gerollte Teiglinge) Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung Die Croissants nach Packungsangabe vorbereiten und auf ein Backblech oder das gelochte Gourmet-Backblech legen. 26 Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Brötchen \ Croissants Ebene: siehe Display Wassermenge: siehe Display Programmdauer: ca. 20 Minuten Tipp Alternativ können Sie die Croissants auch in der Betriebsart Klimagaren zubereiten.
Backen Apfeltarte Zubereitungszeit 80–90 Minuten für 12 Stücke Zutaten Teig 220 g Mehl 100 g Butter 60 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Ei Zutaten Belag 600 g Äpfel, in Spalten geschnitten Zutaten Karamell 100 g Zucker 20 ml Apfelsaft Saft von ½ Zitrone Zum Bestäuben Puderzucker Zubehör Tarteform 26 cm Pfanne Zubereitung Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Teig etwa 30 Minuten kühlen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.
Backen Apfeltorte, fein Zubereitungszeit 80–110 Minuten für 12 Stücke Zutaten Teig 150 g Butter 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 3 Eier Saft von ½ Zitrone 150 g Mehl ½ TL Backpulver Zutaten Belag 650 g Äpfel Zum Bestäuben oder Bestreichen Puderzucker oder Aprikosenkonfitüre Zubehör Springform 26 cm Zubereitung Butter, Zucker, Vanillinzucker cremig rühren und Eier einzeln unterrühren. Zitronensaft und das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Den Teig in der gefetteten Springform verteilen.
Backen Apfeltorte, gedeckt Zubereitungszeit 90–100 Minuten für 12 Stücke Zutaten Teig 350 g Mehl ½ TL Backpulver 200 g Butter 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Ei Zutaten Belag 1000 g Äpfel 50 g Rosinen 50 g Zucker ½ TL Zimt 3 EL Wasser Zum Bestreichen 1 Eigelb mit etwas Milch verrührt Zubehör Springform 26 cm Kochtopf Zubereitung Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten.
Backen Apfeltorte mit Haselnuss-Krokant-Streuseln Zubereitungszeit 100–110 Minuten für 12 Stücke Zutaten Teig 200 g Butter, flüssig 350 g Mehl 1 TL Backpulver 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 60 g Haselnuss-Krokant Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Kuchen \ Apfeltorte \ mit Streusel Ebene: siehe Display Programmdauer: ca. 60 [60] (57) Minuten Zutaten Belag 800 g säuerliche Äpfel (z. B.
Backen Aprikosen-Streuselkuchen Zubereitungszeit 85–95 Minuten für 20 (40) Stücke Zutaten Teig 240 (380) g Quark 6 (10) EL Milch 8 (12) EL Öl 1 (2) Ei(er) 110 (175) g Zucker 1 (2) Päckchen Vanillinzucker 1 (2) Prise(n) Salz 450 (640) g Mehl 1 Päckchen und 1 TL (2 Päckchen) Backpulver Zutaten Belag 1200 (1900) g Aprikosen, abgetropft Zutaten Streusel 400 (640) g Mehl 250 (400) g Zucker 1 (2) Päckchen Vanillinzucker 250 (400) g Butter, gewürfelt ½ (1) TL Zimt Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprog
Backen Becherkuchen Zubereitungszeit: 65 Minuten für 12 Stücke Zutaten 4 Eier 250 g Zucker 1 gestrichener TL Salz 250 g Mehl 3 gestrichene TL Backpulver 250 g Butter Optional: 100 g Schokotropfen 100 g getrocknete Früchte, fein gehackt 100 g Nüsse, gehackt 1 TL Vanillearoma 1 TL Zimt, gemahlen Zubehör Springform Ø 26 cm Alternativ Kastenform, Länge 25 cm Zubereitung Eier trennen. Butter, Zucker, Salz und Eigelb cremig rühren. Eiweiß steif schlagen.
Backen Biskuittorte Zubereitungszeit 70–80 Minuten für 16 Stücke Zutaten Tortenboden Grundrezept 4 Eiweiß 4 EL Wasser, heiß 175 g Zucker 4 Eigelb 200 g Mehl 1 TL Backpulver Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Kuchen \ Biskuittorte \ 4 Eier Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Backen I. Quark-Sahne-Füllung Zutaten 500 g Quark 100 g Zucker 100 ml Milch 1 Päckchen Vanillinzucker Saft von 1 Zitrone 12 Blatt weiße Gelatine 500 ml Sahne Zum Bestäuben Puderzucker Zubereitung Für die Füllung Quark mit Zucker, Milch, Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Mikrowelle bei 450 Watt in 20 Sekunden oder auf der Kochstelle bei kleiner Einstellung auflösen. Etwas Quarkmasse zur Gelatine geben und verrühren.
Backen II. Cappuccino-Füllung Zutaten 100 g dunkle Schokolade 6 Blatt weiße Gelatine 80 ml Espresso 500 ml Sahne 2 Päckchen Vanillinzucker 80 ml Kaffeelikör 1 EL Kakao Zum Bestäuben Kakao Zubereitung Dunkle Schokolade schmelzen. Sahne steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Mikrowelle bei 450 Watt in 20 Sekunden oder auf der Kochstelle bei kleiner Einstellung auflösen, etwas abkühlen lassen.
Backen Butterkuchen Zubereitungszeit 90–110 Minuten für 20 (40) Stücke Zutaten Teig 1 (1½) Würfel Hefe (42 g/63 g) 200 (320) ml Milch, lauwarm 500 (800) g Mehl 50 (80) g Zucker 1 (2) Prise(n) Salz 50 (80) g Butter 1 (2) Ei(er) Zutaten Belag 100 (170) g Butter 100 (200) g Mandelblättchen 120 (200) g Zucker 2 (3) Päckchen Vanillinzucker Zubehör Universalblech Zubereitung Hefe unter Rühren in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten.
Backen Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Kuchen \ Butterkuchen Ebene: siehe Display Programmdauer: ca. 32 [34] (22) Minuten Alternative Einstellung Betriebsart: Ober-/Unterhitze Temperatur: 180–190 [170–180] (160–170) °C Aufheizphase: normal Ebene: 2 [1] (2) Backzeit: 20–30 Minuten Tipp Vanillezucker selbst gemacht: Eine Vanilleschote der Länge nach teilen, beide Hälften in 4–5 Stücke schneiden und zusammen mit 500 g Zucker in einem verschließbaren Glas drei Tage aufbewahren.
Backen Englischer Früchtekuchen ( 15 cm) Zubereitungszeit 225 Minuten Vorbereitungszeit Früchte 12 Stunden Zutaten 110 g Sultaninen 110 g Rosinen 85 g Korinthen 50 g Aprikosen, getrocknet 50 g Cocktailkirschen 25 g kandierte Früchte 3 EL Weinbrand 110 g Mehl ¼ TL All Spice (Zimt, Muskat, Piment) ¼ TL Zimt ⅛ TL Muskat, frisch gemahlen 25 g Mandeln, gehackt Schale von ½ Orange Schale von ½ Zitrone 110 g Butter, weich 110 g dunkler Zucker 2 Eier, Klasse L 1 EL Melasse Zubehör Springform 15 cm Backpapier Fet
Backen Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Kuchen \ Englischer Früchtekuchen \ 15 cm- Springform Ebene: siehe Display Programmdauer: ca. 195 Minuten Alternative Einstellung Betriebsart: Ober-/Unterhitze Aufheizphase: normal Ebene: 1 Garschritt 1 Temperatur: 140 °C Backzeit: 45 Minuten Garschritt 2 Temperatur: 120 °C Backzeit: 150 Minuten Tipp Der Kuchen kann, in fettabweisendem Papier und Alufolie verpackt, für ca. 3 Monate gelagert werden.
Backen Englischer Früchtekuchen ( 20 cm) Zubereitungszeit 270 Minuten Vorbereitungszeit Früchte 12 Stunden Zutaten 230 g Sultaninen 230 g Rosinen 170 g Korinthen 100 g Aprikosen, getrocknet 100 g Cocktailkirschen 50 g kandierte Früchte 6 EL Weinbrand 250 g Mehl ½ TL All Spice (Zimt, Muskat, Piment) ½ TL Zimt ¼ TL Muskat, frisch gemahlen 50 g Mandeln, gehackt Schale von 1 Orange Schale von 1 Zitrone 250 g Butter, weich 250 g dunkler Zucker 4 Eier, Klasse M 2 EL Melasse Zubehör Springform 20 cm Backpapier
Backen Englischer Früchtekuchen ( 25 cm) Zubereitungszeit 375 Minuten Vorbereitungszeit Früchte 12 Stunden Zutaten 360 g Sultaninen 360 g Rosinen 280 g Korinthen 175 g Aprikosen, getrocknet 175 g Cocktailkirschen 75 g kandierte Früchte 10 EL Weinbrand 400 g Mehl ⅔ TL All Spice (Zimt, Muskat, Piment) ⅔ TL Zimt ½ TL Muskat, frisch gemahlen 75 g Mandeln, gehackt Schale von 1½ Orangen Schale von 1½ Zitronen 400 g Butter, weich 400 g dunkler Zucker 7 Eier, Klasse M 3 EL Melasse Empfohlene Einstellung Betriebsa
Backen Fruchtwähe mit Blätterteig Zubereitungszeit ca. 60 Minuten für 8–10 Stücke Zutaten Teig 230 g Blätterteig Zutaten Belag 30 g Haselnüsse, gemahlen 500–600 g Obst (z. B. Aprikosen, Zwetschgen, Birnen, Äpfel, Kirschen) Zutaten Guss 2 Eier, Größe M 200 ml Sahne 50 g Zucker 1 TL Vanillinzucker Zubehör Runde Backform 27 cm Zubereitung Die runde Backform mit dem Blätterteig auslegen und mit Haselnüssen bestreuen.
Backen Fruchtwähe mit Mürbeteig Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten für 8–10 Stücke Zutaten Teig 200 g Mehl 65 ml Wasser 80 g Butter ¼ TL Salz Aus Eiern, Sahne, Zucker und Vanillinzucker einen Guss herstellen und über die Früchte geben. Fruchtwähe in den vorgeheizten Backofen geben und goldbraun backen. Zutaten Belag 30 g Haselnüsse, gemahlen 500–600 g Obst (z. B. Aprikosen, Zwetschgen, Birnen, Äpfel, Kirschen) Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Kuchen \ Fruchtwähe \ Mürbeteig
Backen Gugelhupf Zubereitungszeit 80–90 Minuten für 16 Stücke Zutaten 60 g Butter 50 g Zucker 1 Ei ½ Würfel Hefe (21 g) 375 ml Milch, lauwarm Schale von ½ Zitrone, abgerieben 1 Prise Salz 500 g Mehl 50 g Rosinen Zum Bestäuben Puderzucker Zubehör Gugelhupfform 24 cm Zubereitung mit Automatikprogramm Butter cremig rühren, Zucker und Eigelb zufügen und gut verrühren. Hefe unter Rühren in lauwarmer Milch auflösen, mit Zitronenschale, Salz, Mehl zugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Backen Hefezopf mit Walnüssen Zubereitungszeit 100–110 Minuten Zutaten 1 Würfel Hefe (42 g) 200 ml Milch, lauwarm 500 g Mehl 50 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 100 g Butter, weich 1 Ei 100 g Walnüsse, gehackt Empfohlene Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 150–160 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [1] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: Automatischer Dampfstoß Wassermenge: siehe Display Backzeit: 25–35 Minuten Zum Bestreichen Milch Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubere
Backen Hefezopf Zubereitungszeit 140–150 Minuten für 16 Portionen Zutaten 1½ Würfel Hefe (ca. 60 g) 200–250 ml Milch, lauwarm 750 g Mehl 1 Prise Salz 100 g Zucker 125 g Butter, weich 2 Eier 75 g Rosinen Schale von 1 Zitrone, abgerieben Zum Bestreichen 1 Eigelb verrührt mit 2 EL Milch Zum Bestreuen 30 g Hagelzucker 50 g Mandelstifte Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech 46 Zubereitung mit Automatikprogramm Hefe unter Rühren in lauwarmer Milch auflösen.
Backen Zubereitung mit Heißluft plus Hefe unter Rühren in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, Salz, Zucker, weicher Butter und Eiern 3–4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt Rosinen und abgeriebene Zitronenschale unterkneten. Teig zudecken und im Backofen bei 35 °C Ober-/Unterhitze 20–30 Minuten aufgehen lassen, bis sich die Teigmenge etwa verdoppelt hat. Aus dem Teig drei ca. 40 cm langen Rollen formen.
Backen Mandelkuchen Zubereitungszeit 65–75 Minuten für 12 Stücke Zutaten 6 Eier 300 g Zucker 200 g Mehl 300 g Mandeln, gemahlen 150 g Butter 200 ml Milch Schale von 1 Zitrone, abgerieben Zum Bestäuben Puderzucker Zubehör Springform 26 cm Zubereitung Eier und Zucker vermengen. Nach und nach Mehl, gemahlene Mandeln, zerlassene Butter, Milch und Zitronenschale jeweils kurz unterrühren. Den Boden der Springform leicht fetten und mit Mehl bestäuben.
Backen Marmorkuchen Zubereitungszeit 70–90 Minuten für 18 Stücke Zutaten 250 g Butter 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 4 Eier 4 EL Rum 150 ml Milch 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 3 EL Kakao Zubehör Kranzform 26 cm Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Kuchen \ Marmorkuchen Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Backen Obststreuselkuchen Zubereitungszeit 140–160 Minuten für 20 (40) Stücke Zutaten Teig 1 (2) Würfel Hefe (42 g/84 g) 150 (250) ml Milch, lauwarm 450 (750) g Mehl 50 (80) g Zucker 90 (150) g Butter, weich 1 (1) Ei Zutaten Belag 1000 (1600) g Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten, Pflaumen oder Kirschen, entkernt Zutaten Streusel 240 (400) g Mehl 150 (250) g Zucker 2 (3) Päckchen Vanillinzucker 1 (2) TL Zimt 130 (220) g Butter Zubehör Universalblech Zubereitung Hefe unter Rühren in lauwarmer Milch a
Backen Obstwähe Zubereitungszeit 110–130 Minuten für 20 (40) Stücke Zutaten Teig 250 (500) g Mehl 80 (160) ml Wasser 100 (200) g Margarine Zutaten Belag 900 (1800) g Obst (Beerenobst, Pfirsiche, Kirschen, Äpfel etc.) Zutaten Guss 175 (350) ml Sahne 4 (8) EL Zucker 2 (4) Eier Zubehör Backblech Zubereitung Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Kuchen \ Obstwähe Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Backen Pinienkern-Bienenstich Zubereitungszeit 130–140 Minuten für 20 (40) Stücke Zutaten Teig 30 (50) g Hefe 200 (320) ml Milch, lauwarm 500 (800) g Mehl 80 (130) g Zucker 1 (1½) Prise(n) Salz 80 (130) g Butter, weich 1 (2) Ei(er) Zutaten Belag 150 (240) g Butter 200 (320) g Zucker 2 (3) EL Honig 3 (5) EL Sahne 100 (160) g Pinienkerne, gehackt 100 (160) g Mandelblättchen Zutaten Füllung 1 (2) Päckchen Vanillepuddingpulver 500 (800) ml Milch 3 (5) EL Zucker 1 (2) Prise(n) Salz 250 (400) g Butter, weich Zube
Backen Sachertorte Zubereitungszeit 70 Minuten Zutaten Rührteig 130 g Zartbitterschokolade 140 g Butter 110 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillinzucker 6 Eigelb Salz 6 Eiweiß 110 g Zucker 140 g Mehl Type 405 1 TL Backpulver (5 g) Butter und Mehl für die Form Zum Bestreichen 200 g Aprikosenkonfitüre Zutaten Glasur 200 g Zucker 125 ml Wasser 150 g dunkle Schokolade Zubehör Springform 24 cm Zubereitung Die Schokolade für den Rührteig schmelzen.
Backen Sandkuchen Zubereitungszeit 85–95 Minuten für 12 Stücke Zutaten 200 g Butter 200 g Zucker 4 Eier Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone 125 g Speisestärke 125 g Mehl 1 TL Backpulver Zum Bestäuben Puderzucker Alternativ zum Bestreichen 200 g Puderzucker verrührt mit 20 ml Zitronensaft Zubehör Kastenform, Länge 30 cm Zubereitung Butter und Zucker cremig rühren. Eier, Zitronensaft und -schale zufügen. Das mit Speisestärke und Backpulver vermischte Mehl unterrühren.
Backen Schokoladen-Nusskuchen Zubereitungszeit 70–85 Minuten + 12 Stunden kalt stellen Zutaten 200 g Butter 250 g dunkle Schokolade 250 g Haselnüsse, gemahlen 160 g Zucker 3 EL Espresso 1 TL Bourbon-Vanille-Aroma 6 Eier Frische Beeren Zubehör Springform 26 cm alternativ 24 kleine gefettete Förmchen (100 ml) Zubereitung Butter und dunkle Schokolade schmelzen. Haselnüsse, Zucker, Espresso und Bourbon-Vanille-Aroma hinzufügen, auskühlen lassen. Eier trennen.
Backen Streuselkuchen Zubereitungszeit 90–100 Minuten für 20 (40) Stücke Zutaten Teig 1 (1½) Würfel Hefe (42 g/63 g) 250 (400) ml Milch, lauwarm 500 (900) g Mehl 50 (100) g Zucker 1 (2) Prise(n) Salz 50 (100) g Butter, flüssig 1 (2) Ei(er) Zutaten Füllung 125 (200) g Butter, weich 125 (200) g Zucker 1 (2) Ei(er) 350 (600) g Quark 1 (2) EL Speisestärke 3 (5) EL Zitronensaft Zutaten Streusel 350 (600) g Mehl 200 (350) g Zucker ½ (1) TL Zimt 200 (350) g Butter, flüssig Zubehör Universalblech Zubereitung Hefe u
Backen Wiener Apfelstrudel Zubereitungszeit: 70 Minuten für 2 Strudel Zutaten 1 Packung Strudelblätter (4 Blätter für 2 Strudel) 1500 g Äpfel 100 g Semmelbrösel 50 g Butter (für die Brösel) 150 g Zucker 50 g Rosinen etwas Zimt (nach Geschmack) 50 g Butter, flüssig (zum Bestreichen der Strudelblätter) 50 g Butter, flüssig (zum Bestreichen der fertigen Strudel) Zubehör Pfanne Backblech Zubereitung Die Strudel jetzt einrollen, mit der flüssigen Butter bestreichen, auf ein Backblech setzen und goldbraun backen
Backen Zimt-Macadamiakranz Zubereitungszeit 115–125 Minuten 10 Portionen Zutaten Teig 1 Würfel Hefe (42 g) 100 ml Milch, lauwarm 500 g Mehl 100 g Zucker 1 Prise Salz Schale von 1 Zitrone, abgerieben 100 g Butter, weich 1 Ei 2 Eiweiß Zutaten Belag 2 TL gemahlener Zimt 2 EL Zucker 100 g ungesalzene Macadamianüsse, gehackt 2 Eigelb Zum Bestreichen Milch Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung Hefe unter Rühren in lauwarmer Milch auflösen.
Backen Zuckerkuchen Zubereitungszeit 90–100 Minuten für 8 Stücke Zutaten Teig ½ Würfel Hefe (21 g) 125 ml Milch, lauwarm 250 g Mehl 10 g Zucker 75 g Butter, flüssig 100 g Rosinen Zutaten Belag 75 g Butter 125 g brauner Zucker Zubehör Springform 26 cm Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Kuchen \ Zuckerkuchen Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Backen Ausstechplätzchen Zubereitungszeit 130–140 Minuten für ca. 80 Stück Zutaten 250 g Mehl 1 gestrichener TL Backpulver 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Fläschchen Rum-Aroma 2 EL Wasser 120 g Butter Empfohlene Einstellung für 1 Backblech Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Gebäck \ Ausstechplätzchen \ 1 Backblech Ebene: siehe Display Programmdauer: ca. 22 [24] (24) Minuten Zubehör Backblech(e) Empfohlene Einstellung für 2 Backbleche Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Gebäck \ Ausst
Backen Linzer Augen Zubereitungszeit ca. 20 Minuten für 30 Stück Zutaten 200 g Butter 300 g Mehl 100 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillinzucker 2 Eigelb 100 g Mandeln, geschält, gemahlen Schale von ½ Zitrone, abgerieben Füllung: 200 g Johannisbeergelee Zubehör Backblech Zubereitung Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programme: Gebäck \ Linzer Augen \ 1 Backblech oder 2 Backbleche Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Backen Mandelmakronen Zubereitungszeit: 35 Minuten für 30–35 Stück Zutaten 100 g Bittermandeln 200 g süße Mandeln 600 g Zucker 3–4 Eiweiß (Größe M) Salz Zubehör Backblech Backpapier Zubereitung Die geschälten Mandeln in der Küchenmaschine in zwei Schritten mit 150 g Zucker zermahlen. Den übrigen Zucker, etwas Salz und so viel Eiweiß mischen bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist. Den Teig mit einem Spritzbeutel mit glatter Spritze als kleine Kugeln auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen.
Backen Spritzgebäck Zubereitungszeit 35–40 Minuten für etwa 50 Stück Zutaten 160 g Butter 50 g brauner Zucker 50 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 1 Eiweiß 200 g Mehl Empfohlene Einstellung für 1 Backblech Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Gebäck \ Spritzgebäck \ 1 Backblech Ebene: siehe Display Programmdauer: ca. 26 [24] (24) Minuten Zubehör Backblech(e) Empfohlene Einstellung für 2 Backbleche Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Gebäck \ Spritzgebäck \ 2 Backbleche Ebene
Backen Vanillekipferl Zubereitungszeit 100–120 Minuten für etwa 90 Stück Zutaten Teig 280 g Mehl 210 g Butter 70 g Zucker 100 g Mandelkerne, gemahlen Zum Wälzen etwa 70 g Vanillinzucker Zubehör Backblech(e) Zubereitung Mehl, Butter, Mandeln und Zucker miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten kühlen. Aus dem Teig kleine Portionen abteilen, zu einer Rolle und dann zu einem Hörnchen/Kipferl, formen. Auf Backbleche legen und hellgelb backen.
Backen Schoko-Kirsch-Muffins Zubereitungszeit 80–90 Minuten für 12 Stück Zutaten Teig 100 g Mokka- oder Zartbitterschokolade 100 g Butter 3 Eier 80 g Puderzucker 10 g Cappuccinopulver 100 g Mehl 1 TL Backpulver Zutaten Füllung 200 g Frischkäse 70 g Puderzucker 1 Ei 10 g Mehl 200 g Sauerkirschen (Glas), abgetropft Zubehör Muffinförmchen 7 cm Zubereitung Schokolade schmelzen (Mikrowelle 450 Watt, 3 Minuten). Butter cremig rühren, nacheinander abwechselnd Eier und Zucker zugeben, verrühren.
Backen Walnuss-Muffins Zubereitungszeit 90–100 Minuten für 12 Stück Zutaten 100 g Rosinen 50 g Rum 150 g Butter 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 3 Eier 150 g Mehl 1 TL Backpulver 125 g Walnusskerne, grob gehackt Zubehör Muffinförmchen ca. 7 cm Zubereitung Rosinen etwa 30 Minuten in Rum ziehen lassen. Butter cremig rühren, nacheinander Zucker, Vanillinzucker und Eier zugeben. Das mit Backpulver vermischte Mehl und die Walnüsse unterrühren. Zuletzt die Rumrosinen unterheben.
Backen Windbeutel Zubereitungszeit 50–60 Minuten für 8 Stück Zutaten Teig 200 ml Wasser 40 g Butter 1 Prise Salz 130 g Mehl 3 Eier 1 gestrichener TL Backpulver Zutaten Füllung 350 ml Sahne 2 Päckchen Sahnesteif 2 Päckchen Vanillinzucker 200 g Obst (z. B. Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen oder Mandarinen) Zubehör Kochtopf Backblech Zubereitung Wasser, Butter und Salz im Topf zum Kochen bringen. Mehl zufügen und zu einem glatten Kloß verrühren.
Backen Aprikosenstuten Zubereitungszeit 110–120 Minuten Zutaten 1 Würfel Hefe (42 g) 200 ml Milch, lauwarm 500 g Mehl 60 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 1 TL Zitronenschale, abgerieben 100 g Butter, weich 1 Ei 100 g Aprikosen, getrocknet 50 g Pistazien, gehackt Zum Bestreichen Milch Zubehör Kastenform, Länge 30 cm Zubereitung Hefe unter Rühren in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Salz, abgeriebener Zitronenschale, Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten.
Backen Buttermilchbrot Zubereitungszeit 115–125 Minuten Zutaten ½ Würfel Hefe (21 g) 300 ml Buttermilch, lauwarm 375 g Weizenmehl Type 405 100 g Roggenmehl Type 1150 1 EL Weizenkleie 1 EL Leinsamen 1 TL Zucker 2 TL Salz 1 TL Butter Zum Bestreichen Buttermilch Zubehör Kastenform, Länge 30 cm Zubereitung Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 160–170 [160–170] (150–160) °C Vorheizen: ja Aufheizphase: schnell Beheizungsart: Ober-/Unterhitze Ebene: 2 [1] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 2 Dampfstöße/man
Backen Fladenbrot Zubereitungszeit 75–100 Minuten Zutaten 1 Würfel Hefe (42 g) 200 ml Wasser, lauwarm 375 g Mehl 1 TL Salz 2 EL Öl Zum Bestreichen 1½ EL Öl Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung mit Automatikprogramm Hefe unter Rühren in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl 3–4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einem Fladen ( ca. 25 cm) ausrollen, auf das Backblech oder das gelochte Gourmet-Backblech legen, mit Öl bestreichen und sofort in den Backofen geben.
Backen Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Brot \ Fladenbrot Ebene: siehe Display Wassermenge: siehe Display Programmdauer: ca. 59 [59] (52) Minuten Alternative Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 200–210 °C Aufheizphase: schnell Beheizungsart: Ober-/Unterhitze Ebene: 2 [1] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 1 Dampfstoß/manuell Wassermenge: siehe Display 1.
Backen Italienisches Mozzarellabrot Zubereitungszeit 110–120 Minuten Zutaten Teig 1 Würfel Hefe (42 g) 200 ml Wasser, lauwarm 500 g Mehl 1 TL Salz 3 EL Olivenöl Zutaten Belag 125 g Mozzarella, gewürfelt 100 g Pecorino, grob geraspelt 2 Knoblauchzehen, geschält und sehr fein geschnitten 2 EL Basilikumblätter, geschnitten Zum Bestreichen Olivenöl Zum Bestreuen 1 TL grobes Salz Rosmarinnadeln 1 TL bunter Pfeffer, grob geschrotet Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung Hefe unter Rühren in lau
Backen Kräuter-Weißbrot Zubereitungszeit 105–115 Minuten für 1 Brot Zutaten ½ Würfel Hefe (21 g) 300 ml Milch, lauwarm 500 g Mehl 1 TL Salz 1 EL Petersilie, grob gehackt 1 EL Dill, grob gehackt 1 EL Schnittlauch, grob gehackt Zum Bestreichen Milch Zubehör Kastenform, Länge 30 cm Zubereitung mit Automatikprogramm Hefe unter Rühren in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, Salz und Kräutern 3–4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in die gefettete Kastenform füllen.
Backen Mischbrot Zubereitungszeit 115–150 Minuten Zutaten ½ Würfel Hefe (21 g) 1 EL Malzextrakt 400 ml Wasser, lauwarm 200 g Roggenmehl Type 1150 400 g Weizenmehl Type 1050 3 TL Salz 75 g Sauerteig, flüssig Zum Bestreichen Wasser Zubehör Kastenform, Länge 30 cm Zubereitung mit Automatikprogramm Hefe und Malzextrakt unter Rühren in lauwarmem Wasser auflösen. Roggenmehl, Weizenmehl und Salz mischen, den Sauerteig dazugeben. Anschließend mit dem Malz-Wasser etwa 4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Backen Olivenbrot Zubereitungszeit 165–175 Minuten Zutaten 450 g Mehl ½ Würfel Hefe (21 g) 150 ml Weißwein 4 Eier 50 g Olivenöl 100 g roher Schinken, fein gewürfelt 100 g Pecorino, gerieben 1 TL Majoran, gerebelt ½–1 TL Salz 100 g Walnusskerne, gehackt 100 g schwarze Oliven, grob gehackt Zubehör Kastenform, Länge 30 cm Zubereitung mit Automatikprogramm Mehl, Hefe, Wein, Eier und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend Schinken, Käse, Majoran, Salz und Walnüsse vermischen und unter den Teig kneten.
Backen Roggenbrot Zubereitungszeit 105–120 Minuten Zutaten 400 g Roggenmehl Type 1150 200 g Weizenmehl Type 405 2½ TL Salz 2 TL Honig 150 g Sauerteig, flüssig 1 Würfel Hefe (42 g) 400 ml Wasser, lauwarm 5 EL Leinsamen 4 EL Sonnenblumenkerne Zum Bestreichen Wasser Zubehör Kastenform, Länge 30 cm Zubereitung mit Automatikprogramm Weizenmehl, Roggenmehl und Salz mischen, Honig und Sauerteig zugeben.
Backen Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Brot \ Roggenbrot Ebene: siehe Display Wassermenge: siehe Display Programmdauer: ca. 97 [97] (95) Minuten Alternative Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 15 Minuten: 220 °C, danach: 200 °C Vorheizen: ja Aufheizphase: schnell Beheizungsart: Ober-/Unterhitze Ebene: 2 [1] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 2 Dampfstöße/manuell Wassermenge: siehe Display 1. Dampfstoß: sofort nach Gargut-Einschub 2.
Backen Rosinenstuten Zubereitungszeit 110–140 Minuten Zutaten 1 Würfel Hefe (42 g) 240 ml Buttermilch, lauwarm 500 g Mehl 100 g Zucker 1 Prise Salz 20 g Butter, flüssig 125 g Magerquark 250 g Rosinen Zum Bestreichen Wasser Zubehör Kastenform, Länge 30 cm Zubereitung Hefe unter Rühren in lauwarmer Buttermilch auflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz, Butter und Quark zu einem glatten Teig verkneten. Teig in den Backofen stellen und Automatikprogramm „Kuchen \ Hefeteig \ 30 Minuten aufgehen“ wählen.
Backen Schweizer Bauernbrot Zubereitungszeit 180 Minuten für 1 Bauernbrot (etwa 750 g) Zutaten 500 g Bauernmehl (oder 350 g Weizenmehl und 150 g Roggenmehl) 1–1½ TL Salz 25 g frische Hefe 300 ml Milch, lauwarm etwas Mehl Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung Hefe unter Rühren in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl und Salz zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Teig zudecken und bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Backen Speck- oder Kräuterbaguettes Zubereitungszeit 105–130 Minuten für 2 Stück Zutaten 1 Würfel Hefe (42 g) 250 ml Wasser, lauwarm 250 g Weizenmehl Type 405 250 g Weizenvollkornmehl 1 TL Zucker 2 TL Salz ½ TL Pfeffer 3 EL Öl 150 g Schinkenspeck, fein gewürfelt oder je 1 EL Petersilie, Dill und Schnittlauch, gehackt Zum Bestreichen Milch Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung mit Automatikprogramm Hefe unter Rühren in lauwarmem Wasser auflösen.
Backen Alternative Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 190–200 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [1] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 2 Dampfstöße/zeitgesteuert Wassermenge: siehe Display 1. Dampfstoß: auslösen nach 1 Minute 2.
Backen Tigerbrot Zubereitungszeit etwa 125 Minuten für 1 Brot Zutaten Teig 15 g Hefe 300 ml Wasser, lauwarm 500 g Mehl 10 g Salz 20 g Butter Zutaten Guss 100 g Reismehl 125 ml Wasser 1 TL Zucker 5 g Trockenhefe Zubehör Kastenform, Länge 25 cm Zubereitung Die Hefe unter Rühren im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backen Weißbrot Zubereitungszeit 80–95 Minuten Zutaten ½ Würfel Hefe (21 g) 250 ml Wasser, lauwarm 500 g Mehl 1½ TL Salz 1½ TL Zucker 20 g Butter, weich Zum Bestreichen Wasser Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung mit Automatikprogramm Hefe unter Rühren in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz, Zucker und Butter 4–5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie zugedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backen Zopf Zubereitungszeit 120 Minuten für 1 Zopf Zutaten 1000 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe (42 g) 600 ml Milch, lauwarm 3 TL Salz 180 g Butter 1 Eigelb 1 EL Kaffeesahne Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung Hefe unter Rühren in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, Salz und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Teig zudecken und im Backofen bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen. Teig leicht durchkneten und zwei etwa 80 cm langen Rollen formen.
Backen Zuckerbrot Zubereitungszeit 120 Minuten für 1 Brot Zutaten 500 g Mehl 1 Msp. Salz 90 g Butter 100 ml Milch 25 g frische Hefe 2 Eier 3 EL Ingwersaft 40 g eingelegter Ingwer, gehackt 1 TL Zimt 100 g Kandiszucker Butter und Zucker für die Form Zum Bestreuen Zucker Zubehör Kochtopf Kastenform, Länge 25 cm Zubereitung Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter im Topf schmelzen.
Backen Zwiebel-Fladenbrot Zubereitungszeit 100–110 Minuten Zutaten Teig 1 Würfel Hefe (42 g) 200 ml Wasser, lauwarm 375 g Mehl 1 TL Salz 2 EL Öl Zutaten Belag 2 kleine rote Zwiebeln 80 g würziger Käse Thymian Zum Beträufeln 2 EL Öl Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung Hefe unter Rühren in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl 3–4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig in den Backofen stellen und Automatikprogramm „Kuchen \ Hefeteig \ 30 Minuten aufgehen“ wählen.
Backen Frühstücks-Schokobrötchen Zubereitungszeit 100–110 Minuten für 8 Stück Zutaten Teig 1 Würfel Hefe (42 g) 150 ml Milch, lauwarm 500 g Mehl 1 Prise Salz 60 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 75 g Butter 2 Eier 100 g Schokotropfen Zum Bestreichen Milch Empfohlene Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 150–160 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [1] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 2 Dampfstöße/zeitgesteuert Wassermenge: siehe Display 1. Dampfstoß: auslösen nach 4 Minuten 2.
Backen Hefe-Brezeln Zubereitungszeit 85–95 Minuten für 8 Stück Zutaten ½ Würfel Hefe (21 g) 100 ml Milch, lauwarm 300 g Mehl 1 TL Zucker 1 TL Salz 30 g Butter 1 Ei Zum Bestreichen 1 Eigelb mit 1 EL Milch verrührt Zum Bestreuen Mohn oder geriebener Käse Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung Hefe unter Rühren in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Teig in den Backofen stellen und Automatikprogramm „Kuchen \ Hefeteig \ 30 Minuten
Backen Hefebrötchen Zubereitungszeit 75–125 Minuten für 10 Stück Zutaten ½ Würfel Hefe (21 g) 270 ml Wasser, lauwarm 500 g Mehl 1½ TL Salz 1 TL Zucker 1 gehäufter TL Butter, weich Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung mit Automatikprogramm Hefe unter Rühren in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz, Zucker und weicher Butter 3–4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. schieben und Automatikprogramm „Kuchen \ Hefeteig \ 30 Minuten aufgehen“ wählen.
Backen Hefe-Weckmänner Zubereitungszeit 95–105 Minuten für 4 Stück Zutaten ½ Würfel Hefe (21 g) 200 ml Milch, lauwarm 375 g Mehl 50 g Zucker 1 Prise Salz 50 g Butter, weich Zum Bestreichen 1 Ei Zum Verzieren Rosinen Mandeln Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung Hefe unter Rühren in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Teig in den Backofen stellen und Automatikprogramm „Kuchen \ Hefeteig \ 30 Minuten aufgehen“ wählen.
Backen Körnerbrötchen Zubereitungszeit 120–130 Minuten für 10 Stück Zutaten 1 Würfel Hefe (42 g) 1 TL Rübenkraut 1 EL Malzextrakt 300 ml Wasser, lauwarm 150 g Roggenmehl Type 1150 450 g Weizenmehl Type 405 2–3 TL Salz 75 g Sauerteig Zum Bestreuen je 3 EL Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung Hefe, Rübenkraut und Malzextrakt unter Rühren in lauwarmem Wasser auflösen. Roggenmehl, Weizenmehl und Salz mischen, den Sauerteig dazugeben.
Backen Käse-Sesam-Brötchen Zubereitungszeit 65–105 Minuten für 10 Stück Zutaten 1 Würfel Hefe (42 g) 150 ml Milch, lauwarm 500 g Mehl 1 gehäufter TL Salz 1 Prise Zucker 75 g Butter, flüssig 40 g Parmesan, fein gerieben 2 Eier 6 EL Sesam Zubereitung mit Automatikprogramm Zum Bestreichen 1 Ei Mit dem verquirlten Ei bestreichen, gut mit Käse bestreuen oder in Käse tauchen und sofort in den Backofen geben.
Backen Einstellung Automatikprogramm Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Brötchen \ Käse-SesamBrötchen Ebene: siehe Display Wassermenge: siehe Display Programmdauer: ca. 52 Minuten Einstellung Klimagaren Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 150–160 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [1] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 2 Dampfstöße/zeitgesteuert Wassermenge: siehe Display 1. Dampfstoß: auslösen nach 1 Minute 2.
Backen Malz-Kürbisbrötchen Zubereitungszeit 120–130 Minuten für 8 Stück Zutaten 1 Würfel Hefe (42 g) 1 EL Malzextrakt 300 ml Wasser, lauwarm 500 g Weizenvollkornmehl 3 TL Salz 50 g Kürbiskerne, gehackt Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung Hefe und Malzextrakt unter Rühren in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und gehackten Kürbiskernen zu einem Teig verkneten. Teig in den Backofen stellen und Automatikprogramm „Kuchen \ Hefeteig \ 45 Minuten aufgehen“ wählen.
Backen Quark-Brötchen Zubereitungszeit 45–55 Minuten für 10 Stück Zutaten 250 g Magerquark 2 Eier 70 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 500 g Mehl 1½ Päckchen Backpulver 100 g Walnüsse, gehackt Zum Bestreichen Milch Empfohlene Einstellung Betriebsart: Klimagaren Vorheizen: ja Temperatur: 150–160 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [1] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 1 Dampfstoß/manuell Wassermenge: siehe Display 1.
Backen Schinken-Käse-Brötchen Zubereitungszeit 110–120 Minuten für 8 Stück Zutaten ½ Würfel Hefe (21 g) 250 ml Wasser, lauwarm 500 g Mehl 30 g Butter ½ TL Salz 100 g Kochschinken, klein gewürfelt 100 g würziger Käse, gerieben Zum Bestreichen Wasser Zubehör Backblech/gelochtes Gourmet-Backblech Zubereitung Die Hefe unter Rühren in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in den Backofen stellen und Automatikprogramm „Kuchen \ Hefeteig \ 30 Minuten aufgehen“ w
Backen Sonntagsbrötchen Zubereitungszeit 100–115 Minuten für 8 Stück Zutaten ½ Würfel Hefe (21 g) 250 ml Milch, lauwarm 500 g Mehl 40 g Zucker 1 Prise Salz 60 g Butter, weich 100 g Mandeln, gehackt Zum Bestreichen Milch Empfohlene Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 150–160 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [1] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 1 Dampfstoß/manuell Wassermenge: siehe Display 1.
Fisch 98
Fisch Fisch for Compliments Fischmahlzeiten sind ein gesunder Genuss und eine echte Alternative zu Fleisch. Seefisch trägt mit einem reichen Gehalt an Jod, Vitaminen und hochwertigen Eiweißen sowie gesundheitsfördernden Omega-3-Fettsäuren zur körperlichen Fitness bei und verbessert auch Konzentrationsfähigkeit, Merkvermögen und Gemütsverfassung. Als kalorienarme Kost sehr gut als Schonkost und für Diäten geeignet, wird der Verzehr von Fischgerichten zweimal pro Woche empfohlen.
Fisch Zubereitungstipps Mengen – Ganze Fische: 250–300 g pro Person – Fischfilet: 200–250 g pro Person Fisch "blau" Einige Fischarten wie Forelle, Schleie, Aal oder Karpfen können „blau“ zubereitet werden. Die Haut dieser Fische enthält einen Farbstoff, der durch die Behandlung mit Säure (Essigwasser) den Blauton annimmt. Der Fisch muss sehr frisch sein und beim Säubern darf die Schleimschicht auf der Haut nicht verletzt werden (nicht schuppen), da an diesen Stellen keine Blaufärbung mehr entsteht.
Fisch Garen – Ganze Fische sind gar, wenn die Pupillen weiß sind und sich die Rückenflosse leicht herauszupfen lässt. – Gebratener, gedünsteter und gegrillter Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen lässt. – Wird Fischfilet in einer gebundenen Soße gegart, diese mit etwas geringerer Flüssigkeitszugabe zubereiten, da der Fisch während des Garens Flüssigkeit abgibt.
Fisch Dorade Verduras Zubereitungszeit 65–75 Minuten für 4 Portionen Zutaten 4 küchenfertige Doraden (à ca. 400 g) 800 g kleine Kartoffeln (Drillinge) 2 rote Paprikaschoten 2 grüne Zucchini 2 gelbe Zucchini 4 Schalotten 3 Knoblauchzehen 400 g Schafskäse Saft von 1 Zitrone Salz Zitronenpfeffer 4 Zweige Thymian 4 Zweige Rosmarin 10 EL Olivenöl Zubehör Gourmet-Bräter alternativ Universalblech Zubereitung Die Kartoffeln ungeschält etwa 10 Minuten vorgaren.
Fisch Empfohlene Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 160–170 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [2] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 2 Dampfstöße/zeitgesteuert Wassermenge: siehe Display 1. Dampfstoß: auslösen nach 5 Minuten 2. Dampfstoß: auslösen nach15 Minuten Garzeit: 30–40 Minuten Tipp Drillinge sind kleine Kartoffeln mit einem Durchmesser von 2,5–4 cm. Es ist üblich, sie mit Schale zu kochen und zu verzehren.
Fisch Fischfilet Wiener Art Zubereitungszeit 60–70 Minuten für 4 Portionen Zutaten 600 g Seelachsfilet Saft von 1 Zitrone 125 g Crème fraîche 50 g eingelegte Gurken 10 g Kapern 30 g durchwachsener Speck 1 EL Senf 1 TL Parmesan, gerieben Zubehör Auflaufform 20 cm x 20 cm Zubereitung Die Filets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Ein Filet in die gefettete Auflaufform legen und mit der Hälfte der Crème fraîche bestreichen. Die Gurken und Kapern mit Wasser abspülen.
Fisch Forellen mit Champignonfüllung Zubereitungszeit 60–70 Minuten für 4 Portionen Zutaten 4 Forellen (à 250 g, küchenfertig) 2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer ½ Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 200 g frische Champignons, fein gehackt 25 g Petersilie, fein gehackt 50 g Butter Zubehör Gourmet-Bräter alternativ Universalblech Empfohlene Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 160–170 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [2] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 2 Dampfstöße/zeitgesteuert Wasse
Fisch Gefüllte Lachsforelle Zubereitungszeit 65–75 Minuten für 4 Portionen Zutaten 2 Lachsforellen (à 600–700 g) Saft von 1 Zitrone Salz 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 50 g kleine Kapern 1 Eigelb 2 EL Olivenöl 2 Scheiben Toastbrot Chilipulver Pfeffer Zubehör Universalblech Zubereitung Lachsforellen waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und innen und außen salzen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Toastbrot ebenfalls fein würfeln.
Fisch Seebarbe en papillote Zubereitungszeit 90–100 Minuten für 6 Portionen Zutaten 6 kleine Seebarben (à 150–200 g) 5 Weißbrotscheiben 250 ml Milch 2 EL Petersilie, gehackt 4 EL Sardellenbutter Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl Zubehör Universalblech Pergamentpapier Alternative Einstellung Betriebsart: Heißluft plus Temperatur: 190–200 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [2] (1) Garzeit: 20–30 Minuten Tipp „Seebarbe en papillote“ bedeutet, dass der Fisch in Pergamentpapier gegart wird.
Fisch Seebrasse delicioso Zubereitungszeit 60–70 Minuten für 4 Portionen Zutaten 750 g Seebrasse 3 Zwiebeln 40 g Butter 500 g Tomaten Saft von ½ Zitrone Salz Pfeffer 100 ml Milch 10 g Paniermehl 2 EL Petersilie, gehackt Zubehör Auflaufform 26 cm Zubereitung Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in der Hälfte der Butter andünsten. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Das Fischfilet waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch Seehecht in grüner Soße Zubereitungszeit 50–60 Minuten für 4 Portionen Zutaten 4 Seehecht-Steaks (à 250 g) 250 g Venusmuscheln 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 TL Mehl 250 ml Fischfond 25 g Petersilie Salz Zubehör Pfanne Universalblech Zubereitung Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Fisch \ Seehechtfilet in grüner Soße Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Fisch Stockfisch-Brandade Zubereitungszeit 40–50 Minuten + 24 Stunden wässern für 6 Portionen Zutaten 1000 g Stockfisch 250 ml Milch 600–700 ml Olivenöl Salz Pfeffer Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Fisch \ Stockfisch-Brandade Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Fisch Nudel-Lachs-Spinat-Auflauf Zubereitungszeit 60–70 Minuten für 4 Portionen Zutaten 450 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt) 1 Knoblauchzehe Salz Muskat 500 g grüne Bandnudeln 400 g Lachsfilet 10–20 ml Zitronensaft Pfeffer, frisch gemahlen 200 ml Sahne 250 g Schmand 2 EL Kräutermischung 20 g Mandelblättchen Zubehör Kochtopf Auflaufform ca. 20 cm x 30 cm schichten, den Spinat und die Lachswürfel darauf verteilen. Mit der Soße übergießen, mit Mandelblättchen bestreuen und offen garen.
Fisch Wirsing-Lachs-Gratin Zubereitungszeit 75–85 Minuten für 4 Portionen Zutaten 600 g Lachsfilet 1 kleiner Wirsing (ca. 600 g) 20 g Butter, weich 500 g Kartoffeln Pfeffer Salz 300 g Kräuter-Crème fraîche 2–3 TL Meerrettich 80 g Bergkäse, gerieben 80 g Weißbrot Zubehör Pfanne Auflaufform 20 cm x 30 cm Zubereitung Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen, Wirsing dazugeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten leicht bräunen.
Fisch Zander im Kräuterbett Zubereitungszeit 50–60 Minuten für 4 Portionen Zutaten 800 g Zanderfilet Saft von 1 Zitrone 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Dill 1 Bund Zitronenmelisse Salz 50 g Butter Zubehör flache Auflaufform Empfohlene Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 160–170 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [1] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 2 Dampfstöße/zeitgesteuert Wassermenge: siehe Display 1. Dampfstoß: auslösen nach 5 Minuten 2.
Fleisch und Geflügel 114
Fleisch und Geflügel Schwein muss man haben Wer gelegentlich Schwein, Rind, Lamm, Wild & Co. auf seinem Speiseplan stehen hat, der lebt gesund, abwechslungs- und genussreich. Geflügelgerichte sind besonders empfehlenswert für unser Wohlbefinden. Fleisch ist unendlich vielseitig zuzubereiten, nimmt mit den verschiedensten Gewürzen, Soßen und Beilagen immer wieder neue Geschmacksrichtungen an und verbindet mit dieser Wandelbarkeit (mal exotisch, mal gut bürgerlich) sogar Kulturen.
Fleisch und Geflügel Zubereitungstipps Fleisch Hinweise zu den Automatikprogrammen – Bratenstücke mit einem Gewicht unter 1000 g eignen sich nicht zur Zubereitung im Automatikprogramm, da sie zu leicht austrocknen. – Die Automatikprogramme sind optimal auf den Miele Gourmet-Bräter abgestimmt, bei Verwendung von Glas-, Keramik- oder Edelstahlbrätern kann die anzugießende Flüssigkeitsmenge nach Bedarf reduziert werden.
Fleisch und Geflügel Geflügel Hinweise zu den Automatikprogrammen – Geflügel mit einem Gewicht unter 900 g Gewicht eignet sich nicht zur Zubereitung im Automatikprogramm, da es zu leicht austrocknet. – Die Automatikprogramme sind optimal auf den Miele-Gourmet-Bräter abgestimmt, bei Verwendung von Glas-, Keramik- oder Edelstahlbrätern kann die anzugießende Flüssigkeitsmenge nach Bedarf reduziert werden. – Würzen Sie das Geflügel nach Belieben und bepinseln Sie es mit Öl, bevor Sie es in den Backofen geben.
Fleisch und Geflügel Beef Wellington (Australien) Zubereitungszeit 120 Minuten für 6–8 Portionen Zutaten 850 g Rinderfilet Öl Salz, frisch gemahlen Pfeffer, frisch gemahlen 60 g Butter 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 300 g Champignons 80 g Leberpastete vom Huhn 70 g Semmelbrösel 2 EL frische Thymianblätter 300 g Blätterteig 1 Eigelb Semmelbrösel und Thymian unter die Champignonmischung mischen und in mit einem Mixer fein hacken.
Fleisch und Geflügel Alternative Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 15 Minuten: 200 °C, danach: 180 °C Vorheizen: ja Speisenthermometer: verwenden Kerntemperatur: 55–75 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [1] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 2 Dampfstöße/manuell Wassermenge: siehe Display 1. Dampfstoß: sofort nach Gargut-Einschub 2. Dampfstoß: nach weiteren 10 Minuten Garzeit: ca.
Fleisch und Geflügel Beef Wellington (Großbritannien) Zubereitungszeit 120 Minuten für 6–8 Portionen Zutaten 1000 g Rinderfilet schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 15 ml Öl 30 g Butter 2 Schalotten 250 g Champignons 1 großer Zweig Thymian 100 ml extra trockener Wermut oder trockener Weißwein 150 g feine Leberpastete 15 g frische Petersilie 12 Scheiben Frühstücksspeck, nicht geräuchert 500 g Blätterteig 1 Ei Zubehör Backblech Pfanne Zubereitung Das Rinderfilet mit Pfeffer würzen, von allen Seiten mit Öl bestr
Fleisch und Geflügel Nach dem Ende der Garzeit das Rinderfilet weitere 15 Minuten ruhen lassen, erst dann aufschneiden und servieren. Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Fleisch \ Rind \ Beef Wellington Speisenthermometer: verwenden Ebene: siehe Display Wassermenge: siehe Display Programmdauer: ca.
Fleisch und Geflügel Geschmorte Rinderrouladen Zubereitungszeit 155–165 Minuten für 4 Portionen Zutaten 4 Rinderrouladen (à 160–200 g) Salz Pfeffer 4 TL mittelscharfer Senf 8 Scheiben fetter Speck 8 Gewürzgurken (Cornichons) 2 Möhren 1 dünne Stange Porree 150 g Sellerie 1 Zwiebel Öl 1 EL Tomatenmark 250 ml Rotwein 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 2 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe 1000 ml Rinderbrühe 100 ml Sahne Zubehör Gourmet-Bräter mit Deckel Zubereitung Die Rouladen nebeneinander ausbreiten und mit Sa
Fleisch und Geflügel Empfohlene Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 140 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [2] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 3 Dampfstöße/manuell Wassermenge: siehe Display 1. Dampfstoß: 60 Minuten nach Start des Garvorgangs 2. Dampfstoß: nach weiteren 20 Minuten 3.
Fleisch und Geflügel Niederländisches Haschee Zubereitungszeit 250 Minuten für 6–8 Portionen Zutaten 500 g Zwiebeln 30 g Butter 30 g Öl 1200 g Rindfleisch, gewürfelt Pfeffer Salz 1 EL brauner Zucker 2 EL Mehl 1,2 l Rinderbouillon 2 Lorbeerblätter 4 Gewürznelken 70 ml Essig Zubehör Pfanne Gourmet-Bräter Zubereitung Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in der Pfanne erhitzen, sobald sich die Blasen zurückbilden, einen guten Schuss Öl hinzufügen und erhitzen.
Fleisch und Geflügel Yorkshire Pudding Zubereitungszeit 30 Minuten für 12 Stück Zutaten 190 g Mehl 3 g Salz 3 Eier 225 ml Milch Öl zum Backen Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Fleisch \ Rind \ Yorkshire Pudding Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Fleisch und Geflügel Geschmorter Kalbstafelspitz Zubereitungszeit 120–130 Minuten für 8 Portionen Zutaten 1500 g Kalbstafelspitz 2 Möhren 1 dünne Stange Porree 150 g Sellerie 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 4 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren Salz Pfeffer 500 ml Weißwein 100 g Crème fraîche 250 ml Fleischbrühe oder Wasser Zubehör Gourmet-Bräter Zubereitung Möhren, Porree, Sellerie und die Zwiebel in Würfel (1 cm) schneiden.
Fleisch und Geflügel Ossobuco Zubereitungszeit 130 Minuten für 6 Portionen Zutaten 2 EL Öl 1 Tomate, gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 80 g Möhren, gewürfelt 80 g Sellerie, gewürfelt 50 g Lauch, in Ringen 1 EL Tomatenmark 6 Kalbshaxen-Scheiben (je 200–250 g) Salz Pfeffer, frisch gemahlen Mehl 50 g Butterschmalz 200 ml Weißwein 800 ml Rinderbrühe 1 EL Bratensoße-Paste je 1 Bund Rosmarin, Salbei und Thymian Schale 1 Zitrone, abgerieben Kalbshaxen-Scheiben mit Salz und Pfeffer wür
Fleisch und Geflügel Gefülltes Schweinefilet Zubereitungszeit 65–75 Minuten für 6 Portionen Zutaten 4 Schweinefilets (à 300 g) Salz Pfeffer 20 Basilikumblätter 250 g Pesto rosso 30 g Parmesan, frisch gerieben 12 Scheiben Parmaschinken 40 g Butter 250 ml Sahne 250 ml Fleischbrühe Zubehör Gourmet-Bräter Zubereitung Die Schweinefilets der Länge nach auf-, aber nicht durchschneiden. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und entlang des Schnittes mit Basilikumblättern belegen.
Fleisch und Geflügel Schweinefilet im Blätterteig Zubereitungszeit 80–90 Minuten für 4 Portionen Zutaten 2 Schweinefilets (à 300 g) Salz Pfeffer Paprika 50 g Butter 75 g durchwachsener Speck, gewürfelt 1 Zwiebel, gewürfelt 400 g Champignonscheiben 4 Tomaten, gehäutet 1 EL Petersilie, gehackt ca. 450 g Blätterteig Fleisch und Füllung klappen und verschließen, Kanten gut zusammendrücken. Aus Teigresten Motive ausstechen oder rädeln, auf die Oberfläche der Päckchen legen.
Fleisch und Geflügel Schweinefilettopf mit Äpfeln Zubereitungszeit 60–70 Minuten für 6–8 Portionen Zutaten 1200 g Schweinefilet 4 Äpfel 400 ml Sahne 150 g Tomatenketchup 4 EL Curry 3 EL Speisestärke Salz Pfeffer Zum Überbacken 150 g Gouda, gerieben Zubehör Gourmet-Bräter alternativ flache Auflaufform Zubereitung Schweinefilets in 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen.
Fleisch und Geflügel Steak chinesisch Zubereitungszeit 60 Minuten, zusätzlich: 3–4 Stunden marinieren für 6 Portionen Zutaten 1500 g Schweinenacken 3–4 Knoblauchzehen 2 walnussgroße Stücke Ingwer 3 TL Salz 3 EL Sojasoße 3 EL Honig 2 EL Sherry 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver (Five Spice) 2 EL Hoi-Sin-Soße Sambal Oelek Zubehör Rost Universalblech Empfohlene Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 180–190 °C Vorheizen: ja Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [2] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 1 Dampfstoß/manuell W
Fleisch und Geflügel Kasseler mit Zuckerkruste Zubereitungszeit 85–105 Minuten für 6 Portionen Zutaten 1000 g Kasseler 20 g Butter, weich 40 g brauner Zucker 2 Möhren 1 dünne Stange Porree 150 g Sellerie 1 Zwiebel 6 Lorbeerblätter 6 Nelken 10 Wacholderbeeren, angedrückt 125 ml Rotwein 250 ml Wasser Zubehör Universalblech Zubereitung Das Kasseler an der Oberseite rautenförmig 2–3 mm tief einschneiden und mit Butter und Zucker einreiben.
Fleisch und Geflügel Schweinebauch mit Kruste und würziger Honigglasur Zubereitungszeit 210 Minuten für 6–8 Portionen Zutaten 1 Schweinebauch (1500–2000 g, entbeint) Salz 250 g flüssiger Honig 2 EL süße Sojasoße 2 TL Sojasoße 1 TL frischer Ingwer 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver (Five Spice) 1 große rote Chilischote 1 große grüne Chilischote 2 Pak Choi oder alternativ 1 Chinakohl Zubehör Rost/Grill- & Bratblech Universalblech Kochtopf Zubereitung Die Haut mit einem scharfen Messer in 1 cm Abständen längs und quer e
Fleisch und Geflügel Weihnachtsschinken Zubereitungszeit 320–330 Minuten, zusätzlich: 4–6 Stunden wässern für 10–15 Portionen Zutaten 3000–4000 g gepökelter Schinken mit Schwarte 2 Eigelb 2 EL Stärke 2 EL scharfer Senf 2 EL süßer Senf 1 EL Paniermehl Zubehör Universalblech alternativ Gourmet-Bräter Zubereitung Schinken etwa 4–6 Stunden in Wasser legen, damit er nicht zu salzig wird. (In Deutschland meist nicht nötig, da der Schinken milder gepökelt ist.
Fleisch und Geflügel Belgischer Hackbraten Zubereitungszeit: 75 Minuten für 10 Portionen Zutaten 1 kg Hackfleisch 3 Eier 200 g Paniermehl 5 g Paprikapulver Salz Pfeffer Zubehör Universalblech Zubereitung Hackfleisch mit Eiern, Paniermehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Anschließend zu einem brotähnlichen Laib formen und backen. Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Fleisch \ Schwein \ Belgischer Hackbraten Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Fleisch und Geflügel Hackbraten Zubereitungszeit 95–100 Minuten für 4 Portionen Zutaten 500 g Hackfleisch 70 g Paniermehl 200 ml Milch 1 Ei 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 EL scharfer Senf (Dijonsenf) 1 TL gekörnte Brühe 1 TL Salz 1 Prise Pfeffer 140 g Schinkenspeck in Scheiben 500 ml Brühe Zubehör Auflaufform Zubereitung Paniermehl und Milch mischen, einige Minuten quellen lassen. Diese Mischung mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Senf und gekörnter Brühe vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch und Geflügel Lammkoteletts mit Pistazienkruste Zubereitungszeit 40–45 Minuten für 4 Portionen Zutaten 2 Lammkarrees (à 400 g) 50 g Pistazienkerne, fein gehackt 50 g Butter 30 g Paniermehl ½ TL Thymian Salz Pfeffer 2 EL Olivenöl Zubehör Pfanne Universalblech Empfohlene Einstellung Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 200–210 °C Vorheizen: ja Kerntemperatur: 50 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [2] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 1 Dampfstoß/manuell Wassermenge: siehe Display 1.
Fleisch und Geflügel Lammkarree mit Senfkruste und Gemüse Zubereitungszeit 60 Minuten für 4 Portionen Zutaten 2 Lammkarrees (mit jeweils 8 Koteletts) 2 TL Rosmarin 2 Knoblauchzehen, gehackt 30 g Öl 80 g Dijonsenf 2 TL Kreuzkümmel 1 TL Honig Pfeffer, frisch gemahlen ¼ TL Salz 2 Möhren 1 Süßkartoffel 4 Frühkartoffeln 2 kleine Rote Bete 2 braune Zwiebeln 2 EL Öl Salz Pfeffer Zubehör Rost/Grill- & Bratblech Universalblech Zubereitung Rosmarin, Knoblauch, Öl, Dijonsenf, Kreuzkümmel, Honig, Salz und Pfeffer verm
Fleisch und Geflügel Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Fleisch \ Lamm \ Lammkarree mit Gemüse Ebene: siehe Display Programmdauer: ca. 34 [34] (44) Minuten Alternative Einstellung Garschritt 1: Lammkarree und Gemüse Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 190 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 3 (Lammkarree)/1 (Gemüse) Anzahl/Art der Dampfstöße: Automatischer Dampfstoß Wassermenge: siehe Display Garzeit: ca.
Fleisch und Geflügel Knoblauchkaninchen Zubereitungszeit 130 Minuten für 4 Portionen Zutaten 1 Kaninchen Salz Pfeffer 4 Stangen Staudensellerie 2 Zwiebeln 2 Tomaten 4 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl 125 ml Weißwein 750 ml Geflügelbrühe 3 Zweige Thymian 4 Lorbeerblätter 100 g schwarze Oliven, in Scheiben Zubehör Gourmet-Bräter Zubereitung Kaninchen in 6 Teile schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Staudensellerie, Zwiebeln und Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden.
Fleisch und Geflügel Einstellung Automatikprogramm Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Wild \ Kaninchen Ebene: siehe Display Programmdauer: ca. 77 [77] (130) Minuten Einstellung Klimagaren Betriebsart: Klimagaren Temperatur: 140–150 °C Aufheizphase: schnell Ebene: 2 [2] (1) Anzahl/Art der Dampfstöße: 2 Dampfstöße/zeitgesteuert Wassermenge: siehe Display 1. Dampfstoß: auslösen nach 10 Minuten 2. Dampfstoß: auslösen nach 30 Minuten Garzeit: 40–50 Minuten Tipp Dazu passen Fladenbrot und frischer Salat.
Fleisch und Geflügel Hähnchenbrust fruchtig-scharf Zubereitungszeit 65–75 Minuten für 6 Portionen Zutaten 800 g Hähnchenbrustfilet 400 g Pflaumen, entsteint 40 g frischer Ingwer 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln Salz Pfeffer 3 EL Öl 40 g Butter 100 ml Weißwein 100 ml Orangensaft 100 ml Geflügelbrühe 1 TL Honig 50 ml Sahne Zubehör Gourmet-Bräter Zubereitung Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln in 2 cm große Stücke schneiden.
Fleisch und Geflügel Hähnchenfilet mit Kräutern Zubereitungszeit 55–65 Minuten für 4 Portionen Zutaten 800 g Hähnchenbrustfilet 500 g Kräuter-Crème fraîche ½ TL Sambal Oelek 2 TL Soja-Soße 1 EL 8-Kräutermischung oder Petersilie 100 ml Geflügelbrühe (Instant) Zubehör Gourmet-Bräter alternativ flache Auflaufform Zubereitung Die Hälfte der Kräuter-Crème fraîche mit Sambal Oelek, Soja-Soße und Kräutern verrühren.
Fleisch und Geflügel Ente à l'orange Zubereitungszeit 100–120 Minuten für 4 Portionen Zutaten 1 Ente (1200–1600 g) 4 Orangen 2 EL Öl 1 Zitrone 3 Stück Würfelzucker 2 EL Essig Salz Pfeffer Zubehör Glas- oder Keramikform alternativ Gourmet-Bräter Kochtopf Zubereitung 3 Orangen schälen, in feine Scheiben schneiden und nebeneinander in die Glas- oder Keramikform legen. Die Ente salzen, pfeffern, mit Öl bestreichen und auf die Orangenscheiben legen. Die Zitrone und die Orange auspressen.
Fleisch und Geflügel Putenrollbraten mit Spinat-Ricottafüllung Zubereitungszeit 120–130 Minuten für 6 Portionen Zutaten 1000 g Putenbrust 1 Schalotte 225 g Blattspinat, tiefgekühlt 1 Eigelb 16 g Paniermehl 125 g Ricotta Salz Pfeffer Muskat 2 EL Olivenöl 1 TL Rosmarin 750 ml Geflügelbrühe 500 ml Sahne Zubehör Gourmet-Bräter Zubereitung Die Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem aufgetauten Spinat, Eigelb und Paniermehl unter den Ricotta mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Fleisch und Geflügel Gefüllte Gans Zubereitungszeit 200 Minuten für 6 Portionen Zutaten 1 Gans (ca. 3,5–4 kg) 2 TL gemahlener Kümmel 1 EL Majoran Salz Pfeffer 2 Äpfel 2 unbehandelte Orangen 3 Frühlingszwiebeln 250 ml Rotwein 250 ml Gänsefond etwas Stärke Gourmet-Bräter legen und die Frühlingszwiebeln rund um die Gans geben und braten. Zubehör Gourmet-Bräter Kochtopf Die Frühlingszwiebeln entfernen, den Bratensatz mit ca.
Fleisch und Geflügel Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Geflügel \ Gefüllte Gans Ebene: siehe Display Wassermenge: siehe Display Programmdauer: 200 Minuten Alternative Einstellung Schritt vorheizen: Betriebsart: Heißluft plus Temperatur: 220 °C Aufheizphase: schnell Garschritt 1: Betriebsart: Klimagaren Anzahl/Art der Dampfstöße: 3 Dampfstöße/manuell Wassermenge: siehe Display Temperatur: 160 °C Ebene: 2 [1] (1) 1. Dampfstoß: sofort nach Einschub des Garguts 2.
Pikantes 148
Pikantes Aufläufe, Pasteten & Co. sind für viele die unumstrittenen Favoriten für jeden Anlass, ob als sättigende Mahlzeit am Familientisch, beim Partybuffet oder als Snack beim Spiele- oder Fernsehabend. Mal ist es die Mischung aus mildem Teig mit herzhaftem Beiwerk, mal die fantasievolle Abwandlung klassischer Rezepte – die pikanten Leckerbissen wecken duftend unser Verlangen und können mit ein wenig Einfallsreichtum immer wieder neu variiert werden.
Pikantes Auberginen-Moussaka Zubereitungszeit 95–105 Minuten für 6 Portionen Zutaten 1250 g Auberginen 50 ml Olivenöl 1 Zwiebel, gewürfelt 30 g Butter 750 g Hackfleisch 125 ml Weißwein 1 Dose Tomaten (Abtropfgewicht 480 g) 2 EL Petersilie, gehackt Salz Pfeffer 3 EL Paniermehl 2 Eiweiß 500 ml Béchamel-Soße (Fertigprodukt) 2 Eigelb Zum Überbacken 100 g Gouda, gerieben Zubehör Kochtopf Auflaufform 32 cm x 22 cm Zubereitung Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten
Pikantes Chicoréegratin Zubereitungszeit 50–60 Minuten 10 Portionen Zutaten 8 Chicorée 8 Scheiben gekochter Schinken (3–4 mm dick) 50 g Butter 5 g Muskatnuss 5 g Zucker Salz Pfeffer Zutaten Käsesoße 750 ml fettarme Milch 250 g Käse, gerieben 30 g Butter 40 g Mehl 1 Eigelb 1 Spritzer Zitronensaft Salz Pfeffer Zubehör Pfanne Auflaufform Kochtopf Zubereitung Ca. 5 mm des Chicoréestrunks abschneiden und den harten, bitteren Teil entfernen.
Pikantes Frühlingspastete Zubereitungszeit 100–110 Minuten für 4 Portionen Zutaten 300 g Blätterteig 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 3 Frühlingszwiebeln 1000 g Hackfleisch 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 100 g Paniermehl 2 Eier Salz Pfeffer, frisch gemahlen Paprikapulver 2 TL mittelscharfer Senf Zum Bestreichen 1 Eigelb Wasser Zubehör Kastenform, Länge 30 cm Zubereitung Paprikaschoten in kleine Würfel und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Pikantes Gemüse- oder Käsewähe mit Blätterteig Zubereitungszeit: 60 Minuten 8–10 Portionen Zutaten 230 g Blätterteig Gemüsefüllung 500–600 g Gemüse (z. B. Lauch, Möhren, Brokkoli, Spinat) 50 g würziger Käse, gerieben etwas Butter Käsefüllung 70 g Speckwürfel 280–300 g würziger Käse, gerieben Guss 2 Eier, Größe M 200 ml Sahne Salz Pfeffer Muskat Zubehör Runde Backform 27 cm Zubereitung Die runde Backform mit dem Blätterteig auslegen.
Pikantes Gemüse- und Käsewähe mit Mürbeteig Zubereitungszeit 70 Minuten 8–10 Portionen Mürbeteig 200 g Mehl ca. 65 ml Wasser 80 g Butter ¼ TL Salz Alternativ kann Fertigmürbeteig (230 g) verwendet werden. Zubereitung Gemüsefüllung 500–600 g Gemüse (z. B. Lauch, Möhren, Brokkoli, Spinat) 50 g würziger Käse, gerieben etwas Butter Zubereitung Gemüsewähe: Das Gemüse waschen, klein schneiden, in Butter andünsten und auskühlen lassen. Auf dem Teig verteilen und mit Käse bestreuen.
Pikantes Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Pizza, Quiche & Co. \ Pikante Wähe \ Mürbeteig Ebene: siehe Display Programmdauer: 55 Minuten Alternative Einstellung Schritt Vorheizen: Betriebsart: Ober-/Unterhitze Temperatur: 230 °C Vorheizen: ja Aufheizphase: schnell Ebene: 1 [1] (1) Garschritt 1: Betriebsart: Ober-/Unterhitze Temperatur: 240 °C Garzeit: 33–45 Minuten Crisp Function: ein Einschubebene: 1 Tipp Würzige Käsesorten sind z. B. Greyerzer, Sbrinz und Emmentaler.
Pikantes Janssons Versuchung Zubereitungszeit 90–100 Minuten für 4 Portionen Zutaten 800–850 g geschälte Kartoffeln 1 Zwiebel, in dünnen Scheiben geschnitten 1 EL Butter 125 g (schwedische) Anchovisfilets 200 ml Sahne 2 EL Paniermehl Zubehör Auflaufform, ca. 30 cm Zubereitung Kartoffeln in sehr feine Stäbchen schneiden oder mit einer groben Reibe stifteln. Die Auflaufform mit Butter fetten.
Pikantes Käsesoufflé Zubereitungszeit 60–80 Minuten für 4 Portionen Zutaten 40 g Butter 40 g Mehl 375 ml Milch 100 g Gruyère 3 Eier Salz Pfeffer Zubehör Kochtopf Soufflé-Form 20 cm alternativ 6–8 Portionsförmchen 8–12 cm Universalblech Zubereitung Die Butter im Topf schmelzen lassen und das Mehl zugeben. Unter ständigem Rühren 300 ml Milch zugeben und Aufkochen, so dass ein sehr dicke Béchamel-Soße entsteht.
Pikantes Kartoffelgratin in Senfsoße Zubereitungszeit 100–110 Minuten für 4 Portionen Zutaten 800 g Kartoffeln 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 30 g Butter 2 EL grobkörniger Senf 250 ml Gemüsebrühe (Instant) 1 Prise Safran 125 ml Sahne Salz Pfeffer Zum Überbacken 100 g Gouda, gerieben Zubehör Auflaufform 28 cm Kochtopf Zubereitung Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 5 Minuten vorgaren. Abgießen und in die gefettete Auflaufform geben.
Pikantes Kartoffel-Käse-Gratin Zubereitungszeit 85–95 Minuten für 4 Portionen Zutaten 500 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält 250 ml Sahne 125 g Crème fraîche 150 g Gouda, gerieben 1 Knoblauchzehe Salz schwarzer Pfeffer Muskat Zubehör Auflaufform 30 cm Zubereitung Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Mit etwa zwei Drittel der Käsemenge mischen. In die gefettete, mit der Knoblauchzehe ausgeriebene Auflaufform geben.
Pikantes Knoblauchsuppe Zubereitungszeit 75–85 Minuten für 4–6 Portionen Zutaten 250 g Baguettebrot 4–6 Knoblauchzehen 40 g Olivenöl 2 Lorbeerblätter 2 EL Tomatenmark 1 TL Paprika edelsüß 4 Eier Salz 2 l Brühe 1 Chorizo (Knoblauch-Paprikawurst) 1 scharfe Peperoni Zubehör Pfanne Auflaufform altenativ Gourmet-Bräter Zubereitung Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in der Pfanne in Olivenöl bräunen. Das Brot in Scheiben schneiden, zugeben und ebenfalls von beiden Seiten kurz rösten.
Pikantes Nudelauflauf Zubereitungszeit 80–90 Minuten für 4 Portionen Zutaten 150 g Penne 15 g Butter 2 Zwiebeln, gewürfelt 1 rote Paprikaschote, gewürfelt 100 g Möhren in Scheiben 100 ml Gemüsebrühe 150 g Crème fraîche 75 ml Milch Pfeffer Knoblauchsalz 300 g Fleischtomaten, grob gewürfelt 100 g Schinken, roh oder gekocht, gewürfelt 100 g Schafskäse mit Kräutern, gewürfelt Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Aufläufe & Gratins \ Nudelauflauf Ebene: siehe Display Programmdauer: c
Pikantes Lasagne Zubereitungszeit 120–130 Minuten Zutaten 10–12 Lasagneplatten (ohne Vorkochen) Zutaten Tomaten-Hackfleischsoße 50 g geräucherter, durchwachsener Speck, fein gewürfelt 150 g Zwiebeln 375 g Hackfleisch Salz schwarzer Pfeffer 1 TL Thymian 1 TL Oregano 1 TL Basilikum 500 g geschälte Tomaten 30 g Tomatenmark 125 ml Brühe Zutaten Champignonsoße 20 g Butter 150 g frische Champignons 2 EL Mehl 250 ml Sahne 250 ml Milch Salz Muskat 2 EL Petersilie, gehackt Zum Überbacken 200 g Gouda, gerieben Zubehö
Pikantes Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Aufläufe & Gratins \ Lasagne \ 8-19 Platten Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Pikantes Pikante Ofennudeln Zubereitungszeit 125–135 Minuten für 4 Portionen Zutaten 125 g Kartoffeln ½ Würfel Hefe (21 g) 80 ml Milch, lauwarm 1/2 TL Salz 250 g Mehl 20 g Butter, weich 1 Ei 200 g Kräuterfrischkäse Zum Bestreichen Milch Zubehör Kochtopf Auflaufform 30 cm x 20 cm Zubereitung Kartoffeln schälen, garen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln etwas auskühlen lassen.
Pikantes Pilz-Cannelloni Zubereitungszeit 75–85 Minuten für 4 Portionen Zutaten 16 Cannelloni Zutaten Füllung 1 Zwiebel 150 g gekochter Schinken 350 g Champignons 2 EL Öl 75 g Schafskäse 100 g Mozzarella 150 g Frischkäse Salz Pfeffer 300 ml Brühe 100 g Schmand Zum Überbacken 100 g Gouda, gerieben Zubehör Pfanne Auflaufform 30 cm x 25 cm Zubereitung Brühe mit Schmand verrühren und die Soße über die Cannelloni gießen. Mit Käse bestreuen und den Auflauf goldbraun garen.
Pikantes Pizzavariationen Zubereitungszeit 70–100 Minuten für 1 Blech (90 cm-Gerät: für 1 Blech) Zutaten Grundrezept Hefeteig 30 (50) g Hefe 210 (350) ml Wasser, lauwarm 375 (640) g Mehl 1 (2) TL Salz 30 (50) g Öl Zutaten Grundrezept Quark-Öl-Teig 180 (240) g Quark 60 (80) ml Milch 60 (80) g Öl 1 (2) TL Salz 3 (4) Eigelb 375 (500) g Mehl 3 (5) TL Backpulver Zutaten Grundrezept Belag 300 (500) g passierte Tomaten je Pizza Zutaten Belag Margherita 600 (1000) g Tomaten, in Scheiben 300 (500) g Mozzarella, in S
Pikantes Den Pizzaboden mit passierten Tomaten bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Beliebigen Belag darauf verteilen und sofort backen. Empfohlene Einstellung Hefeteig Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Pizza, Quiche & Co. \ Pizza, frisch \ Hefeteig Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Pikantes Quiche Lorraine Zubereitungszeit 85–95 Minuten für 4 Portionen Zutaten 300 g Blätterteig oder 1 gesalzener Mürbeteig (Fertigteig) 400 g Speckwürfel 10 g Butter 4 Eier 300 g Crème fraîche Salz Pfeffer Muskat Zubehör Kochtopf Tarteform 30 cm Zubereitung Die Speckwürfel 5 Minuten im Topf mit etwas Wasser blanchieren. Abkühlen, abtrocknen und leicht in Butter anbraten. Den Teig in der Tarteform ausrollen. Speckwürfel darauf geben. Automatikprogramm starten oder Backofen vorheizen.
Pikantes Raffinierte Käse-Pastete Zubereitungszeit 120–130 Minuten für 8 Portionen Zutaten Teig 1 Würfel Hefe (42 g) 150 ml Milch, lauwarm 150 g Roggenmehl Type 1150 200 g Weizenmehl Type 405 30 g Butter ½ TL Salz ½ TL Zucker Zutaten Füllung 300 g Rotschimmelkäse 2 kleine rote Paprikaschoten 2 kleine rote Zwiebeln 20 g Schnittlauch, gehackt Salz Pfeffer, grob geschrotet Chilipulver Zum Bestreuen 4 EL Kürbiskerne Zubehör Auflaufform 20 cm x 20 cm Zubereitung Hefe unter Rühren in der Milch auflösen und mit de
Pikantes Ratatouille Zubereitungszeit 50–95 Minuten für 6–8 Portionen Zutaten 5 EL Öl 2 Zwiebeln, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt je 2 rote, grüne und gelbe Paprikaschoten 6 Tomaten 750 g Zucchini Salz Pfeffer 1 TL Rosmarin, gerebelt 1 TL Basilikum, gerebelt Zubehör Kochtopf Auflaufform mit Deckel, ca. 30 cm Zubereitung Paprikaschoten von Rippen und Kernen befreien und grob würfeln. Tomaten vierteln. Zucchini ungeschält in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch im Öl andünsten.
Pikantes Schweizer Kartoffelgratin Zubereitungszeit 70 Minuten für 4–6 Portionen Zutaten 1000 g festkochende Kartoffeln Butter für die Form 400 ml Sahne Salz Pfeffer Muskat 50 g Käse, gerieben Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Aufläufe & Gratins \ Schweizer Kartoffelgratin Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Pikantes Shepherd's Pie Zubereitungszeit 100 Minuten für 6–8 Portionen Zutaten 25 g Butter 2 Zwiebeln 2 Möhren 2 Stangen Sellerie 1000 g Hackfleisch vom Lamm ½ TL frischer Thymian ½ TL frischer Rosmarin 1½ TL Tomatenmark 200 ml Rotwein 1 EL Mehl 250 ml Hühnerbrühe 1 EL Worcestershire-Soße Salz Pfeffer 1500 g mehlig kochende Kartoffeln 25 g Butter 5 EL Milch Zubehör Auflaufform 2,5 Liter Inhalt Zubereitung Zwiebeln, Thymian und Rosmarin fein hacken, Karotten und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und den
Pikantes Spinat im Blätterteig Zubereitungszeit 100–110 Minuten für ca.
Pikantes Tortellini-Rucola-Schinken-Auflauf Zubereitungszeit 60–70 Minuten für 6 Portionen Zutaten 125 g Rucola 100 g luftgetrockneter Schinken 300 ml Sahne 400 g Schmand Salz Pfeffer 800 g frische Tortellini 300 g Kirschtomaten, halbiert 4 EL Pinienkerne, geröstet 50 g Parmesan, frisch gerieben 50 g Emmentaler, gerieben Zubehör Auflaufform 20 cm x 30 cm Zubereitung Rucola waschen, trocken tupfen und mit dem Schinken in Streifen schneiden. Sahne und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pikantes Thunfischpastete Zubereitungszeit 90–100 Minuten für 8–12 Portionen Zutaten 1 große Dose Thunfisch (500 g) 2 große Zwiebeln 40 g Olivenöl 1 EL Paprika edelsüß 600 g Blätterteig 250 g Tomatenmark 1 Dose Piquillo-Paprika (ersatzweise eingelegte Paprikastreifen) 2 Eier, hartgekocht Zum Bestreichen 1 Ei Zubehör Pfanne Runde Backform 27 cm Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Aufläufe & Gratins \ Thunfischpastete Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Desserts 176
Desserts Ein gelungenes Dessert erkennt man daran, dass es immer noch Platz im Magen findet. Denn kaum jemand kann nach einem leckeren Essen einem ebensolchen Ausklang widerstehen. Mit Eis, Aufläufen, Fruchtkompositionen, oder anderen süßen Verführern entlassen Koch oder Köchin die Gäste zufrieden vom Tisch – und dies häufig mit relativ wenig Mühe, denn gerade Desserts haben oft bei geringem Aufwand einen großen „Verwöhnfaktor“.
Desserts Baiser Zubereitungszeit 130 Minuten für 6–8 Portionen Zutaten 5 Eiweiß 275 g Zucker 1 TL Vanille-Aroma 1 TL weißer Essig 600 ml Sahne 1 EL Puderzucker 500 g Blaubeeren 500 g Erdbeeren 500 g Himbeeren Zubehör Backblech(e) Zubereitung Eiweiß steif schlagen und Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Zum Ende Vanille-Aroma und Essig vorsichtig unterheben. Für ein großes Baiser das Backblech und für mehrere kleine Baisers zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Desserts Karamellpudding Zubereitungszeit 160–170 Minuten für 8 Portionen Zutaten Pudding 1 Vanilleschote 600 ml Milch 300 ml Sahne 85 g Zucker 6 Eier ca. 2 l) warmes Wasser in das Universalblech gießen und Pudding im Wasserbad garen. Den abgekühlten Pudding stürzen und mit Schlagsahne servieren. Mit Beeren oder Früchten der Saison garnieren. Zutaten Karamell 100 g Zucker Empfohlene Einstellung Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Dessert \ Karamellpudding Ebene: siehe Display Programmdauer: ca.
Desserts Flan Zubereitungszeit 60–80 Minuten für 6–8 Portionen Zutaten 80–100 g Karamell-Sirup (Spanisches Fertigprodukt zum Ausschwenken der Puddingform) 500 ml Milch 4 Eier 2 Eigelb 80 g Zucker Schale von ½ Zitrone, abgerieben Zubehör Puddingform ca. 24 cm alternativ 6–8 Portionsförmchen 7–8 cm Kochtopf Universalblech Zubereitung Den Boden und die Wände der Puddingform/Portionsförmchen mit Karamell ausschwenken. Die Milch mit der Zitronenschale erhitzen (nicht kochen) und durch ein Sieb schütten.
Desserts Tipp Süßer Flan ist ein Dessert, das in Spanien und Portugal verbreitet ist. In der Französischen Küche kennt man die vergleichbare Crème caramel. So bereiten Sie selber Karamell-Sirup zu: 80 g Zucker und 30 ml Wasser in einen Topf geben. Auf der Kochzone bei höchster Einstellung unter Rühren goldbraun karamellisieren (nicht zu dunkel, damit der Geschmack nicht bitter wird) und in die Form/Förmchen verteilen.
Desserts Lemon Meringue Pie Zubereitungszeit 80 Minuten für 8–10 Stücke Zutaten Teig 275 g Mehl 150 g Butter 25 g Zucker 2 Eigelb 20–30 g kaltes Wasser Zutaten Füllung Saft und abgeriebene Schale von 4 großen Zitronen 75 g Maisstärke 500 ml Wasser 5 Eigelb 175 g Zucker Zutaten Eischnee 5 Eiweiß 275 g Zucker Zubehör Kochtopf Tarteform 25 cm, Höhe 3,25 cm Zubereitung Mehl, Butter, Zucker, Wasser und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten und für 30 Minuten kühl stellen.
Desserts Ofennudeln mit Pflaumenmus Zubereitungszeit 105–115 Minuten für 6 Portionen Zutaten 500 g Mehl 1 Würfel Hefe (42 g) 50 g Zucker 250 ml Milch, lauwarm 1 TL Zimt, gemahlen 1 Prise Salz 100 g Butter, weich 1 Ei 120 g Pflaumenmus Zum Bestäuben 40 g Puderzucker Zubehör Auflaufform 20 cm x 30 cm Zubereitung Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker, Milch, Zimt, Salz, Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Teig in den Backofen stellen und Automatikprogramm „Kuchen \ Hefeteig \ 30 Minuten aufgehen“ wählen.
Desserts Schokoladendessert Zubereitungszeit 55–60 Minuten für 6–8 Portionen Zutaten 200 g Zartbitterschokolade 200 g Butter 200 g Zucker 3 Eigelb 3 Eiweiß Zubehör Kochtopf 6–8 Portionsförmchen 10 cm Rost Zubereitung Die Schokolade und Butter im Topf bei kleiner Einstellung schmelzen. Leicht abkühlen lassen und Zucker und Eigelb unterrühren. Automatikprogramm starten oder Backofen vorheizen. Eiweiß schlagen und unterheben.
Desserts Schokotörtchen Zubereitungszeit 65–90 Minuten für 7 Portionen Zutaten 70 g Butter 70 g Zucker 4 Eigelb 70 g dunkle Schokolade 70 g Mandelkerne, gemahlen 20 g Paniermehl 4 Eiweiß 500 ml Vanillesoße 200 ml Sahne Zum Bestäuben 40 g Puderzucker Zubehör Kochtopf 7 Portionsförmchen 6 cm Universalblech Zubereitung Die Schokolade im Topf bei kleiner Einstellung schmelzen und leicht abkühlen lassen. Butter, Zucker und Eigelb cremig rühren. Schokolade, Mandeln und Paniermehl unterrühren. rät: ca.
Desserts Süßes Kirsch-Soufflé Zubereitungszeit 40–50 Minuten für 8 Portionen Zutaten Butter 50 g gemahlene Nüsse 200 g Sauerkirschen 2 Eigelb 80 g Puderzucker Mark einer Vanilleschote 250 g Quark 20 g Speisestärke 2 Eiweiß Zum Bestäuben 40 g Puderzucker Zubehör 8 Portionsförmchen 7–8 cm Universalblech Zubereitung Portionsförmchen mit Butter einfetten und mit Nüssen ausstreuen. Sauerkirschen gut abtropfen lassen und in die Förmchen verteilen. Eigelb mit 60 g Puderzucker schaumig rühren.
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