オーブン レシピブック
まえがき 料理愛好家の皆さま、 食事を共にすることは、素晴らしい会話につな がるとともに、忘れがたい思い出を生むもので す。このように時間を共有し楽しむことは私た ちを結びつけます。これは、すべてが完璧に進 めばなおさらのことです。そして、何か特別な 機会のためだけではなく、もちろん毎日の生活 の中にあります。 新しいオーブンは、まさにそのこと実現するよ うに設計されています。この完璧なオールラウ ンダーは、健康的なお気に入りの料理を迅速に 準備するだけでなく、トップクラスのレストラ ンが提供するような高級料理も生み出します。 このレシピブックが皆さまにインスピレーショ ンを与え、日々の料理に役立つことを願ってお ります。ミーレのテストキッチンには朝から晩 まで、知識、好奇心、ルーチン作業、そしてサ プライズが溢れています。私たちは、これらの 材料をもとにご利用いただける実用的なアドバ イスと定番レシピをここにまとめました。さら に多くのレシピ、インスピレーション、そして エキサイティングなトピックは、 Miele@mobileアプリ内でご覧いただけます。 ご質問やご要望がございましたら、ぜひご連絡 くださ
目次 まえがき ..................................................................................................................... この本について .......................................................................................................... 調理モードの概要....................................................................................................... ヒント......................................................................................................................... ミーレアクセサリー ........................
目次 バゲット .............................................................................................................................................. スイス農家風パン............................................................................................................................... スペルト小麦パン............................................................................................................................... ピタパン ....................................................................................
目次 子羊もも肉 .......................................................................................................................................... 子羊肉サドルのロースト ................................................................................................................... 子羊肉サドル (低温調理) ................................................................................................................. ビーフウェリントン (牛肉パイ包み焼き) ......................................................................................
目次 シェパーズパイ .................................................................................................................................. 156 デザート ..................................................................................................................... 157 ウィーン風アップルシュトゥルーデル............................................................................................ メレンゲ ...........................................................................................................................
この本について 料理に取り掛かる前に、本レシピブックの使い 方に関する私たちのアドバイスをお読みくださ い。 各自動プログラムには、お手持ちのミーレ オ ーブンをいち早く使いこなしていただくのに役 立つ相応しいレシピがあります。 自動プログラムの多くは、皆さまにぴったりの 仕上がりを選択することを可能にします。例え ば、パンやパイ生地の仕上がり、またはお肉の 焼き加減などです。 自動プログラムについて – モデルによっては、記載の自動プログラム がない場合があります。ただし、お使いの オーブンに該当する自動プログラムがない 場合でも、掲載されているレシピはすべて 調理可能です。代わりに手動設定をご参照 ください。レシピに自動プログラムとの違 いが記載されています。 - 自動プログラムが使えるレシピについて は、操作パネルで自動プログラムを選択す るためのパスがレシピの「設定」に記載さ れています。 - 記載されている自動プログラムの所要時間 は、私たちのテストキッチンで計測した平 均的な時間です。ただし、多くのプログラ ムについて実際にかかる所要時間は、お好 みの調理加減によって左右されます。自動 プログラ
この本について 個々のオーブンモデルの特別なポイン ト FlexiClipをレールとレールの間に取り付ける タイプのオーブンの場合は、レシピで指定され た通りの棚位置を使用します。 このレシピブックは、さまざまなサイズのオー ブンに付属しています。分量や設定がオーブン のサイズによって異なる場合、選択すべき設定 は次の順序でレシピの中で指定されています。 設定について – 棚位置 5 段のオーブン [棚位置 3 段のオーブン] 角括弧内 - (幅90 cm オーブン) 丸括弧内 - すべてのオーブンで設定が同じ場合は、括弧な しで記載しています。 特別プログラム | イースト生地 の発酵が – 時間および温度：レシピには時間および温 度範囲が書かれています。基本原則とし て、範囲内の低い方の設定に従うようにし てください。調理時間を少し延ばす必要性 を感じた場合や、料理に火が十分に通って いなかった場合には、調理時間を延ばすこ とができます。 - 棚位置：トレイやラックの棚受けの位置 を、下から順番に番号で記載しています。 お使いのオーブンに無い場合は、代わりに自 動プログラム | ケーキ |
調理モードの概要 モイスチャー プラス 上下加熱 スチームを加えながらのベーキングやロースト に適しています。このモードは、パンやパイ生 地のベーキング、魚の調理や肉のローストに使 用します。 伝統的なレシピのベーキングとロースト、スフ レの調理、低温での調理に適しています。古い レシピや料理本の場合は、それに記載されてい る温度より10 °C低く設定します。これによ って調理時間が変わることはありません。 モイスチャー プラス により、パンは中身 が均一に、表面がカリカリかつもろすぎない状 態に焼き上がります。イーストの生地は特によ く発酵します。肉や魚はやさしく調理され、ジ ューシーなままです。 以下の組み合わせから選択します： ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ 熱風 ベーキング しっとりしたトッピングのものを、土台はカリ っと焼くのに適しています。食材や肉汁が暗く 焼けすぎてしまうため、薄い食材のベーキング やローストには適していません。 モイスチャープラス＋上下加熱 オート ロースト ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ+ ｵｰﾄﾛｰｽﾄ ローストをするのに適しています。最初に庫内 が自
調理モードの概要 下部加熱 熱風グリル 調理の終盤にこの調理モードを使って食材の底 面に焼き色をつけます。 鶏肉などの厚みのある肉をグリルするのに適し ています。ファンにより熱がすぐに食材に行き 渡るため、グリル調理モードよりも低い温度を 使うことができます。 上部加熱 調理の終盤にこの調理モードを使って食材の上 部に焼き色をつけます。 フルグリル 薄切り肉を大量にグリルする場合や、大きなベ ーキング料理に焼き色をつける場合に適してい ます。上部ヒーター／グリルヒーターの全体が 赤く光り、必要な熱を与えます。 エコノミー グリル ステーキなどの薄切り肉を少量グリルする場合 や、小さめのベーキング料理に焼き色をつける 場合に適しています。ヒーターの内側部分のみ が赤く光り、必要な熱を与えます。 熱風加熱 エコ 少量の調理に適しています。例：少量の冷凍ピ ザ、冷凍パン、クッキー、肉料理、ローストな ど。調理中にオーブンドアを開けることなくこ のモードを使えば、標準的なモードによる調理 に比べて最大 30 % のエネルギーを節約する ことができます。 ユーザープログラム 最大 20 個のユーザープロ
ヒント 急速冷却 急速冷却モードは、食材の調理が終了したら、 庫内および食材をすぐに冷ますために使用され ます。これは、食材の焦げ付きや調理のしすぎ を防止します。急速冷却を保温機能と組み合わ せると、タイミングと味について最適な結果を 実現できます。 切り忘れ防止機能 オーブンは、ユーザの利便性を最大限に高める インテリジェントな電子ユニットを備えていま す。調理時間が終わると、オーブンは自動的に オフになります。 スタート予約 特定の調理時間、または終了時刻や開始時刻を 入力して計画的に調理が行えます。これらの設 定により、調理終了時にオーブンを自動的にオ フにしたり、指定した時間に自動的にオンとオ フが行われるようにできます。 予熱プロセス オーブンの予熱が必要なのは、いくつかの場合 のみです。ほとんどの料理は、庫内を予熱しな い状態で入れることができます。そして、加熱 段階で発生する熱を利用します。詳細は通常、 レシピに記載されています。予熱モードは、以 下の料理で使用してください。 – ケーキ、パイ生地、クッキー (調理時間約 30 分以内) – 全粒粉のパン生地 – 牛サーロインおよびヒレ肉
ヒント 生地を発酵させる イースト生地を簡単、確実に発酵します。発酵 時間は15 分、30 分、45 分から選択できま す。生地は、覆いをせず、湿った暖かい庫内に 置き、大きさが倍になるまで発酵させてくださ い。 低温調理 肉をとりわけ柔らかく調理します。低い温度と 非常に長い調理時間により、肉は完璧に調理さ れ見事な柔らかさに仕上がります。 サバト プログラム サバトプログラムは、宗教上のしきたりのため のものです。サバトプログラムを選択し、それ から調理モードおよび温度を選択します。プロ グラムは、ドアを開けて、閉めてからでなけれ ば開始しません。 13
ヒント 料理用語ガイド 用語 説明 割れ目 生地に入れた切れ目が広がってクラストにで きる割れ目。 骨なし すべての骨を取り除いた肉または魚。 ひび クラストに入る細かいひび割れ。 下処理済 不要なものを除去し準備が整っているが、ま だ調理されていない食材。例えば、脂肪や筋 がすでに取り除かれた肉、鱗・エラ・内臓が 取り除かれた魚、洗って皮や殻を剥いた果物 や野菜を指します。 成形した生地 生地をこねて形作られたもの。 生地のとじ目 こねる際のパン生地のつなぎ目。 堅焼き クラストの薄片状の質感。 丸め パンやロールパンを成型する技術。「パンと ロールパン」の章で詳細をご参照ください。 14
ヒント 量と重量 小さじ ＝ ティースプーン 大さじ ＝ テーブルスプーン g ＝ グラム kg ＝ キログラム ml ＝ ミリリットル ひとつまみ ＝ 少量 小さじ 1 杯の目安 – - ベーキングパウダー 3 g 塩/砂糖/バニラシュガー 5 g 薄力粉 5 g 液体物 5 ml 大さじ1杯の目安 – - 薄力粉/コーンフラワー/パン粉 10 g バター 10 g 砂糖 15 g 液体物 10 ml マスタード 10 g 15
ミーレアクセサリー アクセサリー 穴あきユニバーサルトレイ 豊富なアクセサリーによって、ミーレは最良の 結果の実現をお手伝いします。各アクセサリー は、ミーレのオーブンに寸法やモードがマッチ するように設計されています。厳しいテスト で、すべてがミーレの厳しい基準を満たしてい ることを確認しています。これらの製品は、ミ ーレ・オンラインストア、ミーレまたはミーレ 販売店でご注文いただけます。 穴あきユニバーサルトレイは、モイスチャープ ラスモードのために開発されました。特に、新 鮮なイースト生地、クワルクとオイルの生地、 パン、ロールパンのベーキングに最適です。小 さな穴が開いているので、食材の下側にも焼き 目がつきます。 パーフェクトクリーン 丸型ベーキングトレイ 清掃がこれまででは考えられないほど簡単に。 オーブン庫内表面に施されている独自のパーフ ェクトクリーン加工により、付着してすぐの汚 れであれば苦もなく取り除くことができます。 丸型ベーキングトレイは、ピザ、キッシュ、タ ルトなど、円形のものを調理するのに最適で す。 この特殊技術はミーレのベーキングトレイやベ ーキングディッシュに
ミーレアクセサリー ベーキングディッシュにはこびり付きにくい加 工が施されており、シチュー、肉、スープ、ソ ース、グラタン、さらにはデザートの調理に適 しています。これに合うフタも販売していま す。 フレキシクリップ フレキシクリップ引出式レールは、トレイやラ ックを安全かつ快適に引き出すことを可能にし ます。オーブン内の好きな棚位置に配置するこ とができ、棚位置の移動も簡単です。フレキシ クリップは、パーフェクトクリーン加工または パイロフィット（熱洗浄対応）のバージョンか ら選ぶことができます。 お手入れ用品 定期的な清掃とお手入れにより、オーブンの機 能性が末永く保たれ、オーブンを最大限に活用 することができます。ミーレ純正のお手入れ用 品は、ミーレオーブンと完全に互換性があるよ う設計されています。これらの製品は、ミー レ・オンラインストア、ミーレ、またはミーレ 販売店でご注文いただけます。 カルキ除去剤 ミーレは、機器内の配水管やコンテナのための 特殊なカルキ除去剤を開発しました。非常に効 果的にカルキ除去するのはもちろん、それを機 器の素材に非常に優しい方法で行います。 ミーレマイクロファ
ケーキ 本当においしい 楽しい朝のコーヒー、くつろいだ午後のティー タイムに必要な要素は、美しくセットしたテー ブルと刺激的な会話ではないでしょうか。そし てもちろん、おいしいケーキが必要です。おい しい手作りのスイーツでゲスト（とあなた自 身）をおもてなししたいときに、唯一の問題 は、広すぎる選択肢の中から何を選ぶかでしょ う。フルーティーにしたいですか？それともク リーミー？あるいは少しサクサクしているのが お好みですか？おそらくベストな方針は、すべ てを網羅することでしょう。結局のところ、ス イーツは心の癒しに理想的な食べ物であり、誰 もがおかわりを求めるでしょう。 18
ケーキ 調理のポイント いくつかの簡単なコツにより、ケーキ作りでベ ストな結果が得られます。ミーレのテストキッ チンは、その専門知識の一部を共有したいと思 います。 小麦粉の種類 小麦粉の種類によって、全粒粉の量が異なりま す。 また、含まれるミネラル量もさまざまです。一 般的に小麦粉の色が暗いほど、含まれるミネラ ル栄養素が多くなります。小麦粉の最も一般的 な種類は以下に分類されます。 薄力粉 薄力粉は、調理にもベーキングにも適した、白 くて細かい小麦粉です。主な成分はデンプンと グルテンです。 強力粉 主にパン作りや、イーストを加えるレシピに使 われます。 全粒粉 小麦の胚芽をほぼそのまま残しています。精白 小麦粉より濃い色をしています。より軽いパン 生地を作る場合は、使用量の半分を強力粉に置 き換えても支障はありません。 混粒粉 穀粒の胚芽をほぼそのまま残した、黒みがかっ た色の粉です。パン作りに最適です。 全粒強力粉 小麦の全粒から作られ、穀物の栄養を最大限含 んでいます。細挽きにも粗挽きにもできるた め、特にパン作りに適しています。 膨張剤 膨張剤は、こねて混ぜ合わせたパン生地やケー
ケーキ ケーキを水平に切り分けるには、ケーキの外側 に鋭利なナイフで一定間隔で切れ目を入れると 良いでしょう。糸を切れ目に入れていき、手前 で糸の両端を交差させます。糸の両端を引っ張 ると、ケーキが2枚の土台に均等に切り分けら れます。 パイ生地 パイ生地は多層構造になっていて、ベーキング すると広がってサクサクになります。 ヒント： 生地がサクサクにならなくなってしまうため、 残った生地の断片はこね合わせないでくださ い。残った生地の断片は重ねて、もう一度伸ば す方が良いでしょう。 ヒント： 生地は長時間こねると、パイ生地の理想的なそ ぼろ感が損なわれてしまうので、短時間だけこ ねてください。 こね時間が短くてもいいように、できれば柔ら かい油脂を使います。 こねたあと後の冷まし時間により、焼き上がり 時のそぼろ状の固さ加減が向上します。 生地を延ばすときは、できるだけ少ない量の打 ち粉を使います。これにより、生地の弾力性が 保たれます。 残った生地は、再び合わせて混ぜてこねること ができます。生地があまりにも崩れやすい場合 は、水を適量を加えます。 最初の調理プロセスでモイスチャーを加える と、生
ケーキ 温かいケーキは、少量の水でベーキングシート の底を湿らせると、より簡単にベーキングシー トから剥がすことができます。 クワルク生地 クワルク生地は、イースト生地の代わりになる 便利な生地で、新鮮な状態で焼けばほぼ同等の 結果が得られます。 ヒント： 材料は短時間だけこねます。こねすぎると生地 の粘りが出すぎてしまう場合があります。 生地が完成したら、すぐにベーキングします。 21
ケーキ アップルスポンジケーキ 合計所要時間：95 分 12 人分 トッピング用 りんご (酸味のあるもの) 500 g 衣の材料 バター (常温で柔らかくする) 150 g 上白糖 150 g バニラシュガー 8 g 卵 (中) 3 個 レモン果汁 大さじ 2 薄力粉 150 g ベーキングパウダー 小さじ ½ 型に塗る用 バター 小さじ 1 デコレーション用 アイシングシュガー 大さじ 1 アクセサリー ラック スプリングフォームケーキ型 ( 26 cm) 網目の細かい粉ふるい ケーキ型に注ぎ、均等に広げる。そこにりんご を切れ目を上にしてそっと押し込む。 ケーキ型をオーブンに入れ、きつね色になるま で焼く。 焼き上がったら、ケーキを型に入ったまま 10 分置く。型から取り出し、ラックの上で冷 ます。アイシングシュガーをふりかける。 設定 自動プログラム ケーキ | アップルスポ ンジケーキ プログラム所要時間：約 63 [65] (65) 分 手動設定 調理モード：上下加熱 温度：170–180 °C Booster：オフ 予熱：オン Crisp function：オフ (オン) [オ
ケーキ アップルパイ 合計所要時間：140 分 12 人分 生地の材料 ケーキ型にバターを塗る。 バター (常温で柔らかくする) 200 g 上白糖 100 g バニラシュガー 16 g 卵 (中) 1 個 薄力粉 350 g ベーキングパウダー 小さじ 1 塩 ひとつまみ 生地を 3 個に分ける。生地 1 個目をケーキ型 の底面に伸ばしながら敷く。スプリングフォー ムのケーキ型を組み立てる。生地 2 個目を長 く伸ばし、型の端の周りに押しあてて、約 4 cm の高さにする。フォークで底面を数回刺 す。 トッピング用 ラックをオーブンに入れる。自動プログラムを 開始する、または庫内を予熱する。 りんご 1.
ケーキ アプリコットタルト クリームトッピング 合計所要時間：80 分 12 人分 生地の材料 薄力粉 250 g ベーキングパウダー 小さじ 1 バター 125 g 上白糖 125 g 卵 (中) 1 個 トッピング用 缶詰アプリコット (固形量) 480 g トッピング用 生クリーム (濃厚) 250 ml 卵 (中) 2 個 コーンフラワー 大さじ 2 バニラシュガー 16 g レモン ½ 個、果汁のみ 型に塗る用 バター 小さじ 1 アクセサリー スプリングフォームケーキ型 ( 26 cm) ラック つくり方 薄力粉、ベーキングパウダー、バター、上白 糖、卵を混ぜ合わせ、滑らかな生地を作る。ケ ーキ型にバターを塗る。ミックスをケーキ型の 底面に均等に広げる。 ミックスの上に、アプリコットを曲面を上にし て置く。 トッピング用の材料すべてを混ぜ合わせる。ト ッピングをアプリコットの上にかける。 オーブンのラックに置き、きつね色になるまで 焼く。 24 設定 調理モード：熱風 ベーキング 温度：160–170 °C 予熱：オフ Crisp function：オン 調理時間：50–60 分
ケーキ ベルギースポンジケーキ 合計所要時間：80 分 12 人分 材料 卵 (中) 4 個 バター 250 g 上白糖 250 g 塩 小さじ 1 薄力粉 250 g ベーキングパウダー 小さじ 3 チョコチップ 100 g シナモン (粉) 小さじ 1 型に塗る用 バター 小さじ 1 アクセサリー スプリングフォームケーキ型 ( 26 cm) ラック つくり方 卵黄と卵白を分ける。バター、上白糖、塩、卵 黄を合わせて混ぜ、クリーム状にする。 卵白を角が立つまで泡立てる。卵白の半分を、 上白糖と卵黄のミックスにゆっくりと混ぜ入れ る。薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふる いにかけ、先ほどのミックスに加える。卵白の 残りを混ぜ入れる。 設定 自動プログラム ケーキ | ﾍﾞﾙｷﾞｰ ｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷ プログラム所要時間：約 65 分 手動設定 調理プロセス 1 調理モード：上下加熱 温度：190 °C Booster：オン 予熱：オン Crisp function：オフ 棚位置：2 [1] (2) 調理プロセス 2 温度：150–180 °C 調理時間：60–65 分 ヒント さらに濃い味
ケーキ 洋梨とアーモンドのケーキ 合計所要時間：95 分 20 人分 生地の材料 薄力粉 470 g 上白糖 125 g バニラシュガー 20 g バター 250 g 卵 (中) 1 個 トッピング用 洋梨の缶詰 3 個 (各 460 g) トッピング用 クレームフレッシュ 550 ml コーンフラワー 大さじ 2 卵 (中) 4 個 上白糖 65 g シナモン 小さじ 2 アーモンドフレーク 40 g アクセサリー ユニバーサルトレイ つくり方 薄力粉、上白糖、バニラシュガー、バター、卵 を混ぜてこね、滑らかなミックスを作る。生地 をユニバーサルトレイに伸ばして広げる。 洋梨を厚さ 1 cm にスライスして、ミックス の上に均等に並べる。 クレームフレッシュ 、コーンフラワー、卵、 砂糖、バニラシュガー、シナモンを混ぜ合わせ る。 洋梨の上にかける。アーモンドフレークをふり かける。 ユニバーサルトレイをオーブンに入れ、薄い黄 色になるまで焼く。 26 設定 調理モード：熱風 ベーキング 温度：150–160 °C 予熱：オフ Crisp function：オン 調理時間：60–70 分 棚位
ケーキ スポンジケーキ生地 合計所要時間：75 分 16 人分 衣の材料 つくり方 卵 (中) 4 個 お湯 大さじ 4 上白糖 175 g 薄力粉 200 g ベーキングパウダー 小さじ 1 卵黄と卵白を分ける。卵白を水と合わせて角が 立つまで泡立てる。上白糖を少しずつ加え、そ の都度よく混ぜる。最後にかき混ぜた卵黄を混 ぜ入れる。 型に塗る用 バター 小さじ 1 アクセサリー ラック 網目の細かい粉ふるい スプリングフォームケーキ型 ( 26 cm) ベーキングシート ラックをオーブンに入れる。自動プログラムを 開始する、または庫内を予熱する。 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるいに かけながら卵のミックスに加え、大きな泡立て 器で混ぜる。 ケーキ型の底にバターを塗り、ベーキングシー トを敷く。ミックスを型に注ぎ、均等に広げ る。 ケーキをオーブンに入れ、きつね色になるまで 焼く。 焼けたら、型に入れたまま 10分冷ます。型か ら取り出し、ラックの上で冷ます。ケーキを水 平に２回切り、3枚に分ける。 あらかじめ準備しておいたフィリングを挟む。 27
ケーキ 設定 自動プログラム ケーキ | スポンジ生地 プログラム所要時間：約 46 [47] (47) 分 手動設定 調理モード：上下加熱 温度：160–170 °C Booster：オフ 予熱：オン Crisp function：オフ 調理時間：30–40 分 棚位置：2 [1] (1) ヒント チョコレートスポンジを作る場合は、薄力粉の ミックスにココアパウダーを小さじ 2–3 杯を 加えます。 28
ケーキ スポンジケーキのフィリング 合計所要時間：30 分 クワルクチーズと生クリームのフィリ ングの材料 クワルクチーズと生クリームのフィリ ングのつくり方 クワルクチーズ 500 g 上白糖 100 g 牛乳 (乳脂肪分 3.
ケーキ ケーキ台にスポンジ生地の 1枚目を置き、コ ーヒーリキュールとエスプレッソを適量回しか け、チョコレート入りの方のミックスを塗り広 げる。その上に 2 枚目を乗せ、残りのコーヒ ーリキュールとエスプレッソを回しかけ、バニ ラシュガー入りの方のミックスを塗り広げる。 その上に3 枚目を乗せ、ホイップクリームを 塗り、ココアパウダーをふりかける。 ヒント よりフルーティーにしたい場合は、クワルクチ ーズと生クリームのフィリングにすりおろした レモンの皮と、アプリコットまたはみかんの缶 詰 300 g を水気を切ってから加えます。 30
ケーキ スイスロールケーキのスポンジ 合計所要時間：55 分 16 人分 衣の材料 上白糖 190 (290) g バニラシュガー 8 (12) g 塩 1 つまみ (2 つまみ) 薄力粉 125 (190) g コーンフラワー 70 (110) g ベーキングパウダー 小さじ 1 (1½) 卵 (中) 4 (6) 個 お湯 大さじ 4 (6) 容器に塗る用 バター 小さじ 1 アクセサリー 網目の細かい粉ふるい ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ ベーキングシート 布巾 つくり方 上白糖、バニラシュガー、塩をボウルに入れて 混ぜて砂糖ミックスを作る。別のボウルに、薄 力粉、コーンフラワー、ベーキングパウダーを ふるいにかけて入れて小麦粉ミックスを作る。 オーブンに入れ、焼く。 このスポンジを使ってスイスロールを作る場合 は、焼き終わったらすぐに湿った布巾の上にス ポンジをひっくり返して出し、ベーキングシー トを剥がしてからロールを作る。そのまま冷ま す。 あらかじめ準備しておいたフィリングを挟む。 設定 自動プログラム ケーキ | ロール ケーキ プログラム所要時間：約 25 [24] (
ケーキ スイスロールケーキのフィリング 合計所要時間：30 分 アドヴォカートと生クリームのフィリ ングの材料 ゼラチンリーフ 3 (5) 枚 アドヴォカート(オランダのリキュール) 150 (230) ml 生クリーム (濃厚) 500 (750) ml クランベリーと生クリームのフィリン グの材料 生クリーム (濃厚) 500 (750) ml バニラシュガー 16 (24) g クランベリー (瓶) 200 (300) g マンゴーと生クリームのフィリングの 材料 熟れたマンゴー(各 300 g) 2 (3) 個 オレンジ (できればノーワックス)の皮 ½ (1) 個分、すりおろす 砂糖 120 (180) g オレンジの果汁(1個あたり120 ml) 2 (3)個 分 ライム果汁 小さじ 1 (1½) ゼラチンシート(白) 7 (11) 枚 生クリーム (濃厚) 500 (750) ml アドヴォカート少々をゼラチンに混ぜ入れる。 これを残りのアドヴォカート混ぜ入れる。この ミックスを冷蔵庫で寝かせてとろみをつける。 生クリームを角が立つまで泡立てる。アドヴォ カートのミックスが十分に落ち着
ケーキ マンゴピューレ少々をゼラチンに入れ、混ぜ る。これをマンゴーピューレの残りに加え、さ らに混ぜる。このミックスを冷蔵庫で寝かせて とろみをつける。 生クリームを角が立つまで泡立てる。マンゴー ミックスが落ち着いたら (混ぜた跡がはっきり と残る状態) 、これに生クリームを少しずつ混 ぜ入れる。冷蔵庫で約 30 分寝かせてとろみ をつける。 このミックスをスイスロールスポンジに塗り広 げる。スポンジを巻き上げ、冷蔵庫で冷やす。 サーブする直前にアイシングシュガーをふりか ける。 33
ケーキ バターケーキ 合計所要時間：95 分 20 (30) 人分 衣の材料 生イースト 42 (63) g 牛乳(乳脂肪分 3.
ケーキ 英国風フルーツケーキ ( 15 cm) 合計所要時間：225 分＋フルーツの準備 12 時間 8 人分 ケーキの材料 つくり方 ドレンチェリー (固形量) 50 g アプリコット (乾燥) 50 g フルーツ砂糖漬け 25 g サルタナレーズン 110 g レーズン 110 g カラント(スグリ) 85 g ブランデー 大さじ 3 バター (常温で柔らかくする) 110 g 三温糖 110 g 卵 (大) 2 個 モラセス(treacle) 大さじ 1 薄力粉 110 g ミックススパイス (シナモン、ナツメグ、オー ルスパイス) 小さじ ¼ シナモン 小さじ ¼ 挽きたてのナツメグ 小さじ ⅛ 刻みアーモンド 25 g レモン (できればノーワックス) ½ 個、皮のみ オレンジ (できればノーワックス) ½ 個、皮の み バターと砂糖を混ぜてクリーム状にする。卵を ひとつずつ混ぜ入れる。モラセスを加える。 型に塗る用 ケーキを型に入れたまま冷ます。 バター 小さじ 1 設定 自動プログラム ケーキ | 英国風フルー ツケーキ | 15 cm -丸型 アクセサリー ケーキ型 (
ケーキ 調理プロセス 2 温度：120 °C 調理時間：150 分 ヒント フルーツケーキは、油をはじくベーキングシー トとアルミホイルで包み冷暗所で最大 3 か月 間保存できます。味を保つため、保存中は定期 的にブランデーやシェリー酒をけるようにしま す。 36
ケーキ 英国風フルーツケーキ ( 20 cm) 合計所要時間：270 分＋フルーツの準備 12 時間 12 人分 材料 ドレンチェリー (固形量) 100 g アプリコット (乾燥) 100 g フルーツ砂糖漬け 50 g サルタナレーズン 230 g レーズン 230 g カラント(スグリ) 170 g ブランデー 大さじ 6 バター (常温で柔らかくする) 250 g 三温糖 250 g 卵 (中) 4 個 モラセス(treacle) 大さじ 2 薄力粉 250 g ミックススパイス (シナモン、ナツメグ、オー ルスパイス) 小さじ ½ シナモン 小さじ ½ 挽きたてのナツメグ 小さじ ¼ 刻みアーモンド 50 g レモン (できればノーワックス) 1 個、皮のみ オレンジ (できればノーワックス) 1 個、皮の み アクセサリー スプリングフォームケーキ型 ( 20 cm) ベーキングシート ベーキングシート(油をはじくもの) 料理糸 ラック フルーツの準備 ドレンチェリー、アプリコット、フルーツ砂糖 漬けを粗く刻み、サルタナ、レーズン、カラン トと一緒に大きなボウルに入れる。ブランデー を加
ケーキ ヒント フルーツケーキは、油をはじくベーキングシー トとアルミホイルで包み冷暗所で最大 3 か月 間保存できます。味を保つため、保存中は定期 的にブランデーやシェリー酒をけるようにしま す。 38
ケーキ 英国風フルーツケーキ ( 25 cm) 合計所要時間：315 分＋フルーツの準備 12 時間 16 人分 材料 つくり方 ドレンチェリー (固形量) 175 g アプリコット (乾燥) 175 g フルーツ砂糖漬け 75 g サルタナレーズン 360 g レーズン 360 g カラント(スグリ) 280 g ブランデー 大さじ 10 バター (常温で柔らかくする) 400 g 三温糖 400 g 卵 (中) 7 個 モラセス(treacle) 大さじ 3 薄力粉 400 g ミックススパイス (シナモン、ナツメグ、オー ルスパイス) 小さじ ½ シナモン 小さじ ⅔ 挽きたてのナツメグ 小さじ ½ 刻みアーモンド 75 g レモン (できればノーワックス) 1½ 個、皮の み オレンジ (できればノーワックス) 1½ 個、皮 のみ バターと砂糖を混ぜてクリーム状にする。卵を ひとつずつ混ぜ入れる。モラセスを加える。 アクセサリー スプリングフォームケーキ型 ( 25 cm) ベーキングシート ベーキングシート(油をはじくもの) 料理糸 ラック 設定 自動プログラム ケーキ | 英国風
ケーキ 調理プロセス 2 温度：120 °C 調理時間：210 分 ヒント フルーツケーキは、油をはじくベーキングシー トとアルミホイルで包み冷暗所で最大 3 か月 間保存できます。味を保つため、保存中は定期 的にブランデーやシェリー酒をけるようにしま す。 40
ケーキ ベイクドチーズケーキ 合計所要時間：170 分 20 人分 生地の材料 薄力粉 340 (530) g ベーキングパウダー 小さじ 4 (6) 砂糖 180 (280) g 卵 (中) 2 (3) 個、卵黄のみ バター 180 (280) g トッピング用 設定 調理モード：熱風 ベーキング 温度：150–160 °C 予熱：オフ Crisp function：オン 調理時間：70–80 分 棚位置：2 [1] (1) 卵 (中) 4 (6) 個 卵 (中) 2 (3) 個、卵白のみ 砂糖 460 (700) g バニラシュガー 18 (28) g カスタードパウダー (バニラ) 85 g (119 g) レモンエキストラクトまたはバターバニラフレ ーバー 小さじ 2 (4) クワルクチーズ (低脂肪) 2.3 (3.
ケーキ マーブルケーキ 合計所要時間：80 分 18 人分 衣の材料 バター (常温で柔らかくする) 250 g 上白糖 200 g バニラシュガー 8 g 卵 (中) 4 個 サワークリーム 200 ml 薄力粉 400 g ベーキングパウダー 16 g 塩 ひとつまみ ココアパウダー 大さじ 3 設定 自動プログラム ケーキ | マーブル ケーキ プログラム所要時間：約 55 分 型に塗る用 手動設定 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：150–160 °C Booster：オン 予熱：オフ Crisp function：オフ 調理時間：50–60 分 バター 小さじ 1 棚位置：2 [1] (1) アクセサリー リングケーキ型 26 cm ラック つくり方 バター、上白糖、バニラシュガーを混ぜてクリ ーム状にする。卵をひとつずつ加え、その都度 30秒混ぜる。サワークリームを加える。薄力 粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせる。 これを最初のミックスに混ぜ入れる。 リングケーキ型にバターを塗り、ミックスの半 量を入れる。 残り半量のミックスに、ココアパウダーを混ぜ 入れる。この濃い
ケーキ フルーツタルト (パイ生地) 合計所要時間：60 分 8 人分 パイ生地の材料 パイ生地 230 g トッピング用 ハーゼルナッツ (粉末) 30 g フルーツ 500 g (アプリコット、プラム、洋 梨、りんご、サクランボなど) を小さく刻む トッピング用 卵 (中) 2 個 生クリーム (濃厚) 200 ml 上白糖 50 g バニラシュガー 小さじ 1 アクセサリー 丸型ベーキングトレイ 27 cm ラック つくり方 パイ生地をベーキングトレイに敷き、ハーゼル ナッツ粉末を振りかける。 刻んだフルーツを生地の上に並べる。 設定 自動プログラム ケーキ | スイス風フル ーツケーキ | パ イ生地 プログラム所要時間：約 36 分 手動設定 調理プロセス 1 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：230 °C Booster：オン 予熱：オン Crisp function：オン 棚位置：1 調理プロセス 2 調理モード：上下加熱 温度：220–230 °C Booster：オン 予熱：オン Crisp function：オン 調理時間：36–42 分 ラックを入れる。自動プログラ
ケーキ フルーツタルト (ショートクラスト生地) 合計所要時間：120 分 8 人分 パイ生地の材料 薄力粉 200 g 水 65 ml バター 80 g 塩 小さじ ¼ トッピング用 ハーゼルナッツ (粉末) 30 g フルーツ 500 g (アプリコット、プラム、洋 梨、りんご、サクランボなど) を小さく刻む トッピング用 卵 (中) 2 個 生クリーム (濃厚) 200 ml 上白糖 50 g バニラシュガー 小さじ 1 アクセサリー 丸型ベーキングトレイ 27 cm ラック つくり方 バターを角切りし、薄力粉、塩、水と混ぜ、す ばやくこねて滑らかな生地を作る。30 分冷蔵 庫で寝かす。 生地をベーキングトレイに敷き、ハーゼルナッ ツ粉末を振りかける。 フルーツを生地の上に均等に並べる。 ラックを入れる。自動プログラムを開始する か、調理プロセス 1 の設定に従って庫内を予 熱する。 トッピングの卵、生クリーム、上白糖、バニラ シュガーを合わせて混ぜ、フルーツの上に注 ぐ。 44 手動設定の場合： 調理プロセス 2 の設定に従って調整する。 フルーツタルトをオーブンに入れ、焼く。 設
ケーキ ザッハートルテ 合計所要時間：70 分 12 人分 衣の材料 ビターチョコレート 130 g バター 140 g アイシングシュガー 110 g バニラシュガー 8 g 卵 (中) 6 個 塩 ひとつまみ 上白糖 110 g 薄力粉 140 g ベーキングパウダー 小さじ 1 つや出し用 アプリコットジャム 200 g つや出し用 上白糖 200 g 水 125 ml ビターチョコレート 150 g クス)。チョコレートミックスに、薄力粉ミッ クスと卵白ミックスを交互に加えていく(衣の 生地)。 ラックをオーブンに入れる。自動プログラムを 開始する、または庫内を予熱する。 ケーキ型にベーキングシートを敷き、衣の生地 を注ぎ入れる。オーブンに入れて、焼く。 ケーキ土台が焼きあがったらそのまま冷ます。 その間に、コンロでアプリコットジャムを加熱 し、ざるで裏ごしする。 ケーキ土台を水平にカットし、裏ごししたアプ リコットジャムを刷毛でカット面と側面に塗 り、再びケーキ土台を重ねる。 上白糖と水を混ぜて沸騰させ、チョコレートを 溶かし入れてつや出しを作る。 アクセサリー 網目の細かい粉ふるい ラ
ケーキ パウンドケーキ 合計所要時間：100 分 18 人分 衣の材料 バター (常温で柔らかくする) 250 g 上白糖 250 g バニラシュガー 8 g 卵 (中) 4 個 ラム酒 大さじ 2 薄力粉 200 g コーンフラワー 100 g ベーキングパウダー 小さじ 2 塩 ひとつまみ 型に塗る用 バター 小さじ 1 パン粉 大さじ 1 アクセサリー ラック パウンド型、長さ 30 cm つくり方 型の内側にバターを塗り、パン粉をまぶす。 ラックをオーブンに入れる。自動プログラムを 開始する、または庫内を予熱する。 バターを上白糖とバニラシュガーとともにふわ ふわになるまで泡立てる。卵、続いてラム酒を 混ぜ入れる。 薄力粉、コーンフラワー、ベーキングパウダ ー、塩を混ぜ合わせる。これをミックスに混ぜ 入れる。 パウンド型にミックスを入れ、オーブン内のラ ックの上に縦方向に置く。焼く。 焼き上がったら、ケーキを型に入ったまま 10 分置く。型から取り出し、ラックの上で冷 ます。 46 設定 自動プログラム ケーキ | パウンド ケーキ プログラム所要時間：約 78 [83] (78) 分
ケーキ チョコレートナッツケーキ 合計所要時間：75 分＋冷蔵 12 時間 16 人分 材料 バター 200 g ダークチョコレート 250 g ハーゼルナッツ (粉末) 250 g 上白糖 160 g エスプレッソ 大さじ 3 バニラエッセンス 小さじ 1 卵 (中) 6 個 型に塗る用 バター 大さじ 1 アクセサリー スプリングフォームケーキ型 26 cm、 ま たは 小型ラムカン (各 100 ml ) 24 個 ベーキングシート ラック 設定 自動プログラム ケーキ | ﾁｮｺﾊｰｾﾞﾙ ﾅｯﾂｹｰｷ | かたまり (大) 1個/幾つかに 分ける (小) プログラム所要時間 かたまり (大) 1個：約 55 分 プログラム所要時間 幾つかに 分ける (小)： 約 40 [28] (40) 分 手動設定 大型 1 個の場合 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：150 °C Booster：オン 予熱：オン Crisp function：オフ 調理時間：55 分 つくり方 棚位置：2 [1] (1) チョコレートとバターを溶かす。ハーゼルナッ ツ、上白糖、エスプレッソ、バニラエッセン
ケーキ シュトレン 合計所要時間：160 分 1 斤 15 枚 生地の材料 生イースト 42 g バニラシュガー 8 g 牛乳 (乳脂肪分 3.
ケーキ フルーツシュトロイゼルケーキ 合計所要時間：150 分 20 (30) 人分 衣の材料 生イースト 42 (63) g 牛乳 (乳脂肪分 3.5 %) 150 (220) ml、温め る 強力粉 450 (680) g 砂糖 50 (80) g バター (常温で柔らかくする) 90 (140) g 卵 (中) 1 (2) 個 ケーキをオーブンに入れ、2次発酵 の設定に 従って生地を発酵する。 ケーキをきつね色になるまで焼く。 設定 生地の発酵 1次発酵 トッピング用 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を30分間 発酵 りんご 1.25 (1.
焼き菓子 口の中でとろけるおやつ マフィンやクッキーからシュークリーム生地ま で、みんなが楽しいごちそうを頂きます。よく 言われるように、「小さいものに高価がある」 のです。 50
焼き菓子 型抜きクッキー 合計所要時間：135 分 70 個 (トレイ 2 個分) 材料 薄力粉 250 (380) g ベーキングパウダー 小さじ ½ (1) 上白糖 80 (120) g バニラシュガー 8 (12) g ラムエッセンス 小さじ 1 (1½) 水 大さじ 3 (4) バター (常温で柔らかくする) 120 (180) g アクセサリー 麺棒 クッキー抜き型 ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ 2個 つくり方 手動設定 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：140–150 °C Booster：オフ 予熱：オフ Crisp function：オフ 調理時間：25–35 分 棚位置 ベーキング トレイ 1枚：2 [2] (1) 棚位置 ベーキング トレイ 2枚： 1 ＋ 3 [1 ＋ 2] (1 ＋ 3) ヒント 材料量はトレイ 2 個分です。トレイが 1 個の 場合は、量を半分にするか、2 回に分けて焼 いてください。 薄力粉、ベーキングパウダー、上白糖、バニラ シュガーを混ぜる。残りの材料を加え、すぐに こねて滑らかな生地を作る。最低でも 60 分 間冷蔵する。 生地を約
焼き菓子 ブルーベリーマフィン 合計所要時間：50 分 12 人分 材料 薄力粉 225 g 砂糖 110 g ベーキングパウダー 8 g バニラシュガー 8 g 塩 ひとつまみ ハチミツ 大さじ 1 卵 (中) 2 個 バターミルク 100 ml バター (常温で柔らかくする) 60 g ブルーベリー 250 g 薄力粉 大さじ 1 アクセサリー 紙のケーキカップ 5 cm 12 個 ブリキマフィン型 5 cm 12 個取り ラック つくり方 薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、バニラシ ュガー、塩を混ぜる。ハチミツ、卵、バターミ ルク、バターを加えて、軽く混ぜる。 ブルーベリーと薄力粉大さじ１を混ぜ、ゆっく りとミックスに混ぜ入れる。 ブリキマフィン型に紙ケーキカップを重ねて並 べる。各ケーキカップに均等にミックスを入れ る。 ブリキマフィン型をオーブン内のラックの上に 置き、焼く。 設定 自動プログラム 焼き菓子 (小) | ブルーベリー マフィン プログラム所要時間：約 38 [41] (38) 分 52 手動設定 調理モード：上下加熱 温度：165–175 °C Booster：オ
焼き菓子 リンツァークッキー 合計所要時間：70 分 30 人分 クッキーの材料 バター 200 g 薄力粉 300 g アイシングシュガー 100 g バニラシュガー 8 g 卵 (中) 2 個、卵黄のみ アーモンド (粉) 100 g レモン (できればノーワックス) ½ 個分の皮す りおろし フィリング用 スグリのゼリー 200 g アクセサリー ラップ ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ 円形クッキー抜き型 (大小 2 サイズ) つくり方 バターを角切りし、薄力粉、アイシングシュガ ー、バニラシュガー、卵黄、アーモンド、レモ ンの皮を加え、滑らかな生地になるまでこね る。ラップで包み、冷蔵庫に入れて 30 分冷 蔵する。 生地を約 2 mm の厚さに伸ばし、抜き型で円 形に切り取る。半数のクッキーには、小さい抜 き型で中央に小さな穴をあける (クッキーが大 きい場合は、3 つの穴をあける) 。 すべてのクッキーをベーキングトレイまたはユ ニバーサルトレイに並べ、オーブンに入れて、 薄い黄色になるまで焼く。 焼けたら短時間冷ます。スグリのゼリーを少し 温め、温かいうちに穴のあいていないクッ
焼き菓子 アーモンドマカロン 合計所要時間：35 分 30 人分 材料 ビターアーモンド (湯通し) 100 g スイートアーモンド (湯通し) 200 g 上白糖 600 g 塩 ひとつまみ 卵 (中) 4 個、卵白のみ アクセサリー ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ 2個 ベーキングシート 丸口金付き絞り袋 つくり方 上白糖の約 3分の1 を加えたアーモンドを 2 回に分けてさっとフードプロセッサーにか ける。 残りの上白糖、少しの塩、ペースト状にするの に十分な量の卵白を合わせて混ぜる。 ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ に、ベーキングシートを敷く。絞り袋を使い、 小さく丸いミックスをトレイ上に絞り出してい く。 自動プログラムを開始するか、調理プロセ ス 1 の設定に従って庫内を予熱する。 背面を湿らせたスプーンを使ってマカロンの形 に広げる。 自動プログラムの場合： オーブンにアーモンドマカロンを入れ、きつね 色になるまで焼く。 手動設定の場合： アーモンドマカロンをオーブンに入れる。調理 プロセス 2 と 3 の設定に従って焼く。 54 マカロンが冷めてから、ベーキングシ
焼き菓子 調理プロセス 2 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：170 °C Booster：オフ 予熱：オフ Crisp function：オフ 調理時間：11 分 棚位置：1 ＋ 3 [2 ＋ 4] (1 ＋ 3) 調理プロセス 3 温度：180 °C 調理時間：2–6 分 ヒント - ビターアーモンドの代わりに、スイートア ーモンドとビターアーモンドエッセンス 小 さじ ½ を使うこともできます。 - 材料量はトレイ 2 個分です。トレイが 1 個 の場合は、量を半分にするか、2 回に分け て焼いてください。 55
焼き菓子 ショートブレッドクッキー 合計所要時間：50 分 50 (75) 個 (トレイ 2 個分) 材料 バター (常温で柔らかくする) 160 (240) g 三温糖 50 (80) g アイシングシュガー 50 (80) g バニラシュガー 8 (12) g 塩 ひとつまみ (ふたつまみ) 薄力粉 200 (300) g 卵 (中) 1 (2) 個、卵白のみ アクセサリー 絞り袋 星口金、9 mm ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ 2個 つくり方 クリーム状になるまでバターを泡立てる。三温 糖、アイシングシュガー、バニラシュガー、塩 を加え、柔らかくなるまで泡立てる。薄力粉を 混ぜ入れ、続いて卵白を混ぜ入れる。 生地を絞り袋に入れ、長さ 5–6 cm の細長い 形でベーキングトレイまたはユニバーサルトレ イの上に絞り出す。 ショートブレッドクッキーをオーブンに入れ、 きつね色になるまで焼く。 設定 自動プログラム 焼き菓子 (小) | 絞りクッキー | ベーキン グ トレイ 1枚/ベーキング トレイ 2枚 プログラム所要時間 ベーキング トレイ 1 枚：約 22 [21] (31) 分
焼き菓子 三日月クッキー 合計所要時間：110 分 90 (130) 個 (トレイ 2 個分) 生地の材料 薄力粉 280 (420) g バター (常温で柔らかくする) 210 (320) g 上白糖 70 (110) g アーモンド (粉) 100 (150) g デコレーション用 バニラシュガー 70 (110) g アクセサリー ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ 2個 つくり方 薄力粉、バター、上白糖、アーモンドを加え て、滑らかな生地ができるまでこねる。生地を 約 30 分間冷蔵する。 生地を約 7 g ずつに分ける。生地を伸ばし、 円すいまたは三日月を作り、ベーキングトレイ またはユニバーサルトレイに並べる。 バニラクッキーをオーブンに入れ、薄い黄色に なるまで焼く。 手動設定の場合 ベーキング トレイ 1枚 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：140–150 °C Booster：オフ 予熱：オフ Crisp function：オフ 調理時間：25–35 分 棚位置：2 [2] (1) ベーキング トレイ 2枚 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：135–145 °C Boo
焼き菓子 クルミのマフィン 合計所要時間：95 分 12 人分 材料 レーズン 80 g ラム酒 40 ml バター (常温で柔らかくする) 120 g 砂糖 120 g バニラシュガー 8 g 卵 (中) 2 個 薄力粉 140 g ベーキングパウダー 小さじ 1 クルミ 120 g、粗めに刻む アクセサリー ブリキマフィン型 5 cm 12 個取り 紙のケーキカップ 5 cm ラック つくり方 レーズンの上にラム酒を振りかけ、そのまま約 30 分間染み込ませる。 クリーム状になるまでバターを泡立てる。砂 糖、バニラシュガー、卵を少しずつ混ぜ入れ る。薄力粉とベーキングパウダーをふるい、生 地と混ぜる。クルミを入れて混ぜる。最後に、 ラム酒とレーズンを加える。 ブリキマフィン型に紙ケーキカップを重ねて並 べる。2本のスプーンを使い、各カップに均等 にミックスを入れる。 ブリキマフィン型をオーブン内のラックの上に 置き、焼く。 設定 自動プログラム 焼き菓子 (小) | ｳォｰﾙﾅｯﾂ ﾏﾌｨﾝ プログラム所要時間：約 38 分 58 手動設定 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：150–
焼き菓子 シュークリームの生地 合計所要時間：80 分 12 (18) 人分 材料 水 250 (375) ml バター 50 (75) g 塩 ひとつまみ (ふたつまみ) 薄力粉 170 (225) g 卵 (中) 4 (6) 個 ベーキングパウダー 小さじ 1 (1½) アクセサリー 絞り袋 星口金、11 mm ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ 手動設定 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 熱風加熱ﾌﾟ ﾗｽ 温度：160–170 °C Booster：オフ 予熱：オフ Crisp function：15 分後オン スチーム噴射の回数/方法： 1 回/自動 調理時間：45–55 分 棚位置：2 [1] (1) つくり方 水、バター、塩を片手鍋に入れて沸騰させる。 片手鍋をコンロから下ろす。薄力粉を沸騰した 液体に一気に入れ、1つの大きなボールになる まで素早く混ぜる。片手鍋をコンロに戻して加 熱し、片手鍋の底に白い膜ができるまで混ぜ る。 ミックスをボウルに移す。卵を少しずつ混ぜ入 れ、光沢のある角が立つまで泡立てる。ベーキ ングパウダーを混ぜ入れる。 ミックスを絞り袋に入れる。ベーキン
焼き菓子 シュークリームのフィリング 合計所要時間：20 分 シュークリーム 12 (18) 個分 みかんと生クリームのフィリング用 生クリーム (濃厚) 400 (600) ml バニラシュガー 16 (24) g ホイップクリーム安定剤 16 (24) g 缶詰ミカン(固形量) 350 (530) g モレロチェリーと生クリームのフィリ ング用 モレロチェリー (瓶) (固形量) 350 (530) g モレロチェリー (瓶) の汁 100 (150) ml 砂糖 40 (60) g コーンフラワー 大さじ 1 (1½) 水 大さじ 1 (2) 生クリーム (濃厚) 500 (750) ml アイシングシュガー 30 (40) g バニラシュガー 8 (12) g ホイップクリーム安定剤 16 (24) g コーヒーと生クリームのフィリング用 生クリーム (濃厚) 750 ml (1.
パン サクサクのクラストに包まれた柔らか いパン オーブンから出す温かい焼きたてのパンは、最 も簡単に作れるものの一つです。バターとジャ ムをたっぷりつけて楽しむ週末の朝のごちそう とても、一日の仕事の後の心温まるスナックと しても、パンはみんなに愛されています。 61
パン 調理のポイント パンを最高に焼き上げるために、生地作りに最 も重要なポイントをいくつかをまとめました。 正しいこね時間は、おいしいローフを焼くため に極めて重要です。 – 固めの生地は、柔らかめの生地よりも短い こね時間を必要とします。 – ライ麦粉の生地は、小麦粉の生地よりも短 いこね時間を必要とします。 パンやロールパンの生地は、イーストやサワー ドウで発酵させます。イースト内の微生物が働 く最適な条件を与え、生地ができるだけ膨らむ ようにするには、暖かく湿った環境が必要で す。したがって、イースト生地を発酵するため に特殊な自動プログラムを使用することをお勧 めします。 ベーキング時にモイスチャーを取り込むこと は、2つの効果があります。 – ベーキング中、生地に皮が非常にゆっくり と形成されます。これは、パンが膨らむ時 間が長いことを意味します。 – パンの表面で起こるデンプンのゼラチン化 は、光沢のあるカリカリのクラストを作り ます。 パン用イースト生地を作る 1.
パン 自由な形のローフやバゲットを作る こんなときは ... 自由な形のローフとは、型に入れずに焼くロー フです。 1. つなぎ目を上にして生地を置き、手の横で 生地の真ん中に沿って押し込みます。 ... 生地が固すぎる： 2. 片側を真ん中に向かって折り、しっかりと 押します。反対側も同じようにします。生 地をひっくり返し、ご希望の形に成形しま す。 3. 割れ目を作る方法は2つあります。 – 整った割れ目を作りたい場合は、生地を つなぎ目を下にして置き、滑らかな表面 に切り目を入れます。 – 自然な割れ目を作りたい場合は、生地を 滑らかな面を下にして置き、つなぎ目が 上になるようにします。 水を加えます。小麦粉の水分含有量は一定では ないので、滑らかな生地にするために必要な水 の量も一定ではありません。 ...生地が湿りすぎている： こね時間を長くします。ただし10分以上こね ないでください。 こね時間を長くしても湿りすぎている場合は、 小麦粉を徐々に手早くこね入れます。 ...
パン 生地につけた切り目が浅すぎるか、少なすぎま す。 ...パンの表面に光沢がない： 発酵プロセスと最初のベーキングプロセスは、 十分な湿度のある環境で行う必要があります。 水分によって生地表面のでんぷんがゼラチン化 します。 ...
パン バゲット 合計所要時間：120 分 2 斤 各 10 枚 材料 2次発酵 生イースト 21 g 冷水 270 ml 強力粉 500 g 塩 小さじ 2 砂糖 小さじ ½ バター (室温で柔らかくする) 大さじ 1 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を15分間 発酵 ベーキング 自動プログラム パン | バゲット プログラム所要時間：約 69 分 アクセサリー ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ つくり方 イーストを水に混ぜて溶かす。それを強力粉、 塩、砂糖、バターに加えて、滑らかな生地がで きるまで 6–7 分こねる。 生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせ ずにオーブンに入れる。1次発酵の設定に従っ て生地を発酵する。 生地を半分に分ける。それぞれの生地を長さ約 35 cm のバゲットの形に成形する。ベーキン グトレイまたはユニバーサルトレイにバゲット を置き、1 cm の深さで斜めの切り目を何本か 入れる。 手動設定 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 熱風加熱ﾌﾟ ﾗｽ 温度：190–200 °C Booster：オフ 予熱：オフ Crisp func
パン スイス農家風パン 合計所要時間：160 分 1 斤 15 枚 材料 生イースト 25 g 牛乳 (温める) 300 ml 強力粉 350 g ライ麦粉 150 g 塩 小さじ 1 まぶし用 薄力粉 大さじ 1 アクセサリー ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ つくり方 イーストを牛乳に混ぜ入れて溶かす。強力粉と 塩を加えてこね、柔らかく滑らかな生地を作 る。 生地をボール状にまとめ、ボウルに入れ、湿っ た布で覆う。室温で 60 分寝かせて発酵させ る。 生地を丸いローフの形に成形し、ユニバーサル トレイの上に置く。全粒粉をふりかける。生地 の上面に深さ約 1 cm の十字の切れ目を入れ る。 室温で 30 分発酵させる。 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 オーブンに入れて、焼く。 設定 自動プログラム パン | スイスの 農家風パン プログラム所要時間：約 48 分 66 手動設定 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 熱風加熱ﾌﾟ ﾗｽ 温度：180–210°C Booster：オン 予熱：オン Crisp function：オフ スチーム噴射の回数/方法：2 回
パン スペルト小麦パン 合計所要時間：130 分 1 斤 20 枚 材料 ニンジン 120 g 生イースト 42 g 冷水 210 ml スペルト全粒粉 300 g スペルト薄力粉 200 g 塩 小さじ 2 アーモンド (ホール) 100 g アクセサリー ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ 設定 生地の発酵 1次発酵 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を30分間 発酵 2次発酵 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を15分間 発酵 つくり方 ベーキング 自動プログラム パン | スペルト 小麦パン ニンジンをおろし器などで細かくおろす。 プログラム所要時間：約 72 分 イーストを水に混ぜて溶かす。スペルト粉、 塩、ニンジンを加えて、滑らかな生地ができる まで 4–5 分こねる。 手動設定 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 熱風加熱ﾌﾟ ﾗｽ 温度：180–190 °C Booster：オン 予熱：オフ Crisp function：オフ アーモンドを加えて、さらに 2–3 分間こね る。 生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせ ずに
パン ピタパン 合計所要時間：100 分 8 人分のピタパン 1 個 生地の材料 生イースト 42 g 冷水 200 ml 強力粉 375 g 塩 小さじ 1½ オリーブオイル 大さじ 2 つや出し用 水 オリーブオイル 大さじ ½ デコレーション用 ニゲラシード 大さじ ½ アクセサリー ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ つくり方 イーストを水に混ぜて溶かす。強力粉、塩、オ リーブオイルを加えて、滑らかな生地ができる まで 6–7 分こねる。 設定 生地の発酵 1次発酵 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を30分間 発酵 2次発酵 室温 発酵時間：10 分 ベーキング 自動プログラム パン | ピタパン プログラム所要時間：約 44 分 手動設定 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 上下加熱 温度：200–210°C Booster：オン 予熱：オフ Crisp function：オフ 生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせ ずにオーブンに入れる。1次発酵の設定に従っ て生地を発酵する。 スチーム噴射の回数/方法：1 回/手動、オー ブンに食材をいれたら
パン 編みパン 合計所要時間：140 分 1 斤 16 枚 生地の材料 生イースト 42 g 牛乳(乳脂肪分 3.5 %) 150 ml、温める 強力粉 500 g 砂糖 70 g バター 100 g 卵 (中) 1 個 レモンの皮 小さじ 1 塩 2 つまみ つや出し用 牛乳(乳脂肪分 3.
パン スイス風編みパン 合計所要時間：120 分 1 斤 20 枚 材料 強力粉 675 g スペルト薄力粉 75 g バター (常温で柔らかくする) 120 g 塩 小さじ 2 生イースト 42 g 牛乳 400 ml、温める アクセサリー 網目の細かい粉ふるい ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ つくり方 薄力粉をふるいにかけてボウルに入れ、塩とバ ターを加える。イーストを牛乳に溶かし、薄力 粉ミックスに加える。 材料をすべて加え、こねて滑らかな生地を作 る。生地をボール状にまとめ、ボウルに入れ、 湿った布で覆う。室温で、約 60 分間寝かせ て発酵する。 イースト生地を 3 個の紐状に分ける。3 本を 三つ編みの要領で編み合わせ、ベーキングトレ イ、またはユニバーサルトレイに置く。 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 オーブンに入れて、焼く。 設定 自動プログラム パン | 編みパン スイス風 プログラム所要時間：約 55 分 70 手動設定 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 熱風加熱ﾌﾟ ﾗｽ 温度：190 °C スチームタイプ/スチーム噴射数： 2 回/手 動、
パン ウォールナッツパン 合計所要時間：200 分 1 斤 25 枚 生地の材料 粗挽ライ麦 175 g 全粒粉 500 g イースト (乾燥) 14 g 塩 小さじ 2 モラセス(糖蜜) 75 g 温かいバターミルク 500 ml 半分に切ったクルミ 50 g ハーゼルナッツ (殻付き) 100 g 型に塗る用 バター 大さじ 1 アクセサリー パウンド型、長さ 30 cm ラック 冷却ラック つくり方 粗挽ライ麦、薄力粉、イースト (乾燥) 、塩を 混ぜ合わせる。モラセス、バター、牛乳を加え て、滑らかな生地ができるまで 4–5 分こね る。ナッツ類を加えて、さらに 2–3 分間こね る。 設定 生地の発酵 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を45分間 発酵 電源を切ったオーブン内にさらに 15 分置い て発酵させる。 ベーキング 自動プログラム パン | ウォールナッツパン プログラム所要時間：105 分 手動設定 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 熱風加熱ﾌﾟ ﾗｽ 温度：150–160 °C Booster：オフ 予熱：オフ Crisp function：オフ ス
パン ライ麦と雑穀入りパン 合計所要時間：140 分 1 斤 20 枚 生地の材料 生イースト 21 g 麦芽シロップ 大さじ 1 冷水 350 ml ライ麦粉 350 g 強力粉 170 g 塩 小さじ 2½ サワードウ(液状) 75 g 型に塗る用 バター 大さじ 1 アクセサリー パウンド型、長さ 25 cm ラック つくり方 イーストと麦芽シロップを水に混ぜて溶かす。 強力粉、塩、サワードウに加えて、滑らかな生 地ができるまで 3–4 分こねる。 生地をボウルに入れ、カバーをせずにオーブン に入れる。1次発酵の設定に従って生地を発酵 する。 設定 生地の発酵 1次発酵 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を45分間 発酵 2次発酵 調理モード：上下加熱 温度：30 °C 発酵時間：15 分 ベーキング 自動プログラム パン | ライ麦と 雑穀入りパン プログラム所要時間：約 69 [67] (69) 分 手動設定 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 上下加熱 温度：220 °C、15 分後 190 °C Booster：オン 予熱：オン Crisp function
パン ライ麦種パン 合計所要時間：140 分 1 斤 25 枚 生地の材料 生イースト 42 g 冷水 420 ml ライ麦粉 400 g 強力粉 200 g 塩 小さじ 3 ハチミツ 小さじ 1 サワードウ(液状) 150 g アマニ粒 20 g ヒマワリの種 50 g ゴマ 50 g パウンド型にバターを塗る。生地をゴムヘラで 軽くこねてから、パウンド型に移す。濡らした ゴムヘラで上部を平らにし、ブラシで水を塗 り、ミックスシードをふりかける。 2次発酵 の設定に従って生地を発酵する。 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 パンを焼く。 デコレーション用 設定 生地の発酵 ゴマ 大さじ 1 アマニ粒 大さじ 1 ヒマワリの種 大さじ 1 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を30分間 発酵 つや出し用 水 型に塗る用 バター 大さじ 1 アクセサリー パウンド型、長さ 30 cm ラック つくり方 イーストを水に混ぜて溶かす。強力粉、塩、ハ チミツ、サワードウに加えて、滑らかな生地が できるまで 3–4 分こねる。 アマニ粒、ヒマワリの種、ゴマを加え、 1
パン タイガー模様ブレッド 合計所要時間：125 分 1 斤 15 枚 パンの材料 生イースト 15 g お湯 300 ml 強力粉 500 g 塩 小さじ 2 バター 20 g トッピング用 米粉 100 g 水 125 ml 砂糖 小さじ 1 ドライイースト 5 g アクセサリー パウンド型、長さ 25 cm ラック つくり方 生イーストをお湯に混ぜて溶かす。それを強力 粉、塩、バターに加えて、滑らかな生地ができ るまでこねる。 生地をボール状にし、カバーをしたボウルに入 れ、室温で 30 分間寝かせて発酵させる。 その間、トッピングの材料を混ぜ合わせ、カバ ーをして、室温で 30 分発酵させる。 生地を30 cm の正方形に伸ばす。生地を両端 から折り、真ん中で合わせる。折った後の片側 の端から始めて、生地を巻き上げ、パウンド型 に入れる。カバーして、さらに 30 分間発酵 させる。 ラックをオーブンに入れる。自動プログラムを 開始する、または庫内を予熱する。 トッピングを刷毛でパンに塗る。 74 手動設定の場合： オーブンに入れ、調理プロセス 1 と 2 の設定 に従って焼く。 自動プログ
パン 食パン (型入り) 合計所要時間：140 分 1 斤 25 枚 生地の材料 生イースト 21 g 冷水 290 ml 強力粉 500 g 塩 小さじ 2 砂糖 小さじ ½ バター 大さじ 1 型に塗る用 バター 大さじ 1 アクセサリー パウンド型、長さ 30 cm ラック つくり方 イーストを水に混ぜて溶かす。それを強力粉、 塩、砂糖、バターに加えて、滑らかな生地がで きるまで 6–7 分こねる。 生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせ ずにオーブンに入れる。1次発酵の設定に従っ て生地を発酵する。 パウンド型にバターを塗る。生地を軽くこね、 長さ約 28 cm にロールに成形し、パウンド 型に入れる。深さ約 1 cm の長い切り目を1 本入れる。 設定 生地の発酵 1次発酵 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を30分間 発酵 2次発酵 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を15分間 発酵 ベーキング 自動プログラム パン | 白パン | 焼き型 プログラム所要時間：約 87 分 手動設定 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 上下加熱 温度：19
パン 食パン (自由な形) 合計所要時間：140 分 1 斤 20 枚 材料 2次発酵 生イースト 21 g 冷水 260 ml 強力粉 500 g 塩 小さじ 2 砂糖 小さじ ½ バター 大さじ 1 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を15分間 発酵 ベーキング 自動プログラム パン | 白パン | 型なし プログラム所要時間：約 64 分 アクセサリー ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ つくり方 イーストを水に混ぜて溶かす。それを強力粉、 塩、砂糖、バターに加えて、滑らかな生地がで きるまで 6–7 分こねる。 生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせ ずにオーブンに入れる。1次発酵の設定に従っ て生地を発酵する。 生地を軽くこね、長さ約 25 cm の長円形に 成形する。ベーキングトレイまたはユニバーサ ルトレイに置く。深さ1 cm の切り目を数本入 れる。 自動プログラムの場合： 自動プログラムを開始し、パン生地をオーブン に入れる。 手動設定の場合： 2次発酵の設定に従って生地を発酵する。続い て焼く。 設定 生地の発酵 1次発酵 特別 プログラム |
パン 小麦と雑穀入り黒パン 合計所要時間：140 分 1 斤 20 枚 生地の材料 全粒粉 350 g ライ麦粉 150 g ドライイースト 7 g 塩 小さじ 2½ 冷水 300 ml ハチミツ 小さじ 1 油 50 ml デコレーション用 全粒粉 大さじ 1 型に塗る用 バター 大さじ 1 アクセサリー パウンド型、長さ 25 cm ラック つくり方 全粒粉、ライ麦粉、ドライイースト、塩をを混 ぜ合わせる。水、ハチミツ、油を加えて、滑ら かな生地ができるまで 6–7 分こねる。 生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせ ずにオーブンに入れる。1次発酵の設定に従っ て生地を発酵する。 パウンド型にバターを塗る。生地を軽くこね、 長さ約 23 cm のロールに成形し、パウンド 型に入れる。縦(長い)方向、続いて横方向に数 本ずつ深さ 1 cm の切り目を入れて、小さな 正方形の模様をつける。全粒粉をふりかける。 手動設定の場合： 2次発酵 の設定に従って生地を発酵する。オ ーブンにパンを入れ、焼く。 設定 生地の発酵 1次発酵 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を45分間
パン ジンジャーローフ 合計所要時間：120 分 1 斤 15 枚 パンの材料 生イースト 25 g 牛乳 (乳脂肪分 3.
ロールパン 雑穀入り丸パン 合計所要時間：140 分 8 人分 生地の材料 小麦ふすま 10 g チアシード 25 g ヒマワリの種 25 g 塩 小さじ ½ お湯 240 ml スペルト薄力粉 150 g 全粒粉 150 g 砂糖 ひとつまみ 塩 小さじ 1 生イースト 10 g 酢 小さじ ½ 油 小さじ 1 生地を丸パンの形に8つ成形する(各 75 g)。 パン上部に水少々を刷毛で塗り、混ぜ合わせて おいたアマニ粒などのミックスを押しつけ、ベ ーキングトレイまたはユニバーサルトレイに並 べる。 自動プログラムの場合： 自動プログラムを開始し、パン生地をオーブン に入れる 手動設定の場合： 2次発酵 の設定に従って生地を発酵する。そ の後、焼く。 つや出し用 設定 生地の発酵 水 1次発酵 デコレーション用 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を45分間 発酵 アマニ粒 大さじ 1 ゴマ 大さじ 1 ケシの実 大さじ 1 アクセサリー ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ つくり方 小麦ふすま、チアシード、ヒマワリの種、塩、 お湯を混ぜ、少なくとも 90 分間浸す
ロールパン ライ麦丸パン 合計所要時間：140 分＋スターター生地の発酵 12–15 時間 8 人分 生地の材料 ライ麦全粒粉 250 g サワードウ(液状) 75 g ドライイースト 7 g 冷水 300 ml 強力粉 300 g 塩 小さじ 2 デコレーション用 ライ麦全粒粉 大さじ 2 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。ロールを焼く。 設定 生地の発酵 1次発酵 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を45分間 発酵 電源を切ったオーブン内にさらに 15 分置い て発酵させる。 アクセサリー ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ 2次発酵 つくり方 発酵時間：30 分 ライ麦全粒粉をサワードウ、ドライイースト、 冷水と混ぜてペースト状にする。生地をボウル に入れ、布で覆う。室温で、12–15 時間発酵 する。 ベーキング 自動プログラム 丸パン | ライ麦丸パン 強力粉と塩を加え、滑らかな生地ができるまで 6–7 分こねる。 生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせ ずにオーブンに入れる。1次発酵の設定に従っ て生地を発酵する。 イースト生地
ロールパン 小麦丸パン 合計所要時間：140 分 8 人分 生地の材料 2次発酵 生イースト 10 g 冷水 200 ml 強力粉 340 g 塩 小さじ 1½ 砂糖 小さじ 1 バター 小さじ 1 特別 プログラム | イースト生地 の発酵 | 生地を30分間 発酵 ベーキング 自動プログラム 丸パン | 白い丸パン プログラム所要時間：約 72 分 アクセサリー ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ つくり方 イーストを水に混ぜて溶かす。それを強力粉、 塩、砂糖、バターに加えて、滑らかな生地がで きるまで 6–7 分こねる。 生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせ ずにオーブンに入れる。1次発酵の設定に従っ て生地を発酵する。 生地から、それぞれ重さ 70 g 丸パンを 8 つ 作り、ベーキングトレイ、またはユニバーサル トレイに置く。深さ約 0.
ピザ/キッシュ 世界で最も美味なおやつ！ ビザ、タルト、パイはあらゆるシーンでの人気 者です：家族みんなが満足する夜食、ブッフェ の一部、あるいはボードゲームやテレビと一緒 に楽しむおやつとして。さっぱり味の生地にた っぷりの具を組み合わせても、伝統量にひねり を加えてみても、これらのレシピは食欲を刺激 し、他のバリエーションにもトライするインス ピレーションを与えてくれます。 82
ピザ/キッシュ フラムクーヘン 合計所要時間：150 分 4 (6) 人分 生地の材料 薄力粉 275 (410) g 塩 小さじ 1 (1½) オリーブオイル 大さじ 3½ (5) 冷水 120 (180) ml トッピング用 玉ねぎ 120 (180) g ベーコン 100 (150) g クレームフレッシュ 200 (300) ml 塩 コショウ ナツメグ アクセサリー 麺棒 ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ つくり方 薄力粉、塩、オリーブオイル、水を加えてこ ね、滑らかな生地を作る。生地をボール状に し、ボウルに入れ、布で覆う。室温で 90 分 寝かせる。 設定 自動プログラム ピザ/ キッシュ | フラム クーヘン プログラム所要時間：約 34 [30] (43) 分 手動設定 調理モード：上下加熱 温度：220–230 °C Booster：オフ 予熱：オン Crisp function：オン 調理時間：25–35 分 棚位置：1 ヒント チェリートマトとヤギチーズを小さく刻んでフ ラムクーヘンにトッピングするのもよいでしょ う。焼き上がり後、フラムクーヘンの上に低粘 度ハチ
ピザ/キッシュ ピザ (イースト生地) 合計所要時間：90 分 4 (6) 人用 (ベーキング トレイ 1枚) 、2 人用 (丸型ベーキングトレイ) 生地の材料 (ベーキング トレイ 1枚) トッピング用 (丸型ベーキングトレイ) 生イースト 30 (42) g お湯 170 (250) ml 強力粉 300 (450) g 砂糖 小さじ 1 (1½) 塩 小さじ 1 (1½) 乾燥タイム (粉) 小さじ ½ (1) 乾燥オレガノ (粉) 小さじ 1 (1½) 油 大さじ 1 (1½) 玉ねぎ 1 個 にんにく ½ 片 缶詰カットトマト 200 g トマトピューレ 大さじ 1 砂糖 小さじ ½ 乾燥オレガノ (粉) 小さじ ½ ローリエ ½ 枚 塩 小さじ ½ コショウ モッツァレラチーズ 60 g ゴーダチーズ 60 g、すりおろす トッピング用 (ベーキング トレイ 1枚) 玉ねぎ 2 (3) 個 にんにく 1 (1½) 片 缶詰カットトマト400 (600) g トマトピューレ 大さじ 2 (3) 砂糖 小さじ 1 (1½) 乾燥オレガノ (粉) 小さじ 1 (1½) ローリエ 1 (1½)
ピザ/キッシュ ローリエを取り出し、塩コショウする。モッツ ァレラチーズを薄く切る。 生地をベーキングトレイまたはユニバーサルト レイの上に伸ばす。丸型ベーキングトレイを使 う場合、生地を平らに伸ばし、トレイに置く。 室温で 10 分寝かせて発酵させる。 自動プログラムを開始するか、調理プロセ ス 1 の設定に従って庫内を予熱する。 生地の上にソースを塗る。端から約 1 cm は 塗らない。モッツァレラとゴーダチーズをふり かける。 丸型ベーキングトレイ 調理モード：上下加熱 温度：210–220 °C Booster：オン 予熱：オン Crisp function：オン 調理時間：20–30 分 棚位置：1 ヒント お好みで、トッピングにハム、サラミ、マッシ ュルーム、玉ねぎやツナをお試しください。 手動設定の場合： 調理プロセス 2 の設定に従って調整する。 ピザをオーブンに入れて、焼く。 設定 自動プログラム ピザ/ キッシュ | ピザ | イースト生地 | ベ ーキング トレイ 1枚/ 丸型ベーキングトレイ プログラム所要時間 ベーキング トレイ 1 枚：約 42 [45] (46) 分 プ
ピザ/キッシュ ピザ (クワルク生地) 合計所要時間：60 分 4 (6) 人用 (トレイ) 2 人用 (丸型ベーキングトレイ) 生地の材料 (ベーキング トレイ 1枚) トッピング用 (丸型ベーキングトレイ) クワルクチーズ (乾燥質量で脂肪分 20 %) 120 (180) g 牛乳 (乳脂肪分 3.
ピザ/キッシュ 生地をベーキングトレイまたはユニバーサルト レイの上に伸ばす。丸型ベーキングトレイを使 う場合、生地を平らに伸ばし、トレイに置く。 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 生地の上にソースを塗る。端から約 1 cm は 塗らない。モッツァレラとゴーダチーズをふり かける。 ピザをオーブンに入れて、焼く。 設定 自動プログラム ピザ/ キッシュ | ピザ | クアルク生地 | ベ ーキング トレイ 1枚/丸型ベーキングトレ 丸型ベーキングトレイ 調理モード：上下加熱 温度：190–200 °C Booster：オン 予熱：オン Crisp function：オン 調理時間：20–30 分 棚位置：3 [2] (2) ヒント お好みで、トッピングにハム、サラミ、マッシ ュルーム、玉ねぎやツナをお試しください。 イ プログラム所要時間 ベーキング トレイ 1 枚：約 38 [33] (40) 分 プログラム所要時間 丸型ベーキングトレイ： 約 33 [27] (32) 分 手動設定の場合 ベーキング トレイ 1枚 調理モード：上下加熱 温度：190–200 °C Booste
ピザ/キッシュ キッシュロレーヌ 合計所要時間：65 分 4 人分 生地の材料 薄力粉 125 g 水 40 ml バター 50 g トッピング用 燻製ベーコン (筋状に脂肪のあるもの) 25 g バックベーコン (脂肪分の少ないベーコン) 75 g 加熱ハム 100 g にんにく 1 片 新鮮なパセリ 25 g ゴーダチーズ 100 g、すりおろす エメンタールチーズ 100 g、すりおろす トッピング用 生クリーム 125 ml 卵 (中) 2 個 ナツメグ アクセサリー 麺棒 丸型ベーキングトレイ ラック つくり方 薄力粉、バター、水を混ぜ、滑らかな生地がで きるまでこねる。冷蔵庫で 30 分寝かす。 トッピングを作るには、まず2 種類のベーコ ンとハムをそれぞれさいの目切りにしておく。 にんにくとパセリをみじん切りする。ノンステ ィック加工のフライパンで燻製ベーコンを炒め る。バックベーコンとハムを加え、炒め続け る。にんにくとパセリを混ぜ入れ、冷ます。 フィリングを作るには、生クリーム、卵、ナツ メグを混ぜ合わせる。 88 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 生地を伸ば
ピザ/キッシュ スイス風キッシュ (パイ生地) 合計所要時間：70 分 8 人分 パイ生地の材料 パイ生地 230 g 野菜フィリングの材料 野菜 500 g (西洋ネギ、ニンジン、ブロッコ リー、ほうれん草など) 、さいの目切り バター 小さじ 1 熟成チーズ (すりおろす) 50 g チーズフィリングの材料 ベーコン(さいの目切り) 70 g 熟成チーズ (すりおろす) 280 g トッピング用 卵 (中) 2 個 生クリーム (濃厚) 200 ml 塩 コショウ ナツメグ アクセサリー 丸型ベーキングトレイ 27 cm ラック つくり方 フィリングを作るには、生クリームと卵を混ぜ る。塩、コショウ、ナツメグで味付けする。タ ルトにトッピングを注ぎ、きつね色になるまで 焼く。 設定 自動プログラム ピザ/ キッシュ | スイス風 キッシュ | パ イ生地 プログラム所要時間：約 36 分 手動設定 調理モード：上下加熱 温度：220–230 °C Booster：オン 予熱：オン Crisp function：オン 調理時間：36–42 分 棚位置：1 ヒント グリュイエール、スプ
ピザ/キッシュ スイス風キッシュ (ショートクラスト生地) 合計所要時間：100 分 8 人分 ショートクラストのパイ生地の材料 バター 80 g 薄力粉 200 g 水 65 ml 塩 小さじ ¼ 野菜フィリングの材料 野菜 500 g (西洋ネギ、ニンジン、ブロッコ リー、ほうれん草など) 、さいの目切り バター 小さじ 1 熟成チーズ (すりおろす) 50 g チーズフィリングの材料 ベーコン(さいの目切り) 70 g 熟成チーズ (グリュイエール、スブリンツ、エ メンタルなど) (すりおろす) 290 g チーズタルトのつくり方： ベーコンを炒め、冷ます。生地の上に広げ、そ の上にチーズを散らす。 ラックを入れる。自動プログラムを開始する、 または庫内を予熱する。 フィリングを作るには、生クリームと卵を混ぜ る。塩、コショウ、ナツメグで味付けする。ト ッピングを土台の上にかける。 オーブンに入れ、きつね色になるまで焼く。 設定 自動プログラム ピザ/ キッシュ | スイス風 キッシュ | ク ッキー生地 (ﾐｭﾙﾍﾞﾀｲｸ) プログラム所要時間：約 43 分 トッピング用 卵 (中) 2
お肉 お肉を食べましょう！ 豚肉、牛肉、仔羊、ジビエなどの肉は、健康的 な食事に欠かせず、多様性と楽しみの幅が膨ら みます。鶏肉は私たちの健康に特に推奨されて います。肉は様々な方法で準備・調理すること ができます。多様な調味料、味わい深いソース や付け合わせとともに食することで、常に新し い装いで表現でき、その多様性を通じて異国の 文化と伝統的な文化を結び付けます。 91
お肉 調理のポイント フードプローブ ロースト時の高温の熱により、茶色の外層がで きます。この層を食した時に口に残る味が、典 型的なローストの味です。 プロの料理人でなくても、パーフェクトに調理 された肉ができます。肉の中心温度は、焼き具 合を確認することに役立ちます。ミーレオーブ ンの多くは、完璧な調理に役立つフードプロー ブが付属しています。 – オーブンに入れる前に、肉を油でコーティ ングし、調味料で味付けします。 – 金属の先端部分を、肉の一番厚い部分の中 心まで刺してください。 – 自動プログラムやレシピがオーブン用のベ ーキングディッシュの使用を推奨している 場合、ミーレベーキングディッシュがこれ らのプログラムに最適に設計されていま す。耐熱ガラス、磁器、ステンレス製のロ ースト調理容器を使用する場合は、加える 液体の量を減らす必要がある場合がありま す。 – 肉が小さすぎたり薄すぎる場合は、フード プローブの金属露出部分に生のジャガイモ を乗せてください。 ロースト – プログラムによっては、調理時間の途中で 液体物を追加したり、フタを外したりする 必要があります。これはディ
お肉 カモの詰め物入り 合計所要時間：135 分 4 人分 カモの材料 カモ 1 羽 (2 kg) 、下処理済 塩 小さじ 1 コショウ タイム 小さじ 1 フィリング用 オレンジ 2 個、さいの目切り りんご 1 個、さいの目切り 玉ねぎ 1 玉、さいの目切り 塩 小さじ ½ コショウ 乾燥タイム (粉末) 小さじ 1 ローリエ 1 枚 ソースの材料 チキンブイヨン 350 ml 水 400 ml オレンジジュース 125 ml 白ワイン 125 ml コーンフラワー 小さじ 1 冷水 大さじ 1 塩 コショウ アクセサリー ベーキングディッシュ フードプローブ 串4本 つくり方 カモ肉に塩、コショウ、タイムを加える。 詰め物を作るには、まずオレンジ、りんご、玉 ねぎのさいの目切りを混ぜ合わせる。塩、コシ ョウ、ローリエ 、タイムを加える。 カモを、胸側を上にしてベーキングディッシュ に入れる。フードプローブを刺す。ベーキング ディッシュをオーブンに入れる。 自動プログラムの場合： 自動プログラムを開始する。チキンブイヨンと 水を混ぜる。ディスプレイに指示が表示された ら、40 分ごとにソース
お肉 ガチョウの詰め物入り 合計所要時間：200 分 6 人分 材料 キャラウェイシード (粉) 小さじ 2 マジョラム (乾燥) 大さじ 1 塩 コショウ ガチョウ 1 羽 (3½ kg) 内臓を除き、下処理済 りんご 2 個 オレンジ (できればノーワックス) 2個 ワケギ 3 本 赤ワイン 250 ml ガチョウ出汁 250 ml アクセサリー 楊枝 ベーキングディッシュ ラック つくり方 キャラウェイシード、マジョラム、塩、コショ ウを合わせて混ぜ、ガチョウにふる。そのまま 15 分ほど肉にしみ込ませる。 その間、りんごとオレンジを十分に洗い、皮を むかずに数センチ角に切る。ガチョウに果物を 詰める。必要に応じ、楊枝を使ってガチョウの 開いた部分を閉じる。 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 ベーキングディッシュに1cm程度のお湯を入 れる。ガチョウを胸側を下にしてベーキングデ ィッシュに入れる。ガチョウの周りにワケギを 置く。 自動プログラムの場合： ベーキングディッシュをオーブンに入れ、ロー ストする。 94 手動設定の場合： オーブン内にベーキングディッシュを置き、調
お肉 調理プロセス 2 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：160 °C Booster：オフ 予熱：オフ Crisp function：オフ 調理時間：75 分 調理プロセス 3 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：140 °C 調理時間：80 分 ヒント 一度切り分けたガチョウを温め直すには、ベー キングトレイに置き、予熱したグリルの下で 240 °C、5 分間再加熱する。 95
お肉 ガチョウ (詰め物なし) 合計所要時間：200 分 4 人分 材料 ガチョウ 1 羽 (4.
お肉 鶏肉丸焼き 合計所要時間：75 分 2 人分 材料 鶏肉 (下処理済) 1 羽分 (1.
お肉 鶏もも肉 合計所要時間：75 分 4 人分 鶏もも肉の材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1½ コショウ パプリカパウダー 小さじ 1 鶏もも肉 (下処理済) 4 枚 (各 200 g) 野菜の材料 油 大さじ 4 パプリカ (赤) 1 個、均等の大きさに角切り パプリカ (黄) 1 個、均等の大きさに角切り ナス 1 個、均等の大きさに角切り ズッキーニ 1 本、均等の大きさに角切り 赤玉ねぎ 2 個、粗みじん切り にんにく 2 片、軽く潰しておく ローズマリー (生) 2 枝 タイム (生) 4 枝 チェリートマト 200 g、半分に切る トマトピューレ 200 ml 野菜ブイヨン 100 ml 塩 小さじ ½ コショウ 砂糖 小さじ 1 辛口パプリカパウダー アクセサリー ユニバーサルトレイ ベーキングディッシュ つくり方 油、塩、コショウ、パプリカパウダーを混ぜ合 わせ、鶏もも肉に塗る。鶏もも肉をユニバーサ ルトレイの上に置き、オーブンに入れ、ロース トする。 98 野菜を調理するには、まずベーキングディッシ ュに油を入れコンロで中火から強火の設定で加 熱する。プリカとナスを、何度も混
お肉 七面鳥の詰め物入り 合計所要時間：230 分 8 人分 フィリング用 レーズン 125 g 酒精強化ワイン(マデイラ) 大さじ 2 油 大さじ 3 玉ねぎ 3 個、粗みじん切り パ－ボイルドライス 100 g 水 150 ml 塩 小さじ ½ ピスタチオナッツ、殻付き 100 g 塩 コショウ カレー粉 ガラムマサラ 七面鳥の材料 七面鳥 1 羽 (5 kg) 、下処理済 塩 大さじ 1 コショウ 小さじ 2 チキンブイヨン 500 ml ソースの材料 水 250 ml クレームフレッシュ 150 ml コーンフラワー 大さじ 2 冷水 大さじ 2 塩 コショウ アクセサリー ベーキングディッシュ フードプローブ 楊枝 6 本 料理糸 つくり方 詰め物を作るために、まず酒精強化ワインをレ ーズンにかける。玉ねぎを油で炒める。ライス を加えて軽く炒め、水を混ぜる。塩を加える。 軽く沸騰させ、ライスが膨らむように弱火で煮 る。ピスタチオナッツとレーズンを加えて混ぜ る。塩、コショウ、カレー粉、ガラムマサラを ふる。 七面鳥を塩コショウする。七面鳥に詰め物を入 れ、楊枝と料理糸を使って閉じる。必要
お肉 七面鳥のもも肉 合計所要時間：125 分 4 人分 七面鳥のもも肉の材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 七面鳥もも肉 1 羽 (1.
お肉 仔牛ヒレ肉のロースト 合計所要時間：125 分 4 人分 仔牛ヒレ肉の材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 仔牛ヒレ肉 (下処理済) 1 kg フライ用 油 大さじ 2 ソースの材料 乾燥モリーユ (アミガサ茸) 30 g、乾燥ポルチ ーニで代用可 熱湯 300 ml 玉ねぎ 1 個 バター 30 g 生クリーム（濃厚) 150 ml 白ワイン 30 ml 冷水 大さじ 3 コーンフラワー 大さじ 1 塩 コショウ 砂糖 アクセサリー ユニバーサルトレイ フードプローブ 網目の細かい粉ふるい つくり方 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 フライパンで油を熱し、仔牛ヒレ肉の表面 (各 面約 1 分ずつ) を焼く。 油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛ヒレ肉に 塗る。 仔牛ヒレ肉をユニバーサルトレイにのせ、フー ドプローブを刺す。ユニバーサルトレイをオー ブンに入れ、仔牛ヒレ肉をローストする。 ソースを作るため、まずモリーユに熱湯を注 ぎ、15 分間浸す。 玉ねぎを粗みじん切りする。モリーユをざるに とり、戻し汁はとっておく。モリーユを絞り、 粗みじん切りにする。 玉ねぎ
お肉 仔牛ヒレ肉 (低温調理) 合計所要時間：100 分 4 人分 仔牛ヒレ肉の材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 仔牛ヒレ肉 (下処理済) 1 kg フライ用 油 大さじ 2 アクセサリー ラック ユニバーサルトレイ フードプローブ つくり方 ラックをユニバーサルトレイに乗せ、オーブン に入れる。自動プログラム、または特別プログ ラムを開始する。 油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛ヒレ肉に 塗る。 フライパンで油を熱し、仔牛ヒレ肉の表面 (各 面約 1 分ずつ) を焼く。 仔牛ヒレ肉をフライパンから取り出し、フード プローブを刺す。 仔牛ヒレ肉をラックにのせ、調理する。 設定 自動プログラム 肉 | 仔牛 | 仔牛ヒレ | 低温調理 プログラム所要時間：約 92 分 102 手動設定 特別 プログラム | 低温調理 温度：80–100 °C 中心温度：45 °C (ピンク色)、57 °C (ミデ ィアム)、66 °C (ウェルダン) 調理時間：約 40–60 分 (ピンク色)、70– 80 分 (ミディアム)、90–120 分 (ウェルダ ン) 棚位置：2 [1] (1)
お肉 仔牛すね肉 合計所要時間：150 分 4 人分 仔牛すね肉の材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1½ コショウ 小さじ ½ 仔牛すね肉 (下処理済) 1 個、1.
お肉 仔牛肉サドルのロースト 合計所要時間：60 分 4 人分 仔牛肉サドルの材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 仔牛肉サドル (鞍下肉、下処理済) 1 kg フライ用 油 大さじ 2 アクセサリー フードプローブ ユニバーサルトレイ つくり方 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 フライパンで油を熱し、仔牛肉サドルの表面 （各面約 1 分ずつ) を焼く。 仔牛肉サドルをフライパンから取り出す。油、 塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛肉サドルに塗 る。 フードプローブを刺す。仔牛肉サドルをユニバ ーサルトレイに置き、オーブンに入れ、ロース トする。 設定 自動プログラム 肉 仔牛 | 仔牛背肉 | ロースト プログラム所要時間：約 50 分 104 手動設定 調理モード：上下加熱 温度：180–190 °C 中心温度：45 °C (ピンク色)、57 °C (ミデ ィアム)、75 °C (ウェルダン) Booster：オン 予熱：オン Crisp function：オフ 調理時間：約 30–40 分 (ピンク色)、40– 50 分 (ミディアム)、50–60 分 (ウェルダン
お肉 仔牛肉サドル (低温調理) 合計所要時間：150 分 4 人分 仔牛肉サドルの材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 仔牛肉サドル (鞍下肉、下処理済) 1 kg フライ用 油 大さじ 2 アクセサリー ラック ユニバーサルトレイ フードプローブ 手動設定 特別 プログラム | 低温調理 温度：80–100 °C 中心温度：45 °C (ピンク色)、57 °C (ミデ ィアム)、66 °C (ウェルダン) 調理時間：約 70–90 分 (ピンク色)、100– 130 分 (ミディアム)、130–150 分 (ウェル ダン) 棚位置：2 [1] (1) つくり方 ラックをユニバーサルトレイに乗せ、オーブン に入れる。自動プログラム、または特別プログ ラムを開始する。 油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛肉サドル に塗る。 フライパンで油を熱し、仔牛肉サドルの表面 （各面約 1 分ずつ) を焼く。 仔牛肉サドルをフライパンから取り出し、フー ドプローブを刺す。 仔牛肉サドルをラックにのせ、調理する。 設定 自動プログラム 肉 | 仔牛 | 仔牛背肉 | 低温調理 プログラム所要時間：約 1
お肉 仔牛肉の蒸し煮 合計所要時間：150 分 4 人分 肉の材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 仔牛 (すね肉またはバラ肉、下処理済) 1 kg ニンジン 2 本、さいの目切り トマト 2 個、角切り 玉ねぎ 2 個、粗みじん切り ボーンマロウ(仔牛または牛の骨髄) 2 個 フォン・ド・ヴォー (仔牛の出汁) 500 ml 水 500 ml ソースの材料 生クリーム (濃厚) 250 ml コーンフラワー 小さじ 1 冷水 大さじ 1 塩 コショウ フライ用 油 大さじ 2 アクセサリー ベーキングディッシュ (フタ付き) 網目の細かい粉ふるい ハンドブレンダ― つくり方 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 ベーキングディッシュで油を熱し、仔牛肉の表 面 (各面約 1 分ずつ) を焼く。 仔牛肉を取り出す。油、塩、コショウを混ぜ合 わせ、仔牛肉に塗る。 106 ベーキングディッシュに野菜を入れ、炒める。 骨髄と仔牛肉を加える。水とフォン・ド・ヴ ォーそれぞれの半量を注ぐ。ベーキングディッ シュをオーブンに入れる。フタをして、調理す る。 95 分後にフタを取り、さら
お肉 オッソブーコ (ミラノ風仔牛すね肉煮込み) 合計所要時間：130 分 6 人分 オッソブーコの材料 油 大さじ 2 トマト 1 個、さいの目切り 玉ねぎ 1 玉、みじん切り ニンジン 80 g、さいの目切り セロリ 80 g、さいの目切り 西洋ネギ 50 g、輪切り にんにく 4 片、みじん切り トマトピューレ 大さじ 1 仔牛すね肉 6 枚 (骨付き 各約 250 g) 塩 挽きたてコショウ 薄力粉 大さじ 2 澄ましバター 50 g 白ワイン 200 ml 牛肉のブイヨン 800 ml グレービーペースト 大さじ 1 ローズマリー 30 g セージの葉 30 g タイム 30 g トッピング用 パセリ 大さじ 1、みじん切り レモン (できればノーワックス)の皮 1 個分、 すりおろし アクセサリー ベーキングディッシュ (フタ付き) つくり方 自動プログラムを開始するか、調理プロセ ス 1 の設定に従って庫内を予熱する。 仔牛すね肉に塩コショウし、薄力粉をまぶす。 フライパンで澄ましバターを熱し、仔牛すね肉 の両面を強火で約 3–4 分間ずつ焼く。 仔牛すね肉、白ワイン、牛肉ブイヨン、グ
お肉 子羊リブ 野菜添え 合計所要時間：60 分 4 人分 材料 ローズマリー 小さじ 2 にんにく 2 片、潰す 油 30 g ディジョンマスタード 80 g クミン 大さじ 2 ハチミツ 小さじ 1 塩 小さじ ¼ 挽きたてコショウ ラムラック (約8 リブずつ、下処理済) 2 ラッ ク ニンジン 2 本 サツマイモ 1 本 新じゃがいも 4 個 赤ビーツ (小) 2 個 玉ねぎ 2 個 油 大さじ 2 塩 コショウ 野菜類と油を混ぜ、ユニバーサルトレイに置 き、塩をふる。野菜がのったユニバーサルトレ イを肉の下の棚位置に入れ、調理プロセス 1 の設定に従って調理する。 オーブンからラムラックを取り出す。野菜を高 い方の棚位置に入れ、調理プロセス 2 の設定 に従って調理する。 ラムラックの調理が終了したら、アルミホイル で包み、10 分間冷ます。ラムラックをリブに 切り分け、野菜を添えてサーブする。 設定 自動プログラム 肉 | ラム | ラムリブ 野菜添え プログラム所要時間：約 34 分 手動設定 調理プロセス 1 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 熱風加熱ﾌﾟ アクセサリー ラック
お肉 子羊もも肉 合計所要時間：140 分 6 人分 子羊もも肉の材料 油 大さじ 3 塩 小さじ 1½ コショウ 小さじ ½ にんにく 2 片、潰す エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ 3 子羊もも肉 (下処理済) 1.
お肉 子羊肉サドルのロースト 合計所要時間：30 分 4 人分 子羊肉サドルの材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 子羊肉ロイン(各300 g、下処理済) 3 枚 フライ用 油 大さじ 1 アクセサリー ユニバーサルトレイ フードプローブ つくり方 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 フライパンで油を加熱し、子羊肉ロインの表面 (各面約 1 分ずつ) を焼く。 油、塩、コショウを混ぜ合わせ、子羊肉ロイン に塗る。 子羊肉ロインをユニバーサルトレイにのせ、フ ードプローブを刺す。ユニバーサルトレイをオ ーブンに入れる。調理する。 設定 自動プログラム 肉 | ラム | ラム背肉 | ロースト プログラム所要時間：約 23 分 110 手動設定 調理モード：上下加熱 温度：180–190 °C 中心温度：53 °C (ピンク色)、65 °C (ミデ ィアム)、80 °C (ウェルダン) Booster：オン 予熱：オン Crisp function：オフ 調理時間：約 10–15 分 (ピンク色)、15– 20 分 (ミディアム)、20–25 分 (ウェルダン) 棚位置：2
お肉 子羊肉サドル (低温調理) 合計所要時間：90 分 4 人分 子羊肉サドルの材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 子羊肉ロイン(各300 g、下処理済) 3 枚 フライ用 油 大さじ 1 手動設定 特別 プログラム | 低温調理 温度：95–105 °C 中心温度：53 °C (ピンク色)、65 °C (ミデ ィアム)、68 °C (ウェルダン) 調理時間：約 25–35 分 (ピンク色) 、65– 75 分 (ミディアム)、80–90 分 (ウェルダン) 棚位置：2 [1] (1) アクセサリー ラック ユニバーサルトレイ フードプローブ つくり方 ラックをユニバーサルトレイに乗せ、オーブン に入れる。自動プログラム、または特別プログ ラムを開始する。 油、塩、コショウを混ぜ合わせ、子羊肉ロイン に塗る。 フライパンで油を加熱し、子羊肉ロインの表面 (各面約 1 分ずつ) を焼く。 子羊肉ロインをフライパンから取り出し、フー ドプローブを刺す。 子羊肉ロインをラックにのせ、調理する。 設定 自動プログラム 肉 | ラム | ラム背肉 | 低温調理 プログラム所要時間：約 75
お肉 ビーフウェリントン (牛肉パイ包み焼き) 合計所要時間：120 分 6 人分 材料 牛ヒレ肉 (下処理済) 850 g 挽きたて黒コショウ 塩 油 大さじ 1½ バター 大さじ 3 エシャロット 2 個、みじん切り にんにく 2 片、潰す マッシュルーム 250 g、みじん切り タイムの葉 (刻む) 大さじ 2 ベルモット酒 (エクストラドライ) 100 ml レバーパテ (滑らかなもの) 150 g パセリ (生) 15 g パンチェッタのスライス 12 枚 パイ生地 500 g 卵 (中) 2 個、卵黄のみ、泡立てる 水 小さじ 1 フライ用 油 大さじ 1 アクセサリー ラップ ベーキングシート ベーキングトレイまたはユニバーサルトレイ フードプローブ つくり方 牛ヒレ肉に塩コショウし、すべての面に油を塗 る。フライパンで油を加熱し、牛ヒレ肉の表面 がまんべんなくきつね色になるまで焼く。涼し いところに置く。 フライパンでバターを溶かす。エシャロットと にんにくを、エシャロットが半透明になるまで フライパンで炒める。マッシュルームとタイム を加える。さらに 5–6 分炒める。ワインを加
お肉 手動設定の場合： ビーフウェリントンをオーブンに入れ、調理プ ロセス 2 と 3 の設定に従って調理する。 調理が修了したら10 分ほどフードプローブを 挿したまま置く。 スライスしてサーブする。 設定 自動プログラム 肉 | 牛 | 牛肉パイ包み 焼き プログラム所要時間：約 60 分 手動設定 調理プロセス 3 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：180 °C 中心温度：48 °C (レア)、53 °C (ミディア ム)、60 °C (ウェルダン) Booster：オフ 予熱：オフ Crisp function：オン 調理時間：約 45 分 ヒント サヤマメは良い付け合わせとなります。 ベルモット酒の代わりに辛口白ワインを使うこ ともできます。 調理プロセス 1 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：210 °C Booster：オン 予熱：オン Crisp function：オフ 調理プロセス 2 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 熱風加熱ﾌﾟ ﾗｽ 温度：200 °C Booster：オフ 予熱：オフ Crisp function：オフ スチーム噴射の回数/方法： 2回/手動、1
お肉 ハッシュドビーフ 合計所要時間：250 分 8 人分 材料 バター 30 g 油 大さじ 3 牛肉 (下処理済) 1.2 kg、一口大に切る 塩 コショウ 玉ねぎ 500 g、みじん切り ローリエ 2 枚 クロ―ブ 4 個 三温糖 大さじ 1 薄力粉 大さじ 2 牛肉ブイヨン 1.
お肉 牛ヒレ肉のロースト 合計所要時間：55 分 4 人分 牛ヒレ肉の材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 牛ヒレ肉 (下処理済) 1 kg フライ用 油 大さじ 2 アクセサリー ユニバーサルトレイ フードプローブ 手動設定 調理モード：上下加熱 温度：180–190 °C 中心温度：45 °C (レア)、54 °C (ミディア ム)、75 °C (ウェルダン) Booster：オン 予熱：オン Crisp function：オフ 調理時間：約 20–30 分 (レア)、35–45 分 (ミディアム)、50–60 分 (ウェルダン) 棚位置：2 [1] (1) つくり方 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 フライパンで油を加熱し、牛ヒレ肉の表面 (各 面約 1 分ずつ) を焼く。 油、塩、コショウを混ぜ合わせ、牛ヒレ肉に塗 る。 牛ヒレ肉をユニバーサルトレイにのせ、フード プローブを刺し、オーブンに入れる。牛ヒレ肉 を調理する。 設定 自動プログラム 肉 | 牛 | 牛ヒレ | ロースト プログラム所要時間：約 43 分 115
お肉 牛ヒレ肉 (低温調理) 合計所要時間：95 分 4 人分 牛ヒレ肉の材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 牛ヒレ肉 (下処理済) 1 kg フライ用 油 大さじ 2 アクセサリー ラック ユニバーサルトレイ フードプローブ つくり方 ラックをユニバーサルトレイに乗せ、オーブン に入れる。自動プログラム、または特別プログ ラムを開始する。 油、塩、コショウを混ぜ合わせ、牛ヒレ肉に塗 る。 フライパンで油を加熱し、牛ヒレ肉の表面 (各 面約 1 分ずつ) を焼く。 牛ヒレ肉をフライパンから取り出し、フードプ ローブを刺す。 牛ヒレ肉をラックにのせ、調理する。 設定 自動プログラム 肉 | 牛| 牛ヒレ | 低温調理 プログラム所要時間：約 85 分 116 手動設定 特別 プログラム | 低温調理 温度：80–100 °C 中心温度：45 °C (レア)、57 °C (ミディア ム)、66 °C (ウェルダン) 調理時間：約 50–70 分 (レア)、70–90 分 (ミディアム)、100–120 分 (ウェルダン) 棚位置：2 [1] (1)
お肉 牛肉の蒸し煮 合計所要時間：145 分 4 人分 肉の材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 牛肉 (下処理済み) 1 kg ニンジン 200 g、粗みじん切り 玉ねぎ 2 個、粗みじん切り セロリ 50 g、粗みじん切り ローリエ 1 枚 牛肉ブイヨン 500 ml 水 500 ml フライ用 油 大さじ 2 ソースの材料 水 250 ml クレームフレッシュ 125 ml コーンフラワー 小さじ 1 冷水 大さじ 1 塩 コショウ アクセサリー ベーキングディッシュ (フタ付き) ざる ハンドブレンダ― つくり方 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 ベーキングディッシュに野菜を入れ、炒める。 牛肉とローリエを加える。水の半量と牛肉ブイ ヨンの半量をを注ぐ。 ベーキングディッシュをオーブンに入れ、フタ をしてローストする。 105 分後に残りの牛肉ブイヨンと水を注ぎ、 その10 分後にフタを外す。 ソースを作るため、まず牛肉とローリエを取り 出す。分量の水を加える。片手鍋に野菜と肉汁 を入れ、混ぜ合わせてピューレを作る。ピュー レをざるで濾し、クレームフレッシュ を
お肉 サーロインローストビーフ 合計所要時間：80 分 4 人分 サーロインの材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ サーロイン (下処理済) 1 kg フライ用 油 大さじ 2 レムラードソースの材料 ヨーグルト (脂肪分 3.
お肉 サーロインローストビーフ (低温調理) 合計所要時間：130 分 4 人分 サーロインの材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ サーロイン (下処理済) 1 kg フライ用 油 大さじ 2 アクセサリー ラック ユニバーサルトレイ フードプローブ 手動設定 特別 プログラム | 低温調理 温度：80–100 °C 中心温度：45 °C (レア)、57 °C (ミディア ム)、66 °C (ウェルダン) 調理時間：約 60–80 分 (レア)、100– 130 分 (ミディアム)、130–160 分 (ウェル ダン) 棚位置：2 [1] (1) つくり方 ラックをユニバーサルトレイに乗せ、オーブン に入れる。自動プログラム、または特別プログ ラムを開始する。 油、塩、コショウを混ぜ合わせ、サーロインに 塗る。 フライパンで油を熱し、サーロインのすべての 面（各面約 1 分ずつ) を焼く。 サーロインをフライパンから取り出し、フード プローブを刺す。 サーロインをラックにのせ、調理する。 設定 自動プログラム 肉 | 牛 | ロースト ビーフ | 低温調理 プログラム所要時間：約 117
お肉 ヨークシャープディング 合計所要時間：40 分 12 人分 材料 手動設定 油 小さじ 12 薄力粉 190 g 塩 小さじ 1 卵 (中) 3 個 牛乳 (乳脂肪分 3.
お肉 ミートローフ 合計所要時間：85 分 10 人分 材料 手動設定 豚ひき肉 1 kg 卵 (中) 3 個 パン粉 200 g パプリカパウダー 小さじ 1 塩 コショウ 調理プロセス 1 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：220 °C Booster：オフ 予熱：オフ Crisp function：オフ 調理時間：15 分 棚位置：2 [1] (2) アクセサリー ユニバーサルトレイ つくり方 ひき肉を卵、パン粉、パプリカパウダー、塩、 コショウと混ぜ合わせる。 ひき肉でローフの形(楕円)を作り、ユニバーサ ルトレイの上に置く。 自動プログラムの場合： ユニバーサルトレイをオーブンに入れ、ミート ローフを調理する。 調理プロセス 2 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 熱風加熱ﾌﾟ ﾗｽ 温度：170 °C スチーム噴射の回数/方法： 1 回/自動 調理時間：40 分 調理プロセス 3 温度：140 °C 調理時間：20 分 手動設定の場合： ユニバーサルトレイをオーブンに入れ、調理プ ロセス 1、2、3 の設定に従ってミートローフ を調理する。 設定 自動プログラム 肉 |
お肉 ガモンのロースト 合計所要時間：90 分 4 人分 ガモンの材料 ガモン (豚ブロックの塩漬け) 1 kg ペストの材料 松の実 50 g ドライトマトのオイル漬け 60 g イタリアンパセリ 30 g バジル 30 g にんにく 1 片 パルミジャーノチーズ 50 g、すりおろす ひまわり油 大さじ 5 オリーブオイル 大さじ 5 アクセサリー ユニバーサルトレイ フードプローブ ハンドブレンダ― つくり方 ガモンをユニバーサルトレイにのせ、フードプ ローブを刺す。ユニバーサルトレイをオーブン に入れ、ガモンをローストする。 ペストを作るため、まずフライパンで松の実を 煎る。トマト、パセリ、バジル、にんにくを粗 みじん切りする。これらを松の実、パルミジ ャーノチーズ、ひまわり油と合わせてハンドブ レンダーで混ぜ、ピューレを作る。オリーブオ イルを混ぜ入れる。 設定 自動プログラム 豚 | 燻製肉 | ロースト プログラム所要時間：約 55 分 122 手動設定 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 熱風加熱ﾌﾟ ﾗｽ 温度：150–160 °C 中心温度：63 °C Booster：オン
お肉 ガモン (低温調理) 合計所要時間：170 分 4 人分 ガモンの材料 ガモン (豚ブロックの塩漬け) 1 kg フライ用 油 大さじ 2 アクセサリー ラック ユニバーサルトレイ フードプローブ つくり方 ラックをユニバーサルトレイに乗せ、オーブン に入れる。自動プログラムを開始するか、調理 プロセス 1 の設定に従って庫内を予熱する。 フライパンで油を熱する。ガモンの表面 (各面 約 1 分ずつ) を焼く。 ガモンをフライパンから取り出し、フードプロ ーブを刺す。 ガモンをラックにのせ、調理する。 設定 自動プログラム 豚 | 燻製肉 | 低温調理 プログラム所要時間：約 160 分 手動設定 特別 プログラム | 低温調理 温度：95–105 °C 中心温度：63 °C 調理時間：約 140–160 分 棚位置：2 [1] (1) 123
お肉 豚肉のロースト 合計所要時間：190 分 6 人分 肉の材料 皮付き豚もも肉 (下処理済)、1.
お肉 ローストハム 合計所要時間：150 分 4 人分 肉の材料 マスタード 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 小さじ ½ パプリカパウダー 小さじ ½ ハム (うちもも、またはそともも、下処理済) 1 kg フライ用 油 大さじ 2 注ぎ入れるもの 野菜ブイヨン 250 ml ソースの材料 水 300 ml 野菜ブイヨン 250 ml クレームフレッシュ 100 ml コーンフラワー 小さじ 2 冷水 大さじ 1 塩 コショウ 砂糖 アクセサリー ベーキングディッシュ (フタ付き) フードプローブ つくり方 マスタード、塩、コショウ、パプリカパウダー を混ぜ合わせ、ハムに塗る。 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 フードプローブを刺す。ベーキングディッシュ をオーブンに入れる。フタをして、ローストす る。 55 分後にフタを外し、調理を続ける。 オーブンからハムを取り出す。肉汁を水と野菜 ブイヨンで薄める。クレームフレッシュを加え て、沸騰させる。コーンフラワーを水に溶き、 ソースに加えとろみをつける。再び軽く沸騰さ せる。塩、コショウ、砂糖をふる。 設定 自動プログラム
お肉 豚バラ肉 合計所要時間：210 分 6 人分 材料 豚バラ 肉 (1.
お肉 ヒント 蒸したパックチョイや白菜を添えてサーブしま す。 127
お肉 豚ヒレ肉のロースト 合計所要時間：60 分 4 人分 豚ヒレ肉の材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 豚ヒレ肉 (各350 g、下処理済) 3 枚 フライ用 油 大さじ 2 ソースの材料 エシャロット 500 g バター 20 g 砂糖 大さじ 1 白ワイン 100 ml 野菜ブイヨン 400 ml バルサミコ酢 大さじ 4 ハチミツ 小さじ 3 塩 小さじ ½ コショウ コーンフラワー 小さじ 1½ 冷水 大さじ 2 アクセサリー ユニバーサルトレイ フードプローブ つくり方 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 フライパンで油を熱する。豚ヒレ肉の表面 (各 面約 1 分ずつ) を焼く。 油、塩、コショウを混ぜ合わせ、豚ヒレ肉に塗 る。 豚ヒレ肉をユニバーサルトレイにのせ、フード プローブを刺す。ユニバーサルトレイをオーブ ンに入れる。豚ヒレ肉を調理する。 128 ソースを作るには、まずエシャロットを縦に２ 等分し、薄切りする。フライパンでバターを熱 する。エシャロットが薄いきつね色になるま で、バターで中火で炒める。 エシャロットに砂糖をふり、弱火でカラメル状
お肉 豚テンダーロイン (低温調理) 合計所要時間：95 分 4 人分 豚テンダーロインの材料 油 大さじ 2 塩 小さじ 1 コショウ 豚テンダーロイン (各350 g、下処理済) 3 枚 フライ用 油 大さじ 2 アクセサリー ラック ユニバーサルトレイ フードプローブ 手動設定 特別 プログラム | 低温調理 温度：90–100 °C 中心温度：60 °C (ピンク色) 、66 °C（ミ ディアム) 、69 °C（ウェルダン) 調理時間：約 60–75 分 (ピンク色) 、75– 85 分（ミディアム) 、85–95 分（ウェルダ ン) 棚位置：2 [1] (1) つくり方 ラックをユニバーサルトレイに乗せ、オーブン に入れる。自動プログラムを開始するか、調理 プロセス 1 の設定に従って庫内を予熱する。 油、塩、コショウを混ぜ合わせ、豚肉に塗る。 フライパンで油を熱する。豚肉の表面 (各面約 1 分ずつ) を焼く。 豚肉をフライパンから取り出し、フードプロー ブを刺す。 自動プログラムの場合： 豚肉をラックに乗せ、調理する。 手動設定の場合： 調理プロセス 2 の設定に従って調整する。豚 肉
お肉 クリスマスハム 合計所要時間：190 分＋漬ける時間 5 時間 14 人分 材料 ガモン (豚ブロックの塩漬け、皮つき、下処理 済) 3.
お肉 野ウサギもも肉 合計所要時間：150 分＋マリネに 12 時間 6 人分 材料 野ウサギもも肉 (各 400 g、下処理済) 2 本 バターミルク 500 ml 塩 コショウ 澄ましバター 20 g 赤ワイン 50 ml 生クリーム (濃厚) 200 ml ジュニパーベリー 6 粒 ローリエ 2 枚 ベーコン (バックベーコンまたはバラ肉ベーコ ン) 50 g、薄切り ブイヨン 250 ml 水 150 ml コーンフラワー 大さじ 2 水 大さじ 2 アクセサリー ベーキングディッシュ (フタ付き) つくり方 バターミルクで野ウサギもも肉を約 12 時間 マリネする。その間、数回ひっくり返す。 20 分後、ブイヨンを加える。再びフタをして 調理を続ける。 オーブンから野ウサギもも肉を取り出す。残り の生クリームと水を肉汁に加える。コーンフラ ワーを水に溶き、ソースに加えとろみをつけ る。沸騰させる。野ウサギもも肉をソースに戻 す。 設定 自動プログラム 肉 | ジビエ | 野うさぎ もも肉 プログラム所要時間：約 132 分 手動設定 調理モード：上下加熱 温度：140–150 °C Bo
お肉 ウサギ肉 合計所要時間：110 分 4 人分 ウサギ肉の材料 ウサギ肉 (下処理済) 1.
お肉 鹿背肉 合計所要時間：160 分＋マリネに 24 時間 4 人分 マリネード (漬け汁) の材料 赤ワイン 500 ml 水 250 ml ニンジン 1 本、粗みじん切り 玉ねぎ 3 個、粗みじん切り 鹿背肉の材料 鹿背肉 (下処理済) 1.
お肉 手動設定 調理モード：上下加熱 温度：160–170 °C 中心温度：60 °C (ピンク色)、72 °C (ミデ ィアム)、81 °C (ウェルダン) Booster：オフ 予熱：オン Crisp function：オフ 調理時間：約 75–85 分 (ピンク色)、85– 95 分 (ミディアム)、95–105 分 (ウェルダ ン) 棚位置：2 [1] (2) 134
お肉 ロノジカ背肉 合計所要時間：110 分＋マリネに 24 時間 6 人分 ロノジカ背肉の材料 ロノジカ背肉 (骨抜き、下処理済) 1.
魚 食卓へようこそ！ おいしい食事の多くは、体型よりも舌を喜ばせ るものですが、魚料理がこれに当てはまらない ことに、安心感を覚えます。魚料理はおいしい と同時に健康によいのです。この章では、世界 中からの様々な名物魚料理をお楽しみいただけ ます。 136
魚 調理のポイント 様々な調理モードが魚調理に適しています。 例：モイスチャー プラス 熱風加熱 プラ ス 上下加熱。 以下は、最良の結果を得るヒントとなります： – まるごと調理する場合、目玉が白くなり、 背びれが簡単に引き抜けるようになれば、 全体に火が通っている状態です。 – ロースト、蒸し焼き、グリルでは、身が骨 から簡単に剥がれるようになれば調理完了 です。 – 味付けとバターを乗せるステップは、オー ブンに入れる前に済ませておきます。 – フードプローブは、金属の先端部分を魚の 一番厚い部分の中心まで刺します。 – 可能であれば、フードプローブは魚の頭の 後ろから背骨と平行に刺します。 137
魚 タイ 合計所要時間：60 分 4 人分 材料 新ベビーポテト 800 g タイ (各 300 g、下処理済) 4 尾 レモン 1 個、果汁のみ 塩 レモンペッパー パプリカ (赤) 2個 、乱切り ズッキーニ (緑か黄) 3 本、輪切り エシャロット 4 個、くさび形に切る にんにく 3 片、みじん切り 羊チーズ 300 g、角切り ローズマリー 4 枝 タイム 4 枝 オリーブオイル 大さじ 10 アクセサリー ベーキングディッシュ フードプローブ つくり方 ベビーポテトを皮つきのまま、10 分 ほど煮 る。 庫内を予熱する。 レモン果汁をタイの上に絞る。塩とレモンペッ パーをふる。 ベビーポテト、野菜、羊のチーズ、ローズマリ ー、タイムの枝を合わせて混ぜる。塩とレモン ペッパーをふり、ベーキングディッシュに置 く。 タイを野菜の上にのせ、フードプローブを刺 す。ベーキングディッシュをオーブンに入れ、 タイを調理する。 138 設定 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 上下加熱 温度：170–180 °C 中心温度：75 °C Booster：オフ 予熱：オン Crisp function：
魚 マス 合計所要時間：65 分 4 人分 マスの材料 マス (各 250 g、下処理済) 4 尾 レモン果汁 大さじ 2 塩 コショウ フィリング用 新鮮なマッシュルーム 200 g 玉ねぎ ½ 個 にんにく 1 片 パセリ 25 g 塩 コショウ トッピング用 バター 大さじ 3 アクセサリー ユニバーサルトレイ フードプローブ 設定 自動プログラム 魚 | マス プログラム所要時間：約 36 分 手動設定 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 上下加熱 温度：210–220 °C 中心温度：75 °C Booster：オフ 予熱：オン Crisp function：オフ スチーム噴射の回数/方法：1 回/タイマー設 定。1回目は5 分後 調理時間：約 15–25 分 棚位置：2 [1] (1) ヒント マスにレモンのスライスと焼きバターを添えて サーブします。 つくり方 レモン果汁をマスの上に絞る。内側と外側に塩 コショウする。 詰め物を作るために、まずマッシュルームをき れいにする。玉ねぎ、にんにく、マッシュルー ム、パセリを細かく刻み、よく混ぜる。この詰 め物に塩コショウする。 自動
魚 コイ 合計所要時間：90 分 6 人分 材料 水 450 ml 酢 50 ml 白ワイン 50 ml 養殖鯉 (1.
魚 サーモン切り身 合計所要時間：50 分 4 人分 材料 サーモン切り身 (各 200 g、下処理済) 4 枚 レモン果汁 大さじ 2 塩 コショウ バター 大さじ 3 ディル 大さじ 1、みじん切り アクセサリー ユニバーサルトレイ フードプローブ 手動設定 調理モード：ﾓｲｽﾁｬｰﾌﾟﾗｽ + 上下加熱 温度：200–210 °C 中心温度：75 °C Booster：オフ 予熱：オン Crisp function：オフ スチーム噴射の回数/方法：1 回/タイマー設 定。1回目は5 分後 調理時間：約 10–20 分 棚位置：2 [1] (1) つくり方 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 サーモン切り身をユニバーサルトレイにのせ る。レモン果汁をかける。塩コショウする。サ ーモン切り身に切ったバターを散らし、ディル をふりかける。フードプローブを刺す。 ユニバーサルトレイの上に置き、サーモン切り 身を調理する。 設定 自動プログラム 魚 | 鮭切り身 プログラム所要時間：約 30 分 141
魚 サーモントラウト 合計所要時間：65 分 4 人分 サーモントラウトの材料 サーモントラウト (1 kg、下処理済) 1 尾まる ごと レモン 1 個、果汁のみ 塩 フィリング用 エシャロット 2 個 にんにく 2 片 食パン 2 枚 ケーパー (小) 50 g 卵 (中) 1 個、卵黄のみ オリーブオイル 大さじ 2 塩 コショウ チリパウダー アクセサリー 楊枝 ユニバーサルトレイ フードプローブ つくり方 レモン果汁をサーモントラウトの上に絞る。塩 を中側と外側にふる。 詰め物を作るには、まずエシャロット、にんに く、パンをみじん切りにする。ケーパー、卵 黄、オリーブオイル、エシャロット、にんに く、パンを混ぜる。塩、コショウ、チリパウダ ーをふる。 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 サーモントラウトに詰め物を詰める。切り口を 楊枝でふさぐ。 142 サーモントラウトをユニバーサルトレイにの せ、フードプローブを刺す。ユニバーサルトレ イをオーブンに入れる。サーモントラウトを調 理する。 設定 自動プログラム 魚 | 鮭切り身 プログラム所要時間：約 52 分 手動
魚 タラのフィレ 合計所要時間：70 分 4 人分 材料 玉ねぎ 3 個 バター 40 g トマト 500 g タラ切り身 (下処理済) 750 g レモン ½ 個、果汁のみ 塩 コショウ 牛乳 (乳脂肪分 3.
魚 ザンダーフィレ 野菜添え 合計所要時間：30 分 4 人分 材料 サンダー切り身 (各150 g、下処理済) 4 枚 レモン 1 個、果汁のみ 塩 コショウ エシャロット 4 個、みじん切り チェリートマト 150 g パプリカ (赤) 1 個、1 cm 角に切る パプリカ (黄) 1 個、1 cm 角に切る ズッキーニ 1 個、1 cm 角に切る ハーブミックス 大さじ 1 オリーブオイル 大さじ 5 アクセサリー ベーキングディッシュ つくり方 ベーキングディッシュをオーブンに入れる。自 動プログラムを開始する、または庫内を予熱す る。 魚の切り身にレモン果汁をふりかけ、塩コショ ウする。 野菜すべてをボウルに入れて混ぜる。塩、コシ ョウ、ハーブミックスをふる。 ベーキングディッシュを予熱した庫内から出 し、オリーブオイルを塗る。ベーキングディッ シュに野菜を並べる。 ベーキングディッシュをオーブンに入れ、調理 する。 手動設定の場合： 調理プロセス 2 の設定に従って調整する。 魚の切り身を野菜の上にのせ、調理する。 144 設定 自動プログラム 魚 | ｻﾞﾝﾀﾞｰﾌｨﾚ 野菜添え プロ
キャセロールとグラタン あなたと共にいる喜び キャセロールやグラタンは、非常に多くの可能 性を秘めています。これほどまでにバリエーシ ョンが多い料理は、そう無いでしょう。食材の 選択は無限で、旬の食材とも、いつも棚に入っ ている常備食とも組み合わせることができま す。その上、調理は非常に簡単で、ゲストから 非常に喜ばれる料理です。残ってしまっても、 温め直しをすればとても美味しく食べられま す。 145
キャセロールとグラタン チコリーグラタン 合計所要時間：55 分 4 人分 チコリーの材料 チコリー 8 個 バター 50 g 砂糖 小さじ 5 塩 コショウ 加熱ハム (厚さ 3–4 mm) 8 枚 チーズソースの材料 バター 30 g 薄力粉 40 g 牛乳 (乳脂肪分 1.
キャセロールとグラタン ヤンソンの誘惑 (スウェーデンのポテトグラタン) 合計所要時間：95 分 4 人分 グラタンの材料 じゃがいも 1 kg 北欧アンチョビフィレ 125 g 玉ねぎ 1 個、薄切り 生クリーム (濃厚) 200 ml パン粉 大さじ 2 耐熱皿に塗る用 手動設定 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：170–180 °C Booster：オフ 予熱：オフ Crisp function：オフ 調理時間：65–75 分 棚位置：2 [1] (1) バター 小さじ 1 アクセサリー 粗いおろし金 耐熱皿、29 cm x 21 cm アルミホイル ヒント これは伝統的なスウェーデンのレシピです。 つくり方 じゃがいもの皮をむいて千切りするか、粗いお ろし金を使う。耐熱皿にバターを塗る。 じゃがいも、アンチョビ、薄切りした玉ねぎを ベーキングディッシュに重ねる。最初と最後の 層はじゃがいもにする。生クリームを注ぎ、パ ン粉をふりかける。 オーブンに入れて、焼く。 30 分後にアルミホイルで覆って上部が焦げな いようにする 。 設定 自動プログラム ラザニア/ グラタン | ヤンソンの
キャセロールとグラタン ポテトグラタン 合計所要時間：70 分 4 人分 グラタンの材料 じゃがいも (崩れにくいもの) 1 kg、薄切り 生クリーム (濃厚) 400 ml 塩 コショウ ナツメグ チーズ (すりおろす) 50 g 型に塗る用 バター 大さじ 1 アクセサリー 磁器耐熱皿 (容量 3 リットル) ラック つくり方 耐熱皿にバターを塗る。じゃがいも薄切りを入 れる。 生クリームを塩、コショウ、ナツメグで味付け して、じゃがいもに回しかける。 上からチーズをふりかける。 オーブンのラックに置き、きつね色になるまで 焼く。 設定 自動プログラム ラザニア/ グラタン | ポテト&チ-ズ グラ タン プログラム所要時間：約 50 分 148 手動設定 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：180 °C Booster：オフ 予熱：オフ Crisp function：オフ 調理時間：50 分 棚位置：2 [1] (1) ヒント 軽い口当たりにするには、生クリームに牛乳を 混ぜて使います。
キャセロールとグラタン ポテトチーズグラタン 合計所要時間：90 分 4 人分 グラタンの材料 ジャガイモ（くずれやすいもの) 600 g ゴーダチーズ 75 g、すりおろす トッピング用 生クリーム (濃厚) 250 ml 塩 小さじ 1 コショウ ナツメグ 手動設定 調理モード：上下加熱 温度：180–190 °C Booster：オフ 予熱：オフ Crisp function：オフ 調理時間：55–65 分 棚位置：2 [1] (1) デコレーション用 ゴーダチーズ 75 g、すりおろす 型に塗る用 にんにく 1 片 アクセサリー 耐熱皿、 26 cm ラック つくり方 にんにくで耐熱皿をこする。 生クリーム、塩、コショウ、ナツメグを混ぜ る。 ジャガイモの皮を剥き、3–4 mm の厚さにス ライスする。ジャガイモ、チーズ、生クリーム を混ぜ、耐熱皿に移す。 ゴーダチーズをふりかける。 オーブンのラックにジャガイモとチーズのグラ タンを置き、きつね色になるまで調理する。 設定 自動プログラム ラザニア/ グラタン | ポテト&チ-ズ グラ タン プログラム所要時間：約 58 分 14
キャセロールとグラタン チーズスフレ 合計所要時間：70 分 4 人分 スフレの材料 バター 40 g 薄力粉 40 g 牛乳 (乳脂肪分 3.
キャセロールとグラタン ラザニア 合計所要時間：125 分 4 人分 ラザニアの材料 つくり方 ラザニアシート (下茹でしない) 8 枚 ボロネーゼソースを作るには、まずノンステ ィック加工のプライパンを温める。ベーコンを 炒め、ひき肉を加え、常に混ぜながら炒め続け る。玉ねぎを加えて煮る。トマト缶がホールの 場合は潰しておく。トマト、トマト缶の汁、ト マトピューレ、ブイヨンを加える。ハーブ類、 塩、コショウをふる。約 5 分煮る。 ボロネーゼソースの材料 ベーコン 50 g、みじん切り 玉ねぎ 2 個、みじん切り 合挽き肉 (牛:豚=5:5) 375 g 缶詰トマト 800 g、皮なし トマトピューレ 30 g ブイヨン 125 ml タイム (生) みじん切り 小さじ 1 オレガノ (生) みじん切り 小さじ 1 バジル (生) みじん切り 小さじ 1 塩 コショウ マッシュルームソースの材料 バター 20 g 玉ねぎ 1 個、みじん切り マッシュルーム (生) 100 g、薄切り 薄力粉 大さじ 2 生クリーム (濃厚) 250 ml 牛乳 (乳脂肪分 3.
キャセロールとグラタン 手動設定 調理モード：上下加熱 温度：185–195 °C Booster：オン 予熱：オフ Crisp function：オン 調理時間：55–65 分 棚位置：1 152
キャセロールとグラタン ムサカ 合計所要時間：100 分 6 人分 材料 つくり方 ナス 1.25 kg 塩 オリーブオイル 90 ml ナスを厚さ 1 cm に縦にスライスし、塩をふ り約 20 分おいて水気をとる。 ミートソースの材料 油 大さじ 3 合挽き肉 (牛:豚=5:5) 750 g 玉ねぎ 1 玉、みじん切り 缶詰カットトマト 480 g (固形量) 新鮮なパセリ 大さじ 2、みじん切り 白ワイン 125 ml 塩 コショウ パン粉 大さじ 3 卵 2 個、卵白のみ ベシャメルソースの材料 バター 40 g 薄力粉 40 g 牛乳 (3.
キャセロールとグラタン 設定 ナスの調理 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：200 °C Booster：オフ 予熱：オン Crisp function：オン 調理時間：20–25 分 棚位置：1 ＋ 3 [1 ＋ 2] (1 ＋ 3) 設定 自動プログラム ラザニア/ グラタン | ムサカ プログラム所要時間：約 47 [47] (43) 分 手動設定 調理モード：熱風加熱 プラス 温度：170–180 °C Booster：オン 予熱：オフ Crisp function：オフ 調理時間：40–50 分 棚位置：2 [1] (1) 154
キャセロールとグラタン パスタグラタン 合計所要時間：85 分 4 人分 パスタの材料 パスタ (ペンネ) 150 g、 袋に記載の茹で時間：11 分ぐらいのもの 水 1.5 リットル 塩 小さじ 3 グラタンの材料 バター 大さじ 1½ 玉ねぎ 2 個、みじん切り パプリカ 1 個、1 cm 角に切る 小さいニンジン 2 本、薄切り クレームフレッシュ 150 ml 牛乳 (乳脂肪分 3.
キャセロールとグラタン シェパーズパイ 合計所要時間：100 分 8 人分 グラタンの材料 玉ねぎ 2 個、みじん切り ニンジン 2 本、みじん切り セロリ 2 本、みじん切り ラムひき肉 1 kg タイム (生) 小さじ ½、みじん切り オレガノ (生) 小さじ ½、みじん切り トマトピューレ 小さじ 1½ 赤ワイン 200 ml 薄力粉 大さじ 1 チキンブイヨン 250 ml ウスターソース 大さじ 1 塩 コショウ じゃがいも (男爵など粉質のもの) 1.5 kg、皮 をむき角切り バター 25 g 牛乳 (乳脂肪分 3.5 %) 大さじ 5 フライ用 バター 大さじ 2½ アクセサリー 耐熱皿 (容量 2.
デザート 終わりよければ全てよし よく言われるように、美味しいデザートを断れ る人はいません。アイスクリーム、スフレ、フ ルーツ菓子はデザートに最適ですが、手間は比 較的かかりません。確かに、一番うまくいくデ ザートは、一番手間のいらないものであること が多いものです。 157
デザート ウィーン風アップルシュトゥルーデル 合計所要時間：70 分 シュトゥルーデル 2 個分 材料 パン粉 100 g パイシート (パック済) 約20cm角なら4 枚 バター 100 g、溶かしたもの りんご 1.
デザート メレンゲ 合計所要時間：130 分 6 人分 材料 卵 (中) 5 個、卵白のみ 砂糖 275 g バニラエッセンス 小さじ 1 ホワイトビネガー 小さじ 1 生クリーム (濃厚) 600 ml アイシングシュガー 大さじ 1 ブルーベリー 500 g イチゴ 500 g ラズベリー 500 g 焼き上がったら完全に冷ます。 生クリームをアイシングシュガーとともに角が 立つまで泡立て、メレンゲの上に広げる。フル ーツを飾る。 設定 自動プログラム デザート | メレンゲ | かたまり (大) 1個/ 幾つかに 分ける (小) プログラム所要時間 かたまり (大) 1個：約 アクセサリー ベーキングトレイ 1 個か 2 個 ベーキングシート 100 分 プログラム所要時間 幾つかに 分ける (小)： 約 65 分 つくり方 手動設定 大型 1 個の場合 卵白を角が立つまで泡立て、混ぜながら少しず つ砂糖を加える。バニラエッセンスとホワイト ビネガーをそっと混ぜ入れる。 大きなメレンゲをひとつ作る場合は、1個のベ ーキングトレイにベーキングシートを敷く。小 さなメレンゲを複数作る場合は
デザート 調理プロセス 2 温度：30 °C 調理時間：20 分 160
デザート レモンメレンゲパイ 合計所要時間：80 分 10 人分 生地の材料 薄力粉 275 g バター 150 g 砂糖 25 g 卵 (中) 2 個、卵黄のみ 冷水 大さじ 2–3 フィリング用 レモン (できればノーワックス) 4 個、果汁と 皮すりおろし コーンフラワー 75 g 水 500 ml 卵 (中) 5 個 上白糖 175 g トッピング用 砂糖 275 g アクセサリー フラン型 25 cm ラック つくり方 生地を作るには、薄力粉、バター、上白糖、 水、卵黄を混ぜ合わせて滑らかな生地を作り、 30 分間冷蔵する。 フィリングを作るには、レモン果汁、レモンの 皮、コーンフラワーを混ぜ合わせる。コンロで 水を沸騰させ、このレモンとコーンフラワーの 混ぜ合わせを混ぜ入れる。濃厚なカスタードに なるまで、休まずかき混ぜながら煮続ける。 卵黄と卵白を分ける。卵白はトッピング用に残 しておく。砂糖と卵黄をカスタードに混ぜ入れ る。再び沸騰させてから火を消し、そのまま冷 ます。 生地を伸ばし、フラン型の形に合わせて敷く。 レモンカスタードをパイ生地に注ぎ、全体に塗 り広げる。 ラックを
デザート チョコタルト 合計所要時間：70 分 8 人分 衣の材料 ダークチョコレート 70 g バター 70 g 砂糖 70 g 卵 (中) 4 個 アーモンド (粉末) 70 g パン粉 20 g バニラカスタード 500 ml 生クリーム (濃厚) 200 ml デコレーション用 アイシングシュガー 40 g 型に塗る用 バター 小さじ 1 アクセサリー ラムカン 8 個 6 cm ユニバーサルトレイ 網目の細かい粉ふるい つくり方 弱火でチョコレートを溶かし、少し冷ます。 バター、砂糖、卵黄を混ぜ、クリーム状になる まで泡立てる。チョコレート、アーモンド、パ ン粉を混ぜ入れる。 自動プログラムを開始する、または庫内を予熱 する。 卵白を角が立つまで泡立て、先ほどのチョコレ ートミックスにそっと混ぜ入れる。 ラムカンにバターを塗る。スプーンを使ってチ ョコレートミックスをラムカンに入れる。 ラムカンをユニバーサルトレイに並べ、オーブ ンに入れる。調理する。 162 生クリームを泡立て、カスタードに混ぜ入れ る。人数分のケーキ皿にカスタードを均等に塗 る。 チョコタルトの周りに包丁を入れて
愛情点検 長年ご使用の調理機器の点検を！ ご使用の際、このような症状はありませんか？ ●電気コードや差込みプラグが異常に熱くなる。 ●食品が加熱されないことがある。 ●加熱が止まらないことがある。 ●運転中に異常な音がする。 ●異常な臭いがしたり煙が出る。 ●機器に触るとピリピリと電気を感じることがある。 ●その他の異常や故障がある。 ●使用を中止してください● このような場合、事故防止のため、スイッチを切りコンセント から差し込みプラグを抜いて、必ずお求めの販売店に点検・修 理をご相談ください。ご自分での修理は危険な場合があります から、絶対になさらないでください。 ご不明な点は下記までお問い合わせください。 ミーレ・ジャパン株式会社 コンタクトセンター 固定電話からはフリーダイヤル 0120-310-647 携帯電話・PHSからはナビダイヤル 0570-096-300 〒153-0063 東京都目黒区目黒1-24-12 オリックス目黒ビル4階 www.miele.co.
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