Bakken – braden – koken in een bakoven met magnetron
Voorwoord Beste levensgenieter, Aan tafel is een gezin echt bijeen. Ook met vrienden en bekenden eten we graag samen. Als mensen van elkaars gezelschap genieten, neemt eten daar‐ bij vaak een belangrijke plaats in. Als Miele-testkeuken willen wij graag een bijdrage aan uw kookplezier leve‐ ren. In dit receptenboek vindt u recepten die niet alleen fantasievol zijn, maar die ook altijd lukken.
Inhoud Voorwoord .............................................................................................................. 3 Informatie bij dit receptenboek .......................................................................... 10 Ovenfunctie "Magnetron" ................................................................................... 12 Praktische tips .......................................................................................................
Inhoud Walnootmuffins ...................................................................................................... 56 Boterkoekjes .......................................................................................................... 57 Gingerbread ........................................................................................................... 58 Mandelmakronen ................................................................................................... 59 Mango-kokossoezen...
Inhoud Vegetarische gerechten ...................................................................................... 98 Ovenschotel met broccoli en champignons .......................................................... 99 Lasagne met champignons.................................................................................. 100 Kaasknoedels....................................................................................................... 101 Spinazielasagne met schapenkaas.............................
Inhoud Konijn in mosterdsaus.......................................................................................... 141 Reerug/Hertenrug ................................................................................................ 142 Bijgerechten en groente.................................................................................... 143 Bereidingstips en informatie ................................................................................ 143 Gevulde aubergines ..........................
Inhoud Dranken............................................................................................................... 182 Café d'orange ...................................................................................................... 183 Chocolata............................................................................................................. 184 Confiture .............................................................................................................
Informatie bij dit receptenboek Ovenfuncties Kookgerei Voor de bereiding van de recepten wor‐ den verschillende ovenfuncties ge‐ bruikt. Afhankelijk van het model biedt uw oven met magnetron nog ovenfunc‐ ties/speciale toepassingen die voor de volgende recepten niet worden ge‐ bruikt. Meer informatie over die functies vindt u in de gebruiks- en montagehandlei‐ ding. Afhankelijk van de ovenfunctie moet het gebruikte kookgerei magnetron- en hit‐ tebestendig zijn.
Informatie bij dit receptenboek Voorverwarmen Hoeveelheden De meeste gerechten kunt u in de kou‐ de oven zetten. Zo benut u ook de warmte van de opwarmfase. Als u de oven moet voorverwarmen, wordt dit speciaal vermeld. De voorver‐ warmtijd is een extra tijd. Deze tijd staat los van de in het recept genoemde be‐ reidingstijd. Bij de ovenfunctie "Auto‐ matische programma's " is de voor‐ verwarmtijd in de programmaduur op‐ genomen.
Ovenfunctie "Magnetron" Praktische tips Voedingsmiddel Hoeveelheid/ gewicht 100 g Boter/margarine smelten Chocolade 100 g smelten Gelatine oplos‐ 1 pakje sen +5 eetl. water Glazuur berei‐ 1 pakje den + 250 ml vocht Deeg laten rij‐ voordeeg van zen 100 g meel deeg van 500 g meel Amandelen pel‐ 100 g len Popcorn berei‐ 1 eetl. (20 g) pop‐ den corn-maïs Vermogen [W] 450 Tijd [min.
Ovenfunctie "Magnetron" Voedingsmiddel Ontbijtspek bak‐ ken Vlees marineren IJs schepklaar maken Gedroogde vruchten inwe‐ ken Porridge berei‐ den Hoeveelheid/ gewicht 100 g Vermogen [W] 850 Tijd [min.] 2–3 1000 g 150 15–20 500 g 150 2 250 g 80 20 850 + 150 2–3 + 2–3 450 7–8 250 ml melk + 4 eetlepels haver‐ vlokken Tomaten pellen 3 stuks Broodjes 2 stuks Ontdooien 150 Afbakken Grill stand 3 Eierstich (ei 150 g van 2 eie‐ 450 voor soep) ren, 4 eetl.
Bij te bestellen accessoires en onderhoudsmiddelen Met originele Miele-accessoires kunt u de mogelijkheden van uw apparaat al‐ tijd optimaal benutten. De accessoires zijn qua afmetingen en functionaliteit volledig op de Miele-ap‐ paratuur afgestemd en intensief ge‐ test. Alle producten kunt u via de Mielewebshop bestellen.
Bij te bestellen accessoires en onderhoudsmiddelen De pannen zijn verkrijgbaar in de diep‐ tematen 22 cm en 35 cm. De breedte en de hoogte zijn gelijk. HUB 61-22 HUB 62-22* HUB 61-35 * Geschikt voor inductiekookplaten U plaatst de braadpannen op het roos‐ ter op het 1e niveau van onderen. Deksels van hoogwaardig, hittebesten‐ dig roestvrij staal zijn uiteraard voor bei‐ de varianten verkrijgbaar.
Bakken Elk stuk een klein stukje geluk Bereidingstips en informatie Taarten, cakes en koekjes horen bij een gezellig kopje koffie of thee, net als een keurig gedekte tafel en een goed ge‐ sprek. Wie zichzelf en zijn gasten met zelfgebakken lekkers wil verwennen, kan uit talloze mogelijkheden kiezen. Uit allerlei deegsoorten, ingrediënten, be‐ legmogelijkheden, etc.
Bakken Als roerdeeg heel hoog rijst en tegen het einde van de baktijd weer inzakt, is het deeg mogelijk te lang geroerd en te crèmig geworden. Ook kan er te veel vocht zijn toegevoegd. De ingrediënten voor roerdeeg, vooral eieren en vet, moeten bij voorkeur een temperatuur hebben van ca. 20 °C. Bij kneeddeeg kunt u daarentegen be‐ ter goed gekoelde boter gebruiken voor een gladde, niet kleverige deegmassa. Bak biscuitdeeg meteen na de berei‐ ding. Bak een deegbodem voor taart een dag voor het beleggen.
Bakken Amaretto-amandeltaart Totale bereidingstijd: 55–65 minuten voor 12 stukken Ingrediënten deeg 4 eidooiers Geraspte citroenschil (1 citroen) Merg van 1 vanillestokje 100 g poedersuiker 4 eiwitten 50 g meel 1 ¹/₂ theelepel bakpoeder 100 g amandelpitten, met vlies gemalen 10 eetlepels Amaretto Ingrediënten bovenlaag 50 g poedersuiker 2 eetlepels Amaretto Voor het bestrooien 40 g amandelpitten, gehakt Accessoires Springvorm 26 cm Bereiding Roer de eidooiers, de citroenschil, het vanillemerg en de poeder
Bakken Appelvierkantjes Totale bereidingstijd: 40–50 minuten voor 8 stuks Ingrediënten 8 bladerdeegbladen (ca.
Bakken Appeltaartje Totale bereidingstijd: 80–90 minuten voor 12 stukken Ingrediënten deeg 200 g meel 100 g boter 60 g poedersuiker 1 snufje zout 1 ei Ingrediënten beleg 600 g appels, geschild en in partjes ge‐ sneden Ingrediënten karamel 100 g suiker 20 ml appelsap Sap van ¹/₂ citroen Voor het bestrooien Poedersuiker Accessoires Taartvorm 26 cm Bereiding Kneed het meel, de boter, de poeder‐ suiker, het zout en het ei totdat het deeg glad is. Laat het deeg daarna ca. 30 minuten afkoelen.
Bakken Appeltaart, fijn Totale bereidingstijd: 90–100 minuten voor 12 stukken Ingrediënten deeg 150 g boter 150 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 3 eieren Sap van ¹/₂ citroen 150 g meel ¹/₂ theelepel bakpoeder Ingrediënten beleg 750 g appels Voor het bestrooien of bestrijken Poedersuiker of abrikozenconfiture Accessoires Springvorm 26 cm Bereiding Roer de boter, de suiker, de vanilline‐ suiker tot er een crèmige massa ont‐ staat. Roer de eieren er afzonderlijk doorheen.
Bakken Appeltaart, afgedekt Totale bereidingstijd: 90–100 minuten voor 12 stukken Ingrediënten deeg 300 g meel ¹/₂ theelepel bakpoeder 200 g boter 100 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 1 ei Ingrediënten beleg 1000 g appels 50 g rozijnen 50 g suiker ¹/₂ theelepel kaneel 3 eetlepels water Voor het bestrooien of bestrijken 1 eidooier gemengd met wat melk Accessoires Springvorm 26 cm Bereiding Kneed het meel, het bakpoeder, de bo‐ ter, de suiker, de vanillinesuiker en het ei totdat het deeg glad is.
Bakken Appeltaart met krokante hazelnootkruimels Totale bereidingstijd: 100–110 minuten voor 12 stukken Ingrediënten deeg 200 g boter, vloeibaar 350 g meel 1 theelepel bakpoeder 150 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 60 g hazelnoten (krokant) Ingrediënten beleg 1000 g lichtzure appels 50 g suiker Geraspte citroenschil (1 citroen) Sap van 1 citroen Accessoires Springvorm 26 cm Bereiding Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Automatische program‐ ma's Programma: Taart/cake \ Appeltaart met kruimels Programmaduu
Bakken Appel-kaneeltaart Totale bereidingstijd: 90–100 minuten voor 16 stukken Ingrediënten 225 g boter, zacht 200 g suiker 4 eieren 450 g meel 1 pakje bakpoeder 1 eetlepel kaneel 600 g appels, geschild en in fijne par‐ tjes gesneden 150 g rode bosbessen Voor de vorm Boter Paneermeel Accessoires Kransvorm 26 cm Bereiding Roer de boter totdat deze crèmig is. Voeg achtereenvolgens de suiker en de eieren toe. Meng het met kaneel en bakpoeder gemengde meel erdoor‐ heen.
Bakken Abrikozenkruimeltaart Totale bereidingstijd: 55–65 minuten voor 16 stukken Ingrediënten deeg 200 g kwark 6 eetlepels melk 8 eetlepels olie 1 ei 100 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 1 snufje zout 400 g meel 1 pakje en 1 theelepel bakpoeder Ingrediënten beleg 2 blikken abrikozen (à 800 g), uitgelekt Ingrediënten kruimels 200 g meel 125 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 125 g boter, in blokjes ¹/₂ theelepel kaneel Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Hetelucht plus Temperatuur: 150–170 °C Niveau: 2e van o
Bakken Tulbandcake Totale bereidingstijd: 75 minuten 12 stukken Ingrediënten 4 eieren 250 g suiker 1 afgestreken theelepel zout 250 g meel 3 afgestreken theelepels bakpoeder 250 g boter Optioneel: 100 g chocodruppels 100 g fijngehakte, gedroogde vruchten 100 g gehakte noten 1 theelepel vanillearoma 1 theelepel gemalen kaneel Accessoires Springvorm Ø 26 cm Bereiding Scheid de dooiers en het eiwit van de eieren. Roer de suiker, de boter, het zout en de eidooiers, totdat er een crè‐ mige massa ontstaat.
Bakken Perentaart met amandelen Totale bereidingstijd: 90–100 minuten voor 16 stukken Ingrediënten deeg 375 g meel 100 g suiker 2 pakjes vanillinesuiker 200 g boter 1 ei Ingrediënten beleg 3 blikken peren (à 460 g) Ingrediënten bovenlaag 450 g crème fraîche 2 eetlepels maïzena 3 eieren 50 g suiker 2 pakjes vanillinesuiker 1 ¹/₂ theelepel kaneel 30 g amandelblaadjes Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Intensief bakken Temperatuur: 170 °C Niveau: 2e van onderen Bereidingstijd: 50–60 minuten Alternatieve inste
Bakken Biscuittaart Totale bereidingstijd: 70–80 minuten voor 16 stukken Ingrediënten basisrecept 4 eiwitten 4 eetlepels water, heet 175 g suiker 4 eidooiers 200 g meel 2 theelepels bakpoeder Ingrediënten fijne taartbodem 6 eiwitten 180 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 6 eidooiers 90 g meel 90 g zetmeel Accessoires Springvorm 26 cm 28 Bereiding deeg Klop het eiwit en het water totdat er een stijve massa ontstaat. Strooi de suiker er vervolgens langzaam in. Meng de geklutste dooiers door de massa.
Bakken Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Automatische program‐ ma's Programma: Taart/cake \ Biscuittaart \ 4 eieren of 5-6 eieren Programmaduur: – Basisrecept: ca. 29 minuten – Taartbodem (fijn): ca.
Bakken I. Kwark-slagroom-vulling Ingrediënten 500 g kwark 100 g suiker 100 ml melk 1 pakje vanillinesuiker Sap van 1 citroen 12 witte gelatinebladen 500 ml room Voor het bestrooien Poedersuiker Bereiding vulling Meng voor de vulling de kwark met de suiker, de melk, de vanillinesuiker en het citroensap. Laat de gelatine in koud water inweken. De gelatine daarna uit‐ drukken en oplossen (in de magnetron met 450 Watt in 20 seconden of op een lage stand op de kookplaat).
Bakken II. Cappuccino-vulling Ingrediënten 100 g donkere chocolade 6 witte gelatinebladen 80 ml espresso 500 ml room 2 pakjes vanillinesuiker 80 ml koffielikeur 1 eetlepel cacao Voor het bestrooien Cacao Bereiding vulling Smelt de donkere chocolade. Klop de room stijf. Laat de gelatine in koud wa‐ ter inweken. De gelatine daarna uitdruk‐ ken en oplossen (in de magnetron met 450 Watt in 20 seconden of op de kookplaat op een laag vermogen). Laat de gelatine vervolgens iets afkoelen.
Bakken Boterkoek Totale bereidingstijd: 90–100 minuten voor 16 stukken Ingrediënten deeg 30 g gist 150–200 ml melk, lauw 400 g meel 50 g suiker 1 snufje zout 40 g boter 1 eidooier Ingrediënten beleg 125 g boter 150 g amandelschaafsel 100 g suiker 1 pakje vanillinesuiker Accessoires Glazen schaal Bereiding Doe het meel, de boter, de verkruimel‐ de gist, de suiker, het zout en de ei‐ dooier in een schaal. Voeg zoveel melk toe totdat het deeg glad en smeuïg wordt (gebruik een mixer met kneedha‐ ken).
Bakken Cappuccino-kruimeltaart Totale bereidingstijd: 75–85 minuten voor 16 stukken Ingrediënten deeg 350 g boter, vloeibaar 500 g meel 250 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 1 snufje zout 2 theelepels bakpoeder Ingrediënten beleg 25 g boter, vloeibaar 500 g kwark 6 eidooiers 150 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 6 theelepels cappuccinopoeder (in‐ stant) 3 eetlepels amandellikeur 1 eetlepel maïzena 6 eiwitten Accessoires Glazen schaal Strooi de resterende kruimels over de kwarkmassa. Bak de taart goudgeel.
Bakken Espresso-schnitte Totale bereidingstijd: 50–60 minuten voor 16 stukken Ingrediënten deeg 250 g boter, zacht 180 g suiker 2 pakjes vanillinesuiker 4 eieren 150 g meel 1 theelepel bakpoeder 100 ml espresso oder 2 theelepels in‐ stant-espressopoeder 100 g chocoladedruppels 100 g hazelnoten, gemalen Ingrediënten bovenlaag 200 g poedersuiker 4 eetlepels espresso 2 eetlepels koffie-, mokka- of whiskeyli‐ keur Accessoires Glazen schaal Bereiding Roer de boter totdat deze crèmig is en voeg achtereenvolgens d
Bakken Citroencake (gedrenkt) Totale bereidingstijd: 50 minuten Ingrediënten 225 g boter, zacht 225 g suiker 4 eieren Geraspte schil van 2 citroenen 225 g meel 2 theelepels bakpoeder Ingrediënten bovenlaag Sap van 2 citroenen 90 g suiker Accessoires 1 glazen bakvorm, lengte 25 cm Glazen schaal Bereiding Vet de vorm in en leg er bakpapier in. Roer de boter en de suiker tot er een crèmige massa ontstaat. Roer de eieren er afzonderlijk doorheen. Meng het meel en het bakpoeder.
Bakken Pruimentaart (gestort) Totale bereidingstijd: 50 minuten voor 10 porties Ingrediënten beleg 6 pruimen 2 stukken ingelegde gember 4 eetlepels siroop van de ingelegde gember Ingrediënten karamelsaus 150 g bruine suiker 60 g boter 150 ml room Ingrediënten deeg 175 g meel 2 theelepels bakpoeder 150 g boter 125 g bruine suiker 2 eieren, grootte L 2 eetlepels melk ¹/₂ eetlepel gember, gemalen ¹/₂ theelepel kruidenmix (Mixed Spice) Accessoires Kookpan Flan-vorm 25 cm (magnetronbesten‐ dig) Bereiding Rein
Bakken Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Automatische program‐ ma's Programma: Taart/cake \ Vruchtentaart (gestort) Programmaduur: ca.
Bakken Yoghurt-sinaasappelcake Totale bereidingstijd: 60–75 minuten voor 6–8 stukken Ingrediënten deeg 250 g suiker 250 g boter, zacht Geraspte schil van 1 sinaasappel 4 eieren 180 g griesmeel, fijn 150 g meel 8 g natron 250 g Griekse yoghurt Ingrediënten bovenlaag 450 ml sinaasappelsap, vers geperst 250 g suiker Accessoires Springvorm 24 cm Bereiding Scheid de dooiers en het eiwit van de eieren. Roer de boter, de suiker en de sinaasappelschil, totdat er een crèmige massa ontstaat.
Bakken Kwarktaart Totale bereidingstijd: 95–105 minuten voor 12 stukken Ingrediënten deeg 200 g meel 1 theelepel bakpoeder 100 g suiker 100 g boter 1 ei Ingrediënten beleg 1000 g kwark 2 pakjes vanillepudding 4 eetlepels olie 200 g suiker 1 ei 125 ml melk 250 ml room Accessoires Springvorm 28 cm Bereiding Voor deze taart moet u de grote spring‐ vorm gebruiken. Uit een kleine zou de kwarkmassa stromen. Kneed het meel, het bakpoeder, de sui‐ ker, de boter en het ei, totdat het deeg glad is.
Bakken Guglhupf (tulband) Totale bereidingstijd: 80–90 minuten voor 16 stukken Ingrediënten 60 g boter 50 g suiker 1 ei ¹/₂ blokje gist (21 g) 375 ml melk, lauw Geraspte citroenschil (¹/₂ citroen) 1 snufje zout 500 g meel 50 g rozijnen Voor het bestrooien Poedersuiker Accessoires Tulbandvorm 24 cm Bereiding Roer de boter totdat deze crèmig wordt. Voeg de suiker en de eidooier toe en roer het geheel goed. Los de gist al roerend in warme melk op.
Bakken Krokante kersentaart Totale bereidingstijd: 75–85 minuten voor 12 stukken Ingrediënten deeg 150 g meel 1 theelepel bakpoeder 100 g boter 50 g suiker Voor het bestrooien 40 g amandelpitten, gemalen Ingrediënten beleg 2 potten zure kersen (à 680 g) Ingrediënten bovenlaag 1 ei 70 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 4 eetlepels room 3 eetlepels maïzena 3 druppels bitteramandel-aroma 100 g amandelblaadjes Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Hetelucht plus Snelopwarmen: uit Temperatuur: 150–170 °C Niveau: 1e
Bakken Marmercake Totale bereidingstijd: 85–90 minuten voor 18 stukken Ingrediënten 250 g boter 200 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 4 eieren 4 eetlepels rum 150 ml melk 500 g meel 1 pakje bakpoeder 3 eetlepels cacao Accessoires Kransvorm 26 cm Bereiding Meng de boter, de suiker, de vanilline‐ suiker en de eieren tot er een crèmig geheel ontstaat. Roer vervolgens de rum, 120 ml melk en het met bakpoe‐ der gemengde meel erdoorheen. Roer de cacao en de resterende melk door een derde van het deeg.
Bakken Kruimeltaart Totale bereidingstijd: 110–120 minuten voor 16 stukken Ingrediënten deeg 375 g meel 1 blokje gist (42 g) 125 ml melk, lauw 40 g suiker 75 g boter, vloeibaar 1 ei Ingrediënten beleg 1000 g appels, geschild en in schijfjes gesneden of pruimen/kersen (zonder pit) Ingrediënten kruimels 200 g meel 125 g suiker 1 pakje vanillinesuiker ¹/₂ theelepel kaneel 125 g boter Accessoires Glazen schaal Bereiding Doe het meel in een schaal. Maak er een kuiltje in.
Bakken Tip Voor een eenvoudige kruimeltaart: Bereid de taart zonder fruit. Gebruik het automatische programma Taart/cake \ Kruimelkoek \ Eenvoudig of verkort de bereidingstijd bij de alternatieve instel‐ lingen met 5–10 minuten.
Bakken Sinaasappel-schnitte Totale bereidingstijd: 70–80 minuten voor 12 stukken Ingrediënten deeg 50 g boter 4 eieren 4 eetlepels water, lauw 120 g suiker 80 g meel 50 g maïzena 1 g bakpoeder Geraspte schil van 1 sinaasappel Suiker voor het bestrooien Ingrediënten vulling 200 ml room 250 g magere kwark 3 g vanillinesuiker 80–90 g sinaasappelmarmelade 20 ml sinaasappellikeur 3 witte gelatinebladen Voor het garneren 2 sinaasappels 100 ml room 3 g vanillinesuiker Citroenmelisse Accessoires Bakpapier Glazen sc
Bakken Alternatieve instelling Ovenfunctie: Hetelucht plus Snelopwarmen: uit Temperatuur: 160–180 °C Niveau: 2e van onderen Bereidingstijd: 20–25 minuten 46
Bakken Kwarktaart op glazen schaal Totale bereidingstijd: 90–100 minuten voor 16 stukken Ingrediënten deeg 250 g boter 200 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 1 ei 1 snufje zout 500 g meel 1 pakje bakpoeder Ingrediënten beleg 1000 g kwark 1 pakje vanillesauspoeder 1 ei 200 g suiker 100 g rozijnen Accessoires Glazen schaal Bereiding Roer het vet, de suiker, de vanillinesui‐ ker, het ei en het zout, totdat er een crèmige massa ontstaat. Roer de helft van het met bakpoeder gemengde meel erdoor.
Bakken Rozijnenkoek Totale bereidingstijd: 45–55 minuten voor 16 stukken Ingrediënten deeg 75 g kwark 50 ml melk 40 ml olie 40 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 1 flesje boter-vanillearoma 1 snufje zout 200 g meel 4 theelepels bakpoeder Ingrediënten vulling 100 g marsepein, kleine blokjes 50 g boter, zacht 1 ei 125 g rozijnen 50 g hazelnoten, gehakt 1 mespuntje kaneel 1 flesje rum-aroma Ingrediënten bovenlaag 75 g poedersuiker 1–2 eetlepels rum Accessoires Glazen schaal Bereiding Meng de kwark, de melk, de o
Bakken Zandtaart Totale bereidingstijd: 100–110 minuten voor 12 stukken Ingrediënten 200 g boter 200 g suiker 4 eieren Geraspte citroenschil (1 citroen) Sap van 1 citroen 125 g maïzena 125 g meel 1 theelepel bakpoeder Voor het bestrooien Poedersuiker Voor het bestrijken 200 g poedersuiker 20 ml citroensap Accessoires Bakvorm (langwerpig) Bereiding Roer de boter en de suiker tot er een crèmige massa ontstaat. Voeg de eie‐ ren, het citroensap en de geraspte schil toe.
Bakken Chocolade-eierlikeurcake Totale bereidingstijd: 75–85 minuten voor 16 stukken Ingrediënten 100 g pure chocolade 250 g boter 250 g suiker 4 eieren 250 g meel 1 pakje bakpoeder 250 ml eierlikeur Vet en paneermeel voor de vorm Voor het bestrooien Poedersuiker Accessoires Tulbandvorm Bereiding Hak de chocolade in stukken. Roer de boter, de suiker en de eieren totdat er een schuimende massa ontstaat. Meng het meel en het bakpoeder. Roer dit mengsel met de eierlikeur door de mas‐ sa. Voeg de chocolade toe.
Bakken Chocoladecake Totale bereidingstijd: 65–75 minuten voor 12 stukken Ingrediënten deeg 300 g donkere chocolade 150 g boter 5 eieren 100 g suiker 100 g meel Ingrediënten bovenlaag 100 g chocoladeglazuur (donker) Accessoires Kookpan Springvorm 26 cm Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Hetelucht plus Temperatuur: 150–170 °C Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 30–40 minuten Alternatieve instelling Ovenfunctie: Boven-Onderwarmte Temperatuur: 150–170 °C Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 35–40 minut
Bakken Kruimelkoek Totale bereidingstijd: 70–80 minuten voor 16 stukken Ingrediënten deeg 400 g meel 2 theelepels bakpoeder 125 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 200 g boter 1 ei 1 flesje rum-aroma Ingrediënten vulling 200 g abrikozenconfiture Ingrediënten kruimels 350 g meel 175 g suiker 1 pakje vanillinesuiker ¹/₂ theelepel kaneel 200 g boter, vloeibaar Accessoires Glazen schaal Bereiding Bereid het kneeddeeg met de deegin‐ grediënten.
Bakken Citroentaart Totale bereidingstijd: 90–100 minuten voor 12 stukken Ingrediënten deeg 150 g meel 1 snufje zout 100 g boter 1 ei Ingrediënten beleg 150 g boter 100 g suiker 3 eieren 100 g amandelpitten, gemalen Sap van 1–2 citroenen 2 citroenen, geschild, in schijfjes Accessoires Taartvorm 28 cm Bereiding Kneed het meel, het zout, de boter en het ei totdat het deeg glad is. Laat het deeg daarna ca. 30 minuten afkoelen.
Bakken Tip Citroenschijfjes konfijten: 250 ml water met 200 g suiker, het sap van een citroen en de citroenhelften in een pan doen en onafgedekt ca. 45 mi‐ nuten zachtjes laten koken. Snijd een citroen in 12 zeer dunne schijfjes. Doe deze in de citroensiroop en laat het ge‐ heel ca. 30 minuten trekken. Haal de schijfjes eruit en laat ze goed uitdrup‐ pelen. Bij konfijten blijven de schijfjes zacht.
Bakken Chocolademuffins met kersen Totale bereidingstijd: 70–80 minuten voor 12 stuks Ingrediënten deeg 100 g mokka- of pure chocolade 100 g boter 3 eieren 80 g poedersuiker 10 g cappuccinopoeder 100 g meel 1 theelepel bakpoeder Breng eventueel een donkere of lichte laag chocoladeglazuur aan.
Bakken Walnootmuffins Totale bereidingstijd: 85–95 minuten voor 12 stuks Ingrediënten 100 g rozijnen 5 eetlepels rum 150 g boter 150 g suiker 1 pakje vanillinesuiker 3 eieren 150 g meel 1 theelepel bakpoeder 125 g walnoten, grof gehakt Accessoires 12 muffinvormpjes 7–8 cm Bereiding Leg de rozijnen ca. 30 minuten in rum. Roer de boter totdat deze crèmig is en voeg achtereenvolgens de suiker, de vanillinesuiker en de eieren toe. Roer het met bakpoeder gemengde meel en de walnoten erdoorheen.
Bakken Boterkoekjes Totale bereidingstijd: 30–40 minuten voor 40 stuks Ingrediënten deeg 150 g boter, zacht 140 g suiker ¹/₂ ei Geraspte citroenschil (1 citroen) 180 g meel Voor het bestrijken De rest van het ei Accessoires Glazen schaal Bereiding Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Boven-Onderwarmte Snelopwarmen: uit Temperatuur: 170–190 °C Niveau: 2e van onderen Bereidingstijd: 10–18 minuten + voor‐ verwarmen Alternatieve instelling Ovenfunctie: Hetelucht plus Snelopwarmen: uit Temperatuur: 150–170 °C Niv
Bakken Gingerbread Totale bereidingstijd: 45–55 minuten voor 50 stuks Ingrediënten deeg 250 g meel ¹/₂ theelepel bakpoeder 170 g boter, zacht 120 g suiker 1 pakje vanillinesuiker Geraspte schil van 1 sinaasappel ¹/₂ theelepel gember, gemalen Ingrediënten beleg 75 g abrikozenconfiture 75 g ingelegde gember, fijngehakt Accessoires Glazen schaal Bereiding Meng het meel, het bakpoeder, de bo‐ ter, de suiker, de vanillinesuiker, de si‐ naasappelschil en de gember (gebruik een mixer met kneedhaken).
Bakken Mandelmakronen Totale bereidingstijd: 35 minuten voor 30–35 stuks Ingrediënten 100 g bittere amandelen 200 g zoete amandelen 600 g suiker 3 tot 4 eiwitten (grootte M) Zout Accessoires Bakpapier Glazen schaal Bereiding Maal de gepelde amandelen met een keukenmachine in twee stappen, sa‐ men met 150 g suiker. Meng de overige suiker, wat zout en zo veel eiwit, totdat er een dikvloeibaar deeg ontstaat.
Bakken Mango-kokossoezen Totale bereidingstijd: 50–60 minuten voor 16 stuks Ingrediënten deeg 250 ml water 50 g boter 1 snufje zout 170 g meel 4 eieren 1 theelepel bakpoeder Ingrediënten vulling 1 rijpe mango 150 ml kokosmelk 5 witte gelatinebladen 400 ml room 2 pakjes vanillinesuiker 40 g suiker 2 eetlepels geraspt kokos, geroosterd Accessoires Glazen schaal Bereiding Breng het water, de boter en het zout in een pan aan de kook. Voeg het meel toe en roer totdat er een gladde deeg‐ bal ontstaat.
Bakken Mokkazoenen Totale bereidingstijd: 35–45 minuten voor 40 stuks Ingrediënten 2 eiwitten 130 g suiker 125 g amandelstiften 125 g donkere geraspte chocolade 1 theelepel espresso- of koffiepoeder (instant) Accessoires Bakpapier Glazen schaal Bereiding Rooster de amandelstiften in een pan zonder vet goudgeel. Laat de amande‐ len afkoelen. Meng de amandelen met de geraspte chocolade en het espres‐ sopoeder.
Bakken Zoete huisvrienden Totale bereidingstijd: 50–60 minuten voor 90 stuks Ingrediënten deeg 4 eidooiers 250 g suiker 2 pakjes vanillinesuiker 4 eiwitten 1 flesje citroen-aroma 1 snufje zout 250 g meel 250 g hazelnoten, grof gehakt 200 g rozijnen 40 ml rum 200 g donkere geraspte chocolade Ingrediënten bovenlaag 100 g chocoladeglazuur (donker) Accessoires Glazen schaal Bereiding Leg de rozijnen ca. 30 minuten in rum. Roer de eidooiers, de suiker en de va‐ nillesuiker totdat er een crèmige massa ontstaat.
Bakken Vanillekipferl Totale bereidingstijd: 100–120 minuten voor 90 stuks Ingrediënten deeg 280 g meel 210 g boter 70 g suiker 100 g amandelpitten, gemalen Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Automatische program‐ ma's Programma: Gebak \ Vanillekipferl Programmaduur: ca.
Bakken Plat brood Totale bereidingstijd: 80–90 minuten Ingrediënten 1 blokje gist (42 g) 200-220 ml lauw water of karnemelk of 280 g natuurlijke yoghurt 375 g meel ¹/₂ theelepel zout 2 eetlepels olie Voor het besprenkelen 2–3 eetlepels olie Accessoires Glazen schaal Bereiding Los de gist roerend in lauw water, kar‐ nemelk of yoghurt op. Voeg het meel, het zout en de olie toe en kneed het ge‐ heel 3–4 minuten tot er een gladde deegmassa ontstaat. Laat het deeg ca. 20 minuten rijzen.
Bakken Gistkoek Totale bereidingstijd: 140–150 minuten voor 16 porties Ingrediënten 1 ¹/₂ blokje gist (60 g) 200–250 ml melk, lauw 750 g meel 1 snufje zout 100 g suiker 125 g boter, zacht 2 eieren 75 g rozijnen Geraspte citroenschil (1 citroen) Voor het bestrijken 1 eidooier 2 eetlepels melk Voor het bestrooien 30 g hagelsuiker 50 g amandelstiften Accessoires Glazen schaal Bereiding Los de gist roerend in lauwe melk op. Voeg het meel, het zout, de suiker, de zachte boter en de eieren toe.
Bakken Tip In plaats van verse gist kunt u ook 10 g gedroogde gist gebruiken. Met het deeg kunt u ook gemakkelijk een krans‐ vormige koek maken.
Bakken Yoghurt-notenbrood Totale bereidingstijd: 70–80 minuten voor 15 porties Ingrediënten deeg 350 g meel 150 g tarwevolkorenmeel 1 theelepel zout 2 theelepels bakpoeder 1 theelepel natron 80 g gemengde noten, gehakt 80 g zonnebloempitten 1 eetlepel spijsolie 1 theelepel appelkruid (licht) 200 g yoghurt 300 ml melk Voor het bestrooien Zonnebloempitten Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Boven-Onderwarmte Temperatuur: 180–200 °C Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 45–55 minuten Alternatieve instelling O
Bakken Blikbrood (witbrood in vorm) Totale bereidingstijd: 90–100 minuten voor 12 porties Ingrediënten 1000 g meel 1 blokje gist (42 g) 2 theelepels zout 4 theelepels suiker 40 g boter, vloeibaar 600–700 ml melk, lauw Voor het bestrijken 3 eetlepels melk Accessoires Grote, langwerpige vorm, breedte 15 cm Bereiding Los de gist al roerend in wat melk op.
Bakken Kruidenciabatta Totale bereidingstijd: 100–110 minuten voor 20 porties Ingrediënten deeg 125 ml melk, lauw 125 ml water, lauw ¹/₂ blokje gist (21 g) 475 g meel 2 theelepels zout 1 eetlepel olie Ingrediënten vulling 1 ui, in kleine blokjes 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 eetlepel olie 3 eetlepels peterselie, gehakt 3 eetlepels dille, gehakt 3 eetlepels bieslook, gehakt 3 eetlepels basilicum, gehakt 1 ei 1 eetlepel crème fraîche Zout Peper Accessoires Glazen schaal Bereiding Meng de melk, het water en
Bakken Olijvenbrood Totale bereidingstijd: 160–175 minuten Ingrediënten 450 g meel ¹/₂ blokje gist (21 g) of 1 ¹/₂ pakje (10 g) droge gist 150 ml witte wijn 4 eieren 50 g olijfolie 100 g rauwe ham, in kleine blokjes 100 g pecorino, geraspt 1 theelepel marjolein, fijngewreven ¹/₂–1 theelepel zout 100 g walnoten, gehakt 100 g zwarte olijven, grof gehakt Accessoires Langwerpige bakvorm 30 cm Bereiding Kneed het meel, de gist, de wijn, de ei‐ eren en de olie, totdat er een gladde deegmassa ontstaat.
Bakken Rozijnenbrood Totale bereidingstijd: 90–100 minuten Ingrediënten 1 blokje gist (42 g) 150–200 ml karnemelk, lauw 500 g meel 100 g suiker 1 snufje zout 20 g boter, vloeibaar 125 g magere kwark 250 g rozijnen dubbeld. Bestrijk het oppervlak met water en bak het brood vervolgens goudbruin.
Bakken Stokbrood met spek of kruiden Totale bereidingstijd: 80–110 minuten voor 2 stuks Ingrediënten 1 blokje gist (42 g) of 1 pakje droge gist 250 ml water, lauw 250 g tarwemeel, type 405 250 g tarwevolkorenmeel 1 theelepel suiker 2 theelepels zout ¹/₂ theelepel peper 3 eetlepels olie 150 g bacon, in kleine blokjes of telkens 1 eetlepel peterselie, dille en bieslook (gehakt) Voor het bestrijken 2–3 eetlepels melk 1 eidooier Accessoires Glazen schaal Bereiding Los de gist al roerend in lauw water op.
Bakken Witbrood Totale bereidingstijd: 80–95 minuten Ingrediënten ¹/₂ blokje gist (21 g) 250 ml water, lauw 500 g meel 1 ¹/₂ theelepel zout 1 ¹/₂ theelepel suiker 20 g boter, zacht Voor het bestrijken Melk Accessoires Glazen schaal Bereiding Los de gist roerend in lauw water op. Voeg het meel, het zout, de suiker en de boter toe. Kneed het geheel 4–5 mi‐ nuten, totdat er een gladde deegmassa ontstaat. (schuin). Dek het deeg met een vochti‐ ge doek af en laat het nog eens 30 mi‐ nuten rijzen.
Bakken Suikerbrood Totale bereidingstijd: 120 minuten voor 1 brood Ingrediënten 500 g meel 1 mespunt zout 90 g boter 100 ml melk 25 g verse gist 2 eieren 3 eetlepels gembersap 40 g ingelegde gember, fijngehakt 1 theelepel kaneel 100 g kandijsuiker Accessoires Bakvorm (langwerpig) 25 cm Bereiding Doe het meel en het zout in een schaal. Smelt de boter in een pan.
Voorgerechten en kleine gerechten Houd het lekker en licht Bereidingstips Een klein, maar fijn voorgerecht acti‐ veert de maag en de zintuigen en ver‐ groot de lust op het hoofdgerecht. Wie deze lichte, heerlijke voorgerechtjes te lekker vindt om ze alleen maar als voor‐ afje te eten, kan de porties vergroten en ze dan als hoofdgerecht opdienen. Wij zeggen alvast: eet smakelijk! De gerechten, die wij u in dit hoofdstuk presenteren, kunt u als voorgerecht of als klein hoofdgerecht serveren.
Voorgerechten en kleine gerechten Gevuld bladerdeeg "Palermo" Totale bereidingstijd: 45–55 minuten voor 10 stuks Ingrediënten 1 pakje bladerdeeg, vierkant (diepvries, 450 g, 10 bladen) Ingrediënten vulling 250 g mozzarella 50 g tomaten, gedroogd en in olie inge‐ legd 1 blik tonijn (185 g) 10 groene olijven 1 eetlepel basilicum, gesneden Zout Peper, vers gemalen 1 ei Accessoires Glazen schaal Bereiding Laat het bladerdeeg volgens de aanwij‐ zingen op de verpakking naast elkaar ontdooien.
Voorgerechten en kleine gerechten Zalmforel-paté Totale bereidingstijd: 150–170 minuten voor 10 porties Ingrediënten 1 kleine ui, in blokjes 1 eetlepel boter 750 g zalm- of zalmforelfilet, vers, niet gerookt, in blokjes 90 g witbrood, in blokjes 1 ei Zout Peper Nootmuskaat 350 ml room 1 eetlepel dille, gehakt Accessoires Kookpan Glazen bakvorm, lengte 20 cm Als alternatief een terrinevorm Bereiding Fruit de ui in boter. Voeg de zalmblokjes toe en bak deze ook heel kort. Laat het geheel afkoelen.
Voorgerechten en kleine gerechten Gemarineerde paprika Totale bereidingstijd: 40–50 minuten voor 4 porties Ingrediënten 3 gele paprika's 3 rode paprika's 3 oranje paprika's Ingrediënten marinade 6 eetlepels olijfolie 4 eetlepels witte wijn 4 eetlepels witte wijnazijn 1 knoflookteentje, geperst Zout Peper 3 theelepels kruidenmix Accessoires Glazen schaal Bereiding Meng alle ingrediënten voor de marina‐ de. Vierendeel de paprika's. Verwijder de ribben en pitten.
Voorgerechten en kleine gerechten Gegratineerde artisjokkenharten Totale bereidingstijd: 20–25 minuten voor 3 porties Ingrediënten 8–10 artisjokkenharten, ingelegd 200 ml room 100 g kruidenkaas 100 g Goudse kaas, geraspt 75 g ham, in blokjes Nootmuskaat Peper Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Grill Temperatuur: stand 3 Niveau: 2e van onderen Bereidingstijd: 8–10 minuten + 5 minu‐ ten voorverwarmen Accessoires Kookpan Platte ovenschaal Bereiding Verhit de room, de kruidenkaas en de helft van de Goudse kaa
Soepen en eenpansgerechten Een duidelijk geval van goede smaak Een lichte soep is het ideale begin van een menu, maar soep kan ook een ca‐ loriebewuste, heerlijke hoofdmaaltijd zijn. Aardappelen, groenten, vis, bijna alles wat onze vaste kost kent, past ook goed bij een bouillon. Opgediend als soep, lekker gekruid en eventueel ver‐ fijnd met wat room staat soep voor smaak en veelzijdigheid. Bereidingstips en informatie Een lekkere, caloriearme variant om groentesoepen te binden is pureren.
Soepen en eenpansgerechten Als u een soep met voorbereide maïze‐ na of rijst bindt, moet u de soep regel‐ matig doorroeren om te voorkomen dat het bindmiddel op de bodem wordt af‐ gezet. Het toevoegen van verse kruiden na de bereiding, geeft veel soepen een extra lekker aroma en verhoogt het vitamine‐ gehalte. U kunt de bereidingstijden verkorten door zoveel mogelijk warme vloeistof‐ fen toe te voegen (niet geschikt voor de vet-meel-knoedelmethode).
Soepen en eenpansgerechten Garnalen-kerriesoep Totale bereidingstijd: 40–50 minuten voor 2 porties Ingrediënten 1 eetlepel olie 1 teentje knoflook, fijngehakt 250 g garnalen, gepeld 2 eetlepels kerrie ¹/₂ theelepel koriander, gemalen 4 eetlepels citroensap 50 g ongezoete kokoscrème of 100 ml kokosmelk 400 ml visfond Zout Peper Chilipoeder Eventueel 1 theelepel chili, fijngehakt Bereiding Doe de olie, de knoflook en de garnalen in een schaal en stoof het geheel afge‐ dekt gedurende ca.
Soepen en eenpansgerechten Gevogelte-risotto Totale bereidingstijd: 40–50 minuten voor 4 porties Ingrediënten 600 g filet (kip of kalkoen) 100 g wortels 100 g prei 100 g champignons 20 g boter 1 eetlepel kerrie 1 doosje saffraan Zout Peper 150 g risottorijst (Vialone of Arborio) 600 ml bouillon (kip) 50 g amandelblaadjes Bereiding Snijd het vlees in reepjes en de wortels, de prei en de champignons in dunne schijfjes. Doe alles in een schaal.
Soepen en eenpansgerechten Pompoensoep Totale bereidingstijd: 50–60 minuten voor 6 porties Ingrediënten 1 ui, in blokjes 1 eetlepel olie 500 g pompoenvlees, in blokjes 125 ml melk 375 ml groente- of kippenbouillon Zout Witte peper 1 theelepel suiker 10 g boter 1 eetlepel crème fraîche 6 eetlepels room 1 eetlepel pompoenpitten, grof gehakt Bereiding Doe de ui en de olie in een schaal en stoof het geheel afgedekt gedurende ca. 4 minuten met een vermogen van 850 Watt.
Soepen en eenpansgerechten Maïscrèmesoep Totale bereidingstijd: 35–45 minuten voor 4 porties Ingrediënten 1 blik maïs (à 280 g) 1 ui, in blokjes 20 g boter 20 g meel 500 ml groentebouillon 1 chili Chilipoeder Zout Peper Suiker 100 ml room 100 g bacon, in blokjes Bereiding Laat de maïs uitlekken. Doe drie kwart van de maïs in een schaal. Voeg de ui, de bouillon, de chili en de kruiden toe. Kneed de boter door het meel, totdat er een gladde massa ontstaat en voeg ook deze massa toe.
Soepen en eenpansgerechten Minestrone Totale bereidingstijd: 50–60 minuten voor 4 porties Ingrediënten 1000 ml vlees- of groentebouillon 50 g bacon, in blokjes 1 ui, in blokjes 100 g sperziebonen (diepvries) 100 g erwten (diepvries) 100 g selderij in stiften (diepvries) 100 g wortels in schijfjes (diepvries) 150 g aardappelen (in blokjes) of 50 g fijne pasta 2 theelepels Italiaanse kruidenmix (ore‐ gano, tijm, peterselie) 1–2 tomaten 100 g Parmezaanse kaas, geraspt Eventueel zout Bereiding Doe de bouillon,
Soepen en eenpansgerechten Koolgerecht Totale bereidingstijd: 60–70 minuten voor 4 porties Ingrediënten 1 ui, in blokjes 20 g boter 200 g rundvlees, kleine blokjes 250 ml runderbouillon 200 g aardappelen, in blokjes 250 g witte kool, geschaafd 200 g rode bieten, geraspt 75 g prei, fijn gesneden 1-2 eetlepels rode wijnazijn Zout 150 g crème fraîche 1 eetlepel peterselie, gehakt Bereiding Doe de ui, de boter, het vlees en de bouillon in een schaal. Stoof het geheel (afgedekt) met 850 Watt gedurende ca.
Soepen en eenpansgerechten Tomatensoep met basilicum-room Totale bereidingstijd: 35–40 minuten voor 6 porties Ingrediënten 200 g wortels, geschild, gevierendeeld 1 ui, in blokjes 10 g boter 1 blik tomaten (850 g) Zout Peper 250 ml groentebouillon ¹/₂ theelepel suiker 4 eetlepels basilicum, gehakt 100 ml room Bereiding Doe de wortels, de ui en de boter in een schaal en stoof het geheel afgedekt ge‐ durende ca. 8 minuten met een vermo‐ gen van 850 Watt.
Soepen en eenpansgerechten Weense groentesoep Totale bereidingstijd: 40–50 minuten voor 4 porties Ingrediënten 30 g boter 1 ui, in blokjes 100 g prei, in ringen 200 g aardappelen in schijfjes 250 g gemengde groente of telkens 80 g bloemkool, wortels, broccoli 750 ml runderbouillon Zout Peper Nootmuskaat 250 ml room 1 theelepel basilicum, gehakt 1 theelepel peterselie, gehakt Bereiding Doe de boter, de ui, de prei, de aardap‐ pelen, de groente, de bouillon en de specerijen in een schaal.
Ovenschotels Aangenaam rendezvous Bereidingstips Bijna geen enkel gerecht komt in zo veel variaties op tafel als een ovenscho‐ tel. Qua ingrediënten kunt u talloze cre‐ aties scheppen, waarbij u de ingrediën‐ ten van het seizoen of uit uw voorraad combineert. Een ovenschotel kunt u uit‐ stekend voorbereiden en is ook bij gas‐ ten zeer geliefd. En mocht er eens wat overblijven, geen probleem. Ook opge‐ warmd smaakt een ovenschotel heer‐ lijk. Bereid ovenschotels bij voorkeur onaf‐ gedekt.
Ovenschotels Moussaka met aubergines Totale bereidingstijd: 100–110 minuten voor 6 porties Ingrediënten 1250 g aubergines 50 ml olijfolie 1 ui, in blokjes 30 g boter 750 g gehakt 125 ml witte wijn 1 blik tomaten (uitlekgewicht 480 g) 2 eetlepels peterselie, gehakt Zout Peper 3 eetlepels paneermeel 2 eiwitten 500 ml béchamelsaus 2 eidooiers Voor bruineren 100 g Goudse kaas, geraspt Accessoires Ovenschaal ca. 20 x 30 cm Bereiding Leg de helft van de aubergines in de ovenschaal.
Ovenschotels Kip-champignonpastei Totale bereidingstijd: 65 minuten voor 4–6 porties Ingrediënten 1 sjalot 2 knoflookteentjes 1 kleine prei 200 g champignons 150 g oesterzwammen 2 kippenborstfilets 4 kippenbouten (zonder huid en botten) 8 plakken spek, doorregen 1 eetlepel olie 1 ¹/₂ theelepel korrelige mosterd 1 ¹/₂ theelepel tijm, gedroogd 150 ml witte wijn 50 g boter 60 g meel 250 ml room 500 ml kippenbouillon 2 eidooiers 250 g bladerdeeg Zout Peper Accessoires Braadpan Hoge, ronde vorm ca.
Ovenschotels Bestrijk de rand van de vorm met ei‐ dooier en leg het bladerdeeg erover. Snijd overstekend bladerdeeg weg en maak met een scherp mes kleine kruis‐ jes in het bladerdeegdeksel, zodat de stoom die tijdens de bereiding ontstaat, kan ontsnappen. Bestrijk het geheel met eidooier en bereid het product. Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Automatische program‐ ma's Programma: Ovenschotels en gratins \ Kippaté Programmaduur: ca.
Ovenschotels Gegratineerde witlof Totale bereidingstijd: 50–60 minuten 8 porties Ingrediënten 8 stuks witlof 8 plakken gekookte ham (3–4 mm dik) 50 g boter 5 g nootmuskaat 5 g suiker Zout Peper Ingrediënten kaassaus 750 ml magere melk 250 g geraspte kaas 30 g boter 40 g meel 1 eidooier 1 scheutje citroensap Zout Peper Accessoires Braadpan Ovenschaal Kookpan Bereiding Snij ca. 5 mm van de stronk af en ver‐ wijder het harde, bittere gedeelte. Smelt de boter in de pan. Bak de witlof daarin goudbruin.
Ovenschotels Zalmlasagne Totale bereidingstijd: 90–100 minuten voor ca. 4 porties Ingrediënten 400 g gerookte zalm, in plakjes 12 lasagnebladen, zonder voorkoken 2 uien, in blokjes 20 g boter 2 eetlepels meel 600 ml melk 300 ml room Zout Peper 2 eetlepels dille, gehakt 3 eetlepels citroensap 2 koolrapen in reepjes 100 g Goudse kaas, geraspt Accessoires Kookpan Ovenschaal Bereiding Fruit de blokjes ui in boter. Voeg het meel toe en meng het geheel. Voeg al roerend de melk en de room toe.
Ovenschotels Pastaschotel Totale bereidingstijd: 80–90 minuten voor 6 porties Ingrediënten 300 g macaroni 30 g boter 3 uien, in blokjes 2 rode paprika's, in blokjes 200 g wortels in schijfjes 600 g vleestomaten, grof gesneden 200 ml groentebouillon 300 g crème fraîche 150 ml melk Knoflookzout Peper 200 g ham, rauw of gekookt, in blokjes 200 g schapenkaas met kruiden, in blokjes Voor bruineren 150 g Goudse kaas, geraspt Accessoires Kookpan Ovenschaal Bereiding Kook de macaroni in water met zout (niet te gaar
Ovenschotels Moussaka met courgettes Totale bereidingstijd: 70–80 minuten voor 4–6 porties Ingrediënten 2 ¹/₂ eetlepel olijfolie 5 grote courgettes 1 grote ui 2 paprika's 1 knoflookteentje 1 blik hele tomaten (400 g) 2 eetlepels tomatenpuree 35 g gehakte munt Zout Peper 150 g Zwitserse kaas, in plakken (bij‐ voorbeeld gruyère) 3 volle eetlepels meel 500 g natuurlijke yoghurt 2 eieren 180 g kaas, geraspt Accessoires Braadpan Ovenschaal Bereiding Pel de ui en de knoflook.
Vegetarische gerechten Vlees noch vis - zeer verleide‐ lijk Een gevarieerd gerecht zonder vis of vlees is voor elke kok een grote uitda‐ ging. Maar met wat fantasie en creativi‐ teit is het toch eenvoudiger dan men denkt om een lekkere, volwaardige maaltijd op tafel te zetten. Met vleesver‐ vangers, kruiden, korrels en speciaal bereide groente krijgen de gerechten een geheel eigen smaak. 98 Bereidingstips In dit hoofdstuk vindt u alles van kleine hapjes tot volledige hoofdgerechten.
Vegetarische gerechten Ovenschotel met broccoli en champignons Totale bereidingstijd: 75–85 minuten voor 3 porties Ingrediënten 300 g broccoli (vers of diepvries) 300 g champignons (diepvries of vers) 400 g aardappelen (geschild gewogen, in kleine blokjes) 125 g crème fraîche 100 ml room 1 eetlepel maïzena 1 theelepel zout ¹/₂ theelepel zwarte peper 150 g Goudse kaas, geraspt Accessoires Ovenschaal Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Hetelucht plus Temperatuur: 170–190 °C Niveau: 1e van onderen Bereidingsti
Vegetarische gerechten Lasagne met champignons Totale bereidingstijd: 80–90 minuten voor 6 porties Ingrediënten 15 lasagnebladen (niet voorkoken) 400 g gorgonzola, in blokjes 1500 g champignons in schijfjes 3 eetlepels peterselie, gehakt 150 g Parmezaanse kaas of 250 g Goudse kaas, geraspt Ingrediënten béchamelsaus 90 g boter 90 g meel 1400 ml melk Zout Peper Nootmuskaat Accessoires Kookpan Ovenschaal Bereiding Verhit de boter voor de saus. Voeg al roerend het meel toe. Blijf roeren en voeg de melk toe.
Vegetarische gerechten Kaasknoedels Totale bereidingstijd: 50–60 minuten voor 4 porties Ingrediënten 300 g witbrood 200 ml melk, lauw 1 ui, in blokjes 10 g boter 150 g Goudse kaas, grof geraspt 150 g tilsiter, grof geraspt 3 eetlepels peterselie, gehakt 25 g meel 3 eieren Zout Peper Aanbevolen instelling Stap 1: Ovenfunctie: Magnetron Vermogen: 600 W Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 6 minuten Stap 2: Ovenfunctie: Magnetron Vermogen: 450 W Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 5 minuten Accessoires
Vegetarische gerechten Spinazielasagne met schapenkaas Totale bereidingstijd: 90–100 minuten voor 3–4 porties Ingrediënten 450 g bladspinazie (diepvries) 9 lasagnebladen (niet voorkoken) 150 g schapenkaas 375 ml room 200 g zure room 3 eieren 200 g Goudse kaas, geraspt 1 theelepel zout ¹/₂ theelepel peper ¹/₂ theelepel paprika, edelzoet Eventueel knoflookpoeder 3 tomaten in schijfjes 25 g Goudse kaas, geraspt Accessoires Ovenschaal Bereiding Laat de spinazie ontdooien. Goed laten uitlekken.
Vegetarische gerechten Groentelasagne Totale bereidingstijd: 120–130 minuten voor 6 porties Ingrediënten 2–3 rode paprika's 2–3 gele paprika's 1 courgette 250 g ricotta (eventueel kwark) 100 g crème fraîche 35 g boter 35 g meel 500 ml melk 3 eetlepels basilicum, gehakt 50 ml olie 25 g pijnboompitten Zout Peper Nootmuskaat 12 lasagnebladen Accessoires Glazen schaal Kookpan Ovenschaal Bereiding Snijd de paprika's in vier stukken, ver‐ wijder de ribben en pitten.
Vegetarische gerechten Tip Pijnboompitten worden meestal in klei‐ ne verpakkingen aangeboden. Ze zijn relatief duur, omdat het verzamelen van de pitten arbeidsintensief is. De den‐ nenappels van de pijnboom worden in‐ gezameld en pas 7–9 maanden later kunnen de rijpe pitten eruit worden ge‐ haald.
Vis Aan tafel! Bereidingstips en informatie Veel gerechten strelen uw tong, maar zijn minder goed voor de lijn. Het is ge‐ ruststellend te weten dat visgerechten in dat opzicht tot de uitzonderingen be‐ horen en net zo gezond als lekker zijn. Uitgaande van de beschikbare vissoor‐ ten, de bereidingsgewoonten en land‐ specifieke voorkeuren worden overal ter wereld visspecialiteiten op tafel geto‐ verd. Proeven is altijd de moeite waard. Een paar gerechten zullen wij in het vol‐ gende hoofdstuk behandelen.
Vis Hoeveelheden Zouten Hele vissen: 250–300 g per persoon Bestrooi de vis pas vlak voor de berei‐ ding met zout, kruiden of specerijen. Laat de vis nooit lang staan als u er zout op heeft gestrooid. Zout onttrekt vocht aan de vis en daarmee ook waar‐ devolle mineralen. Tijdens de bereiding leidt dit vochtverlies tot uitdrogen. Visfilet: 200–250 g per persoon Schoonmaken Hele vissen: Verwijder de ingewanden en eventueel de schubben.
Vis Vis in kerrie Totale bereidingstijd: 45–55 minuten voor 4 porties Ingrediënten 400 g ananas (stukjes, uit blik) 1 rode paprika 1 banaan in schijfjes 600 g goud- of roodbaarsfilet 3 eetlepels citroensap 40 g boter 125 ml witte wijn 125 ml ananassap Zout Suiker Chilipoeder 2 eetlepels kerrie 2 eetlepels lichte sauzenbinder Bereiding Vierendeel de paprika. Verwijder de rib‐ ben en pitten en snijd de paprika in smalle reepjes. Snijd de vis in grove stukken.
Vis Vis op een groentebedje Totale bereidingstijd: 45–55 minuten voor 4 porties Ingrediënten 300 g wortels, geraspt 300 g koolraap, geraspt 1 eetlepel olie 1 pakje 8-kruidenmix (diepvries) of ver‐ se kruiden (peterselie, kervel, dille, mar‐ jolein) 600 g roodbaarsfilet 2 eetlepels citroensap Zout 200 g kruidenkwark 125 ml melk 125 ml room Accessoires Schaal met deksel Ovenschaal Bereiding Doe de geraspte wortels en koolraap met olie en kruiden in de schaal. Bereid het geheel met 850 Watt in ca. 6 minu‐ ten.
Vis Zalm op lentegroente Totale bereidingstijd: 55–65 minuten voor 4 porties Ingrediënten 4 zalmfilets (à ca. 125 g) Zout Peper, bont, grof Kerrie 1 onbehandelde citroen 1 bosje lente-uitjes 1 bosje wortels 250 g champignons 150 g crème fraîche 80 g kruidenboter Accessoires Braadpan Ovenschaal ca. 20 x 30 cm Bereiding Spoel de zalm af. Dep het vlees weer droog en bestrooi het met zout, peper en kerrie. Schil de citroen. Verwijder daarbij de witte velletjes. Snijd de ci‐ troen in schijfjes.
Vis Mecklenburger vispannetje Totale bereidingstijd: 60–70 minuten voor 4 porties Ingrediënten 750 g roodbaarsfilet 3 tomaten in schijfjes 50 g ham, in blokjes 1–2 appels, in blokjes 1 ingelegde augurk, in blokjes 1 theelepel kappertjes 20 g boter 100 g Goudse kaas, geraspt 1 eetlepel peterselie, gehakt Accessoires Ovenschaal 30 cm Bereiding Leg de schijfjes tomaat op de bodem van de ovenschaal. Leg de visfilet erop.
Vis Paella Totale bereidingstijd: 120–130 minuten voor 8 porties Ingrediënten 6 eetlepels olijfolie 300 g kippenborstfilet 2 knoflookteentjes, in blokjes 2 uien, in blokjes 300 g rijst (lange korrel) 200 g erwten 1 rode paprika 2 zeer rijpe tomaten of 4 eetlepels to‐ matenpuree 1000 ml bouillon Zout Peper 1 theelepel paprika, edelzoet ¹/₂ theelepel safraan, gemalen 300 g inktvisringen 200 g mosselvlees 300 g shrimps Accessoires Glazen schaal Bereiding Met automatisch programma: Doe alle ingrediënten behalve
Vis Scampi-spiesen Totale bereidingstijd: 20–25 minuten voor 4 porties Ingrediënten 12–16 gepelde scampi 2 eetlepels citroensap 12–16 champignons, vers of uit blik 12 plakken ham 75 g boter of kruidenboter, vloeibaar 4 lange houten spiesen Accessoires Rooster Glazen schaal Bereiding Besprenkel de scampi met citroensap. Reinig verse champignons of laat champignons uit blik uitlekken. Rol de hamplakken op. Steek de scampi, de champignons en de ham afwisselend op de spiesen. Be‐ strijk alles met boter.
Vis Scholfilet op bladspinazie Totale bereidingstijd: 30–40 minuten voor 2 porties Ingrediënten 300 g scholfilet 2 eetlepels citroensap 1 ui, in blokjes 20 g boter 300 g bladspinazie (diepvries) 20 g boter 20 g meel 250 ml groentebouillon 2–3 eetlepels witte wijn 1 eidooier 100 ml room 150 g Goudse kaas, geraspt Zout Peper Nootmuskaat Accessoires Kookpan Ovenschaal Bereiding Besprenkel de scholfilets met citroen‐ sap en laat de vis ca.
Vis Zeezalm met mierikswortelkorst Totale bereidingstijd: 50–60 minuten voor 4 porties Ingrediënten 400 g wortels 20 g boter Zout Peper 4 zeezalmfilets (à 150 g) 1 ei 1 pakje lichte saus 4 theelepels mierikswortel Accessoires Kookpan Ovenschaal Bereiding Snijd de wortels in lucifergrote stiftjes. Fruit de wortels kort in boter. Doe ze vervolgens in de ovenschaal. Bestrooi de visfilets met zout en peper en leg de filets naast elkaar op de wor‐ tels.
Vis Snoekbaars met kruidensaus Totale bereidingstijd: 70–80 minuten voor 6 porties Ingrediënten 1 snoekbaars (ca. 1500 g) Sap van 1 citroen 5 uien in schijfjes 50 g boter Zout Zwarte peper 60 g boter, zacht 1 wortel, in blokjes 30 g ansjovispasta 1 eetlepel citroensap 2 eetlepels paneermeel 250 g zure room 2 eidooiers 5 eetlepels peterselie, gehakt 2 eetlepels dille, gehakt Aluminiumfolie, extra sterk Accessoires Kookpan Aluminiumfolie Glazen schaal Bereiding Verwijder de schubben en maak de vis schoon.
Vlees en gevogelte Een lekker stukje vlees Heeft u af en toe varkensvlees, rund‐ vlees, lamsvlees, wild en dergelijk op het menu staan? Dan leeft u gezond en geniet u van de afwisseling. Gevogelte is helemaal aan te bevelen. Vlees kunt u op talloze manieren bereiden en heeft met andere kruiden, specerijen, sauzen en bijgerechten steeds weer een andere smaak. Op deze manier is vlees zelfs een verbindende schakel tussen ver‐ schillende culturen.
Vlees en gevogelte Vlees: bereidingstips en infor‐ matie Automatische programma's Gebruik van de bratometer (indien aanwezig) Braadvlees met een gewicht onder 1000 g is minder geschikt voor berei‐ ding met een automatisch programma, omdat het vlees dan te gemakkelijk uit‐ droogt. Als u de bratometer moet gebruiken, steek de metalen punt dan helemaal in het vlees en wel in het midden van het dikste stuk. De greep moet schuin naar boven wijzen.
Vlees en gevogelte Gevogelte: bereidingstips en informatie Automatische programma's Gebruik van de bratometer (indien aanwezig) Gevogelte met een gewicht onder 900 g is minder geschikt voor bereiding met een automatisch programma, om‐ dat het vlees dan te gemakkelijk uit‐ droogt. Steek de bratometer bij gevogelte in de borst (voor, in het dikste gedeelte). Zorg dat de metalen punt geheel is ingesto‐ ken, midden in het dikste stuk. De greep moet schuin naar boven wijzen.
Vlees en gevogelte Rosbief/Runderfilet Totale bereidingstijd: 50–70 minuten voor 6 porties Ingrediënten 1000 g rosbief of runderfilet Zout Peper 1 eetlepel kruidenmosterd 75 g boter Accessoires Gourmet-braadpan (alternatief: glazen schaal) Aluminiumfolie Bereiding Kruid het vlees met zout en peper. Be‐ strijk het met mosterd en leg er vlokjes boter op. Doe het vlees in de gourmetbraadpan of de glazen schaal. Braad het in de voorverwarmde oven "medi‐ um" gaar. Niet afdekken.
Vlees en gevogelte Runderstoofvlees Totale bereidingstijd: 130–140 minuten voor 6 porties Ingrediënten 1000 g rundvlees (van de bout) Zout Peper Paprika 1 ui, in blokjes 1 laurierblad 50 g boter, zacht 250 ml vleesbouillon 250 ml water 125 g crème fraîche Maïzena Accessoires Gourmet-braadpan met deksel Bereiding Wrijf het vlees stevig in met zout en pe‐ per, bestrijk het met boter doe het vlees in de gourmet-braadpan. Voeg de ui en het laurierblad toe en braad het vlees afgedekt.
Vlees en gevogelte Hachee Totale bereidingstijd: 250 minuten voor 6–8 porties Ingrediënten 500 g uien 30 g boter 30 g olie 1200 g rundvlees, blokjes Peper Zout 1 eetlepel bruine suiker 2 eetlepels meel 1,2 l runderbouillon 2 laurierblaadjes 4 kruidnagels 70 ml azijn Plaats het vlees in de gourmet-braad‐ pan en laat het in de oven onafgedekt gaar worden.
Vlees en gevogelte Braadvlees (varken) Totale bereidingstijd: 130–140 minuten voor 6 porties Ingrediënten 1000 g braadvlees (beenham of frican‐ deau) Zout Peper Paprika 1 theelepel mosterd 30 g boter 100 ml room of crème fraîche Maïzena Accessoires Gourmet-braadpan Bereiding Kruid het vlees met zout, peper en pa‐ prika. Bestrijk het vlees met mosterd. Leg er blokjes boter op, doe het vlees in de gourmet-braadpan met deksel en braad het ca. 30 minuten.
Vlees en gevogelte Varkensfilet in roquefortsaus Totale bereidingstijd: 40–50 minuten voor 2 porties Ingrediënten 500 g varkensfilet Zout Peper 3 eetlepels olie 2 uien, in blokjes 50 ml witte wijn 125 ml room 200 g roquefortkaas 2 eetlepels bloemsaus 2 eetlepels peterselie, gehakt Bereiding Met automatisch programma: Doe alle ingrediënten, behalve het vlees, in een schaal en meng deze. Leg het vlees in het mengsel en bereid het.
Vlees en gevogelte Varkensfilet in deeg Totale bereidingstijd: 90–100 minuten voor 4 porties Ingrediënten 2 varkensfilets (à 300 g) Zout Peper Paprika 50 g boter 75 g doorregen spek, in blokjes 1 ui, in blokjes 400 g champignonschijfjes 4 tomaten (blik) 1 eetlepel peterselie, gehakt 450 g bladerdeeg Voor het bestrijken 1 eidooier 4 eetlepels melk Accessoires Braadpan Glazen schaal Bereiding Kruid de filets met zout, peper en papri‐ ka. Braad het vlees kort aan in de pan met boter.
Vlees en gevogelte Paprikagehakt Totale bereidingstijd: 80–90 minuten voor 6 porties Ingrediënten 300 g rundergehakt 300 g mager varkensgehakt 1 broodje 2 eieren 2 eetlepels paprika, edelzoet ¹/₂ theelepel rozenpaprika Zout Peper 3 eetlepels olie 2 uien, in kleine blokjes 50 g bacon, in blokjes 1 rode paprika, in kleine blokjes 1 blik champignonschijfjes (uitlekge‐ wicht 250 g) 125 g Goudse kaas, in blokjes 250 ml bouillon Accessoires Braadpan Glazen schaal Bereiding Verhit de olie en het bacon in een pan.
Vlees en gevogelte Gehakt op Belgische wijze Totale bereidingstijd: 70–80 minuten 6–8 porties Ingrediënten 1000 g gehakt 3 eieren 200 g paneermeel 5 g paprikapoeder Zout Peper Accessoires Universele bakplaat Bereiding Meng het gehakt met de eieren, het pa‐ neermeel, het paprikapoeder, het zout en de peper. Geef het gehakt daarna een broodvorm en bak het product.
Vlees en gevogelte Kalfsvlees met room Totale bereidingstijd: 130–140 minuten voor 6 porties Ingrediënten 1000 g kalfsbraadvlees (bout of frican‐ deau) 1 afgestreken theelepel zout ¹/₂ theelepel witte peper 2 afgestreken theelepels paprika, edel‐ zoet 1 theelepel boter 2 uien 2 wortels 2 tomaten 2 kalfsbotten 750 ml bouillon of fond 250 ml room Maïzena Accessoires Gourmet-braadpan Bereiding Bestrooi het vlees met zout, peper en paprika. Bestrijk het vlees met boter en leg het in de gourmet-braadpan.
Vlees en gevogelte Kalfsschenkel Totale bereidingstijd: 120–130 minuten voor 5 porties Ingrediënten 1 kalfsschenkel (ca. 1500 g) Zout Zwarte peper 40 g boter, vloeibaar 2 wortels 100 g selderij 1 ui 3 kruidnagels 250 ml water, heet ¹/₂ bos peterselie 2 eetlepels zure room Maïzena Accessoires Glazen schaal Alternatief: gourmet-braadpan Bereiding met een automatisch pro‐ gramma Spoel de schenkel af en dep het vlees weer droog. Kruid de schenkel met zout en peper. Bestrijk het vlees met boter.
Vlees en gevogelte Lamsbout Totale bereidingstijd: 130–140 minuten voor 6 porties Ingrediënten 1 lamsbout (ca. 1500 g) Zout Peper 3 theelepels kruiden uit de Provence 2 knoflookteentjes, geperst 30 g boter, vloeibaar 100 ml rode wijn 50 g zure room 150 ml vleesbouillon Maïzena Accessoires Gourmet-braadpan Bereiding Haal alle velletjes van de lamsbout. Kruid het vlees met zout, peper, kruiden uit de Provence en de knoflooktenen. Bestrijk het vlees met boter en leg het in de gourmet-braadpan.
Vlees en gevogelte Lamsrug met mosterd-kruiden-korst Totale bereidingstijd: 80–90 minuten voor 6 porties Ingrediënten 1200 g lamsrug met bot Zout Peper 20 g boter, zacht 125 ml rode wijn 125 g crème fraîche Ingrediënten kruidenkorst 3 sneetjes toast 2 eetlepels peterselie, gehakt 1 theelepel tijm, gehakt 1 ei 2 eetlepels kruidenmosterd Accessoires Gourmet-braadpan Bereiding Verwijder de korsten van de toast en verkruimel het brood. Meng de kruimels goed met de kruiden, de mosterd en het ei.
Vlees en gevogelte Eend à l'orange Totale bereidingstijd: 130–140 minuten voor 4 porties Ingrediënten 1 eend (2000 g) Zout Peper Tijm 3 sinaasappels, geschild, in blokjes 2 appels, geschild, in blokjes 1 laurierblad 125 ml witte wijn 350 ml bouillon (kip) 125 ml sinaasappelsap Maïzena Voor het decoreren 1 sinaasappel, ongeschild, in dunne schijfjes gesneden Accessoires Gourmet-braadpan Bereiding Kruid de voorbereide eend met zout, peper en tijm.
Vlees en gevogelte Haantje / kip Totale bereidingstijd: 70–80 minuten voor 2 porties Ingrediënten 1 kip (ca. 1000 g) Zout, paprika, kerrie 2–3 eetlepels olie 100 ml room of crème fraîche Maïzena Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Automatische program‐ ma's Programma: Gevogelte \ Kip \ Heel \ 0,8 kg - 1,2 kg Programmaduur: ca.
Vlees en gevogelte Kipfilet met aubergine Totale bereidingstijd: 70–80 minuten (+ 4 uur marineren) voor 4 porties Ingrediënten 1 ui 2 knoflookteentjes 10 g verse gember 1 kleine aubergine 8 verse dadels 1 bosje peterselie 4 kippenborstfilets 2 ¹/₂ eetlepel olijfolie 1 ¹/₄ theelepel komijn 1 theelepel kurkuma 1 ¹/₄ theelepel paprikapoeder, edelzoet 2 ¹/₂ eetlepel olijfolie 2 ¹/₂ eetlepel honing 2 ¹/₂ eetlepel citroensap Zout Peper 125 ml yoghurt Voor het bestrooien 2 ¹/₂ eetlepel peterselie, fijngehakt Acces
Vlees en gevogelte Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Automatische program‐ ma's Programma: Gevogelte \ Kip \ Kip en aubergine Programmaduur: ca.
Vlees en gevogelte Kip in mosterdcrème Totale bereidingstijd: 30–35 minuten voor 2 porties Ingrediënten 250 g crème fraîche 4 eetlepels grove mosterd 1 knoflookteentje, geplet Zout ¹/₂ theelepel salieblaadjes 4 kipfilets (à ca. 125 g) Bereiding Meng de crème fraîche, de mosterd, de knoflook, het zout en de salie in een schaal. Wentel de filets in de mosterdcrème. Bereid het vlees gedurende ca. 4 minu‐ ten met 850 Watt en vervolgens gedu‐ rende ca. 12 minuten met 450 Watt.
Vlees en gevogelte Gevulde kalkoen Totale bereidingstijd: 190–200 minuten voor 8 porties Ingrediënten 1 keukenklare kalkoen (ca. 3500 g) Zout Zure room of crème fraîche Maïzena Ingrediënten vulling 30 ml olie 3 uien, in blokjes (150 g) 125 g rijst 150 g pistachenootjes 150 g rozijnen 2 eetlepels madeira Ingrediënten saus 125 ml room 125 ml bouillon 3 eetlepels lichte sauzenbinder Accessoires Kookpan Glazen schaal Bereiding Bereid de rijst. Sprenkel de madeira over de rozijnen.
Vlees en gevogelte Gevulde kalkoenborst Totale bereidingstijd: 95–105 minuten voor 4 porties Ingrediënten 1000 g kalkoenborst Ingrediënten vulling 100 g mascarpone 3 eetlepels boekweitgrutten 3 eetlepels crème fraîche 1 eidooier 1 kleine ui, fijngehakt 2 eetlepels peterselie, gehakt 2 eetlepels dille, gehakt Zout Witte peper Paprika 2 eetlepels olie 1 knoflookteentje Ingrediënten saus 125 ml room 125 ml bouillon 3 eetlepels lichte sauzenbinder Accessoires Gourmet-braadpan Bereiding Snijd in het borstvlees e
Vlees en gevogelte Kalkoenbout met chutney Totale bereidingstijd: 120–130 minuten voor 2–3 porties Ingrediënten 1 kalkoenbout (ca. 1200 g) Zout Peper 30 g boter 200 ml room 200 g abrikozen- of mango-chutney 250 ml water 1 blik abrikozen (280 g) of mangopartjes Accessoires Gourmet-braadpan Bereiding Kruid het vlees met zout en peper en leg het in de gourmet-braadpan. Leg vlokjes boter op het vlees en braad het onafgedekt gedurende ca. 60 minuten. Voeg de room toe en kook het vlees nog eens 15 minuten.
Vlees en gevogelte Hazenbouten Totale bereidingstijd: 75–85 minuten (+ 12 uur marineren) voor 2 porties Ingrediënten 2 hazenbouten (totaal ca. 750 g) 500 ml karnemelk Zout Peper 6 jeneverbessen 2 laurierblaadjes 50 g spek, vet of doorregen, in plakjes 50 ml rode wijn 100 ml room of zure room 150 ml water Maïzena Accessoires Gourmet-braadpan met deksel Bereiding Leg de hazenbouten ca. 12 uur in de karnemelk, regelmatig omkeren.
Vlees en gevogelte Hazenrug Totale bereidingstijd: 70–80 minuten voor 4 porties Ingrediënten 1 hazenrug (ca. 750 g) Zout Peper 50 g spek, doorregen, in plakjes 2 laurierblaadjes 6 jeneverbessen 100 ml room 3 eetlepels rode wijn 150–400 ml vleesbouillon Maïzena Accessoires Gourmet-braadpan met deksel Bereiding Haal het vel van de hazenrug en kruid het vlees met zout en peper. Omwikkel het vlees met de plakjes spek. Doe de hazenrug met de laurierblaadjes en de jeneverbessen in de gourmet-braadpan.
Vlees en gevogelte Konijn in mosterdsaus Totale bereidingstijd: 95–105 minuten voor 4–6 porties Ingrediënten 1300 g konijn (rug of bout) Zout Zwarte peper 3 eetlepels Dijon-mosterd 100 g bacon, in blokjes 30 g boter 1 eetlepel meel 2 uien, in blokjes 250 ml witte wijn 1 theelepel tijm, fijngewreven 3 eetlepels crème fraîche Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Automatische program‐ ma's Programma: Wild \ Konijnenvlees Programmaduur: ca.
Vlees en gevogelte Reerug/Hertenrug Totale bereidingstijd: 100–120minuten (+ 24 uur marineren) voor 6 porties Ingrediënten 2000 g ree- of hertenrug 1 ¹/₂–2 l karnemelk 8 jeneverbessen 2 laurierblaadjes 3 peperkorrels Zout Peper 30 g boter, vloeibaar 100 g spek, doorregen, in plakjes 125 ml rode wijn 500 ml water 125 g crème fraîche of zure room Maïzena 6 peerhelften 6 theelepels confiture van rode bosbes‐ sen Accessoires Gourmet-braadpan Bereiding Haal het vel van de ree- of hertenrug. Leg het vlees ca.
Bijgerechten en groente De stille helden Bereidingstips en informatie Alleen al het feit dat we elke dag weer aardappelen, rijst en pasta eten, laat al zien hoe belangrijk deze voedingsmid‐ delen zijn voor ons welzijn en voor een gezonde, smaakvolle voeding. Door de talloze bereidingswijzen zijn deze pro‐ ducten veel meer dan alleen een bijge‐ recht. Net als groenten die in steeds meer variatie op de markt komen en met veel kleur elk menu een heerlijk ac‐ cent geven.
Bijgerechten en groente De vitaminen uit de groepen A, D, E en K zijn in vet oplosbaar. Voor de berei‐ ding van groente betekent dit, dat bij‐ voorbeeld wortels met veel vitamine A met wat vet moeten worden bereid, zo‐ dat de vitamine A door het lichaam kan worden opgenomen. Aardappelen, pasta en rijst zijn bijge‐ rechten, die een gerecht completeren. Aardappelen zijn er in vastkokende, kruimige en zeer kruimige varianten. Vastkokende aardappelen zijn ideaal voor aardappelsalades.
Bijgerechten en groente Gevulde aubergines Totale bereidingstijd: 50–60 minuten voor 4 porties Ingrediënten 3–4 aubergines Olie Ingrediënten vulling 2 uien, in blokjes 20 g boter of olie 300 g rundergehakt 250 g champignons, in schijfjes 200 g tomatenpuree 250 ml room Zout Peper 150 g Goudse kaas, geraspt Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Hetelucht plus Temperatuur: 170–190 °C Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 20–25 minuten Alternatieve instelling Ovenfunctie: Magnetron + Hetelucht plus Vermogen/temp
Bijgerechten en groente Bakaardappelen Totale bereidingstijd: 35 minuten voor 4 porties Ingrediënten 4 bakaardappelen (à 190 g) 1 eetlepel olie Zout Peper Accessoires Glazen schaal Bereiding Meng de olie met het zout en de peper. Wrijf de aardappelen hiermee in en prik meermaals met een vork in de aardap‐ pelen. Leg de aardappelen op de glazen schaal. Plaats deze in de voorver‐ warmde oven en bereid de aardappe‐ len. Snijd de aardappelen in de lengte door en serveer ze met boter.
Bijgerechten en groente Bloemkool in mosterdsaus Totale bereidingstijd: 35–45 minuten voor 4 porties Ingrediënten 1 hele bloemkool 250 ml vleesbouillon 100 ml room 30 g boter 20 g meel 3 eetlepels grove of zoete mosterd Zout Peper Wat suiker Bereiding Snijd de bloemkool in roosjes. Doe de roosjes met 3 eetlepels water in een schaal en bereid de bloemkool afge‐ dekt gedurende 6 minuten met 850 Watt en gedurende nog eens 10 minuten met 450 Watt. Giet het water af.
Bijgerechten en groente Krokante bonen Totale bereidingstijd: 35–45 minuten voor 6 porties Ingrediënten 500 g sperziebonen (diepvries) 3 tomaten, in blokjes 2–3 eetlepels olie 50 g paneermeel Zout Zwarte peper 1 theelepel tijm, fijngewreven Accessoires Platte ovenschaal Bereiding Doe de bonen met 3 eetlepels water en wat zout in een schaal en kook ze afge‐ dekt ca. 5 minuten met 850 Watt en ca. 8 minuten met 450 Watt (beetgaar). Laat de bonen uitdruppelen en doe ze in de ovenschaal.
Bijgerechten en groente Witlof, gegratineerd Totale bereidingstijd: 50–60 minuten voor 4 porties Ingrediënten 8 stuks witlof (klein) Zout 8 plakken gekookte ham 8 plakken kaas 50 ml room Zout Peper, vers gemalen 50 g paneermeel 1 eetlepel boter Accessoires Kookpan Ovenschaal Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Boven-Onderwarmte Temperatuur: 190–210 °C Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 20–30 minuten + voor‐ verwarmen Alternatieve instelling Ovenfunctie: Hetelucht plus Temperatuur: 170–190 °C Niveau: 1e
Bijgerechten en groente Gnocchi Totale bereidingstijd: 35–45 minuten voor 4 porties Ingrediënten 250 ml melk 250 ml water ¹/₂ theelepel zout 250 g griesmeel (harde tarwe) 2 eidooiers 20 g boter 100 g Emmentaler of Goudse kaas, ge‐ raspt Accessoires Platte ovenschaal Bereiding Meng de melk, het water, het zout en het griesmeel in een schaal. Laat het geheel afgedekt gedurende ca. 6 minu‐ ten met 850 Watt en dan gedurende ca. 10 minuten met 150 Watt wellen. Roer de eidooiers erdoor.
Bijgerechten en groente Gegratineerde kruidenspätzle Totale bereidingstijd: 45–55 minuten voor 4–5 porties Ingrediënten 500 g meel 200 ml water 5 eieren Zout 3 eetlepels gemengde, gehakte kruiden (bijvoorbeeld peterselie, bieslook, ker‐ vel) 3 uien 2 eetlepels spijsolie 200 g kaas, geraspt Accessoires Kookpan Ovenschaal Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Boven-Onderwarmte Temperatuur: 190–210 °C Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 15–20 minuten + voor‐ verwarmen Alternatieve instelling Ovenfunctie: Hete
Bijgerechten en groente Komkommer met twee sauzen Totale bereidingstijd: 20–25 minuten voor 4 porties Ingrediënten 2 komkommers (à 300 g) Ingrediënten dillesaus 100 g crème fraîche 2 theelepels dille, gehakt Zout Ingrediënten dragonsaus 100 g crème fraîche 200 ml room 200 ml groentebouillon 2 theelepels dragon, gehakt Zout Peper Bereiding Schil de komkommers als u dat wenst. Snijd ze in lengterichting doormidden. Verwijder de pitten met een theelepel. Snijd de komkommers in 1/2 cm dikke reepjes.
Bijgerechten en groente Gegratineerde aardappelen met kaas Totale bereidingstijd: 60–70 minuten voor 4 porties Ingrediënten 500 g aardappelen, kruimig, geschild 250 ml room 125 g crème fraîche 150 g Goudse kaas, geraspt 1 knoflookteentje Zout Zwarte peper Nootmuskaat Accessoires Ovenschaal 24 cm Bereiding Snijd de aardappelen in dunne schijfjes. Meng de schijfjes met twee derde van de kaas. Doe de massa in de ingevette, met het knoflookteentje ingewreven ovenschaal.
Bijgerechten en groente Koolraap-waterkers-gratin Totale bereidingstijd: 70–80 minuten voor 4 porties Ingrediënten 800 g koolraap Vet voor de vorm 2 sjalotten, in blokjes 100 g ontbijtspek 2 eetlepels olie 200 ml groentebouillon 150 g crème fraîche Peper, vers gemalen Nootmuskaat, gemalen 80 g kaas, geraspt 1 bakje waterkers Accessoires Ovenschaal Kookpan Bereiding Schil de koolraap en snijd deze in ca. 1 cm dikke schijven. Leg de schij‐ ven als een waaier in laagjes in de inge‐ vette ovenschaal.
Bijgerechten en groente Spruitjesgratin Totale bereidingstijd: 75–85 minuten voor 4 porties Ingrediënten 750 g spruitjes, gereinigd 250 g tomaten, in blokjes 250 ml groentebouillon 150 g kruidenkaas Zout Peper Nootmuskaat 100 g Goudse kaas, geraspt Accessoires Ovenschaal Kookpan Bereiding Doe de spruitjes met 5 eetlepels water en wat zout in een schaal en kook ze afgedekt ca. 3 minuten met 850 Watt en ca. 9 minuten met 450 Watt (beet‐ gaar). Laat de spruitjes daarna goed uitdruppelen.
Bijgerechten en groente Smulaardappelen Totale bereidingstijd: 65–75 minuten voor 8 porties Ingrediënten 1200 g aardappelen, vastkokend, ge‐ schild 1 theelepel rozemarijn, fijngewreven 2 theelepels tijm, fijngewreven 1 theelepel salie, fijngewreven Eventueel 6 knoflookteentjes Zout Peper 6 eetlepels olijfolie Accessoires Glazen schaal Bereiding Vierendeel de geschilde aardappelen. Verdeel de aardappelen over de glazen schaal.
Bijgerechten en groente Spaanse bonengratin Totale bereidingstijd: 65–75 minuten voor 4 porties Ingrediënten 400 g sperziebonen Zout 2 kleine blikjes witte reuzenbonen (310 g) 1 blik kidneybonen (400 g) 2 uien, in blokjes (grof) 2 knoflookteentjes, geperst 300 g kerstomaten 10 groene olijven 1 blik tomaten (400 g), in stukken 3 eetlepels olijfolie Peper, grof Suiker 1 eetlepel gemengde, gehakte kruiden (bijvoorbeeld tijm, oregano, rozemarijn) 100 g manchego-kaas, geraspt Accessoires Ovenschaal ca.
Bijgerechten en groente Tomatenrisotto Totale bereidingstijd: 60 minuten voor 4–6 porties Ingrediënten 1 rode ui 125 g chorizo (Spaanse salami) 1 courgette 100 g kalamata-olijven (zwart), zonder pit 2 ¹/₂ eetlepel olijfolie 1 blik (400 g) gehakte tomaten 375 ml kippenbouillon 200 g arboriorijst 30 g boter 50 g Parmezaanse kaas, geraspt 2 eetlepels peterselie, gehakt 2 eetlepels bieslook, gehakt 60 g geitenkaas 50 g basilicum, geplukt Olijfolie Accessoires Ovenschaal met deksel (geschikt voor de magnetron) B
Bijgerechten en groente Gegratineerde courgette Totale bereidingstijd: 45–55 minuten voor 4 porties Ingrediënten 2 courgettes 1 ui, in kleine blokjes 10 g boter 1 theelepel oregano of marjolein, fijnge‐ hakt 1 sneetje toast, in kleine blokjes 200 g schapenkaas 1 eetlepel zure room Zout Zwarte peper Accessoires Kookpan Ovenschaal Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Hetelucht plus Temperatuur: 170–190 °C Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 25–30 minuten Alternatieve instelling Ovenfunctie: Magnetron + Hete
Sauzen en chutneys Al het goede komt van boven Asperges kunnen niet zonder, zoete ge‐ rechten verrijken ermee hun smaak en ook vlees en vis worden ermee overgo‐ ten: we hebben het over sauzen. Of we het nu hebben over een klassieke saus - zoals de bekende sauce hollandaise of over nieuwe fantasievolle creaties, een lekkere saus is voor veel gerechten het puntje op de "i". Wie weet hoe hij moet variëren, kan een gerecht steeds weer een ander karakter geven.
Sauzen en chutneys Paprika-chili-saus Totale bereidingstijd: 40–55 minuten voor 4 porties Ingrediënten 2 rode paprika's 1 kleine rode chili 200 g kerstomaten 2 uien 2 knoflookteentjes 2 eetlepels spijsolie 1 theelepel bruine suiker 200 ml tomatensap Zout Peper, vers gemalen Paprikapoeder Aanbevolen instelling Stap 1: Ovenfunctie: Magnetron Vermogen: 850 W Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 8 minuten Stap 2: Ovenfunctie: Magnetron Vermogen: 850 W Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 6 minuten Bereidi
Sauzen en chutneys Mango-chutney Totale bereidingstijd: 60–70 minuten voor 2 glazen à 400 ml Ingrediënten 4 stevige, onrijpe mango's (ca. 1,5 kg) 1 stuk gember, vers (ca. 40 g) 4 kleine rode chili's 3 limoenen 100 ml appelazijn 150 g rietsuiker Bereiding Schil de mango's en haal het vrucht‐ vlees los van de pit. Weeg 750 g vruchtvlees af en snijd het in 1/2 cm grote blokjes. Schil de gember en snijd deze in dunne reepjes. Halveer de chili's, verwijder de pitten en spoel alles goed af.
Sauzen en chutneys Pruimen-chutney Totale bereidingstijd: 60–70 minuten voor 2 glazen à 400 ml Ingrediënten 750 g pruimen, zonder pit 50 ml water 200 g bruine suiker ¹/₂ theelepel gember, gemalen ¹/₂ theelepel nootmuskaatbloem 1 gekonfijte gemberpruim, in blokjes 50 g rozijnen 2 eetlepels azijn Bereiding Snijd de pruimen in stukjes. Doe deze met het water, de suiker, de kruiden, de gemberpruim en de rozijnen in een schaal. Kook alles afgedekt gedurende ca. 10 minuten met 850 Watt.
Sauzen en chutneys Courgette-sinaasappel-chutney Totale bereidingstijd: 40–50 minuten voor 2 glazen à 400 ml Ingrediënten 1 courgette 1 ui 2 knoflookteentjes 1 appel 1 sinaasappel 100 ml kruidenazijn 200 g kandij 1 theelepel zout 1 theelepel mosterdkorrels 1 mespuntje kaneel, gemalen ¹/₂ theelepel kerrie ¹/₂ theelepel peperkorrels, roze Bereiding Reinig de courgette. Pel de ui en de knoflook. Pers de knoflook fijn. Schil de appel en de sinaasappel en snijd deze, alsmede de courgette en de ui in blok‐ jes.
Hartig De lekkerste bijgerechten ter wereld Pizza's, taartjes, pasteitjes en dergelijke zijn voor velen de favorieten voor elke gelegenheid. Als volledige maaltijd voor het gezin, voor een buffet of als hapje voor bij de tv. Soms gaat het om een combinatie van lekker deeg en hartige extra's, soms om een fantasievolle aan‐ passing van een klassiek recept. Heer‐ lijke lekkernijen die u met een beetje fantasie steeds opnieuw kunt variëren.
Hartig Plat brood met yoghurt Totale bereidingstijd: 130–140 minuten voor 8 porties Ingrediënten ¹/₂ blokje gist (21 g) 200 ml melk, lauw 1 ei 100 g yoghurt 2 eetlepels spijsolie 2 theelepels suiker ¹/₂ theelepel bakpoeder 450 g meel 1 theelepel zout Accessoires Bakpapier Glazen schaal Bereiding Los de gist in de melk op. Roer het ei, de yoghurt, de olie, de suiker, het bak‐ poeder, het meel en het zout erdoor. Laat het geheel afgedekt op een warme plaats ca. 60 minuten rijzen.
Hartig Kaaskoekjes Totale bereidingstijd: 15–35 minuten voor 100 stuks Ingrediënten deeg 150 g meel 125 g Goudse kaas, geraspt 2 eidooiers 125 g boter Voor het bestrijken Eiwit Voor het bestrooien Karwijzaad Kaas, geraspt Maanzaad Sesamzaad Paprikapoeder Accessoires Bakpapier Glazen schalen Bereiding Kneed het meel, de kaas, de eidooiers en de boter totdat het deeg glad is. Laat het deeg ca. 60 minuten afkoelen en rol het vervolgens uit op een met meel bestrooid oppervlak.
Hartig Kaas-ham-muffins Totale bereidingstijd: 40–50 minuten voor 8 porties Ingrediënten 50 g boter 2 eieren 1 theelepel paprika, edelzoet 150 g natuurlijke yoghurt 220 g meel 3 theelepels bakpoeder 60 g ham, in blokjes 2 eetlepels bieslook 75 g Goudse kaas, geraspt Accessoires 8 vormpjes 7 cm Bereiding Roer de boter totdat deze crèmig is. Voeg de eieren, het paprikapoeder en de yoghurt toe en roer alles goed door. Roer het met bakpoeder gemengde meel erdoor.
Hartig Pizzavariaties Totale bereidingstijd: 70–80 minuten voor 1 ronde pizza 30 cm Ingrediënten deeg 125 g meel 10 g gist ¹/₄ theelepel zout 1 eetlepel olie 70–80 ml water, lauw Ingrediënten "Margherita" 250 g tomaten in schijfjes 150 g mozzarella in plakjes Olijfolie Oregano Ingrediënten "Apulische pizza" 300 g uien, in dunne schijfjes Zout Rozemarijn 4 eetlepels olijfolie Ingrediënten "Vegetaria" 150 g broccoliroosjes, voorgekookt 150 g champignons, in schijfjes 50 g preiringen, voorgekookt 150 g mozza
Hartig Bestrijk de pizzabodem met gepureerde tomaten en kruid de bodem met zout, peper en oregano. Beleg de bodem met de gewenste in‐ grediënten en bak de pizza meteen. Voor een pizza calzone rolt u het deeg uit op een met meel bestrooid opper‐ vlak. Vorm daarbij een ronde bodem ( 30 cm). Beleg een helft met de voor‐ bereide vulling. Klap de andere deeg‐ helft er zo overheen dat er een halve cirkel ontstaat. Druk de randen goed samen.
Hartig Geroosterd brood (variaties) Totale bereidingstijd: 15–35 minuten voor 4–8 porties Ingrediënten geroosterd brood pi‐ kant 8 stukjes stokbrood 8 theelepels basilicumpesto 8 plakjes mozzarella Ingrediënten geroosterd brood met tomaten 6 stukjes stokbrood 50 g tomaten, gedroogd en in olie inge‐ legd 100 g schapenkaas, in blokjes 50 g ricotta of boter 1 theelepel basilicum, gehakt Zout Zwarte peper Ingrediënten bruschetta 6 stukjes stokbrood 1 teentje knoflook, fijngehakt 3 eetlepels olijfolie 3 tomaten,
Hartig Aanbevolen instelling Voor pikante broodjes, tomatenbrood‐ jes en bruschetta: Ovenfunctie: Grill Temperatuur: stand 3 Niveau: 3e van onderen Bereidingstijd: 10–12 minuten + voor‐ verwarmen Voor groente-crostini: Ovenfunctie: Hetelucht plus Temperatuur: 160–180 °C Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 10–12 minuten + voor‐ verwarmen Alternatieve instelling Voor groente-crostini: Ovenfunctie: Boven-Onderwarmte Temperatuur: 180–200 °C Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 10–12 minuten + voor‐ verwar
Hartig Pizzaslakken Totale bereidingstijd: 55–65 minuten voor 16 porties Ingrediënten deeg 120 g kwark 4 eetlepels olie 4 eetlepels melk 1 theelepel zout 1 ei 250 g meel 1 pakje bakpoeder Ingrediënten vulling 200 g salami, in blokjes 3 tomaten, in blokjes 1 ui, in blokjes 50 g kwark 75 g Goudse kaas, geraspt Zout Peper Oregano Voor het bestrijken 1 eidooier Voor het bestrooien 100 g Goudse kaas, grof geraspt Accessoires Bakpapier Glazen schalen Rol de helften op een met meel be‐ strooid oppervlak uit tot 4
Hartig Pittige ovennoten Totale bereidingstijd: 20–25 minuten voor 8 porties Ingrediënten 400 g gemengde, hele noten (bijvoor‐ beeld amandelen, hazelnoten, macada‐ mianoten, cashewnoten) 1–1 ¹/₂ theelepel chili 1 ¹/₂ theelepel grof zeezout 1–2 eetlepels olijfolie Accessoires Glazen schaal Bereiding Verdeel de noten over een glazen schaal. Roer de chili, het zout en de olie door elkaar en meng de noten hiermee. Rooster de noten goudbruin. Tussendoor meermaals keren.
Desserts Eind goed, al goed Bereidingstips Een goed dessert gaat er altijd wel in. Want bijna niemand kan na een heerlijk diner de verleiding van een toetje weer‐ staan. Met ijs, soufflés, vruchten of an‐ dere lekkere dingen laat u uw gasten tevreden van tafel gaan. En dat vaak met weinig moeite, want veel desserts hebben een hoge verwenfactor, maar vergen slechts weinig moeite.
Desserts Dessert van rode vruchten Totale bereidingstijd: 15–20 minuten voor 4 porties Ingrediënten 400 g gemengde vruchten (bijvoorbeeld aardbeien en frambozen), vers of diep‐ vries 50 ml aardbeiensiroop 1–2 eetlepels maïzena 2 eetlepels water, koud 2 cl rode bessenlikeur Bereiding Doe de vruchten met 100 ml water en de aardbeiensiroop in een schaal en kook het mengsel afgedekt gedurende 5 minuten met 850 Watt. Roer de maïzena met 2 eetlepels water en de likeur glad.
Desserts Kruimelvruchtentaart Totale bereidingstijd: 45–60 minuten voor 6–8 porties Ingrediënten 750–800 g appels 65 g suiker (optioneel) 200 g verse blauwe bessen 75 g meel 90 g bruine suiker 2 theelepels kaneel, gemalen 60 g boter 50 g havervlokken 50 g pecannoten Accessoires Vorm 25 cm (geschikt voor de mag‐ netron, hittebestendig) Glazen schaal Bereiding Schil de appels. Vierendeel ze en snijd de stukken in schijfjes. Doe de schijfjes in een ingevette vorm.
Desserts Ovenschotel met kwark Totale bereidingstijd: 20–25 minuten voor 4 porties Ingrediënten 500 g kwark 100 g suiker 2 eieren 1 pakje vanillinesuiker 2 pakjes vanillesauspoeder (voor koken) of 125 g griesmeel Sap van ¹/₂ citroen ¹/₂ theelepel bakpoeder 125 g rozijnen 2 eetlepels paneermeel 30 g boter Accessoires Ovenschaal Bereiding Meng de kwark met de suiker, de vanil‐ lesuiker, de eieren, het vanillesauspoe‐ der (of het griesmeel), het citroensap en het bakpoeder.
Desserts Zure-room-crème met aardbeienpuree Totale bereidingstijd: 40–50 minuten voor 6 porties Ingrediënten 300 g aardbeien 50 g suiker 3 rode gelatinebladen 3 witte gelatinebladen 200 g zure room 150 g natuurlijke yoghurt 1 pakje vanillinesuiker 50 g suiker 250 ml room Aanbevolen instelling Gelatine oplossen: Ovenfunctie: Magnetron Vermogen: 450 Watt Niveau: 1e van onderen Tijd: 15 seconden Bereiding Week de rode en de witte gelatinebla‐ den gescheiden in koud water in (ca. 10 minuten).
Desserts Zoete broodschotel Totale bereidingstijd: 60 minuten voor 10 porties Ingrediënten 14 sneetjes witbrood 80 g boter, zacht, ongezouten 8 eidooiers 150 g suiker 1 vanillestokje 300 ml melk 300 ml room 100 g rozijnen Voor het bestrooien Suiker Accessoires Platte ovenschaal Kookpan Bereiding Vet de ovenschaal in met wat boter. Snijd de korsten van het brood. Bestrijk het brood met de resterende boter en snijd het diagonaal doormidden. Meng de eidooiers en de suiker in een schaal.
Desserts Citroenmousse Totale bereidingstijd: 40–50 minuten voor 4–6 porties Ingrediënten 250 g natuurlijke yoghurt 50 g crème fraîche Sap van 2 citroenen 1 pakje vanillinesuiker 90 g suiker 4 gelatinebladen 250 ml room 500 g bosbessen (diepvries) 50 g suiker Bereiding Week de gelatine ca. 10 minuten in koud water in. Pers het water er weer uit en los de gelatine in ca. 15 secon‐ den met 450 Watt op.
Dranken Voor behaaglijke momenten Bereidingstips Wat is de overeenkomst tussen dorst‐ lessers, opkikkers, warme en koude dranken? Ze laten ons al vanaf de eerste slok intens genieten. Dranken en in het bijzonder dranken die met koffie of "iets sterkers" zijn bereid, zorgen voor een aangename stemming en ge‐ ven iemand het gevoel echt welkom te zijn. Verhit vloeistoffen niet langer dan aan‐ gegeven. Indien nodig kunt u nog een tweede tijd instellen. Verhit dranken met veel alcohol niet puur.
Dranken Café d'orange Totale bereidingstijd: 10–15 minuten voor 4 porties Ingrediënten 375 ml sterke koffie 4 theelepels suiker 80 ml sinaasappellikeur 125 ml room 1 pakje vanillinesuiker Aanbevolen instelling Ovenfunctie: Magnetron Vermogen: 850 W Niveau: 1e van onderen Bereidingstijd: 4 minuten Bereiding Meng de koffie, de suiker en de sinaas‐ appellikeur. Verdeel de hoeveelheid over vier kopjes en verhit de drank on‐ afgedekt gedurende ca. 4 minuten met 850 Watt.
Dranken Chocolata Totale bereidingstijd: 10–15 minuten voor 2 porties Ingrediënten 250 ml verse koffie 20 g pure chocolade 1 mespuntje kaneel 1 snufje kardemom 1 theelepel bruine suiker 2 eetlepels rum 250 g vanille- of stracciatella-ijs Bereiding Doe de koffie met de chocolade, het kaneel, de kardemom, de suiker en de rum in een groot glas. Roer het meng‐ sel en verhit het gedurende ca. 4 minu‐ ten met 450 Watt, totdat de chocolade is opgelost. Laat het mengsel afkoelen.
Confiture Altijd wat achter de hand Bereidingstips Ingemaakte voedingsmiddelen vormen een belangrijk onderdeel van de voor‐ raadkast. Fruit, groenten en vlees zijn allemaal geschikt om te worden inge‐ maakt en maken u onafhankelijk van het seizoen of de openingstijden van de supermarkt. U kunt altijd de lekkerste gerechten uit uw voorraadkast toveren, zowel voor uw gezin als voor uw gas‐ ten. Gebruik voor de bereiding van confiture alleen onbeschadigd, rijp fruit. Weeg de ingrediënten zorgvuldig.
Confiture Perzikconfiture Totale bereidingstijd: 15–20 minuten voor 2 glazen à 400 ml Ingrediënten 500 g perzikvruchtvlees 500 g geleisuiker 1 pakje citroenzuur 3 eetlepels abrikozenlikeur of Campari Bereiding Snijd het vruchtvlees in stukken. Doe het vruchtvlees met de geleisuiker en het citroenzuur in een schaal. Pureer de massa grof en kook het geheel afge‐ dekt gaar. Roer de massa meermaals door. Voeg de likeur of de Campari toe. Doe de hete confiture in voorbereide glazen met schroefdeksel.
Confiture Pruimenmoes Totale bereidingstijd: 300–360 minuten voor 4–5 glazen met schroefdeksel à 400 ml Ingrediënten 2500 g rijpe pruimen 125 g suiker Accessoires Gourmet-braadpan Alternatief: glazen schaal Bereiding Haal de pitten uit de pruimen. Snijd het vruchtvlees iets kleiner en doe het in de goumet-braadpan of in de glazen schaal. Strooi de suiker erover en laat het geheel ca. 3 uur trekken. Kook de massa daarna onafgedekt gaar.
Confiture Confiture van zure kersen en vanille Totale bereidingstijd: 15–20 minuten voor 1 glas à 400 ml Ingrediënten 300 g zure kersen (diepvries) 150 g geleisuiker 2:1 1 vanillestokje Eventueel 2 eetlepels kersenbrandewijn Bereiding Doe de zure kersen met de geleisuiker en het vanillestokje in een schaal. Roer alles goed door en kook het geheel af‐ gedekt gaar. Roer de massa meermaals door. Voeg aan het eind eventueel nog wat kersenbrandewijn toe.
Plan nu zelf een serviceafspraak via www.miele.nl. Snel en gemakkelijk. Bezoek op www.miele.nl ook de Miele Shop voor een compleet overzicht van alle accessoires, toebehoren en reinigings- en onderhoudsproducten voor uw Miele-apparaat. U kunt ook bellen met onze afdeling Klantcontacten, bereikbaar via telefoonnummer (0347) 37 88 88. Miele Nederland B.V. Postbus 166 4130 ED VIANEN (0347) 37 88 88 Bezoek het Miele Inspirience Centre: De Limiet 2 4131 NR VIANEN Duitsland - Miele & Cie.
Receptenboek H 6000 BM M.-Nr.
