Operating Instructions and Installation Instructions

Niedertemperaturgaren
70
Dieses Garverfahren ist ideal für emp-
findliche Fleischstücke vom Rind,
Schwein, Kalb oder Lamm, die auf den
Punkt gegart werden sollen.
Das Fleischstück wird zuerst innerhalb
kurzer Zeit sehr heiss und rundherum
gleichmässig angebraten.
Anschliessend wird es in den vorgeheiz-
ten Garraum gegeben, wo es bei niedri-
ger Temperatur und langer Garzeit
schonend und sanft zu Ende gegart
wird.
Dabei entspannt sich das Fleisch. Der
Saft im Inneren beginnt zu zirkulieren
und verteilt sich gleichmässig bis in die
äusseren Schichten.
Das Garergebnis ist sehr zart und saftig.
Tipps
– Verwenden Sie nur gut abgehange-
nes, mageres Fleisch ohne Sehnen
und Fettränder. Der Knochen muss
vorher ausgelöst werden.
– Verwenden Sie zum Anbraten sehr
hoch erhitzbares Fett (z.B. Bratbutter,
Speiseöl).
– Decken Sie das Fleisch während des
Garens nicht ab.
Die Garzeit beträgt ca. 2–4Stunden
und ist abhängig von Gewicht und
Grösse des Fleischstückes sowie vom
gewünschten Gargrad und der
Bräunung.
Ablauf
Verwenden Sie das Universalblech
mit aufgelegtem Rost.
Verwenden Sie zum Vorheizen nicht
die Betriebsart Schnellaufheizen.
 Schieben Sie das Universalblech mit
Rost in Ebene2.
 Wählen Sie die Betriebsart Ober-/Un-
terhitze und eine Temperatur von
130°C.
 Heizen Sie den Garraum samt Univer-
salblech und Rost ca. 15Minuten vor.
 Während der Garraum vorheizt, bra-
ten Sie das Fleischstück auf dem
Kochfeld kräftig von allen Seiten an.
 Verbrennungsgefahr!
Ziehen Sie Topfhandschuhe an beim
Einschieben oder Herausnehmen von
heissem Gargut sowie bei Arbeiten
im heissen Garraum.
 Legen Sie das angebratene Fleisch
auf den Rost.
 Verringern Sie die Temperatur auf
100°C.
 Garen Sie das Fleisch zu Ende.
Bei Backöfen mit Zeitschaltuhr können
Sie den Garvorgang automatisch aus-
schalten lassen (siehe Kapitel "Zeit-
schaltuhr – Garzeit einstellen").