Anwendungshinweise Combi-Dampfgarer DGC 5070 DGC 5080 de - DE M.-Nr.
Inhalt Wichtiges und Wissenswertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Allgemein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Garbehälter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Eigenes Geschirr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Auffangschale. . . . . . . . . . . .
Inhalt Einkochen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Entsaften. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Spezial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Joghurt zubereiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Inhalt Apfeltorte, gedeckt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Baguette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Bauernbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Butterkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Croissants . . .
Wichtiges und Wissenswertes Lesen Sie bitte sorgfältig die Gebrauchsanweisung durch, damit sie das Gerät kennenlernen und alle Funktionen nutzen können. Im Kapitel "Wichtiges und Wissenswertes" finden Sie allgemein gültige Hinweise. Sind bei Lebensmitteln und/oder Anwendungsarten Besonderheiten zu beachten, wird in den entsprechenden Kapiteln darauf hingewiesen. Allgemein Garbehälter Dem Gerät ist Gargeschirr aus Edelstahl beigefügt.
Wichtiges und Wissenswertes – Stellen Sie das Gargeschirr auf den eingeschobenen Rost, nicht auf den Boden. – Der Abstand zwischen dem oberen Geschirrrand und der Garraumdecke muss mindestens 3 cm groß sein, damit ausreichend Dampf in das Gefäß eindringen kann. Auffangschale Schieben Sie die Auffangschale in die unterste Einschubebene, wenn Sie gelochte Behälter benutzen oder auf dem Rost braten. Herabtropfende Flüssigkeit kann sich darin sammeln, und Sie können sie leicht entfernen.
Wichtiges und Wissenswertes Temperatur Beim Dampfgaren werden maximal 100 °C erreicht. Bei dieser Temperatur lassen sich fast alle Lebensmittel garen. Einige empfindliche Lebensmittel, z. B. Beerenobst, müssen mit geringerer Temperatur gegart werden, da sie sonst platzen. In den entsprechenden Kapiteln wird darauf hingewiesen. Garzeit (Dauer) Die Garzeiten beim Dämpfen entsprechen im Allgemeinen den Garzeiten bei der Zubereitung im Kochtopf.
Dampfgaren / Gemüse Frischware Bereiten Sie frisches Gemüse wie gewohnt vor, z. B. waschen, putzen und zerkleinern. Tiefkühlware Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden. Ausnahme: Im Block eingefrorenes Gemüse. Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit können zusammen zubereitet werden. Zerkleinern Sie größere, zusammengefrorene Stücke. Die Garzeit entnehmen Sie bitte der Verpackung. Garbehälter Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B.
Dampfgaren / Gemüse Einschubebene Wenn Sie in gelochten Behältern färbendes Gemüse, z. B. Rote Bete, und gleichzeitig in anderen Behältern weitere Lebensmittel garen, vermeiden Sie Verfärbungen durch herabtropfende Flüssigkeit, indem Sie die Rote Bete direkt über der Auffangschale einschieben. Garzeit Die Garzeit ist wie beim konventionellen Kochen abhängig von der Größe des Gargutes und dem gewünschten Garegrad. Beispiel: festkochende Kartoffel, geviertelt = ca.
Dampfgaren / Gemüse Betriebsart (geräteabhängig) Dampfgaren / Gemüse Gemüse garen # Dampfgaren / Universal Universalgaren ! Einstellungen Temperatur in °C Dauer in Minuten Artischocken 100 35 - 40 Blumenkohl, ganz 100 20 - 45 Blumenkohl, Röschen 100 6 - 10 Bohnen, grüne 100 8 - 12 Brokkoli, Röschen 100 4-8 Chicorée 100 3-5 Chinakohl 100 4-6 Erbsen 100 3-8 Fenchel, halbiert 100 12 - 16 Fenchel, in Streifen 100 6 - 10 Grünkohl, geschnitten 100 20 - 30 Karotten (Möhren), gesc
Dampfgaren / Gemüse Temperatur in °C Dauer in Minuten Porree (Lauch), geschnitten 100 4-8 Porree (Lauch), Stangen halbiert 100 8 - 12 Romanesco, ganz 100 15 - 30 Romanesco, Röschen 100 6 - 10 Rosenkohl 100 12 - 16 Rote Bete, ganz 100 40 - 50 Rotkohl, geschnitten 100 20 - 30 Schwarzwurzel, ganz daumendick 100 8 - 12 Sellerieknolle, in Stifte geschnitten 100 8 - 10 Spargel, weiß, daumendick 100 10 - 16 Spargel, grün 100 7 - 12 Spinat 100 2-4 Spitzkohl, geschnitten 100
Dampfgaren / Fleisch Frischware Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor. Tiefkühlware Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe Kapitel "Auftauen"). Vorbereitung Fleisch, das gebräunt und anschließend geschmort werden soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten werden. Anschließend wird es im Dampfgarer gegart. Temperatur Wurstwaren, z. B. Brüh- oder Weißwürste, müssen bei 90 °C zubereitet werden, sie platzen bei höheren Temperaturen.
Dampfgaren / Fleisch Zur Herstellung einer kräftigen Brühe eignen sich Suppenhuhn und vom Rind Beinscheibe, Brustfleisch, Hohe Rippe und Rinderknochen. Geben Sie das Fleisch zusammen mit Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter. Garen Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto kräftiger wird der Fond.
Dampfgaren / Fisch Frischware Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen, ausnehmen und säubern. Tiefkühlware Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapitel "Auftauen"). Vorbereiten Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester. Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineralstoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, beim Dampfgaren weitestgehend behält.
Dampfgaren / Fisch Garzeit Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Gewicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 2 cm Höhe. Je länger Fisch gart, desto fester wird sein Fleisch. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein. Falls Ihnen der Fisch nicht ausreichend durchgegart ist, nur wenige Minuten nachgaren.
Dampfgaren / Fisch Betriebsart (geräteabhängig) Dampfgaren / Fisch Fisch garen $ Dampfgaren / Universal Universalgaren ! Einstellungen Temperatur in °C Dauer in Minuten Aal 100 5-7 Barschfilet 85 6-8 Doradenfilet 85 3-5 Erdbeerfisch, ganz 85 15 - 20 Forelle, 250 g 90 10 - 12 Haisteak 90 5-7 Heilbuttfilet 85 3-5 Kabeljaufilet 100 4-6 Karpfen, 1,5 kg 100 18 - 25 Lachsfilet 100 4-8 Lachsforelle 100 13 - 15 Pangasiusfilet 85 3-5 Rotbarschfilet 100 6-8 Schellfischfilet 1
Dampfgaren / Universal Krustentiere Vorbereitung Tauen Sie tiefgekühlte Krustentiere vor dem Garen auf. Schälen Sie die Krustentiere, entfernen Sie den Darm und waschen Sie sie. Garbehälter Fetten Sie gelochte Garbehälter ein. Garzeit Je länger Krustentiere garen, desto härter werden sie. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein. Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minuten, wenn Krustentiere in Soße oder Brühe gegart werden.
Dampfgaren / Universal Muscheln Frischware ,Bereiten Sie nur geschlossene Muscheln zu. Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, nicht essen. Vergiftungsgefahr! Wässern Sie frische Muscheln vor dem Garen einige Stunden, damit diese evtl. vorhandenen Sand ausspülen können. Bürsten Sie die Muscheln anschließend kräftig, um die anhängenden Fasern zu entfernen. Tiefkühlware Tauen Sie gefrorene Muscheln auf. Garzeit Je länger Muscheln garen, desto härter werden sie.
Dampfgaren / Universal Reis Reis quillt während des Garens, deshalb muss er in Flüssigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Reis zu Flüssigkeit unterschiedlich. Der Reis nimmt die Garflüssigkeit komplett auf, so gehen keine Nährstoffe verloren.
Dampfgaren / Universal Nudeln / Teigwaren Trockenware Trockene Nudeln und Teigwaren quellen während des Garens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Die Flüssigkeit muss die Nudeln gut bedecken. Bei Verwendung heißer Flüssigkeit ist das Garergebniss besser. Einstellungen Trockenware Die vom Hersteller angegebene Garzeit muss um ca. 1/3 gekürzt werden, da die Teigwaren bereits während des Aufheizens quellen. Frischware Frische Nudeln und Teigwaren, z. B. aus dem Kühlregal, müssen nicht quellen.
Dampfgaren / Universal Klöße Fertigklöße im Kochbeutel müssen gut mit Wasser bedeckt werden, weil sie sonst trotz vorherigen Wässerns nicht genug Feuchtigkeit aufnehmen und auseinander fallen. Garen Sie frische Klöße in einem gefetteten, gelochten Behälter.
Dampfgaren / Universal Getreide Getreide quillt während des Garens, deshalb muss es in Flüssigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Getreide zu Flüssigkeit unterschiedlich. Getreide kann in ganzen Körnern oder geschrotet gegart werden.
Dampfgaren / Universal Hülsenfrüchte getrocknet Hülsenfrüchte quellen während des Garens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Das Verhältnis Hülsenfrüchte zu Flüssigkeit beträgt 1:3. Hülsenfrüchte sollten vor dem Garen mindestens 10 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Durch das Einweichen werden sie bekömmlicher und die Garzeit wird verkürzt. Ausnahme: Linsen müssen nicht eingeweicht werden.
Dampfgaren / Universal Hühnereier Benutzen Sie gelochte Behälter, wenn Sie gekochte Eier zubereiten möchten. Die Eier müssen vor dem Garen nicht angepiekst werden. Da sie während der Aufheizphase langsam erwärmt werden, platzen sie beim Dampfgaren nicht. Eier lassen sich nicht nachgaren, wenn sie kalt abgeschreckt wurden. Fetten Sie ungelochte Garbehälter ein, wenn Sie darin Eierspeisen zubereiten, z B. Eierstich.
Dampfgaren / Universal Obst Garen Sie empfindliche Obstsorten, deren Haut leicht platzt (z. B. Aprikosen), nur mit 90 °C. Damit kein Saft verloren geht, sollten Sie Obst in einem ungelochten Behälter garen. Wenn Sie Obst in einem gelochten Behälter garen, schieben Sie darunter einen ungelochten Behälter ein. So geht ebenfalls kein Saft verloren. Tipp Sie können den aufgefangenen Saft zur Herstellung eines Tortengusses verwenden.
Menügaren Menügaren ist das Garen verschiedener Lebensmittel mit unterschiedlichen Garzeiten, um sie zu einer Mahlzeit zusammenzustellen, z. B. Rotbarschfilet mit Reis und Brokkoli. Die Lebensmittel werden zeitversetzt in den Dampfgarer gegeben, so sind sie zur gleichen Zeit fertig gegart. Einschubebene Schieben Sie tropfende (z. B. Fisch) oder färbende Lebensmittel (z. B. Rote Bete) direkt über der Auffangschale ein.
Menügaren Beispiel Reis Rotbarschfilet Brokkoli 20 Minuten 6 Minuten 4 Minuten 20 Minuten - 6 Minuten = 14 Minuten (1. Garzeit: Reis) 6 Minuten - 4 Minuten = 2 Minuten (2. Garzeit: Rotbarschfilet) Rest = 4 Minuten (3. Garzeit: Brokkoli) Garzeiten 20 Min Reis 6 Min Rotbarschfilet 4 Min Brokkoli Einstellung 14 Min 2 Min 4 Min ^ Geben Sie zuerst den Reis in den Garraum. ^ Stellen Sie die 1. Garzeit ein, also 14 Minuten. ^ Wenn die 14 Minuten abgelaufen sind, geben Sie das Rotbarschfilet in das Gerät.
Auftauen Sie erzielen beim Auftauen im Gerät erheblich kürzere Auftauzeiten als bei Raumluft. Temperatur Die optimale Auftautemperatur beträgt 60 °C. Ausnahmen: Hackfleisch und Wild 50 °C, Brot und Kuchen 100 °C. Vor-/Nachbereitung Entfernen Sie zum Auftauen grundsätzlich die Verpackung. Ausnahmen: Brot und Gebäck in der Verpackung auftauen, da es sonst Feuchtigkeit aufnimmt und weich wird. Lassen Sie das Auftaugut nach dem Entnehmen noch einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen.
Auftauen Betriebsart Auftauen P Einstellungen Auftaugut Gewicht in g Temperatur Auftauzeit Ausgleichszeit in °C in Minuten in Minuten Milchprodukte Käse in Scheiben 125 60 15 10 Quark 250 60 20 - 25 10 - 15 Sahne 250 60 20 - 25 10 - 15 Weichkäse 100 60 15 10 - 15 Apfelmus 250 60 20 - 25 10 - 15 Apfelstücke 250 60 20 - 25 10 - 15 Aprikosen 500 60 25 - 28 15 - 20 Erdbeeren 300 60 8 - 10 10 - 12 Himbeeren/ Johannisbeeren 300 60 8 10 - 12 Kirschen 150 60 15 10
Auftauen Auftaugut Gewicht in g Temperatur in °C Auftauzeit Ausgleichszeit in Minuten in Minuten - 60 8 - 10 15 - 20 Hackfleisch 250 50 15 - 20 10 - 15 Hackfleisch 500 50 20 - 30 10 - 15 Gulasch 500 60 30 - 40 10 - 15 Gulasch 1000 60 50 - 60 10 - 15 Leber 250 60 20 - 25 10 - 15 Hasenrücken 500 50 30 - 40 10 - 15 Rehrücken 1000 50 40 - 50 10 - 15 Schnitzel / Kotelett / Bratwurst 800 60 25 - 35 15 - 20 Hähnchen 1000 60 40 15 - 20 Hähnchenkeulen 150 60 20
Erhitzen Lebensmittel werden im Dampfgarer schonend erhitzt, sie trocknen nicht aus und garen nicht nach. Sie erhitzen gleichmäßig und müssen zwischendurch nicht umgerührt werden. Sie können fertig portionierte Tellergerichte (Fleisch, Gemüse, Kartoffeln) ebenso erhitzen wie einzelne Lebensmittel. Gargeschirr Kleine Mengen können auf einem Teller, größere Mengen im Garbehälter erhitzt werden. Dauer Stellen Sie für ein Tellergericht 10 - 15 Minuten ein. Mehrere Teller benötigen etwas länger.
Einkochen Verwenden Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel ohne Druckstellen und faule Stellen. Gläser Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser und Zubehör. Sie können Gläser mit Twist-Off-Deckel sowie mit Glasdeckel und Gummidichtung verwenden. Achten Sie darauf, dass die Gläser die gleiche Größe haben, damit alles gleichmäßig eingekocht wird. Reinigen Sie den Glasrand nach dem Einfüllen des Einkochgutes mit einem sauberen Tuch und heißen Wasser und verschließen Sie die Gläser.
Einkochen Tipps Nutzen Sie die Nachwärme, indem Sie die Gläser erst 30 Minuten nach dem Ausschalten aus dem Garraum entnehmen. Lassen Sie dann die Gläser mit einem Tuch bedeckt ca. 24 Stunden langsam abkühlen. Vorgehensweise ^ Schieben Sie den Rost in die unterste Einschubebene. ^ Stellen Sie die gleich großen Gläser auf den Rost. Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
Entsaften Sie können in Ihrem Gerät weiches Obst entsaften, z. B. Beerenobst und Kirschen. Überreifes Obst ist zur Saftgewinnung bestens geeignet; je reifer das Obst, desto ergiebiger und aromatischer wird der Saft. Vorbereitung Verlesen und waschen Sie das zu entsaftende Obst. Schneiden Sie schadhafte Stellen heraus. Entfernen Sie die Stiele von Weintrauben und Sauerkirschen, da sie Bitterstoffe enthalten. Beeren brauchen nicht entstielt zu werden.
Spezial Joghurt zubereiten Sie können zur Joghurtzubereitung frisches Joghurt mit lebenden Kulturen oder Joghurtferment, z. B aus dem Reformhaus, verwenden. Zur Joghurtzubereitung sind ungekühlte H-Milch und frische Milch geeignet. Joghurt und Milch müssen den gleichen Fettgehalt aufweisen. Frische Milch muss zuvor auf 90 °C erhitzt (nicht gekocht!) und dann auf 40 °C abgekühlt werden, damit der daraus zubereitete Joghurt fest wird.
Spezial Betriebsart (geräteabhängig) Dampfgaren / Universal Universalgaren ! Einstellungen Temperatur: 40 °C Dauer: 5:00 Stunden 36
Spezial Hefeteig gehenlassen Vorgehensweise ^ Bereiten Sie den Teig nach Rezeptangaben zu. ^ Decken Sie die Teigschüssel ab und stellen Sie sie auf den Rost. Betriebsart (geräteabhängig) Dampfgaren / Universal Universalgaren ! Einstellungen Temperatur: 40 °C Dauer: nach Rezeptangabe Gelatine schmelzen Vorgehensweise ^ Weichen Sie Blattgelatine 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Die Gelatineblätter müssen gut mit Wasser bedeckt sein.
Spezial Schokolade schmelzen Sie können jede Art von Schokolade im Gerät schmelzen. Vorgehensweise ^ Zerkleinern Sie die Schokolade. Stellen Sie Fettglasur in der ungeöffneten Packung in einen gelochten Garbehälter. ^ Geben Sie größere Mengen in einen ungelochten Garbehälter und kleinere Mengen in eine Tasse oder Schüssel. ^ Decken Sie den Garbehälter bzw. das Geschirr mit einer temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder einem Deckel ab. ^ Rühren Sie größere Mengen zwischendurch einmal um.
Spezial Lebensmittel häuten Vorgehensweise ^ Schneiden Sie Lebensmittel wie Tomaten, Nektarinen usw. am Stielansatz über Kreuz ein. So läßt sich die Haut besser abziehen. ^ Geben Sie die Lebensmittel in einen gelochten Garbehälter, wenn Sie mit Dampf arbeiten und auf das Universalblech, wenn Sie den Grill benutzen. ^ Schrecken Sie Mandeln sofort nach der Entnahme mit kaltem Wasser ab. Sie lassen sich sonst nicht häuten.
Spezial Äpfel konservieren Sie können unbehandelte Äpfel länger haltbar machen. Bei optimaler Lagerung in einem trockenen, kühlen und gut durchlüfteten Raum beträgt die Haltbarkeit 5 bis 6 Monate. Dies geht nur mit Äpfeln, nicht mit anderen Kernobstsorten. Betriebsart (geräteabhängig) Dampfgaren / Universal Universalgaren ! Einstellungen Temperatur: 50 °C Dauer: 5 Minuten Blanchieren Gemüse und Obst, das eingefroren werden soll, sollte vorher blanchiert werden.
Spezial Zwiebeln dünsten Dünsten bedeutet Garen im eigenen Saft, evtl. unter Zugabe von etwas Fett. Vorgehensweise ^ Zerkleinern Sie die Zwiebeln und geben Sie sie mit etwas Butter in einen ungelochten Behälter. ^ Decken Sie den Garbehälter bzw. das Geschirr mit einer temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder einem Deckel ab. Betriebsart (geräteabhängig) Dampfgaren / Universal Universalgaren ! Einstellungenl Temperatur: 100 °C Dauer: 4 Minuten Speck auslassen Der Speck wird nicht gebräunt.
Spezial Geschirr desinfizieren Im Gerät desinfiziertes Geschirr und Babyflaschen sind nach Ablauf des Programms keimfrei im Sinne des bekannten Auskochens. Prüfen Sie jedoch zuvor anhand der Herstellerangaben, ob alle Bestandteile temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständig sind. Setzen Sie Babyflaschen erst wieder zusammen, wenn sie vollständig trocken sind. Nur so lässt sich ein erneutes Verkeimen vermeiden. Vorgehensweise ^ Schieben Sie den Rost in die unterste Einschubebene.
Spezial Feuchte Tücher erwärmen Vorgehensweise ^ Feuchten Sie Gästehandtücher an und rollen Sie sie fest auf. ^ Legen Sie die Handtücher nebeneinander in einen gelochten Garbehälter. Betriebsart (geräteabhängig) Dampfgaren / Universal Universalgaren ! Einstellungen Temperatur: 70 °C Dauer: 2 Minuten Honig entkristallisieren Vorgehensweise ^ Drehen Sie den Deckel leicht auf und stellen Sie das Glas in einen gelochten Behälter oder auf den Rost. ^ Rühren Sie den Honig zwischendurch einmal um.
Spezial Fruchtaufstrich zubereiten Verwenden Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel ohne Druckstellen und faule Stellen. Gläser Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser mit Twist-Off-Deckel bis max. 250 ml Inhalt. Reinigen Sie den Glasrand nach dem Einfüllen der Masse mit einem sauberen Tuch und heißem Wasser. Vorbereitung Verlesen Sie Obst sorgfältig, waschen Sie es kurz aber gründlich und lassen Sie es abtropfen.
Braten Speisenthermometer Die Messspitze des Speisenthermometers, die Sie in das Fleisch stecken, misst die Temperatur im Inneren des Fleisches: die Kerntemperatur. Die einzustellende Kerntemperatur ist abhängig vom gewünschten Gargrad und der Fleischsorte. Die Garzeit ist abhängig von Garraumtemperatur und Dicke des Fleisches. Je höher die Garraumtemperatur und je dünner das Fleisch, umso schneller wird die eingestellte Kerntemperatur erreicht.
Braten Allgemein Achten Sie darauf, dass beide Fettfilter eingesetzt sind. Braten Sie Fleisch nie in gefrorenem Zustand, da es dabei austrocknet. Tauen Sie es vorher auf. Legen Sie Fleisch generell direkt auf den Rost und schieben die Auffangschale darunter ein. So erzielen Sie eine Rundumbräunung und fangen gleichzeitig den Fleischsaft auf, der anschließend zur Soßenzubereitung verwendet werden kann.
Braten Combigaren Die Garzeiten beim Combigaren sind gegenüber dem üblichen Zubereiten im Backofen länger, da beim Combigaren mit niedrigen Temperaturen gearbeitet wird. Je niedriger die Garraumtemperatur im Vergleich zur Kerntemperatur ist, umso länger dauert der Garprozess und desto zarter wird das Fleisch. Mageres Fleisch gelingt besonders gut, wenn im 1. Garschritt mit hoher Temperatur und geringer Feuchte gebräunt und im 2. Garschritt mit dem Speisenthermometer zu Ende gegart wird.
Braten Gartabellen Combigaren G (Braten) Fleischart Schritt Temperatur Feuchte Dauer Kernin °C in % in Minuten temperatur Geflügel Ente (ganz bis 3 kg) 1 2 3 100 130 180 95 30 30 30 60 - 90 10 - 20 - Gans (ganz bis 4 kg) 1 2 100 130 - 150 95 30 60 120 - 150 - Gänsekeule 1 2 3 100 130 180 95 30 30 30 30 - 40 10 - 15 - Hähnchen (ganz) 1 2 200 200 - 225 95 30 40 10 - Hähnchenschenkel 1 2 200 200 - 225 95 30 30 10 - 15 - Pute (ganz bis 4 kg) 1 2 120 190 - 210 30 30 180 15 - 2
Braten Combigaren G ( Braten) Fleischart Schritt Temperatur Feuchte in °C in % Dauer Kernin Minuten temperatur Lamm Keule* 1 2 200 - 225 100 50 30 35 - 40 - 80 - 85 Krone 1 2 225 40 - 70 20 20 20 - 35 - 45 - 70 Filet 1 210 - 225 20 - 45 - 70 Roastbeef 1 200 - 225 20 - 55 - 70 Schmorbraten 1 2 200 - 225 145 20 50 30 - 35 - 80 - 90 Filet 1 200 - 225 20 - 70 - 80 Haxe 1 190 - 210 30 110 - 120 - Krustenbraten 1 2 3 205 85 180 20 100 20 40 - 70 120 - 85 Schmorbr
Backen Allgemein Die schonende Behandlung von Lebensmitteln dient Ihrer Gesundheit. Daher sollten Kuchen, Pizza, Pommes Frites und Gebäck nur goldgelb gebräunt werden. Nehmen Sie beim Backen den Fettfilter an der Rückwand heraus, da das Gebäck sonst eine unterschiedliche Bräunung aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen, üppig belegte Pizza). Backen Sie Pizza und feuchte Kuchen, z. B. Pflaumenkuchen, mit der Betriebsart Heißluft plus. Stellen Sie Kuchen in länglichen Formen längs in den Backofen.
Backen Heißluft plus Backen Sie nur auf einer Ebene, wenn Sie feuchte Kuchen wie Pflaumenkuchen zubereiten. Verwenden Sie zum Backen von Obstkuchen auf dem Blech, z. B. Pflaumenkuchen, die Auffangschale. Da sie einen höheren Rand hat, läuft Obstsaft nicht so schnell über und die Garraumpflege wird Ihnen auf diese Weise erleichtert. Stellen Sie zum Backen von Tiefkühlprodukten wie Pommes Frites, Kroketten, Kuchen, Pizza und Baguettes die niedrigste der vom Hersteller angegebenen Temperaturen ein.
Backen Kuchen Spezial Diese Betriebsart eignet sich besonders für – Rührteig; er geht gleichmäßig auf und wird sehr locker. – Brandteig (z. B. Windbeutel); er geht besonders hoch auf und trocknet dadurch innen gut ab. – Tiefkühl-Laugengebäck; es bekommt einen schönen Glanz und die Salzkörner bleiben vollkommen erhalten. Verwenden Sie zum Backen bevorzugt dunkle Backformen.
Backen Combigaren Verwenden Sie keinesfalls Silikonformen, sie sind nicht dampffest. Mürbeteig-Kleingebäck gelingt besonders gut, wenn Sie mit 95 % Feuchte backen. Glanz bei Brot, Brötchen und Blätterteig erhält man durch Beschwaden (max. Feuchte, niedrige Temperatur) im 1. Garschritt. Die Bräunung erfolgt mit hoher Feuchte und hoher Temperatur. Getrocknet wird mit geringer Feuchte und hoher Temperatur. Bereiten Sie Aufbackbrötchen bei 90 % Feuchte und der auf der Verpackung angegebenen Temperatur zu.
Backen Backtabelle Combigaren G (Backen) Teigart Schritt Temperatur in °C Feuchte in % Dauer in Minuten 1 2 3 4 100 170 - 190 170 - 190 170 - 190 100 90 75 20 7 15 5 6 Baguette 1 2 3 4 5 40 50 210 210 145 - 185 100 100 80 20 20 10 2 6 6 60 Blechkuchen mit Obst 1 2 160 - 190 160 90 30 20 - 23 6 Croissant 1 2 3 4 100 160 - 180 150 150 100 90 75 30 7 17 - 22 3 3 Fladenbrot 1 2 3 4 40 50 210 165 - 185 100 100 20 20 10 2 6 25 Hefezopf 1 2 3 100 140 - 170 150 100 90 30 7 17 - 21 1
Backen Combigaren G (Backen) Teigart Schritt Temperatur in °C Feuchte in % Dauer in Minuten Vollkornbrötchen 1 2 3 100 190 - 210 160 100 90 30 8 19 - 22 2 Weißbrot 1 2 3 4 5 40 50 210 210 145 - 180 100 100 80 20 20 10 2 6 6 60 Weizenbrötchen 1 2 3 4 5 40 50 210 210 145 - 180 100 100 70 20 20 10 2 6 6 45 Weizenmischbrot 1 2 3 4 5 40 50 210 210 145 - 180 100 100 80 20 20 10 2 6 6 60 Kleingebäck 1 150 - 170 95 20 - 25 Obstkuchen gedeckt 1 2 3 180 - 230 150 - 170 150 - 160 30 3
Trocknen / Dörren Benutzen Sie zum Trocknen / Dörren ausschließlich die Betriebsart Heißluft plus, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Vorgehensweise ^ Schneiden Sie die Lebensmittel in gleichmäßige Stücke. ^ Verteilen Sie die Stücke auf dem Rost oder in einem gelochten Behälter. ^ Schieben Sie die Auffangschale in die unterste Ebene. Tipp Bananen und Ananas eignen sich nicht zum Trocknen.
Rezepte Automatic Backen Apfeltorte, fein Einstellung: Backzeit ca. 50 Minuten Automatik / Backen / Apfeltorte / fein Backform: 24-er Springform Schwarzblech Zutaten: Teig 150 g Butter 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 3 Eier 1/2 Päckchen abgeriebene Zitronenschale 150 g Weizenmehl 1/2 TL Backpulver etwas Butter Semmelbrösel Belag 500 g Äpfel Puderzucker Zubereitung: 1. Fett, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Zitronenschale und Eier schaumig rühren. 2.
Rezepte Automatic Backen Apfeltorte, gedeckt Backzeit ca. 55 Minuten 3. Restlichen Teig ausrollen, auf die Äpfel legen und backen. Backform: 26-er Springform Schwarzblech 4. Nach dem Backen Puderzucker mit Wasser verrühren und als Guss auf den ausgekühlten Kuchen streichen.
Rezepte Automatic Backen Baguette Bauernbrot Backzeit ca. 85 Minuten Backzeit ca. 50 Minuten Zutaten für 2 Baguette: Zutaten 500 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 1 TL Zucker 2 TL Salz 2 – 3 EL Öl 300 ml lauwarme Milch oder lauwarmes Wasser 350 g Weizenmehl 150 g Roggenmehl 1 TL Salz 25 g Hefe 300 ml lauwarme Milch Zubereitung: 1. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit Salz und Öl zum Mehl geben. 2. Teig 3-4 Minuten kneten.
Rezepte Automatic Backen Butterkuchen Einstellung: Backzeit ca. 20 Minuten Automatik / Backen / Butterkuchen Zutaten für 1 Blech: Tipp: Teig 375 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 125 ml lauwarme Milch 50 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker 50 g weiche Butter Butterkuchen kann vor dem Backen mit Mandelblättchen bestreut werden. Belag 100 g Butter 100 g Zucker Zubereitung: 1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe, Zucker, Butter, Salz, Vanillezucker, Ei und lauwarme Milch zufügen.
Rezepte Automatic Backen Croissants Backzeit ca. 25 Minuten Zutaten für 10 – 12 Stück: 500 g Weizenmehl 1 TL Salz 50 g Zucker 50 g weiche Butter 1 Würfel Hefe 300 ml lauwarme Milch 150 g Butter 7. Auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen, abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und backen. Einstellung: Automatik / Backen / Croissants Zubereitung: 1. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Zucker hinzugeben.
Rezepte Automatic Backen Fladenbrot Hefezopf Backzeit ca. 55 Minuten Backzeit ca. 35 Minuten Backform: 28-er Quiche-/Wäheform Zutaten Zutaten: Teig 300 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 1 Prise Zucker 2 TL Salz 150 ml lauwarmes Wasser 3 EL Olivenöl Belag 2-3 EL Olivenöl schwarzer Sesam Zubereitung: 1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in eine Vertiefung bröseln, Zucker darüber streuen, lauwarmes Wasser hinzugeben.
Rezepte Automatic Backen Mehrkornbrötchen Einstellung: Backzeit ca. 70 Minuten Automatik / Backen / Mehrkornbrötchen Zutaten für 8 – 10 Brötchen Teig 250 g Dinkelmehl 250 g Weizenvollkornmehl 1 Würfel Hefe 300 ml lauwarmes Wasser 2 TL Meersalz 100 g Sonnenblumenkerne Belag Mohn Sesam Sonnenblumenkerne Hirse Zubereitung: 1. Mehlsorten miteinander vermischen, Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und hinzugeben. Ca. 3-4 Minuten kneten.
Rezepte Automatic Backen Obststreuselkuchen Backzeit ca. 50 - 60 Minuten Backform: 26-er Springform Schwarzblech Zutaten: Teig 130 g Weizenmehl 110 g Zucker 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier Größe M 75 g Butter 50 g gemahlene Mandeln 120 g Sauerrahm 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone Streusel 50 g Weizenmehl 50 g Zucker 50 g gemahlene Mandeln 50 g kalte Butter Belag ca. 750 g Aprikosen Zubereitung: 1.
Rezepte Automatic Backen Quiche Backzeit ca. 40 Minuten Zutaten für 1 Wähe - oder Pizzaform: Teig 125 g Weizenmehl 40 ml Wasser 50 g Butter 5. Schinken gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Käse bestreuen, mit der Flüssigkeit begießen und backen.
Rezepte Automatic Backen Roggenmischbrot Einstellung: Backzeit ca. 55 Minuten Automatik / Backen / Roggenmischbrot Backform: dunkle Kastenform 28 x 9 cm Zutaten: 250 g Roggenmehl Type 1150 150 g Weizenmehl 1/2 Würfel Hefe 1 Päckchen Sauerteig 2 TL Salz ca. 350 ml lauwarmes Wasser Zubereitung: 1. Roggenmehl, Weizenmehl und Sauerteig miteinander vermischen. 2. Hefe in 100 ml warmem Wasser auflösen, zum Mehl geben und so lange gehen lassen bis sich Blasen bilden. 3.
Rezepte Automatic Backen Rosinenschnecken Backzeit ca. 30 Minuten Zutaten für 8 - 10 Stück: Teig 500 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 200 ml Milch 40 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 40 g flüssige Butter Füllung 50 g weiche Butter 50 g Zucker 200 g Rosinen 1 Prise Salz 2 EL Rum 1 TL Zimt 4. Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit Butter bestreichen, Zucker mit Zimt mischen und zusammen mit den eingelegten Rosinen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 5.
Rezepte Automatic Backen Schweizer Zopf Einstellung: Backzeit ca. 50 Minuten Automatik / Backen / Schweizer Zopf Zutaten: 675 g Weizenmehl 75 g Dinkelmehl 2 TL Salz 1 Würfel Hefe 120 g weiche Butter 400 ml lauwarme Vollmilch Zubereitung: 1. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen, Hefe zerbröseln und zusammen mit Butter und Milch dazu geben. 2. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, mit einem feuchten Tuch zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen. 3.
Rezepte Automatic Backen Streuselkuchen Einstellung: Backzeit ca. 25 Minuten Automatik / Backen / Streuselkuchen Zutaten für 1 Backblech: Teig 375 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 125 ml warme Milch 1 Ei 50 g Zucker 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker 50 g weiche Butter Streusel 125 g flüssige Butter 200 g Weizenmehl 100 g Zucker 1 Msp. Zimt 50 g geriebene Mandeln 1 Prise Salz Zum Bestreichen 30 g weiche Butter Zubereitung: 1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Butter und Ei in eine Schüssel geben.
Rezepte Automatic Backen Wähe Weißbrot Backzeit ca. 40 Minuten Backzeit ca. 85 Minuten Zutaten für 1 Wäheform: Zutaten: Teig 150 g Weizenmehl 1/4 TL Salz 50 - 75 g Butter 40 ml Wasser 600 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 2 TL Zucker 3 TL Salz 30 g flüssige Butter ca. 320 ml lauwarme Milch oder lauwarmes Wasser gemahlene Nüsse oder Paniermehl Belag 500 g Äpfel oder Birnen Guss 200 ml Sahne 2 Eier Größe M 50 g Zucker Zubereitung: 1.
Rezepte Automatic Backen Weizenbrötchen Weizenmischbrot Backzeit ca. 65 Minuten Backzeit ca. 85 Minuten Zutaten für 8 – 10 Brötchen: Zutaten: 500 g Weizenmehl 2 TL Salz 6 EL Speiseöl 1 Würfel Hefe 1 TL Zucker 250 ml lauwarme Milch 375 g Weizenmehl 125 g Roggenmehl 1 Würfel Hefe 1/2 TL Zucker 2-3TL Salz 1 EL Öl 300 ml lauwarmes Wasser Zubereitung: 1. Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe in der Milch auflösen, Zucker, Salz und Speiseöl hinzugeben, zu einem glatten Teig verarbeiten und ca.
Rezepte Automatic Braten Filet in Blätterteig Bratzeit ca. 40 Minuten Zutaten für 4 Personen: 1 Schweinefilet à 400 g Salz Pfeffer 1 EL Butterschmalz 1 Paket runder Blätterteig 4 Scheiben gekochter Schinken Füllung 1 kleine Karotte 1 kleine Zucchini 200 g Kalbsbrät 4 EL Sahne 60 g Tilsiter in Würfeln 4 Salbei - Blätter Salz Pfeffer Zum Bestreichen 1 Eigelb 1 Prise Salz 1 TL Dosenmilch Zubereitung: 1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. 2.
Rezepte Automatic Braten Kasseler mit Kräuter - Pesto Krustenbraten Bratzeit ca. 150 Minuten Bratzeit ca.
Rezepte Automatic Braten Lammkrone Bratzeit ca. 40 Minuten Zutaten für 4 Personen: 1 Lammkrone (1,5 kg) 1-2 EL Öl Salz Pfeffer Zubereitung: 1. Das Fleisch so an den Knochen einschneiden, so dass sie frei in die Luft ragen. Mit Küchengarn zu einem Kreis (Krone) zusammenbinden. 2. Salz und Pfeffer mit dem Öl verrühren und das Fleisch damit einpinseln. 3. Das Fleisch auf den Rost legen. Auffangschale in die unterste Einschubebene, den Rost in die 2. von unten einschieben und starten.
Rezepte Automatic Braten Rinderfilet bardiert Bratzeit ca. 30 - 60 Minuten Beilage Essigpflaumen Zutaten für 4 Personen: Zutaten für 4 Personen: 800 g Rinderfilet Mittelstück 200 g durchwachsener Speck 2-3 EL körniger Senf Salz Pfeffer 1/2 Bund glatte Petersilie 1 Bund Schnittlauch 30 – 50 g brauner Zucker 60 ml Balsamicoessig 150 ml trockener Rotwein 2 Nelken 2 Zimtstangen 1 Teefilter Bindfaden 500 g entsteinte Pflaumen 1-2 EL Pflaumenmus Salz Zucker Küchengarn Zubereitung: 1.
Rezepte Automatic Braten Rinderschmorbraten Einstellung: Bratzeit ca. 260 Minuten Automatik / Braten / Rinderschmorbraten Zutaten für 4-6 Personen: 1 kg Rindfleisch aus der Keule 250 ml Rotwein 250 ml Brühe Salz Pfeffer 1 Gemüsezwiebel 1 Bund Suppengemüse 1 Becher Crème Fraîche Speisestärke Zubereitung: 1. Zwiebel grob würfeln, Suppengemüse putzen. In kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Fleisch in Rotwein und Brühe für 24 Stunden marinieren. 2.
Rezepte Automatic Braten Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade Bratzeit ca. 40 - 120 Minuten, abhängig von der Höhe Zutaten für 4 - 6 Personen: 1 kg Roastbeef Salz Pfeffer Remoulade 1 Becher Joghurt 1-2 Gewürzgurken 2 Schalotten 5 EL Majonäse Petersilie Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Zitronensaft Schnittlauch 3. Alle Zutaten für die Remoulade miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 4. Gekochte Kartoffeln und Gemüsezwiebel in Scheiben schneiden.
Änderungen vorbehalten / 2809 M.-Nr.
