Manual

Conseils et
renseignements sur la
mise en conserve
Lamise en conserve peut
generer une grande quantite de vapeur,
Userd'une grande prudence pour prevenir
lesblessures,Toujourssoulever lecouvercle
de fagon 8 diriger la vapeur 8 I'oppose des
_ersonnes,
1. Utiliser des recettes eprouvees et suivre les directives attentivement. Consulter
un service de vulgarisation agricole ou un fabricant de bocaux en verre pour les
donnees les plus recentes sur la mise en conserve,
2, Utiliseruniquement descasserolesdemiseenconserve8fond plat,Lachaleurserepartit
plusuniformement Iorsquelefond delacasseroleestplat.
3. Centrer lacasserole de mise en conserve sur I'element de surface,
4. Verser de I'eau chaude dans la casserole et regler I'element _ une temperature
elevee pour accelerer I'ebullition; reduire latemperature le plus possible tout en
maintenant une ebullition constante.
5, IIestpreferabledemet[re depetitesquantites d'alimentsenconserve8 lalois,
Pour ne pas endommager la surface de cuisson :
1, Nepasutiliserlesgrandescasserolesoulesautocuiseursdemiseenconservequidepassent
de plusde 2,5 cm 11") lecontour de I'elementdesurface.
2. Ne pas laisser les grandes casserolesou lesautocuiseurs de mise en conserve
une temperature eleveetroplongtemps,
3. Utiliser un element different pour chaque nouvelle charge de mise en conserve
pour permettre 8 I'element et 8la surface avoisinante de refroidir. Eviterd'utiliser
le meme element pendant route unejournee pour la miseen conserve,
Pour que la mise en conserve soit securitaire, les micro-organismes
dangereux doivent etre detruits et les pots bien scelles. Lorsqu'u ne grande casserole
de miseen conserve est utilisee, il faut maintenir uneebullition legere maisconstante
pendant route laduree requise,
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