User manual

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Le disque fouet Art.-No. 7010
Fouette blancs d’œufs, crème chantilly, soufflés,
frappés ; idéal pour la sauce béchamel et la sauce
hollandaise.
Ce disque est légèrement incliné. Ce n’est pas
une faut de fabrication!
Le disque fouet est un expert en pâtisserie avec lequel vous battez les blancs
d’œufs en neige, la crème chantilly, les milk-shakes et les mousses.
Le disque fouet est optimal pour émulsionner et monter les sauces et convient
même pour travailler les pâtes légères pour gâteaux.
Astuce : La crème chantilly est plus ferme quand elle est préparée avec le disque
fouet qu’avec d’autres ustensiles, car les bulles d’air qui se forment à la rotation
sont plus petites.
La crème reste ainsi stable et ferme plus longtemps – même sans ajouter de fixe
chantilly. Si vous voulez utiliser la crème immédiatement, ajoutez 1 à 2 cuillères
à soupe de lait froid pour 200 ml.
Cela augmente le volume mais vous devez consommer la crème rapidement.
Le couteau pour viande et légumes Art.-No. 7040
Broie, hache, écrase viandes et poissons ainsi que
les légumes filandreux.
Le couteau pour viandes et légumes est vraiment très fort. Il vous permet de
broyer très vite et facilement les légumes et fruits filandreux tels que côtes de
bettes, asperges, rhubarbe, courges et ananas – ou les viandes tendres, le foie
et les poissons.
Grâce á son tranchant aiguisé, le couteau pour viandes et légumes ne déchire
pas les aliments mais les coupe sans les abîmer. La préparation de purée de
pommes de terre avec le couteau pour viandes et légumes ne fait donc pas sortir
l’amidon, ce qui donne une purée plus crémeuse.
Le broyeur Art.-No. 5050
Broie noix, chocolat ou grains de café et si besoin,
le sucre en morceaux pour donner une poudre ex-
trafine.
On pourrait qualifier le broyeur de petit moulin, même s’il est équipé d’un bat-
teur et non d’un concasseur. Accompagné du ESGE-Zauberstab
®
, qui se fixe sur
le broyeur, il est idéal pour broyer finement de petites quantités de fines herbes
fraîches ou séchées, d’épices, de graines de pavot, de chocolat, de noix, de
graines oléagineuses ou de céréales (sauf le maïs).
Le broyeur vous permet de préparer très rapidement du sucre semoule à partir de
sucre en morceaux et de la chapelure à partir de petits morceaux de pain. Pour
confectionner les pâtisseries de Noël, le broyeur est un assistant pratique pour
broyer écorces de citron et d’orange (givrés) confites ou fruits confits – on garde
ainsi le goût en supprimant les gros morceaux indésirables.