Manual

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CREMA DE PIMIENTO ROJO ASADO
Rinde 8 porciones
1 puerro mediano* (parte blanca
únicamente), limpio y cortado en
trozos
1 zanahoria mediana, cortada para
caber en la boca de llenado
1 tallo de apio, pelado y cortado para
caber en la boca de llenado
1 libra (455 g) de papas
Yukon Gold, peladas
1 cucharada (15 g) de mantequilla
sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
3 tazas (710 ml) de caldo de pollo o
de vegetales
2 tazas (475 ml) de agua
4 pimientos dulces rojos asados
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal kosher
1
⁄4 cucharadita de pimienta negra
recién molida
½ taza (120 ml) de crema líquida "half-
and-half" (mitad leche/mitad crema)
sin grasa
¼ cucharadita de salsa picante (o más,
al gusto)
Instalar el disco rebanador. Cortar el puerro, la
zanahoria y el apio en rodaja, usando presión
moderada; reservar. Rebanar las papas, usando
presión moderada.
Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en
una olla. Agregar el puerro, la zanahoria y el
apio; saltear durante 8–10 minutos, hasta que
estén suaves pero no dorados. Agregar el caldo,
el agua y las papas; cocer hasta que empiece a
hervir. Reducir el fuego a medio-lento y añadir
los pimientos asados, el ajo, la sal y la pimienta.
Tapar parcialmente y hervir a fuego lento
durante 20–25 minutos, hasta que las papas
estén tiernas. Apagar el fuego. Colar la sopa.
Regresar el líquido de cocción a la olla.
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.
Colocar los vegetales cocidos y 1 taza (235
ml) del líquido de cocción en el bol de la
procesadora. Pulsar aproximadamente 10 veces
para picar. Procesar continuamente durante
aproximadamente 2 minutos, parando 1–2
veces para raspar el bol, hasta conseguir una
mezcla suave. Combinar el puré con el caldo
y revolver. Poner a calentar a medio alto hasta
que empiece a hervir. Bajar el fuego y agregar la
crema y la salsa picante, al gusto.
Información nutricional por porción:
Calorías 104 (30% de grasa) • Carbohidratos 15g
• Proteínas 3 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1g
• Colesterol 5mg • Sodio 315mg • Calcio 21mg
• Fibra 2g
*Cortar longitudinalmente a la mitad y lavar
en agua fría para quitar la arena y la tierra.
Si la receta especifica que sólo debe usar la
parte blanca del puerro, quitar la parte verde
completamente.
CREMA DE ARVEJAS PARTIDAS
Perfecta para un almuerzo o una cena de familia.
Rinde 8 tazas (1.9 L)
1 cebolla grande, en cuartos
1 diente de ajo grande
1 libra (455 g) de arvejas partidas
("split peas"), lavadas
1
½ libra (680 g) de jarretes de
cerdo ahumado
7 tazas (1.6 L) de agua
2 zanahorias medianas, cortadas para
caber en la boca de llenado
1 rama de apio grande, cortada para
caber en la boca de llenado
1 papa mediana, cortada para caber
en la boca de llenado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.
Encender la máquina y echar el ajo en la boca
de llenado; procesar hasta que esté finamente
picado. Agregar la cebolla y pulsar 6–8 veces
para picar grueso. Colocar las arvejas, el cerdo
y el agua en una olla. Dejar hervir, y luego
reducir el fuego. Tapar y hervir a fuego lento
durante 30–40 minutos, hasta que la carne
esté suave, revolviendo de vez en cuando y
añadiendo más agua si es necesario. Retirar la
carne y dejar enfriar. Reservar los vegetales.
Quitar la carne de los huesos, colocarla en
el bol y pulsar 4–6 veces para picar. Instalar
el disco rebanador. Disponer las zanahorias
verticalmente en la boca de llenado y
rebanarlas, usando presión moderada a firme.
Regresar la carne picada y los vegetales
rebanados a la olla. Instalar la cuchilla picadora.
Procesar los vegetales hasta conseguir una
mezcla suave. Agregar a la olla; revolver.
Tapar y hervir a fuego lento hasta que la carne
esté tierna, revolviendo de vez en cuando
para evitar que pegue. Esto debería tomar
aproximadamente 20 minutos. Sazonar al gusto.