Manual

“Alitas” de pollo picantes
Rinde 16 porciones
Aceite para freír
8 alas de pollo
1
⁄3 taza (75 g) de mantequilla sin sal,
derretida
3–6 cucharadas (45–90 ml) de salsa picante
de Luisiana (cajún)
2 cucharaditas (10 ml) de vinagre de
sidra de manzana
Salsa para mojar de queso azul,
bastoncitos de apio, zanahoria y
calabacín crudos
Cortar las puntas de las alas y tirar (o reservar para
preparar caldo de pollo). Cortar cada ala al nivel de
la articulación, para conseguir dos “alitas”.
Enjuagar y secar bien. Revolver la mantequilla
derretida, la salsa picante y el vinagre, en un tazón
grande.
Calentar el aceite a 375°F (190°C). Colocar la
mitad de las alitas en la freidora y freír durante
12–15 minutos, hasta dorarse. Retirar del aceite y
eliminar el exceso de aceite con papel absorbente.
Bañar las alitas calientes en la salsa picante.
Repetir con el resto de las alitas. Servir caliente
con salsa de queso azul y crudités.
Nota: para preparar “alitas” que no pican, usar
salsa barbacoa o salsa de miel y mostaza en vez
de salsa cajún. Para preparar “alitas” súper
picantes, añadir salsa picante a la salsa cajún.
Aderezo de queso azul
½ taza (120 ml) de mayonesa (regular o
baja en grasa)
½ taza (120 ml) de crema agria (regular o
baja en grasa)
½ taza (70 g) de queso azul desmenuzado
½ cucharadita de ajo finamente picado
¼ taza (15 g) de perejil fresco picado
1–2 cucharadas de cebolla finamente
picada
1 cucharada de jugo de limón fresco
Revolver todos los ingredientes, en un tazón
mediano. Cubrir y refrigerar por 30 minutos o más
antes de servir para combinar los sabores.
Calamares fritos
Rinde aproximadamente 3 porciones
Aceite vegetal para freír
1½ libras (680 g) de calamares limpios
(algunos con tentáculos)
1
1
⁄3 taza (165 g) de harina común
2 cucharaditas de perejil finamente
picado
¾ cucharadita de ajo en polvo
¾ cucharadita de sal kosher
¾ cucharadita de pimienta recién
molida
Salsa marinara (para mojar)
Pedazos de limón (para decorar)
Enjuagar y secar completamente los calamares,
colocándolos entre varias capas de papel
absorbente. Cortar los calamares en rodajas de ½
pulgada (1.5 cm) y partir los tentáculos largos en
dos o cuatro.
Calentar el aceite a 360 °F (180°C). Precalentar el
horno a 500°F (260°C). Forrar dos bandejas con
triple capa de papel sulfurizado.
Colocar la harina, el perejil, el ajo, la sal y la
pimienta en una bolsa de plástico hermética
grande. Colocar un cuarto de los calamares en la
bolsa, cerrar y agitar para rebozar completamente
los calamares. Asegurarse de que los pedazos no
estén pegados. Retirar de la bolsa y disponer sobre
una placa para horno forrada con papel film/
plástico. Repetir con el resto de los calamares.
Freír 1–1½ taza (200–250 g) de calamares a la vez,
echando los pedazos en el aceite uno por uno.
Para mantener la temperatura del aceite, no freír
demasiados calamares al mismo tiempo. Freír los
calamares durante 40–60 segundos, hasta dorarse.
No cocer mucho o se pondrían duros. Retirar los
calamares del aceite con una espumadera y
disponerlos sobre una de las bandejas forradas
con papel absorbente. Repetir con el resto de los
calamares. Después de terminar, recalentar los
calamares en el horno durante varios minutos.
Sazonar con un poco de sal y servir con salsa
marinara.
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