Recipe Book
12. SOUSVIDE-KÜPSETAMINE
12.1 Veisefilee
Koostis:
• 700–800 g veisekintsu või -fileed, 3
cm paksused tükid
• 1 küüslauguküüs, kooritud ja viilutatud
• 1 rosmariinioks
• 2 salveilehte
• 3 spl neitsioliiviõli
• 1 näpuotsatäis jämedat soola
• veidi pipart
Valmistamine:
Pange liha, küüslauk, rosmariin, salvei,
pipar ja õli vaakumkotti, kinnitage ja
küpsetage. Pärast küpsetamist võtke liha
kotist välja ja kuivatage
majapidamispaberiga. Grillige või
praadige liha mõni sekund kuumal
pannil. Lõigake viiludeks, asetage
nõusse ning lisage soola ja õli.
• Ahjusoleku aeg: 60 min
• Riiuli tasand: 2
12.2 Kanarind
Koostis:
• 4 väikest kanarinda, 150 g tk
• 1 tl laimimahla
• 1 spl neitsioliiviõli
• 1 spl sojakastet
• 1/2 tl soola
• 1/2 tl karripulbrit
• 1 punane tšillipipar, viilutatud
• 1/2 punti värsket koriandrit, jämedalt
lõigatud
• 6 Kaffiri-laimi lehti, pigistatud
• 2 vart sidrunheina, pikuti lõigatud
Valmistamine:
Pange kõik koostisained lamedalt
vaakumkotti, kinnitage ja küpsetage.
Pärast küpsetamist võtke kanarind välja
lõigake tükkideks.
• Ahjusoleku aeg: 30 min
• Riiuli tasand: 2
• Kanarinna kõrvale võib pakkuda
vokitud köögivilju.
12.3 Pošeeritud vasikafilee
6 portsjonit
Liha valmistamiseks:
• 2 spl oliiviõli
• 600 – 700 g vasikafileed (ühe tükina)
• 1 küüslauguküüs, viilutatud
• 2 viilu ingverit
• 1 tl vürtsköömneid, purustatud
• 1 tl koriandrit, purustatud
• 1 tl sidrunikoort
• 1 näpuotsatäis kaneeli
• 1/2 tl soola
Kastme valmistamiseks:
• 1 punt peterselli, peeneks hakitud
• 1 tl võid
• 1 šalottsibulat, peeneks hakitud
• 100 ml Noilly Prat (või mõnda muud
valget vermutit)
• 100 ml puljongit
• 100 ml koort
• Meresool
• must pipar
Valmistamine:
Kuumutage oliiviõli ja praadige liha
kiiresti mõlemalt poolt (umbes 30 s).
Laske veidi jahtuda. Pange liha koos
praadimisõli ja muude koostisainetega
vaakumkotti, kinnitage vaakumiga ja
küpsetage.
Kastme jaoks kuumutage või, lisage sibul
ja praadige see klaasjaks. Lisage vein ja
puljong. Laske kastme vedelikul poole
võrra vähemaks auruda. Lisage koor,
segage vispliga hulka ja laske uuesti
keema tõusta.
Pärast liha küpsemist võtke see kotist
välja, lisage küpsetusvedelik kastmele,
maitsestage. Keerake liha petersellis ja
lõigake neljaks tükiks. Asetage liha
taldrikutele, lisage kaste. Riputage kõige
peale veidi meresoola ja jämedalt
purustatud musta pipart.
• Ahjusoleku aeg: 60 min
• Riiuli tasand: 2
• Vasikafilee kõrvale sobivad värsked
hautatud köögiviljad ja kartulipuder.
12.4 Merilatikafilee
Koostis:
• 600 g merilatikafileed
• näpuotsaga soola ja pipra segu
• 2 spl neitsioliiviõli
Valmistamine:
www.aeg.com26