Recipe Book

9. CAÇAROLAS/GRATINADOS
9.1 Lasanha
Ingredientes para o molho de carne:
• 100 g de bacon fatiado
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 100 g de aipo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 400 g de carne picada (mistura de
vaca e porco)
• 100 ml de caldo de carne
• 1 lata pequena de tomate picado
(aprox. 400 g)
• orégãos, tomilho, sal e pimenta
Ingredientes para o molho bechamel:
• 75 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 600 ml de leite
• sal, pimenta e noz moscada
Junte com:
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 250 g de folhas de lasanha verde
• 50 g de queijo Parmesão ralado
• 50 g de queijo flamengo, ralado
Preparação:
Com uma faca afiada, retire o couro e a
cartilagem ao bacon e corte em cubos
pequenos. Descasque a cebola e a
cenoura, limpe o aipo e corte-os em
cubos pequenos.
Aqueça o azeite numa caçarola, salteie o
bacon e os legumes aos cubos,
mexendo sempre.
Adicione aos poucos a carne picada,
salteie enquanto mexe continuamente
para separar e cozinhe com o caldo de
carne. Tempere o molho de carne com a
polpa de tomate, as ervas, o sal e a
pimenta e deixe ferver em lume brando
com tampa durante aprox. 30 minutos.
Entretanto, prepare o molho bechamel:
Derreta a manteiga num recipiente,
adicione farinha e cozinhe até alourar,
mexendo continuamente. Adicione o
leite aos poucos, mexendo
continuamente. Tempere o molho com
sal, pimenta e noz moscada e deixe
ferver em lume brando sem tampa
durante aprox. 10 minutos.
Unte uma assadeira rectangular grande
própria para forno com 1 colher de sopa
de manteiga. Coloque as folhas de
lasanha, o molho de carne, o molho
bechamel e os queijos misturados na
assadeira em camadas alternadas.
Deverá acabar com uma camada de
bechamel polvilhada com queijo.
Espalhe a restante manteiga em
pequenas nozes sobre o cozinhado.
• Tempo no aparelho: 55 minutos
• Posição da prateleira: 1
9.2 Canelones
Ingredientes para o recheio:
• 50 g de cebolas picadas
• 30 g de manteiga
• 350 g de folhas de espinafres picadas
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de salmão fresco, cortado em
cubos
• 200 g de perca do Nilo, cortada em
cubos
• 150 g de miolo de camarão
• 150 g de miolo de mexilhão
• sal, pimenta
Ingredientes para o molho bechamel:
• 75 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 600 ml de leite
• sal, pimenta e noz moscada
Junte com:
• 1 pacote de canelones
• 50 g de queijo Parmesão ralado
• 150 g de queijo ralado
• 40 g de manteiga
Preparação:
Coloque as cebolas picadas e a
manteiga num recipiente e deixe-as
cozinhar em lume brando até ficarem
transparentes. Adicione as folhas de
espinafre picadas e deixe cozinhar lenta
e brevemente. Adicione o crème fraîche,
misture e deixe arrefecer.
Entretanto, prepare o molho bechamel:
Derreta a manteiga num recipiente,
adicione farinha e cozinhe até alourar,
mexendo continuamente. Adicione o
leite aos poucos, mexendo
continuamente. Tempere o molho com
PORTUGUÊS
23