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Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene
Käsekuchen 140–160 60–90 1
Apfelkuchen, ge-
deckt
150–170 50–60 1
Gemüsekuchen 160–180 50–60 1
Fladenbrot
230–250
1)
10–20 2
Blätterteigquiche
160–180
1)
45–55 2
Flammekuchen (Piz-
za-ähnliches Gericht
aus dem Elsass)
230–250
1)
12–20 2
Piroggen (Russische
Version der Calzone)
180–200
1)
15–25 2
1)
Backofen vorheizen.
2)
Tiefes Blech benutzen.
9.9 Braten
Verwenden Sie feuerfestes
Backofengeschirr.
Grosse Bratenstücke können direkt auf
dem Blech oder auf dem Gitterrost über
dem Blech gebraten werden.
Geben Sie etwas Wasser in das Blech,
um ein Anbrennen von Bratensaft oder
Fett zu verhindern.
Fleisch, das eine knusprige Kruste
bekommen soll, kann in einem Bräter
ohne Deckel gebraten werden.
Braten nach 1/2–2/3 der Garzeit wenden.
Damit das Fleisch saftig bleibt:
• Braten Sie magere Fleischstücke im
Bräter mit Deckel oder einem
Bratbeutel.
• Braten Sie grosse Fleisch- und
Fischstücke (mind. 1 kg).
• Übergiessen Sie grosse Bratenstücke
und Geflügel während der Bratzeit
mehrmals mit dem Bratensaft.
9.10 Brattabellen
Rindfleisch
Speise Menge Funktion Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Einschub-
ebene
Schmorbraten 1–1,5 kg Ober-/Unter-
hitze
230 120–150 1
Roastbeef oder
Filet: blutig
je cm Dicke Heissluftgril-
len
190–200
1)
5–6 1
Roastbeef oder
Filet: mittel
je cm Dicke Heissluftgril-
len
180–190
1)
6–8 1
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