User manual

40
Toepassingen, tabellen en tips
Koken
De gegevens in de volgende tabellen zijn richtlijnen. Welke schakel-
stand voor een kookproces nodig is, hangt af van de kwaliteit van de
pannen en van soort en hoeveelheid van de levensmiddelen.
Richtlijnen voor het koken op de kookzone
3
Wij raden u aan, bij het aan de kook brengen of aanbraden stand "9“ in
te stellen en gerechten met een langere kooktijd daarna op de betref-
fende doorkookstand verder gaar te laten worden.
Schakel-
stand
Kookproces/
doorkookstand
geschikt voor
9
aan de kook
brengen
aan de kook brengen van grote hoeveelheden water,
deegwaren koken
7-9
sterk
aanbraden
frituren van pommes frites,
aanbraden van vlees, bijv. goulash,
bakken van aardappelkoekjes
braden van lendestuk, biefstuk
6-7
voorzichtig
braden
braden van vlees, schnitzel, cordon bleu
karbonade, gehaktballen, braadworst, lever
roux, voorzichtig bakken van
eieren, omelet, beignets frituren
4-5 koken
koken van grotere hoeveelheden,
éénpansgerechten en soep,
koken van aardappelen, bouillon trekken
3-4
stoven,
stomen
stoven van groente,
sudderen van vlees, rijstebrij koken
2-3 wellen
wellen van rijst en melkgerechten
(tussendoor omroeren),
koken van kleine hoeveelheden aardappelen en groente,
verwarmen van kant-en-klare gerechten
1-2 smelten
schuimomelet, sauce hollandaise,
warmhouden van gerechten,
smelten van boter, chocolade, gelatine
0 nawarmte, uit-stand