User manual

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Valori di riferimento per cucinare con il piano di
cottura
1
Grassi ed oli surriscaldati si infiammano rapidamente. Qualora si prepa-
rassero pietanze in grasso oppure in olio (ad esempio, patatine fritte), non
allontanatevi dalla cucina.
Posizione
della mano-
pola
Fase di cottura/
continuazione
della cottura
Adatto per
9 Prima cottura
Per portare ad ebollizione grandi quantità d'ac-
qua, cuocere pasta fresca
7-9
Rosolatura
intensa
Friggere patatine,
rosolare carne, ad esempio spezzatino,
dorare, ad esempio frittelle di patate,
rosolatura di lombate, bistecche
6-7
Cottura
delicata
Arrostire carne, cotolette, cordon bleu,
scaloppine, polpette, würstel, fegato,
soffritto di farina, rosolatura leggera,
uova, frittate, frittura di krapfen
4-5 Bollire
Cottura di grandi quantità di cibo,
minestroni e minestre in brodo,
lessare patate,
Cottura di brodi alla carne
3-4
Stufare,
cuocere a vapore
Cuocere a vapore verdure,
cottura di carne
cottura di riso al latte
2-3 Bagno maria
Macerare riso e pietanze a base di latte
(avendo cura di mescolare di tanto in tanto),
stufare piccoli quantitativi di patate o verdure,
scaldare pietanze pronte
1-2 Fondere
Omelette, uova sbattute, salsa hollandaise,
tenere in caldo pietanze,
fondere il burro, il cioccolato, la gelatina
0 Calore recuperato, posizione di spento