Recipe Book

• Bereidingstijd in het apparaat: 20
minuten
• Roosterhoogte: 3
• Het gerecht met garnalen kan warm
of koud worden geserveerd met een
saus van prei en courgette.
13.6 Tarbot met venkel
Ingrediënten voor de vis:
• 600 g tarbot (of een andere platvis)
• 200 g venkel, heel fijn geraspt
• 1 theelepel citroenschil
• 2 eetlepels extra virgin olijfolie
• 1 eetlepels sojasaus
• zout, peper
Ingrediënten voor de saus:
• 40 g Pernod (of een andere
anijslikeur)
• 180 g room
• zout, peper
Methode:
Leg de vis met alle ingrediënten plat in
de vacuümzak, vacuüm afsluiten en
koken.
Verwijder de vis na bereiding met de
venkel uit de zak, doe het sap uit de zak
in een pan en breng het aan de kook.
Doe de Pernod en de room erbij en laat
het even koken. Voeg naar smaak zout
en peper toe. Leg de vis op een bord,
schenk de saus erover en serveer met
rijst.
• Voeg 400 ml water toe aan de
waterlade
• Bereidingstijd in het apparaat: 30
minuten
• Roosterhoogte: 3
• Het gerecht met garnalen kan warm
of koud worden geserveerd met een
saus van prei en courgette.
13.7 Wortelen met vanille
Ingrediënten:
• 400 g wortelen, geschild
• 1 vanillestokje, in de lengte
doorgesneden
• ½ sinaasappel, sap en schil
• 1 theelepel boter
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel suiker
• 1/2 theelepel gemalen witte peper
Methode:
Snij de wortelen in dunne plakjes (1 – 2
mm) en meng met de andere
ingrediënten. Leg alles plat in de
vacuümzak, vacuüm afsluiten en koken.
• Voeg 800 ml water toe aan de
waterlade
• Bereidingstijd in het apparaat: 40
minuten
• Roosterhoogte: 3
• Het gerecht kan geserveerd worden
met bijv. vis of garnalen.
13.8 Appels
Ingrediënten:
• 2 rijpe appels, middelgroot, ongeveer
350 g (bijv. Golden delicious)
• 1 anijsster
• 1 vanillestokjes, in stukjes gesneden
Methode:
Was en schil de appels. Snijd ze in vieren
of in achten en verwijder het klokhuis.
Doe de appels in een vacuümzak en
voeg de anijsster en het vanillestokje toe.
Vacuüm verpakken en bereiden.
• Voeg 500 ml water toe aan de
waterlade
• Bereidingstijd in het apparaat: 20
minuten
• Roosterhoogte: 3
• Het gerecht kan warm of koud
worden geserveerd, met vanillevla of
ijs.
13.9 Peren in rode wijn
Ingrediënten:
• 2 rijpe peren, ongeveer 300 g
• 2 glazen rode wijn, ongeveer 300 ml
(bijv. Cabernet Franc)
• 1 theelepel suiker
• 1 snufje kaneel, 1 kruidnagel -
optioneel
Methode:
Schenk de wijn in een pan en laat het
koken tot het dikker wordt en dik het tot
ongeveer de helft in (ongeveer 8 - 10 min
op hoog vermogen). Laat het dan
afkoelen. Was en schil de peren, snijd ze
door midden en verwijder het klokhuis.
Doe alle ingrediënten in een vacuümzak.
Vacuüm verpakken en bereiden.
NEDERLANDS
31