Recipe Book
• 2 porrulauku
• 6 punast pipart
• 1/2 purki hakitud tomateid (200 g)
• 200 ml valget veini
• 200 ml köögiviljapuljongit
• Pipar, sool, tüümian, pune
Valmistamine:
Pange kuivatatud tursk ööseks likku. Järgmisel
päeval nõrutage tursk, pange puhtasse vette pot‐
ti ja kuumutage keemiseni. Eemaldage tulelt ja
laske jahtuda.
Pange oliiviõli pannile ja kuumutage. Koorige si‐
bulad ja viilutage peeneks, purustage kooritud
küüslauguküüned ja viilutage porrulauk ja peske.
Pange kõik kuuma rasva sisse ja pruunistage
kergelt. Eemaldage piprakaunade südamikud ja
lõigake viljad kangideks. Pange need pannile
koos tükeldatud tomatitega.
Lisage valge vein ja köögiviljapuljong, kuumuta‐
ge veidi aega aeglasel tulel. Maitsestage pipra,
soola, tüümiani ja unega ning kuumutage pannil
veel 15 minutit.
Eemaldage jahtunud kuivatatud tursk potist, kui‐
vatage köögipaberiga. Eemaldage nahk, luud ja
kõik uimed. Rebige kala väikesteks tükkideks ja
pange köögiviljadega segatult kuumakindlasse
nõusse.
– Ahjusoleku aeg: 30 minutit
– Riiuli tasand: 1
Soolakoorikuga kala
Koostis:
• terve kala, ligikaudu 1,5 - 2 kg
• 2 vahakihita sidrunit
• 1 apteegitilli juur
• 4 vart värsket tüümiani
• 3 kg kivisoola
Valmistamine:
Puhastage kala ja hõõruge kokku kahest vahata‐
mata sidrunist pigistatud mahlaga.
Viilutage apteegitilli juur õhukesteks viiludeks ja
pange koos värske tüümianiga kalasse.
Pange pool kivisoola kogusest küpsetamisanu‐
masse ja asetage kala selle peale. Raputage
ülejäänud osa kivisoolast kalale ja suruge kala
tugevasti.
– Ahjusoleku aeg: 55 minutit
– Riiuli tasand: 1
Täidetud kalmaar
Koostis:
• 1 kg keskmise suurusega puhastatud kalmaa‐
re
• 1 suur sibul
• 2 spl oliiviõli
• 90 g keedetud pikateralist riisi
• 4 spl männiseemneid
• 4 spl seemneteta rosinaid
• 2 spl hakitud peterselli
• sool, pipar
• sidrunimahl
• 4 spl oliiviõli
• 150 ml veini
• 500 ml tomatimahla
Valmistamine:
Hõõruge kalmaari tugevasti soolaga ja loputage
seejärel jooksva vee all.
Koorige sibul, hakkige peeneks ja kuumutage ka‐
hes supilusikatäies oliiviõli klaasistumiseni. Lisa‐
ge sibulale pikateraline riis, männiseemned,
seemneteta rosinad ja hakitud petersell, maitses‐
tage soola, pipra ja sidrunimahlaga. Täitke kal‐
maarid mitte väga tihedalt seguga, õmmelge
avaus kokku.
Pange küpsetuspannile neli supilusikatäit oliiviõli
ja pruunistage kalmaar tulel. Lisage vein ja toma‐
timahl.
Katke praevorm kaanega ja asetage ahju.
– Ahjusoleku aeg: 60 minutit
– Riiuli tasand: 1
Lõhe köögiviljadega
Koostis:
• 400 g kartuleid
• 2 kimpu rohelist sibulat
• 2 küüslauguküünt
• 1 väike purk hakitud tomateid (400 g)
• 4 lõhefileed
• sidrunimahl
• sool ja pipar
• 75 ml köögiviljaleent
• 50 ml valget veini
• 1 oks värsket rosmariini
• 150 ml veini
• 1/2 kimpu värsket tüümiani
Valmistamine:
Peske kartulid, koorige, lõigake neljaks, keetke
soolvees 25 minutit, kurnake ja viilutage.
Peske roheline sibul ja hakkige peeneks. Koorige
küüslauguküüned ja lõigake tükkideks. Segage
sibulad ja küüslauk kokku lõigutud tomatitega.
EESTI 9