Operation Manual

11.11 Cuisson Humidité - Humidité Moyenne

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Divers types de

pain, 500 à

1 000 g

180 - 190 45 - 60 2

Petits pains 180 - 200 25 - 35 2

Pain sucré 160 - 170 30 - 45 2

Pâtisserie levée

sucrée

170 - 180 20 - 35 2

Plats au four su-

crés

160 - 180 45 - 60 2

Ragoût / viande

braisée

140 - 150 100 - 140 2

Côtes levées 140 - 150 75 - 100 2

Filet de poisson

au four

170 - 180 25 - 40 2

Poisson au four 170 - 180 35 - 45 2

11.12 Cuisson Humidité - Humidité Faible

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Rôti de porc

1 000 g

160 - 180 90 - 100 2

Rôti de bœuf

1 000 g

180 - 200 60 - 90 2

Rôti de veau

1 000 g

180 80 - 90 2

Pâté à la viande,

cru, 500 g

180 30 - 40 2

Filet mignon de

porc, fumé, 600 à

1 000 g (tremper

pendant

2 heures)

160 - 180 60 - 70 2

Poulet, 1 000 g 180 - 210 50 - 60 2

Canard, 1 500 à

2 000 g

180 70 - 90 2

Oie 3 000 g 170 130 - 170 1