Recipe Book
κότσι. Η στάθμη του νερού πρέπει να
βρίσκεται στα 10-15 mm από τον πάτο
του σκεύους. Γυρίστε το ψητό μετά από
30 λεπτά περίπου.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή
(λεπτά): 160
• Θέση σχάρας: 1
4.8 Οσομπούκο:
Για 4-6 άτομα.
Υλικά:
• 4 κουταλιές βούτυρο για το ρόδισμα
• 4 φέτες μοσχαρίσιο κότσι, πάχος 3 - 4
cm περίπου (κομμένες κάθετα προς
το κόκαλο)
• 4 καρότα μεσαίου μεγέθους,
ψιλοκομμένα
• 4 βλαστοί σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1 kg ώριμες ντομάτες,
ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρια και
κομμένες σε κύβους
• 1 ματσάκι μαϊντανός, πλυμένος και
χονδροκομμένος
• 4 κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλιές αλεύρι για πανάρισμα
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 250 ml λευκό κρασί
• 250 ml ζωμός κρέατος
• 3 μέτρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
και ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο και
λεπτοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι θυμάρι και 1/2
κουταλάκι ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνη
• 2 γαρύφαλλα
• αλάτι, φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Λιώστε τις 4 κουταλιές βούτυρο σε ένα
ταψί και σοτάρετε τα λαχανικά. Αφαιρέστε
τα λαχανικά από το ταψί. Πλύνετε και
σκουπίστε τις φέτες μοσχαρίσιο κότσι,
πασπαλίστε με τα καρυκεύματα και
πανάρετε με το αλεύρι. Τινάξτε για να
φύγει το παραπανίσιο αλεύρι. Ζεστάνετε
το ελαιόλαδο και ροδίστε τις φέτες του
κρέατος σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το
κρέας και αδειάστε το λάδι που
περισσεύει από το ταψί. Προσθέστε
στους χυμούς του κρέατος 250 ml λευκό
κρασί και σιγοβράστε σε ένα
κατσαρολάκι για λίγη ώρα. Προσθέστε
250 ml ζωμό κρέατος, το μαϊντανό, το
θυμάρι, τη ρίγανη και τις ψιλοκομμένες
ντομάτες. Προσθέστε αλατοπίπερο.
Αφήστε το μείγμα να βράσει ξανά.
Τοποθετήστε στο ταψί πρώτα τα
λαχανικά και κατόπιν το κρέας και
περιχύστε τα με τη σάλτσα. Σκεπάστε το
ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή
(λεπτά): 120
• Θέση σχάρας: 1
4.9 Γεμιστό στήθος μοσχάρι:
Για 4 άτομα.
Υλικά:
• 1 ψωμάκι
• 1 αβγό
• 200 g κιμάς
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1 kg μοσχαρίσιο στήθος (χαραγμένο
για τη γέμιση)
• λαχανικά για σούπα (καρότο, πράσο,
σέλινο, μαϊντανός)
• 50 g μπέικον
• 250 ml νερό
Εκτέλεση:
Μουλιάστε το ψωμάκι στο νερό και στη
συνέχεια στύψτε το. Αναμείξτε το με το
αβγό, τον κιμά, το αλατοπίπερο, το
ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό.
Πασπαλίστε το μοσχαρίσιο στήθος
(χαραγμένο για τη γέμιση) με τα
καρυκεύματα και προσθέστε τη γέμιση.
Ράψτε το άνοιγμα για να μη φύγει η
γέμιση. Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο
στήθος σε ένα ταψί και προσθέστε τα
λαχανικά, το μπέικον και νερό. Γυρίστε το
ψητό μετά από 30 λεπτά περίπου.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή
(λεπτά): 100
• Θέση σχάρας: 1
4.10 Αρνί μπούτι:
Για 6-8 άτομα.
Υλικά:
• 2,7 kg αρνί μπούτι
• 30 ml ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 σκελίδες σκόρδο
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 7