Recipe Book

10. EIERSTICH
10.1 Eierstich
Zutaten:
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 50 ml Rahm
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Peterli, gehackt
Zubereitung:
Eier, Milch und Rahm miteinander
vermischen. Nicht schaumig rühren.
Anschliessend würzen und den
gehackten Peterli hinzugeben. In eine
gefettete Glas- oder Porzellanform
geben.
• Dauer im Gerät: 25 Minuten
• Einschubebene: 1
Nach dem Garen: Eierstich aus den
Förmchen entfernen und in kleine Würfel
oder Rauten schneiden.
10.2 Karamelköpfli
Zutaten für den Teig:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 4 Eigelb
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
100 g Zucker in einen Topf geben und
hellbraun karamellisieren. Vorsichtig
Wasser dazugiessen (Achtung:
Verbrennungsgefahr) und zum Kochen
bringen. Zu einem Sirup einkochen und
dann sofort in 6 kleine Souffléförmchen
geben, sodass der Boden mit der
Karamellmasse bedeckt ist. Milch in
einen Topf giessen. Vanilleschote der
Länge nach halbieren, Vanillemark mit
einem Messer herausschaben und in die
Milch geben. Die Milch auf ca. 90 °C
erhitzen (nicht aufkochen lassen). Eier
und Eigelb mit 100 g Zucker vermischen.
(Nicht schaumig rühren). Langsam die
warme Milch in die Eier-Zucker-Mischung
geben. Anschliessend in die Förmchen
füllen.
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
10.3 Kokospudding
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
• 6 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Dose Mangos, abgetropft und
püriert
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Puddingformen
Zubereitung:
Kokosmilch verrühren. Eier und Zucker
cremig rühren und zur Kokosmilch
geben. Die Mischung in die kleinen
Puddingformen füllen. Nach dem Backen
stürzen und mit den Mangos verzieren.
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
11.
BEILAGEN
11.1 Gemüsereis
Zutaten:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• Salz und Pfeffer
• 1 kleine rote Paprika
• 400 ml Brühe
Nach dem Garen:
• 1 kleine Dose Mais (150 g)
Zubereitung:
Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer,
Gemüsebrühe und Wasser eine halbe
Stunde vor dem Kochen in eine Schüssel
geben. Währenddessen rote Paprika in
kleine Würfel schneiden und zum Reis
geben.
• Dauer im Gerät: 35
• Einschubebene: 1
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