Recipe Book

Den Teig zu einem länglichen Brot
formen und auf das gefettete oder mit
Backpapier belegte Backblech legen.
Brot nochmals gehen lassen, bis es das
anderthalbfache Volumen erreicht hat.
Vor dem Backen mit etwas Mehl
bestäuben.
• Dauer im Gerät: 60 Minuten
• Einschubebene: 1
8.3 Weissbrot
Zutaten:
• 1000 g Mehl
• 40 g Frischhefe oder 20 g
Trockenhefe
• 650 ml Milch
• 15 g Salz
Sonstiges Backzubehör:
• Backblech, gefettet oder mit
Backpapier ausgelegt
Zubereitung:
Mehl und Salz in eine grosse Schüssel
geben. Die Hefe in lauwarmer Milch
auflösen und zum Mehl geben. Alle
Zutaten solange kneten, bis ein
geschmeidiger Teig entstanden ist. Je
nach Mehlbeschaffenheit kann etwas
mehr Milch erforderlich sein, um einen
geschmeidigen Teig zu erhalten.
Den Teig gehen lassen, bis er das
Doppelte an Grösse erreicht hat.
Den Teig halbieren, zwei längliche Brote
formen und auf das gefettete oder mit
Backpapier belegte Backblech legen.
Die Brote nochmals um die Hälfte
aufgehen lassen.
Vor dem Backen mit etwas Mehl
bestäuben und mit einem scharfen
Messer mindestens 1 cm tief, 3 - 4 mal
diagonal einschneiden.
• Dauer im Gerät: 45 Minuten
• Einschubebene: 1
8.4 Butterzopf
Zutaten für den Teig:
• 650 g Mehl
• 20 g Hefe
• 200 ml Milch
• 40 g Zucker
• 5 g Salz
• 5 Eigelb
• 200 g weiche Butter
Zutaten für die Füllung:
• 250 g gehackte Walnüsse
• 20 g Paniermehl
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 50 ml Milch
• 60 g Honig
• 30 g geschmolzene Butter
• 20 ml Rum
Zum Bestreichen:
• 1 Eigelb
• etwas Milch
• 50 g Mandelblätter
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in
der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben
und mit der Milch, etwas von dem Zucker
und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit
Mehl bestäuben und an einem warmen
Ort so lange gehen lassen, bis das auf
den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.
Den restlichen Zucker an den Rand des
Mehls geben. Alle Zutaten zu einem
geschmeidigen Hefeteig kneten. Den
Teig an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er etwa doppelt so
gross ist.
Für die Füllung alle Zutaten miteinander
vermischen. Den Teig in drei gleiche
Teile teilen und zu länglichen
Rechtecken ausrollen. Je ein Drittel der
Füllung auf jedes Rechteck verteilen und
danach die Teigstücke zusammenrollen.
Aus den drei Teigstücken einen Zopf
flechten. Die Oberfläche des Zopfs mit
einem Gemisch aus Eigelb und Milch
bestreichen und dann mit
Mandelblättern bestreuen.
• Verweildauer im Gerät: 50 Minuten
• Einschubebene: 2
8.5 Butterzopf
Zutaten für den Teig:
• 750 g Mehl
• 30 g Hefe
• 400 ml Milch
• 10 g Zucker
• 15 g Salz
• 1 Ei
• 100 g weiche Butter
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