User manual

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Conserve
1. Misura del tegame
Non usare tegami che oltrepassano
il perimetro del fornello.
2. Riempimento del tegame
Per ottenere una cottura completa, il
tegame non deve essere riempito a
più di 1/3 del suo volume quando
sono stati aggiunti tutti gli
ingredienti.
E’ meglio usare due tegami
piuttosto che riempire troppo uno
solo, oppure usare la metà degli
ingredienti.
3. Cosa si deve usare
Usare frutta e verdure sode e ben
lavate prima dell’uso.
4. Tipi di zucchero
Zucchero da conserve dà
marmellate chiare, ma zucchero
granulato è più economico e dà un
sapore altrettanto buono.
5. Cristallizzazione
La cristallizzazione può avvenire se
lo zucchero non è completamente
disciolto prima che la marmellata
sia portata ad ebollizione. Una
bollitura esagerata avrà influenza
sul gusto, coagulazione e sul colore
della marmellata.
6. Controllo della coagulazione
della marmellata
Se si ha a disposizione un
termometro per marmellate, fare
bollire la marmellata a 140˚C . Le
conserve devono essere fatte bollire a
106˚C.
Se non si dispone di un termometro,
togliere il tegame dal fornello,
mettere un campione di marmellata
su un piatto freddo e refrigerarlo
rapidamente (mettendolo in un
surgelatore o nel reparto per surgelati
di un refrigerante). Quando si è
raffreddato, se la marmellata è
pronta, la superficie si deve
increspare e conservare l’impronta di
un dito premuto attraverso il
campione.
7.
La schiuma va tolta appena possibile
dopo l’indurimento, ma la conserva
deve essere lasciata raffreddare
prima di travasarla in vasetti per
impedire che formi la pellicola in
superficie.