Recipe Book

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ZWIEBELKUCHEN
Für den Teig:
– 300 g Mehl
– 20 g Hefe
– 125 ml lauwarme Milch
– 1 Ei
– 50 g Butter
Belag:
– 750 g Zwiebeln
– 250 g Speck
– 3 Eier
– 250 g Crème Fraîche
– 125 ml Milch
– 1 Teelöffel Salz
– 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung
ein-drücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der
Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben,
an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem
Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Das Ei an den Rand des Mehles
geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa
doppelt so hoch ist.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln und anschließend in
feine Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und mit den Zwiebeln
auf einer Kochstelle glasig dünsten und danach abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben, mit der
Gabel den Boden einstechen und die Ränder hochdrücken. Dort
noch einmal gehen lassen. Die Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und
Pfeffer verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und Speck dazu
geben. Alles miteinander vermengen und auf die Teigplatte geben.
Glatt streichen. Zwiebelkuchen in den Ofen geben.