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CANELONES
Recheio:
– 50 gr. de cebola picada
– 30 gr. de manteiga
– 350 gr. de espinafres picados
– 100 gr. de Crème Fraîche
– 150 gr. de salmão fresco, em cubos
– 150 gr. de perca do Nilo, em cubos
– 100 gr. de camarão
– 100 gr. de moluscos
– 50 gr. de queijo Parmesão, ralado
– 150 gr. de queijo Emmentaler, ralado
Molho béchamel:
– 75 gr. de manteiga
– 50 gr. (1 colher de sopa) de farinha
– 500 ml de leite
– 100 gr. de salmão fumado
– Sal, pimenta e noz moscada
1 pacote de canelones
Colocar a cebola e a manteiga num tacho e deixar frigir. Adicionar os espinafres
e voltar a frigir um pouco. Juntar o Crème Fraîche, misturar e deixar arrefecer.
Adicionar o salmão, a perca, os camarões e os moluscos ao espinafre e misturar.
Entretanto, preparar o molho béchamel. Derreter a manteiga num tacho, adicio-
nar a farinha e deixar alourar mexendo sempre. Aos poucos, e sempre sem parar
de mexer, juntar o leite. Condimentar o molho com sal, pimenta e noz moscada,
e deixar cozer em lume muito brando durante aproximadamente 10 minutos,
sem tapar.
Untar uma forma rectangular grande com uma colher de sopa de manteiga. Re-
chear os canelones com a massa de espinafre e colocá-los na forma. Entre cada
camada de canelones colocar molho béchamel.
A última camada colocada deverá ser uma de béchamel e queijo. Distribuir a res-
tante manteiga em flocos sobre a última camada.