Recipe Book

CROSTATA SALATA DI CIPOLLE

Per l'impasto:

• 300 g farina

• 20 g lievito

• 125 ml latte tiepido

•1 uovo

•50 g burro

Condimento:

• 750 g cipolle

• 250 g pancetta affumicata

•3 uova

• 250 g crème fraîche

• 125 ml latte

• 1 cucchiaino di sale

• ½ cucchiaini di pepe macinato

Metodo:

Abburattare la farina in una ciotola e praticare un foro al centro. Tagliare il lievito a pez-

zetti, metterlo nel foro, mescolare insieme al latte e un po' di farina dal bordo; cosparge-

re con la farina e lasciar lievitare in un posto caldo fino a quando la farina sparsa sull'im-

pasto mostra delle fessure. Disporre l'uovo sul bordo della farina. Impastare tutti gli ingre-

dienti fino ad ottenere un impasto malleabile. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a

quando a raddoppiato di volume. Nel frattempo pelare e dividere le cipolle in quarti, quin-

di tagliarle a fettine sottili. Tagliare la pancetta affumicata a dadini e cuocere a fuoco

basso su un fornello insieme alle cipolle fino a quando queste ultime sono trasparenti,

quindi lasciare a raffreddare. Spianare la pasta e adagiare su una piastra unta, forare il

fondo con un forchetta e premere i bordi verso l'alto. Lasciare lievitare nuovamente. Me-

scolare insieme le uova, la crème fraîche, il latte, il sale e il pepe. Aggiungere le cipolle e

la pancetta affumicata raffreddata all'impasto. Mescolare il tutto e distribuire sulla base

di pasta. Uniformare. Mettere la torta alle cipolle nel forno.

QUICHE LORRAINE

Per l’impasto:

• 300 g farina

•2 uova

• 150 g burro

• ½ cucchiaino di sale

• Un po’ di pepe

• 1 pizzico di noce moscata

Condimento:

• 150 g formaggio grattugiato

• 200 g prosciutto cotto o pancetta affumicata magra

•2 uova

• 250 g panna acida

•Sale, pepe e noce moscata

Metodo:

Versare la farina, il burro, le uova e le spezie in una ciotola e mescolare fino a ottenere

un impasto uniforme. Lasciar raffreddare l'impasto in un luogo fresco per alcune ore. Suc-

Applicazioni, tabelle e suggerimenti