Operation Manual

144
VLEES, VIS EN GEVOGELTE
Frankrijk
ZEETONGFILET
(voor 2 porties)
totale bereidingstijd: ca. 11-13 minuten
servies: platte ovale ovenschaal met deksel
(ca. 26 cm lang)
Ingrediënten
400 g zeetongfilet
1 citroen, onbehandeld
2 tomaten (150 g)
1 tl boter of margarine om de vorm in te
vetten
1 el plantaardige olie
1 el peterselie, gehakt
zout en peper
4 el witte wijn (30 ml)
2 el boter of margarine (20 g)
1. De filets wassen en droog deppen. Graten
verwijderen.
2. Citroen en tomaten in dunne plakken snijden.
3. Ovenschaal invetten. De vis erin leggen en met
de olie besprenkelen.
4. De vis met de peterselie bestrooien, daarop de
plakjes tomaat leggen en kruiden. Op de tomaat
de plakjes citroen leggen en de witte wijn erover
gieten.
5. Vlokjes boter op de citroen leggen, afdekken en
bereiden.
11-13 min. 630 W
De vis na het bereiden 2 minuten laten staan.
Tip: voor dit gerecht kunt u ook roodbaars, heilbot,
harder, schol of kabeljauw gebruiken.
Italië
KWARTEL IN KAAS-KRUIDENSAUS
totale bereidingstijd: ca. 27-33 minuten
servies: keukentouw
platte ronde gratinschaal
(ca. 22 cm diameter)
schaal met deksel (2 liter inhoud)
Ingrediënten
4 kwartels (600 g)
zout en peper
200 g doorregen spek, in dunne plakjes
1 tl boter of margarine om de schaal in te
vetten
1 el peterselie
rozemarijn en basilicum, fijngehakt
150 ml port
250 ml vleesbouillon
2 el boter of margarine (20 g)
2 el bloem (20 g)
50 g geraspte Emmentaler
1. De kwartels wassen en goed droogdeppen. Van
binnen en van buiten met zout en peper kruiden,
spek rond elke kwartel wikkelen en stevig met het
touw vastbinden.
2. Schaal invetten, de kwartels erin leggen en
verwarmen. Halverwege omkeren.
10-12 min. 900 W
3. De kruiden heel fijn hakken, over de kwartels
strooien en de port erover gieten. Verder
verwarmen.
13-15 min. 630 W
Kwartels uit het braadvocht nemen.
4. Om de saus te maken de bouillon in de
afgedekte schaal verwarmen.
2-3 min. 900 W
Boter en bloem met elkaar vermengen, door de
vloeistof roeren en aan de kook brengen.
Halverwege omroeren.
1-2 min. 900 W
5. De kaas door de saus roeren. De kaassaus aan
het braadvocht toevoegen, goed door elkaar
roeren en opnieuw verwarmen.
ca. 1 min. 900 W
6. Saus over de kwartels gieten en serveren.
3. ZD-72D-EU Dutch 19/04/2005 10:11 Page 144