Operation Manual

122
KOKEN VAN VERSE GROENTE
BRADEN VAN VLEES, VIS EN GEVOGELTE
ONTDOOIEN EN KOKEN
● Let er bij het kopen op, dat de stukken zo veel
mogelijk even groot zijn. Zo krijgt u een goed
resultaat.
● Vlees, vis en gevogelte zoals gebruikelijk
verwerken.
● Rundvlees moet zo min mogelijk zenen hebben.
● Ondanks de gelijke grootte van de stukken kan het
resultaat verschillend zijn. Dat ligt o.a. aan de
soort, aan het vet- en vochtgehalte en aan de
temperatuur voor het bereiden.
● Grotere stukken vlees, vis en gevogelte na de helft
van de bereidingstijd omkeren, zodat ze van alle
kanten gelijkmatig gebraden worden.
● Dek het vlees na het braden met aluminiumfolie af
en laat het ongeveer 10 minuten rusten (standtijd).
In deze tijd wordt het vlees nog verder gaar en het
vocht verdeelt zich gelijkmatig, zodat bij het
snijden minder vleessap verloren gaat.
● Let er bij het kopen van groente op, dat de
stukken zo veel mogelijk even groot zijn. Dat is
vooral belangrijk als u de groente in z'n geheel
wilt koken (bijv. aardappelen in de schil).
● Groente voor het bereiden wassen,
schoonmaken en dan pas de benodigde
hoeveelheid voor het recept afwegen.
● Kruid de groente zoals gebruikelijk, maar voeg
pas na het koken zout toe.
● Per 500 gram groente ongeveer 5 eetlepels
water toevoegen. Vezelrijke groente heeft wat
meer water nodig. Aanwijzingen vindt u in de
tabel op pag. 135.
● Groente wordt in de regel in een schaal met
deksel gekookt. Groente met veel vocht, zoals
uien en aardappelen, kunt u koken zonder
water toe te voegen.
● Groente na de helft van de kooktijd omroeren
of omkeren.
● Na het koken de groente ongeveer 2 minuten
laten staan, opdat de temperatuur zich
gelijkmatig verdeelt (standtijd).
● De aangegeven tijden zijn richtlijnen, die
afhankelijk zijn van uitgangstemperatuur,
gewicht en aard van de groente. Hoe verser de
groente is, des te korter is de kooktijd.
Diepgevroren gerechten kunnen in de magnetron
in één proces ontdooid en tegelijk gekookt
worden. In de tabel vindt u enkele voorbeelden. Let
bovendien op de algemene aanwijzingen m.b.t.
verwarmen en ontdooien van levensmiddelen.
Let bij het bereiden van kant-en-klare
diepvriesproducten op de aanwijzingen van de
fabrikant op de verpakking. In de regel worden
precieze bereidingstijden en aanwijzingen voor de
bereiding in de magnetron gegeven.
3. ZD-72D-EU Dutch 19/04/2005 10:10 Page 122