Operation Manual

82
TIPS EN ADVIEZEN
Beurre fondu et paprike en poudre
Paprika en poudre
Sauce de soja
Sauce Barbecue et sauce Worcestershire, sauce de rôti
Dès de lard fondus ou oignons secs
Cacao, chocolat râpé, glaces brunes, miel et marmelade
Volailles
Soufflés et grapoudre Croûtes au fromage
Viandes et volailles
Rôtis, boulettes de viande
Pièces rôties à cuisson rapide
Soufflés et gratins, toasts, soupes, potées
Gâteaux et desserts
Badigeonner la volaille avec le mélange de
beurre et de paprika en poudre
Saupoudrer de paprika en poudre
Badigeonner de sauce
Badigeonner de sauce
Parsemer de dés de lard ou d’oignons secs
Saupoudrer ou glacer les gâteaux et les desserts
PRODUITS DE BRUNISSAGE
METS
METHODE
RONDE EN OVALE SCHALEN
In ronde en ovale schalen worden gerechten
gelijkmatiger gaar dan in rechthoekige, omdat zich
in de hoeken microgolvenenergie concentreert en
het gerecht op die plekken te gaar zou kunnen
worden.
AFDEKKEN
Als levensmiddelen worden afgedekt, blijft het
vocht behouden en de bereidingstijd wordt korter.
Gebruik een deksel, magnetronfolie of een
afdekkap. Gerechten die een korstje moeten
krijgen, bijv. vlees of kip, niet afdekken. Wat in de
conventionele oven wordt afgedekt, moet ook in de
magnetron worden afgedekt.
ONREGELMATIGE DELEN
met de dikke resp. compacte kant naar boven
leggen. Groente (bijv. broccoli) met de stelen naar
buiten leggen. Dikkere delen hebben een langere
bereidingstijd en krijgen aan de buitenkant meer
microgolvenenergie, zodat de levensmiddelen
gelijkmatig gaar worden.
OMROEREN
Omroeren van de levensmiddelen is nodig , omdat
de microgolven eerst de buitenste gedeelten
verwarmen. Door omroeren wordt de temperatuur
verdeeld en het gerecht gelijkmatig verwarmd.
RANGSCHIKKING
Verschillende enkele porties, bijv.
puddingvormpjes, kopjes of aardappelen in de
schil, in een kring op het draaiplateau plaatsen.
Tussen de porties ruimte laten, zodat de
microgolvenenergie van alle kanten kan
binnendringen.
OMKEREN
Middelgrote gerechten, zoals hamburgers en
steaks, tijdens het bereidingsproces eenmaal
omkeren om de bereidingstijd te verkorten. Grote
gerechten, zoals vlees en kip, moeten worden
omgekeerd, omdat de naar boven gerichte kant
meer microgolvenenergie krijgt en zou kunnen
uitdrogen.
STANDTIJD
Aanhouden van de standtijd is een van de
belangrijkste regels bij het gebruik van de
magnetron. Bijna alle gerechten die in de
magnetron worden ontdooid, verwarmd of gekookt
hebben een korte of langere standtijd nodig,
waarin een temperatuurcompensatie plaatsvindt en
de vloeistof in het gerecht zich gelijkmatig kan
verdelen.
BRUINERINGSMIDDELEN
Levensmiddelen krijgen na meer dan 15 minuten
bereidingstijd een bruine kleur, die echter niet met
de intensieve bruine kleur en korst bij
conventioneel bereiden te vergelijken is. Om een
aantrekkelijke bruine kleur te krijgen, kunt u
bruineringsmidelen gebruiken. Ze dienen meestal
tegelijk als specerij. Hieronder vindt u enkele tips
voor het gebruik van bruineringsmiddelen.
3. ZD-22D-EU Dutch 13/10/2004 10:51 Page 82