User manual

MIKROHULLÁMÚ SÜTÉSI TANÁCSOK
37
MIKROHULLÁMÚ FŐZÉS
ÉTELEK TULAJDONSÁGAI
SÜTÉSI TECHNIKÁK
A mikrohullámú sütővel történő ételfőzéshez/kiolvasztáshoz a
mikrohullámú energiának át kell jutnia az edényen falán, hogy az
ételbe juthasson. Éppen ezért fontos a megfelelő főzőedény
kiválasztása.
A kör alakú/ovális edények előnyösebbek mint a szögletes/hosszúkás
fajták, mivel az étel a sarkokban hajlamos túlsülni.
Fontos az ételt átforgatni, átrendezgetni vagy megkeverni az
egyenletes átmelegedés érdekében.
Fontos a sütés utáni pihentetés, mivel így a hő egyenletesen át tudja
járni az ételt.
Összetétel A magas zsír - vagy cukortartalmú ételek (pl. pudingok, piték) kevesebb melegítési időt igényelnek. Figyelmesnek kell lenni, mert a
túlmelegítés tüzet okozhat.
Sűrűség Az étel sűrűsége kihat a szükséges sütési időre. A könnyű, levegős ételek, például sütemények vagy kenyerek gyorsabban sülnek meg
mint a nehéz, sűrű ételek, például sültek és vagdaltak.
Mennyiség A sütési időt a sütőbe helyezett étel mennyiségének növelésével együtt növelni kell.
Például négy burgonya sütési ideje hosszabb lesz, mint kettőé.
Méret A kis ételek és darabok gyorsabban sülnek meg, mint a nagyobbak, mivel a mikrohullámok minden oldalról a közepükig tudnak
hatolni. Az egyenletes sütés érdekében a darabok legyenek azonos méretűek.
Forma A csirkemellhez vagy csirkecombhoz hasonló, egyenetlen formájú ételek sütése a vastagabb részeken tovább tart. A kör alakú ételek
mikrohullámú sütés esetén egyenletesebben sülnek, mint a szögletesek.
Ételhőmérséklet Az étel kezdeti hőmérséklete kihat a szükséges sütési idő hosszára. A hűtött ételek sütése tovább tart, mint a szobahőmérsékletű
ételeké. Bevágással biztosítsa a töltelékes ételeken, pl. lekvárosfánkon, a hő vagy gőz távozását.
Elrendezés Az étel vastagabb darabjait, például a csirkecombokat, az edény szélére helyezze.
Fedés Használjon légáteresztő mikrohullámú celofánt vagy egy alkalmas fedőt.
Átszúrás A héjas, bőrös vagy hártyás ételeket sütés vagy újramelegítés előtt több ponton meg kell szúrni azért, mert a keletkező gőz miatt az
étel szétrobbanhat, pl. burgonya, hal, csirke, kolbász esetében.
Fontos: Tojást nem szabad mikrohullámban melegíteni, mert még a sütés befejezése után is szétrobbanhat, pl. buggyantott tojást,
kemény tojást.
Keverés, átfordítás
és átrendezés
Az egyenletes főzés érdekében fontos az ételt főzés közben megkeverni, átfordítani vagy átrendezni. Mindig a széle felől a közepe
felé kell keverni vagy átrendezni.
Pihentetés Sütés utáni fontos pihentetni az ételt azért, hogy a hő egyenletesen át tudja járni.
Letakarás Felolvasztás közben az étel némely része felmelegedhet. A meleg részeket betakarhatjuk egy kis fóliadarabbal, ami visszaveri a
mikrohullámokat, pl. csirkelábak és szárnyak esetében.