User manual

Käyttö
73
FIFI
Passito ja liköörimäiset viinit
Näille kahdelle viinityylille on ominaista
yleensä korkea alkoholiprosentti ja ne ovat
yleensä molemmat makeita. Olemassa on
kuitenkin kuivia likööriviinejä, kuten
esimerkiksi Marsala, jotka sisältävät
sellaisen sokerimäärän jota ei erotu mausta.
Kyseisten viinien tarjoilulämpötila
määritetään sen ominaisuuden mukaan,
jota halutaan korostaa. Jos halutaan
korostaa viinin makeutta, tuoksun
monimuotoisuutta ja sen yksinkertaisuutta,
sen tarjoilulämpötila on korkea
14 °C - 18 °C välillä. Tässä tapauksessa
korostuu myös siinä oleva alkoholi.
Jos niiden raikkautta halutaan korostaa tai
jos kyseessä on erittäin makeat viinit ja
kyseistä ominaisuutta halutaan vähentää,
niitä on tarjoiltava alhaisemmassa
lämpötilassa 10 °C - 14 °C välillä.
Kuivia, raikkaita ja nuoria liköörimäisiä
viinejä voidaan tarjoilla myös kylmemmissä
lämpötiloissa ja alle 10 °C:ssa. Tällä tavoin
alkoholipitoisuuden havaitseminen vähenee
huomattavasti. Joka tapauksessa on hyvä
muistaa että mitä alhaisempi lämpötila, sitä
pienempi aromien kehittyminen. Näille
viineille tyypillisten tuoksujen
monimuotoisuus ja nautittavuus on pidetty ja
kiinnostava ominaisuus: niiden tarjoilu liian
kylminä merkitsee tämän tärkeän
ominaisuuden häviämistä.
Säilytyslämpötila
Nauttiaksesi jokaiselle viinille ominaisesta
organoleptisestä laadusta
tarkoituksenmukaisella tavalla, viiniä on
säilytettävä ja tarjoiltava määrätyssä
lämpötilassa. Seuraavassa annetaan
ihanteelliset lämpötilat erityyppisille viineille.
Viinityyppi Lämpötila
Nuoret valkoviinit 10 °C - 12 °C
Kypsät valkoviinit 12 °C - 14 °C
Nuoret ja kevyet roseeviinit 10 °C - 12 °C
Kypsät ja täyteläiset roseeviinit 12 °C - 14 °C
Novello punaviinit 10 °C - 14 °C
Nuoret punaviinit, vähän
tanniiniset ja kevyet
14 °C - 16 °C
Kypsät punaviinit, tanniiniset ja
täyteläiset
16 °C - 18 °C
Erittäin kypsät punaviinit 16 °C - 18 °C
Makeat ja aromaattiset
kuohuviinit
8 °C
Makeat ja aromaattiset
punaiset kuohuviinit
10 °C - 12 °C
“Charmat-menetelmällä”
valmistetut kuohuviinit
8 °C - 10 °C
“Pitkällä Charmat-
menetelmällä” valmistetut
kuohuviinit
10 °C - 12 °C
Kuohuviinit "perinteinen
menetelmä ilman vuosilukua"
8 °C - 10 °C
Kuohuviinit "perinteinen
millesimato-menetelmä"
10 °C - 12 °C
Passito ja makeat viinit 10 °C - 18 °C
Väkevät tai liköörimäiset 10 °C - 18 °C