User manual

154 - UŻYTKOWANIE 914779518/A
wyższych temperaturach. Mniej taninowe wina
czerwone młode serwuje się zazwyczaj w
temperaturze od 14°C do 16°C, natomiast
wina nieco cięższe zwykle w temperaturze
16°C, wyjątkowo nawet w 18°C.
Wina czerwone młode, taninowe i nieco
słabsze, mogą być również serwowane w
temperaturze od 12°C do 14°C, a wówczas
nie będą się wydawać cierpkie i ich smak
będzie przyjemny. Zasada ta dotyczy win
„młodych”, które - dzięki specyficznej technice
procesu ich produkcji - są ubogie w taniny i
można je serwować w formie bardziej
schłodzonej niż inne wina czerwone, a i tak ich
smak pozostanie przyjemny.
Wina musujące
Ponieważ mamy do czynienia z wieloma
różnymi rodzajami win musujących,
ustanowienie zasady obowiązującej dla
każdego z nich nie miałoby sensu. Białe wina
musujące, słodkie i aromatyczne, należy
podawać w temperaturze 8°C. Dzięki ich
intensywnemu aromatowi mogą one bowiem
znosić niskie temperatury.
Czerwone słodkie wina musujące, na przykład
Brachetto, mogą być serwowane w
temperaturze od 10°C do 12°C. Również w
tym przypadku bardziej aromatyczne wina
musujące znoszą niższe temperatury, nawet
8°C, podczas gdy w przypadku odmian nieco
bardziej taninowych konieczne jest zwiększenie
temperatury do nawet 14°C.
Wina musujące wytrawne, produkowane tak
zwaną „metodą Charmata” lub „metodą
Martinottiego”, jak na przykład niektóre wina
typu Prosecco, mogą być serwowane w
temperaturze od 8°C do 10°C.
Szczególną uwagę należy poświęcić winom
musującym wyprodukowanym „metodą
klasyczną” i tzw. „méthode Champenoise”,
czyli szampanom: zwykle tego typu wina
musujące są serwowane w temperaturze
zawierającej się w przedziale od 8°C do
10°C, jednak w przypadku win rocznikowych
lub leżakowanych przez długi czas możliwe
jest podawanie ich nawet w temperaturze
12°C, aby łatwiej mogły uwalniać się złożone
aromaty, które powoli i cierpliwie rozwijały się
w miarę upływu czasu.
Wina deserowe lub likierowe
Wspólną cechą tych dwóch rodzajów win jest
zazwyczaj wysoka zawartość alkoholu i często
oba te wina są słodkie. Istnieją jednak
wytrawne wina likierowe, na przykład Marsala,
które zawierają taką ilość cukrów, iż jest ona
nieodczuwalna w smaku. W przypadku tego
typu win temperatura serwowania ustalana jest
w zależności od tego, co zamierza się
podkreślić. Jeśli ważne jest podkreślenie
słodkich właściwości wina, złożoności jego
aromatu i ostrości, dobrze jest podawać go w
wysokiej temperaturze, między 14°C i 18°C,
należy jednak pamiętać, że wtedy będzie
również podkreślone stężenie alkoholu.
Jeśli zamierza się wydobyć ich świeżość lub - w
przypadku win bardzo słodkich - złagodzić
nieco ich słodkość, najlepiej będzie podawać
je w niższej temperaturze, w zakresie od 10°C
do 14°C.
Likierowe wina wytrawne, świeże i młode,
mogą być serwowane również w niższych
temperaturach, nawet poniżej 10°C.
Wówczas wyczuwanie alkoholu będzie
znacznie złagodzone. Należy jednak
pamiętać, że im niższa jest temperatura, tym
mniejsze będzie wydobycie ich aromatów.
Przyjemny smak i złożoność aromatów typowa
dla tego typu win to pożądana i interesująca
cecha: serwowanie ich w zbyt niskiej
temperaturze wymaga poświęcenia tego
ważnego aspektu na rzecz innych.
Temperatura przechowywania
Aby właściwie docenić właściwości
organoleptyczne każdego wina, powinno ono
być przechowywane i spożywane przy
określonych temperaturach. W zależności od
poszczególnych rodzajów wina zalecane są
następujące temperatury idealne.
Rodzaj wina Temp. (°C)
Białe młode 10 - 12
Białe dojrzałe 12 - 14
Różowe młode i lekkie 10 - 12
Różowe dojrzałe i ciężkie 12 - 14
Czerwone młode 10 - 14
Czerwone młode, delikatnie tani-
nowe i lekkie
14 - 16
Czerwone dojrzałe, taninowe i
ciężkie
16 - 18
Czerwone bardzo dojrzałe i
wyrafinowane
16 - 18
Słodkie i aromatyczne wina
musujące
8