Livro de receitas
Índice de receitas Tacos de carne de vaca p6 Salada de beterraba e quinoa p8 Salada de brócolos, espelta e queijo de cabra p10 Cenouras roxas com Labneh p16 Salada de batata com bacon e mostarda p12 Salada de milho e feijão preto Maçarocas de milho com chili e lima p18 Guioza de carne de porco e cebolinho p20 Risotto de frango e cogumelos p22 Risotto mexicano p24 Risotto vegan milanês p26 Congee de frango e gengibre p28 p14
Índice de receitas Salmão com limão e tomilho p30 Frango Hainanese p32 Grão de bico com manteiga p34 Ramen com cogumelos shiitake e milho p36 Molho de tomate para massa p38 Molho bolonhesa p40 Carne de porco desfiada à moda da Carolina p42 Goulash de vaca p44 Caril massaman de perna de borrego p46 Costelas de vaca à moda da Coreia p48 Pho de carne de vaca p50 Caldo de galinha p52
Índice de receitas Caldo de ossos p54 Caldo de legumes p56 Iogurte grego p58 Iogurte de mel p60 Chocolate derretido p62 Pudim de limão com compota de mirtilo p64
Com o Fast Slow GO™, estas receitas de um só tacho podem facilmente ser alteradas para cozedura sob pressão se tiver pouco tempo para cozedura lenta. Tem a opção de utilizar 8 predefinições fáceis ou assumir o controlo total em modo manual. A cozedura sob pressão é um método de cozinhar alimentos numa pequena quantidade de líquido com uma tampa vedada que retém o vapor dentro e aumenta a pressão.
Tacos de carne de vaca
Tacos de carne de vaca Tempo de preparação: 15 minutos Cozedura a pressão: 80 kPa / 1 hora* / Libertação rápida automática Cozedura lenta: ALTO 4 horas / BAIXO 8 horas Para: 16 Ingredientes Para as cebolas curtidas 1 colher de chá de raspas de laranja 2 cebolas vermelhas, cortadas em rodelas finas 3 malaguetas em molho adobo cortadas em pedaços 1 colher de sopa de sal 1 colher de chá de chili em pó 80 ml de chá de lima 2 colheres de chá de cominho em pó Para a carne de vaca 2 colheres de sopa
Salada de beterraba e quinoa
Salada de beterraba e quinoa Tempo de preparação: 20 minutos Cozedura a pressão: Para: Para a beterraba - 80 kPa / 20 minutos* / Libertação rápida automática Para a quinoa - 50 kPa / 5 minutos* / Libertação por impulso 4-6 Ingredientes 750 g de beterrabas médias 200 g de quinoa tricolor, lavada 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico 3 colheres de sopa de azeite virgem extra 2 colheres de chá de sal marinho 60 g de rúcula baby 50 g de nozes cortadas em pedaços 120 g de queijo feta, em pedaços Pimenta pre
Salada de brócolos, espelta e queijo de cabra
Salada de brócolos, espelta e queijo de cabra Tempo de preparação: 15 minutos Cozedura a pressão: 50 kPa / 20 minutos* / Libertação por impulso Vapor: 3 minutos Para: 4 Ingredientes 200 g de espelta, lavada 1 colher de sopa de mostarda integral 300 g de floretes de brócolos 2 colheres de sopa de azeite virgem extra 50 g de passas 2 colheres de chá de sal marinho 10 g de folhas de salsa Pimenta preta recém-moída, para temperar 1 colher de chá de raspas de limão 80 g de queijo de cabra fresco
Salada de batata com bacon e mostarda
Salada de batata com bacon e mostarda Tempo de preparação: 25 minutos Cozedura a pressão: 60 kPa / 6 minutos* / Libertação rápida automática Para: 4-6 Ingredientes 1 kg de batata baby 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de azeite 200 g de fatias finas de bacon cortadas em pedaços 5 cebolinhos cortados em rodelas finas 100 g de maionese 2 colheres de sopa de mostarda integral 10 g de folhas de salsa cortadas em pedaços Pimenta preta moída, para temperar Método 1.
Salada de milho e feijão preto
Salada de milho e feijão preto Tempo de preparação: 20 minutos Cozedura a pressão: 80 kPa / 12 minutos* / Libertação natural Vapor: 6 minutos Para: 6 Ingredientes 300 g de feijão preto seco, lavados e escolhidos Para os temperos de lima 2 maçarocas de milho com a casca e as barbas removidas 3 colheres de sopa de sumo de lima ¼ cebola vermelha finamente picada ½ de colher de chá de cominho moído 1 pepino pequeno, sementes retiradas, finamente picado ½ de colher de chá de coentros em pó 1 pimen
Cenouras roxas com Labneh
Cenouras roxas com Labneh Tempo de preparação: 20 minutos Sous vide: 90 °C / 30 minutos Para: 4 Ingredientes 2 ramos de cenouras roxas (500 g) 10 g de folhas de hortelã 3 colheres de sopa de azeite virgem extra, divididas 10 g de folhas de salsa 2 colheres de chá de sal marinho 1 colher de sopa de dukkah, dividida 1 colher de chá de sementes de cominho 150 g labneh 2 colheres de chá de mel Método 1. Verta 2 litros de água quente para a panela interior. 2.
Maçarocas de milho com chili e lima
Maçarocas de milho com chili e lima Tempo de preparação: 5 minutos Cozedura a pressão: 80 kPa / 2 minutos* / Libertação rápida automática Para: 4 Ingredientes 4 maçarocas de milho com a casca e as barbas removidas 1 colher de chá de pimenta chili em flocos 1 colher de chá de sal marinho ½ colher de chá de raspas de lima 45 g de manteiga sem sal derretida 1 colher de chá de sumo de lima Método 1. Coloque o tripé na panela interior. Verta 250 ml de água na panela e coloque o milho no tripé.
Guioza de carne de porco e cebolinho
Guioza de carne de porco e cebolinho Tempo de preparação: 30 minutos Vapor: 8 minutos Para: 25 Ingredientes 250 g de carne picada de porco 2 colheres de chá de farinha de milho 50 g de cebolinho-chinês picado, e um pouco mais para decorar 3 colheres de sopa de caldo de galinha 2 colheres de chá de raspas de gengibre fresco 1 colher de chá de óleo de sésamo 1 colher de sopa de vinho Shaoxing 2 colheres de molho de soja, e um pouco mais para decorar ½ colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 2
Risotto de frango e cogumelos
Risotto de frango e cogumelos Tempo de preparação: 15 minutos Cozedura a pressão: 40 kPa / 7 minutos* / Libertação rápida automática Para: 4 Ingredientes 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola amarela, picada 2 dentes de alho, esmagados 400 g de arroz arbório 200 g de cogumelos castanhos suíços, fatiados 125 ml de vinho branco 4 raminhos de tomilho 500 g de coxas de frango ou bifes de peito de frango, cortados em tiras de 1 cm 1,25 litros de caldo de galinha 60 g de queijo parmesão ralado, e um pouco m
Risotto mexicano
Risotto mexicano Tempo de preparação: 20 minutos Cozedura a pressão: 40 kPa / 7 minutos* / Libertação rápida automática Para: 4 Ingredientes 2 colheres de sopa de óleo vegetal 125 ml de vinho branco 1 cebola grande picada 250 ml de tomate em pedaços em lata 1 talo de aipo, finamente picado 1 litro de caldo de galinha 1 pimento vermelho pequeno, finamente picado 2 colheres de chá de sal marinho 1 malagueta jalapeño, finamente picada 30 g de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços 2 dentes de
Risotto vegan milanês
Risotto vegan milanês Tempo de preparação: 10 minutos Cozedura a pressão: 40 kPa / 7 minutos* / Libertação rápida automática Para: 4 Ingredientes 1 colher de sopa de azeite 1 cebola, picada 2 dentes de alho, esmagados 400 g de arroz arbório 2 pitadas de fios de açafrão 160 ml de vinho branco 1,25 litros de água 1 colher de chá de sal 45 g de pasta de miso branco Folhas de manjericão para decorar Pimenta preta recém-moída, para temperar Método 1.
Congee de frango e gengibre
Congee de frango e gengibre Tempo de preparação: 15 minutos Cozedura a pressão: 50 kPa / 30 minutos* / Libertação natural Reduzir: ALTO / 2 minutos Para: 4 Ingredientes 2 colheres de chá de óleo de sésamo 1,75 litros de caldo de galinha, divido 4 cebolinhos cortados em rodelas finas, parte verde e branca separadas 10 g de folhas de coentros 2 colheres de sopa de raspas de gengibre fresco 4 dentes de alho, esmagados 20 g de chalotas fritas Molho de soja, para servir 2 porções de perna de frango
Salmão com limão e tomilho
Salmão com limão e tomilho Tempo de preparação: 10 minutos Sous vide: 48 °C / 1 hora Para: 4 Ingredientes 4 x 200 g de filetes de salmão, corte central, com pele 1 colher de chá de sal marinho ¼ colher de chá de pimenta preta recém-moída 1 colher de chá de raspas de limão 1 dente de alho, cortado em rodelas finas 4 raminhos de tomilho 2 colheres de sopa de azeite virgem extra 1 colher de sopa de azeite Método 1. Verta 2 litros de água morna na panela interior. 2.
Frango Hainanese
Frango Hainanese Tempo de preparação: 20 minutos Cozedura a pressão: Para o frango - 60 kPa / 30 minutos* / Libertação rápida automática Para o arroz - 50 kPa / 10 minutos* / Libertação por impulso Cozedura lenta: ALTO 3 horas / BAIXO 4 horas Para: 4 Ingredientes 100 g de gengibre fresco 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1 cabeça de alho, dividida 1 colher de sopa de óleo de sésamo 1,4 kg de frango inteiro 6 cebolinhos cortados em rodelas finas 2 colheres de chá de sal, divididas 1 colher de
Grão de bico com manteiga
Grão de bico com manteiga Tempo de preparação: 20 minutos Cozedura a pressão: 80 kPa / 50 minutos* / Libertação natural Para: 4-6 Ingredientes 55 g de ghee (manteiga clarificada) 240 g de iogurte natural, dividido 2 cebolas, picadas finamente 125 ml de nata batida 2 dentes de alho, esmagados 2 folhas de louro 1 colher de sopa de raspas de gengibre fresco 2 paus de canela 2 colheres de sopa de garam masala 2 colheres de chá de sal 100 g de polpa de tomate 1 colher de sopa de açúcar 400 g de
Ramen com cogumelos shiitake e milho
Ramen com cogumelos shiitake e milho Tempo de preparação: 30 minutos Cozedura a pressão: 60 kPa / 20 minutos* / Libertação rápida automática Reduzir: ALTO / 5 minutos Para: 4 Ingredientes 35 g de cogumelos shiitake secos 200 g de cogumelos castanhos suíços, fatiados 1 litro de água a ferver 80 g de pasta de miso branco 2 maçarocas de milho com a casca e as barbas removidas 60 ml de molho de soja 4 cebolinhos 60 ml de mirin 2 colheres de sopa de óleo de sésamo 500 ml de leite de soja 4 dente
Molho de tomate para massa
Molho de tomate para massa Tempo de preparação: 15 minutos Cozedura a pressão: 80 kPa / 40 minutos* / Libertação rápida automática Para: 6-8 Ingredientes 2 colheres de sopa de azeite 2 cebolas, picadas finamente 6 dentes de alho, esmagados 4 x latas de 400 g de tomates em pedaços 1½ colheres de chá de orégãos secos ½ colher de chá de pimenta chili em flocos (opcional) 2 colheres de chá de sal 2 colheres de chá de açúcar 1 cenoura, cortada ao meio verticalmente 1 raminho de manjericão Método 1.
Molho bolonhesa
Molho bolonhesa Tempo de preparação: 30 minutos Cozedura a pressão: 60 kPa / 25 minutos* / Libertação rápida automática Cozedura lenta: ALTO 4 horas / BAIXO 8 horas Reduzir: ALTO / 10 minutos Para: 8 - 10 Ingredientes 2 colheres de sopa de azeite 100 g de polpa de tomate 1 cebola, picada 4 x latas de 400 g de tomates em pedaços 1 cenoura, picada 2 colheres de chá de sal 2 talos de aipo, picados 1 colher de sopa de açúcar 150 g de pancetta, em pedaços 1 colher de chá de orégãos secos 1 kg
Carne de porco desfiada à moda da Carolina
Carne de porco desfiada à moda da Carolina Tempo de preparação: 10 minutos Cozedura a pressão: 80 kPa / 40 minutos* / Libertação natural Cozedura lenta: ALTO 5 horas / BAIXO 9 horas Reduzir: ALTO / 10 minutos Para: 10 Ingredientes 1 colher de sopa de sal marinho 2 colheres de sopa de polpa de tomate 2 colheres de sopa de pimenta preta grossa 65 g de açúcar mascavado ½ colher de chá de pimenta de caiena 2 colheres de sopa de paprica 10 pães de brioche Para a salada de repolho 1 colher de chá d
Goulash de vaca
Goulash de vaca Tempo de preparação: 25 minutos Cozedura a pressão: 60 kPa / 40 minutos* / Libertação natural Cozedura lenta: ALTO 4 horas / BAIXO 8 horas Para: 4 Ingredientes 3 colheres de sopa de azeite, divididas 60 ml de vinho tinto 1 kg de carne de vaca do cachaço, cortada em pedaços de 3 cm 250 ml de caldo para bifes 3 cebolas amarelas, cortadas em pedaços de 1 cm 2 colheres de chá de sal 2 dentes de alho, esmagados 1 folha de louro 1 colher de chá de sementes de alcaravia 120 g de cre
Caril massaman de perna de borrego
Caril massaman de perna de borrego Tempo de preparação: 30 minutos Cozedura a pressão: 80 kPa / 1 hora* / Libertação rápida automática Cozedura lenta: ALTO 5 - 7 horas / BAIXO 8 horas Para: 4 Ingredientes Para a pasta de caril Para o caril 3 pimentos vermelhos compridos, cortados 1 colher de sopa de óleo vegetal 1 cebola amarela, picada 500 ml de caldo de galinha Uma porção de gengibre fresco de 2 cm descascado e picado 4 pernas de borrego (cerca de 1,6 kg) 4 dentes de alho, picados 2 caules
Costelas de vaca à moda da Coreia
Costelas de vaca à moda da Coreia Tempo de preparação: 15 minutos Cozedura a pressão: 80 kPa / 1 hora* / Libertação rápida automática Cozedura lenta: ALTO 5 horas / BAIXO 8 horas Reduzir: ALTO / 10 minutos Para: 4 Ingredientes 6 dentes de alho, esmagados 30 g de gochujang (pasta coreana de chili vermelho fermentada) 1 colher de sopa de raspas de gengibre fresco 1 colher de sopa de óleo de sésamo 80 ml de molho de soja 8 costelas do acém (cerca de 1,7 kg) 125 ml de caldo para bifes 1 colher d
Pho de carne de vaca
Pho de carne de vaca Tempo de preparação: 20 minutos Cozedura a pressão: 80 kPa / 1 hora* / Libertação natural Cozedura lenta: ALTO 4 horas / BAIXO 8 horas Para: 4 Ingredientes 1 colher de sopa de óleo vegetal 2 colheres de sopa de molho de hoisin 1 kg de peito de vaca 4 colheres de sopa de molho de peixe, divididas, e um pouco mais para decorar 2 cebolas amarelas, cortadas em pedaços 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente 80 g de gengibre fresco, cortado em rodelas 2 paus de canela
Caldo de galinha
Caldo de galinha Tempo de preparação: 10 minutos Cozedura a pressão: 80 kPa / 1 hora* / Libertação natural Cozedura lenta: ALTO 4 horas / BAIXO 8 horas Para: 1,5 - 2 litros Ingredientes 1,5 kg de ossos de galinha e/ou pedaços 1 colher de chá de pimenta preta em grão 1 cebola grande, descascada, cortada em quartos 1 folha de louro 2 cenouras, cortadas em pedaços 2 raminhos de tomilho 2 talos de aipo, cortados em pedaços 5 pés de salsa 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente 2 litro
Caldo de ossos
Caldo de ossos Tempo de preparação: 15 minutos Cozedura a pressão: 80 kPa / 2 horas* / Libertação natural Cozedura lenta: ALTO 6 horas / BAIXO 8 horas Para: 8 chávenas (1 litro) Ingredientes 2 kg de ossos de vaca, com medula 1 folha de louro 1 cenoura, cortada ao meio verticalmente 1 colher de chá de pimenta preta em grão 1 cebola, com casca, cortada em quartos 1 colher de sopa de sal 2 talos de aipo, cortados em pedaços 2 colheres de chá de vinagre de maça 1 cabeça de alho, cortada ao meio t
Caldo de legumes
Caldo de legumes Tempo de preparação: 10 minutos Cozedura a pressão: 80 kPa / 15 minutos* / Libertação natural Cozedura lenta: ALTO 2 horas / BAIXO 4 horas Para: 2, 5 litros Ingredientes 2 cebolas grandes, com casca, cortadas ao meio 4 talos de aipo, cortados em pedaços 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços 200 g de cogumelos brancos, cortados ao meio 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente 1 colher de chá de pimenta preta em grão 1 folha de louro 2 raminhos de tomilho 6 pés de salsa 2,5
Iogurte grego
Iogurte grego Tempo de preparação: 10 minutos Iogurte: 83 °C 10 minutos / 43 °C 6 horas Para: 1 litro Ingredientes 2 litros de leite gordo 120 g de iogurte natural com culturas vivas e ativas Método 1. Coloque o leite na panela interior. Selecione IOGURTE, feche e bloqueie a tampa e prima INICIAR. O leite vai aquecer e manter-se a essa temperatura durante 10 minutos. 2. Quando a temperatura começar a baixar, levante a tampa e permita que o leite arrefeça cerca de 1 hora e 30 minutos. 3.
Iogurte de mel
Iogurte de mel Tempo de preparação: 10 minutos Iogurte: 83 °C 10 minutos / 43 °C 6 horas Para: 2 litros Ingredientes 2 litros de leite gordo 160 g de mel 120 g de iogurte natural com culturas vivas e ativas Método 1. Coloque o leite na panela interior. Selecione IOGURTE, feche e bloqueie a tampa e prima INICIAR. O leite vai aquecer e manter a temperatura durante 10 minutos. 2. Quando a temperatura começar a baixar, levante a tampa e permita que o leite arrefeça cerca de 1 hora e 30 minutos. 3.
Chocolate derretido
Chocolate derretido Tempo de preparação: 15 minutos Cozedura a pressão: 60 kPa / 5 minutos* / Libertação rápida automática Para: 4 Ingredientes 115 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços, e um pouco mais para untar 120 g de chocolate negro 70%, cortado em pedaços 50 g de açúcar refinado 2 gemas de ovo grandes, à temperatura ambiente 75 g de farinha de trigo 100 g de açúcar em pó ½ colher de chá de sal 2 ovos grandes, à temperatura ambiente Gelado de baunilha, para decorar Framboesas, para decor
Pudim de limão com compota de mirtilo
Pudim de limão com compota de mirtilo Tempo de preparação: 20 minutos Cozedura a pressão: 20 kPa / 55 minutos* / Libertação rápida automática Reduzir: ALTO / 3 minutos Para: 4 Ingredientes Para o pudim de limão 150 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, e um pouco mais para untar 150 g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó ¼ colher de chá de sal 150 g de açúcar em pó 80 g de creme de limão 1 colher de sopa de raspas de limão 3 ovos grandes, à temperatura ambiente 60 ml de lei
