Выпекание Жарение Конвекция с паром Кулинарная книга
Предисловие Дорогие гурманы, собираясь за столом с семьёй и друзьями, мы наслаждаемся не только обедом, но и интересным общением. Удовольствие от совместного приема пищи сближает, особнно если это-великолепно приготовленные блюда. Как в будни, так и по особым поводам. С помощью нового духового шкафа Вы, как настоящий повар, быстро приготовите не только полезные привычные блюда, но и кулинарные шедевры самого высокого уровня. Эта книга станет для Вас настоящим помощником.
Содержание Предисловие......................................................................................................... 3 О кулинарной книге............................................................................................. 8 Обзор режимов работы .................................................................................... 10 Важно знать........................................................................................................ 12 Аксессуары и принадлежности Miele ......
Содержание Начинки для заварных пирожных...................................................................... 66 Хлеб...................................................................................................................... Советы по приготовлению .................................................................................. Багет ..................................................................................................................... Швейцарский деревенский хлеб ...............
Содержание Спинка телёнка (жарение) ................................................................................ Спинка телёнка (низкотемпературное приготовление) .................................. Тушёная телятина .............................................................................................. Оссобуко ............................................................................................................ Каре ягнёнка с овощами..........................................................
Содержание Картофельный гратен ....................................................................................... Картофельно-сырный гратен ........................................................................... Сырное суфле .................................................................................................... Лазанья............................................................................................................... Мусака ...................................................
О кулинарной книге Прежде чем Вы начнёте знакомство с книгой, предлагаем несколько советов по её использованию. К каждой автоматической программе предлагается подходящий рецепт для лёгкого начала использования духового шкафа Miele. Во многих автоматических программах можно установить оптимальный лично для Вас результат приготовления: степень подрумянивания хлеба или выпечки и степень прожарки мяса. Об автоматических программах – Автоматические программы есть не у каждой модели.
О кулинарной книге Особенности отдельных моделей духовых шкафов Эта книга прилагается к духовым шкафам с различным размером рабочей камеры.
Обзор режимов работы Конвекция с паром Верхний / нижний жар Для выпекания и жарения с использованием пара. Используйте этот режим для выпекания хлеба и выпечки, а также для приготовления рыбы и мяса. Для выпекания и жарения по традиционным рецептам, приготовления суфле и низкотемпературного приготовления. Для рецептов из старых кулинарных книг устанавливайте температуру на 10 °C ниже, чем указано в рецепте. Время приготовления не меняется.
Обзор режимов работы Нижний жар Гриль с обдувом Выбирайте этот режим в конце приготовления, если необходимо сильнее подрумянить продукт с нижней стороны. Для приготовления на гриле продуктов большого диаметра (например, курицы). Вы можете готовить при более низких температурах, чем в режиме Гриль, так как тепло сразу же распределяется по рабочей камере. Верхний жар Выбирайте этот режим в конце приготовления, если необходимо сильнее подрумянить продукт сверху.
Важно знать TasteControl Предварительный нагрев Функция TasteControl служит для быстрого охлаждения рабочей камерыпосле завершения процесса приготовления. Это предотвращает потемнение или передержку продукта при высокой температуре. При сочетании TasteControl с функцией сохранения тепла можно достигнуть оптимальных результатов по вкусовым качествам и затраченному времени. Предварительный нагрев рабочей камеры необходим только для некоторых видов приготовления.
Важно знать но использовать в любом режиме работы и включать её по необходимости. Термощуп С помощью термощупа можно контролировать процесс приготовления внутри продукта: в некоторых автоматических и специальных программах Вы получите указание на дисплее о необходимости использования термощупа. Металлический конец термощупа вставляется в продукт и измеряет его внутреннюю температуру во время приготовления. Внутренняя температура продукта отражает степень его готовности.
Важно знать Кухонная азбука Терминология Пояснение Разрыв корки хлеба по надрезу Обозначение желаемого разлома выпечки. Без костей Рыба или мясо, из которых удалены кости. Растрескивание Растрескиванием называются мелкие трещины, которые образуются на корочке. Готовый к кулинарной обработке Продукты, которые почищены, но ещё не приготовлены. Например, мясо, у которого удалены жир и жилы, рыба, которая почищена от чешуи и выпотрошена, или фрукты и овощи, которые помыты и очищены от шкурки.
Важно знать Количество и вес ч. л. = чайная ложка ст. л.
Аксессуары и принадлежности Miele Принадлежности Универсальный противень Богатый выбор принадлежностей поможет Вам достичь наилучших результатов в приготовлении. Каждый предмет по размеру и функциям специально подобран к духовым шкафам Miele и протестирован по всем стандартам Miele. Все изделия Вы можете заказать в интернет-магазине Miele, по сервисному телефону Miele или в специализированных магазинах.
Аксессуары и принадлежности Miele Рельефная поверхность противнярешётки также предотвращает разбрызгивание жира и сильное загрязнение рабочей камеры. Форма для запекания Гурмэ от Miele Для оптимального объединения варочной панели со встроенным прибором была разработана форма для запекания Гурмэ от Miele. После обжаривания на варочной панели форму можно легко поместить в боковые направляющие рабочей камеры.
Пироги Маленькие радости. Одна за другой Торты и пирожные — такой же неотъемлемый атрибут дружеских посиделок за чашечкой кофе или чая, как и с любовью накрытый стол и приятная беседа. Тому, кто хочет побаловать себя и своих гостей вкусной выпечкой собственного приготовления, зачастую сложно выбирать между различными видами теста, ингредиентов и начинок. Нужен насыщенный фруктовый вкус? Или густой сливочный? Или пирог должен быть хрустящим? Лучше приготовить всего понемногу.
Пироги Советы по приготовлению Эти простые советы помогут Вам приготовить самую лучшую выпечку. Кухня для экспериментов Miele делится с Вами своими знаниями. Типы муки При производстве муки происходит помол цельных зёрен или только их частей, что определяет тип муки. Тип муки определяет содержание минеральных веществ в мг на 100 г муки. Чем больше число типа, тем выше содержание минеральных веществ. В зависимости от степени помола пшеничной муки различают следующие типы.
Пироги ется составной частью пекарского порошка, а также ускоряет приготовление бобовых. ди. Затягивая концы нити в разные стороны, равномерно разделите корж на 2 части. Виды теста Слоёное тесто Бисквитное тесто Слоёное тесто состоит из множества слоёв, которые в процессе выпекания поднимаются и расслаиваются. Бисквитное тесто — это рыхлое, нежное тесто. Такая консистенция достигается путём взбивания желтка, целых яиц и осторожного добавления сильно взбитого белка.
Пироги На что следует обратить внимание? Вымешивайте тесто недолго: после долгого вымешивания выпечка утрачивает рассыпчатость. Для сокращения времени вымешивания используйте по возможности мягкий жир. Охлаждение после вымешивания повышает рассыпчатость готовой выпечки. При раскатке теста используйте как можно меньше муки. Так сохранится его эластичность. Остатки теста можно снова вымесить. Если тесто начинает крошиться, добавьте воды.
Пироги Нежный яблочный пирог Время приготовления: 95 минут На 12 порций Для начинки 500 г яблок с кислинкой Для теста 150 г сливочного масла | размягчённое 150 г сахара 8 г ванильного сахара 3 средних яйца 2 ст. л. лимонного сока 150 г пшеничной муки, тип 405 ½ ч. л. пекарского порошка Для формы 1 ч. л. сливочного масла Для посыпки 1 ст. л. сахарной пудры Аксессуары и принадлежности Miele решётка разъёмная форма, 26 см мелкое сито Приготовление Почистите и порежьте яблоки на четвертинки.
Пироги Настройка Автоматическая программа Пироги | Яблочный пирог, открытый Продолжительность программы: 63 [65] (65) минут Ручной режим Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 170–180 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл. (Вкл.) [Выкл.] Длительность: 45–55 минут Уровень: 2 [1] (1) Совет Вместо сахарной пудры пирог можно покрыть слегка подогретым, хорошо перемешанным абрикосовым джемом.
Пироги Закрытый яблочный пирог Время приготовления: 100 минут На 12 порций Для теста 200 г сливочного масла | размягчённое 100 г сахара 16 г ванильного сахара 1 среднее яйцо 350 г пшеничной муки, тип 405 1 ч. л. пекарского порошка 1 щепотка соли Для начинки 1,25 кг яблок 50 г изюма 1 ст. л. кальвадоса 1 ст. л. лимонного сока ½ ч. л. молотой корицы 50 г сахара Для формы 1 ч. л. сливочного масла Для смазывания 100 г сахарной пудры 2 ст.
Пироги Оставьте пирог на 10 минут остывать в форме. Затем выньте из формы и остудите на решётке. Смешайте сахарную пудру с водой и смажьте этой смесью пирог. Настройка Автоматическая программа Пироги | Яблочный пирог, закрытый Продолжительность программы: 77 [70] (78) минут Ручной режим Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 185–195 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Вкл.
Пироги Абрикосовый торт со сливочной глазурью Время приготовления: 80 минут На 12 порций Для теста 250 г пшеничной муки, тип 405 1 ч. л. пекарского порошка 125 г сливочного масла 125 г сахара 1 среднее яйцо Для начинки 800 г консервированных абрикосов (вес без жидкости) Для глазури 250 г сливок 2 средних яйца 1 ст. л. крахмала 16 г ванильного сахара ½ лимона | только сок Для формы 1 ч. л.
Пироги Быстрый пирог Время приготовления: 80 минут На 12 порций Ингредиенты 4 средних яйца 250 г сливочного масла 250 г сахара 1 ч. л. соли 250 г пшеничной муки, тип 405 3 ч. л. пекарского порошка 100 г шоколадных капель 1 ч. л. молотой корицы Для формы 1 ч. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele разъёмная форма, 26 см решётка Приготовление Отделите белки от желтков. Взбейте сливочное масло, сахар, соль и яичные желтки до кремообразного состояния. Взбейте белки в густую пену.
Пироги Грушевый пирог с миндальной глазурью Время приготовления: 95 минут На 20 порций Для коржа 470 г пшеничной муки, тип 405 125 г сахара 20 г ванильного сахара 250 г сливочного масла 1 среднее яйцо Для начинки 4 банки консервированных груш (по 460 г) Для глазури 550 г крем-фреша 2 ст. л. крахмала 4 средних яйца 65 г сахара 2 ч. л.
Пироги Бисквитный корж Время приготовления: 75 минут На 16 порций Для теста 4 средних яйца 4 ст. л. воды | горячая 175 г сахара 200 г пшеничной муки, тип 405 1 ч. л. пекарского порошка После выпекания оставьте его на 10 минут остывать в форме. Затем выньте из формы и остудите на решётке. Разрежьте бисквит дважды по горизонтали, чтобы получились три коржа. Для формы 1 ч. л. сливочного масла Смажьте подготовленной заранее начинкой.
Пироги Начинки для бисквитных коржей Время приготовления: 30 минут Для творожно-сливочной начинки 500 г творога, жирность 20% в сухом веществе 100 г сахара 100 мл молока, жирность 3,5% 8 г ванильного сахара 1 лимон | только сок 6 листов белого желатина 500 г сливок Приготовление творожно-сливочной начинки Для творожно-сливочной начинки смешайте сахар, молоко, ванильный сахар и сок лимона.
Пироги Приготовление начинки «капучино» Для начинки «капучино» растопите шоколад. Взбейте сливки в густую пену. Размягчите желатин в холодной воде, слейте воду, растворите его в микроволновой печи или на панели конфорок на малой мощности и немного охладите. Половину эспрессо и кофейного ликёра размешайте с желатином и осторожно добавьте ко взбитым сливкам. Полученную кофейно-сливочную смесь разделите пополам. К одной половине добавьте ванильный сахар, к другой — половину шоколада и какао.
Пироги Бисквит Время приготовления: 55 минут На 16 порций Для теста 190 (290) г сахара 8 (12) г ванильного сахара 1 щепотка (2 щепотки) соли 125 (190) г пшеничной муки, тип 405 70 (110) г крахмала 1 (1½) ч. л. пекарского порошка 4 (6) средних яйца 4 (6) ст. л. воды | горячая Для формы 1 ч. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele мелкое сито противень для выпечки или универсальный противень бумага для выпечки кухонное полотенце Приготовление Сахар, ванильный сахар и соль перемешайте в миске.
Пироги Настройка Автоматическая программа Пироги | Бисквитн. корж для рулета Продолжительность программы: 25 [24] (26) минут Ручной режим Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 180–190 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл.
Пироги Начинки для бисквита Время приготовления: 30 минут Для начинки с яичным ликёром и сливками 3 (5) листов белого желатина 150 (230) мл яичного ликёра 500 (750) г сливок Для бруснично-сливочной начинки 500 (750) г сливок 16 (24) г ванильного сахара 200 (300) г консервированной брусники Для начинки с манго и сливками 2 (3) спелых манго (примерно по 300 г) ½ (1) неочищенного апельсина | только натёртая цедра 120 (180) г сахара 2 (3) апельсина | только сок (примерно по 120 мл) 1 (1½) лайм(а) | только сок 7
Пироги Приготовление бруснично-сливочной начинки Взбейте сливки с ванильным сахаром в густую пену. Намажьте бруснику на бисквитный корж. Затем распределите сверху сливки. Сверните с длинной стороны в рулет и оставьте в холодильнике до подачи. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Приготовление начинки с манго и сливками Пюрируйте манго с цедрой апельсина, сахаром, соком апельсина и лайма.
Пироги Масляный пирог Время приготовления: 95 минут На 20 (30) порций Для теста 42 (63) г свежих дрожжей 200 (300) мл молока, жирность 3,5% | слегка подогретое 500 (750) г пшеничной муки, тип 405 50 (80) г сахара ½ (¾) ч. л.
Пироги Настройка Подъём дрожжевого теста Этапы 1 и 2 Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 30 °C Время для подъёма теста: по 20 минут Выпекание Автоматическая программа Пироги | Масляный пирог Продолжительность программы: 32 [34] (30) минут Ручной режим Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 175–185 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл.
Пироги Фруктовый пирог ( 15 см) Время приготовления: 225 минут + 12 часов для подготовки фруктов На 8 порций Для пирога 50 г коктейльной вишни (вес без жидкости) | после стекания жидкости 50 г сушёных абрикосов 25 г засахаренных фруктов 110 г кишмиша 110 г изюма 85 г коринки 3 ст. л. коньяка 110 г сливочного масла | размягчённое 110 г коричневого сахара 2 крупных яйца 1 ст. л. сахарного сиропа (патока) 110 г пшеничной муки, тип 405 ¼ ч. л. смеси пряностей All Spice (корица, мускат, душистый перец) ¼ ч. л.
Пироги Настройка Автоматическая программа Пироги | Английский фрукт. пирог | Разъёмная форма 15 см Продолжительность программы: 195 минут Ручной режим Этап приготовления 1 Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 140 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл. Длительность: 45 минут Уровень: 1 Этап приготовления 2 Температура: 120 °C Длительность: 150 минут Совет Фруктовый пирог, упакованный в бумагу для бутербродов и алюминиевую фольгу, может храниться до 3 месяцев.
Пироги Фруктовый пирог ( 20 см) Время приготовления: 270 минут + 12 часов для подготовки фруктов На 12 порций Ингредиенты 100 г коктейльной вишни (вес без жидкости) | после стекания жидкости 100 г сушёных абрикосов 50 г засахаренных фруктов 230 г кишмиша 230 г изюма 170 г коринки 6 ст. л. коньяка 250 г сливочного масла | размягчённое 250 г коричневого сахара 4 средних яйца 2 ст. л. сахарного сиропа (патока) 250 г пшеничной муки, тип 405 ½ ч. л.
Пироги Настройка Автоматическая программа Пироги | Английский фрукт. пирог | Разъёмная форма 20 см Продолжительность программы: 240 минут Ручной режим Этап приготовления 1 Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 140 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл. Длительность: 60 минут Уровень: 1 Этап приготовления 2 Температура: 120 °C Длительность: 180 минут Совет Фруктовый пирог, упакованный в бумагу для бутербродов и алюминиевую фольгу, может храниться до 3 месяцев.
Пироги Фруктовый пирог ( 25 см) Время приготовления: 315 минут + 12 часов для подготовки фруктов На 16 порций Ингредиенты 175 г коктейльной вишни (вес без жидкости) | после стекания жидкости 175 г сушёных абрикосов 75 г засахаренных фруктов 360 г кишмиша 360 г изюма 280 г коринки 10 ст. л. коньяка 400 г сливочного масла | размягчённое 400 г коричневого сахара 7 средних яиц 3 ст. л. сахарного сиропа (патока) 400 г пшеничной муки, тип 405 ½ ч. л.
Пироги Настройка Автоматическая программа Пироги | Английский фрукт. пирог | Разъёмная форма 25 см Продолжительность программы: 285 минут Ручной режим Этап приготовления 1 Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 140 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл. Длительность: 75 минут Уровень: 1 Совет Фруктовый пирог, упакованный в бумагу для бутербродов и алюминиевую фольгу, может храниться до 3 месяцев. Рекомендуется время от времени поливать коньяком или шерри.
Пироги Чизкейк на противне Время приготовления: 170 минут На 20 порций Для коржа 340 (530) г пшеничной муки, тип 405 4 (6) ч. л.
Пироги Мраморный пирог Время приготовления: 80 минут На 18 порций Для теста 250 г сливочного масла | размягчённое 200 г сахара 8 г ванильного сахара 4 средних яйца 200 г сметаны 400 г пшеничной муки, тип 405 16 г пекарского порошка 1 щепотка соли 3 ст. л. какао Для формы 1 ч. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele форма в виде венка, 26 см решётка Оставьте на 10 минут остывать в форме. Затем выньте из формы и остудите на решётке.
Пироги Открытый фруктовый пирог (слоёное тесто) Время приготовления: 60 минут На 8 порций Для теста 230 г слоёного теста Для начинки 30 г молотого фундука 500 г фруктов (например, абрикосы, сливы, груши, яблоки, вишня) | мелкие кусочки Для глазури 2 средних яйца 200 г сливок 50 г сахара 1 ч. л. ванильного сахара Аксессуары и принадлежности Miele круглая форма для выпекания, 27 см решётка Приготовление Выложите слоёное тесто в форму и посыпьте фундуком. Распределите кусочки фруктов по тесту.
Пироги Открытый фруктовый пирог (песочное тесто) Время приготовления: 120 минут На 8 порций Для теста 200 г пшеничной муки, тип 405 65 мл воды 80 г сливочного масла ¼ ч. л. соли Для начинки 30 г молотого фундука 500 г фруктов (например, абрикосы, сливы, груши, яблоки, вишня) | мелкие кусочки Для глазури 2 средних яйца 200 г сливок 50 г сахара 1 ч. л.
Пироги Торт «Захер» Время приготовления: 70 минут На 12 порций Для теста 130 г тёмного шоколада 140 г сливочного масла 110 г сахарной пудры 8 г ванильного сахара 6 средних яиц 1 щепотка соли 110 г сахара 140 г пшеничной муки, тип 405 1 ч. л. пекарского порошка Для смазывания 200 г абрикосового джема Для глазури 200 г сахара 125 мл воды 150 г тёмного шоколада Аксессуары и принадлежности Miele мелкое сито решётка разъёмная форма, 24 см бумага для выпечки Приготовление Растопите шоколад.
Пироги Настройка Автоматическая программа Пироги | Торт «Захер» Продолжительность программы: 55 минут Ручной режим Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 170 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Вкл.
Пироги Песочный пирог Время приготовления: 80 минут На 18 порций Для теста 250 г сливочного масла | размягчённое 250 г сахара 8 г ванильного сахара 4 средних яйца 2 ст. л. рома 200 г пшеничной муки, тип 405 100 г крахмала 2 ч. л. пекарского порошка 1 щепотка соли Для формы 1 ч. л. сливочного масла 1 ст. л. панировочных сухарей Аксессуары и принадлежности Miele решётка прямоугольная форма, длина 30 см Приготовление Смажьте форму и посыпьте панировочными сухарями. Вставьте решётку в рабочую камеру.
Пироги Шоколадно-ореховый пирог Время приготовления: 75 минут + 12 ч на охлаждение На 16 порций Ингредиенты 200 г сливочного масла 250 г тёмного шоколада 250 г молотого фундука 160 г сахара 3 ст. л. эспрессо 1 ч. л. ароматизатора с запахом ванили и бурбона 6 средних яиц Для формы 1 ст. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele разъёмная форма, 26 см или 24 мелкие формочки (по 100 мл) бумага для выпечки решётка Приготовление Растопите масло и шоколад.
Пироги Рождественский кекс Время приготовления: 160 минут На 15 порций Для теста 42 г свежих дрожжей 8 г ванильного сахара 70 мл молока, жирность 3,5% | слегка подогретое 200 г изюма 50 г измельчённого миндаля 50 г цукатов из лимонных корочек 50 г цукатов из апельсиновых корочек 2–3 ст. л. рома 275 г сливочного масла | размягчённое 500 г пшеничной муки, тип 405 1 щепотка соли 100 г сахара ½ ч. л.
Пироги Настройка Подъём дрожжевого теста Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 30 °C Время для подъёма теста: 60 минут Выпекание Автоматическая программа Пироги | Штоллен Продолжительность программы: 60 [55] (60) минут Ручной режим Режимы работы: Конвекция плюс Температура: 150–160 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл. Длительность: 55–65 минут Уровень: 2 [1] (1) Совет Герметично упакуйте кекс в алюминиевую фольгу и полиэтиленовый пакет для хранения.
Пироги Пирог с крошкой и фруктами Время приготовления: 150 минут На 20 (30) порций Для теста 42 (63) г свежих дрожжей 150 (220) мл молока, жирность 3,5% | слегка подогретое 450 (680) г пшеничной муки, тип 405 50 (80) г сахара 90 (140) г сливочного масла | размягчённое 1 (2) средних яйца Для начинки 1,25 (1,9) кг яблок Для крошки 240 (360) г пшеничной муки, тип 405 150 (230) г сахара 16 (24) г ванильного сахара 1 (2) ч. л.
Пироги Настройка Подъём дрожжевого теста Этап приготовления 1 Специальные программы | Подъём дрожжевого теста | Подъём теста 30 минут Этап приготовления 2 Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 30 °C Время для подъёма теста: 30 минут Выпекание Автоматическая программа Пироги | Фрукт. пирог с крошкой Продолжительность программы: 56 [48] (56) минут Ручной режим Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 170–180 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Вкл. [Выкл.] (Вкл.
Выпечка Маленькие лакомства Маффины, печенье или заварные пирожные — этими мелочами готов полакомиться каждый. К тому же многие считают, что «чем меньше, тем изысканней». Маленькие сладости доставляют и детям, и взрослым особую радость.
Выпечка Фигурное печенье Время приготовления: 135 минут На 70 штук (2 противня) Ингредиенты 250 (380) г пшеничной муки, тип 405 ½ (1) ч. л. пекарского порошка 80 (120) г сахара 8 (12) г ванильного сахара 1 (1½) бутылочки ромового ароматизатора 3 (4) ст. л. воды 120 (180) г сливочного масла | размягчённое Аксессуары и принадлежности Miele скалка для теста формочки для печенья 2 противня для выпекания или универсальных противня Приготовление Смешайте муку, пекарский порошок, сахар и ванильный сахар.
Выпечка Маффины с черникой Время приготовления: 50 минут На 12 штук Ингредиенты 225 г пшеничной муки, тип 405 110 г сахара 8 г пекарского порошка 8 г ванильного сахара 1 щепотка соли 1 ст. л. мёда 2 средних яйца 100 мл пахты 60 г сливочного масла | размягчённое 250 г черники (голубики) 1 ст. л.
Выпечка Австрийское печенье «Линцер» Время приготовления: 70 минут На 30 штук Для теста 200 г сливочного масла 300 г пшеничной муки, тип 405 100 г сахарной пудры 8 г ванильного сахара 2 средних яйца | только желток 100 г измельчённого очищенного миндаля ½ неочищенного лимона | только тёртая цедра Для начинки 200 г смородинового желе Аксессуары и принадлежности Miele пищевая плёнка противень для выпечки или универсальный противень формочки для печенья, круглые (2 размера) Приготовление Сливочное масло нарежь
Выпечка Миндальные пирожные Время приготовления: 35 минут На 30 штук Ингредиенты 100 г горького очищенного миндаля 200 г сладкого очищенного миндаля 600 г сахара 1 щепотка соли 4 средних яйца | только белок Аксессуары и принадлежности Miele 2 противня для выпекания или универсальных противня бумага для выпечки кондитерский мешок с отверстием для насадок Приготовление Измельчите миндаль в кухонном комбайне в 2 этапа вместе с приблизительно третьей частью сахара.
Выпечка Ручной режим Для 1 противня Этап приготовления 1 Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 200 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл. Этап приготовления 3 Температура: 180 °C Длительность: 2–6 минут Этап приготовления 2 Температура: 180 °C Длительность: 11 минут Уровень: 2 [3] (2) – Количество ингредиентов рассчитано на 2 противня. Для 1 противня разделить количество пополам или выпекать печенье последовательно.
Выпечка Отсадное печенье Время приготовления: 50 минут На 50 (75) штук (2 противня) Ингредиенты 160 (240) г сливочного масла | размягчённое 50 (80) г коричневого сахара 50 (80) г сахарной пудры 8 (12) г ванильного сахара 1 (2) щепотка(и) соли 200 (300) г пшеничной муки, тип 405 1 (2) среднее яйцо | только белок Аксессуары и принадлежности Miele кондитерский мешок насадка в форме звёздочки, 9 мм 2 противня для выпекания или универсальных противня Приготовление Взбейте сливочное масло до кремообразного состоя
Выпечка Ванильные рогалики Время приготовления: 110 минут На 90 (130) штук (2 противня) Для теста 280 (420) г пшеничной муки, тип 405 210 (320) г сливочного масла | размягчённое 70 (110) г сахара 100 (150) г молотого миндаля Для панировки 70 (110) г ванильного сахара Аксессуары и принадлежности Miele 2 противня для выпекания или универсальных противня Приготовление Из муки, сливочного масла, сахара и миндаля замесите однородное тесто. Положите тесто в холодное место приблизительно на 30 минут.
Выпечка Маффины с грецким орехом Время приготовления: 95 минут На 12 штук Ингредиенты 80 г изюма 40 мл рома 120 г сливочного масла | размягчённое 120 г сахара 8 г ванильного сахара 2 средних яйца 140 г пшеничной муки, тип 405 1 ч. л. пекарского порошка 120 г ядер грецкого ореха | крупно рубленные Аксессуары и принадлежности Miele лист-противень на 12 формочек для маффинов, каждая 5 см бумажные формочки, 5 см решётка Приготовление Замочите изюм в роме на 30 минут.
Выпечка Заварное пирожное Время приготовления: 80 минут На 12 (18) штук Ингредиенты 250 (375) мл воды 50 (75) г сливочного масла 1 (2) щепотка(и) соли 170 (225) г пшеничной муки, тип 405 4 (6) средних яйца 1 (1½) ч. л. пекарского порошка Аксессуары и принадлежности Miele кондитерский мешок насадка в форме звёздочки, 11 мм противень для выпечки или универсальный противень Приготовление Воду, масло и соль вскипятите в кастрюле. Снимите кастрюлю с плиты.
Выпечка Начинки для заварных пирожных Время приготовления: 20 минут На 12 (18) заварных пирожных Для сливочно-мандариновой начинки 400 (600) г сливок 16 (24) г ванильного сахара 16 (24) г загустителя для сливок 350 (530) г консервированных мандаринов (вес без жидкости) Для вишнёво-сливочной начинки 350 (530) г консервированной вишни (вес ягод без жидкости) 100 (150) мл вишнёвого сока (из банки) 40 (60) г сахара 1 (1½) ст. л. крахмала 1 (2) ст. л.
Выпечка Приготовление вишнёво-сливочной начинки Выньте вишню из жидкости, при этом сок сохраните. Вишнёвый сок вскипятите с сахаром. Разведите крахмал в воде и влейте в горячую жидкость. Доведите до кипения, добавьте вишню и охладите. Взбивайте сливки примерно ½ минуты, просейте сахарную пудру, смешайте с ванильным сахаром и загустителем для сливок, добавьте в сливки и взбейте крутую массу.
Хлеб Хрустящая корочка — мягкая сердцевина Свежеиспечённый, ещё тёплый хлеб — лакомство, которое легче всего приготовить. С хорошим слоем масла или варенья к завтраку на выходных или в качестве питательного перекуса после длинного рабочего дня... Домашний хлеб любят (почти) все.
Хлеб Советы по приготовлению Чтобы хлеб точно удался, мы собрали для Вас самые важные советы по приготовлению теста. Для получения хорошего хлеба важна правильная продолжительность замешивания: – Плотному тесту требуется меньшее время замешивания, чем мягкому. – Тесто из ржаной муки замешивается быстрее, чем тесто из пшеничной муки. Тесто для хлеба и булочек разрыхляется с помощью дрожжей или закваски.
Хлеб Приготовление подового хлеба и багета Подовым называется хлеб, выпекаемый без формы. 1. Тестовую заготовку положите швом вверх и вдавите продольно по центру. 2. Одну сторону загните к центру и прижмите. Повторите процесс с другой стороны. Затем переверните тестовую заготовку и придайте ей нужную форму, слегка надавливая. 3. Есть 2 возможности формирования разрыва корки по надрезу. – Если требуется ровный разрыв, заготовки теста укладываются швом вниз, а на гладкой стороне выполняется надрез.
Хлеб ... на хлебе образуются ненужные разрывы? Во время фазы брожения и первой фазы выпекания следите за поддержанием достаточного количества влаги в рабочей камере. Влажность создает на поверхности теста конденсат, из-за которого корочка становится эластичной. Заготовка теста надрезана недостаточно глубоко, или число надрезов недостаточно. ... поверхность хлеба не блестит? В процессе брожения и на первой фазе выпекания должна быть обеспечена требуемая влажность.
Хлеб Багет Время приготовления: 120 минут На 2 батона по 10 ломтиков Ингредиенты 21 г свежих дрожжей 270 мл воды | холодная 500 г пшеничной муки, тип 405 2 ч. л. соли ½ ч. л. сахара 1 ст. л. сливочного масла | размягчённое Аксессуары и принадлежности Miele противень для выпечки или универсальный противень Приготовление Дрожжи, помешивая, растворите в воде. Добавьте муку, соль, сахар и сливочное масло и замешивайте в течение 6–7 минут до получения однородного теста.
Хлеб Швейцарский деревенский хлеб Время приготовления: 160 минут На 15 порций Ингредиенты 25 г свежих дрожжей 300 мл молока | слегка подогретое 350 г пшеничной муки, тип 405 150 г ржаной муки, тип 997 1 ч. л. соли Для посыпки 1 ст. л. пшеничной муки, тип 405 Аксессуары и принадлежности Miele противень для выпечки или универсальный противень Приготовление Помешивая, растворите дрожжи в молоке. Добавьте муку и соль и замесите однородное тесто.
Хлеб Хлеб из спельты Время приготовления: 130 минут На 20 порций Ингредиенты 120 г моркови 42 г свежих дрожжей 210 мл воды | холодная 300 г цельнозерновой полбяной муки 200 г муки спельты, тип 630 2 ч. л. соли 100 г целого миндаля Аксессуары и принадлежности Miele противень для выпечки или универсальный противень Приготовление Морковь мелко натрите на терке. Дрожжи, помешивая, растворите в воде. В течение 4–5 минут замешивайте однородное тесто из муки, соли и моркови.
Хлеб Плоский хлеб Время приготовления: 100 минут Для одной лепёшки на 8 порций Для теста 42 г свежих дрожжей 200 мл воды | холодная 375 г пшеничной муки, тип 405 1½ ч. л. соли 2 ст. л. оливкового масла Для смазывания Вода ½ ст. л. оливкового масла Для посыпки ½ ст. л. чёрного тмина Аксессуары и принадлежности Miele противень для выпечки или универсальный противень Приготовление Дрожжи, помешивая, растворите в воде.
Хлеб Плетёнка дрожжевая Время приготовления: 140 минут На 16 ломтиков Для теста 42 г свежих дрожжей 150 мл молока, жирность 3,5% | слегка подогретое 500 г пшеничной муки, тип 405 70 г сахара 100 г сливочного масла 1 среднее яйцо 1 ч. л. тёртой цедры лимона 2 щепотки соли Для смазывания 2 ст. л.
Хлеб Настройка Подъём дрожжевого теста Этап приготовления 1 Специальные программы | Подъём дрожжевого теста | Подъём теста 30 минут Этап приготовления 2 Специальные программы | Подъём дрожжевого теста | Подъём теста 15 минут Выпекание Автоматическая программа Хлеб | Плетёнка дрожжевая Продолжительность программы: 55 [50] (55) минут Ручной режим Режимы работы: Конв. с паром и Конв. плюс Температура: 160–170 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл.
Хлеб Плетёнка по-швейцарски Время приготовления: 120 минут На 20 порций Ингредиенты 675 г пшеничной муки, тип 405 75 г муки спельты, тип 630 120 г сливочного масла | размягчённое 2 ч. л. соли 42 г свежих дрожжей 400 мл молока | слегка подогретое Аксессуары и принадлежности Miele мелкое сито противень для выпечки или универсальный противень Приготовление Просейте муку в миску, добавьте сливочное масло и соль. Добавьте растворённые в молоке дрожжи. Замесите из ингредиентов однородное тесто.
Хлеб Хлеб с орехами Время приготовления: 200 минут На 25 ломтиков Для теста 175 г ржаной муки грубого помола 500 г цельнозерновой пшеничной муки 14 г сухих дрожжей 2 ч. л. соли 75 г свекольного сиропа 500 мл пахты | слегка подогретая 50 г ядер грецкого ореха, половинки 100 г целых ядер фундука Для формы 1 ст. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele прямоугольная форма, длина 30 см решётка решётка для выпечки Приготовление Смешайте муку грубого помола, пшеничную муку, сухие дрожжи и соль.
Хлеб Ржано-пшеничный хлеб Время приготовления: 140 минут На 20 порций Для теста 21 г свежих дрожжей 1 ст. л. экстракта ячменного солода 350 мл воды | холодная 350 г ржаной муки, тип 1150 170 г пшеничной муки, тип 405 2½ ч. л. соли 75 г жидкой закваски Для формы 1 ст. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele прямоугольная форма, длина 25 см решётка Приготовление Дрожжи и экстракт ячменного солода, помешивая, растворите в воде.
Хлеб Настройка Подъём дрожжевого теста Этап приготовления 1 Специальные программы | Подъём дрожжевого теста | Подъём теста 45 минут Этап приготовления 2 Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 30 °C Время для подъёма теста: 15 минут Выпекание Автоматическая программа Хлеб | Ржано-пшенич. хлеб Продолжительность программы: 69 [67] (69) минут Ручной режим Режимы работы: Конв. с паром и Верх./ниж. ж. Температура: 220 °C, через 15 минут 190 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл.
Хлеб Зерновой хлеб Время приготовления: 140 минут На 25 ломтиков Для теста 42 г свежих дрожжей 420 мл воды | холодная 400 г ржаной муки, тип 1150 200 г пшеничной муки, тип 405 3 ч. л. соли 1 ч. л. мёда 150 г жидкой закваски 20 г льняного семени 50 г семян подсолнечника 50 г кунжута Для посыпки 1 ст. л. кунжута 1 ст. л. льняного семени 1 ст. л. семян подсолнечника Для смазывания Вода Приготовление Дрожжи, помешивая, растворите в воде.
Хлеб Настройка Подъём дрожжевого теста Этап приготовления 1 Специальные программы | Подъём дрожжевого теста | Подъём теста 30 минут Этап приготовления 2 Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 30 °C Время для подъёма теста: 10–15 минут Выпекание Автоматическая программа Хлеб | Зерновой хлеб Продолжительность программы: 69 [66] (69) минут Ручной режим Режимы работы: Конв. с паром и Верх./ниж. ж. Температура: 220 °C, nach 15 Minuten 190 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл.
Хлеб Тигровый хлеб Время приготовления: 125 минут На 15 ломтиков Для хлеба 15 г свежих дрожжей 300 мл воды | слегка подогретая 500 г пшеничной муки, тип 405 2 ч. л. соли 20 г сливочного масла Для глазури 100 г рисовой муки 125 мл воды 1 ч. л. сахара 5 г сухих дрожжей Аксессуары и принадлежности Miele прямоугольная форма, длина 25 см решётка Приготовление Дрожжи, помешивая, растворите в воде. Добавьте муку, соль и сливочное масло и замесите однородное тесто.
Хлеб Белый хлеб (формованный) Время приготовления: 140 минут На 25 ломтиков Для теста 21 г свежих дрожжей 290 мл воды | холодная 500 г пшеничной муки, тип 405 2 ч. л. соли ½ ч. л. сахара 1 ст. л. сливочного масла Для формы 1 ст. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele прямоугольная форма, длина 30 см решётка Приготовление Дрожжи, помешивая, растворите в воде. Добавьте муку, соль, сахар и сливочное масло и замешивайте в течение 6–7 минут до получения однородного теста.
Хлеб Белый хлеб (подовый) Время приготовления: 140 минут На 20 порций Ингредиенты 21 г свежих дрожжей 260 мл воды | холодная 500 г пшеничной муки, тип 405 2 ч. л. соли ½ ч. л. сахара 1 ст. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele противень для выпечки или универсальный противень Приготовление Дрожжи, помешивая, растворите в воде. Добавьте муку, соль, сахар и сливочное масло и замешивайте в течение 6–7 минут до получения однородного теста.
Хлеб Пшенично-ржаной хлеб, тёмный Время приготовления: 140 минут На 20 порций Для теста 350 г цельнозерновой пшеничной муки 150 г ржаной муки, тип 1150 7 г сухих дрожжей 2½ ч. л. соли 300 мл воды | холодная 1 ч. л. мёда 50 мл растительного масла Автоматическая программа: включите автоматическую программу и поставьте хлеб в рабочую камеру. Ручной режим: дайте тесту подойти согласно этапу приготовления 2. Поставьте хлеб в рабочую камеру и готовьте. Для формы 1 ст. л.
Хлеб Пряник Время приготовления: 70 минут На 15 ломтиков Для пряника 25 г свежих дрожжей 100 мл молока, жирность 3,5% | слегка подогретое 500 г пшеничной муки, тип 405 соль на кончике ножа 90 г сливочного масла 2 средних яйца 3 ст. л. имбирного сиропа 40 г консервированного имбиря | рубленый 1 ч. л. корицы 100 г крупномолотого сахара Для формы 1 ст. л. сливочного масла 1 ст. л.
Хлеб Настройка Автоматическая программа Хлеб | Пряник Продолжительность программы: 40 минут Ручной режим Этап приготовления 1 Режимы работы: Конв. с паром и Конв. плюс Температура: 200 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл. Уровень: 2 [1] (2) Этап приготовления 2 Температура: 190 °C Количество/тип паровых ударов: 1/ вручную, сразу после помещения продукта в рабочую камеру Длительность: 5 минут Этап приготовления 3 Режимы работы: Конвекция плюс Температура: 160–170 °C Booster: Выкл.
Булочки Многозерновые булочки Время приготовления: 140 минут На 8 штук Для теста 10 г пшеничных отрубей 25 г семян чиа 25 г семян подсолнечника ½ ч. л. соли 240 мл воды | слегка подогретая 150 г муки спельты, тип 630 150 г цельнозерновой пшеничной муки 1 щепотка сахара 1 ч. л. соли 10 г свежих дрожжей ½ ч. л. уксуса 1 ч. л. растительного масла Для смазывания Вода Для панировки 1 ст. л. льняного семени 1 ст. л. кунжута 1 ст. л.
Булочки Настройка Подъём дрожжевого теста Этап приготовления 1 Специальные программы | Подъём дрожжевого теста | Подъём теста 45 минут Этап приготовления 2 Специальные программы | Подъём дрожжевого теста | Подъём теста 30 минут Выпекайте булочки Автоматическая программа Булочки | Зерновые булочки Продолжительность программы: 77 минут Ручной режим Режимы работы: Конв. с паром и Конв. плюс Температура: 170–180 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: через 15 минут Вкл.
Булочки Ржаные булочки Время приготовления: 140 минут + 12–15 часов для опары На 8 штук Для теста 250 г цельнозерновой ржаной муки 75 г жидкой закваски 7 г сухих дрожжей 300 мл воды | холодная 300 г пшеничной муки, тип 405 2 ч. л. соли Приготовление Замесите тесто из цельнозерновой ржаной муки, закваски, сухих дрожжей и воды. Положите в миску и накройте салфеткой. Дайте тесту подойти в течение 12–15 часов при комнатной температуре. Для посыпки 2 ст. л.
Булочки Настройка Подъём дрожжевого теста Этап приготовления 1 Специальные программы | Подъём дрожжевого теста | Подъём теста 45 минут Затем оставьте на 15 минут подниматься в выключенном духовом шкафу. Этап приготовления 2 Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 30 °C Время для подъёма теста: 30 минут Выпекание Автоматическая программа Булочки | Ржаные булочки Продолжительность программы: ок. 45 [42] (45) минут Ручной режим Режимы работы: Конв. с паром и Конв.
Булочки Пшеничные булочки Время приготовления: 140 минут На 8 штук Для теста 10 г свежих дрожжей 200 мл воды | холодная 340 г пшеничной муки, тип 405 1½ ч. л. соли 1 ч. л. сахара 1 ч. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele противень для выпечки или универсальный противень Приготовление Дрожжи, помешивая, растворите в воде. Добавьте муку, соль, сахар и сливочное масло и замешивайте в течение 6–7 минут до получения однородного теста.
Пицца и закуски Самые вкусные закуски мира Пицца, торты, паштеты и подобные им закуски незаменимы в любой ситуации — будь то сытная трапеза за семейным столом, или шведский стол на вечеринке, или лёгкий перекус во время игрового вечера или перед телевизором. Это и смесь из нежного теста с необычной начинкой, и фантазийная вариация классического рецепта. Аромат пикантных лакомств возбуждает аппетит. Всего лишь немного изобретательности, и новое блюдо на Вашем столе.
Пицца и закуски Тарт фламбе Время приготовления: 150 минут На 4 (6) порций Для теста 275 (410) г пшеничной муки, тип 405 1 (1½) ч. л. соли 3½ (5) ст. л. оливкового масла 120 (180) мл воды | холодная Для начинки 120 (180) г репчатого лука 100 (150) г копчёного шпика 200 (300) г крем-фреша соль перец мускатный орех Аксессуары и принадлежности Miele скалка для теста противень для выпечки или универсальный противень Приготовление Замесите однородное тесто из муки, соли, растительного масла и воды.
Пицца и закуски Настройка Автоматическая программа Пицца, пироги | Тарт фламбе Продолжительность программы: 34 [30] (43) минуты Ручной режим Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура 220–230 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Вкл. Длительность: 25–35 минут Уровень: 1 Совет В качестве альтернативы можно положить на тарт фламбе томаты черри и мелко нарезанный мягкий козий сыр. После приготовления можно полить тарт фламбе 1 ст. л. жидкого мёда и положить сверху свежую рукколу.
Пицца и закуски Пицца (дрожжевое тесто) Время приготовления: 90 минут На 4 (6) порций (Противень для выпечки), на 2 порции (Круглая форма для запекания) Для теста (Противень для выпечки) Для начинки (Круглая форма для запекания) 30 (42) г свежих дрожжей 170 (250) мл воды | слегка подогретая 1 луковица ½ зубчика чеснока 300 (450) г пшеничной муки, тип 405 200 г консервированных, очищенных 1 (1½) ч. л. сахара и нарезанных кубиками помидоров 1 (1½) ч. л. соли 1 ст. л. томатной пасты ¹/₂ (1) ч. л.
Пицца и закуски до прозрачности. Добавьте помидоры, томатную пасту, сахар, орегано, лавровый лист и соль. Доведите соус до кипения и потомите на медленном огне несколько минут. Выньте лавровый лист, посолите и поперчите. Порежьте кружочками сыр Моцарелла. Раскатайте тесто на противне. Для формы: раскатайте тесто и выложите его в форму. Дайте тесту подойти 10 минут при комнатной температуре. Включите автоматическую программу или предварительно нагрейте духовой шкаф согласно этапу приготовления 1.
Пицца и закуски Пицца (творожно-сдобное тесто) Время приготовления: 60 минут Для 4 (6) порций (противень), для 2 порций (форма для выпечки) Для теста (Противень для выпечки) 120 (180) г творога, жирность 20% в сухом веществе 4 (6) ст. л. молока, жирность 3,5% 4 (6) ст. л. растительного масла 2 (3) средних яйца | только желток 1 (1½) ч. л. соли 1½ (2½) ч. л.
Пицца и закуски Для теста смешайте творог, молоко, растительное масло, желток и соль. Перемешайте муку с пекарским порошком. Половину этой смеси добавьте в тесто. Затем вмешайте оставшуюся часть. Раскатайте тесто на противне. Для формы: раскатайте тесто и выложите его в форму. Включите автоматическую программу или предварительно нагрейте духовой шкаф. Распределите соус по тесту. При этом оставьте край шириной примерно 1 см. Выложите сыр Моцарелла и посыпьте сыром Гауда.
Пицца и закуски Пирог Киш Лорен Время приготовления: 65 минут На 4 порции Для теста 125 г пшеничной муки, тип 405 40 мл воды 50 г сливочного масла Для начинки 25 г копчёного шпика с прослойками мяса 75 г нарезанного кубиками бекона 100 г варёной ветчины 1 зубчик чеснока 25 г свежей петрушки 100 г тёртого сыра Гауда 100 г тёртого сыра Эмменталь Для заливки 125 г сливок 2 средних яйца мускатный орех Аксессуары и принадлежности Miele скалка для теста форма для выпечки, круглая решётка Приготовление Из муки, сл
Пицца и закуски Пикантный открытый пирог (слоёное тесто) Время приготовления: 70 минут На 8 порций Для теста 230 г слоёного теста Для овощной начинки 500 г овощей (например, лук-порей, морковь, брокколи, шпинат)| маленькие кусочки 1 ч. л.
Пицца и закуски Пикантный открытый пирог (песочное тесто) Время приготовления: 100 минут На 8 порций Для песочного теста 80 г сливочного масла 200 г пшеничной муки, тип 405 65 мл воды ¼ ч. л. соли Для овощной начинки 500 г овощей (например, лук-порей, морковь, брокколи, шпинат)| маленькие кусочки 1 ч. л.
Мясо Сытно и вкусно Люди, в рацион которых входит свинина, говядина, баранина, дичь и т. п., наслаждаются вкусной и здоровой пищей. Особенно рекомендуются диетологами блюда из птицы. С помощью предложенных рецептов можно приготовить самые разнообразные блюда из мяса и птицы, которые приобретают новые оттенки вкуса благодаря различным приправам, соусам и гарнирам и своим разнообразием — от экзотического до всем знакомого — объединяют разные культуры.
Мясо Советы по приготовлению Жарение Благодаря сильному жару приготовление на этом режиме создает коричневую корочку. Именно корочка обеспечивает характерный жареный вкус. – Приправьте птицу или мясо по вкусу и смажьте растительным маслом, перед тем как отправить блюдо в духовой шкаф. – Для автоматических программ или рецептов, которые рекомендуют использовать форму для запекания, отлично подходят формы для запекания Гурмэ от Miele.
Мясо Термощуп Идеально приготовить мясо теперь могут не только профессионалы. По температуре внутри куска мяса можно судить о его готовности. Многие духовые шкафы Miele укомплектованы термощупами, которые позволят Вам достичь идеального результата. – Следите за тем, чтобы металлический конец находился в центре самой толстой части куска мяса. – Если кусок слишком маленький или тонкий, можно надеть на свободную часть термощупа сырой картофель.
Мясо Утка (фаршированная) Время приготовления: 135 минут На 4 порции Для утки 1 утка (примерно 2 кг), готовая к кулинарной обработке 1 ч. л. соли перец 1 ч. л. тимьяна Для начинки 2 апельсина | нарезанные кубиками 1 яблоко | нарезанное кубиками 1 луковица | нарезанная кубиками ½ ч. л. соли перец 1 ч. л. листьев тимьяна 1 лавровый лист Для соуса 350 мл бульона из мяса птицы 400 мл воды 125 мл апельсинового сока 125 мл белого вина 1 ч. л. крахмала 1 ст. л.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Птица | Утка Продолжительность программы: ок. 115 минут Ручной режим Режимы работы: Автоматика жарения Температура: 180–190 °C Внутренняя температура продукта: 95 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл.
Мясо Гусь (фаршированный) Время приготовления: 200 минут На 6 порций Ингредиенты Приготовление 2 ч. л. молотого тмина Смешайте тмин, майоран, соль и пе1 ст. л. майорана рец и приправьте гуся. Дайте смеси соль пряностей впитаться в течение перец 15 минут. 1 гусь За это время тщательно вымойте яб(примерно 3½ кг) потрошёный, готовый к кулинарной обработке локи и апельсины, нарежьте вместе с 2 яблока кожурой крупными кубиками и уло2 неочищенных апельсина жите в брюшную полость гуся. При 3 шт.
Мясо мясу гуся определенного вкуса и не предназначена для употребления в пищу. Уберите зелёный лук. Образовавшийся при жарке сок смешайте с красным вином, долейте бульон и хорошо прокипятите на варочной панели. Подавайте гуся с соусом. Этап приготовления 3 Режимы работы: Конвекция плюс Температура: 140 °C Длительность: 80 минут Совет Для разогревания разрежьте гуся, выложите на противень и разогрейте на предварительно нагретом гриле при 240 °C в течение 5 минут.
Мясо Гусь (не фаршированный) Время приготовления: 200 минут На 4 порции Ингредиенты 1 гусь (примерно 4,5 кг), готовый к кулинарной обработке 2 ст. л. соли 500 мл овощного бульона Аксессуары и принадлежности Miele форма для запекания Гурмэ Термощуп Приготовление Натрите гуся солью внутри и снаружи. Положите его в форму грудкой вверх. Вставьте термощуп. Поместите форму в рабочую камеру и готовьте. Через 30 минут подлейте овощной бульон. Ещё через 30 минут полейте гуся выжарившимся соком.
Мясо Курица Время приготовления: 75 минут На 2 порции Ингредиенты 1 курица (примерно 1,2 кг), готовая к кулинарной обработке 2 ст. л. растительного масла 1½ ч. л. соли 2 ч. л. молотой паприки 1 ч. л. карри Аксессуары и принадлежности Miele решётка форма для запеканки, 22 × 29 см Термощуп кухонная нить Приготовление Смешайте растительное масло с солью, молотым красным перцем и карри и смажьте смесью курицу. Настройка Автоматическая программа Мясо | Птица | Цыплёнок | целиком Продолжительность программы: ок.
Мясо Куриные окорочка Время приготовления: 75 минут На 4 порции Для куриных окорочков: 2 ст. л. растительного масла 1½ ч. л. соли перец 1 ч. л. молотой паприки 4 куриных окорочка (по 200 г), готовые к кулинарной обработке Приготовление Смешайте растительное масло, соль, перец, красный перец и смажьте полученной смесью куриные окорочка. Положите куриные окорочка на противень, поместите в рабочую камеру и жарьте. Для овощей 4 ст. л.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Птица | Цыплёнок | Ножка цыплёнка Продолжительность программы: 33 минуты Ручной режим Режимы работы: Конв. с паром и Авт. жарения Температура: 190–200 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл.
Мясо Индейка (фаршированная) Время приготовления: 230 минут На 8 порций Для начинки 125 г изюма 2 ст. л. ликёра (мадеры) 3 ст. л. растительного масла 3 луковицы | нарезанные кубиками 100 г пропаренного риса 150 мл воды ½ ч. л. соли 100 г ядер фисташек соль перец карри Garam Masala (смесь пряностей) Для индейки: 1 индейка (примерно 5 кг), готовая к кулинарной обработке 1 ст. л. соли 2 ч. л. перца 500 мл бульона из мяса птицы Для соуса 250 мл воды 150 г крем-фреша 2 ст. л. крахмала 2 ст. л.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Птица | Индейка | целиком Продолжительность программы: ок. 180 минут Ручной режим Режимы работы: Автоматика жарения Температура: 150–160 °C Внутренняя температура продукта: 85 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл. Длительность: ок.
Мясо Бедро индейки Время приготовления: 125 минут На 4 порции Для бедра индейки: 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 1 бедро индейки (примерно 1,2 кг), готовое к кулинарной обработке 500 мл воды Приготовление Смешайте растительное масло, соль и перец и смажьте полученной смесью бедро индейки. Положите бедро в форму шкуркой вверх и вставьте термощуп. Поместите форму в рабочую камеру и готовьте.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Птица | Индейка | Ножка индейки Продолжительность программы: ок. 76 минут Ручной режим Режимы работы: Конв. с паром и Авт. жарения Температура: 190–200 °C Внутренняя температура продукта: 85 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл. Количество/тип паровых ударов: 2/с настройкой времени (1-й через 10 минут, 2-й ещё через 25 минут) Длительность: ок.
Мясо Филе телятины (жарение) Время приготовления: 125 минут На 4 порции Для филе 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 1 кг филе телятины, готового к кулинарной обработке Для обжаривания 2 ст. л. растительного масла Для соуса 30 г сушёных сморчков 300 мл воды | кипящая 1 луковица 30 г сливочного масла 150 г сливок 30 мл белого вина 3 ст. л. холодной воды 1 ст. л.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Телятина | Телячье филе | Запекание Продолжительность программы:ок. 43 минут Ручной режим Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 160–170 °C Внутренняя температура продукта: 45 °C (с кровью), 57 °C (средняя прожарка), 75 °C (полная прожарка) Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл. Длительность: ок.
Мясо Филе телятины (низкотемпературное приготовление) Время приготовления: 100 минут На 4 порции Для филе 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 1 кг филе телятины, готового к кулинарной обработке Настройка Автоматическая программа Мясо | Телятина | Телячье филе | Низкотемпер. приготовление Продолжительность программы: ок. 92 минут Для обжаривания 2 ст. л. растительного масла Ручной режим Специальные программы | Низкотемпер.
Мясо Телячья голень Время приготовления: 150 минут На 4 порции Для телячьей голени: 2 ст. л. растительного масла 1½ ч. л. соли ½ ч. л. перца 1 телячья голень (примерно 1,5 кг), готовая к кулинарной обработке 1 луковица 1 бутон гвоздики 2 моркови 80 г сельдерея 1 ст. л. томатной пасты 800 мл говяжьего бульона 200 мл воды Для соуса 75 г сливок 1½ ст. л. крахмала 2 ст. л.
Мясо Спинка телёнка (жарение) Время приготовления: 60 минут На 4 порции Для спинки телёнка 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 1 кг спинки телёнка, готовой к кулинарной обработке Настройка Автоматическая программа Мясо Телятина | Телячье седло | Запекание Продолжительность программы: ок. 50 минут Для обжаривания 2 ст. л.
Мясо Спинка телёнка (низкотемпературное приготовление) Время приготовления: 150 минут На 4 порции Для спинки телёнка 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 1 кг спинки телёнка, готовой к кулинарной обработке Настройка Автоматическая программа Мясо | Телятина | Телячье седло | Низкотемпер. приготовление Продолжительность программы: ок. 134 минут Для обжаривания 2 ст. л. растительного масла Ручной режим Специальные программы | Низкотемпер.
Мясо Тушёная телятина Время приготовления: 150 минут На 4 порции Для жаркого: 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 1 кг телятины (тазобедренная часть или оковалок), готовой к кулинарной обработке 2 моркови | нарезанные крупными кубиками 2 помидора | нарезанные крупными кубиками 2 луковицы | нарезанные крупными кубиками 2 мозговых кости (телячьи или говяжьи) 500 мл бульона из телятины 500 мл воды Для соуса 250 г сливок 1 ч. л. крахмала 1 ст. л. холодной воды соль перец Для обжаривания 2 ст. л.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Телятина | Тушёная телятина Продолжительность программы: 127 [125] (127) минут Ручной режим Режимы работы: Конвекция плюс Температура: 160–170 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл.
Мясо Оссобуко Время приготовления: 130 минут На 6 порций Для оссобуко 2 ст. л. растительного масла 1 помидор | нарезанный кубиками 1 луковица | мелкорубленая 80 г моркови | нарезанная кубиками 80 г сельдерея | нарезанный кубиками 50 г лука-порея | нарезанный кольцами 4 зубчика чеснока | мелко рубленые 1 ст. л. томатной пасты 6 кусков телячьей голени (по 250 г) соль свежемолотый чёрный перец 2 ст. л. пшеничной муки, тип 405 50 г топлёного масла 200 мл белого вина 800 мл говяжьего бульона 1 ст. л.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Телятина | Оссобуко Продолжительность программы: 110 минут Ручной режим Этап приготовления 1 Режимы работы: Конвекция плюс Температура: 200 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл.
Мясо Каре ягнёнка с овощами Время приготовления: 60 минут На 4 порции Ингредиенты 2 ч. л. розмарина 2 зубчика чеснока | рубленые 30 г растительного масла 80 г дижонской горчицы 2 ч. л. кумина 1 ч. л. мёда ¼ ч. л. соли свежемолотый чёрный перец 2 каре ягнёнка (каждое на 8 стейков), готовых для кулинарной обработки 2 моркови 1 батат 4 клубня молодого картофеля 2 маленьких свёклы 2 луковицы 2 ст. л.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Баранина | Каре барашка с овощами Продолжительность программы: 34 минуты Ручной режим Этап приготовления 1 Режимы работы: Конв. с паром и Конв. плюс Температура: 190 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл.
Мясо Ножка ягнёнка Время приготовления: 140 минут На 6 порций Для ножки ягнёнка 3 ст. л. растительного масла 1½ ч. л. соли ½ ч. л. перца 2 зубчика чеснока | раздавленные 3 ч. л. прованских трав 1 ножка ягнёнка (примерно 1,5 кг), готовая к кулинарной обработке Для поливки: 100 мл красного вина 400 мл овощного бульона Для соуса 500 мл воды 50 г крем-фреша 3 ст. л. холодной воды 3 ч. л.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Баранина | Ножка ягнёнка Продолжительность программы: ок. 130 минут Ручной режим Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 170–180 °C Внутренняя температура продукта: 76 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл. Длительностьок.
Мясо Спинка ягнёнка (жарение) Время приготовления: 30 минут На 4 порции Для спинки ягнёнка: 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 3 куска вырезки ягнёнка (по 300 г), готовые к кулинарной обработке Для обжаривания 1 ст. л. растительного масла Аксессуары и принадлежности Miele универсальный противень Термощуп Приготовление Включите автоматическую программу или предварительно нагрейте духовой шкаф. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте в нём мясо со всех сторон по 1 минуте.
Мясо Спинка ягнёнка (низкотемпературное приготовление) Время приготовления: 90 минут На 4 порции Для спинки ягнёнка: 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 3 куска вырезки ягнёнка (по 300 г), готовые к кулинарной обработке Настройка Автоматическая программа Мясо | Баранина | Спинка ягнёнка | Низкотемпер. приготовление Продолжительность программы: ок. 75 минут Для обжаривания 1 ст. л. растительного масла Ручной режим Специальные программы | Низкотемпер.
Мясо Говядина Веллингтон Время приготовления: 120 минут На 6 порций Ингредиенты 850 г филе говядины, готового к кулинарной обработке свежемолотый чёрный перец соль 1½ ст. л. растительного масла 3 ст. л. сливочного масла 2 луковицы шалот | нарезанные мелкими кубиками 2 зубчика чеснока | раздавленные 250 г шампиньонов | нарезанные мелкими кубиками 2 ст. л.
Мясо С помощью скалки осторожно приподнимите большой прямоугольник теста, положите на филе и хорошо прижмите. Сформируйте край шириной примерно 3 см. Запечатайте край теста с помощью вилки. Смажьте всё тесто желтком. Охлаждайте 0,5– 24 часа. Противень смажьте и выстелите бумагой для выпечки, затем положите на него говядину. Вставьте термощуп. Включите автоматическую программу или предварительно нагрейте духовой шкаф согласно этапу приготовления 1.
Мясо Рубленая говядина Время приготовления: 250 минут На 8 порций Ингредиенты 30 г сливочного масла 3 ст. л. растительного масла 1,2 кг говядины, готовой к кулинарной обработке | нарезанная кубиками соль перец 500 г лука | нарезанный мелкими кубиками 2 лавровых листа 4 бутона гвоздики 1 ст. л. коричневого сахара 2 ст. л. пшеничной муки, тип 405 1,2 л говяжьего бульона 70 мл уксуса Аксессуары и принадлежности Miele форма для запекания Гурмэ с крышкой Приготовление Разогрейте сливочное масло на сковороде.
Мясо Филе говядины (жарение) Время приготовления: 55 минут На 4 порции Для филе говядины 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 1 кг филе говядины, готового к кулинарной обработке Настройка Автоматическая программа Мясо | Говядина | Филе говядины | Запекание Продолжительность программы: ок. 43 минут Для обжаривания 2 ст. л.
Мясо Филе говядины (низкотемпературное приготовление) Время приготовления: 95 минут На 4 порции Для филе говядины 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 1 кг филе говядины, готового к кулинарной обработке Для обжаривания 2 ст. л. растительного масла Аксессуары и принадлежности Miele решётка универсальный противень Термощуп Приготовление Установите решётку на противень и поместите в рабочую камеру. Запустите автоматическую или специальную программу.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Говядина| Филе говядины | Низкотемпер. приготовление Продолжительность программы: ок. 85 минут Ручной режим Специальные программы | Низкотемпер.
Мясо Тушёная говядина Время приготовления: 145 минут На 4 порции Для жаркого: 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 1 кг говядины (тазобедренная или лопаточная часть), готовой к кулинарной обработке 200 г моркови | нарезанная крупными кубиками 2 луковицы | нарезанные крупными кубиками 50 г сельдерея | нарезанный крупными кубиками 1 лавровый лист 500 мл говяжьего бульона 500 мл воды Для обжаривания 2 ст. л. растительного масла Для соуса 250 мл воды 125 г крем-фреша 1 ч. л. крахмала 1 ст. л.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Говядина | Тушёная говядина Продолжительность программы: 131 минута Ручной режим Режимы работы: Конвекция плюс Температура: 150–160 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл.
Мясо Ростбиф (жарение) Время приготовления: 80 минут На 4 порции Для ростбифа 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 1 кг ростбифа, готового к кулинарной обработке Для обжаривания 2 ст. л. растительного масла Для соуса ремулад 150 г йогурта, жирность 3,5% 150 г майонеза 2 маринованных огурца 2 ст. л. каперсов 1 ст. л. петрушки 2 луковицы шалот 1 ст. л. шнитт-лука ½ ч. л.
Мясо Ростбиф (низкотемпературное приготовление) Время приготовления: 130 минут На 4 порции Для ростбифа 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 1 кг ростбифа, готового к кулинарной обработке Настройка Автоматическая программа Мясо | Говядина | Ростбиф | Низкотемпер. приготовление Продолжительность программы: ок. 117 минут Для обжаривания 2 ст. л. растительного масла Ручной режим Специальные программы | Низкотемпер.
Мясо Йоркширский пудинг Время приготовления: 40 минут На 12 штук Ингредиенты 12 ч. л. растительного масла 190 г пшеничной муки, тип 405 1 ч. л. соли 3 средних яйца 225 мл молока, жирность 3,5% Аксессуары и принадлежности Miele лист-противень на 12 формочек для маффинов, каждая 5 см решётка Приготовление В каждую формочку для маффинов налейте по 1 ч. л. растительного масла. Поставьте противень на решётку и поместите в рабочую камеру.
Мясо Рулет из рубленого мяса Время приготовления: 85 минут На 10 порций Ингредиенты 1 кг свиного фарша 3 средних яйца 200 г панировочных сухарей 1 ч. л. молотой паприки соль перец Аксессуары и принадлежности Miele универсальный противень Ручной режим Этап приготовления 1 Режимы работы: Конвекция плюс Температура: 220 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл.
Мясо Копчёная корейка (жарение) Время приготовления: 90 минут На 4 порции Для корейки: 1 кг просоленной подкопчённой свинины (вырезки), готовой к кулинарной обработке Для соуса песто 50 г семян пинии 60 г помидоров, вяленых, консервированных в растительном масле 30 г гладкой петрушки 30 г базилика 1 зубчик чеснока 50 г твёрдого тёртого сыра (пармезан) 5 ст. л. подсолнечного масла 5 ст. л.
Мясо Копчёная корейка (низкотемпературное приготовление) Время приготовления: 170 минут На 4 порции Для корейки: 1 кг просоленной подкопчённой свинины (вырезки), готовой к кулинарной обработке Для обжаривания 2 ст. л. растительного масла Аксессуары и принадлежности Miele решётка универсальный противень Термощуп Приготовление Установите решётку на противень и поместите в рабочую камеру. Включите автоматическую программу или предварительно нагрейте духовой шкаф согласно этапу приготовления 1.
Мясо Жаркое с корочкой Время приготовления: 190 минут На 6 порций Для жаркого: 1,5 кг свинины со шкуркой (тазобедренная часть окорока), готовой к кулинарной обработке 3 ст. л. растительного масла 1½ ч. л. соли ½ ч. л. перца Для поливки: 500 мл овощного бульона Для соуса 400 мл воды 150 г крем-фреша 3 ч. л. крахмала 3 ст. л. холодной воды соль перец Аксессуары и принадлежности Miele форма для запекания Гурмэ Термощуп 150 Приготовление Надрезать шкурку очень острым ножом вдоль и поперек на расстоянии 2 см.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Свинина | Жаркое с корочкой Продолжительность программы: ок. 155 минут Ручной режим Этап приготовления 1 Режимы работы: Конв. с паром и Верх./ниж. ж. Температура: 130 °C Внутренняя температура продукта: 85 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл. Количество/тип паровых ударов: 3/с настройкой времени (1-й через 5 минут, 2-й через 20 минут, 3-й через 70 минут) Длительностьок.
Мясо Жаркое из окорока Время приготовления: 150 минут На 4 порции Для жаркого: 2 ст. л. горчицы 1 ч. л. соли ½ ч. л. перца ½ ч. л. молотой паприки 1 кг свинины (верхняя или нижняя часть окорока), готовой к кулинарной обработке Для обжаривания 2 ст. л. растительного масла Для поливки: 250 мл овощного бульона Для соуса 300 мл воды 250 мл овощного бульона 100 г крем-фреша 2 ч. л. крахмала 1 ст. л.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Свинина | Жаркое из окорока Продолжительность программы: ок. 138 минут Ручной режим Этап приготовления 1 Режимы работы: Конв. с паром и Верх./ниж. ж. Температура: 160 °C Внутренняя температура продукта: 85 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл. Количество/тип паровых ударов: 2/с настройкой времени (1-й через 60 минут, 2-й через 90 минут) Длительностьок.
Мясо Грудинка свиная Время приготовления: 210 минут На 6 порций Ингредиенты Приготовление 1 кусок свиной грудинки Надрежьте кожу свиной грудинки (1,5–2 кг, без костей), готовой к кулинарной острым обработке ножом вдоль и поперек на соль расстоянии 1 см. Поместите грудинку 250 г жидкого мёда на решётку или противень. Уста2 ст. л. сладкого соевого соуса новите решётку/противень на уни(Ketjap manis) версальный противень и поместите в 2 ч. л. соевого соуса рабочую камеру. 1 ч. л.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Свинина | Свиная грудинка Продолжительность программы: 165 минут Совет В качестве гарнира подайте тушёный капусту бок-чой или пекинскую капусту. Ручной режим Этап приготовления 1 Режимы работы: Конв. с паром и Конв. плюс Температура: 200 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл.
Мясо Свиное филе (жарение) Время приготовления: 60 минут На 4 порции Для свиного филе 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 3 куска филе свинины (по 350 г), готовые к кулинарной обработке Для обжаривания 2 ст. л. растительного масла Для соуса 500 г лука-шалот 20 г сливочного масла 1 ст. л. сахара 100 мл белого вина 400 мл овощного бульона 4 ст. л. бальзамического уксуса 3 ч. л. мёда ½ ч. л. соли перец 1½ ч. л. крахмала 2 ст. л.
Мясо Настройка Автоматическая программа Свинина | Филе свинины | Запекание Продолжительность программы: ок. 44 минут Ручной режим Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 150–160 °C Внутренняя температура продукта: 60 °C (с кровью), 66 °C (средняя прожарка), 75 °C (полная прожарка) Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл. Длительность: ок.
Мясо Свиное филе (низкотемпературное приготовление) Время приготовления: 95 минут На 4 порции Для свиного филе 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли перец 3 куска филе свинины (по 350 г), готовые к кулинарной обработке Для обжаривания 2 ст. л. растительного масла Аксессуары и принадлежности Miele решётка универсальный противень Термощуп Приготовление Установите решётку на противень и поместите в рабочую камеру.
Мясо Рождественский окорок Время приготовления: 190 минут + 5 часов на вымачивание На 14 порций Ингредиенты 3½ кг окорока со шкуркой, солёное, готовое к кулинарной обработке 2 средних яйца | только желток 2 ст. л. крахмала 2 ст. л. острой горчицы 2 ст. л. сладкой горчицы 1 ч. л. панировочных сухарей Аксессуары и принадлежности Miele форма для запекания Гурмэ Термощуп алюминиевая фольга Приготовление Положите окорок в большой таз с водой для вымачивания примерно на 5 часов.
Мясо Ножка зайца Время приготовления: 150 минут + 12 часов на маринование На 6 порций Ингредиенты 2 ножки зайца (по 400 г), готовые к кулинарной обработке 500 мл пахты соль перец 20 г топлёного масла 50 мл красного вина 200 г сливок 6 ягод можжевельника 2 лавровых листа 50 г шпика, жирного или с прослойками мяса | нарезанный ломтиками 250 мл бульона 150 мл воды 2 ст. л. крахмала 2 ст. л.
Мясо Кролик Время приготовления: 110 минут На 4 порции Для кролика: 1,3 кг мяса кролика, готового к кулинарной обработке 1 ч. л. соли перец 2 ст. л. дижонской горчицы 30 г сливочного масла 100 г нарезанного кубиками бекона 2 луковицы | нарезанные кубиками 1 ч. л. листьев тимьяна 125 мл белого вина 125 мл воды Для соуса 1 ст. л. дижонской горчицы 100 г крем-фреша 1 ст. л. крахмала 2 ст. л. воды соль перец Аксессуары и принадлежности Miele форма для запекания Гурмэ с крышкой Поместите форму в рабочую камеру.
Мясо Спинка оленя Время приготовления: 160 минут + 24 часа на маринование На 4 порции Для маринада: 500 мл красного вина 250 мл воды 1 морковь | нарезанная кубиками 3 луковицы | нарезанные кубиками Для спинки оленя 1,2 кг спинки оленя, готовой к кулинарной обработке 1 ч. л. соли 1 ч. л. чёрного перца крупного помола ½ ч. л. молотого шалфея ½ ч. л.
Мясо Смешайте крахмал с водой и добавьте к соусу. Доведите всё до кипения и добавьте вишню. Приправьте солью, чёрным перцем, сахаром и (по желанию) маринадом. Настройка Автоматическая программа Мясо | Дичь | Спинка оленя Продолжительность программы: ок. 100 минут Ручной режим Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 160–170 °C Внутренняя температура продукта: 60 °C (с кровью), 72 °C (средняя прожарка), 81 °C (полная прожарка) Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл.
Мясо Спинка косули Время приготовления: 110 минут + 24 часа на маринование На 6 порций Для спинки косули: 1,2 кг спинки косули без кости, готовой к кулинарной обработке 1½ л пахты 1 ч. л. смеси пряностей для дичи 1 ч. л. соли перец Для обжаривания 30 г топлёного масла Для соуса 125 мл красного вина 800 мл бульона из дичи 125 г крем-фреша 2 ст. л. крахмала 4 ст. л.
Мясо Настройка Автоматическая программа Мясо | Дичь | Спинка косули Продолжительность программы: ок. 55 минут Ручной режим Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 140–150 °C Внутренняя температура продукта: 60 °C (с кровью), 72 °C (средняя прожарка), 81 °C (полная прожарка) Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл. Длительность: ок.
Рыба Мы приглашаем Вас к столу! Многие деликатесы великолепны на вкус, но вредят нашей фигуре. Поэтому приятно осознавать, что рыбные блюда принадлежат к общеизвестному исключению: они вкусны и полезны для здоровья. Благодаря разному происхождению рыбы, кулинарным обычаям и национальным традициям в мире существует множество разнообразных рыбных блюд, которые непременно стоит попробовать. Надеемся, что предложенные в этой главе рецепты придутся Вам по душе.
Рыба Советы по приготовлению Для приготовления рыбы подходят различные режимы, например Конвекция с паром, Конвекция плюс или Верхний / нижний жар. Следующие советы помогут Вам лучше ориентироваться при приготовлении. – Целая рыба считается готовой, когда белеют зрачки глаз и легко вынимается спинной плавник. – Жареная, тушёная и приготовленная на гриле рыба считается готовой, если мясо легко отделяется от костей.
Рыба Дорада Время приготовления: 60 минут На 4 порции Ингредиенты 800 г мелкого картофеля 4 дорады (примерно по 300 г), целые, готовые к кулинарной обработке 1 лимон | только сок соль лимонный перец 2 красных сладких перца | крупно нарезанные 3 цуккини, зелёные или жёлтые | нарезанные ломтиками 4 луковицы шалот | нарезанные дольками 3 зубчика чеснока | мелко рубленые 300 г овечьего сыра | нарезанный кубиками 4 веточки розмарина 4 веточки тимьяна 10 ст. л.
Рыба Форель Время приготовления: 65 минут На 4 порции Для форели 4 форели (по 250 г), готовые к кулинарной обработке 2 ст. л. лимонного сока соль перец Для начинки 200 г свежих шампиньонов ½ луковицы 1 зубчик чеснока 25 г петрушки соль перец Для обкладывания 3 ст. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele универсальный противень Термощуп Приготовление Сбрызните форель лимонным соком. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Поставьте противень в рабочую камеру. Готовьте форель.
Рыба Карп Время приготовления: 90 минут На 6 порций Ингредиенты 450 мл воды 50 мл уксуса 50 мл белого вина 1 выпотрошенный карп с чешуёй (примерно 1,5 кг), готовый к кулинарной обработке соль 1 лавровый лист 5 горошин чёрного перца Аксессуары и принадлежности Miele форма для запекания Гурмэ Термощуп Приготовление Воду с уксусом и белым вином доведите до кипения на панели конфорок. Осторожно очистите карпа под водой от чешуи, стараясь не повредить слизистый слой кожи.
Рыба Филе лосося Время приготовления: 50 минут На 4 порции Ингредиенты 4 куска филе лосося (по 200 г), готовые к кулинарной обработке 2 ст. л. лимонного сока соль перец 3 ст. л. сливочного масла 1 ч. л. рубленого укропа Аксессуары и принадлежности Miele универсальный противень Термощуп Приготовление Включите автоматическую программу или предварительно нагрейте духовой шкаф. Выложите филе на противень. Сбрызните лимонным соком. Посолите и поперчите.
Рыба Форель озёрная Время приготовления: 65 минут На 4 порции Для форели 1 озёрная форель (примерно 1 кг), целая, готовая к кулинарной обработке 1 лимон | только сок соль Для начинки 2 луковицы шалот 2 зубчика чеснока 2 ломтика хлеба для тостов 50 г мелких каперсов 1 среднее яйцо | только желток 2 ст. л. оливкового масла соль перец молотый перец чили Аксессуары и принадлежности Miele деревянные шпажки универсальный противень Термощуп Приготовление Сбрызните форель соком лимона.
Рыба Филе сайды Время приготовления: 70 минут На 4 порции Ингредиенты 3 луковицы 40 г сливочного масла 500 г помидоров 750 г филе сайды, готового к кулинарной обработке ½ лимона | только сок соль перец 100 мл молока, жирность 3,5% 1 ст. л. панировочных сухарей 2 ст. л. петрушки | рубленая Для формы 1 ч. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele форма для запеканки, 26 cm Термощуп решётка Приготовление Нарежьте лук тонкими колечками и припустите в половине сливочного масла.
Рыба Филе судака с овощами Время приготовления: 30 минут На 4 порции Ингредиенты 4 филе судака (по 150 г), готовые к кулинарной обработке 1 лимон | только сок соль перец 4 луковицы шалот | нарезанные кубиками 150 г помидоров черри 1 сладкий красный перец | нарезанный кубиками примерно по 1 см 1 сладкий жёлтый перец | нарезанный кубиками примерно по 1 см 1 цуккини | нарезанный кубиками примерно по 1 см 1 ст. л. смеси рубленой зелени 5 ст. л.
Запеканки и гратены Рандеву с наслаждением Едва ли какое-то другое блюдо может конкурировать с запеканкой по богатству вариантов. Вы можете свободно творить, подбирая и комбинируя ингредиенты в зависимости от времени года и Ваших запасов. Эти дополнения к основным блюдам легко готовятся и точно понравятся гостям. А то, что останется, будет вкусным и после разогрева на следующий день.
Запеканки и гратены Гратен с салатным цикорием Время приготовления: 55 минут На 4 порции Для цикория: 8 шт. салатного цикория 50 г сливочного масла 5 ч. л.
Запеканки и гратены Настройка Автоматическая программа Запеканки и суфле | Гратен с салатным цикорием Продолжительность программы: 40 минут Ручной режим Режимы работы: Конвекция плюс Температура: 180 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл.
Запеканки и гратены «Искушение Янсона» Время приготовления: 95 минут На 4 порции Для запеканки 1 кг картофеля 125 г филе шведских анчоусов 1 луковица | нарезанная тонкими кольцами 200 г сливок 2 ст. л. панировочных сухарей Для формы 1 ч. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele тёрка для крупной стружки форма для запеканки, 29 × 21 см алюминиевая фольга Приготовление Порежьте картофель тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Смажьте форму для запеканки.
Запеканки и гратены Картофельный гратен Время приготовления: 70 минут На 4 порции Для гратена 1 кг нерассыпчатого картофеля | тонкие ломтики 400 г сливок соль перец мускатный орех 50 г тёртого сыра Для формы 1 ст. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele фарфоровая форма для запеканки, вместимость 3 л решётка Приготовление Смажьте форму для запеканки. Уложите ломтики картофеля.
Запеканки и гратены Картофельно-сырный гратен Время приготовления: 90 минут На 4 порции Для гратена 600 г рассыпчатого картофеля 75 г тёртого сыра Гауда Для заливки 250 г сливок 1 ч. л. соли перец мускатный орех Для посыпки 75 г тёртого сыра Гауда Для формы 1 зубчик чеснока Аксессуары и принадлежности Miele форма для запеканки, 26 см решётка Приготовление Натрите форму для запеканки чесноком. Для заливки смешайте сливки, соль, перец и мускатный орех.
Запеканки и гратены Сырное суфле Время приготовления: 70 минут На 4 порции Для суфле 40 г сливочного масла 40 г пшеничной муки, тип 405 375 мл молока, жирность 3,5% 100 г острого сыра (Грюйер) | тёртый 3 средних яйца соль перец Для формы 1 ст. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele форма для суфле, 20 см универсальный противень Приготовление Растопите сливочное масло. Добавьте муку.
Запеканки и гратены Лазанья Время приготовления: 125 минут На 4 порции Для лазаньи: 8 пластин теста для лазаньи (предварительно не отваривать) Для томатно-мясного соуса 50 г копчёного шпика с прослойками мяса | нарезанный мелкими кубиками 2 луковицы | нарезанные кубиками 375 г фарша, половина свиного и половина говяжьего 800 г консервированных и очищенных помидоров 30 г томатной пасты 125 мл бульона 1 ч. л. свежего тимьяна | рубленый 1 ч. л. свежего орегано | рубленый 1 ч. л.
Запеканки и гратены Посыпьте лазанью сыром, поставьте на решётку в рабочую камеру и запекайте до золотисто-коричневого цвета. Настройка Автоматическая программа Запеканки и суфле | Лазанья Продолжительность программы: 60 [60] (58) минут Ручной режим Режимы работы: Верхний / нижний жар Температура: 185–195 °C Booster: Вкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Вкл.
Запеканки и гратены Мусака Время приготовления: 100 минут На 6 порций Ингредиенты 1,25 кг баклажанов соль 90 мл оливкового масла Ингредиенты для мясного соуса 3 ст. л. растительного масла 750 г фарша, половина свиного и половина говяжьего 1 луковица | нарезанная кубиками 480 г консервированных помидоров (вес без жидкости) | слегка растолчённые 2 ст. л. свежей петрушки | рубленая 125 мл белого вина соль перец 3 ст. л.
Запеканки и гратены остальные баклажаны и нанесите сверху соус бешамель. Посыпьте мусаку оставшимся сыром. Поставьте на решётку в рабочую камеру и запекайте для золотистого цвета. Настройка приготовление баклажанов Режимы работы: Конвекция плюс Температура: 200 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Вкл.
Запеканки и гратены Запеканка из макарон Время приготовления: 85 минут На 4 порции Для макарон: 150 г макаронных изделий (пенне), время приготовления — 11 минут, как указано на упаковке 1½ л воды 3 ч. л. соли Для запеканки 1½ ст. л.
Запеканки и гратены Пастушья запеканка Время приготовления: 100 минут На 8 порций Для запеканки 2 луковицы | мелко порубленные 2 моркови | нарезанные кубиками 2 стебля сельдерея | мелкие кусочки 1 кг фарша из ягнятины ½ ч. л. свежего тимьяна | мелко рубленный ½ ч. л. свежего розмарина | мелко рубленный 1¹/₂ ч. л. томатной пасты 200 мл красного вина 1 ст. л. пшеничной муки, тип 405 250 мл куриного бульона 1 ст. л.
Десерт Хорошо то, что хорошо заканчивается О том, что десерт удался, показывает скорость, с которой он исчезает со стола. Потому что редко кому удаётся устоять перед соблазном аппетитного десерта, даже после вкусного обеда. После мороженого, суфле, запеканки или фруктового лакомства гости выйдут из-за стола довольными. Приготовить такие блюда зачастую совсем не сложно, а удовольствия они доставляют очень много.
Десерт Венский яблочный штрудель Время приготовления: 70 минут на 2 штруделя Ингредиенты 100 г панировочных сухарей 4 листа теста для штруделя (готовая упаковка) 100 г сливочного масла | растопленное 1,5 кг яблок | тонкие ломтики 150 г сахара 50 г изюма корица Для обжаривания 50 г сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele 2 бумажных полотенца противень для выпечки или универсальный противень Приготовление Разогрейте сливочное масло в сковороде и слегка обжарьте панировочные сухари.
Десерт Безе Время приготовления: 130 минут На 6 порций Ингредиенты 5 средних яиц | только белок 275 г сахара 1 ч. л. ванильной эссенции 1 ч. л. белого уксуса 600 г сливок 1 ст. л. сахарной пудры 500 г черники (голубики) 500 г клубники или земляники 500 г малины Аксессуары и принадлежности Miele 1 или 2 противня для выпечки или 1 универсальный противень бумага для выпечки Приготовление Взбейте яичный белок в густую пену и при постоянном помешивании всыпайте сахар.
Десерт Настройка Автоматическая программа Десерты | Безе | целиком/порционно Продолжительность программы целиком: 100 минут Продолжительность программы порционно: 65 минут Ручной режим Одно большое Этап приготовления 1 Режимы работы: Конвекция плюс Температура: 110 °C Booster: Выкл. Предварит. нагрев: Выкл. Crisp function: Выкл.
Десерт Пай с лимоном и меренгами Время приготовления: 80 минут На 10 порций Для теста 275 г пшеничной муки, тип 405 150 г сливочного масла 25 г сахара 2 средних яйца | только желток 2–3 ст. л.
Десерт Ручной режим: поставьте в рабочую камеру и выпекайте согласно этапам приготовления 1 и 2 до золотистого цвета. Настройка Автоматическая программа Десерты | Лимонный пай Продолжительность программы: 60 минут Ручной режим Этап приготовления 1 Режимы работы: Интенсивное выпекание Температура: 185 [185] (180) °C Предварит. нагрев: Вкл. Crisp function: Выкл. Длительность: 40 минут Уровень: 1 Этап приготовления 2 Температура: 170 °C Длительность.
Десерт Шоколадные пирожные Время приготовления: 70 минут На 8 порций Для теста 70 г тёмного шоколада 70 г сливочного масла 70 г сахара 4 средних яйца 70 г миндаля | молотый 20 г панировочных сухарей 500 мл ванильного соуса 200 г сливок Для посыпки 40 г сахарной пудры Для формы 1 ч. л. сливочного масла Аксессуары и принадлежности Miele 8 порционных формочек, 6 см универсальный противень мелкое сито Приготовление Шоколад растопите в кастрюле при низкой температуре и дайте ему немного остыть.
Пpоизводитeль: Mилe & Ци. КГ, Карл-Миле-Штрасе, 29, 33332 Гютерсло, Германия Miele & Cie. KG, Carl-Miele-Straße 29, 33332 Gütersloh, Deutschland Импортеры: Уполномоченный представитель производителя на территории РФ: OOO Mилe CHГ Российская Федерация и страны СНГ 125284 Москва, Ленинградский пр-т, д. 31а, стр. 1, этаж 8, помещение I, комната 1 Teлeфон: (495) 745 8990 8 800 200 2900 Teлeфaкс: (495) 745 8984 Internet: www.miele.ru E-mail: info@miele.ru ТОО Миле Казахстан 050059, г.
M.-Nr.
