Recipe book

Десерти
156
Крем-карамель
Тривалість готування: 65хвилин+4–5годин вистоювання на холоді
На 10порцій
Для карамелі
150г цукру
80мл води
Для крему
1стручок ванілі
500мл молока, 3,5% жиру
75г цукру
250г вершків
2яйця, розміруM
4яйця, розміруМ | лише жовток
Приладдя
Скляна форма для запікання,
22см
Харчова плівка, жаростійка
Решітка
Приготування
Для карамелі змішайте цукор із во-
дою в каструлі та варіть, доки маса
не стане золотистою або золотисто-
коричневою. Стежте за тим, щоб ка-
рамель не дуже потемніла, оскільки
вона тоді почне гірчити.
Вилийте карамель у форму для за-
пікання й дайте охолонути.
Для крему розріжте стручок ванілі по
довжині та зішкребіть ножем м’якоть.
Проваріть молоко, цукор, ванільну
серцевину й стручок.
Додайте вершки й охолодіть масу до
60°C.
Змішайте яйця й жовтки та додайте в
молочно-вершкову суміш. Вийміть
стручок ванілі.
Викладіть суміш у форму для за-
пікання та накрийте харчовою плів-
кою. Поставте форму для запікання
на решітці в духовку. Приготуйте
крем.
Залиште крем у холодильнику на
4–5годин, а за можливості на всю
ніч.
Щоб крем і карамель легко вийшли з
форми, поставте її на2–3хвилини в
гарячу воду. Обережно відділіть крем
від краю та переверніть його на блю-
до.