Recipe book

М’ясо
118
Спинка косулі
Тривалість готування: 110хвилин+24годин маринування
На 6порцій
Для спинки косулі
1,2кг м’яса косулі, відділеного від
кісток спини
1½л маслянки
1ч.л. приправи для дичини (суміш
прянощів)
1ч.л. солі
Перець
Для смаження
30г топленого масла
Для соусу
125мл червоного вина
800мл навару з дичини
125г сметани
1ст.л. крохмалю
2ст.л. холодної води
Сіль
Перець
Приправа для дичини (суміш пряно-
щів)
Приладдя
Деко Гурме з кришкою
Скляний лоток
Приготування
Зніміть шкіру зі спинки. Покладіть
м’ясо прибл. на 24годин у маслянку.
Під час вимочування кілька разів пе-
ревертайте.
Промийте м’ясо холодною водою та
промокніть серветкою. Натріть при-
правами для дичини, сіллю та пер-
цем.
Обсмажте спинку косулі з усіх боків в
деку Гурме на топленому маслі. За
потреби відділіть волокна м’яса.
Вийміть спинку на скляний лоток і
вставте термощуп всередину. Встав-
те скляний лоток у духовку. Приго-
туйте спинку.
Для соусу розбавте навар у деку Гур-
ме білим вином і бульйоном із дичи-
ни. Додайте сметану. Змішайте крох-
маль із водою і додайте до соусу для
загущення. Проваріть. Приправте
сіллю, перцем, цукром і прянощами
для дичини.