Recipe book

М’ясо
116
Спинка оленя
Тривалість готування: 110хвилин+24годин маринування
На 4порції
Для маринаду
500мл червоного вина
250мл води
1морквина | нарізана кубиками
3цибулини | нарізані кубиками
Для спинки оленя
1,2кг підготованої спинки оленя
1ч.л. солі
1ч.л. перцю грубого помелу
½ч.л. меленої шавлії
½ч.л. чебрецю
60г шпику з прошарками м’яса |
скибками
500мл бульйону або навару з дичини
Для соусу
350г консервованих вишень (без рі-
дини)
200мл вишневого соку (консервова-
ного)
200г вершків
150мл води або маринаду
1ст.л. крохмалю
1ст.л. води або маринаду
Сіль
Перець
Цукор
Приладдя
Нитка
Термощуп
Деко Гурме
Решітка
Приготування
Для маринаду доведіть до кипіння ви-
но, воду, моркву та цибулю. Охо-
лодіть до кімнатної температури, за-
лийте цією рідиною спинку оленя та
залиште на 24години в холодильни-
ку.
Вийміть спинку оленя й обітріть. Від-
кладіть маринад убік. Змішайте сіль,
перець і трави та натріть сумішшю
оленину. Обгорніть м’ясо шпиком і за
потреби обв’яжіть ниткою.
Покладіть спинку оленя в деко Гурме
та вставте термощуп. Поставте деко
Гурме на решітці в духовку. Запустіть
процес приготування.
Через 30хвилин окропіть поверхню
бульйоном або наваром і продовжуй-
те запікати.
Для соусу розбавте навар у деку Гур-
ме бульйоном із дичини. Відцідіть
вишні та не виливайте вишневий сік.
Вийміть спинку, розбавте навар виш-
невим соком, вершками і водою або
маринадом.
Змішайте харчовий крохмаль із во-
дою і додайте до соусу. Усе це про-
варіть і додайте вишні. Додайте сіль,
перець і цукор та за потреби мари-
над.