Gebruikstips Combinatiestoomoven nl - BE M.-Nr.
Inhoud Belangrijk / wetenswaardigheden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Algemeen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Stoomovenpannen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Eigen kookgerei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Opvangschaal . . . . . . . . . . . . . . . . .
Inhoud Uitpersen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Speciaal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Yoghurt maken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Gistdeeg laten rijzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Inhoud Recepten Automatic - Bakken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Appeltaart, fijn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Appeltaart, afgedekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Stokbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Boerenbrood . . . . . . . . . . .
Belangrijk / wetenswaardigheden Lees de gebruiksaanwijzing grondig door om vertrouwd te raken met het toestel en alle functies te leren gebruiken. In de rubriek "Belangrijk / wetenswaardigheden" vindt u algemene opmerkingen. Zijn er voor bepaalde voedingsmiddelen en/of toepassingen specifieke opmerkingen, dan worden die in de betreffende rubriek vermeld. Algemeen Stoomovenpannen Bij het toestel is kookgerei uit roestvrij staal meegeleverd.
Belangrijk / wetenswaardigheden – Plaats het kookgerei op het ingeschoven rooster, niet op de bodem. – De afstand tussen de bovenste rand van het kookgerei en het plafond van de ovenruimte moet minstens 3 cm bedragen. Zo kan er voldoende stoom in het kookgerei binnendringen. Opvangschaal Schuif de opvangschaal in het onderste inschuifniveau als u stoomovenpannen met gaten gebruikt of als u gerechten op het rooster braadt.
Belangrijk / wetenswaardigheden Temperatuur Bij "Koken met stoom" wordt maximaal 100 °C bereikt. Bij deze temperatuur kunnen bijna alle voedingsmiddelen worden bereid. Om te vermijden dat delicate voedingsmiddelen zoals bessen uiteenspatten, moeten deze op een lagere temperatuur worden bereid. Dit wordt aangegeven in de betreffende rubrieken.h Bereidingstijd (duur) De bereidingstijden bij het koken met stoom komen in het algemeen overeen met die voor het koken in een kookpan.
Koken met stoom / Groenten Verse producten Bereid de groenten zoals gebruikelijk voor: was de groenten, maak ze schoon en snij ze in stukken. Diepvriesproducten Diepvriesgroenten moeten niet vooraf worden ontdooid. Uitzondering: groenten die in een blok zijn ingevroren. Diepvriesgroenten en verse groenten met dezelfde bereidingstijd kunnen samen worden bereid. Snij grote, aaneengevroren stukken in kleinere stukken. De bereidingstijd vindt u op de verpakking.
Koken met stoom / Groenten Inschuifniveau Als u tegelijkertijd groenten die kleur afgeven (bijv. rode bieten) in stoomovenpannen met gaten en andere voedingsmiddelen in andere stoomovenpannen bereidt, dient u te vermijden dat de smaak wordt overgedragen via afdruipend vocht. Plaats de pan met rode bieten hiertoe vlak boven de opvangschaal. Bereidingstijd De bereidingstijd is zoals bij conventionele kookprocessen afhankelijk van de grootte van het voedingsmiddel en de gewenste gaarheid.
Koken met stoom / Groenten Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel) Koken met stoom / Groenten Groenten bereiden # Koken met stoom / Universeel Stomen universeel ! Instellingen Temperatuur in °C Duur in minuten Artisjokken 100 35 - 40 Bloemkool, heel 100 20 - 45 Bloemkool, roosjes 100 6 - 10 Groene bonen 100 8 - 12 Broccoli, roosjes 100 4-8 Witloof 100 3-5 Chinese kool 100 4-6 Erwten 100 3-8 Venkel, gehalveerd 100 12 - 16 Venkel, in reepjes 100 6 - 10 Groene kool, gesn
Koken met stoom / Groenten Temperatuur in °C Duur in minuten Prei, gesneden 100 4-8 Prei, stengels, gehalveerd 100 8 - 12 Romanesco, heel 100 15 - 30 Romanesco, roosjes 100 6 - 10 Spruitjes 100 12 - 16 Rode bieten, heel 100 40 - 50 Rode kool, gesneden 100 20 - 30 Schorseneren, heel, duimdik 100 8 - 12 Selderijknol, in stiften gesneden 100 8 - 10 Asperges, wit, duimdik 100 10 - 16 Asperges, groen 100 7 - 12 Spinazie 100 2-4 Spitskool, gesneden 100 8 - 10 Bleekselderi
Koken met stoom / Vlees Verse producten Bereid het vlees zoals gebruikelijk voor. Diepvriesproducten Ontdooi het diepgevroren vlees vooraf (zie rubriek "Ontdooien"). Voorbereiding Vlees dat moet worden gebruineerd en vervolgens gestoofd (bijv. goulash) moet op het kookvlak worden aangebraden. Vervolgens laat u het in de stoomoven gaar worden. Temperatuur Worsten (bijv. gekookte of witte worsten) moeten op 90 °C worden bereid. Bij hogere temperaturen spatten ze uiteen.
Koken met stoom / Vlees Om een krachtige bouillon te bereiden zijn vooral soepkip en de achterpoten, het borstvlees, de dikke rib en de beenderen van runderen geschikt. Doe het vlees met de soepgroenten en koud water in een stoomovenpan. Bereid die gedurende 60 tot 90 minuten op 100 °C. Hoe langer de bereidingstijd, hoe krachtiger de fond zal zijn.
Koken met stoom / Vis Verse producten Bereid de vis zoals gebruikelijk voor: maak de vis schoon, verwijder de schubben en spoel de vis af. Diepvriesproducten Ontdooi de diepgevroren vis vooraf (zie rubriek "Ontdooien"). Voorbereiding Besprenkel de vis vooraf met citroensap of limmetjessap. Het zuur geeft het visvlees een vastere structuur. De vis hoeft niet te worden gezouten, aangezien de mineralen die de vis zijn typische smaak geven, bij het koken met stoom optimaal behouden blijven.
Koken met stoom / Vis Bereidingstijd De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand van het voedingsmiddel, en niet van het gewicht. Hoe dikker het stuk, hoe langer de bereidingstijd zal zijn. Een stuk vis van 500 g dat 3 cm hoog is, heeft een langere bereidingstijd dan een stuk van 500 g dat 2 cm hoog is. Hoe langer de vis wordt gegaard, hoe vaster het vlees wordt. Volg de vermelde bereidingstijden. Als de vis niet gaar genoeg is, laat u deze nog enkele minuten doorgaren.
Koken met stoom / Vis Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel) Koken met stoom / Vis Vis bereiden $ Koken met stoom / Universeel Stomen universeel ! Instellingen Temperatuur in °C Duur in minuten Paling 100 5-7 Baarsfilet 85 6-8 Doradefilet 85 3-5 Rivierbaars, heel 85 15 - 20 Forel, 250 g 90 10 - 12 Haaisteak 90 5-7 Heilbotfilet 85 3-5 Kabeljauwfilet 100 4-6 Karper, 1,5 kg 100 18 - 25 Zalmfilet 100 4-8 Zalmforel 100 13 - 15 Pangasiusfilet 85 3-5 Roodbaarsfilet 1
Koken met stoom / Universeel Schaaldieren Voorbereiding Ontdooi de diepgevroren schaaldieren vooraf. Pel de schaaldieren, verwijder de darm en was ze. Stoomovenpannen Vet stoomovenpannen met gaten in. Bereidingstijd Hoe langer de schaaldieren garen, hoe harder ze worden. Volg de vermelde bereidingstijden. Verleng de vermelde bereidingstijden met enkele minuten als de schaaldieren in saus of bouillon worden bereid.
Koken met stoom / Universeel Mosselen Verse producten ,Bereid alleen gesloten mosselen. Mosselen die na het bereiden niet geopend zijn, mag u niet opeten. Er bestaat gevaar voor vergiftiging! Was de verse mosselen enkele uren vooraf om eventueel zand af te spoelen. Borstel de mosselen vervolgens grondig schoon. Diepvriesproducten Ontdooi de diepgevroren mosselen. Bereidingstijd Hoe langer de mosselen garen, hoe harder ze worden. Volg de vermelde bereidingstijden.
Koken met stoom / Universeel Rijst Rijst zet uit tijdens de bereiding. Daarom moet de rijst in vocht worden bereid. Afhankelijk van de soort is de vochtopname en dus ook de verhouding tussen rijst en vocht verschillend. De rijst neemt het bereidingsvocht compleet op. Zo gaan er geen voedingsstoffen verloren.
Koken met stoom / Universeel Pasta/deegwaren Gedroogde producten Gedroogde pasta en deegwaren zetten uit tijdens de bereiding. Daarom moeten ze in vocht worden bereid. De pasta moet volledig bedekt zijn door het vocht. Bij gebruik van heet vocht is het bereidingsresultaat beter. Instellingen voor gedroogde producten De door de fabrikant vermelde bereidingstijd moet ongeveer 1/ 3 worden ingekort, aangezien de deegwaren al tijdens het opwarmen uitzetten. Verse producten Verse pasta en deegwaren (bijv.
Koken met stoom / Universeel Knoedels Knoedels in een kookbuiltje moeten goed met water worden bedekt, omdat ze anders niet genoeg vocht zouden opnemen en uit elkaar zouden vallen. Bereid verse knoedels in een ingevette stoomovenpan met gaten.
Koken met stoom / Universeel Granen Granen zetten uit tijdens de bereiding. Daarom moeten granen in vocht worden bereid. Afhankelijk van de soort is de vochtopname en dus ook de verhouding tussen granen en vocht verschillend. Granen kunnen als hele graankorrel of gemalen worden bereid.
Koken met stoom / Universeel Droge peulvruchten Peulvruchten zetten uit tijdens de bereiding. Daarom moeten ze in vocht worden bereid. De verhouding tussen peulvruchten en vocht bedraagt 1:3. Peulvruchten moeten vooraf minstens 10 uur in koud water worden geweekt. Door het inweken zijn ze gemakkelijker verteerbaar en wordt de bereidingtijd verkort. Uitzondering: linzen moeten niet worden geweekt.
Koken met stoom / Universeel Kippeneieren Gebruik stoomovenpannen met gaten wanneer u gekookte eieren wilt bereiden. De eieren moeten vooraf niet worden doorprikt. Doordat ze tijdens de opwarmfase langzaam worden opgewarmd, spatten ze niet uiteen bij het koken met stoom. Eieren kunnen niet worden verder gegaard als ze koud zijn geschrikt. Vet stoomovenpannen zonder gaten in om daarin eiergerechten te bereiden (bijv. bouillon met ei).
Koken met stoom / Universeel Fruit Bereid delicate fruitsoorten waarvan de schil gemakkelijk uiteenspat (bijv. abrikozen) uitsluitend op 90 °C. Om geen sap verloren te laten gaan, moet u het fruit in een stoomovenpan zonder gaten bereiden. Als u fruit in een stoomovenpan met gaten bereidt, schuift u eronder een stoomovenpan zonder gaten in. Op deze manier gaat er ook geen sap verloren. Opmerking U kunt het opgevangen sap gebruiken om glazuur voor taarten te maken.
Menu bereiden "Menu bereiden" is de functie voor het bereiden van verschillende voedingsmiddelen met verschillende bereidingstijden om een complete maaltijd samen te stellen (bijv. roodbaarsfilet met rijst en broccoli). De voedingsmiddelen worden op verschillende tijdstippen in de stoomoven geplaatst. Zo zijn ze op hetzelfde moment klaar. Inschuifniveau Voedingsmiddelen waarbij vocht vrijkomt (bijv. vis) of voedingsmiddelen die kleur afgeven (bijv. rode bieten) plaatst u vlak boven de opvangschaal.
Menu bereiden Voorbeeld Rijst Roodbaarsfilet Broccoli 20 minuten 6 minuten 4 minuten 20 minuten - 6 minuten = 14 minuten (1e bereidingstijd: rijst) 6 minuten - 4 minuten = 2 minuten (2e bereidingstijd: roodbaarsfilet) Resterende tijd = 4 minuten (3e bereidingstijd: broccoli) Bereidingstijden 20 min. rijst 6 min. roodbaarsfilet 4 min. broccoli Instelling 14 min. 2 min. 4 min. ^ Doe eerst de rijst in het toestel. ^ Stel de eerste bereidingstijd in (14 minuten).
Ontdooien Als u het voedsel in het toestel ontdooit, verloopt dit veel sneller dan ontdooien bij kamerlucht. Temperatuur De optimale ontdooitemperatuur bedraagt 60 °C. Uitzonderingen: 50 °C voor gehakt en wild, 100 °C voor brood en taart/cake. Voor-/nabereiding Verwijder voor het ontdooien alle verpakking. Uitzonderingen: Ontdooi brood en gebak in de verpakking. Anders neemt de vochtigheid toe en wordt het zacht.
Ontdooien Bereidingsfunctie Ontdooien P Instellingen Gerecht Gewicht in g Temperatuur in °C Ontdooitijd in minuten Wachttijd in minuten Kaas in plakken 125 60 15 10 Kwark 250 60 20 - 25 10 - 15 Room 250 60 20 - 25 10 - 15 Zachte kaas 100 60 15 10 - 15 Appelmoes 250 60 20 - 25 10 - 15 Stukjes appel 250 60 20 - 25 10 - 15 Abrikozen 500 60 25 - 28 15 - 20 Aardbeien 300 60 8 - 10 10 - 12 Frambozen/ rode bessen 300 60 8 10 - 12 Kersen 150 60 15 10 - 15 Perzi
Ontdooien Gerecht Gewicht in g Temperatuur in °C Ontdooitijd in minuten Wachttijd in minuten - 60 8 - 10 15 - 20 Gehakt 250 50 15 - 20 10 - 15 Gehakt 500 50 20 - 30 10 - 15 Goulash 500 60 30 - 40 10 - 15 Goulash 1000 60 50 - 60 10 - 15 Lever 250 60 20 - 25 10 - 15 Hazenrug 500 50 30 - 40 10 - 15 Reerug 1000 50 40 - 50 10 - 15 Schnitzel / kotelet / braadworst 800 60 25 - 35 15 - 20 Kip 1000 60 40 15 - 20 Kippenbouten 150 60 20 - 25 10 - 15 Kippenschn
Opwarmen Voedingsmiddelen worden in de stoomoven behoedzaam opgewarmd. Ze drogen hierbij niet uit en garen niet verder. Ze worden gelijkmatig opgewarmd en moeten tussendoor niet worden omgeroerd. U kunt bereide maaltijden (vlees, groenten, aardappelen) of afzonderlijke voedingsmiddelen opwarmen. Kookgerei Kleine hoeveelheden kunnen op een bord worden opgewarmd, grotere hoeveelheden in een stoomovenpan. Duur Stel voor één bereide maaltijd een tijd in van 10-15 minuten.
Inmaken Gebruik om confituur te maken enkel verse voedingsmiddelen die in perfecte staat zijn. Ze mogen niet beschadigd zijn of rotte plekken vertonen. Bokalen Gebruik alleen bokalen en toebehoren die schoon, gespoeld en niet beschadigd zijn. U kunt bokalen met een draaideksel gebruiken of bokalen met een glazen deksel en een rubberen ring. Zorg ervoor dat de bokalen dezelfde grootte hebben, zodat alles gelijkmatig wordt ingemaakt.
Inmaken Tips Benut de restwarmte door de bokalen pas 30 minuten na het uitschakelen uit het toestel te halen. Laat de bokalen vervolgens, met een doek erover, ca. 24 uur langzaam afkoelen. Werkwijze ^ Schuif het rooster in het onderste inschuifniveau. ^ Zet de bokalen op het rooster. De bokalen moeten dezelfde grootte hebben. De bokalen mogen elkaar niet aanraken.
Uitpersen U kunt in uw toestel zachte vruchten uitpersen (bijv. bessen en kersen). Overrijpe vruchten zijn perfect geschikt om sap te produceren; hoe rijper de vruchten, hoe meer sap en hoe aromatischer het is. Voorbereiding Selecteer en was het uit te persen fruit. Snij beschadigde stukken weg. Verwijder de stelen van wijndruiven en zure kersen, want ze bevatten bittere stoffen. Van bessen hoeft u de stelen niet te verwijderen. Tips Om de smaak af te ronden, vermengt u zachte met bittere vruchten.
Speciaal Yoghurt maken U kunt voor het bereiden van yoghurt verse yoghurt met levende cultuur of yoghurtferment (bijv. uit een reformwinkel) gebruiken. U kunt zowel ongekoelde gehomogeniseerde melk als verse melk gebruiken. Yoghurt en melk moeten hetzelfde vetgehalte hebben. Verse melk moet u echter eerst tot 90 °C opwarmen (niet koken!) en vervolgens op 40 °C weer laten afkoelen. Anders wordt de yoghurt niet stevig genoeg.
Speciaal Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel) Koken met stoom / Universeel Stomen universeel ! Instellingen Temperatuur: 40 °C Duur: 5:00 uur 36
Speciaal Gistdeeg laten rijzen Werkwijze ^ Bereid het deeg volgens het recept. ^ Dek de deegschotel af en plaats deze op het rooster. Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel) Koken met stoom / Universeel Stomen universeel ! Instellingen Temperatuur: 40 °C Duur: afhankelijk van het recept Gelatine laten smelten Werkwijze ^ Laat de gelatinebladen 5 minuten weken in een schotel met koud water. De gelatinebladen moeten volledig bedekt zijn met water.
Speciaal Chocolade laten smelten U kunt elke soort chocolade laten smelten met het toestel. Werkwijze ^ Hak de chocolade in stukken. Doe vetglazuur in de gesloten verpakking in een stoomovenpan met gaten. ^ Doe grote hoeveelheden in een stoomovenpan zonder gaten en kleine hoeveelheden in een kopje of een schotel. ^ Dek de stoomovenpan of het gerei af met een deksel of folie die bestand is tegen stoom en een temperatuur tot 100 °C. ^ Roer grote hoeveelheden tussendoor een keer om.
Speciaal Voedingsmiddelen van de schil ontdoen Werkwijze ^ Maak in voedingsmiddelen zoals tomaten, nectarines enz. een kruisvormige insnijding ter hoogte van het kroontje. Zo kan de schil gemakkelijker worden verwijderd. ^ Doe de voedingsmiddelen in een stoomovenpan met gaten als u stoom gebruikt; leg ze op de universele bakplaat als u de grill gebruikt. ^ Spoel amandelen onmiddellijk erna met koud water af. Anders kan de schil niet worden verwijderd.
Speciaal Appels inmaken U kunt onbehandelde appels langer houdbaar houden. Als u ze optimaal bewaart in een droge, koele en goed verluchte ruimte kunt u ze 5 tot 6 maanden bewaren. Dit geldt alleen voor appels, niet voor andere pitvruchten. Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel) Koken met stoom / Universeel Stomen universeel ! Instellingen Temperatuur: 50 °C Duur: 5 minuten Blancheren In te vriezen groenten en fruit moeten eerst worden geblancheerd.
Speciaal Uien smoren Smoren betekent gaar laten worden in eigen sap, eventueel met toevoeging van wat vet. Werkwijze ^ Hak de uien fijn en doe ze samen met wat boter in een stoomovenpan zonder gaten. ^ Dek de stoomovenpan of het gerei af met een deksel of folie die bestand is tegen stoom en een temperatuur tot 100 °C.
Speciaal Serviesgoed desinfecteren Serviesgoed en babyflessen die in het toestel zijn gedesinfecteerd zijn na afloop van het programma even vrij van bacteriën als bij het uitkoken. Controleer vooraf aan de hand van de gegevens van de fabrikant of alle onderdelen bestand zijn tegen stoom en een temperatuur tot 100 °C. Steek de babyflessen pas weer in elkaar als ze helemaal droog zijn. Enkel op die manier vermijdt u dat er weer kiemen ontstaan. Werkwijze ^ Schuif het rooster in het onderste inschuifniveau.
Speciaal Vochtige doeken opwarmen Werkwijze ^ Bevochtig de handdoeken en rol ze op. ^ Leg de handdoekrollen in een stoomovenpan met gaten. Bereidingsfunctie (afhankelijk van het toestel) Koken met stoom / Universeel Stomen universeel ! Instellingen Temperatuur: 70 °C Duur: 2 minuten Honing dekristalliseren Werkwijze ^ Draai het deksel af en plaats de bokaal in een stoomovenpan met gaten of op het rooster. ^ Roer de honing tussendoor een keer om.
Speciaal Vruchtenconfituur bereiden Gebruik om confituur te maken enkel verse voedingsmiddelen die in perfecte staat zijn. Ze mogen niet beschadigd zijn of rotte plekken vertonen. Bokalen Gebruik alleen schone gespoelde bokalen met een twist-offdeksel en een inhoud van max. 250 ml. De bokalen mogen niet beschadigd zijn. Reinigen de glazen rand na het vullen met een schone doek en heet water. Voorbereiding Selecteer het fruit zorgvuldig, was het kort maar grondig en laat het uitdruppen.
Braden Spijzenthermometer De punt van de spijzenthermometer, die u in het vlees steekt, meet de temperatuur binnenin het vlees: de kerntemperatuur. De in te stellen kerntemperatuur is afhankelijk van de gewenste gaarheid en het soort vlees. De bereidingstijd is afhankelijk van de ovenruimtetemperatuur en de dikte van het vlees. Hoe hoger de ovenruimtetemperatuur en hoe dunner het vlees, hoe sneller de ingestelde kerntemperatuur wordt bereikt.
Braden Algemeen Plaats tijdens het braden altijd de beide vetfilters. Vlees mag nooit in bevroren toestand worden gebraden, want het zou uitdrogen. Ontdooi het vlees vooraf. Plaats het vlees rechtstreeks op het rooster en schuif de opvangschaal eronder. Zo wordt het vlees rondom mooi bruin en vangt u tegelijk de jus op, die u daarna kunt gebruiken om een saus te bereiden. Als het gebraad klaar is, laat u het ongeveer 10 minuten rusten voor u het snijdt, zodat de jus zich gelijkmatig kan verdelen.
Braden Combinatiegaren De bereidingstijden bij "Combinatiegaren" zijn langer in vergelijking met de gewoonlijke bereidingstijden, omdat bij "Combinatiegaren" met lagere temperaturen wordt gewerkt. Hoe lager de temperatuur van de ovenruimte in vergelijking met de kerntemperatuur, des te langer duurt het bereidingsproces en des te malser wordt het vlees.
Braden Bereidingstabellen Combinatiegaren G (Braden) Soort vlees Stap Temperatuur in °C Vochtigheid in % Duur in minuten Kerntemperatuur Eend (heel tot 3 kg) 1 2 3 100 130 180 95 30 30 30 60 - 90 10 - 20 - Gans (heel tot 4 kg) 1 2 100 130 - 150 95 30 60 120 - 150 - Ganzenbout 1 2 3 100 130 180 95 30 30 30 30 - 40 10 - 15 - Kip (heel) 1 2 200 200 - 225 95 30 40 10 - Kippenbout 1 2 200 200 - 225 95 30 30 10 - 15 - Kalkoen (heel tot 4 kg) 1 2 120 190 - 210 30 30 180 15 -
Braden Combinatiegaren G (Braden) Soort vlees Stap Temperatuur in °C VochtigDuur heid in minuten in % Kerntemperatuur Bout* 1 2 200 - 225 100 50 30 35 - 40 - 80 - 85 Kroon 1 2 225 40 - 70 20 20 20 - 35 - 45 - 70 Filet 1 210 - 225 20 - 45 - 70 Rosbief 1 200 - 225 20 - 55 - 70 Stoofvlees 1 2 200 - 225 145 20 50 30 - 35 - 80 - 90 Filet 1 200 - 225 20 - 70 - 80 Schenkel 1 190 - 210 30 110 - 120 - Korstgebraad 1 2 3 205 85 180 20 100 20 40 - 70 120 - 85 Stoofv
Bakken Algemeen Als u voedingsmiddelen behoedzaam behandelt, komt dat uw gezondheid ten goede. Daarom mogen taart, pizza, frieten en gebak slechts goudgeel worden gebruineerd. Neem tijdens het bakken altijd de vetfilter uit de achterwand. Anders kan het gebak niet gelijkmatig bruin worden (uitzondering: pruimentaart, rijkelijk belegde pizza). Bak pizza en vochtige taarten (bijv. pruimentaarten) met de bereidingsfunctie "Hetelucht plus". Plaats de taart in een langwerpige vorm in de lengte in het toestel.
Bakken Hetelucht plus Bak slechts op één niveau als u vochtige taart zoals pruimentaart bereidt. Gebruik de opvangschaal als u fruittaart (bijv. pruimentaart) op een bakplaat wilt bakken. Aangezien de opvangschaal een hogere rand heeft, loopt het sap van het fruit niet gemakkelijk over. Dit vergemakkelijkt het onderhoud van de ovenruimte. Om diepvriesproducten te bakken, zoals frieten, kroketten, taart, pizza en stokbrood, stelt u de laagste temperatuur in die door de fabrikant vermeld is.
Bakken Speciaal gebak Deze bereidingsfunctie is vooral geschikt voor – roerdeeg: het rijst gelijkmatig en is zeer luchtig, – soezendeeg (bijv. roomsoezen): het rijst bijzonder hoog en droogt daardoor zeer goed van binnen, – diepgevroren zoutgebak: dit krijgt een mooie glans en de zoutkorrels blijven volledig behouden. Gebruik voor het bakken bij voorkeur donkere vormen.
Bakken Combinatiegaren Gebruik nooit siliconenvormen, want ze zijn niet bestand tegen stoom. Zandtaartdeeg/klein gebak lukt bijzonder goed wanneer u met 95 % vochtigheid bakt. Brood, broodjes en bladerdeeg krijgen een glans door ze tijdens de eerste bereidingsstap te bevochtigen (maximumvochtigheid, lage temperatuur). De bruinering verloopt met een hoge vochtigheid en op een hoge temperatuur. Het drogen gebeurt met een lage vochtigheid en op een hoge temperatuur.
Bakken Baktabel Combinatiegaren G (Bakken) Soort deeg Stap Temperatuur in °C Vochtigheid in % Duur in minuten Bladerdeeg 1 2 3 4 100 170 - 190 170 - 190 170 - 190 100 90 75 20 7 15 5 6 Stokbrood 1 2 3 4 5 40 50 210 210 145 - 185 100 100 80 20 20 10 2 6 6 60 Plaatkoek met fruit 1 2 160 - 190 160 90 30 20 - 23 6 Croissant 1 2 3 4 100 160 - 180 150 150 100 90 75 30 7 17 - 22 3 3 Plat brood 1 2 3 4 40 50 210 165 - 185 100 100 20 20 10 2 6 25 Gistkoek 1 2 3 100 140 - 170 150 100
Bakken Combinatiegaren G (Bakken) Soort deeg Stap Temperatuur Vochtigheid in °C in % Duur in minuten Gistdeeg Volkorenbroodjes 1 2 3 100 190 - 210 160 100 90 30 8 19 - 22 2 Wit brood 1 2 3 4 5 40 50 210 210 145 - 180 100 100 80 20 20 10 2 6 6 60 Tarwebroodje 1 2 3 4 5 40 50 210 210 145 - 180 100 100 70 20 20 10 2 6 6 45 Gemengd tarwebrood 1 2 3 4 5 40 50 210 210 145 - 180 100 100 80 20 20 10 2 6 6 60 Klein gebak 1 150 - 170 95 20 - 25 Fruittaart, afgedekt 1 2 3 180 - 230 150
Drogen Gebruik om te drogen uitsluitend de bereidingsfunctie "Hetelucht plus", zodat het vocht kan ontsnappen. Werkwijze ^ Snij het voedsel in gelijke stukken. ^ Verdeel de stukken over het rooster of in een stoomovenpan met gaten. ^ Schuif de opvangschaal in het onderste inschuifniveau. Opmerking Het is niet aangewezen bananen en ananas te drogen.
Recepten Automatic - Bakken Appeltaart, fijn Instelling: Baktijd ca. 50 minuten Automatic / Bakken / Appeltaart / Fijn Bakvorm: Springvorm Ø 24 cm van zwart plaatmetaal Ingrediënten: Deeg 150 g boter 150 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout 3 eieren 1/2 pakje afgeraspte citroenschil 150 g tarwebloem 1/2 theelepel bakpoeder Wat boter Paneermeel Garnering 500 g appelen Poedersuiker Bereiding: 1. Vet, suiker, vanillesuiker, zout, citroenschil en eieren tot schuim roeren. 2.
Recepten Automatic - Bakken Appeltaart, afgedekt Baktijd ca. 55 minuten Bakvorm: Springvorm Ø 26 cm van zwart plaatmetaal 3. De rest van het deeg uitrollen, op de appelen schikken en bakken. 4. Na het bakken poedersuiker vermengen met water en als glazuur op de afgekoelde taart strijken.
Recepten Automatic - Bakken Stokbrood Boerenbrood Baktijd ca. 85 minuten Baktijd ca. 50 minuten Ingrediënten voor 2 stokbroden: Ingrediënten 500 g tarwebloem 1 blokje gist 1 theelepel suiker 2 theelepels zout 2-3 eetlepels olie 300 ml lauwe melk of lauw water 350 g tarwebloem 150 g roggebloem 1 theelepel zout 25 g gist 300 ml lauwe melk Bereiding: Bereiding: 1. Gist en suiker oplossen in de lauwe melk en samen met zout en olie bij de bloem doen. 2. Kneed het deeg 3-4 minuten.
Recepten Automatic - Bakken Boterkoek Instelling: Baktijd ca. 20 minuten Automatic / Bakken / Boterkoek Ingrediënten voor 1 bakplaat: Tip: Deeg 375 g tarwebloem 1 blokje gist 125 ml lauwe melk 50 g suiker 1 ei 1 snuifje zout 1 pakje vanillesuiker 50 g zachte boter Boterkoek kan voor het bakken worden bestrooid met amandelschilfers. Garnering 100 g boter 100 g suiker Bereiding: 1. Bloem in een kom gieten, gist, suiker, boter, zout, vanillesuiker, ei en lauwe melk toevoegen.
Recepten Automatic - Bakken Croissants Baktijd ca. 25 minuten Ingrediënten voor 10-12 stuks: 500 g tarwebloem 1 theelepel zout 50 g suiker 50 g zachte boter 1 blokje gist 300 ml lauwe melk 150 g boter 7. Op een ingevette en met bloem bestrooide bakplaat leggen, afgedekt op een warme plaats of op 30 °C in het toestel laten rijzen tot het volume verdubbeld is en bakken. Instelling: Automatic / Bakken / Croissants Bereiding: 1. Bloem in een kom zeven, zout en suiker toevoegen.
Recepten Automatic - Bakken Plat brood Gistkoek Baktijd ca. 55 minuten Baktijd ca. 35 minuten Bakvorm: Quichevorm Ø 28 cm Ingrediënten Ingrediënten: Deeg 300 g tarwebloem 1 blokje gist 1 snuifje suiker 2 theelepels zout 150 ml lauw water 3 eetlepels olijfolie Garnering 2-3 eetlepels olijfolie Zwarte sesamzaadjes Bereiding: 1. De bloem in een kom doen. Een kuiltje maken in de bloem en het blokje gist in dit kuiltje verbrokkelen. De suiker erover strooien en het lauwe water toevoegen.
Recepten Automatic - Bakken Meergranenbroodje Instelling: Baktijd ca. 70 minuten Automatic / Bakken / Meergranenbroodje Ingrediënten voor 8-10 broodjes Deeg 250 g speltbloem 250 g tarwevolkorenbloem 1 blokje gist 300 ml lauw water 2 theelepels zeezout 100 g zonnebloempitten Garnering Maanzaad Sesamzaad Zonnebloempitten Gierst Bereiding: 1. Bloemsoorten met elkaar vermengen, gist in lauw water oplossen en toevoegen. Ca. 3-4 minuten kneden.
Recepten Automatic - Bakken Kruimeltaart Baktijd ca. 50-60 minuten Bakvorm: Springvorm Ø 26 cm van zwart plaatmetaal Ingrediënten: Deeg 130 g tarwebloem 110 g suiker 1 pakje bakpoeder 1 pakje vanillesuiker 2 eieren maat M 75 g boter 50 g gemalen amandelen 120 g zure room 1 snuifje zout Afgeraspte schil van een citroen Bestrooiing 50 g tarwebloem 50 g suiker 50 g gemalen amandelen 50 g koude boter Garnering Ca. 750 g abrikozen Bereiding: 1.
Recepten Automatic - Bakken Quiche Instelling: Baktijd ca. 40 minuten Automatic / Bakken / Quiche Ingrediënten voor 1 quiche- of pizzavorm: Deeg 125 g tarwebloem 40 ml water 50 g boter Garnering 25 g doorregen spek, in fijne blokjes 75 g hamspek, in fijne blokjes 100 g gekookte ham, in fijne blokjes 1 klein teentje knoflook 25 g boter 100 g gemalen gouda 100 g gemalen emmentaler 125 ml room 2 eieren maat M Nootmuskaat 1/2 pakje diepgevroren peterselie 1 snuifje zout Bereiding: 1.
Recepten Automatic - Bakken Roggebrood Instelling: Baktijd ca. 55 minuten Automatic / Bakken / Roggebrood Bakvorm: donkere rechthoekige bakvorm 28 x 9 cm Ingrediënten: 250 g roggebloem (type 1150) 150 g tarwebloem 1/2 blokje gist 1 pakje zuurdeeg 2 theelepels zout Ongeveer 350 ml lauw water Bereiding: 1. Roggebloem, tarwebloem en zuurdeeg met elkaar vermengen. 2. Gist oplossen in 100 ml warm water, bij de bloem voegen en laten rijzen tot er zich bellen vormen. 3.
Recepten Automatic - Bakken Rozijnenbolus Baktijd ca. 30 minuten Ingrediënten voor 8-10 stuks: Deeg 500 g tarwebloem 1 blokje gist 200 ml melk 40 g suiker 1 ei 1 snuifje zout 40 g gesmolten boter Vulling 50 g zachte boter 50 g suiker 200 g rozijnen 1 snuifje zout 2 eetlepels rum 1 theelepel kaneel 4. Deeg uitrollen tot een rechthoek, met boter bestrijken, suiker met kaneel vermengen en samen met de gemarineerde rozijnen gelijkmatig over het deeg verdelen. 5.
Recepten Automatic - Bakken Zwitserse brioche Instelling: Baktijd ca. 50 minuten Automatic / Bakken / Zwitserse brioche Ingrediënten: 675 g tarwebloem 75 g speltbloem 2 theelepels zout 1 blokje gist 120 g zachte boter 400 ml lauwe volle melk Bereiding: 1. Bloem met zout in een kom mengen, gist verbrokkelen en samen met boter en melk toevoegen. 2. Alle ingrediënten verwerken tot een glad deeg, afdekken met een vochtige doek en ca. 1 uur laten rijzen. 3.
Recepten Automatic - Bakken Kruimelkoek Instelling: Baktijd ca. 25 minuten Automatic / Bakken / Kruimelkoek Ingrediënten voor 1 bakplaat: Deeg 375 g tarwebloem 1 blokje gist 125 ml warme melk 1 ei 50 g suiker 1 snuifje zout 1 pakje vanillesuiker 50 g zachte boter Bestrooiing 125 g gesmolten boter 200 g tarwebloem 100 g suiker 1 mespunt kaneel 50 g gemalen amandelen 1 snuifje zout Om te bestrijken 30 g zachte boter Bereiding: 1. Bloem, gist, suiker, zout, boter en ei in een kom doen.
Recepten Automatic - Bakken Zwitserse quiche Wit brood Baktijd ca. 40 minuten Baktijd ca. 85 minuten Ingrediënten voor 1 quichevorm: Ingrediënten: Deeg 150 g tarwebloem 1/4 theelepel zout 50-75 g boter 40 ml water 600 g tarwebloem 1 blokje gist 2 theelepels suiker 3 theelepels zout 30 g gesmolten boter Ca. 320 ml lauwe melk of lauw water Gemalen noten of paneermeel Garnering 500 g appelen of peren Glazuur 200 ml room 2 eieren maat M 50 g suiker Bereiding: 1.
Recepten Automatic - Bakken Tarwebroodje Gemengd tarwebrood Baktijd ca. 65 minuten Baktijd ca. 85 minuten Ingrediënten voor 8-10 broodjes: Ingrediënten: 500 g tarwebloem 2 theelepels zout 6 eetlepels spijsolie 1 blokje gist 1 theelepel suiker 250 ml lauwe melk 375 g tarwebloem 125 g roggebloem 1 blokje gist 1/2 theelepel suiker 2-3 theelepels zout 1 eetlepel olie 300 ml lauw water Bereiding: 1.
Recepten Automatic - Braden Filet in bladerdeeg Baktijd ca. 40 minuten Ingrediënten voor 4 personen: 1 varkensfilet van 400 g Zout Peper 1 eetlepel boterolie 1 pakje rond bladerdeeg 4 sneden gekookte ham Vulling: 1 kleine wortel 1 kleine courgette 200 g kalfsgehakt 4 eetlepels room 60 g tilsitkaas in blokjes 4 blaadjes salie Zout Peper Om te bestrijken: 1 eierdooiers 1 snuifje zout 1 theelepel blikjesmelk Bereiding: 1. Vlees met zout en peper kruiden en langs alle zijden afbakken in een pan met boterolie.
Recepten Automatic - Braden Casselerrib met kruidenpesto Korstgebraad Baktijd ca. 150 minuten Baktijd ca.
Recepten Automatic - Braden Lamskroon Baktijd ca. 40 minuten Ingrediënten voor 4 personen: 1 lamskroon (1,5 kg) 1-2 eetlepels olie Zout Peper Bereiding: 1. Het vlees insnijden aan het been, zodat de beenderen vrij in de lucht steekt. Het vlees zelf niet doorsnijden, want dan werkt de spijzenthermometer niet nauwkeurig. Met keukentouw samenbinden tot een kring (kroon). 2. Zout en peper in de olie roeren en hiermee het vlees beborstelen. 3.
Recepten Automatic - Braden Runderfilet gebardeerd Baktijd ca.
Recepten Automatic - Braden Gestoofd rundvlees Instelling: Baktijd ca. 260 minuten Automatic / Braden / Gestoofd rundsvlees Ingrediënten voor 4-6 personen: 1 kg rundsvlees uit de bout 250 ml rode wijn 250 ml bouillon Zout Peper 1 ui 1 bosje soepgroenten 1 potje slagroom Maizena Bereiding: 1. Ui in grote blokjes snijden, soepgroenten schoonmaken. In kleine stukjes snijden en samen met het vlees gedurende 24 uur marineren in rode wijn en bouillon. 2. Vlees uit de marinade nemen en droog deppen. 3.
Recepten Automatic - Braden Rosbief met gebakken aardappelen en remouladesaus Baktijd ca. 40 - 210 minuten, afhankelijk van de hoogte Ingrediënten voor 4 - 6 personen: 1 kg rosbief Zout Peper Remouladesaus: 1 beker yoghurt 1-2 augurkjes 2 sjalotten 5 eetlepels mayonaise Peterselie Zout Peper 1 snuifje suiker Citroensap Bieslook 2. Ondertussen de augurkjes en de sjalotten in kleine blokjes snijden, bieslook in rolletjes en peterselie fijn hakken. 3.
Wijzigingen voorbehouden / 3509 M.-Nr.
