Instructions for use / assembly instructions
Cottura a vapore
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Cottura di menù
Per la cottura menù manuale disatti-
vare la Riduzione vapore (v. cap. “Im-
postazioni – Riduzione vapore”).
Per la cottura di menù è possibile com-
binare diversi alimenti con durate di
cottura diverse, p.es. filetto di scorfano
con riso e broccoli.
Gli alimenti vengono introdotti in forno
in tempi diversi per essere poi pronti
tutti alla stessa ora.
Livello di introduzione
Inserire gli alimenti che gocciolano
(p.es. pesce) o che perdono colore
(p.es. rapa rossa) direttamente sopra la
leccarda o la teglia in vetro (in base al
modello). Si evita così che sapore e co-
lore possano intaccare altri alimenti a
causa del liquido che gocciola.
Temperatura
Quando si cuociono menù completi, si
deve impostare la temperatura di
100°C, che è quella che vale per la
maggior parte degli alimenti.
Per la cottura di menù non utilizzare la
temperatura inferiore se per i diversi ali-
menti viene consigliata una temperatura
diversa, ad es. per il filetto d'orata
(85°C) e per le patate (100°C).
Se per un alimento è consigliata una
temperatura di 85°C, testare prima il ri-
sultato della cottura a 100°C. Alcuni tipi
di pesce, infatti, come la platessa o la
sogliola, risultano un po' duri se cotti a
100°C.
Durata di cottura
Se si aumenta la temperatura consiglia-
ta, il tempo di cottura deve essere ridot-
to di ca. ¹/₃.
Esempio
Durate di cottura degli alimenti
(v. tabelle di cottura al capitolo “Cottura
al vapore”)
Riso parboiled 24minuti
Filetto di scorfano 6minuti
broccoli 4minuti
Calcolo delle durate di cottura da impo-
stare:
24min. meno 6 min. =18min. (1°Dura-
ta di cottura: riso)
6min. meno 4 min. =2min. (2°Durata
di cottura: filetto di scorfano)
Rimangono =4min. (3°Durata di cottu-
ra: broccoli)
Durata
di cot-
tura
24 min. per il riso
6 min. filetto di
scorfano
4 min.
per i
broccoli
Impo-
stazione
18min. 2min. 4min.