Instructions for use / assembly instructions

Cottura a vapore
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Cottura di menù
Per la cottura menù manuale disatti-
vare la Riduzione vapore (v. cap. “Im-
postazioni – Riduzione vapore”).
Per la cottura di menù è possibile com-
binare diversi alimenti con durate di
cottura diverse, p.es. filetto di scorfano
con riso e broccoli.
Gli alimenti vengono introdotti in forno
in tempi diversi per essere poi pronti
tutti alla stessa ora.
Livello di introduzione
Inserire gli alimenti che gocciolano
(p.es. pesce) o che perdono colore
(p.es. rapa rossa) direttamente sopra la
leccarda o la teglia in vetro (in base al
modello). Si evita così che sapore e co-
lore possano intaccare altri alimenti a
causa del liquido che gocciola.
Temperatura
Quando si cuociono menù completi, si
deve impostare la temperatura di
100°C, che è quella che vale per la
maggior parte degli alimenti.
Per la cottura di menù non utilizzare la
temperatura inferiore se per i diversi ali-
menti viene consigliata una temperatura
diversa, ad es. per il filetto d'orata
(85°C) e per le patate (100°C).
Se per un alimento è consigliata una
temperatura di 85°C, testare prima il ri-
sultato della cottura a 100°C. Alcuni tipi
di pesce, infatti, come la platessa o la
sogliola, risultano un po' duri se cotti a
100°C.
Durata di cottura
Se si aumenta la temperatura consiglia-
ta, il tempo di cottura deve essere ridot-
to di ca. ¹/₃.
Esempio
Durate di cottura degli alimenti
(v. tabelle di cottura al capitolo “Cottura
al vapore”)
Riso parboiled 24minuti
Filetto di scorfano 6minuti
broccoli 4minuti
Calcolo delle durate di cottura da impo-
stare:
24min. meno 6 min. =18min. (1°Dura-
ta di cottura: riso)
6min. meno 4 min. =2min. (2°Durata
di cottura: filetto di scorfano)
Rimangono =4min. (3°Durata di cottu-
ra: broccoli)
Durata
di cot-
tura
24 min. per il riso
6 min. filetto di
scorfano
4 min.
per i
broccoli
Impo-
stazione
18min. 2min. 4min.