Cocción al vapor Libro de cocina
Prólogo Querido gourmet: Alrededor de la mesa se disfruta de conversaciones interesantes y momentos memorables. Disfrutar de una experiencia grata nos acerca. Tanto en el día a día como en ocasiones especiales. Esto es exactamente lo que te ofrece tu nuevo horno a vapor: un verdadero «todo en uno», con el que no solo podrás cocinar los platos más saludables rápidamente, sino que también prepararás unos menús prémium. Este libro pretende serte de gran ayuda.
Contenido Prólogo ................................................................................................................... 3 Acerca de este libro de cocina ............................................................................ 7 Antes de comenzar ............................................................................................... 8 Indicaciones importantes sobre las recetas....................................................... 9 Funciones ........................................
Contenido Pescado................................................................................................................ Dorada con verduras ............................................................................................. Curry de pescado con melocotón......................................................................... Truchas en fondo de vino blanco .......................................................................... Salmón con puerro y salsa de vino blanco ................
Contenido Dampfnudeln con compota de albaricoque (plato típico de la cocina del Sur de Alemania)............................................................................................................... 91 Germknödel (bolitas de masa al vapor)................................................................. 93 Soufflé de sémola.................................................................................................. 94 Crema de caramelo ..........................................................
Acerca de este libro de cocina Datos curiosos: el ayer y el hoy de la cocción al vapor La cocción al vapor tiene una larga tradición en China. En la cuna de la cocción al vapor llevan utilizándose los recipientes de cocción de doble pared, donde los platos se cocinan separados del líquido, desde hace más de 1.000 años. En Europa, este método de cocción se consolidó en los años 70, cuando empezaron a extenderse por primera vez los hornos a vapor profesionales en la gastronomía.
Antes de comenzar Cómodo: proceso totalmente automático El horno a vapor está equipado con una electrónica inteligente para que disfrutes de la máxima comodidad de manejo. No es necesario que prestes atención al proceso de cocción, ya que funciona de manera totalmente automática. La temperatura ajustada se mantiene exacta, en ningún caso necesitarás modificarla. Además, en el horno a vapor los alimentos ni se pueden quemar, ni tampoco quedar crudos.
Indicaciones importantes sobre las recetas Acerca de los tiempos de cocción – Si debajo de una receta se indica un intervalo de tiempo, este se refiere o bien al grado de cocción o la consistencia del alimento. Selecciona unos tiempos reducidos para las piezas pequeñas o un resultado al dente y tiempos más largos para piezas más grandes o una consistencia más blanda. – En los programas automáticos (en función del modelo) se indica la duración media del programa.
Indicaciones importantes sobre las recetas – Horno a vapor y horno a vapor con microondas – (Horno a vapor) entre paréntesis 10
Funciones El potencial de tu horno a vapor Miele Cocción al vapor Para la cocción cuidadosa de los alimentos. La mayoría de los platos se preparan a 100 °C. Con este método se pueden cocinar, p. ej. la verdura y patatas, sopas y potajes, gratinados y legumbres sin que influya en su color, forma, estructura y sabor. Cocinar el arroz al vapor aporta grandes ventajas, ya que, según tus preferencias, puede quedar suelto o granulado. El horno a vapor también puede resultar muy útil para preparar comida de bebé.
Funciones especiales Descongelar Exprimir Descongelar en el horno a vapor es mucho más rápido que a temperatura ambiente: Al descongelar a 50–60 °C el alimento se descongela por completo y de forma cuidadosa, ya sean verduras, frutas, pescados, carne, aves o platos precocinados. Incluso la repostería o los lácteos congelados volverán estar listos para el consumo en un abrir y cerrar de ojos.
Cocción menú ¿No puedes hacerlo todo a la vez? ¡El horno a vapor de Miele sí! Con el horno a vapor de Miele puedes cocinar hasta en tres niveles simultáneos y así preparar un plato completo de pescado, arroz y verdura. Por lo general, selecciona una temperatura de 100 °C. arroz y brócoli», el arroz necesitará 20 minutos de cocción, la gallineta nórdica 6 minutos y el brócoli 4 minutos. Primero tendrás que introducir el arroz y cocinarlo durante 14 minutos.
Deberías saber Posibilidades infinitas Te sorprenderá todo lo que puede hacer un horno a vapor de Miele: huevos cocidos con una precisión milimétrica. El chocolate se funde a 90 °C sin que se queme o forme grumos. Los tarros de vidrio y los biberones se desinfectan en tan solo 15 minutos a 100 °C. Se esterilizan del mismo modo que al hervirse de forma tradicional. Triunfa con los postres como los soufflés esponjosos y suaves sin esfuerzo. Además, a 40 °C podrás preparar yogur y dejar subir masas..
Cantidades y medidas c = cucharadita C = cucharada g = gramos kg = kilogramo ml = mililitros pizca 1 cucharadita significa aproximadamente: – – – – 3 g de levadura en polvo 5 g de sal/azúcar/azúcar de vainilla 5 g de harina 5 ml de líquido 1 cucharada significa aproximadamente: – – – – – 10 g de harina/maicena/pan rallado 10 g de mantequilla 15 g de azúcar 10 ml de líquido 10 g de mostaza 15
El ABC de la cocina Término Despiezado 16 Explicación Carne o pescado que ya no tiene espinas o huesos. Albardar Envolver la carne, el pescado o las aves en beicon para evitar que se sequen durante el horneado. Preparado para cocinar Alimentos que ya están limpios, pero no preparados. Por ejemplo carne a la que se le ha retirado la grasa y el tendón, pescado desescamado y destripado, o fruta y verdura que ya se ha limpiado y pelado.
Accesorios Miele Miele te ofrece una amplia gama de accesorios con los que conseguirás el resultado perfecto.. Cada uno de ellos ha sido creado específicamente para nuestros electrodomésticos y testados siguiendo los estándares de calidad de Miele. Consigue todos los productos a través de nuestra tienda online, en nuestros Miele Centers, o por medio de un distribuidor especializado.
Productos de mantenimiento Miele Una limpieza y cuidado regulares garantizan el óptimo funcionamiento y la larga vida útil del aparato. Los productos de mantenimiento originales de Miele están adaptados de forma óptima a los aparatos. Es posible adquirirlos sencillamente a través de nuestra tienda online, los Miele Centers o por medio de un distribuidor especializado.
Guarniciones y verduras Las patatas, el arroz o la pasta son las guarniciones por excelencia en la mayoría de los platos. Rara vez son las que aportan el toque de sabor al plato y a pesar de ello, la elección de la guarnición a menudo es determinante para el resultado final. Existen infinidad de formas de preparación. Las tres guarniciones tienen un alto valor nutritivo y son componentes esenciales para una alimentación completa.
Guarniciones y verduras Entrante de verduras Tiempo de preparación: 35–40 minutos + al menos 3 horas de maceración Para 4 porciones Para la verdura 2 pimientos (de 200 g cada uno), amarillos | en tiras 2 pimientos (de 200 g cada uno), rojos | en tiras 1 berenjena (de 200 g) | en rodajas 2 calabacines (de 200 g) | en rodajas 500 g de champiñones Para la marinada 6 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre de vino 4 cucharadas de vino blanco, seco 1 diente de ajo | picado Sal Pimienta 1 pizca de a
Guarniciones y verduras Lombarda con manzana Tiempo de preparación: 165 (95) minutos Para 4 porciones Ingredientes 125 g de cebolla | picada 50 g de manteca de cerdo 700 g de lombarda | en tiras 150 ml de zumo de manzana 50 ml de vinagre de vino 1 hoja de laurel 3 clavos 25 g de azúcar Sal Pimienta 1 manzana | en dados 30 g de arándanos encarnados 50 ml de vino tinto Ajuste Paso de cocción 1 Temperatura: 100 (120) °C Tiempo de cocción: 4 (2) minutos Paso de cocción 2 Temperatura: 100 (120) °C Tiempo de coc
Guarniciones y verduras Dim Sum relleno de pak choi Tiempo de preparación: 75 minutos Para 4 porciones Para la masa 200 g de harina de trigo, tipo 405 1 pizca de sal 100 ml de agua Para el relleno 800 g de pak choi 1 manojo de cebolletas (de 150 g cada una) | en anillos finos 2 dientes de ajo | en rodajas finas 20 g de jengibre | rallado 50 g de anacardos, salados | picados 4 cucharadas de salsa de soja 3 cucharaditas de aceite de sésamo, tostado 2 cucharaditas de miel silvestre 2 cucharaditas de zumo de li
Guarniciones y verduras Hinojo con vinagreta de nuez Tiempo de preparación: 40 (30) minutos Para 4 porciones Para el hinojo 4 hinojos (de 250 g cada uno) | solo el tubérculo 150 ml de vino blanco, seco 50 ml de vermú, secado 100 ml de caldo de verdura 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta Preparar una vinagreta con todos los ingredientes restantes y verterla sobre el hinojo. Espolvorear las nueces y el huevo y servir caliente.
Guarniciones y verduras Hinojos Tiempo de preparación: 50–55 (45) minutos Para 4 porciones Ingredientes 2 hinojos 2 zanahorias | en rodajas de ½ cm de grosor 1 puerro, pequeño | en rodajas de 1 cm 2 ramitas de perejil | en trozos de ½ cm 1 cucharadita de zumo de limón ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de azúcar 2 cebollas | cortadas en dados 2 cucharadas de mantequilla Pimienta 150 g de Crème double Accesorios Recipiente de cocción perforado Recipiente de cocción sin perforar Preparación Partir el hinojo e
Guarniciones y verduras Soufflé de verduras Tiempo de preparación: 85–90 (75–80) minutos Para 4 porciones Para el puré de coliflor 500 g de coliflor | en arbolitos 4 huevos, tamaño M Sal Pimienta Nuez moscada Para los moldes pequeños para soufflé 1 cucharada de mantequilla Para la salsa 2 chalotas | cortadas en dados 20 g de mantequilla 20 g de harina de trigo, tipo 405 20 ml de vino blanco, seco 100 ml de caldo de verduras 100 g de nata Pimienta Para decorar 1 cucharada de perejil | picado Accesorios Recip
Guarniciones y verduras Ñoquis Tiempo de preparación: 70 (55) minutos Para 4 porciones Para los ñoquis 600 g de patatas, harinosas, pequeñas 50 g de harina de trigo, tipo 405 50 g de sémola 1 huevo, tamaño M | solo la yema 1 cucharadita de sal ½ manojo de albahaca (de 15 g) | hojas picadas finas ½ manojo de perejil, liso (de 30 g) | picado fino 5 ramas de orégano | hojas picadas finas 50 g de tomates, secos, en aceite | triturados 1 cucharada de salsa de tomate 30 g de harina de trigo, tipo 405 Dejar enfri
Guarniciones y verduras Hummus Tiempo de preparación: 65 (30) minutos + 12 horas en remojo Para 4 porciones Ingredientes 200 g de garbanzos, secos 2 dientes de ajo | pelados ½ cucharadita de comino, molido 3 cucharadas de zumo de limón 4 cucharadas de sésamo (tahín) ¼ cucharadita de pimentón, dulce 1 cucharadita de sal Pimienta 1 cucharada de aceite de oliva Ajuste Temperatura: 100 (120) °C Tiempo de cocción: 50 (15) minutos Consejo Conseguirás un hummus más fino si retiras la piel exterior amarilla de los
Guarniciones y verduras Gratinado de patatas con beicon Tiempo de preparación: 50 minutos Para 4 porciones Para el beicon con cebollas 100 g de beicon | en tiras 1 cebolla | en tiras 2 dientes de ajo | en rodajas Para el gratinado de patatas 500 g de patatas, cocidas | en rodajas de ½ cm de grosor 1 pimiento, rojo | en tiras finas 1 pimiento, verde | en tiras finas 1 ramita de romero | solo las agujas, finamente picaditas 6 huevos, tamaño L Sal Pimienta Para el molde 1 cucharada de mantequilla Accesorios Re
Guarniciones y verduras Bolitas de patata Tiempo de preparación: 105–110 minutos Para 4 porciones Para las bolitas de patata 1 kg de patatas, harinosas 2 huevos, tamaño M Sal Nuez moscada 50 g de harina de trigo, tipo 405 50 g de fécula de patata Paso de cocción 2 Temperatura: 100 °C Tiempo de cocción: 15–18 minutos Para el molde 1 cucharada de mantequilla Accesorios Recipiente de cocción perforado Prensapatatas Preparación Lavar las patatas y cocinarlas en un recipiente perforado siguiendo el paso de coc
Guarniciones y verduras Puré de patatas Tiempo de preparación: 40–45 (30–35) minutos Para 4 porciones Ingredientes 1 kg de patatas, harinosas | peladas y en cuartos 250 g de nata 100 ml de caldo de verdura 20 g de mantequilla Sal Pimienta Para decorar 1 cucharada de perejil | picado fino Accesorios Recipiente de cocción perforado Recipiente de cocción sin perforar Prensapatatas Preparación Poner las patatas en un recipiente perforado.
Guarniciones y verduras Soufflé de patata Tiempo de preparación: 80–85 (75–80) minutos Para 4 porciones Ingredientes 300 g de patatas, harinosas | picadas 3 huevos, tamaño M 30 g de perifollo | picado no muy fino 150 g de nata agria 100 g de guisantes, congelados Sal Pimienta Nuez moscada 50 g de queso parmesano, rallado Para el molde 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de maicena Accesorios Recipiente de cocción perforado Prensapatatas 4 moldes pequeños para soufflé Colocar los moldes pequeños para sou
Guarniciones y verduras Risotto de calabaza Tiempo de preparación: 30 minutos Para 6 porciones Ingredientes 300 g de arroz para risotto 60 g de mantequilla 2 dientes de ajo | picado fino 1 cebolla, pequeña | picada fina 70 ml de vino blanco 625 ml de caldo de gallina 500 g de calabaza | en dados de 1 cm de grosor 85 g de jamón de Parma (prosciutto) | picado fino 1 limón | solo la cáscara 20 g de orégano, fresco | picado fino 75 g de hojas de espinacas, frescas 50 g de parmesano, rallado 70 g de mascarpone S
Guarniciones y verduras Ensalada de lentejas Tiempo de preparación: 25 minutos Para 6 porciones Para la ensalada 1 cebolla | picada 180 g de zanahorias | en tiras estrechas de 5 cm 50 g de albaricoques, escurridos | troceados 200 g de lentejas, rojas 1 cápsula de cardamomo 1 hoja de laurel 1 rama de canela 2–3 pizcas de cilantro, picado Sal Pimienta 300 ml de caldo de verdura Dejar enfriar un poco la ensalada de lentejas, retirar las cápsulas de cardamomo, la hoja de laurel y la rama de canela.
Guarniciones y verduras Zanahorias con chalotas glaseadas Tiempo de preparación: 25 minutos Para 4 porciones Ingredientes 500 g de zanahoria | en rodajas 4 chalotas | peladas y partidas a la mitad 2 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta 1 cucharada de perejil | picado Accesorios Recipiente de cocción perforado Recipiente de cocción sin perforar Preparación Disponer las zanahorias en un recipiente perforado. Añadir las chalotas con la mantequilla en un recipiente de cocción sin perforar y cubrir.
Guarniciones y verduras Pilaf Tiempo de preparación: 35 (20) minutos Para 6 porciones Ingredientes 4 chalotas | cortadas en dados 2 dientes de ajo | picados 200 g de zanahoria | en rodajas 1 chile, rojo | en anillos 3 cápsulas de cardamomo 1 hoja de laurel 250 g de bulgur Sal 600 ml de caldo de verdura 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de perejil, liso | picado Accesorios Recipiente de cocción sin perforar Preparación Introducir las chalotas, el ajo, las zanahorias y el chile en un recipiente sin per
Guarniciones y verduras Bolitas de levadura con setas y salsa de calabaza Tiempo de preparación: 60 minutos Para 4 porciones Para las bolas 20 g de levadura, fresca 150 ml de leche, 3,5 % materia grasa | tibia 300 g de harina de trigo, tipo 405 1 pizca de azúcar 1 cucharadita de sal 1 huevo, tamaño M | solo la yema 30 g de mantequilla | blanda Para la masa de las setas 400 g de champiñones | picados finos 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla, pequeña | picada Sal Pimienta Nuez moscada 15 g de perejil | pic
Guarniciones y verduras tas en cada una de las láminas de masa y formar bolitas. Dejar reposar tapadas durante 15 minutos. Engrasar el recipiente perforado y colocar las bolitas. Introducir el recipiente de cocción en el horno bajo el recipiente de cocción con la calabaza y cocinar siguiendo el paso de cocción 2. Escurrir la calabaza recogiendo el líquido. Triturar la calabaza con el líquido de cocción en el recipiente con la batidora hasta obtener un puré fino y rebajar con la crème fraîche.
Guarniciones y verduras Polenta al estilo suizo Tiempo de preparación: 15–35 minutos Para un molde de porcelana, capacidad de dos litros Ingredientes 500 ml de caldo de pollo 500 ml de leche, 3,5 % materia grasa 2 cucharaditas de sal 1 pizca de pimienta 20 g de mantequilla 250 g de polenta (fina, de consistencia media, gruesa) Ajuste Programa automático Cereales | Polenta | Polenta fina/Medio/ Grueso/ Duración del programa en función del tipo de polenta: 7/23/29 minutos (fina/de consistencia media/gruesa)
Guarniciones y verduras Rollitos de calabacín con queso de oveja Tiempo de preparación: 35–40 minutos Para 4 porciones Ingredientes 1 calabacín (de 200 g) 200 g de queso de oveja Sal Pimienta 1 cucharada de aceite de oliva Accesorios Recipiente de cocción perforado Preparación Cortar los calabacines a lo largo en rodajas finas y colocarlos en en un recipiente perforado y cocinarlos siguiendo el paso de cocción 1. Cortar el queso de oveja en tiras de 2 cm de ancho y salpimentar.
Guarniciones y verduras Guiso de pepino (Schmorgurken) Tiempo de preparación: 55–60 (50–55) minutos Para 4 porciones Ingredientes 2 cebollas | cortadas en dados 200 g de beicon, magro | en dados 6 pepinos de guiso (de 500 g cada uno) 400 g de nata agria 1 cucharada de eneldo | picado 1 pizca de azúcar Sal Pimienta Accesorios Recipiente de cocción sin perforar Preparación Poner las cebollas y el beicon en un recipiente de cocción sin perforar, cubrir y rehogar siguiendo el paso de cocción 1.
Guarniciones y verduras Bolitas de pan Tiempo de preparación: 110–115 minutos Para 4 porciones Para las bolitas de pan 8 panecillos | en dados de ½ cm de grosor 500 ml de leche, 3,5 % materia grasa 1 cebolla | picada fina 20 g de mantequilla 2 huevos, tamaño M 1 cucharada de perejil | picado Para engrasar Mantequilla Ajuste Paso de cocción 1 95 °C; 2–3 minutos Paso de cocción 2 Temperatura: 100 (120) °C Tiempo de cocción: 4 (2) minutos Paso de cocción 3 Temperatura: 100 °C Tiempo de cocción: 15–18 minutos
Guarniciones y verduras Tomates al estilo griego Tiempo de preparación: 25–30 minutos Para 4 porciones Ingredientes 4 tomates | cortados transversalmente a la mitad 2 dientes de ajo | finamente cortados Sal Pimienta 4 tallos de albahaca | picado fino 100 g de queso de oveja | en dados pequeños Accesorios Recipiente de cocción perforado Preparación Colocar los tomates en un recipiente perforado con la superficie de corte hacia arriba. Untar con ajo las superficies de corte de los tomates. Salpimentar.
Guarniciones y verduras Barquillos de calabacín rellenos Tiempo de preparación: 40 minutos Para 4 porciones Para el relleno 1 cebolla, roja | picada 1 diente de ajo | picado ½ pimiento alargado (de 80 g), rojo | en dados pequeños 40 g de aceitunas, negras sin hueso | picadas 75 g de aceitunas, verdes sin hueso | picadas 150 g de queso feta | en trozos 6 ramas de tomillo | hojas limpias 100 g de nata agria Pimienta 2 cucharaditas de zumo de limón Decorar con el perejil y el tomillo y servir.
Pescado Las comidas a base de pescado son un placer muy sano y una verdadera alternativa frente a la carne. El pescado es un alimento bajo en calorías, pero con un alto contenido en yodo, vitaminas y proteínas de gran valor, así como en ácidos grasos Omega 3, excelentes para la salud y para mantenerse en forma. A su vez, mejora la capacidad de concentración, la memoria y el estado de ánimo.
Pescado Dorada con verduras Tiempo de preparación: 50 minutos Para 4 porciones Ingredientes 1 naranja, sin tratar 2 dientes de ajo | picados 1 manojo de albahaca (de 30 g) | picado fino 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta 250 g de calabacín | de 5 cm de largo, en tiras finas 250 g de perejil en rama | de 5 cm de largo, en tiras finas 400 g de zanahoria | de 5 cm de largo, en tiras finas 4 doradas (cada una 450 g), listas para cocinar Servir las doradas y la verdura con la salsa de albahaca restant
Pescado Curry de pescado con melocotón Tiempo de preparación: 50–55 minutos Para 4 porciones Para el pescado 400 g de siluro, preparado para cocinar | en dados 3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadas de zumo de lima Sal Pimienta Para el curry 10 g de jengibre | rallado fino 1 diente de ajo | finamente picado 1 chile rojo | despepitado y picado fino 2 cucharadas de coco rallado 200 ml de leche de coco 2 cucharadas de curry 1 manojo de cebolletas (de 150 g cada una) | en anillos finos 2 melocotones, maduro
Pescado Truchas en fondo de vino blanco Tiempo de preparación: 35–40 minutos Para 4 porciones 4 truchas, enteras (de 250 g cada una), preparadas para cocinar 450 ml de vino blanco, seco 150 ml de vinagre balsámico, blanco 150 ml de agua 1 limón, sin tratar con pesticida | la ralladura 120 g de zanahoria | en rodajas Sal Pimienta 4 ramilletes de perejil 4 ramas de tomillo 1 cucharadita de granos de pimienta, negra 7 clavos Para decorar 75 g de mantequilla 1 limón, no tratado | en rodajas Accesorios Recipient
Pescado Salmón con puerro y salsa de vino blanco Tiempo de preparación: 45 (40) minutos Para 4 porciones Para el salmón con puerro 2 puerros (à 200 g) | en rodajas finas 2 chalotas 1 cucharada de mantequilla 500 g de lomo de salmón, listo para cocinar Sal Pimienta Para la salsa de vino blanco 125 ml de vino blanco, seco 4 cucharadas de fondo de pescado 30 g de mantequilla | fría Para decorar 1 cucharada de eneldo | picado Accesorios Recipiente de cocción sin perforar Preparación Incorporar los puerros y las
Pescado Moluscos en salsa Tiempo de preparación: 40 minutos Para 4 porciones Para la salsa 2 chalotas | cortadas en dados 3 dientes de ajo | picado fino 1 tomate, grande | en dados pequeños 125 ml de vino blanco 350 ml de tomates, triturados 180 g de beicon | en tiras 1 pizca de azafrán 1 poquito de tabasco 1 limón | una rodaja grande 3 tallos de perejil 6 ramas de tomillo Para los moluscos 700 g de moluscos, preparados para cocinar Sal Granos de pimienta negra | recién molida Para decorar 2 cucharadas de p
Pescado Rape con salsa de boletus Tiempo de preparación: 45 (40) minutos + 12 horas en remojo Para 4 porciones Ingredientes 30 g de boletus, deshidratados 100 g de chalotas | cortadas en dados 20 g de mantequilla 4 rape cortado en filetes (de 150 g) | sin piel 1 limón | solo el zumo 150 ml de caldo de verdura 2 cucharadas de vino blanco, seco 150 g de nata agria 50 g de nata Sal Pimienta Accesorios 2 recipientes de cocción sin perforar Preparación Dejar en remojo los boletus durante toda la noche.
Pescado Atún con arroz con tomate Tiempo de preparación: 55 (105) minutos + 4 horas para marinar Para 4 porciones Para la marinada 1 ramillete de tomillo limonero (de 30 g) 2 dientes de ajo 2 chalotas 80 ml de aceite de oliva 5 cucharaditas de granos de pimienta, negra Para el atún 4 lomos de atún (de 125 g), preparados para cocinar Para el arroz con tomate 500 g de tomates 200 g de arroz de grano largo 1 cucharadita de mostaza granulada 250 ml de caldo de verduras 1 cucharada de salsa de tomate Sal Pimient
Carne En el horno a vapor de Miele, los platos de carne quedan especialmente tiernos, jugosos: un éxito garantizado. Los nutrientes, como las proteínas de alta calidad, las vitaminas y los minerales en las aves, la vitamina B de la carne de cerdo y el elevado contenido de hierro de la carne de vacuno, se conservan. Al cocinar la carne al vapor aprovechas la esencia de la carne y la grasa, la base de la salsa ideal.
Carne Albóndigas con col china Tiempo de preparación: 40 minutos Para 4 porciones Para las albóndigas 15 g de raíz de jengibre | picada 2 dientes de ajo | picados 750 g de carne picada, de cerdo 1 cucharadita de 5 especias chinas en polvo ½ cucharadita de canela, molida 2 cucharadas de salsa de soja Sal Para la col china 100 g de zanahorias | en tiras finas 1 col china (de 750 g) | dividida en hojas 200 g de fideos de huevo chinos (fideos Mie) Escurrir los fideos de huevo chinos con un colador.
Carne Filete de pechuga de pollo con tomates secos Tiempo de preparación: 35–40 minutos Para 4 porciones Para los filetes de pechuga de pollo 4 filetes de pechuga de pollo (de 150 g cada uno), preparados para cocinar Sal Para el relleno de queso fresco 75 g de queso fresco, queso crema 30 g de crème fraîche 15 g de albahaca 15 g de orégano Sal Pimienta Cilantro 50 g de tomates, secos, en aceite Accesorios Tamiz Recipiente de cocción perforado 4 palillos para brochetas Preparación Hacer un orificio lateral e
Carne Ragú de pollo con pimiento Tiempo de preparación: 55–60 minutos + 15 minutos para marinar Para 4 porciones Para el ragú de pollo 3 filetes de pechuga de pollo (de 150 g cada uno), preparados para cocinar 2 pimientos, rojos | en tiras finas Para la marinada 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadita de pimentón, dulce 3 cucharadita de curry Para la salsa 100 g de nata 100 g de crème fraîche Sal Pimienta Curry Accesorios Recipiente de cocción sin perforar Preparación Cortar los filetes de pechuga de
Carne Solomillo de ternera a las hierbas Tiempo de preparación: 55 (35) minutos Para 4 porciones Ingredientes 600 g de solomillo de ternera, preparado para cocinar Sal Pimienta con limón ½ ramillete de perejil (de 30 g) ½ ramillete de perifollo (de 15 g) ½ manojo de albahaca (de 15 g) ½ manojo de estragón (de 15 g) 2 cucharaditas de alcaparras 100 ml de vino blanco, seco 100 ml de caldo de verdura ¼ limón, sin tratar | únicamente la cáscara | rallado 100 g de nata 1 cucharada de agua 1 cucharada de maicena
Carne Repollo relleno Tiempo de preparación: 85 minutos Para 4 porciones Para el repollo 1 repollo (de 1,2 kg) Para el relleno 2 panecillos 1 cebolla | picada fina 30 g de mantequilla derretida 450 g de carne picada, mitad de vacuno, mitad de cerdo 1 huevo, tamaño M 2 dientes de ajo | finamente cortados Sal Pimienta Mejorana 2 cucharaditas de perejil | picado Para la verdura 4 chalotas | cortadas en dados 2 dientes de ajo | finamente cortados 2 pimientos (de 175 g cada uno), amarillos | en dados grandes 2 p
Carne Ajuste Programa automático Cocinar el repollo relleno Carne | Carne de vacuno | Col rellena Duración del programa: 30 minutos Manual Cocinar el repollo relleno Función: Cocción al vapor Temperatura: 100 °C Tiempo de cocción: 30 minutos Programa automático y manual Cocinar hasta que esté listo Función: Cocción al vapor Temperatura: 100 °C Tiempo de cocción: 5 minutos 58
Carne Cordero estofado con ciruelas pasas Tiempo de preparación: 100 (70) minutos Para 4 porciones Para el cordero 800 g de carne de cordero (cadera), preparada para cocinar | en dados Para rehogar 4 cucharadas de mantequilla derretida Para el caldo de carne 3 cebollas, rojas | en rodajas Sal ½ cucharadita de canela, molida ½ cucharadita de comino, molido ½ cucharadita de cilantro, picado ½ cucharadita de cayena, molida 150 ml de caldo de carne 3 hojas de laurel Para las ciruelas pasas 600 g de zanahoria |
Carne Paso de cocción 2 Temperatura: 100 (120) °C Tiempo de cocción: 20 (8) minutos Paso de cocción 3 Temperatura: 100 (120) °C Tiempo de cocción: 5 (2) minutos 60
Carne Medallones de lomo con judías verdes Tiempo de preparación: 50 minutos Para 4 porciones Para las judías 750 g de judías verdes 1 manojo de ajedrea (de 30 g) 1 cebolla, roja | picada fina Sal 30 g de mantequilla 100 ml de caldo de carne 250 g de tomates cherry Para los medallones de lomo 4 medallones de lomo (de 150 g cada uno), preparados para cocinar 2 dientes de ajo | picados Pimienta Para rehogar 3 cucharadas de aceite de oliva Para el fondo del asado 4 cucharadas de vinagre balsámico 100 ml de cal
Carne Pechuga de pavo rellena Tiempo de preparación: 120 (90) minutos Para 6 porciones Para la masa de albaricoques 1 cebolla | picada 120 g de albaricoques, escurridos | en dados 1 cucharada de mantequilla 50 ml de jerez, seco Sal Pimienta cayena Para la pechuga de pavo 1 pechuga de pavo (de 1,5 kg), preparada para cocinar Para la verdura 1 kg de zanahorias | en rodajas gruesas 2 manojos de cebolletas (de 150 g cada una) | en anillos finos Pimienta Para el relleno 100 g de queso fresco, queso crema 1 cucha
Carne Ajuste Paso de cocción 1 Temperatura: 100 (120) °C Tiempo de cocción: 4 (2) minutos Paso de cocción 2 Temperatura: 100 (120) °C Tiempo de cocción: 80–90 (55–60) minutos 63
Carne Solomillo de vacuno Tiempo de preparación: 40–90 minutos Para 4 porciones Ingredientes 450–650 g de solomillo de vacuno, preparado para cocinar | en pedazos o medallones 3 cucharadas de aceite de oliva 250 g de nata agria 70 g de mayonesa 3 cucharaditas de crema de rábano picante 2 cucharaditas de mostaza, de grano grueso 3–4 tomates, secos | finamente picados Sal Pimienta 1–2 baguettes | cortadas longitudinalmente Para decorar 100 g de rúcula Accesorios Hilo bramante Recipiente de cocción sin perfora
Carne Consejo El grado de cocción depende del grosor de la pieza de carne. En el caso de piezas finas, seleccionar, en principio, una duración más corta.
Carne Solomillo de vacuno escalfado con verduras Tiempo de preparación: 50 (45) minutos Para 2 porciones Para la verdura 250 ml de caldo de buey 200 g de zanahorias | en trozos del tamaño de un bocado 200 g de coliflor | en arbolitos 2 calabacines (de 200 g) | en trozos del tamaño de un bocado 8 cebolletas | sin la parte verde 100 g de tirabeques Para el solomillo de vacuno 500 g de solomillo de vacuno, preparado para cocinar Perejil | picado Accesorios Recipiente de cocción sin perforar Preparación Cocinar
Carne Carne picada de ternera Tiempo de preparación: 250 minutos Para 8 porciones Ingredientes 30 g de mantequilla 3 cucharadas de aceite de oliva 1,2 kg de carne de ternera, preparada para cocinar | en dados pequeños Sal Pimienta 500 g de cebollas | picadas finas 2 hojas de laurel 4 clavos 1 cucharada de azúcar, moreno 2 cucharadas de harina de trigo, tipo 405 1,2 l de caldo de buey 70 ml de vinagre Añadir la carne de vacuno en un recipiente de cocción sin perforar y cocinar.
Carne Estofado de ternera Tiempo de preparación: 150 minutos Para 4 porciones Para la carne 60 g de harina de trigo, tipo 405 Pimienta | recién molida 1 kg de carne de ternera (paletilla) | en dados pequeños 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, grande | en aros finos 1 puerro, grande | en rodajas finas 350 g de zanahorias | en dados 3 apios | en dados 250 g de champiñones | en cuartos 2–3 ramas de tomillo 2 hojas de laurel 200 ml de caldo de buey 200 ml de cerveza negra 2 cucharadas de kétchup Para la
Carne Ajuste Programa automático Sopas y potajes | Estofado de carne Duración del programa: 120 minutos Manual Paso de cocción 1 Función: Cocción al vapor Temperatura: 100 °C Tiempo de cocción: 90 minutos Paso de cocción 2 Función: Cocción al vapor Temperatura: 100 °C Tiempo de cocción: 30 minutos 69
Carne Salchichón Tiempo de preparación: 25 minutos Ingredientes 100–750 g de salchichón Accesorios Recipiente de cocción perforado Preparación Colocar el salchichón en un recipiente perforado y cocinarlo.
Carne Medallón de cerdo con champiñones, manzana y verdura Tiempo de preparación: 60 minutos + 3 horas para marinar Para 4 porciones Para la marinada 1 cebolla, roja | picada 4 cucharada de calvados 2 cucharadas de mostaza, medio picante 150 ml de zumo de manzana 150 ml de caldo de carne Pimienta, negra Para los medallones de cerdo 8 medallones de cerdo (de 75 g cada uno) Para el acompañamiento de champiñones, manzana y verdura 700 g de champiñones, portobello, pequeños 4 manzanas, ácidas | en rodajas Para
Carne Carne de vacuno cocida en salsa de rábano picante y manzana Tiempo de preparación: 155–165 (80–90) minutos Para 4 porciones Para la carne de vacuno cocida 200 g de zanahorias | en dados 200 g de apionabo | en dados 50 g perejil tuberoso | en dados 800 g de carne de vacuno cocida, preparada para cocinar 2 cucharaditas de sal 5 granos de pimienta 2 hojas de laurel Para la verdura 250 g de patatas, pequeñas, cocidas | en trozos ovalados 250 g de zanahorias grandes | en trozos ovalados 250 g de colinabo |
Carne Carne de vacuno cocida a la vienesa Tiempo de preparación: 160 minutos Para 10 porciones Ingredientes 2 kg de carne de vacuno cocida, entera, preparada para cocinar 2 cebollas | partidas a la mitad 1 paquete de verduras para caldo | picadas en trozos grandes 15 g de apio de monte 7 granos de pimienta 2 hojas de laurel 5 bayas de enebro Sal Manual Función: Cocción al vapor Temperatura: 100 °C Tiempo de cocción: 150 minutos Accesorios Recipiente de cocción sin perforar Preparación Colocar la carne de
Carne Tikka Masala con arroz Tiempo de preparación: 60 minutos + 30 minutos para marinar Para 4 porciones Para el pollo 4 dientes de ajo | picado fino 2,5 cm de jengibre | picado en dados pequeños 1 chile, rojo, grande | en dados pequeños 2 cucharaditas de comino, molido 2 cucharaditas de cilantro, picado 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita Garam Masala 1 cucharadita de sal 1½ cucharada de aceite 100 g de yogur natural 500 g de pechuga de pollo, preparada para cocinar | en dados
Carne Manual Paso de cocción 1 Función: Cocción al vapor Temperatura: 100 °C Tiempo de cocción: 15 minutos Paso de cocción 2 Función: Cocción al vapor Temperatura: 100 °C Tiempo de cocción: 15 minutos 75
Sopas y potajes La preparación es tan práctica como su nombre deja entender: con una cazuela basta para todos los ingredientes y la carne, la verdura, las patatas y compañía se cocinan al mismo tiempo hasta que obtienes un plato principal sabroso y copioso. Para muchas personas son la mejor opción, puesto que su preparación es muy sencilla. Los potajes son de una variedad espectacular y, como alternativa vegetariana, saben igual de bien que la carne, los embutidos, el pescado y los moluscos.
Sopas y potajes Potaje de judías con carne de cordero Tiempo de preparación: 55–60 (45–50) minutos Para 4 porciones Ingredientes 500 g de carne de cordero, preparada para cocinar | en dados pequeños 2 cucharadas de aceite de girasol 1 cebolla | picada 200 ml de caldo de verdura 400 g de patatas, cocidas | en dados 200 g de judías verdes | partidas a la mitad 3 zanahorias (de 60 g cada una) | en dados 1 ramita de romero | solo las agujas, picadas 300 ml de caldo de verdura Sal Pimienta Para decorar 2 cebolle
Sopas y potajes Guiso de pescado Tiempo de preparación: 35–40 minutos Para 4 porciones Para el pescado 500 g de filete de gallineta, preparado para cocinar 2 cucharadas de zumo de limón Sal 200 g de zanahorias | en dados 200 g de guisantes Para la salsa 100 g de crème fraîche 100 g de nata 2 cucharadas de vino blanco, seco 1 cucharada de maicena Pimienta Azúcar 1 cucharada de eneldo | finamente picado Accesorios Recipiente de cocción sin perforar Preparación Untar el filete de gallineta con zumo de limón y
Sopas y potajes Estofado Tiempo de preparación: 125 minutos Para 4 porciones Ingredientes 250 g patatas, cocidas 25 g de mantequilla derretida 200 g de cebollas | picadas finas 250 g de carne de ternera (paletilla) | en dados de 1–1,5 cm 20 g de harina de trigo, tipo 405 20 g de salsa de tomate Sal Pimienta 20 g de pimentón, dulce 3 dientes de ajo | picados 1 cucharada de mejorana, seca 1 pizca de comino, molido 1 cucharada de vinagre 1 l de caldo de verduras Programa automático: Añadir las patatas siguien
Sopas y potajes Caldo de pollo Tiempo de preparación: 125 (90) minutos Para 6 porciones Ingredientes 1 gallina para sopa (de 1,5 kg), preparado para cocinar 200 ml de agua 1 kg de verduras para la sopa 120 g de fideos para sopa 800 ml de agua Sal Pimienta 1 cucharada de perejil | picado guiendo el paso 2. Si la sopa está demasiado espesa, aumentar la cantidad de agua.
Sopas y potajes Sopa de patata Tiempo de preparación: 50 (45) minutos Para 4 porciones Ingredientes 180 g de puerro | en rodajas 250 g de patatas, harinosas | en dados 500 ml de caldo de verdura Sal Pimienta 100 g de nata 2 cucharaditas de albahaca | picada 2 cucharaditas de perejil | picado 2 cucharaditas de cebollino | picado Accesorios Recipiente de cocción sin perforar Batidora Preparación Incorporar el puerro y las patatas con el caldo de verdura en un recipiente de cocción sin perforar y cocinar sigui
Sopas y potajes Sopa de calabaza a la australiana Tiempo de preparación: 35 minutos Para 4 porciones Ingredientes 1 kg de calabaza limpia | cortada en dados 400 g de boniato | en dados 2 cebollas | cortadas en dados 250 ml de caldo de gallina Sal Pimienta Para decorar 250 g de chorizo | en daditos 250 ml de nata agria 10 g cilantro verde | picado Accesorios Recipiente de cocción perforado Preparación Colocar la calabaza, el boniato y las cebollas en un recipiente perforado y cocinar. Rehogar el chorizo.
Sopas y potajes Crema de zanahorias Tiempo de preparación: 45–50 (40) minutos Para 4 porciones Ingredientes 500 g de zanahorias | en dados 50 g de cebolla | picada ½ diente de ajo | finamente picado 40 g de mantequilla 750 ml de caldo de verdura 1 cucharadita de pimentón, dulce 125 g de nata agria Sal Pimienta Paso de cocción 2 Temperatura: 95 °C Tiempo de cocción: 2 minutos Para decorar 1 cucharada de perejil | picado Accesorios Recipiente de cocción sin perforar Batidora Preparación Incorporar las zanah
Sopas y potajes Arroz con carne Tiempo de preparación: 90 minutos Para 4 porciones Ingredientes 250 g de cebollas | picadas finas 2 cucharadas de mantequilla derretida 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de salsa de tomate 250 g de carne de ternera (paletilla) | en dados de 1 cm 250 g de tomates, triturados 1 cucharada de vinagre de vino blanco 1 diente de ajo | finamente picado 1 cucharadita de mejorana Comino Sal Pimienta ½ pimiento (de 175 g), rojo | finamente picado ½ pimiento (de 175 g), amarillo | fi
Sopas y potajes Sopa de verduras de primavera Tiempo de preparación: 55 (50) minutos Para 4 porciones Ingredientes 150 g de apionabo | en tiras finas 3 zanahorias (de 60 g cada una) | en tiras finas 200 g de cebolletas | en rombos 100 g de tirabeques 600 ml de caldo de verdura 1 huevo, tamaño M 1 cucharada de pan rallado Sal Pimienta Nuez moscada 1 cucharada de perifollo | picado 1 cucharada de perejil | picado Corregir la sal y la pimienta al gusto de la sopa de primavera, espolvorear con perejil picado y
Postres ¿Qué sería un menú sin un exquisito broche de oro? El postre es la forma de mostrar agradecimiento a los comensales, la muestra de cariño que se ofrece a la familia, un momento de deleite para la cocinera o el cocinero. Ya sea en plan sano con fruta fresca, impregnado de alcohol o dulce con azúcar y nata: el postre nos mima con fantasía y sorpresas para los sentidos. Su llegada a la mesa se celebra con mayor entusiasmo cuanto más creativo y decorativo sea su aspecto.
Postres Pudin de frutos rojos Tiempo de preparación: 105 minutos Para 6 porciones Para la masa 225 g de biscotes 50 g de mantequilla 40 g de miel, líquida 300 ml de leche, 3,5 % materia grasa Para los frutos rojos 200 g de fresas | en cuartos 125 g de frambuesas 125 g de moras 1 manzana, pequeña, ácida | en dados pequeños 1 vaina de vainilla | solo la pulpa 40 g de azúcar Para el helado 6 bolas de helado de vainilla Para el molde 1 cucharada de mantequilla Accesorios Molde para flan con tapa, con capacidad
Postres Pudin de navidad Tiempo de preparación: 380 minutos + 24 horas para marinar Para 4 porciones Para el pudin de navidad 170 g de harina de trigo, tipo 405 ¾ cucharadita de canela ¾ cucharadita de mixed spice 115 g de pan rallado 115 g de mantequilla derretida 115 g de azúcar, moreno 30 g de almendras, enteras 115 g de pasas 115 g de pasas de Corinto 115 g de pasas sultanas 55 g de cerezas, escarchadas 55 g de frutas, escarchadas 1 manzana, pequeña | rallada 1 limón, sin tratar | únicamente la cáscara
Postres Manual Variante de Cocción Función: Cocción al vapor Temperatura: 100 °C Tiempo de cocción: 360 minutos Variante de Calentar Función: Cocción al vapor Temperatura: 100 °C Tiempo de cocción: 360 minutos Consejo Tradicionalmente, en Gran Bretaña se come el pudin de Navidad durante las celebraciones navideñas, se prepara con 6–12 meses de antelación y en ocasiones se come acompañado de coñac.
Postres Crema catalana Tiempo de preparación: 50–55 minutos + 4 horas para que se enfríe Para 6 porciones Ingredientes 450 g de nata 1 cucharadita de azúcar de vainilla 4 huevos, tamaño M | solo la yema 2 cucharadas de almendras, picadas 3 cucharadas de azúcar moreno Accesorios 6 moldes pequeños para soufflé Parrilla Preparación Calentar la nata en la cazuela sin llegar a hervir. Retirar del fuego y mezclar con el azúcar de vainilla, la yema de huevo y las almendras.
Postres Dampfnudeln con compota de albaricoque (plato típico de la cocina del Sur de Alemania) Tiempo de preparación: 90 minutos Para 6 porciones Para la masa 21 g de levadura, fresca 125 ml de leche, 3,5 % materia grasa | tibia 250 g de harina de trigo, tipo 405 35 g de azúcar 1 pizca de sal 1 huevo, tamaño M | solo la yema 40 g mantequilla | en pomada Para la compota de albaricoque 500 g de albaricoques | sin hueso | en cuartos 20 g de azúcar ½ vaina de vainilla | solo la pulpa 50 ml de néctar de albarico
Postres Retirar la compota de albaricoque, continuar cocinado los Dampfnudeln siguiendo el paso de cocción 4. Derretir la mantequilla con el azúcar de vainilla. Pintar los Dampfnudeln con la mezcla y espolvorear con azúcar. Servir acompañados de la compota de albaricoque.
Postres Germknödel (bolitas de masa al vapor) Tiempo de preparación: 65–70 minutos Para 8 porciones Para la masa 42 g de levadura, fresca 250 ml de leche, 3,5 % materia grasa | tibia 500 g de harina de trigo, tipo 405 1 cucharadita de azúcar 1 pizca de sal 50 g de margarina | en pomada Para la salsa 4 cucharadas de mermelada de ciruelas (Powidl) 250 g de nata 8 g de azúcar de vainilla ½ cucharadita de canela, molida 1 pizca de sal Para el molde 1 cucharada de mantequilla Accesorios Colador, fino Fuente, apt
Postres Soufflé de sémola Tiempo de preparación: 70–75 minutos Para 8 porciones Para la mezcla de leche 1 vaina de vainilla 250 ml de leche, 3,5 % materia grasa 50 g de mantequilla Retirar la masa de sémola del horno, pasarla a una fuente, removerla y dejar que se enfríe cubierta. Después, apartar la vaina de vainilla. Para la masa de sémola 50 g de sémola 5 huevos, tamaño M 60 g de azúcar Separar los huevos, reservar la clara. Incorporar la yema de huevo a la masa de sémola.
Postres Crema de caramelo Tiempo de preparación: 25 minutos Para 8 moldes pequeños de porcelana de 100 ml cada uno o 6 moldes pequeños de porcelana de 150 ml Para el caramelo Batir los huevos con el azúcar hasta 100 g de azúcar 50 ml de agua Para la crema pastelera 500 ml de leche, 3,5 % materia grasa 1 vaina de vainilla | cortada longitudinalmente 4 huevos, tamaño M Para decorar 200 ml de nata | batida Accesorios Recipiente de cocción sin perforar Parrilla Preparación Caramelizar el azúcar y el agua en una
Postres Paso de cocción 2 Función: Cocción al vapor Temperatura: 85 °C Tiempo de cocción: Para 8 moldes pequeños de porcelana de 100 ml cada uno: 9 minutos Para 6 moldes pequeños de porcelana de 150 ml cada uno: 12 minutos Paso de cocción 3 Función: Cocción al vapor Temperatura: 40 °C Tiempo de cocción: 5 minutos 96
Postres Pasteles de dátiles y caramelo Tiempo de preparación: 60–100 minutos, según la forma Para 12 porciones (recipientes de cocción o moldes para magdalenas) Para la masa 275 g de dátiles, secos, sin hueso | finamente picados 1 cucharada de bicarbonato 250 ml de agua | de cocción 25 g de mantequilla 160 g de azúcar, moreno 2 huevos, tamaño M ½ cucharada de extracto de vainilla 3 g de levadura en polvo 195 g de harina de trigo, tipo 405 Para el caramelo 225 g de azúcar, moreno 250 g de nata 40 g de manteq
Postres Compota de cerezas con amaretto Tiempo de preparación: 75 minutos Para 4 porciones Ingredientes 2 kg de guindas ácidas | sin hueso 200 ml de jugo de cereza 200 ml de vino tinto, seco 300 g de azúcar moreno 1 cucharadita de canela, molida 50 ml de amaretto Accesorios 4 tarros con tapa, junta de goma y brida Preparación Enjuagar los tarros con agua caliente y e introducir las guindas ácidas por capas.
Postres Peras para cocinar Tiempo de preparación: 35–85 minutos Para 12 porciones Para el jugo 2 ramas de canela 3 clavos ½ limón | solo la cáscara 1 hoja de laurel 400 ml de vino tinto 300 ml de agua 400 ml de jugo de grosellas 100 g de azúcar Para las peras para cocinar 1 kg de peras para cocinar Accesorios Recipiente de cocción sin perforar Preparación Para el jugo, agregar los ingredientes en una cazuela y ponerlos a hervir. Pelar las peras sin quitar el tallo.
Postres Pastel de queso de lima Tiempo de preparación: 75 minutos + 120 minutos para que se enfríe Para 12 trozos (molde desmontable) o 6 porciones (moldes pequeños para soufflé) Ingredientes 200 g de galletas, integral 100 g de mantequilla | derretida 750 g de queso fresco 225 g de azúcar 4 huevos, tamaño M 4 limas | zumo y cáscara rallada Para decorar 1 mango | pelado, en rodajas 3 frutas de la pasión | solo la pulpa Accesorios Batidora Papel especial para hornos Molde desmontable, Ø 26 cm o 6 moldes pequ
Postres Flan de moca Tiempo de preparación: 45 minutos Para 4 porciones Para el café moca 200 ml de leche, 3,5 % materia grasa 100 g de nata 6 g de Espresso en polvo, instantáneo Para la mezcla del flan 1 huevo, tamaño M 3 huevos, tamaño M | solo la yema 60 g de azúcar moreno Para servir 4 cucharas de licor de café 250 g de frambuesas Accesorios Recipiente de cocción sin perforar Tamiz 4 moldes pequeños para soufflé Parrilla Antes de servir, desmoldar los flanes de moca en el plato, regarlos con licor de c
Postres Papanasi Tiempo de preparación: 50 minutos + 60 minutos para que se enfríe Para 10 porciones Para los papanasi 200 g de mantequilla 1 cucharada de azúcar glas 1 cucharadas de ron 1 cucharadita de ralladura de limón 750 g de requesón 2 huevos, tamaño M 180 g de pan rallado 1 pizca de sal Para el pan rallado 150 g de mantequilla 250 g de pan rallado Para el molde 1 cucharada de mantequilla Accesorios Recipiente de cocción perforado Preparación Mezclar la mantequilla, el azúcar glas, el ron y la rallad
Postres Soufflé de requesón Tiempo de preparación: 30–35 minutos Para 8 porciones Ingredientes 280 g de requesón, 20 % de grasa 4 huevos, tamaño M 1 cucharadita de ralladura de limón 80 g de azúcar Para el molde 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de azúcar Accesorios 8 moldes pequeños para soufflé Parrilla Preparación Separar los huevos reservando la clara de huevo para más tarde. Mezclar el requesón con la yema de huevo y agregar la ralladura de limón.
Postres Mousse de membrillo Tiempo de preparación: 35 (30) minutos + 12 horas para que se enfríe Para 5 porciones Ingredientes 600 g de membrillo | en dados 1 limón | solo el zumo 4 hojas de gelatina neutra, blanca 8 g de azúcar de vainilla 50 g de azúcar 100 g de nata agria 250 g de nata Dejar que la mousse de membrillo solidifique en el frigorífico durante la noche.
Postres Peras escalfadas en vino tinto Tiempo de preparación: 45 minutos + 12 horas para que se enfríe Para 4 porciones Para el fondo de vino tinto 1 naranja, sin tratar | el zumo y 2–3 tiras finas de la corteza de naranja 500 ml de vino tinto, seco 60 g de azúcar moreno ¼ cucharadita de canela, molida Para la crema pastelera 75 g de azúcar 1 vaina de vainilla | solo la pulpa 50 g de nata Para las peras 4 peras, duras Para servir 250 g de mascarpone 100 g de requesón Accesorios 2 recipientes de cocción sin
Postres Pudin Treacle Sponge Tiempo de preparación: 70–120 minutos, según la forma Para 6 raciones (fuente o moldes pequeños) Para el molde 1 cucharada de mantequilla Para el pudin 3 cucharadas de jarabe de azúcar, claro 125 g de harina de trigo, tipo 405 5 g de levadura en polvo 125 g de mantequilla | en pomada 3 huevos, tamaño M 125 g de azúcar 1 cucharada de sirope de remolacha 3 cucharadas de jarabe de azúcar, claro Accesorios 1 recipiente de cerámica grande (1 litro) 6 moldes pequeños de 150 ml cada un
Postres Pudin de chocolate y nuez Tiempo de preparación: 65–70 minutos Para 8 porciones Para el pudin 100 g de chocolate, negro 5 huevos, tamaño M 80 g de mantequilla 80 g de azúcar 8 g de azúcar de vainilla 80 g de nueces, molidas 80 g de pan rallado Ajuste Temperatura: 90 °C Tiempo de cocción: 30 minutos Consejo En vez de moldes pequeños para soufflé se pueden utilizar tazas.
Preparar conservas y más El horno a vapor no sería un producto digno de la marca Miele si no tuviera otros usos adicionales prácticos. De este modo, es un valioso ayudante para hacer conservas o para blanquear alimentos antes de refrigerarlos o de cocinarlos. Tras la congelación, al descongelar los alimentos con el horno a vapor, estos despliegan de nuevo todas sus cualidades. Y al calentar platos cocinados, el aparato demuestra una vez más su talento con fases de regeneración cortas y suaves.
Preparar conservas en los hornos a vapor de Miele Las conservas sirven, como su nombre indica, para conservar y almacenar los alimentos más variados. Como las frutas, las verduras y la carne se pueden conservar, tanto quienes disponen de un huerto y han tenido una buena cosecha como las familias numerosas y todos los hogares acogedores saben valorar las ventajas de las conservas.
Preparar conservas en los hornos a vapor de Miele Embutidos y carne Antes de rellenarla, asa o cocina ligeramente la carne. Utiliza el fondo del asado para rellenar, en caso necesario, puedes añadirle agua o el caldo con el que has cocido la carne. Ten en cuenta que el borde del tarro esté totalmente limpio, sin restos de grasa. Evita que haya grasa alrededor del tarro. Llena los tarros de embutidos hasta la mitad, ya que, durante la conservación, la masa aumentará.
Preparar conservas en los hornos a vapor de Miele Alimento para hacer conserva Temperatura en °C Tiempo* en minutos Grosellas 80 50 Uvas espinas 80 55 Arándanos encarnados 80 55 Cerezas 85 55 Ciruelas amarillas 85 55 Ciruelas 85 55 Melocotones 85 55 Ciruelas claudias 85 55 Manzanas 90 50 Puré de manzana 90 65 Membrillos 90 65 Judías verdes 100 120 Judiones 100 120 Pepinos 90 55 Precocinado 90 90 Asado 90 90 Bayas Fruta con hueso Fruta con hueso Verduras
Exprimir en el horno a vapor de Miele En el aparato puedes licuar frutas de dureza media y blanda, como las bayas y cerezas. Las frutas muy maduras son las más apropiadas para la extracción de zumo, cuanto más madura está la fruta, más zumo obtendrás y este será más aromático. Preparación Selecciona y lave la fruta a licuar. Elimina las partes dañadas. Retira las pepitas de las uvas y de las guindas ya que contienen líquido amargo. No es necesario eliminarlas de las bayas.
Exprimir en el horno a vapor de Miele Exprimir Temperatura* en °C Tiempo* en minutos 100 40–70 120 30–45 120 40–50 Frutas blandas p. ej. bayas Frutas de dureza media p. ej. manzanas, peras Frutas duras p. ej. membrillos * Los valores se aplican a los hornos a vapor y los hornos a vapor con presión.
Descongelar en el horno a vapor de Miele Congelar los alimentos es la forma de conservación más natural y quizás más barata. Al congelar, la pérdida de vitaminas es mínima y los minerales se conservan totalmente. Como al congelar no se reducen por completo los microorganismos, después de extraerlo, el alimento deberá prepararse y consumirse rápidamente. En función del tipo y el tamaño del alimento, el procesamiento posterior se realiza en estado congelado, ligeramente descongelado o descongelado.
Descongelar en el horno a vapor de Miele Alimentos a descongelar Peso en gramos Temperatura* en °C Tiempo de descongelación* en minutos Tiempo de compensación* en minutos Queso en lonchas 125 60 15 10 Requesón 250 60 20–25 10–15 Nata 250 60 20–25 10–15 Queso blando 100 60 15 10–15 Puré de manzana 250 60 20–25 10–15 Manzanas en trozos 250 60 20–25 10–15 Albaricoques 500 60 25–28 15–20 Fresas 300 60 8–10 10–12 Frambuesas/grosellas 300 60 8 10–12 Cerezas 150
Descongelar en el horno a vapor de Miele Alimentos a descongelar Peso en gramos Temperatura* en °C Tiempo de descongelación* en minutos Tiempo de compensación* en minutos Hígado 250 60 20–25 10–15 Lomo de liebre 500 50 30–40 10–15 Lomo de corzo 1000 50 40–50 10–15 Escalopes/chuletas/salchichas 800 60 25–35 15–20 Pollo 1000 60 40 15–20 Muslos de pollo 150 60 20–25 10–15 Escalopes de pollo 500 60 25–30 10–15 Muslos de pavo 500 60 40–45 10–15 Carne, verduras, guarni
Blanquear en el horno a vapor de Miele Blanquear sirve para la preparación de conservas de verdura y de fruta. El tratamiento térmico breve al blanquear anula las enzimas presentes en los alimentos de origen vegetal y de este modo evita las alteraciones del sabor y el color, así como la pérdida de vitaminas. Para que los alimentos no se pasen, deberán enfriarse en agua con hielo inmediatamente después de blanquearlos.
Calentar en los hornos a vapor de Miele Podrás calentar los alimentos en los recipientes perforados y sin perforar, así como en la vajilla para servir. Al calentar con la vajilla para servir tienes la ventaja de que esta se calienta al mismo tiempo y así mantiene la temperatura. En función del tipo de vajilla para servir el tiempo necesario para calentar varía. Se recomienda atemperar las salsas por separado. Como excepción, alimentos preparados en salsa (p. ej. gulasch).
Calentar en los hornos a vapor de Miele Alimentos para hornos a vapor tiempo en minutos* a 100 °C para hornos a vapor con presión tiempo en minutos* a 95 °C Fricasé de pollo, arroz 7–8 5–6 Sopa de verduras 2–3 4–5 Crema 3–4 4–5 Consomé 2–3 4–5 Potajes 4–5 5–6 * Los tiempos se aplican a los alimentos que se calientan en un plato. Para que el vapor no se condense en la vajilla, cubre los alimentos con un plato hondo.
Cocinar en el horno a vapor de Miele El tiempo de cocción de un alimento depende, entre otras cosas, de su frescura, calidad, tamaño, procedencia y del grado de cocción deseado. En el caso de las verduras y frutas el tamaño original o el tamaño de los trozos al cortarlas puede variar, en esta categoría vamos a partir de un tamaño medio y de un grado de cocción «al dente». Las legumbres, dependiendo del tipo, se pueden preparar de muy diferentes maneras.
Cocinar en el horno a vapor de Miele Alimentos para hornos a vapor para hornos a vapor con presión Menaje Temperatura en °C Tiempo de cocción en minutos Temperatura en °C Tiempo de Recipiente Recipiente cocción de cocde cocen minución ción tos perforado sin perforar Tirabeques 100 5–7 100 5–7 • Hinojo, partido a la mitad 100 10–12 120 4–5 • Hinojo, en tiras 100 4–5 120 2 • Berza, cortada 100 23–26 120 4–6 • Patatas nuevas, peladas, enteras 100 27–29 100 27–29 • Patatas
Cocinar en el horno a vapor de Miele Alimentos para hornos a vapor para hornos a vapor con presión Menaje Temperatura en °C Tiempo de cocción en minutos Temperatura en °C Calabaza, en dados 100 2–4 100 2–4 • Mazorca de maíz 100 30–35 120 15 • Acelgas, troceadas 100 2–3 100 2–3 • Pimientos, en dados o en tiras 100 2 100 2 • Setas 100 2 100 2 • Puerro, troceado 100 4–5 120 1 • Puerro, cortado a la mitad en dos tiras 100 6 100 6 • Romanesco, entero 100 22–25
Cocinar en el horno a vapor de Miele Alimentos para hornos a vapor para hornos a vapor con presión Menaje Temperatura en °C Tiempo de cocción en minutos Temperatura en °C Tiempo de Recipiente Recipiente cocción de cocde cocen minución ción tos perforado sin perforar Espinacas 100 1–2 100 1–2 Chucrut, cortado 100 10–11 120 2–3 • Perejil en rama, cortado 100 4–5 120 1–2 • Nabo blanco, en trozos 100 6–7 120 2–3 • Repollo, en trozos 100 12 120 2 • Col rizada, en trozos 100
Cocinar en el horno a vapor de Miele Alimentos para hornos a vapor para hornos a vapor con presión Menaje Temperatura en °C Tiempo de cocción en minutos Temperatura en °C Tiempo de Recipiente Recipiente cocción de cocde cocen minución ción tos perforado sin perforar Guisantes amarillos 100 110–130 100 110–130 • Guisantes verdes, pelados 100 60–70 100 60–70 • Guisantes, en remojo, cubiertos con agua Guisantes amarillos 100 40–50 120 11 • Guisantes verdes, pelados 100 27 120 9 •
Cocinar en el horno a vapor de Miele Alimentos para hornos a vapor para hornos a vapor con presión Menaje Temperatura en °C Tiempo de cocción en minutos Temperatura en °C Tiempo de Recipiente Recipiente cocción de cocde cocen minución ción tos perforado sin perforar Huevos, tamaño M, poco hechos 100 4 100 4 • Huevos, tamaño M, medio hechos 100 6 100 6 • Huevos, tamaño M, duros 100 10 100 10 • Huevos, tamaño L, poco hechos 100 5 100 5 • Huevos, tamaño L, medio hechos 100 6–7
Cocinar en el horno a vapor de Miele Alimentos para hornos a vapor para hornos a vapor con presión Menaje Temperatura en °C Tiempo de cocción en minutos Temperatura en °C Tiempo de Recipiente Recipiente cocción de cocde cocen minución ción tos perforado sin perforar Calentar toallas humedecidas 70 2 70 2 • Descristalizar miel 60 90 60 90 • Preparar manzanas en conserva 50 5 50 5 • Platos con huevo 100 4 120 2 • Cereales (en proporción con agua) Amaranto (1:1,5) 100 15–17 1
Cocinar en el horno a vapor de Miele Alimentos para hornos a vapor para hornos a vapor con presión Menaje Temperatura en °C Tiempo de cocción en minutos Temperatura en °C Tiempo de Recipiente Recipiente cocción de cocde cocen minución ción tos perforado sin perforar Dampfnudeln (plato típico de la cocina del Sur de Alemania) 100 30 100 30 • Bolitas de levadura 100 20 100 20 • Bolitas de patata en bolsa para cocción, cubiertas con agua 100 20 100 20 • Bolitas de pan en bolsa para co
Cocinar en el horno a vapor de Miele Alimentos para hornos a vapor para hornos a vapor con presión Menaje Temperatura en °C Tiempo de cocción en minutos Temperatura en °C 100 18–19 120 11 • Gelatina 90 1 90 1 • Bolas de harina 100 3 100 3 • 1 x remover 100 20 – – • sin remover – – 120 6 • Anguila 100 5–7 100 5–7 • Filete de perca 100 8–10 100 8–10 • Quisquillas 90 3 90 3 • Filete de dorada 85 3 85 3 • Trucha, 250 g 90 10–13 90 10–13 • Gambas
Cocinar en el horno a vapor de Miele para hornos a vapor Alimentos para hornos a vapor con presión Menaje Temperatura en °C Tiempo de cocción en minutos Temperatura en °C Tiempo de Recipiente Recipiente cocción de cocde cocen minución ción tos perforado sin perforar Filete de panga 85 3 85 3 • Filete de gallineta 100 6–8 100 6–8 • Filete de liba 100 4–6 100 4–6 • Filete de lenguado 85 4–5 85 4–5 • Rape 85 8–10 85 8–10 • Filete de lenguado 85 3 85 3 • Filete de rod
Cocinar en el horno a vapor de Miele Alimentos para hornos a vapor para hornos a vapor con presión Menaje Temperatura en °C Tiempo de cocción en minutos Temperatura en °C Pularda 100 60–70 120 30 • Costilla transversal, cubierta con agua 100 130–140 120 50–55 • Estofado de vacuno 100 105–115 120 30–35 • Gallina para sopa, cubierta con agua 100 80–90 120 40 • Carne de vacuno cocida 100 110–120 120 45–50 • Salchichas blancas 90 6–8 90 6–8 130 Tiempo de Recipiente Rec
Miele S.A.U. Avda. Bruselas, 31 28108 Alcobendas (Madrid) Tfno.: 91 623 20 00 Fax: 91 662 02 66 Internet: www.miele.es E-mail: miele@miele.es Teléfono Servicio Postventa / Atención al Cliente: 902 398 398 E-mail Servicio Postventa: mieleservice@miele.es E-mail Atención al Cliente: miele@miele.es Teléfono Servicio de Atención al Distribuidor: 902 878 209 Servicios concertados en todas las capitales y poblaciones importantes. Chile Miele Electrodomésticos Ltda. Av.
M.-Nr.
