Ma Cuisine
Gebruiksaanwijzing Beschrijving ............................................... 6 Maximaal verwerkbare hoeveelheden ......... 7 Hulpstukken ....................................8 t/m 20 Tips en handigheidjes ............................... 21 Gulden regels .......................................... 24 Recepten Toelichting bij de recepten ........................ 26 Basisrecepten ......................................... 125 Sausen & borrelhapjes ............................. 27 Broodbakken .................
VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN Bij het gebruik van een elektrisch apparaat moeten een aantal elementaire voorzorgsmaatregelen genomen worden, waaronder de volgende: • Lees aandachtig alle voorschriften. • Dompel het apparaat nooit onder in water of andere vloeistoffen, om gevaar van elektrische schokken te voorkomen.
VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN • Om gevaar van letsel te voorkomen, moet u de messen of schijven nooit op de aandrijfas plaatsen voordat u de kom goed op zijn plaats heeft gebracht. • Het snijblad is heel scherp, gebruik de snijschijf nooit als alle hulpstukken nog niet zijn opgezet. • Gebruik het apparaat nooit als de (centrifugeer)zeef beschadigd is. • Het apparaat is voorzien van een thermische beveiliging die de motor automatisch uitschakelt bij te langdurige werking of bij overbelasting.
Gebaseerd op zijn ervaring op het gebied van professionele keukenapparatuur ontwerpt en produceert Magimix in het hart van Bourgogne in Frankrijk al 40 jaar eenvoudige, efficiënte en duurzame producten. Magimix, uitvinder van de multifunctionele keukenmachine, heeft het genoegen u te laten kennismaken met de laatste generatie foodprocessors. Het doet ons plezier u voortaan ook tot de gebruikers van een Magimix foodprocessor te mogen rekenen. Wij hopen dat het apparaat u volledige voldoening zal schenken.
Multifunctionele foodprocessor 5
BESCHRIJVING Aanduwer-maatbeker Metalen mes Dubbele aanduwer m Blender ix* Invoerbuis of Raspschijf XL Snijschijf Deksel Standaard Mini-kom Verlengstuk Midi-kom* Eiwitklopper of Transparante kom Kneedmes Opbergdoos Aandrijfas Spatel (1) Motorblok * afhankelijk van het model (1) Plaats het snoer in de daarvoor bestemde inkepingen onder het motorblok, om te zorgen dat de machine goed stevig staat.
BEDIENINGSPANEEL STOP AUTO PULSE STOP: toets om de machine uit te schakelen. AUTO: toets om de machine continu te laten draaien, om een homogenere textuur te krijgen, fijn te hakken, mixen en mengen, te kneden, eiwitten stijf te kloppen, te snijden en te raspen. PULSE: toets om de machine met tussenpozen te laten werken. Zodra u de toets loslaat, stopt de machine automatisch. U gebruikt deze toets voor grof hakken of mixen of om het begin en het einde van bereidingen perfect onder controle te hebben.
DE TRANSPARANTE KOMMEN OPZETTEN Voordat u de machine voor het eerst gaat gebruiken, alle elementen (behalve het motorblok) zorgvuldig afwassen. 1 2 3 De kom op het motorblok plaatsen en naar rechts draaien, om hem te vergrendelen. De midi-kom in de grote kom op de aandrijfas schuiven. 4 5 De mini-kom op de aandrijfas schuiven. Het mes van de mini-kom op de aandrijfas plaatsen.
DE TRANSPARANTE KOMMEN VERWIJDEREN 1 2 3 Het deksel van de kom ontgrendelen en verwijderen. Het mes uit de mini-kom nemen. 4 4 De mini-kom verwijderen. De midi-kom aan de rand vast pakken en verwijderen. LET OP! • Wees heel voorzichtig bij het hanteren van de snijschijven en de metalen messen want deze zijn heel scherp. 6 7 De grote kom eerst naar links draaien, om hem te ontgrendelen, waarna u hem kunt verwijderen. • Ontgrendel het deksel nooit zonder eerst op STOP te hebben gedrukt.
STANDAARD HULPSTUKKEN MINI-KOM: uitgerust met een metalen mes voor het mixen, hakken, mengen, emulgeren van kleine hoeveelheden. MIDI-KOM*: praktisch en gemakkelijk schoon te maken; speciaal bestemd om te worden gebruikt met de schijven. METALEN EN MES: voor gebruik in de grote kom, voor het hakken, mengen, emulgeren, tot poeder vermalen enz. Blendermix* speciaal ontworpen voor het mixen en mengen van soepen en andere vloeistoffen voor een nog romiger resultaat.
METALEN MES EN BLENDERMIX METALEN MES HAKT vlees, vis en tuinkruiden in PULSE modus of continu (AUTO) EMULGEERT sausen, stampt ijs, vermaalt chocolade, suiker etc. tot poeder in continu modus (AUTO) 1 2 Plaats het metalen mes op de aandrijfas. Doe de ingrediënten in de kom. Breng het deksel op zijn plaats en draai het naar rechts totdat het blokkeert. 3 m Blender ix (afhankelijk van het model) 1 MIXT EN MENGT soepen, milkshakes, bereidingen voor taarten, pannenkoekenbeslag etc.
KNEEDMES KNEEDT gistdeeg: brood, brioche… KNEEDT deeg zonder gist: kruimeldeeg, zanddeeg, e.d. Het kneden van het deeg gebeurt snel, afhankelijk van de hoeveelheden over het algemeen in minder dan 1 minuut. Doe alle ingrediënten in de kom om wegstuiven van het meel te voorkomen 1 2 Plaats het kneedmes op de aandrijfas. Doe alle ingrediënten in de kom. Plaats het deksel op de kom en draai het naar rechts totdat het blokkeert.
EIWITKLOPPER Uw kom moet goed schoon en droog zijn. Verwijder de aanduwer om lucht te geven aan uw bereiding. KLOPT eiwitten stijf. Doe de eiwitten in de kom. Laat 5 à 8 minuten continu draaien, afhankelijk van de hoeveelheid eiwitten. KLOPT slagroom Zet de kom en de ingrediënten 1 uur in de koelkast. Doe de slagroom in de kom. Laat de machine draaien en controleer regelmatig de consistentie. 1 Controleer of de 4 delen goed in elkaar gezet zijn.
RASP- / SNIJSCHIJVEN Wij raden u aan de schijven te gebruiken in de midi-kom. R/ G4 1 2 Plaats de midi-kom in de grote kom. Schuif het verlengstuk op de motoras. R/ G E/ S2 3 Snij-/raspschijven: de functie staat op de schijf gegraveerd R/G4: 4 mm raspschijf, E/S2: 2 mm snijschijf 4 4 5 Plaats de gekozen schijf op de aandrijfas met de aanduiding van de functie en snijdikte omhoog. Schuif de schijf op het verlengstuk. Laat hem draaien totdat hij goed op zijn plaats zit.
RASP- / SNIJSCHIJVEN A) XL MODELLEN MAX 1 2 De invoerbuis bestaat uit 2 delen: 1) de grote invoerbuis: voor omvangrijke of ronde groenten en vruchten. 2) de kleine invoerbuis: voor kleine of langwerpige groenten en vruchten. Het deksel is voorzien van een beveiliging: de machine kan enkel in werking gesteld worden als de grote aanduwer tot aan de aanduiding van het maximum niveau komt. Snijden met de grote invoerbuis: plaats de groente of het fruit in zijn geheel in de invoerbuis.
AANVULLENDE HULPSTUKKEN De hulpstukken in de doos verschillen afhankelijk van het model foodprocessor. m CITRUSPERS: met persdeksel en 2 perskegels: voor het persen van vruchtensap, zonder pitjes en met net genoeg pulp. SAPCENTRIFUGE EN SMOOTHIE IX : voor het maken van sappen, cocktails, smoothies, nectar of vruchtensausen. BAKVORM: ideaal om gemakkelijk brood, brioches en gebak te maken. U kunt deeg direct in deze vorm kneden, laten rijzen en in de oven bakken.
GEBRUIK VAN DE CITRUSPERS 1 2 De zeef van de citruspers op de kom plaatsen en draaien totdat hij blokkeert. 3 4 De perskegel kiezen afhankelijk van de grootte van de te persen vruchten. De grote kegel moet altijd op de kleine kegel worden vastgeklikt. 5 6 Schuif de perskegel op de aandrijfas. Plaats de persdeksel recht tegenover het blokkeerpunt en klik het lipje vast in de bodem van de zeef. De vrucht op de kegel plaatsen en licht aandrukken. 7 8 De persdeksel neerklappen.
REINIGING Trek altijd de stekker van het apparaat uit het stopcontact voordat u het gaat schoonmaken. 1 2 Onmiddellijk na gebruik afwassen (water + afwasmiddel) HULPSTUKKEN: gebruik een flessenborstel om de onderkant van de hulpstukken schoon te maken. KNEEDMES: verwijder de losneembare dop* om dit hulpstuk goed schoon te kunnen maken. 4 MOTORBLOK: afvegen met een vochtige zachte doek.
VITAMINEN EN MINERALE ZOUTEN Vitaminen Fruit Groente Abrikozen B1 • C • A • D • Asperges Ananas • • • • Worteltjes Zwarte bessen Kersen • • • • • • • Bleekselderij Knolselderij Citroen Aardbeien • • • • A E • • • • • • • • • • Kool Komkommer • • • • • • • Frambozen Aalbessen • • • • • • Courgettes Waterkers • • • • • • Kiwi Meloen • • • • • • • Lof Spinazie • • • • Bramen Sinaasappel • • • • • • • • Venkel Kropsla • • Grapefruit Perzik • • • •
Tips & Handigheidjes Gulden Regels 20
TIPS EN HANDIGHEIDJES EENVOUDIG • AUTO toets: de motor past zich aan de bereiding aan. • PULSE toets: voor een betere controle op het eindresultaat. Met deze functie kunt u met nauwkeurigheid hakken en mixen. • Voor optimale resultaten bij het hakken, raspen of snijden van zachte voedingsmiddelen (vlees, vis, zachte kaas etc.) moeten ze enkele minuten in de vriezer worden geplaatst, voordat u ze met de foodprocessor verwerkt. N.B.! De voedingsmiddelen moeten stevig zijn, maar mogen nooit bevroren zijn.
TIPS EN HANDIGHEIDJES MIDI-KOM EN SCHIJVEN • De midi-kom is ideaal voor het raspen en snijden van groenten, vruchten en kaas. Kool: rol de bladeren in elkaar, nadat u de stronk verwijderd heeft. • Sommige voedingsmiddelen, zoals worteltjes, kleuren het plastic: met een stuk keukenpapier gedrenkt in plantaardige olie kunt u deze verkleuring verminderen. GROTE KOM • Vloeistoffen: de kom nooit voor meer dan een 1/3 vullen. • Vaste ingrediënten: de kom nooit voor meer dan 2/3 vullen.
TIPS EN HANDIGHEIDJES KNEEDMES • Soepel deeg (brioche, soezendeeg etc.): de Magimix foodprocessor gebruikt het principe van snel kneden. Het deeg wordt in 1 à 2 minuten gekneed. Het kneden varieert afhankelijk van de hoeveelheden en het type deeg. Volg de aanwijzingen die worden gegeven bij elk recept. • Deeg: laat deeg rijzen of rusten bij kamertemperatuur of op een lauwwarme plaats. Hierdoor rijst het sneller. Meel verstuift gemakkelijk, zoals u bij bepaalde recepten zult kunnen constateren.
GULDEN REGELS Hierna volgen enkele gulden regels om uw recepten tot een succes te maken: 1. Ingrediënten van goede kwaliteit Kies kersverse ingrediënten van goede kwaliteit. Groenten en fruit: hoe verser ze zijn, des te meer vitaminen ze bevatten. De tekenen van versheid zijn: een gladde schil, mooie groene bladeren, geen kneuzingen. Vlees en vis: gebruik altijd verse producten. Meel: volg nauwkeurig de in de recepten gegeven aanwijzingen over het te gebruiken type meel.
GULDEN REGELS in mousse e.d. Als u ze gebruikt voor gebakken gerechten (schuimgebak, makarons etc.) kunt u beter de eiwitten 2 à 3 dagen van te voren van de dooiers scheiden en in de koelkast bewaren in een hermetisch afgesloten kom. Voor goed stijfgeslagen eiwit moet uw kom goed schoon zijn, zonder een spoor van vet. 2.
TOELICHTING BIJ DE RECEPTEN Moeilijkheid van het recept: zeer gemakkelijk - gemakkelijk - ingewikkelder Maten: tl = theelepel - el= eetlepel - 1 glas = 250 - 300 g 1 pulse = 1 à 2 seconden drukken op de PULSE toets. Metalen mes R2 mix Blender R4 Kneedmes E2 Eiwitklopper E4 2 mm rasp 4 mm rasp 2 mm snijschijf 4 mm snijschijf Midi-kom Mini-kom Citruspers • De in de recepten met een asterisk (*) aangemerkte termen worden verklaard in de woordenlijst op pagina 124.
27 Sausen & Borrelhapjes
Mayonnaise Voor 1 kom Bereidingstijd: 5 min 300 ml olie 1 el scherpe mosterd 2 el azijn (facultatief) 2 eierdooiers Zout, peper 1. Doe de eierdooiers, 1 el olie en de mosterd in de mini-kom. 2. Laat de machine 20 seconden draaien en voeg vervolgens via de invoerbuis de helft van de olie toe. Om te beginnen in een heel dun straaltje en geleidelijk in een dikkere straal, naarmate het mengsel indikt. 3. Voeg zout en peper toe.
Aïoli Voor 1 kom Bereidingstijd: 10 min 1 kom mayonaise 3 teentjes knoflook 1. Pel de knoflookteentjes. Snijd ze in tweeën en verwijder de kiem. 2. Mix de knoflook 20 seconden in de mini-kom. 3. Bereid de mayonaise op de gehakte knoflook in de kom volgens de aanwijzingen van het recept op p. 28. Tip van de chef-kok: Serveer de aïoli met in reepjes of roosjes gesneden groenten of bij een vleesfondue.
Bearnaisesaus Voor 1 kom Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 10 min 100 g boter 50 ml ciderazijn 2 eierdooiers 2 sjalotten 2 takjes dragon Zout, peper 1. Hak de sjalotten en de dragon in de mini-kom (druk 4/5 keer op PULSE). 2. Doe het gehakte mengsel, de azijn, het zout en de peper in een pannetje met dikke bodem. Laat op laag vuur tot de helft inkoken*. 3. Doe het ingekookte mengsel in de mini-kom. Voeg de eierdooiers toe. Druk 3 keer op PULSE. 4. Voeg de in dobbelsteentjes gesneden boter toe.
Rouille Voor 1 kom Bereidingstijd: 10 min 200 ml olijfolie 2 teentjes knoflook 2 eierdooiers 1 el tomatenpuree 1 g saffraanpoeder 1 mespuntje Cayennepeper Zout, peper 1. Pel de knoflookteentjes. Snijd ze in tweeën en verwijder de kiem. 2. Voeg de eierdooiers, de saffraan, de Cayennepeper toe. Voeg een beetje zout en peper toe. 3. Laat de machine 20 seconden draaien. Voeg via de opening beetje bij beetje de olijfolie toe. 4.
Ansjovispasta Voor 1 kom Bereidingstijd: 10 min 200 g ansjovis in olijfolie 160 g crème fraîche 2 teentjes knoflook 1 snee witbrood 1 tl balsamico azijn Melk, peper 1. Dep de ansjovis droog met keukenpapier. Week het brood in de melk en knijp het uit. 2. Doe de ansjovis, het brood, de knoflookteentjes (waaruit u de kiem verwijderd heeft), de azijn en de peper in de mini-kom. 3. Laat de machine ca. 30 seconden draaien totdat u een pasta heeft.
Dijonnaise saus Voor 1 kom Bereidingstijd: 5 min 2 plakken gekookte ham 2 el crème fraîche 1 tl grove mosterd 1. Doe de in grove stukken gesneden ham in de mini-kom. Druk 4/5 keer op PULSE om de ham gelijkmatig te hakken. 2. Voeg de crème fraîche en de grove mosterd toe. 3. Druk 4 keer op PULSE. Klaar! Tip van de chef-kok: Serveer met in staafjes gesneden worteltjes, courgettes, bloemkoolroosjes etc.
Tonijndips Voor 1 kom Bereidingstijd: 5 min 1 blikje tonijn op water (190 g totaal nettogewicht) 2 el St Morêt® 1 tl olijfolie 1 tl mosterd Sap van een ½ citroen 15 sprietjes bieslook Zeezout, peper 1. De tonijn laten uitlekken, grof snipperen en in de mini-kom doen. 2. Voeg de andere ingrediënten toe. Druk 4/5 keer op PULSE. Klaar! Tip van de chef-kok: Op sneetjes geroosterd boerenbrood smeren.
Cake met ham en olijven R2 Voor 1 cake Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 45 min Keukengerei: 1 cakevorm Beslag Vulling 150 g meel patentbloem 100 g gruyère 125 ml warme melk 100 ml olijfolie 3 eieren 1 zakje bakpoeder 200 g gekookte ham 75 g ontpitte groene olijven Zout, peper 1. Verwarm de oven voor op 180 °C (th.6). 2. Rasp de gruyère in de midi-kom met de 2 mm raspschijf en bewaar. 3. Doe de olijven in de mini-kom en druk 2/3 keer op PULSE. Snijd de ham in blokjes. 4.
Kaassoesjes R2 30 kaassoesjes Bereidingstijd: 15 min Kooktijd: 20-25 min Keukengerei: spuitzak* (optioneel) Soezendeeg Vulling 200 ml water 100 g comté 150 g meel 75 g boter 4 eieren 1 eierdooier (om te bestrijken) 1. Rasp de kaas in de midi-kom met de raspschijf 2 mm en bewaar dit. Voor het soezendeeg 2. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6). Doe het water in een steelpan. Voeg de in stukjes gesneden boter toe. 3. Breng aan de kook, neem de pan van het vuur en voeg in één keer het meel toe.
Broodbakken
Boerenbrood 1 klein brood Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 3 uur Baktijd: 25 min Brooddeeg 250 g meel tarwebloem 160 ml lauw water 12 g verse bakkersgist* 5 g zout 01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut rusten. 02. Doe het zout, het meel en het water met gist in de kom met het kneedmes. 03. Laat de machine draaien totdat het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut kneden). Schakel de machine uit. 04.
Stokbroden 2 stokbroden Voorbereiding: 20 min Rusttijd: 1 uur 40 min Baktijd: 15-20 min 250 g meel tarwebloem 150 g lauw water 12 g verse bakkersgist* 5 g zout 01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut rusten. 02. Doe het zout, het meel en het water met gist in de kom met het kneedmes. 03. Stel de machine in werking totdat het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut kneden). 04. Bestrooi uw handen met meel en neem het deeg uit de kom.
Broodjes met olijven en chorizo 6 broodjes Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 20 min Brooddeeg Vulling 250 g meel bakkersmeel 180 ml lauw water 4 g verse bakkersgist* 4 g zout 40 g ontpitte olijven 80 g chorizo 01. Doe de chorizo (zonder vel) in de mini-kom. Laat de machine 5 seconden continu draaien, voeg dan de olijven toe en druk 3 tot 5 keer op PULSE. 02. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut rusten. 03.
Casinobrood 1 brood Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 30 min Keukengerei: cakevorm 350 g meel tarwebloem 275 ml melk 30 g boter 10 g kristalsuiker 10 g verse bakkersgist* 5 g zout 1. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk (ca. 35°C). Laat 1 minuut rusten. 2. Doe het meel, de suiker, de boter, het zout en de melk met gist in de kom met het kneedmes. Stel de machine in werking. Laat 1 minuut kneden. 3. Doe het deeg in een van te voren met meel bestrooide slakom.
Fougasse 1 fougasse Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 15 min Fougassedeeg Vulling 250 g meel tarwebloem 150 ml water 50 ml olie 6 g verse bakkersgist* 5 g zout 100 g ontpitte zwarte olijven 10 ml olie Tijm 01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut rusten. 02. Doe het meel, het zout, de olie en het water met gist in de kom met het kneedmes. 03. Stel de machine in werking en laat haar kneden totdat u een soepel deeg heeft (ca. 1 minuut). 04.
Groentepizza E2 1 grote pizza Voorbereiding: 45 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 15-20 min Pizzadeeg Vulling 200 g meel tarwebloem 100 ml water 35 ml olie 4 g zout 6 g verse bakkersgist* 1 tl oregano (optioneel) 300 g mozzarella 6 el tomatensaus 1 kleine courgette 2 tomaten 1 ui Verse basilicum Pikante olie Voor het pizzadeeg 1. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut rusten. 2.
Voor de vulling 1. Was de groenten, schil de ui. Snijd de uien in de midi-kom met de 2 mm snijschijf en bewaar dit. Snijd de courgette en de tomaten, laat ze bestrooid met een beetje zout uitlekken in een zeef. 2. Fruit de gesneden uien in een beetje olijfolie in een koekenpan. 3. Bedek het deeg met tomatensaus en verdeel hierover de gefruite uien en uitgelekte courgettes en tomaten. Leg er ronde plakjes mozzarella op. Bestrooi elk laagje met kruiden (zout, peper). 4.
Prei-quiche R2 E2 1 quiche Voorbereiding: 45 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 30 min Keukengerei: taartvorm Ø 28-30cm Bladerdeeg Vulling 250 g meel patentbloem 50 g zachte boter* 130 ml water 200 g koude boter 100 ml crème fraîche 40 g boter 40 g gruyère 50 ml water 2 preien 2 eieren Voor het bladerdeeg 01. Doe het meel, de 50 g in stukjes gesneden boter en het water in de kom met het kneedmes. Stel de machine in werking. 02. Laat draaien en schakel de machine uit zodra het deeg een bal vormt (ca.
Voor de vulling 01. Verwarm de oven voor op 210 °C (th. 7). 02. Doe het stuk gruyère in de invoerbuis van de midi-kom met de 2 mm raspschijf. Rasp de kaas en bewaar. 03. Maak de preien schoon. Gebruik alleen het malse (witte) deel. Snijd de prei in dunne schijfjes met de 2 mm snijschijf en bewaar. 04. Laat de boter smelten in een braadpan. Voeg de prei toe. Roer om en voeg een beetje water toe (50 ml). 05. Laat de prei op laag vuur 15 minuten smoren zonder hem te laten kleuren.
Gevlochten brioche 1 brood Voorbereiding: 20 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 20 min Keukengerei: cakevorm 250 g meel tarwebloem 125 ml melk 20 g boter 40 g suiker 14 g verse bakkersgist* 1 geklopt ei (om mee te bestrijken) 1 mespuntje zout 01. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk (ca. 35°C). Laat 1 minuut rusten. 02. Doe het meel, het zout, de suiker, de boter en de melk met gist in de kom met het kneedmes. 03. Stel de machine in werking en laat 1 minuut kneden.
Bolbrioche 1 brioche Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 25 min Keukengerei: briochevorm Briochedeeg 12 g verse bakkersgist* 60 ml lauwe melk 2 eieren 1 geklopt ei (om mee te bestrijken) 250 g meel tarwebloem 100 g zachte boter 30 g suiker 4 g zout 01. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk (ca. 35°C). Laat 1 minuut rusten. 02. Doe het zout, het meel, de boter, de suiker, de eieren en de melk met gist in deze volgorde in de kom met het kneedmes. 03. Laat de machine ca.
Tulband 1 Tulband Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 2 uur Baktijd: 40 min Keukengerei: tulbandvorm 300 g meel tarwebloem 100 g kristalsuiker 80 g zachte boter 50 g gepelde amandelen* 50 g rozijnen 160 ml melk 14 g verse bakkersgist * 3 el kirsch 1 ei 1 mespuntje zout 01. Laat de rozijnen weken in de kirsch. 02. Verwarm de melk tot lauw (35 °C) en los de gist op in de lauwe melk. 03.
Soepen
Soep van Mama AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING KOOKTIJD Prei Worteltjes Aardappels Ui Uitgeperst knoflookteentje Boter Water E2 2 3200 15 min 20 min 4-6 3200 15 min 20 min 6-8 4200 20 min 25 min 8+ 5200 20 min 25 min ½ 1 kleine 1 1 1 1 2 2 1 1 1 2 ¼ ¼ ½ ½ ½ ½ 1 1 10 g 15 g 20 g 25 g 500 ml 700 ml 850 ml 1l 1. Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze in de midi-kom met de 2 mm snijschijf. 2. Fruit de ui in de boter in een stoofpan.
Pompoenensoep AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING KOOKTIJD Pompoen Ui Verse gember (in cm) Kerriepoeder Boter Water E2 2 3200 20 min 15 min 4-6 3200 20 min 15 min 6-8 4200 30 min 20 min 8+ 5200 30 min 20 min 350 g 650 g 800 g 1 kg ½ ½ 1 1 1 1 2 3 ½ tl ½ tl 1 tl 1 tl 20 g 20 g 25 g 25 g 400 ml 600 ml 800 ml 1l Zout, peper 1. Schil en was de pompoen, de ui en de gember. 2. Snijd de ui in de midi-kom met de 2 mm snijschijf. 3.
Lichtgebonden courgettesoep AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING KOOKTIJD Courgettes Kippenbouillonblokjes Water Blaadjes verse dragon Kookroom Zout, peper E4 2 3200 20 min 15 min 4-6 3200 20 min 15 min 6-8 4200 30 min 20 min 8+ 5200 30 min 20 min 2 4 5 6 ½ 1 1½ 2 400 ml 600 ml 800 ml 1l 1 2 2 3 60 ml 100 ml 150 ml 180 ml 1. Was de courgettes. Snijd ze in de midi-kom met de 4 mm snijschijf en laat ze in kokend water met de kippenbouillonblokjes 20 minuten koken. 2.
Gaspacho AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING RUSTTIJD Rijpe tomaten Komkommer Rode paprika Knoflookteentje Olijfolie Citron Zout, peper 2 3200 15 min 3 uur 4-6 3200 15 min 3 uur 6-8 4200 20 min 3 uur 8+ 5200 20 min 3 uur 250 g 500 g 750 g 1 kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 /4 1 3 el 4 el 1 1 /8 /4 /8 /4 /4 /2 1 el 2 el 1 1 /2 /2 /3 /3 /2 /2 1. Was de groenten. 2. Schil de komkommer. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten uit de paprika.
Koude worteltjessoep AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING RUSTTIJD KOOKTIJD Worteltjes Sinaasappels Ui Kippenbouillonblokjes Water Acaciahoning Komijn Olijfolie Zout, peper E4 2 3200 30 min 3 uur 20 min 4-6 3200 30 min 3 uur 20 min 6-8 4200 40 min 3 uur 25 min 8+ 5200 40 min 3 uur 25 min 350 g 700 g 1 kg 1,3 kg 1 2 3 4 ½ 1 1½ 2 1 2 3 4 400 ml 650 ml 800 ml 1l ½ el 1 el 1½ el 2 el ½ tl 1 tl 1½ tl 2 tl 1. Los de kippenbouillonblokjes op in een pan met heet water. 2.
63
Koude paprikasoep met mascarpone AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING RUSTTIJD KOOKTIJD Rode paprika Aardappels Knoflookteentjes Ui Bouquet garni* Mascarpone Water Olijfolie Mespuntjes gemberpoeder Cayennepeper, zout E4 2 3200 20 min 3 uur 30 min 4-6 3200 20 min 3 uur 30 min 6-8 4200 30 min 3 uur 35 min 8+ 5200 30 min 3 uur 35 min 2 3 4 6 ½ 1 2 2 ½ 1 2 2 ½ ½ 1 1 ½ 1 1 1 50 g 100 g 150 g 200 g 400 ml 600 ml 800 ml 1l 2 el 3 el 5 el 6 el 1 2 3 4 1.
Voorgerechten
Taartje met voorjaarsgroenten AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING KOOKTIJD KEUKENGEREI Eieren Kookroom Courgettes Worteltjes Meiraapjes Rode paprika Ui Kerstomaatjes Takjes bieslook Takjes tijm Mespuntjes nootmuskaat Zout, peper R4 2 4-6 3200 3200 20 min 20 min 40 min 40 min kleine ovenschaaltjes E4 6-8 8+ 5200 4200 30 min 30 min 50 min 50 min taartvorm Ø 26-30 cm 1 2 3 4 160 ml 320 ml 500 ml 650 ml /4 1 1½ /2 3 /2 3 1 1 1 /4 1 1½ 1½ 2 3 /4 1 /3 ½ 1 1 /2 1 /2 1
Coleslaw AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING Kool Ui Worteltjes Sterke mosterd Mayonaise Azijn Zout, peper, suiker R2 2 3200 10 min 4-6 3200 10 min 6-8 4200 10 min 8+ 5200 10 min /6 1 /2 1 1 /4 1 /2 1 1½ 2 3 4 6 ½ tl 1 tl 1½ tl 2 tl 2 el 4 el 6 el 8 el ½ el 1 el 2 el 3 el 1 /4 E2 1 1. Maak de mayonaise volgens het recept op p. 28 met de halve hoeveelheden van de ingrediënten. 2. Was de groenten, schil de ui en schrap de worteltjes.
Pastasalade met knapperige groenten AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING RUSTTIJD KOOKTIJD Penne Roze radijsjes Worteltjes Courgettes Rode paprika Rode ui Citroen Takjes basilicum Takjes bladpeterselie Olijfolie Zout, peper E2 R4 2 3200 15 min 1 uur 10 min 4-6 3200 15 min 1 uur 10 min 6-8 4200 20 min 1 uur 10 min 8+ 5200 20 min 1 uur 10 min 170 g 325 g 500 g 700 g 3 6 8 12 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 1 2 4 6 35 ml 65 ml 100 ml 125 ml
Bruschetta tomaten mozzarella AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING KOOKTIJD Sneetjes boerenbrood Tomaten Tapenade Plakjes mozzarella Knoflookteentje Blaadjes verse basilicum Zout, peper E2 2 3200 10 min 5 min 4-6 3200 10 min 5 min 6-8 4200 10 min 5 min 8+ 5200 10 min 5 min 2 4 6 8 ½ 1 1½ 2 2 el 4 el 6 el 8 el 4 8 12 16 ½ ½ 1 1 4 8 12 16 1. Maak het boerenbrood volgens het recept op p. 38. 2. Maak de tapenade volgens het recept op p.
Soufflé met Parmezaanse kaas AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING KOOKTIJD KEUKENGEREI: OVENSCHAALTJES Eieren Parmezaanse kaas Boter Meel Water R2 2 3200 20 min 15 min 4 3200 20 min 15 min 6 4200 30 min 15 min 8 5200 30 min 15 min 2 4 6 8 80 g 160 g 240 g 320 g 10 g 15 g 20 g 30 g 1 el 1½ el 2 el 3 el 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml 1. Rasp de Parmezaanse kaas in de midi-kom met de parmezaanrasp of indien u die niet heeft met de 2 mm raspschijf en bewaar. 2.
Boerenpâté AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING KOOKTIJD KEUKENGEREI : PASTEIVORM Varkensvlees Kippenlevertjes Kalfslapje Eieren Cognac Darmnet* (optioneel) Blaadjes tijm, laurier Zout, peper 2 3200 10 min 2 uur 4-6 3200 10 min 2 uur 6-8 4200 10 min 2 ½ uur 8+ 5200 10 min 2 ½ uur 250 g 500 g 750 g 1 kg 125 g 250 g 375 g 500 g 60 g 125 g 190 g 250 g 1 1 2 3 1 el 2 el 3 el 4 el 1 1 1 1 1. Verwarm de oven voor op 180°C (th.6).
Pastei van verse en gerookte zalm AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING RUSTTIJD KOOKTIJD Verse zalmsteak Gerookte zalm Crème fraîche Gele citroen Komkommer Takjes bieslook Takjes dille Pijnboompitten (optioneel) Zout, peper 2 4-6 6-8 8+ 5200 3200 3200 4200 15 min 15 min 15 min 15 min 2 uur 2 uur 2 uur 2 uur 5-10 min 5-10 min 5-10 min 5-10 min 100 g 200 g 300 g 400 g 50 g 100 g 150 g 200 g 50 g 100 g 150 g 200 g ½ ½ 1 1 ½ ½ 1 1 3 5 7 10 1 2 2 3 1.
Blini’s met zalm 14 blini’s Voorbereiding : 10 min Rusttijd: 1uur Kooktijd : 2 min per blini Keukengerei: koekenpannetje Ø 9cm Blinibeslag Voor de saus 250 g meel patentbloem 250 ml melk 25 g crème fraîche 25 g boter 7 g verse bakkersgist* 3 eieren 1 mespuntje zout 300 g crème fraîche 200 g St Môret® (of Philadelphia®) 1 tl zout 2 takjes dille Sap van 1 limoen Plakjes gerookte zalm of zalmeieren Voor het blinibeslag 1. Verwarm de melk tot lauw (ca. 35°C) en scheid de eiwitten van de dooiers. 2.
Groenten
Tian van zomergroenten AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING BAKTIJD Tomaten Rode paprika Groene paprika Courgettes Aubergines Zwarte olijven Knoflookteentjes Tijm, basilicum Olijfolie, zout, peper E4 2 3200 10 min 50 min 4-6 3200 10 min 50 min 6-8 4200 20 min 1h 8+ 5200 20 min 1h 250 g 350 g 500 g 650 g ½ 1 2 3 ½ 1 1 2 1 2 2 2 ½ 1 1 2 40 g 75 g 100 g 150 g 3 4 5 6 1. Verwarm de oven voor op 210°C (th.7). 2. Was de groenten. Droog ze af.
Rösties AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING BAKTIJD Aardappels Knoflookteentjes Boter Olie Takjes peterselie Zout, peper R2 2 3200 20 min 30 min 4-6 3200 20 min 30 min 6-8 4200 25 min 30 min 8+ 5200 30 min 30 min 600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg 2 3 4 5 25 g 40 g 60 g 80 g 2 el 3 el 5 el 6 el 4 6 8 12 1. Schil en was de aardappels. Droog ze af. 2. Pel de knoflook. Snijd de teentjes doormidden en verwijder de kiem. Was en droog de peterselie.
Knolselderijpuree AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING BAKTIJD Knolselderij Crème fraîche Olijfolie Zout E4 2 3200 10 min 20 min 4-6 3200 10 min 20 min 6-8 4200 15 min 25 min 8+ 5200 15 min 25 min 500 g 1 kg 1,5 kg 2 kg 65 g 125 g 190 g 250 g 1 el 2 el 3 el 4 el 1. Schil en was de selderij. Snijd de selderij in de kom met de 4 mm snijschijf. 2. Vul een kookpan of uw stoomkoker met een liter water, doe de selderij erin en kook deze met het deksel op de pan gaar.
Ratatouille AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING BAKTIJD Courgettes Tomaten Ui Aubergines Paprika Knoflookteentjes Laurierblaadjes, tijm Olijfolie, zout, peper E4 2 3200 30 min 50 min 4-6 3200 30 min 50 min 6-8 4200 35 min 1uur 8+ 5200 35 min 1uur 150 g 250 g 375 g 500 g 300 g 500 g 750 g 1 kg 1 2 2 3 /2 1 2 2 1 1 /2 1 2 2 1 2 3 4 1. Was de groenten. Schil de ui en de knoflook. Snijd de knoflook doormidden en verwijder de kiem. 2.
Gegratineerde aardappelschotel AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING BAKTIJD Aardappels Gruyère Crème fraîche Boter Melk Knoflookteentje Mespuntje nootmuskaat Zout, peper 2 3200 20 min 1uur E2 R2 4-6 3200 20 min 1uur 6-8 4200 25 min 1uur10 8+ 5200 35 min 1uur15 600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg 80 g 150 g 180 g 200 g 50 g 80 g 120 g 160 g 20 g 30 g 45 g 60 g 200 ml 500 ml 750 ml 1l 1 1 1 1 1 1 1 1 1. Rasp de gruyère in de kom met de 2 mm raspschijf. 2.
Vis
Heek in pakketjes met julienne* AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING BAKTIJD KEUKENGEREI Heekfilets Courgettes Worteltjes Meiraapjes Rode paprika Witte wijn Citroen Takjes dille Olijfolie, zout, peper R4 E2 2 4-6 6-8 8+ 3200 3200 4200 5200 30 min 30 min 35 min 35 min 25 min 25 min 25 min 25 min Keukengaren, vetvrij papier 2 4 6 8 1 2 3 4 2 3 5 6 2 3 5 6 1 2 3 4 60 ml 100 ml 150 ml 200 ml 1 1 1 1 2 4 6 8 1. Was de groenten. Schil de courgettes, wortels en meiraapjes.
Krabkroketjes AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING BAKTIJD AANTAL KROKETJES Krabvlees Boter Beschuiten Eieren Mosterd Mespuntjes Cayennepeper Bosjes peterselie Worcestershire saus Mayonaise Eigengemaakt paneermeel (droog brood) Zout, peper 2 3200 15 min 10 min 6 4-6 4200 20 min 10 min 12 6-8 5200 20 min 10 min 18 8+ 5200 20 min 10 min 24 160 g 240 g 320 g 500 g 30 g 45 g 60 g 80 g 2 2 4 6 1 2 2 3 1 tl 2 tl 2 tl 3 tl 1 2 2 3 ½ 1 1 2 1 el 2 el 2 el 3 el 1 el 2 el
Oosterse viskoekjes AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING BAKTIJD AANTAL KOEKJES Cabillaud Sauce nuoc nam Curcuma Cumin Gingembre en poudre Œufs Sucre Tiges (cœurs) de citronnelle Piments verts frais Sel, poivre 2 3200 15 min 10 min 6 4-6 3200 15 min 10 min 12 6-8 4200 15 min 10 min 18 8+ 5200 15 min 10 min 24 230 g 450 g 680 g 900 g 1 el 2 el 3 el 4 el ½ tl 1 tl 2 tl 2 tl ½ tl 1 tl 2 tl 2 tl ½ tl 1 tl 2 tl 2 tl 1 1 2 2 ½ tl 1 tl 2 tl 2 tl 1 2 3 4 ½ 1 1 2 1.
Zalmtartaar AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING KEUKENGEREI Zalmvlees Limoen of gele citroen Olijfolie Bosjes bieslook Rode en gele paprika Kappertjes Ui Peper 2 4-6 6-8 8+ 3200 3200 4200 5200 15 min 15 min 20 min 30 min ring / uitsteekvorm (optioneel) 400 g 800 g 1,1 kg 1,5 kg 1 2 3 4 2 el 4 el 6 el 8 el 1 1 2 2 1 1 2 2 2 el 4 el 6 el 8 el 1 2 3 3 1. Schil de ui en knip de bieslook fijn. 2. Doe de ui in de kom met het metalen mes en druk 3 keer op PULSE. 3.
Gegratineerde vis AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING BAKTIJD E2 2 3200 30 min 25 min KEUKENGEREI Schelvis filets Kookroom Parmezaanse kaas Verse spinazie Aardappels Eieren Ui Worteltjes Citroen Mosterd Handje peterselie Olijfolie 150 g 4-6 6-8 4200 5200 30 min 30 min 25 min 25 min ovenschotel 8+ 5200 30 min 25 min 300 g 450 g 600 g 40 ml 75 ml 100 ml 150 ml 70 g 100 g 150 g 200 g 150 g 300 g 450 g 600 g 3 5 8 10 1 2 3 4 1 1 2 2 1 1 2 2 1 1 2 2 1 el 1 el 2
Gerookte zalmsoufflé AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING BAKTIJD 2 3200 20 min 10 min KEUKENGEREI Gerookte zalm Rijstmeel* Eierdooiers Eiwitten Melk Ketchup Wodka Mespuntjes Cayennepeper Mespuntjes nootmuskaat Meel Klontje boter Zout, peper 4-6 6+8 3200 4200 20 min 25 min 10 min 15 min ovenschaaltjes 8+ 5200 25 min 20 min 50 g 100 g 150 g 200 g 15 g 25 g 40 g 50 g 1 2 3 4 2 3 5 7 80 ml 100 ml 150 ml 200 ml 1 tl 1 tl 1 ½ tl 2 tl 1 el 1 el 1 ½ el 2 el 1 1 1 2 1 2
Vlees
Gehaktschotel met aardappelpuree AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING BAKTIJD Aardappels (voor puree) Rumsteak Ui Knoflookteentjes Takjes bladpeterselie Eieren Boter Geraspte gruyère Olie Melk Zout, peper 90 R2 E2 2 3200 40 min 50 min 4-6 3200 40 min 50 min 6-8 4200 45 min 50 min 8+ 5200 50 min 50 min 800 g 1,5 kg 2 kg 2,5 kg 280 g 550 g 725 g 1 kg 1 2 3 4 1 1 2 2 2 2 3 4 1 1 2 3 40 g 70 g 100 g 140 g 800 ml 1,5 l 2l 2,5 l 30 g 50 g 70 g 100 g 01.
Bricks met lamsvlees en kerrie AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING REPOS BAKTIJD Lamsrug Kerriepoeder Banaan Eieren Knoflookteentjes Brickvellen Olie Eierdooier Zout, peper 2 3200 25 min 2h 20 min 4-6 3200 25 min 2h 20 min 6-8 4200 35 min 2h 30 min 8+ 5200 40 min 2h 30 min 300 g 600 g 900 g 1,2 kg 2 tl 2 tl 3 tl 3 tl 3 /4 1 1 1/2 2 1 1 2 2 1 1 1½ 2 2 4 6 8 1 el 2 el 3 el 4 el 1 1 1 1 01.
Hamburgers 6 broodjes Voorbereiding : 10 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 10 min E2 Brood (bolletjes) Biefstuk tartaar 300 g meel tarwebloem 120 ml lauw water 10 g verse bakkersgist* 40 g gesmolten boter 25 g suiker 3 g zout 1 ei 1 geklopt ei en 15 ml melk (voor een bruin korstje) Sesamzaad (facultatief) 400 g mager rundvlees (biefstuk) ½ rode ui 1 el olijfolie Zout, peper Vulling 2 tomaten ½ rode ui 1 Kropsla 6 plakjes kaas mayonaise, ketchup Voor de broodjes 01.
Voor de hamburger en de vulling 01. Was de sla. Schil de ui en snijd hem doormidden. Bewaar de ene helft. Snijd de tomaten, een halve ui en de sla in de midi-kom met de 2 mm snijschijf. 02. Snijd de andere halve ui in stukken, doe deze in de kom met het metalen mes en druk 5 keer op PULSE. 03. Snijd het vlees in grove stukken. Voeg het toe in de kom met het metalen mes en druk enkele keren op PULSE. Het vlees moet gehakt zijn, maar mag geen puree geworden zijn. Bestrooi met zout en peper.
Gevulde tomaten AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING BAKTIJD Tomaten Vlees Broodkruim Melk Knoflookteentjes Ui Takjes peterselie Paprikapoeder Zout, peper 2 3200 30 min 30 min 4-6 3200 30 min 30 min 6-8 4200 40 min 35 min 8+ 5200 50 min 40 min 4 8 12 16 225 g 450 g 675 g 900 g 60 g 100 g 130 g 150 g 2 el 4 el 4 el 6 el 1 2 3 3 1 1 2 2 3 5 7 10 1 tl 1 tl 2 tl 2 tl 01. Verwarm de oven voor op 180°C (th.6). 02. Was de tomaten.
Keftaspiesen AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING BAKTIJD Mager rundvlees Ui Takjes verse koriander Takjes verse munt Komijnpoeder Paprikapoeder Ras el hanout Olijfolie Zout, peper 2 3200 20 min 10 min 4-6 3200 20 min 10 min 6-8 4200 20 min 10 min 8+ 5200 20 min 10 min 250 g 500 g 700 g 1 kg ½ ½ 1 1 1 1 3 3 1 1 3 3 1 tl 1 tl 2 tl 2 tl 1 tl 1 tl 2 tl 2 tl 1 tl 1 tl 2 tl 2 tl 1 tl 2 tl 3 tl 4 tl 01. Doe de munt en koriander in de kom met het metalen mes.
Biefstuk tartaar AANTAL PERSONEN FOODPROCESSOR VOORBEREIDING Rumsteak of lendenbiefstuk Sjalotten Rode uien Kappertjes Bosjes bieslook Bosjes bladpeterselie Zout, peper 2 3200 40 min 4-6 3200 40 min 6-8 4200 45 min 8+ 5200 50 min 500 g 700 g 1 kg 1,4 kg 1 2 3 4 2 2 4 4 3 el 4 el 6 el 8 el 1 1 1½ 2 1 1 1½ 2 1. De peterselie wassen, uitslaan en in de kom met het metalen mes doen. Druk enkele keren op PULSE. 2.
Nagerechten
Chocolademousse Voor 4 p. Voorbereiding: 20 min Kooktijd: 5 min Rusttijd: 3 uur 200 g chocolade 50 g kristalsuiker 5 eieren 1. Scheid de eiwitten van de dooiers. 2. Doe de eiwitten in de kom met de eiwitklopper. Laat de machine ca. 5 minuten draaien, nadat u de aanduwer of de dop van het deksel heeft verwijderd. Voeg als de eiwitten stijfgeslagen zijn via de opening beetje bij beetje de suiker toe. 3. Laat in die tijd de chocolade in een bain-marie* smelten en laat op laag vuur staan. 4.
Tiramisu Voor 4 p. Voorbereiding: 15 min 400 g mascarpone 100 g kristalsuiker 300 ml koffie 30 lange vingers Rusttijd: 6 tot 24 uur 3 el cacaopoeder 3 el Amaretto 5 eieren 1. Neem de mascarpone 1 uur van te voeren uit de koelkast. 2. Scheid de eiwitten van de dooiers. 3. De eierdooiers en de suiker wit kloppen* in de mengkom met de eiwitklopper. Voeg de Amaretto en de mascarpone toe. Laat de machine 2 minuten draaien. Bewaar het mengsel in een slakom. 4.
Vieruurtje Flensjesbeslag Wafelbeslag 250 g meel 500 ml melk 100 ml bier 3 eieren 1 el olie 1 mespuntje zout 250 g meel 400 ml melk 75 g kristalsuiker 75 g boter 1 zakje bakpoeder 3 eieren 2 mespuntjes zout 12 wafels 10-12 flensjes Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1 uur Kooktijd: 5 min Keukengerei: koekenpan, wafelijzer Voor de flensjes 1. Doe het meel, de eieren, de olie en het zout in de kom met het metalen mes en de Blender ix. 2. Laat de machine 20 seconden draaien.
Chocoladekoekjes 40 chocoladekoekjes Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 20 min Kooktijd: 8-10 min 250 g meel 125 g zachte boter* 60 g rietsuiker 60 g kristalsuiker 100 g stukjes chocolade 2 eieren 1 zakje bakpoeder Afgestreken ½ tl zout 1. Verwarm de oven voor op 220°C (th. 7). 2. Doe de rietsuiker, het zout, de suiker, de in stukjes gesneden boter en de eieren in de kom met het kneedmes. Laat de machine 30 seconden draaien. 3. Voeg het meel, de gist en de stukjes chocolade toe.
Yoghurtcake Voor 4-6 p. Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 25 min Keukengerei: bakvorm Ø22 cm Cake Suikerglazuur 1 bekertje yoghurt (125 g) 1 yoghurtbekertje kristalsuiker 3 yoghurtbekertjes meel 1 yoghurtbekertje olie 2 eieren 1 zakje bakpoeder 1 mespuntje zout 200 g poedersuiker 1 eiwit Voor de cake 1. Verwarm de oven voor op 180 °C (th. 6). 2. Doe de yoghurt, het meel, de olie, de eieren, de suiker en het zout in de kom met het metalen mes. Laat de machine 1 minuut draaien. 3.
Gebakje met perziken Voor 4-6 p. Voorbereiding: 15 min Kooktijd: 30 min E4 Keukengerei: bakvorm Ø22 cm 250 ml lauwe melk 50 g meel 70 g kristalsuiker 35 g boter 2 eieren 3 perziken 1 mespuntje zout 1. De perziken wassen en ontpitten. Snijd ze in plakjes in de midi-kom met de 4 mm snijschijf. 2. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6). 3. Laat de boter smelten in een bain-marie*. 4. Meng het meel, de suiker en het zout in de kom met het metalen mes. 5.
Snel mango-ijs Voor 4 p. Bereidingstijd: 5 min 300 g diepvriesmango’s 1 bekertje romige yoghurt 1 sneetje ontbijtkoek 1. Laat de mango’s licht ontdooien om de schijven (in de breedte) in tweeën te kunnen snijden. 2. Doe de ontbijtkoek in de kom met het metalen mes. Mix 30 seconden. 3. Voeg de yoghurt en de vruchten toe. Mix 30 seconden. Duw het mengsel met de spatel neer*. Mix opnieuw 30 seconden. 4. Meteen opeten.
Citroenschuimtaart Voor 6-8 p. Voorbereiding: 1 h Rusttijd: 1h Kooktijd: 40 min Keukengerei: bakvorm Ø28-30 cm, spuitzak* (optioneel), kookthermometer Zanddeeg Citroenroom Eiwitschuim 250 g meel patentbloem 140 g boter 100 g kristalsuiker 45 ml koud water 1 eierdooier 150 g kristalsuiker 180 g kristalsuiker 30 g boter 3 eiwitten 3 onbespoten citroenen 3 el water 3 eieren Voor het zanddeeg 1. Bereid het zanddeeg volgens het recept op p. 112. 2. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6). 3.
Notencake Voor 1 cake Voorbereiding: 15 min Baktijd: 30 min Keukengerei: cakevorm 150 g gepelde walnoten 120 g kristalsuiker 100 g zachte boter* 40 g meel 1 el rum 3 eieren 1 zakje bakpoeder 1 mespuntje zout 1. Verwarm de oven voor op 170°C (th. 5-6). Snijd de boter in kleine stukjes. 2. Hak de walnoten 30 seconden in de kom met het metalen mes. Voeg de suiker, het meel, de eieren, het zout, de rum en de boter toe. Mix gedurende 2 minuten. 3.
Pavlova Voor 6-8 p. Voorbereiding: 20 min Baktijd: 2 ½ uur Keukengerei: spuitzak* (optioneel) Schuimgebak Slagroom 125 g kristalsuiker 125 g poedersuiker 100 g aardbeien 100 g frambozen 5 eiwitten Muntbladeren 300 ml slagroom 1 zakje vanillesuiker Voor het schuimgebak 1. Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers. 2. Klop de eiwitten in 5 minuten stijf in de kom met de eiwitklopper, nadat u de aanduwer verwijderd heeft. 3.
Taart met gekarameliseerde appels E4 Voor 6-8 p. Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1h Baktijd: 50 minuten Keukengerei: taartvorm Ø 28-30 cm Kruimeldeeg Taartvulling 250 g meel patentbloem 125 g boter 80 ml koud water 1 mespuntje zout 1 kg appels 45 g boter ½ citroen 2 eieren 4 el kristalsuiker 2 el crème fraîche 1 el calvados 1 tl kaneel 1 tl vanille-extract Voor het kruimeldeeg 1. Doe het meel, het zout, de in stukjes gesneden boter en het water in de kom met het kneedmes. 2.
Voor de taartvulling 1. Was ondertussen de appels en snijd ze in schijfjes in de midi-kom met de 4 mm snijschijf. Leeg de kom tussendoor, als deze te vol wordt. Besprenkel de appels met het sap van een halve citroen. 2. Fruit de appelschijfjes in de boter. Bestrooi ze met een beetje suiker en laat onder af en toe roeren 5 à 7 minuten bakken op middelhoog vuur. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. 3.
Chocoladetaart Voor 6-8 p. Voorbereiding: 30 min Rusttijd: 1uur Baktijd: 40 min Keukengerei: taartvorm Ø 28-30 cm Zanddeeg Ganache 250 g patentbloem 140 g boter 100 g kristalsuiker 45 ml koud water 1 eierdooier 300 ml kookroom 200 g pure chocolade 2 eieren Voor het zanddeeg 1. Doe het meel, de suiker, de in stukjes gesneden boter, de eierdooier en het water in de kom met het kneedmes. 2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine draaien totdat het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut).
Brownie Voor 6 p. Voorbereiding: 10 min 24 cm Baktijd: 20 min Keukengerei: vierkante bakvorm 200 g pure chocolade 100 g pecannoten 140 g boter 150 g kristalsuiker 80 g meel 3 eieren 1. Verwarm de oven voor op 160°C (th. 5-6). 2. Doe de pecannoten in de mini-kom. Druk enkele keren op PULSE om ze grof te hakken. 3. Smelt de chocolade en de boter in een bain-marie*. 4. Mix de eieren en de suiker 10 seconden in de kom met het metalen mes. 5.
Cheesecake met frambozensaus Voor 4-6 p. Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 2 uur Keukengerei: taartvorm met losse bodem 200 g speculaas 500 g mascarpone 100 ml volle room 50 g gesmolten boter 50 g poedersuiker 3 limoenen (onbespoten) Frambozensaus 500 g frambozen 150 g kristalsuiker Enkele druppels citroensap 1. Mix de van te voren in stukjes gebroken speculaas en de boter in de kom met het metalen mes. 2. Bedek de bodem van een taartvorm met losse bodem met dit mengsel. 3.
Appel-kiwi-crumble E2 Voor 4-6 p. Voorbereiding: 20 min Baktijd: 30 min 100 g meel 100 g boter 80 g kristalsuiker 4 appels 3 kiwi’s 1 zakje vanillesuiker 1 tl kaneel 1. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6). 2. Was en schil de appels en de kiwi’s. Snijd de appels en de helft van de kiwi’s in schijfjes in de midi-kom met de 2 mm snijschijf. 3. Mix de andere helft van de kiwi’s in de mini-kom. 4. Rangschik de schijfjes appel en kiwi in een beboterde ovenschotel en bedek alles met de kiwisaus. 5.
Vruchtenkoekjes van pruimedanten Voor 30 stuks Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 2-3 dagen Kooktijd: 1 ½ uur 550 g ontpitte pruimedanten 275 g kristalsuiker Gekristalliseerde suiker voor de garnering 1. Doe de pruimedanten en de suiker in de kom met het metalen mes. 2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine 40 seconden draaien totdat u een homogene massa heeft. 3. Kook dit in een bain-marie* onder af en toe roeren totdat de massa indikt en van de wanden loslaat (ca. 1 ½ uur). 4.
Cocktails
Watermeloensap met honing 4 glazen Bereidingstijd: 10 min 350 g watermeloen 250 ml appelsap 2 bananen 2 tl honing 1. Snijd de geschilde watermeloen en bananen in stukken. 2. Mix alle ingrediënten 1 minuut in de kom met het metalen mes en de Blendermix. 3. Heel koud serveren. Frozen Lime 4 glazen Bereidingstijd: 5 min 30 ml muntsiroop 4 sinaasappels 2 bolletjes citroenijs 1. Pers de sinaasappels in de kom met de citruspers. 2. Vervang de citruspers door het metalen mes en de Blender ix.
Aardbeienmilkshake 4 glazen Bereidingstijd: 5 min 150 g verse aardbeien 300 ml koude melk 1 el kristalsuiker 2 bolletjes vanille-ijs 1 scheutje citroensap 1. Was de aardbeien. Laat ze uitlekken en verwijder de steeltjes. 2. Doe de aardbeien in de kom met het metalen mes en de Blender ix. Druk 3/4 keer op PULSE. 3. Voeg de suiker, de bolletjes vanille-ijs, de melk en het citroensap toe. 4. Laat de machine 2 minuten draaien om een schuimig mengsel te krijgen. 5. IJskoud serveren in de glazen.
Mangolassi 2 glazen Bereidingstijd: 5 min 150 ml water 1 mango 1 Bulgaarse yoghurt 1 tl honing 1 el citroensap 1. Schil de mango. Snijd hem in grove stukken. 2. Doe alle ingrediënten in de kom met het metalen mes en de Blender ix. 3. Laat de machine 30 seconden draaien. 4. Meteen opdrinken. m Tip van de chef-kok: Om uw cocktail pittiger te maken kunt u er enkele muntblaadjes aan toevoegen die u van te voren in uw kom heeft fijngehakt.
Verklarende woordenlijst 124 B Bain marie Bereidingswijze waarbij een bereiding wordt verwarmd in een pan die in een tweede pan met kokend water wordt geplaatst. Bakkersgist Te koop bij de warme bakker. Verse gist moet koel bewaard worden. Droge gist kan langer bewaard worden (ca. 6 maanden). Gebruik van droge gist de helft van de voor verse gist opgegeven hoeveelheid. Bakvorm met hoge rand Te gebruiken voor het bakken van gebak, chocoladegebak etc.
BASISRECEPTEN Stijfgeslagen eiwit ..................................................70 Slagroom ............................................................109 Vruchtensaus .......................................................116 Suikerglazuur ......................................................102 Schuimgebak .......................................................109 Eiwitschuim ..........................................................106 Hamburgerbroodjes .............................................
BROODBAKKEN Boerenbrood..........................................................38 Stokbroden ............................................................40 Broodjes met chorizo en olijven ...............................42 Casinobrood..........................................................44 Fougasse ...............................................................46 Groentepizza.........................................................48 Prei-quiche .........................................................
VIS Heek in pakketjes met julienne* ...............................82 Krabkroketjes .........................................................83 Oosterse viskoekjes ................................................84 Zalmtartaar ...........................................................86 Gegratineerde visschotel .........................................87 Gerookte zalmsoufflé ..............................................88 VLEES Gehaktschotel met aardappelpuree .........................
Wij behouden ons het recht voor de technische kenmerken van dit apparaat op elk moment en zonder voorafgaande kennisgeving te wijzigen. De in dit document vervatte informatie is niet contractueel en kan op elk moment gewijzigd worden. © Alle rechten voor alle landen voorbehouden aan Magimix. 460 008 - 06/2013 Met dank aan alle personen die hun recepten met ons hebben gedeeld.
www.magimix.
