mastermind & digital COMBIMAT Gebruikershandleiding artikelno: 05000000460 versie 07-04-2009
Van harte gefeliciteerd met uw Leventi-oven. U had geen betere keuze kunnen maken. Uw werkervaringen met onze apparatuur zal u daar snel van overtuigen! Deze oven vertegenwoordigt meer dan vijftig jaar ervaring met optimaal en probleemloos bakken en braden in high-tech ovens. We zijn ervan overtuigd dat uw oven voldoet aan uw strenge eisen. We wensen u veel werkplezier met deze oven. Alle rechten voorbehouden.
Inhoudsopgave Inhoudsopgave 4.6.2 1 5 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.7.1 1.8 2 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.5.1 4.5.2 4.6 4.6.1 Veilig werken met uw oven . . . . . . . . . . . 5 Keurmerken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Installatie en onderhoud. . . . . . . . . . . . . . . . . Bedoeld gebruik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Uitnemen van bakplaten met producten . .
Inhoudsopgave 8.8 9 Programma bekijken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Gebruikersinstellingen . . . . . . . . . . . . . . 25 9.1 9.1.1 9.1.2 9.1.3 9.1.4 9.1.5 9.1.6 9.2 9.2.1 10 Mastermind . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Taal selecteren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Datum en tijd instellen . . . . . . . . . . . . . . . . . Startmenu definiëren . . . . . . . . . . . . . . . . . . PINcode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Veilig werken met uw oven 1 Veilig werken met uw oven overzicht veiligheidsrisico’s voor gebruikers booster Algemeen gevaar Lees de handleiding voor gebruik van dit apparaat! Pas op voor hete delen Pas op voor stroomvoerende delen Pas op voor beknellingsgevaar Pas op voor hete stoom 5
Veilig werken met uw oven 1.1 Keurmerken CE conformiteit De ovens van Leventi voldoen aan de CE-norm. Dit is te controleren aan de hand van de in de handleiding afgedrukte conformiteits- of overeenkomstigheidsverklaring. 1.2 Installatie en onderhoud Installatie, onderhoud en reparaties aan de ovens dienen altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten. Verwijder daarom nooit zelf beplatingen, onderdelen en andere zaken maar schakel altijd een erkende servicedienst in.
Veilig werken met uw oven Als u de boosterfunctie benut,doe dit dan alleen wanneer er producten in de ovenkamer staan. Bij een lege oven kan er namelijk straling naar buiten lekken of kan de oven technisch beschadigen. Hoewel de hoeveelheid straling ver binnen internationale veiligheidsnormen blijft, raden wij dergelijk gebruik af. Wanneer u uw eigen schoonmaakprogramma maakt of wijzigt, maak dan geen gebruik van de boosterfunctie. 1.8 Wat te doen bij...
Veilig werken met uw oven Voor de Boster³ ovens: Maak een kopie van deze pagina, knip de waarschuwingen uit en hang deze naast de Booster³ om de gebruiker te attenderen op gevaarlijke omstandigheden door onbedoeld gebruik WAARSCHUWING: Gebruik van booster bij het opwarmen van dranken kan leiden tot vertraagde opwarming waarbij koken pas later (zelfs als programma al is afgelopen) kan gaan optreden. Let hierop bij het uitnemen van de dranken.
Installatievoorwaarden 2 Installatievoorwaarden 2.1 Voorzieningen water Kwaliteit water De oven moet worden aangesloten op koud water van drinkwaterkwaliteit. De maximale chlorideconcentratie Cl- maximaal 50 mg/ l zijn. De Chloorconcentratie Cl2 maximaal 0,1 mg/l. SO4²-: maximaal 400 mg/l. Fe: max. 0,1 mg/l. Mn: max. 0,05 mg/l. CU: max 0,05 mg/l. 10 - 200 µS/cm. Bij verontreiniging van het water door zand, ijzerdeeltjes of zwevende stoffen, een filter toepassen met filtereenheid 5-15 micrometer.
Installatievoorwaarden Door juiste opstapeling ontstaan geen problemen met koeling. 2.2.3 Ruimtes om de machine Aan de achterzijde van de machine moet minimaal 10 mm vrijgelaten worden voor de diverse aansluitingen. Wanneer een oven gestapeld wordt, is er ca. 100 mm diepte nodig. 2.2.4 Werkbladhoogte De werkbladhoogte heeft een minimale waarde die gerelateerd is aan de hoogte van de afvoer.
Installatie 3 Installatie 3.1 Algemeen De oven moet worden geïnstalleerd volgens deze installatieprocedure. De dealer of installerende servicedienst is verantwoordelijk voor de installatie.
Installatie 3.7 Plaatsing afzuigkap Plaats de afzuigkap op de oven. Monteer flexibele pijp Ø40 IN de afvoerpijp van de oven (Zie A in figuur) voor de oven staand is dit de rechter pijp) Steek deze flexibele pijp maximaal vijf centimer in de afvoerpijp. Tape het geheel (A) af met aluminiumtape. Voer de flexibele pijp door het uitstootbare gaten in het afvoerkanaal (Zie B in figuur). Buig de pijp mee met de stroming in het afzuigkanaal (Zie C in figuur). Tape met aluminumtape de verbinding (B) dicht.
Installatie de enige delen die u nodig heeft voor de afvoer, Parts to be used for drain. Tube and black gasket are meant for water supply Complete kit Compleet afvoerpakket plaats pakking en schroefring position gasket and closing screw plaats bocht en draai deze vast position elbow and fix closing screw schuif slang op afvoer uitlaat connect tube to drain outlet flexibele buis in afvoerbuis hangen. Let op: buis moet los in afvoerpijp gestoken worden en moet minimaal 3 cm vrij boven het wateroppervlak.
Installatie 14
Beschrijving Leventi oven 4 Beschrijving Leventi oven 4.1 De oven 4.5 Het bedieningspaneel 4.5.1 Mastermind Het bedieningspaneel is voorzien van 12 druktoetsen naast en onder het display. De functie van de druktoetsen wordt in het display weergegeven en kan per scherm variëren. Uw Leventi oven is een heteluchtoven. Mastermind De Mastermind heeft maximaal 200 voorgeprogrammeerde bereidingsprogramma’s. Een programma selecteert u op het bedieningsdisplay. De bediening is menugestuurd.
Beschrijving Leventi oven Terug Start Stop : naar vorig scherm. : begin met uitvoering programma. : kort indrukken: bereiding onderbreken. : lang indrukken: bereiding afbreken. Bij de toetsen naast het display verschijnen allerlei teksten als groepsnamen, productnamen, menuopties, bevestigingen en ontkenningen. Indrukken van een toets doet letterlijk wat er in het kadertje naast de toets geschreven staat. Symbolen in het display 4.5.
Beschrijving Leventi oven 4.6 Korte uitleg bereidingswijzen 4.6.1 Mastermind In de menu’s kunt u kiezen voor verschillende bereidingswijzen. Onderstaand per bereidingswijze een korte uitleg. Voor een meer uitgebreide uitleg van bereidingwijze en bereidingstips zie elders in deze handleiding. Bij het instellen van de oven dient u altijd onderstaande tabel in gedachten te houden.
Beschrijving Leventi oven Ter ondersteuning en versnelling van deze bereidingswijze kunt u bij de Combimat Mastermind ook de Boosterfunctie gebruiken. Deze fase kunt u alleen toepassen als de fase de laatste of de enige fase van het programma is. 4.6.2 Digital Bij het instellen van de oven dient u altijd onderstaande tabel in gedachten te houden.
Direct aan de slag 5 Direct aan de slag 5.1 De oven aanzetten Druk op de groene startknop. 5.2.2 Handbediening Schakel de oven in met de hoofdschakelaar. Het display toont nu een klok. Om de oven daadwerkelijk te gebruiken, drukt u op de I/O-toets (onderaan) op het bedieningspaneel. De digital aanzetten werkt op dezelfde wijze. Echter heeft het display minder mogelijkheden om u te vertellen wat er aan de hand is. 4.45 U kunt de oven handmatig instellen.
Direct aan de slag instellingen. 5.3.2 Continu bereiding starten Het is mogelijk om de oven continu te laten werken. Handelt u als volgt: Stel met en de tijd in. U hoeft de tijd niet te bevestigen. De ingestelde tijd telt meteen af. Als de ingestelde tijd afloopt, klinkt er een akoestisch signaal. De oven blijft continu op de ingestelde temperatuur. De tijdinstelling kan opnieuw gebruikt worden. Stel de gewenste temperatuur in. Laat de bereidingstijd op 0:00 staan. Druk op start. 5.
Werken met de Mastermind 6 6.1 Werken met de Mastermind 6.6 Programma starten Tijdens het bereidingsproces kunt u de instellingen wijzigen. Selecteer de groep. Selecteer het programma. Druk op de groene starttoets. Instellingen wijzigen tijdens bereiding kies opties / corrigeer instellingen Verhoog de waarde van bijvoorbeeld de temperatuur 6.2 Programma stoppen Een programma kunt tijdelijk stoppen om daarna weer te hervatten.
De mastermind en de tag 7 7.1 De mastermind en de tag 7.3 Wat is de tag In het tag menu kunt u de gewenste acties selecteren. U kunt: De tag (spreek uit: tèk) is een geheugenkaart die bij de Mastermind gebruikt kan worden. Op deze tag kunt u 40 programma’s opslaan, meenemen naar een andere Mastermind en daar weer in opslaan.
De mastermind en de tag Selecteer het volgende te kopiëren programma of keer terug naar het menu met Stop. 7.6 Tag onderhoud eindgebruiker 7.6.1 Geheugenstatus bekijken U kunt bekijken hoeveel ruimte er nog op de tag beschikbaar is. kies taginhoud /geheugenstatus De oven toont het aantal programma’s op de tag en het aantal dat u nog kunt plaatsen. 7.6.2 Programma’s verwijderen U kunt programma’s verwijderen van de tag.
Programmabeheer in de Mastermind 8 Programmabeheer in de Mastermind 8.1 Let op: Cook & Hold is altijd de laatste fase van een programma. De computer bewaakt deze voorwaarde. Groepen en programma’s De programma’s (bereidingsprogramma’s) in de Mastermind zijn ingedeeld in groepen. Daarmee vindt u sneller het programma van uw keuze. Groepen en programma kunt u wijzigen, verwijderen et cetera. Het programmabeheer is te beveiligen met de PINcode.
Gebruikersinstellingen 9 Gebruikersinstellingen Als gebruiker kunt u de oven enigszins naar uw eigen wensen inrichten. 9.1 Mastermind Dit menu is afgeschermd met een pincode. Standaard is deze code 0000. 9.1.1 Taal selecteren Met deze toets selecteert u het programma of de groep voor weergave in uw eigen startmenu. De naam wordt geïnverteerd weergegeven. Met deze toets maakt u de selectie weer ongedaan. De tekst wordt weer gewoon geschreven.
Gebruikersinstellingen Door een andere waarde te kiezen voor de PINcode wordt deze weer geactiveerd. 9.1.5 Display instellen U kunt van het display het contrast en backlight instellen. Daarmee kunt u de leesbaarheid verbeteren voor uw specifieke situatie en opstelling van de oven. kies menu/ instellingen menu / stel display in U kunt nu het contrast en het backlight van het display instellen. 9.1.6 Comm. poort functie De communicatiepoort van de oven heeft verschillende functies. Kies de correcte functie.
Bereiden met de Combimat 10 Bereiden met de Combimat 10.1 Basis bereidingstechnieken De drie basistechnieken voor het bereiden van voedsel in de oven zijn: Convectie Men spreekt van convectie wanneer de producten in hete droge lucht worden bereid. Voor de Quadro betekent dit een vochtinstelling van 0% en een temperatuur tussen 0 en 300°C. Stomen Men spreekt van stomen als de producten in hete, zeer vochtige lucht worden bereid.
Bereiden met de Combimat Bestrijk de te bakken producten met gebruinde braadboter en voeg kruiden toe. Roomboter voor de smaak kunt u beter pas na het bakken toevoegen. U kunt de boven- en onderzijde gelijktijdig bruinen door de producten op de speciale siliconenmatjes te bakken. De producten hoeven dan tijdens het bakken niet gekeerd te worden. Het breken van bijvoorbeeld platvis, hoort hiermee tot het verleden. Ook de meeste patisserieproducten kunnen het beste met droge convectiehitte worden gebakken.
Foutmeldingen 11 Foutmeldingen De Mastermind toont teksten, de Ditgital toont foutcodes. Foutmeldingen verschijnen in een errorscherm vergezeld van een akoestisch signaaltje. Tabel 5: Systeemfouten Mastermind Melding in scherm Voor alle fouten geldt hetzelfde: volg de instructies in het scherm. 102 Kernvoeler defect. Alleen bereiding zonder kernvoeler. U kunt doorwerken, echter zonder kernvoeler. 107 Boiler defect. Bij herhaling bel servicedienst. U kunt doorwerken.
Foutmeldingen Tabel 5: Systeemfouten Melding in scherm Wat moet u doen 139 Boiler leegpompen lukt niet. Controleer pomp en afvoer 140 Interne fout: programma niet correct Snelste oplossing: verwijder bakprogramma en programmeer opnieuw. 141 Interne fout: programma niet correct Snelste oplossing: verwijder bakprogramma en programmeer opnieuw. Er is een storing opgetreden. Lopende actie wordt afgebroken. Oven schakelt naar hoofdmenu.
Onderhoud en reinigen 12 Onderhoud en reinigen Optie handdouche Dit hoofdstuk is opgedeeld in Veiligheidsaanwijzingen, Reinigen en Klein onderhoud. Leventi levert een optiepakket handdouche. Daarmee heeft u altijd een handdouche bij de hand waarmee u de oven gemakkelijk kunt reinigen of naspoelen. Vraag meer informatie bij Leventi. 12.1 Veiligheidsaanwijzingen Semi-automatisch reinigen oven Installatie, onderhoud en reparaties aan de ovens dienen altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten.
Onderhoud en reinigen Alleen voor systemen met circulatiepomp of zonder pomp De oven vraagt u om reinigingsmiddel in de oven te gieten. Open de deur van de oven en giet een halve liter reinigingsmiddel over de bodem en de wanden van de ovenkamer. Sluit daarna de deur. De oven doorloopt een aantal stappen binnen het reinigingsproces. Afwisselend wordt er gereinigd (met reinigingsmiddel) en gespoeld. Als laatste wordt de oven met naglansmiddel behandeld.
Onderhoud en reinigen Let op: open de deur NIET tijdens het spoelen (zie display). Let op! Doe voorzichtig met de afdichtingsrand van de vetscheider. 12.2.4 Gedetailleerde informatie voor RS Veiligheidsvoorschriften schoonmaakmiddel • Het reinigingssysteem gebruikt speciaal reinigingsmiddel. Andere merken/soorten zijn niet geschikt. • Het reinigingsmiddel is een licht geurende, bijtende stof en is schadelijk voor de gezondheid. Neem aanwijzingen op de verpakking goed in acht.
Onderhoud en reinigen Tijdsbesparing: als u de oven dagelijks reinigt, zal deze nooit sterk vervuilen zodat het reinigen in een handomdraai is gebeurd. 12.2.6 Handmatig ontkalken ovenkamer Dit hoofdstuk is voornamelijk van toepassing wanneer de oven is uitgerust met waterinjectie. Bij ovens met waterinjectie ontstaat na verloop van tijd afhankelijk van het gebruik en de hardheid van het water kalkaanslag op het binnenwerk van de oven.
Onderhoud en reinigen Draai deksel G weer dicht. Draai kraan C weer terug (linksom, volgens pijl) Er stroomt nu zout water uit slang F. Wacht twee uur. De mastermind toont een leeg display. De Digital toont de code B4-4 U kunt de oven weer opstarten door uit- en inschakelen met de I/O-toets op het display. Wanneer het ontkalkingsprogramma eenmaal gestart is, moet het hele programma worden afgewerkt. 12.4 Onderhoud waterontharder Leventi adviseert om altijd een waterontharder toe te passen.
Onderhoud en reinigen 12.5.2 Verwisselen ovenverlichting eventueel kitresten. Halogeenverlichting Type lamp: halogeen,12V, 20W, maximum bestand tegen 300°C, beamangle: 38°. • Breng kleine hoeveelheid kit aan in de onderste hoeken. Kleine tubes verkrijgbaar bij Leventi (05001086000). • Begin in de linkerbovenhoek. Druk de hoek vast. • Rek het rubber uit naar de rechter bovenhoek en druk ook die vast. • Druk het rubber tussen de twee bovenhoeken vast. Artikelnummer: 05001232000.
Technische gegevens 13 Technische gegevens 13.4 Afmetingen en gewicht Tabel 9: Afmetingen en gewicht 13.
Adressen 14 Adressen Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27 5126 BD GILZE HOLLAND Postbus 103 5126 ZJ GILZE Algemene telefoonnummers telefoon fax ++31 (0) 161 459 100 ++31 (0) 161 459 199 website E-mail www.leventi.com info@leventi.nl Customer Services Storingsdienst Fax Storingsdienst E-mail: 38 ++31(0) 161 459 191 ++31(0) 161 453 695 customerservices@leventi.
CE conformiteitsverklaring (NL, BE) The conformity declaration (UK, IE) Déclaration CE de conformité (FR) Ce Konformitätserklärung (DE, LU, AT) Dichiarazione di conformaità CE (IT) Declaração de conformidade (PT) Declaración de conformidad de la CE (ES) Prohlášení o shodČ (CZ) EF-overensstemmelseserklæring (DK) Överensstämmelseintyg för CE-märkning (SE) Tõend CE nõuetele vastavuse kohta (EE) Ce-vaatimustenmukaisuusvakuutus (FI) ǻȒȜȦıȘ ʌȚıIJȩIJȘIJĮȢ ǼȀ (EL) MegfelelĘségi nyilatkozat (HU) ZiƼojums par atbilstƯb
Levens Cooking & Baking Systems B.V.
