EL Βιβλίο συνταγών CombiSteam Deluxe Φούρνος ατμού
www.electrolux.com 1. ΑΥΤΌΜΑΤΑ ΠΡΟΓΡΆΜΜΑΤΑ ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ! Ανατρέξτε στα κεφάλαια σχετικά με την Ασφάλεια. 1.1 Αυτόματα προγράμματα Τα αυτόματα προγράμματα παρέχουν τις καλύτερες δυνατές ρυθμίσεις για κάθε τύπο κρέατος ή για άλλες συνταγές. Αυτόματη Συνταγή (μενού: Συνταγές) — Αυτή η λειτουργία χρησιμοποιεί προκαθορισμένες τιμές για κάποιο φαγητό. Ετοιμάστε το φαγητό σύμφωνα με τη συνταγή αυτού του βιβλίου.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • • • • • • • • 150 g τριμμένο τυρί 250 ml κρέμα γάλακτος 50 g τριμμένη φρυγανιά 1 κουταλάκι εστραγκόν ψιλοκομμένος μαϊντανός αλάτι, πιπέρι λεμόνι βούτυρο Εκτέλεση: • 3 Θέση σχάρας: 1 2.
www.electrolux.com Πλύνετε το ψάρι, σκουπίστε το και περιχύστε το με χυμό λεμόνι εσωτερικά και εξωτερικά. Αφήστε το να εμποτιστεί για λίγο και στη συνέχεια προσθέστε αλατοπίπερο. Τοποθετήστε το ψάρι σε ανοξείδωτο σκεύος με ενσωματωμένο σουρωτήρι. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 25 λεπτά Θέση σχάρας: 3 2.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ απαλά και χοντροκόψτε τα με το μαχαίρι. Κατόπιν ανακατέψτε τα με το τυρί κρέμα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Κάντε μια εγκοπή σαν τσέπη στα στήθη κοτόπουλου. Γεμίστε τα με το μίγμα από σπανάκι και κλείστε τα με οδοντογλυφίδες. Πασπαλίστε με τον χυμό λεμονιού και τρίψτε τα με τη μουστάρδα. Κατόπιν προσθέστε λίγο αλατοπίπερο. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα στήθη με τα φύλλα από σπανάκι που είχατε ξεχωρίσει νωρίτερα.
www.electrolux.com 3.5 Πάπια με Πορτοκάλι Υλικά: • • • • • • • 1 πάπια (1,6 – 2,0 kg) αλάτι πιπέρι 3 πορτοκάλια ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε κύβους 1/2 κουταλάκι αλάτι χυμός από 2 πορτοκάλια 150 ml ποτό σέρι Εκτέλεση: Πλύνετε την πάπια, πασπαλίστε την με αλατοπίπερο και τρίψτε την με φλούδες πορτοκαλιού. Αλατίστε τους κύβους πορτοκαλιού, γεμίστε την πάπια και ράψτε το άνοιγμα. Τοποθετήστε την πάπια στο ταψί, με το στήθος στραμμένο προς τα κάτω.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 150 λεπτά Θέση σχάρας: 1 4.3 Ρολό κιμάς • Υλικά: • • • • • 4.5 Χοιρινό Ωμοπλάτη • • • 2 ξερά ψωμάκια 1 κρεμμύδι 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό 750 g ανάμεικτος κιμάς (βοδινός και χοιρινός) 2 αβγά αλάτι, πιπέρι και πάπρικα 100 g λεπτές φέτες μπέικον Εκτέλεση: Μουλιάστε τα ψωμάκια στο νερό και στη συνέχεια στύψτε τα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετε και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
www.electrolux.com Μαλακώστε τα δαμάσκηνα σε λευκό κρασί για δύο ώρες. Ξεπλύνετε γρήγορα το κρέας με νερό και στεγνώστε το. Χαράξτε εγκοπές στο κάτω μέρος του κρέατος και βυθίστε ένα δαμάσκηνο σε κάθε εγκοπή, σπρώχνοντάς το όσο γίνεται πιο βαθειά μέσα στο κρέας. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα και τοποθετήστε το στο ταψί με την πλευρά, χωρίς τα δαμάσκηνα να είναι στραμμένα προς τα πάνω. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και το μήλο, κόψτε τα στα οκτώ και μοιράστε τα γύρω από το ψητό.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ ταψί με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη συσκευή. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 120 λεπτά Θέση σχάρας: 1 4.9 Γεμιστό Στήθος Μοσχάρι Υλικά: • • • • • • • • • • 1 ψωμάκι 1 αβγό 200 g κιμάς αλάτι, πιπέρι 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 kg μοσχαρίσιο στήθος (χαραγμένο για τη γέμιση) λαχανικά για σούπα (καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) 50 g μπέικον 250 ml νερό Εκτέλεση: Μουλιάστε το ψωμάκι στο νερό και στη συνέχεια στύψτε το.
www.electrolux.com Εκτέλεση: Κόψτε τα κουνέλια σε 8 ισομεγέθη κομμάτια, πασπαλίστε με αλατοπίπερο και ροδίστε από όλες τις πλευρές σε ένα ταψί στη φωτιά. Αφαιρέστε τα κομμάτια του κουνελιού και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και το μπέικον. Πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε. Προσθέστε το ζωμό κότας, το λευκό κρασί και το θυμάρι, ανακατέψτε και αφήστε τα υλικά να βράσουν.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Προσθέστε λίγο-λίγο τον κιμά, σοτάρετε ανακατεύοντας συνεχώς και σβήστε με το ζωμό κρέατος. Προσθέστε στο κρέας τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάστε και βράστε για 30 λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μπεσαμέλ: Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να χρυσίσει ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
www.electrolux.com Βράστε σε ένα σκεύος το νερό με λίγο αλάτι. Μόλις βράσει το αλατισμένο νερό, προσθέστε τις ταλιατέλες και βράστε για 12 λεπτά. Στραγγίστε τα ζυμαρικά. Κόψτε το ζαμπόν σε κύβους. Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το τριμμένο έμενταλ και τη φρυγανιά, ανακατέψτε τη σάλτσα καλά και αφήστε τη να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλατοπίπερο και κανέλα και βγάλτε τη σάλτσα από τη φωτιά. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το κρεμμύδι. Σοτάρετε στο τηγάνι.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες, σκουπίστε τις και προσθέστε το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο. Τρίψτε ένα πυρίμαχο σκεύος ψησίματος με μια σκελίδα σκόρδο και στη συνέχεια αλείψτε το με λίγο βούτυρο. Απλώστε τις μισές πατάτες στο σκεύος και πασπαλίστε τις με ένα μέρος από το τριμμένο τυρί. Απλώστε τώρα από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες και το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Λιώστε τη δεύτερη σκελίδα σκόρδου και χτυπήστε την με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
www.electrolux.com με μια φέτα ζαμπόν και τοποθετήστε το σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι. Σοτάρετε για λίγο και κατόπιν προσθέστε το ζωμό λαχανικών και το γάλα και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Ανακατέψτε 50 g τυρί στη σάλτσα και περιχύστε με αυτό το μείγμα τα αντίβ. Πασπαλίστε το υπόλοιπο τυρί επάνω στο φαγητό. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35 λεπτά Θέση σχάρας: 2 5.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • • • • • 20 g μαγιά 125 ml γάλα 1 αβγό 50 g βούτυρο 3 g αλάτι Υλικά για την επικάλυψη: • • • • • • • 750 g κρεμμύδια 250 g μπέικον 3 αβγά 250 g crème fraîche 125 ml γάλα 1 κουταλάκι αλάτι 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι Εκτέλεση: Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε την στο κέντρο και ανακατέψτε τη με το γάλα και λίγο αλεύρι από την περίμετρο.
www.electrolux.com Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλά βουτυρωμένο ταψί ψησίματος. Τρυπήστε την παντού με ένα πιρούνι. Απλώστε το τυρί ομοιόμορφα επάνω στη ζύμη. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τα αβγά και προσθέστε το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε και πάλι καλά και περιχύστε το μείγμα επάνω στο τυρί. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 40 λεπτά Θέση σχάρας: 1 6.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • • • • • 125 g τυρί ricotta 100 g κατσικίσιο τυρί 2 κουταλιές ελιές 1 αβγό 60 ml κρέμα γάλακτος Άλλα: • Αντικολλητική φόρμα διαμέτρου 28 cm, βουτυρωμένη Εκτέλεση: Προσθέστε σε ένα μπολ το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατέψτε, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Προσθέστε το νερό και ζυμώστε. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για λίγες ώρες. Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στη βουτυρωμένη αντικολλητική φόρμα. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι.
www.electrolux.com • • • • • • 1 πρέζα αλάτι 5 κουταλιές νερό 5 αβγά 375 g καρύδια 250 g αλεύρι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Εκτέλεση: Σπάστε τη σοκολάτα σε μεγάλα κομμάτια και λιώστε την σε μπεν μαρί. Χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και το νερό και προσθέστε τα αβγά και τη λιωμένη σοκολάτα. Χοντροκόψτε τα καρύδια και ανακατέψτε τα με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα στο μείγμα σοκολάτας.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Χτυπήστε το ηλιέλαιο μαζί με τη μαύρη ζάχαρη, τα αβγά και το σιρόπι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά. Καλύψτε το βουτυρωμένο πάτο της ανοιγόμενης φόρμας με τα 2/3 περίπου του μείγματος, τρυπώντας το με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Τοποθετήστε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα. Απλώστε το υπόλοιπο μείγμα στα τοιχώματα της φόρμας, σε ύψος 3 cm περίπου.
www.electrolux.com 7.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • • • • • • 500 g αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 15 g) 1 φακελάκι μπαχαρικά μπισκότων πιπερόριζας (περίπου 20 g) 50 g σκόνη κακάο 150 ml κόκκινο κρασί 1,2 kg μήλα • • • • • • • Εκτέλεση: Υλικά για το γλάσο: Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μπολ και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι αφράτο. Προσθέστε την αμυγδαλόπαστα κομμένη σε μικρά κομμάτια και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι απαλό.
www.electrolux.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • 70 g ξανθές σταφίδες (μουλιάστε προκαταβολικά τις σταφίδες σε 20 ml κονιάκ για 1 ώρα) Υλικά για την επικάλυψη: • 50 g ολόκληρα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα Εκτέλεση: Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, τα αβγά, το αλάτι και το γάλα σε ένα μπολ και ζυμώστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Σκεπάστε το μπολ με τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα. Προσθέστε στη ζύμη τις μουλιασμένες σταφίδες και ζυμώστε.
www.electrolux.com προσοχή στο κοσκινισμένο αλεύρι. Βάλτε το μείγμα στη φόρμα, απλώστε το ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στη συσκευή. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 30 λεπτά Θέση σχάρας: 3 7.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • • 300 ml κρέμα γάλακτος 70 g ζάχαρη Εκτέλεση: Τοποθετήστε τα φύλλα κρούστας σε καλά βουτυρωμένο ταψί ψησίματος και τρυπήστε ολόκληρο τον πάτο με ένα πιρούνι. Απλώστε ομοιόμορφα τα φουντούκια επάνω στα φύλλα κρούστας. Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα τους και κόψτε τα σε 12 φέτες. Απλώστε τις φέτες ομοιόμορφα επάνω στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά τα αβγά, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια και περιχύστε τα μήλα με το μείγμα.
www.electrolux.com Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τη σκόνη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού, το αβγό και το βούτυρο περιμετρικά του αλευριού. Ζυμώστε όλα τα υλικά σε μια ομοιόμορφη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πλυμένες σταφίδες στη ζύμη και σχηματίστε 12 ψωμάκια ομοίου μεγέθους. Τοποθετήστε τα σε ταψί ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και αφήστε τα σκεπασμένα ξανά για μισή ώρα.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • 200 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Υλικά για τη γέμιση: • • • • • • • 250 g ψιλοκομμένα καρύδια 20 g τριμμένη φρυγανιά 1 κουταλάκι αλεσμένο τζίντζερ 50 ml γάλα 60 g μέλι 30 g λιωμένο βούτυρο 20 ml ρούμι Υλικά για την επικάλυψη: • • • 1 κρόκος αβγού λίγο γάλα 50 g αμύγδαλα φιλέ Εκτέλεση: Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε τη στο κέντρο του αλευριού και ανακατέψτε τη με το γάλα, λίγη ζάχαρη και λίγο αλεύρι από την περίμετρο.
www.electrolux.com 9. ΛΑΧΑΝΙΚΆ 9.1 Λαχανικά, μεσογειακά • Υλικά: • • • • • • • • • 200 g κολοκυθάκια 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 100 g μανιτάρια 2 κρεμμύδια 150 g ντοματίνια πράσινες και μαύρες ελιές Εκτέλεση: Πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λωρίδες. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο γυάλινο σκεύος. Τοποθετήστε το σκεύος στη συσκευή. Ψιλοκόψτε τις ελιές.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Μετά το ψήσιμο: αφαιρέστε την κρέμα royale από το σκεύος και κόψτε τη σε μικρούς κύβους ή σε σχήμα ρόμβου. 29 10.2 Τάρτα Καραμέλας και τους κρόκους των αβγών με 100 g ζάχαρη. (Μην τα χτυπήσετε.) Προσθέστε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα αβγών και ζάχαρης. Προσθέστε το μείγμα στα σκεύη.
www.electrolux.com • • • • 2 ματσάκια μαϊντανός, ψιλοκομμένος 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 10 g βούτυρο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο Εκτέλεση: Ζεστάνετε το γάλα. Κόψτε τα pretzel σε τεμάχια του 1 cm και περιχύστε τα με το χλιαρό γάλα. Αφήστε τα να εμποτιστούν για 5 λεπτά περίπου. Χτυπήστε τα αβγά και προσθέστε τα. Τσιγαρίστε ελαφρώς τα κρεμμύδια στο βούτυρο μέχρι να γίνουν διάφανα και προσθέστε το μαϊντανό. Αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και προσθέστε τα στο μείγμα με τα pretzel.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Προετοιμάστε το κέικ καπουτσίνο στον ατμό. Χτυπήστε μαζί το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέστε κατόπιν τους κρόκους αβγών, τους σπόρους της βανίλιας και τον καφέ. Χτυπήστε τα ασπράδια με δύο πρέζες αλάτι μέχρι να σχηματιστεί ένα ομογενοποιημένο μείγμα που να στέκεται. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα του βουτύρου. Τοποθετήστε το μείγμα σε μικρά μπολ ή φόρμες που έχετε βουτυρώσει. Προετοιμάστε τα λαχανικά.
www.electrolux.com Μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε την τάρτα βανίλιας να κρυώσει, γεμίστε τα μπολ με τις φράουλες και διακοσμήστε με φιστίκια Αιγίνης. Στραγγίστε το καλαμπόκι και προσθέστε το στο μαγειρεμένο ρύζι. 12.3 Μενού Ατμού 3 Πέστροφα με βραστές πατάτες και μπρόκολο. Κρέμα καρύδας με μάνγκο για επιδόρπιο.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 33
www.electrolux.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 35
867300447-A-172016 www.electrolux.
