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www.electrolux.com SOMMAIRE 1. UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 2. RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 NOUS PENSONS À VOUS Merci d'avoir choisi ce produit Electrolux. Avec ce produit, vous bénéficiez de dizaines d'années d'expérience professionnelle et d'innovation. Ingénieux et élégant, il a été conçu sur mesure pour vous.
FRANÇAIS 3 1. UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. 1.1 Cuisson sous vide Recommandations relatives à la sécurité alimentaire : La fonction Cuisson sous vide utilise des températures de cuisson plus basses que la cuisson normale.
www.electrolux.com • Pour une cuisson plus rapide et homogène des aliments, réglez la plus haute température de cuisson sous vide. • Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon vos préférences. • Les temps de cuisson indiqués dans les tableaux de cuisson sont prévus pour des plats de 4 personnes. Si la quantité d'aliments est plus grande, le temps de cuisson sera plus long.
FRANÇAIS Épaisseur de l'aliment Quantité pour 4 personnes (g) Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le bac à eau (ml) 1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 2 600 Type d'aliment Épaisseur de l'aliment Quantité pour 4 personnes (g) Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le bac à eau (ml) Escalope de poulet désossée 3 cm 750 70 70 - 80 2 650 Magret de canard désossé 2 cm 900 65 100 - 110 2 500 Escalope de dinde désossée 2 cm 800 70 75 - 85 2 650 Type d'aliment Lapin
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FRANÇAIS Type d'aliment 7 Proportions de l'aliment Quantité pour 4 personnes (g) Température (°C) Poivron lamelles ou quartiers 700 - 800 95 35 40 2 500 Céleri rondelles de 1 cm 700 - 800 95 40 45 2 600 Carottes tranches de 0,5 cm 700 - 800 95 35 45 2 650 Céleri rave tranches de 1 cm 700 - 800 95 45 50 2 650 Fenouil tranches de 1 cm 700 - 800 95 35 45 2 650 Pommes de terre tranches de 1 cm 800 1000 95 35 45 2 650 Cœurs d'artichauts coupés en quartiers 400 -
www.electrolux.com 1.6 Tableau de quantité d'eau pour la cuisson sous vide Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée 1)(min) 50 500 120 50 600 190 55 550 120 55 650 190 60 600 120 60 700 190 65 350 30 65 550 60 70 400 30 70 600 60 75 450 30 75 650 60 80 500 30 80 700 60 85 550 30 85 750 60 90 500 30 90 700 60 95 500 20 95 700 40 95 800 60 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement. 1.
FRANÇAIS Remplissez le bac à eau. 1.8 Cuisson à la vapeur Ustensiles de cuisson à la vapeur • N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif. • Les plats en verre peuvent également convenir (inclus avec certains modèles). Positions des grilles • Les positions correctes des grilles sont indiquées dans le tableau ci-dessous. Comptez les positions de grille du bas vers le haut.
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FRANÇAIS 11 Quantité d'eau (ml) Température (°C) Position de la grille Durée 1) (min) Réchauffement de pâté à la viande, tranches de 1 cm 400 96 2 20-25 Filet de poisson (environ 1 000 g) 650 96 2 35-40 Filet de poisson plat (environ 300 g) 300 80 2 15-20 Filet de poisson, surgelé (500 - 800 g) 650 96 2 30-40 Truite (170 - 300 g) 400 85 2 15-25 Crème / flan en parts individuelles 500 96 2 25-35 Crème royale aux œufs 500 96 2 25-35 Petits pains cuits à la vapeur 500
www.electrolux.com Plat Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml) Température (°C) Durée1) (min) Position de la grille Quenelles 110 20 - 30 1 Pâtes 110 15 - 20 1 Riz 110 15 - 20 1 Plats uniques 110 15 - 20 1 1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement. 2) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée. Tableau de cuisson de la fonction Vapeur alternée Cuisson sur plusieurs niveaux du four Plat Cuisson par vapeur alternée (quantité max.
FRANÇAIS 13 Cuisson sur plusieurs niveaux du four Cuisson par vapeur alternée (quantité max. d'eau : 250 ml) Plat Température (°C) Durée (min) Position de la grille Baguettes prêtes à cuire (40-50 g) 200 10 - 15 3 Baguettes prêtes à cuire, surgelées (40-50 g) 200 10 - 15 3 Trancher les rôtis avant de les faire réchauffer. Les données du tableau sont fournies à titre indicatif uniquement. Ces données dépendent de la taille et de la quantité des aliments. 1.
www.electrolux.com Résultats de cuisson Cause probable Solution Diminuez la quantité de liLe gâteau s'effrite et dequide. Attention aux Le mélange est trop liquivient pâteux, plein de grutemps de malaxage, node. meaux, juteux. tamment si vous utilisez un robot ménager. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson supérieure la prochaine fois. Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop longue.
FRANÇAIS 15 Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Tarte salée (par ex., Quiche lorraine) 2 170 - 190 30 - 70 Gâteau au fromage 1 160 - 180 60 - 90 Plat 1) Préchauffez le four.
www.electrolux.com Plat Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Macarons 2 100 - 120 30 - 60 Petits gâteaux briochés 2 160 - 180 20 - 40 Pâtisseries feuilletées 2 180 - 200 1) 20 - 30 Petits pains 2 210 - 230 20 - 35 Small cakes / Petits gâteaux (20 par plateau) 2 170 1) 20 - 30 1) Préchauffez le four.
FRANÇAIS Plat 17 Position de la grille Température (°C) Durée (min) Légumes farcis 1 160 - 170 30 - 60 Gratin de pommes de terre 2 180 - 200 40 - 50 1) Préchauffez le four.
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FRANÇAIS 19 1.
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FRANÇAIS 21 Tableau des grillades Plat Position de la grille Temps de cuisson (min) 1re face 2e face Rissoles 3 8 - 10 6-8 Filet de porc 2 10 - 12 6 - 10 Saucisses 3 8 - 10 6-8 Tournedos, steaks de veau 3 6-7 5-6 Filet de bœuf, rôti de boeuf (environ 1 kg) 2 10 - 12 10 - 12 Toast / Toasts 1) 3 4-6 3-5 Toasts avec garniture 2 8 - 10 --- 1) Utilisez la grille métallique sans plaque 1.
www.electrolux.com Plat Mode de cuisson Position de Température (°C) la grille Durée (min) Baguettes Chaleur tournante 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Cake aux fruits Chaleur tournante 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson • Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur une assiette et posez-le sur la première grille à partir du bas.
FRANÇAIS • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 23 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez l'appareil ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau).
www.electrolux.com Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Pain blanc Pain 2 180 - 200 40 - 60 Baguette Pain 2 200 - 220 35 - 45 Brioche Pain 2 180 - 200 40 - 60 Ciabatta Pain 2 200 - 220 35 - 45 Pain de seigle Pain 2 190 - 210 50 - 70 Pain complet Pain 2 180 - 200 50 - 70 Pain aux céréales Pain 2 170 - 190 60 - 90 Type de cuisson 2.
FRANÇAIS 25 Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
www.electrolux.com – Position de la grille : 1 2.3 Boeuf/Gibier/Agneau Viande braisée N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf. Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
FRANÇAIS • une boîte de 250 g de champignons émincés • 20 g de farine Préparation : Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de volaille.
www.electrolux.com Pour les fours à vapeur : versez 400 ml d'eau dans le bac à eau. 2.6 Gâteaux Tarte aux pommes Ingrédients : • 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation : Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches.
FRANÇAIS – Position de la grille : 2 Après la cuisson : Mélangez le beurre, le fromage frais et le sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu de lait pour pouvoir mieux étaler). Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de noisettes en poudre. 29 la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées.
www.electrolux.com • 1 cuillère à café de levure chimique Préparation : Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure et incorporez dans la préparation. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la.
FRANÇAIS • origan Autre : • Plateau de cuisson beurré Préparation : Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette.
www.electrolux.com Tarte au fromage Ingrédients : • 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en carré) • 500 g de fromage râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • sel, poivre et noix de muscade Préparation : Étalez la pâte sur un plateau de cuisson bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec une fourchette. Répartissez le fromage uniformément sur la pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage.
FRANÇAIS Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son volume ait augmenté de 50 %. Avant de passer à la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine et, avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur.
www.electrolux.com Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat.
FRANÇAIS – Pour les fours à vapeur : versez 300 ml d'eau dans le bac à eau. Gratin de pâtes Ingrédients : • 1 litre d'eau • sel • 250 g de tagliatelles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 œuf • 250 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation : Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez. Coupez le jambon en dés.
www.electrolux.com – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 400 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 2 Gâteau noix de coco Ingrédients : • 250 ml de lait • 370 g de lait de coco • 6 œufs • 120 g de sucre • 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée Autre : • 6 ramequins Préparation : Mélangez le lait et le lait de coco. Battez légèrement les œufs et le sucre et ajoutez au lait de coco. Versez le mélange dans les ramequins.
FRANÇAIS • Chou-rave, épluché et coupé en lamelles • Carottes, épluchées et coupées en dés • Chou-fleur, lavé et divisé en bouquets • Oignons, épluchés et émincés • Fenouil, épluché et émincé • Céleri, lavé et coupé en dés • Poireaux, lavés et émincés Après la cuisson : • 50 g de beurre • Poivre et sel, selon votre goût Préparation : Mettez les légumes dans un plat de cuisson à la vapeur avec une plaque perforée. Après la cuisson, arrosez les légumes de beurre fondu et salez et poivrez selon votre goût.
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FRANÇAIS • 1 cuillère à café de coriandre, moulue • 1 cuillère à café de zeste de citron • 1 pincée de cannelle • ½ cuillère à café de sel Ingrédients pour la sauce : • 1 bouquet de persil, finement haché • 1 cuillère à café de beurre • 1 échalote, très finement hachée • 100 ml de Noilly Prat (ou un autre type de vermouth) • 100 ml de bouillon • 100 ml de crème • Fleur de Sel • Du poivre noir Préparation : Faites chauffer l'huile d'olive et faite brièvement revenir la viande (environ 30 secondes) sur chaqu
www.electrolux.com la cuisson terminée, retirez le poisson et le fenouil du sachet, versez le jus du sachet dans une poêle et portez-le à ébullition. Versez le Pernod et la crème, et laissez chauffer un moment. Ajoutez du poivre et du sel, selon vos goûts. Déposez le poisson et la sauce dans une assiette et servez-les avec du riz.
FRANÇAIS rez la gousse de vanille et les zestes. Versez le mélange dans un ou plusieurs sachets sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. Après la cuisson, placez le sachet dans un bain de glace. Servez chaud ou froid. – Ajoutez 250 ml d'eau dans le bac à eau 41 – Temps de cuisson : 14 minutes – La Crème anglaise peut être servie avec des fruits cuits, un gâteau au chocolat, une tarte au pommes ou une crème glacée. – Position de la grille : 2 3.
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