DE Rezeptbuch Dampfgarer
www.aeg.com 1. AUTOMATIKPROGRAMME WARNUNG! Siehe Kapitel Sicherheitshinweise. 1.1 Automatikprogramme Die Automatikprogramme sind optimal für jede Fleischart oder andere Rezepte geeignet. Rezeptautomatik (Menü: Rezepte) Diese Funktion verwendet für ein Gericht voreingestellte Werte. Bereiten Sie die Speise nach dem Rezept in diesem Buch zu. • • • • • • • • • • Fisch/Meeresfrüchte Geflügel Fleisch Ofengerichte Pizza/Quiche Kuchen/Kleingebäck Brot/Brötchen Gemüse Eierstich Beilagen 1.
DEUTSCH • Zitrone • Butter Zubereitung: Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und etwas einziehen lassen, danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier abtupfen. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets anschließend in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl, Estragon und gehackte Petersilie miteinander vermischen. Die Mischung sofort auf den Fischfilets verteilen und Butterflöckchen auf die Mischung geben.
www.aeg.com • Saft einer Zitrone • 4 Esslöffel Olivenöl • 150 ml Wein • 500 ml Tomatensaft Zubereitung: Calamari intensiv mit Salz einreiben und danach unter fließendem Wasser abwaschen. Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen. Calamari mit der Mischung locker füllen, die Öffnung zunähen.
DEUTSCH Pfeffer 1 Esslöffel Mehl 50 g Butterschmalz 500 ml Weißwein 500 ml Geflügelbrühe 4 Esslöffel Sojasoße 1/2 Bund Petersilie 1 Thymianzweig 150 g Speck, gewürfelt 250 g Egerlinge, geputzt und geviertelt • 12 Schalotten, geschält • 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst Zubereitung: Hähnchen waschen und abtrocknen. Öl, Salz und Paprika mischen und das Hähnchen damit einreiben. Hähnchen waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben.
www.aeg.com • 330 ml dunkles Bier • 2 Teelöffel brauner Zucker • 2 Teelöffel Tomatenmark • 500 ml Rindfleischbrühe Zubereitung: Einen Teil der Marinade in den Bräter gießen. Der Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein. Bräter mit einem Deckel schließen und in den Backofen stellen. Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. • Dauer im Gerät: 150 Minuten • Einschubebene: 1 Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Fleischstücke anbräunen.
DEUTSCH Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengemüse und Wasser hinzugeben. Der Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30 Minuten wenden. • Dauer im Gerät: 160 Minuten • Einschubebene: 1 4.
www.aeg.com • 4 Kalbshaxenscheiben, ca.
DEUTSCH 15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30 Minuten wenden. • Dauer im Gerät: 150 Minuten • Einschubebene: 1 4.11 Hasenbraten Zutaten: • • • • • • 2 Hasenrücken 6 zerdrückte Wacholderbeeren Salz und Pfeffer 30 g geschmolzene Butter 125 ml saure Sahne Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie) Zubereitung: Die Hasenrücken mit den zerstoßenen Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben und mit zerlassener Butter bestreichen.
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DEUTSCH bilden. Die restliche Butter in kleinen Flocken auf dem Gericht verteilen. • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 1 5.3 Nudel-Auflauf Zutaten: • 1 Liter Wasser • Salz • 250 g Bandnudeln • 250 g gekochter Schinken • 20 g Butter • 1 Bund Petersilie • 1 Zwiebel • 100 g Butter • 1 Ei • 250 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat • 50 g geriebener Parmesan Zubereitung: Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Bandnudeln in das kochende Salzwasser geben und etwa 12 Minuten kochen lassen.
www.aeg.com bilden. Darauf den Rest Käse und das Paniermehl verteilen. Zum Schluss die Moussaka mit der geschmolzenen Butter übergießen. • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 1 5.5 Kartoffelgratin Zutaten: • 1000 g Kartoffeln • je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat • 2 Knoblauchzehen • 200 g geriebener Käse • 200 ml Milch • 200 ml Sahne • 4 Esslöffel Butter Zubereitung: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, abtrocknen und würzen.
DEUTSCH 13 Die Chicorees halbieren und den bitteren Kern herausschneiden. Anschließend sorgfältig waschen und in kochendem Wasser 15 Minuten dämpfen. • 2 Esslöffel Paniermehl • Pfeffer • Frischer gehackter Thymian • 2 Esslöffel Butter Zubereitung: Chicoreehälften aus dem Wasser nehmen, abschrecken und die Hälften wieder zusammensetzen. Danach mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln und in eine gefettete Auflaufform geben. Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.
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DEUTSCH Muskat abschmecken. Nochmals gut miteinander vermischen und über den Käse geben. • Dauer im Gerät: 40 Minuten • Einschubebene: 1 6.5 Piroggen (Für 30 kleine Piroggen) Zutaten für den Teig: • 250 g Dinkelmehl • 250 g Butter • 250 g Magerquark • Salz Zutaten für die Füllung: • 1 kleinen Weißkrautkopf (400 g) • 50 g Speck • 2 Esslöffel Butterschmalz • Salz, Pfeffer und Muskat • 3 Esslöffel saure Sahne • 2 Eier Sonstiges Backzubehör: 15 6.
www.aeg.com hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in die gefettete schwarze Backform geben. Den Boden mit der Gabel einstechen. 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und etwa 30 Minuten abgedeckt in der Pfanne schwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1/2 Teelöffel gehackte Petersilie untermischen. Die Zwiebeln leicht abkühlen lassen, anschließend auf dem Teig verteilen.
DEUTSCH Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen, den Teig draufgeben und glatt streichen. 7.4 Karrottenkuchen • Dauer im Ofen: 50 Minuten • Einschubebene: 2 Nach dem Backen: • 150 ml Sonnenblumenöl • 100 g brauner Zucker • 2 Eier • 75 g Sirup • 175 g Mehl • 1 Teelöffel Zimt • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer • 1 Teelöffel Backpulver • 200 g fein geriebene Karotten • 75 g Sultaninen • 25 g Kokosraspeln Zutaten für den Belag: Abkühlen lassen, Backpapier entfernen und in Quadrate schneiden. 7.
www.aeg.com • • • • • 3 Eigelb 200 g Zucker Saft einer Zitrone 200 g Crème Fraîche 1 Päckchen Puddingpulver, Vanillegeschmack (40 g oder die entsprechende Menge Pulver, die für die Zubereitung von Pudding mit 500 ml Milch benötigt wird) Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät zu einem Teig rühren. Den Teig anschließend 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit ca.
DEUTSCH 7.8 Obst-Tarte Zutaten für den Teig: • 200 g Mehl • 1 Prise Salz • 125 g Butter • 1 Ei • 50 g Zucker • 50 ml kaltes Wasser Zutaten für die Füllung: 19 • 150 ml Rotwein • 1,2 kg Äpfel Zubereitung: • Quicheform mit 28 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Marzipan in kleine Stücke geschnitten dazugeben und glatt rühren. Eier einzeln dazugeben und schaumig schlagen.
www.aeg.com • Paniermehl zum Ausstreuen der Backform Zubereitung: Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazugeben und nochmals schaumig rühren. Das mit der Stärke und dem Backpulver vermischte Mehl zum Teig geben und unterrühren. Den Teig in die gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Backform geben, glatt streichen und in das Gerät stellen. zusammen schaumig rühren.
DEUTSCH Teelöffel Pflaumenmus füllen. Die Ecken des Teigs ausziehen, das Mus mit Teig bedecken und zu einer Kugel formen. Knödel in eine gefettete Backform geben, abgedeckt 45 Minuten lang gehen lassen und dann in den Backofen stellen. • Dauer im Gerät: 30 Minuten • Einschubebene: 1 7.
www.aeg.com Mehl, Stärke und Backpulver zusammen sieben. Eiweiß und Eigelb vorsichtig miteinander vermischen. Anschließend die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in das Gerät stellen. • Dauer im Gerät: 30 Minuten • Einschubebene: 1 7.
DEUTSCH 23 Schnitze teilen. Schnitze gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Eier, Sahne, Zucker und Vanillezucker gut miteinander vermischen und über die Äpfel geben. • Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet und den Boden mit Backpapier belegt. Zubereitung: • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebene: 1 Eiweiß mit Salz steif schlagen, Puderzucker dazugeben und und nochmals steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren und anschließend die anderen Zutaten hinzugeben.
www.aeg.com • 15 g Salz • 1 Päckchen Trockenhefe • 250 ml Wasser • 250 ml Milch Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Trockenhefe in eine große Schüssel geben. Wasser, Milch und Salz mischen und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Größe erreicht hat.
DEUTSCH zu länglichen Rechtecken ausrollen. Je ein Drittel der Füllung auf jedes Rechteck verteilen und danach die Teigstücke zusammenrollen. Aus den drei Teigstücken einen Zopf flechten. Die Oberfläche des Zopfs mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann mit Mandelblättern bestreuen. • Dauer im Ofen: 50 Minuten • Einschubebene: 2 8.
www.aeg.com • Pfeffer und Salz nach Wunsch Zubereitung: Gemüse in eine Edelstahl- oder Glasschüssel mit gelochtem Einsatz geben. Nach dem Garen mit flüssiger Butter übergießen und evtl. Pfeffer und Salz darüber streuen. • Dauer im Gerät: 30 Minuten • Einschubebene: 1 9.3 Tomaten schälen Zubereitung: Tomaten an der Oberseite kreuzförmig einschneiden, in die Dampfform setzen und in das Gerät stellen. Nach dem Garende, die Tomaten enthäuten. • Dauer im Gerät: 10 Minuten • Einschubebene: 1 10.
DEUTSCH 11. BEILAGEN 11.1 Gemüsereis Kartoffeln waschen und in eine Dampfform geben. Zutaten: • Dauer im Gerät: 50 Minuten. • Einschubebene: 1 • 200 g Langkornreis • 50 g Wildreis • Salz und Pfeffer • 1 kleine rote Paprika • 400 ml Brühe Nach dem Garen: 11.4 Salzkartoffeln Zutaten: • 1000 g Kartoffeln Zubereitung: • 1 kleine Dose Mais (150 g) Zubereitung: Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor dem Kochen in eine Schüssel geben.
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