DA Opskriftsbog Dampovn
www.aeg.com 1. AUTOMATISKE PROGRAMMER ADVARSEL! Se kapitlerne om sikkerhed. 1.1 Automatiske programmer De automatiske programmer indeholder optimale indstillinger for den enkelte kødtype eller andre opskrifter. Opskrift automatik (menu: Opskrifter) — Denne funktion bruges til at foruddefinere værdier for en ret. Tilbered retten i henhold til opskriften i denne bog. • • • • • • • • • • Fisk/skaldyr Fjerkræ Kød Ovnretter Pizza/Quiche Kage/småkager Brød/Småt gærbrød Grøntsager Æg Royale Tilbehør 1.
DANSK 3 et stykke køkkenrulle. Krydr fiskefileterne med salt og peber på begge sider. Læg derefter fiskefileterne i et smurt ildfast fad. Skyl forårsløgene, og snit dem fint. Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i stykker. Bland løg og hvidløg med de hakkede tomater. Bland revet ost, fløde, rasp, estragon og hakket persille sammen. Fordel straks blandingen over fiskefileterne, og anbring smørret i små klumper ovenpå. Dryp laksefileterne med saften fra en citron, og lad dem marinere.
www.aeg.com pinjekerner, ribs og hakket persille til løgene, og smag til med salt, peber og citronsaft. Fyld blæksprutterne løst med blandingen, og sy åbningen sammen. Hæld 4 spsk. olivenolie i en pande, og svits blæksprutterne på komfuret. Tilsæt vin og tomatjuice. Læg låg på bradepanden, og sæt den i ovnen. • Tid i ovnen: 60 minutter • Ovnrille: 1 3. FJERKRÆ 3.1 Kyllingelår Ingredienser: • 4 kyllingelår, 250 g hver • 250 g creme fraiche • 125 ml fløde • 1 tsk. salt • 1 tsk. paprika • 1 tsk.
DANSK Opvarm smør i en pande på komfuret, og brun kyllingen på alle sider. Hæld hvidvin, hønsebouillon og sojasovs i, og bring det i kog. Tilsæt persille, timian, bacon i tern, champignoner, skalotteløg og hvidløg. Bring det i kog igen, læg låg på, og sæt det i ovnen. • Tid i ovnen: 55 minutter • Ovnrille: 1 3.4 Kylling med fyld Ingredienser: • 1 kylling, 1,2 kg (med indmad) • 1 spsk. olie • 1 tsk. salt • 1/4 tsk. paprika • 50 g rasp • 3-4 spsk.
www.aeg.com Tildækkes og sættes i ovnen. • Tid i ovnen: 120 minutter • Ovnrille: 1 4.2 Marineret oksekød Sådan laves marinaden: • • • • • • • 1 l vand 500 ml vineddike 2 tsk. salt 15 peberkorn 15 enebær 5 laurbærblade 2 bundt suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) Bring det hele i kog, og lad det køle af. • 1,5 kg hele stykker oksekød Hæld marinaden over oksekødet, indtil det er dækket, og lad det marinere i 5 dage.
DANSK derefter. Svits selleri og porre med lidt olie i en bradepande. Tilsæt dernæst tomater, fløde, hvidløgsfed, rosmarin og timian, rør rundt, og læg svineboven ovenpå. Sæt den i ovnen. • Tid i ovnen: 130 minutter • Ovnrille: 1 4.6 Rullesteg Ingredienser: • 200 g tørrede blommer • 150 ml hvidvin • 1,5 kg hamburgerryg eller kalveryg (udbenet) • 1 mellemstort løg • æble • salt, peber og paprika Tilberedning: Læg blommerne i blød i hvidvin i to timer. Skyl kødet kortvarigt med vand, og lad tørre.
www.aeg.com lad den simre i et stykke tid. Tilsæt 250 ml kødbouillon, og tilsæt persille, timian, oregano og tomater i tern. Drys med salt og peber. Bring det i kog igen. Læg grøntsagerne i bradepanden, læg kødet ovenpå, og hæld sovsen over. Læg låg på bradepanden, og sæt den i ovnen. • Tid i ovnen: 120 minutter • Ovnrille: 1 4.
DANSK hønsebouillon, hvidvin og timian i under omrøring, og bring det i kog. Tilsæt fløde og dijonsennep, læg kødet tilbage, dæk det med et låg, og sæt det i ovnen. • Tid i ovnen: 90 minutter • Ovnrille: 1 4.13 Vildsvin Sådan laves marinaden: • • • • • • • 1,5 l rødvin 150 g knoldselleri 150 g gulerødder 2 løg 5 laurbærblade 5 nelliker 2 bundt suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) Bring det hele i kog, og lad det køle af.
www.aeg.com 5.
DANSK • 4 spsk. rasp • 50 g smør Tilberedning: Svits de hakkede løg i lidt olivenolie, og tilsæt derefter det hakkede kød. Kog under omrøring. Tilsæt hakkede tomater, revet emmentaler og rasp. Rør godt rundt, og bring det i kog. Smages til med salt, peber og kanel og tages af kogezonen. Skræl kartoflerne, og skær dem ud i 1 cm tykke skiver. Skyl auberginerne, og skær dem ud i 1 cm tykke skiver. Tør alle skiverne med køkkenrulle. Brun dem i en kasserolle med rigeligt smør.
www.aeg.com Skær kålen ud i kvarte, og skær stænglen af. Blancheres i saltet vand, der er smagt til med merian. Rør 50 g ost i saucen, og hæld den over cikorien. Drys derefter resten af osten over retten. Løget pilles, hakkes fint og steges blidt i lidt olie. Tilsæt dernæst hakket kød og de langkornede ris, sautér og smag til med salt, peber og paprika. Tilsæt oksebouillon, og lad det simre i 20 minutter med et låg på panden.
DANSK Gæren smuldres i en skål og røres ud i det lunkne vand. Bland mel og salt, og hæld olien over. Ælt ingredienserne, indtil dejen er smidig og let slipper skålen. Stil dejen et varmt sted, og lad den hæve til dobbelt størrelse. Rul dejen ud, og anbring den på den smurte bageplade. Prik bunden med en gaffel. Rul dejen ud, og anbring den på en smurt bageplade, prik bunden med en gaffel, og tryk kanterne op langs siden. Lad dejen hæve igen. Rør æg, crème fraîche, mælk, salt og peber sammen.
www.aeg.com • 200 ml fløde • 100 ml mælk • 4 æg • salt, peber og muskatnød Tilberedning: Læg dejen på en velsmurt bageplade. Prik dejen tæt med en gaffel. Fordel osten jævnt over dejen. Bland fløde, mælk og æg sammen, og smag til med salt, peber og muskatnød. Bland det godt sammen igen, og hæld det over osten. • Tid i ovnen: 40 minutter • Ovnrille: 1 6.
DANSK ligner brødkrummer. Tilsæt vandet, og ælt det sammen til en dej. Lad dejen hvile i køleskabet i nogle timer. Derefter rulles dejen ud og anbringes i den smurte sorte bageform. Prik bunden med en gaffel. Hæld 1 spsk. olivenolie i en gryde. Pil løgene, skær dem i tynde skiver, og svits dem i olien i ca. 30 minutter uden låg. Drys salt og peber, og tilsæt ½ tsk. hakket persille. 15 Lad løgene køle en smule af, og fordel dem derefter over dejen.
www.aeg.com 7.3 Cappuccino kage Dej: • • • • • 100 g blødgjort smør 90 g sukker 2 æggeblommer Kornene fra en vaniljestang 2 spsk. instant kaffe (opløst i 50 ml varmt vand) • 2 æggehvider • 50 g mel • 50 g majsmel • ½ tsk.
DANSK Sigt melet i en skål. Tilsæt resten af ingredienserne, og bland med håndmixer. Sæt dejen i køleskabet i 2 timer. Hæld ca. 2/3 af dejen i den smurte springform, så bunden er dækket, og prik flere gange med en gaffel. Form en kant på ca. 3 cm med resten af dejen. Pisk æggehviderne med en håndmixer, indtil der dannes små toppe. Skyl rosinerne, lad dem tørre godt, og lad dem trække i rommen.
www.aeg.com Sigt melet i en røreskål, og bland salt og smør, der er skåret i små stykker, i melet. Tilsæt derefter æg, sukker og koldt vand, og ælt det sammen til en dej. Sæt dejen 2 timer i køleskabet. Rul den afkølede dej ud, og læg den på den smurte quicheform, og prik den med en gaffel. Rens frugten, fjern kernerne eller stenene, og læg den i små skiver eller både på dejen. Hæld derefter mandler, æg, sukker og blødt smør op i en skål, og pisk det skummende.
DANSK • 150 g smør • 150 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • 1 knivspids salt • reven skal fra en økologisk citron • 2 æg • 50 ml mælk • 25 g kartoffelmel • 225 g mel • 10 g bagepulver • 1 glas syltede kirsebær (375 g) • 225 g chokoladeknapper Andet: • Papirforme med en diameter på ca. 7 cm Tilberedning: Pisk smør, sukker, vaniljesukker, salt og den revne skal fra en økologisk citron, indtil det skummer. Tilsæt æg, og pisk skummende igen.
www.aeg.com den, og lad den hæve i yderligere 45 minutter. • Tid i ovnen: 60 minutter • Ovnrille: 1 7.14 Savarin kage Ingredienser til dejen: • 350 g mel • 1 lille pakke tørgær (8 g tørgær eller 42 g frisk gær) • 75 g sukker • 100 g smør • 5 æggeblommer • ½ tsk. salt • 1 pakke vaniljesukker (ca.
DANSK Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et varmt sted. Rul derefter dejen ud, og anbring den på en smurt bageplade, og lad den hæve igen. Hæld sukker, smør og kanel i en skål, og bland delene sammen. Tilsæt mel og nødder, og ælt dejen sammen til en smuldreblanding. Fordel smørret på den hævede dej, og fordel smuldreblandingen jævnt ovenpå. • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 2 7.17 Sandkage Ingredienser: • 5 æg • 340 g sukker • 100 gram smeltet smør • 360 g mel • 1 pakke bagepulver (ca.
www.aeg.com til med glasur, og dekorer den med gulerødder af marcipan. 8. BRØD/SMÅT GÆRBRØD 8.1 Boller, søde Tilberedning: Ingredienser: Hæld hvedemel, rugmel, salt og tørgær i en stor skål. • 420 g mel • 60 g smør • 50 g sukker • en knivspids vaniljesukker • revet citronskal • en knivspids salt • 200 ml lunken mælk • 30 g gær • 2 æggeblommer • 100 g rosiner Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og tryk en fordybning ind i midten.
DANSK 8.4 Gærkrans Ingredienser til dejen: • 650 g mel • 20 g gær • 200 ml mælk • 40 g sukker • 5 g salt • 5 æggeblommer • 200 g blødgjort smør Ingredienser til fyldet: • 250 g hakkede valnødder • 20 g rasp • 1 tsk. malet ingefær • 50 ml mælk • 60 g honning • 30 gram smeltet smør • 20 ml rom Ingredienser til penslingen: • 1 æggeblomme • lidt mælk • 50 g mandelsplitter Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og lav en fordybning i midten.
www.aeg.com grøntsagerne i glasfadet. Sæt fadet i ovnen. Skær olivenerne i skiver. Krydr grøntsagerne med salt, peber, basilikum og oregano efter tilberedningen. • Tid i ovnen: 25 minutter • Ovnrille: 1 9.2 Traditionelle grønsager Ingredienser/Tilberedning: Bland de følgende grøntsager sammen, som du synes, ca. 750 g i alt.
DANSK • 1 dåse mangoer, afdryppet og pureret Andet: de små dessertforme med blandingen. Efter tilberedningen skal de vendes ud og dekoreres med mango. • 6 små dessertforme Tilberedning: • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 1 25 Bland mælk med kokosmælk. Pisk æg og sukker let og tilsæt kokosmælken. Fyld 11. TILBEHØR 11.1 Ris med grøntsager Brug blandingen til at forme ca. 6 boller, og læg dem i et fladt dampfad.
www.aeg.
DANSK 27
867325765-A-252015 www.aeg.
