ES Recetario Horno de vapor
www.aeg.com 1. PROGRAMAS AUTOMÁTICOS ADVERTENCIA! Consulte los capítulos sobre seguridad. 1.1 Programas automáticos Los programas automáticos facilitan los ajustes óptimos para cada tipo de recetas de carne o de otro tipo. • Programas para carne con la función: Sonda térmica automática (menú: Recetas) — Esta función calcula automáticamente el tiempo de asado. Para utilizarla debe indicar la temperatura interna. Al acabarse el tiempo programado sonará una señal acústica.
ESPAÑOL Saque el bacalao ya frío de la sartén y séquelo absorbiendo con papel de cocina. Quite la piel, los huesos y las espinas. Lamine el pescado y colóquelo en una fuente para horno mezclado con las verduras. 3 Corte el hinojo en rodajas finas y júntelo con las ramitas de tomillo fresco. Introdúzcalo todo en el pescado. • Tiempo en el aparato: 30 minutos • Posición de la parrilla: 1 Coloque la mitad de la sal de roca en una bandeja y coloque el pescado sobre la sal.
www.aeg.com 2.5 Pescado pochado (trucha) Ingredientes: • 1 limón • pescado Preparación: Lave la trucha, séquela y añada el zumo de limón dentro y fuera. Deje empapar unos minutos y después salpimiéntela. Deje el pescado en una fuente de acero inoxidable con una base-tarima perforada. • Tiempo en el aparato: 25 minutos • Posición de la parrilla: 3 2.
ESPAÑOL de las hojas y córtelas en trozos grandes con la media luna. A continuación, mézclelas con el queso fresco y sazone con sal y pimienta. Corte las pechugas longitudinalmente. Rellénelas con la mezcla de espinacas y ciérrelas con palillos. Rocíelas con el zumo de limón y unte la mostaza. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Por último, envuelva las pechugas con las hojas de espinaca que separó previamente.
www.aeg.com • 330 ml de cerveza de malta • 2 cucharaditas de azúcar moreno • 2 cucharaditas de pasta de tomate • 500 ml de caldo de carne Preparación: Corte la carne de vacuno en dados, salpimiente y espolvoree con un poco de harina. Caliente la mantequilla en una sartén y dore los trozos de carne. Colóquelos en una cacerola. Pele la cebolla y píquela muy fina, sofríala en un poco de mantequilla y, seguidamente, colóquela sobre la carne.
ESPAÑOL sopa y agua. El fondo debe quedar cubierto de 10 a 15 mm. Dele la vuelta a los 30 minutos aproximadamente. • Tiempo en el aparato: 160 minutos • Posición de la parrilla: 1 4.
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ESPAÑOL mm. Dele la vuelta a los 30 minutos aproximadamente. • Tiempo en el aparato: 160 minutos • Posición de la parrilla: 2 4.11 Conejo Ingredientes: • • • • • • 2 costillares de conejo 6 bayas de enebro (machacadas) sal y pimienta 30 g de mantequilla derretida 125 ml de nata agria verduras para caldo (zanahoria, puerro, apio, perejil) Preparación: Frote los costillares de conejo con las bayas de enebro machacadas, salpimiéntelo y unte la mantequilla derretida.
www.aeg.com 5. PLATOS AL HORNO 5.1 Lasaña Ingredientes para la salsa de carne: • • • • • • 100 g de panceta veteada 1 cebolla 1 zanahoria 100 g de apio 2 cucharadas de aceite de oliva 400 g de carne picada (mezcla de añojo y cerdo) • 100 ml de caldo de carne • 1 lata pequeña de tomate triturado (aprox.
ESPAÑOL Rellene los canelones con la masa de espinacas y colóquelos en una fuente. Coloque la salsa bechamel entre cada fila de canelones. Termine con una capa de bechamel espolvoreada con queso. Coloque el resto de la mantequilla en trocitos por todo el preparado. • Tiempo en el aparato: 60 minutos • Posición de la parrilla: 2 5.
www.aeg.com Añada después otra capa de patatas, seguido de las berenjenas y, finalmente, la mezcla de carne picada. La última capa será de salsa bechamel. Sobre el preparado espolvoree el resto del queso y del pan rallado. Funda la mantequilla y viértala encima de la moussaka. • Tiempo en el aparato: 60 minutos • Posición de la parrilla: 2 5.5 Patatas Gratinadas Ingredientes: • 1.
ESPAÑOL • 5 cucharadas de leche • 100 g de queso rallado Preparación: Parta longitudinalmente las endivias y quite el corazón, que es amargo. Lave detenidamente y cueza al vapor durante 15 minutos en agua hirviendo. Saque las mitades de las endivias del agua, refrésquelas en agua fría y júntelas de nuevo. Envuélvalas en el jamón y colóquelas en una bandeja de hornear engrasada. Funda la mantequilla y añada harina. Sofría brevemente y después vierta el caldo de verduras y la leche; llévelo a ebullición.
www.aeg.com • 20 g de levadura • 125 ml de leche • 1 huevo • 50 g de mantequilla • 3 g de sal Ingredientes para la guarnición: • 750 g de cebolla • 250 g de beicon • 3 huevos • 250 g de crema fresca • 125 ml de leche • 1 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de pimienta molida Preparación: Tamice la harina en un cuenco dejando un hueco en el centro. Trocee la levadura y colóquela en el hueco, mezcle la leche y un poco de harina de los bordes.
ESPAÑOL moscada. Mezcle bien nuevamente y vierta por encima del queso. • Tiempo en el aparato: 20 minutos • Posición de la parrilla: 3 • Tiempo en el aparato: 40 minutos • Posición de la parrilla: 1 6.6 Pastel De Queso 6.
www.aeg.com Preparación: Coloque la harina, el aceite de oliva y la sal en un cuenco y bátalos hasta que la mezcla tenga el aspecto de pan rallado. Añada el agua y amase. Deje la masa en el frigorífico durante unas horas. A continuación, extienda la masa con un rodillo y colóquela en un molde negro de hornear, engrasado. Pinche la base con un tenedor. Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén.
ESPAÑOL Mezcle la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal y el agua con los huevos y el chocolate derretido, formando una mezcla cremosa. Picar las nueces e incorporarlas a la harina y la levadura en polvo; verter todo en la mezcla de chocolate removiendo continuamente mientras se vierte. Recubra el fondo de la bandeja con papel de hornear, coloque la mezcla sobre él y alise la parte superior.
www.aeg.com 7.5 Tarta De Queso 7.
ESPAÑOL Coloque la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal en un cuenco y bátalo todo junto hasta formar una consistencia cremosa. A continuación, añada los huevos, uno a uno, y vuelva a batir la masa hasta lograr nuevamente la consistencia cremosa. Añada la harina con la levadura a la masa cremosa, batiéndolo todo para fundirlo. Vierta y mezcle bien las frutas con la mezcla anterior. Coloque la mezcla en el molde preparado y levante la masa un poco más por los bordes que por el centro.
www.aeg.com • Tras ello, deje enfriar y quite el papel de hornear. Haga el glaseado mezclando el zumo de manzana y la bolsa de glaseado, y aplíquelo con un pincel. 7.
ESPAÑOL • 1 yema de huevo • 1 huevo • 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g) • un poco de ralladura de limón • mermelada de ciruela Tras el horneado: • 50 g de mantequilla • 50 g de semillas de amapola • azúcar glasé Otros: • molde engrasado Preparación: Coloque la leche y el azúcar en una cacerola y caliente ligeramente al fuego. Añada la levadura seca y remueva. A continuación, deje reposar aproximadamente 30 minutos.
www.aeg.com dejándola reposar 45 minutos para que suba. • Tiempo en el aparato: 35 minutos • Posición de la parrilla: 1 Tras el horneado: Lleve el agua con azúcar a ebullición y deje que se enfríe. Añada brandy de ciruelas o licor de naranja al agua azucarada y mézclelos. Una vez frío el pastel, pínchelo varias veces con un pincho de madera y deje que el pastel absorba la mezcla uniformemente. 7.
ESPAÑOL • • • • • 5 huevos 340 g de azúcar 100 g de mantequilla derretida 360 g de harina 1 sobre de levadura en polvo (unos 15 g) • 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g) • 1 pizca de sal • 200 ml de agua fría Otros: • Molde redondo de 28 cm para horno, de color negro y base desmontable, con el fondo forrado de papel de hornear. Preparación: Coloque el azúcar, los huevos, el azúcar de vainilla y la sal en un cuenco y bata durante 5 minutos hasta que la masa esté cremosa.
www.aeg.com 8. PAN/ROLLITOS 8.1 Rollitos dulces Ingredientes: Coloque la harina de trigo, la harina de centeno, la sal y la levadura seca en un cuenco grande. • 420 g de harina • 60 g de mantequilla • 50 g de azúcar • un pellizco de azúcar vainillado • ralladura de limón • un pellizco de sal • 200 ml de leche templada • 30 g de levadura • 2 yemas de huevo • 100 g de uvas pasas Preparación: Mezcle el agua, la leche y la sal y añada la harina.
ESPAÑOL Deje que las hogazas suban y doblen su tamaño. Antes de hornear, espolvoréelas con un poco de harina y córtelas 3 - 4 veces en diagonal hasta alcanzar una profundidad de 1 cm. • Tiempo en el aparato: 45 minutos • Posición de la parrilla: 2 • Añada 200 ml de agua al compartimento de agua. 8.
www.aeg.com • Posición de la parrilla: 3 9. VERDURAS 9.1 Verdura, mediterránea Ingredientes: • 200 g de calabacín • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 pimiento amarillo • 100 g de champiñones • 2 cebollas • 150 g de tomates cherry • aceitunas negras y verdes Preparación: Lave y corte las verduras en trozos. Pele y corte las cebollas en juliana. Coloque las verduras en el recipiente de cristal. Coloque el plato en el aparato. Corte las aceitunas.
ESPAÑOL • 1 vaina de vainilla • 100 g de azúcar • 2 huevos • 4 yemas de huevo Otros: • 6 platos pequeños de suflé Preparación: Coloque 100 g de azúcar en una cacerola y fúndalo hasta obtener un caramelo ligeramente dorado. A continuación añada el agua con cuidado (precaución: existe riesgo de quemaduras) y caliente hasta hervir. Cocine hasta obtener un almíbar y viértalo inmediatamente en 6 recipientes pequeños de suflé de forma que el fondo quede cubierto de caramelo.
www.aeg.com • Tiempo en el aparato: 40 minutos • Posición de la parrilla: 2 • Añada 650 ml de agua al compartimento de agua. 11.3 Patatas sin pelar Ingredientes: • 1.000 g de patatas medianas Preparación: Lave las patatas y colóquelas en un recipiente para vapor. • Tiempo en el aparato: 50 minutos. • Posición de la parrilla: 3 • Añada 800 + 200 ml de agua al compartimento de agua. 11.4 Patatas Asadas Ingredientes: • 1.
ESPAÑOL Los jugos de la carne de la fuente son perfectos para preparar una deliciosa salsa con crema fresca o vino. • Añada 800 + 600 ml de agua al compartimento de agua. 12.2 Menú De Vapor 2 Pechuga de pollo pochada con arroz de verduras y flan de coliflor. De postre, flan de vainilla con fresas.
www.aeg.com Lave la trucha, séquela y añada el zumo de limón. Colóquela en una fuente. Deje marinar unos 10 minutos y, a continuación, sazone. Pele y corte las patatas en cuartos, colóquelas en una fuente y añada sal. Colóquelo en la parrilla del aparato e inicie el programa. Lave el brécol, sepárelo en ramitos y colóquelo en una fuente. Prepare el pudding de coco con mango. Mezcle la leche con la leche de coco. Bata suavemente los huevos y el azúcar y añádalo a la leche de coco.
ESPAÑOL • 2 láminas de jengibre • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de cilantro molido • 1 cucharadita de ralladura de limón • 1 pizca de canela • 1/2 cucharadita de sal Ingredientes para la salsa: • • • • 1 manojo de perejil, finamente picado 1 cucharada de mantequilla 1 chalota, cortada muy fina 100 ml de Noilly Prat (u otro vermut blanco) • 100 ml de caldo • 100 ml de nata • Flor de sal • pimienta negra Preparación: Caliente el aceite de oliva y fría ligeramente la carne (unos 30 s) por to
www.aeg.com Después de cocinar, saque el pescado con el hinojo de la bolsa, vierta el jugo de la bolsa en una sartén y llévelo a ebullición. Añada el Pernod y la nata y deje que se cocine un poco. Salpimente al gusto. Coloque el pescado y la salsa en un plato y sírvalo con arroz. • Añada 500 ml de agua al compartimento de agua. • Tiempo en el aparato: 20 minutos • Posición de la parrilla: 3 • El plato se puede servir templado o frío, con crema inglesa (custard) o helado.
ESPAÑOL mezcla en una o más bolsas de vacío. Selle al vacío y cocine. Después de cocinar, coloque la bolsa en un baño de hielo y sirva templada o fría. Para obtener mejores resultados, deje la nata durante una noche en el frigorífico. Si aparecen grumos, vierta la nata en un cuenco y remueva. • Añada 500 ml de agua al compartimento de agua.
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