tabeller, tips og opskrifter Ovn
electrolux Electrolux. Thinking of you. Share more of our thinking at www.electrolux.com Indhold Opskrifter i Køkkenhjælp ........................ 5 3 Anvendelser, tabeller og tips .................. 30 Ret til ændringer uden varsel forbeholdes Der er anvendt følgende symboler i denne brugervejledning: 1 Vigtige oplysninger om din egen sikkerhed, samt oplysninger om, hvordan du undgår skader på apparatet.
electrolux 3 Opskrifter i Køkkenhjælp 3 For hver af de automatiske opskrifter vi- ser displayet rille og programmeret tilberedningstid eller sluttid ved kernetemperatur. “Hjælp til tilberedning” indeholder forskellige retter, der er inddelt i grupper: • Svinekød/Kalvekød • Oksekød/Vildt/Lam • Fjerkræ • Fisk • Kage • Desserter • Pizza/Tærter/Brød • Sammenkogte retter/Gratin • Tilbehør • Intervaldamp Inden for hver gruppe ligger de egnede automatikker. Med automatikken bliver en ret altid færdig til tiden.
electrolux Svinekød/Kalvekød Nakkesteg af svinekød Programmering: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægt: mellem 1000 og 3000 g. Tilberedning: Krydr kødet efter ønske, og læg det i et ovnfast fad. Hæld vand eller anden væde ved. Væsken skal stå 20-40 mm over fadets bund. – Tilsætning af vand gennem vandbeholder: 500 ml Nakkesteg Programmering: Stegetermometerautomatik, kernetemperatur 75 °C Tilberedning: Krydr kødet efter ønske, sæt stegetermometret i og læg kødet i et ovnfast fad.
electrolux 5 Ossobuco Ingredienser/forberedelser: • 4 spsk. smør til bruning • 4 skiver kalveskank, ca. 3-4 cm tykke (skåret på tværs af benet) • 4 mellemstore gulerødder. Skæres i små tern. • 4 bladselleri. Skæres i små tern. • 1 kg fuldmodne tomater. Flås, halveres, udkernes og skæres i tern. • 1 bundt persille. Vaskes og hakkes groft. • 4 spsk. smør • 2 spsk. mel til at vende kødet i • 6 spsk. olivenolie • 2,5 dl hvidvin • 2,5 dl kødbouillon • 3 mellemstore løg. Pilles og hakkes fint. • 3 fed hvidløg.
electrolux Roastbeef, nordisk (uden kraftig bruning) Programmering: Stegetermometerautomatik, kernetemperatur til: Engelsk 50 °C Medium 65 °C Gennemstegt 70 °C Tilberedning: Krydr kødet efter ønske, sæt stegetermometret i og læg kødet i et ovnfast fad. Roastbeef Programmering: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægt: mellem 1000 og 3000 g. Tilberedning: Krydr kødet efter ønske, og læg det i et ovnfast fad. Hæld vand eller anden væske ved. Væsken skal stå 10-20 mm over fadets bund. Læg låg på.
electrolux 7 Tilberedning: Skær kaninerne i 8 lige store stykker, krydr med salt og peber, læg dem i en stegegryde og brun kødet på alle sider (på en kogezone). Tag kaninstykkerne op, og brun løg og spæk. Drys mel over, og rør det ud. Rør hønsebouillon, hvidvin og timian i, og lad det koge op. Tilsæt fløde og dijonsennep, læg kødstykkerne i, læg låg på, og sæt gryden i ovnen.
electrolux And, hel Programmering: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægt: mellem 1500 og 3300 g. Tilberedning: Læg anden i en ild- og ovnfast form, og krydr efter ønske. Vend kødet efter ca.30 minutter. Der kommer en displaymeddelelse. Gås, hel Programmering: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægt: mellem 2300 og 4700 g. Tilberedning: Læg gåsen i en ild- og ovnfast form, og krydr efter ønske. Vend kødet efter ca.30 minutter. Der kommer en displaymeddelelse.
electrolux 9 Kylling med fyld Ingredienser/forberedelser: • 1 poulard, 1,2 kg (med indmad) • 1 spsk. olie • 1 tsk. salt • 1/4 tsk. paprika • 50 g fin rasp • 3-4 spsk. mælk • 1 hakket løg • 1 bundt hakket persille • 20 g smør • 1 æg • Salt og peber Tilberedning: Rens poularden, og dup den af med køkkenrulle. Bland olie, salt og paprika, og gnid poularden med det. Fyld: Bland rasp og mælk. Hæld hakket løg, persille og smør i en pande, og svits det kort. Hak hjerte, lever og kråse fint, og tilsæt et æg.
electrolux Tilsæt hvidvin og fiskefond, og lad det simre lidt. Smag til med peber, salt, timian og oregano, og lad fonden koge videre på panden i 15 minutter. Tag den afkølede fisk op af gryden, og dup den tør med køkkenrulle. Fjern skind, ben og alle finner. Findel fisken, bland den med grøntsagerne, og hæld blandingen i en ildfast form. – Tilberedningstid i ovn: 30 minutter – Rille: 1 Saltindbagt fisk Ingredienser: • En hel fisk, ca.
electrolux 11 Jansons fristelse Ingredienser: • 8-10 kartofler • 2 løg • 125 g ansjosfileter • 3 dl fløde • 2 spsk. rasp • Peber • Friskhakket timian • 2 spsk. smør Tilberedning: Vask kartoflerne, skræl dem, og skær dem i tynde strimler. Pil løgene og skær dem i strimler. Smør en ildfast gratinform med smør. Læg en tredjedel af kartoflerne og løgene i formen. Læg halvdelen af ansjosfileterne ovenpå, og dæk dem med endnu en tredjedel af kartoflerne og løgene. Fordel resten af ansjosfileterne ovenpå.
electrolux Andet: Rund springform, 28 cm, Sortblik, beklædt med bagepapir i bunden Tilberedning: Hæld sukker, æg, vanillesukker og salt i en røreskål og rør dem skummende i 5 minutter. Tilsæt smeltet smør og vend det rundt i blandingen. Bland mel og bagepulver, tilsæt det til æggemassen og rør det sammen. Til sidst tilsættes det kolde vand, og det hele røres godt sammen. Hæld dejen i formen, glat den ud og sæt den i ovnen.
electrolux 13 Tilberedning: Hæld smør, sukker, vanillesukker og salt i en røreskål og rør dem skummende. Tilsæt derefter æggene ét ad gangen og rør igen, til dejen skummer. Bland mel og bagepulver, tilsæt det til de piskede æg og rør det hele sammen. Rør så frugterne i massen. Gør formen klar og hæld dejen i. Sørg for, at dejen når noget højere op i siderne end i midten. Dekorer kanten og midten af kagen med de smuttede mandler. Sæt kagen i ovnen.
electrolux Til færdiggørelse: • 1 æggeblomme • lidt mælk • 50 g mandelsplitter Tilberedning: Sigt melet ned i en røreskål og tryk en fordybning i midten. Smuldr gæren, læg den i fordybningen, rør den sammen med mælken og noget af sukkeret og melet fra kanten. Drys gærblandingen med mel og lad den hæve et varmt sted, til melet ovenpå begynder at sprække. Tilsæt resten af sukkeret langs melkanten. Det hele æltes sammen til en smidig gærdej. Stil dejen varmt, og lad den hæve til dobbelt størrelse.
electrolux 15 Tilberedning: Hak chokoladen groft og smelt den i varmt vandbad. Bland smør, sukker, vanillesukker, salt og vand, og rør det skummende. Tilsæt æg og smeltet chokolade. Hak valnøddekernerne groft, bland dem med mel og bagepulver og vend dem i chokolademassen. Læg bagepapir i bunden af en dyb bageform, hæld dejen i og glat den ud. – Tilberedningstid i ovn: 50 minutter – Rille: 3 Efter bagning: Lad bradepandekagen køle af, fjern bagepapiret og skær den ud i firkanter.
electrolux Mandelkage Til dejen: • 5 æg • 200 g sukker • 100 g marcipan • 2 dl olivenolie • 450 g mel • 1 spsk. kanel • 17 g bagepulver • 50 g hakkede pistacier • 125 g knuste mandler u/skal • 3 dl mælk Til overtræk/glasur: • 200 g abrikosmarmelade • 5 spsk. flormelis • 1 tsk. kanel • 2 spsk. varmt vand • Mandelsplitter Andet: • Springform, 28 cm Tilberedning: Rør æg, sukker og marcipan skummende i 5 minutter, mens olivenolien tilsættes lidt efter lidt.
electrolux 17 Kokosdessert Ingredienser: • 2,5 dl mælk • 2,5 dl varmt vand • 125 g kokosmælk • 6 æg • 120 g sukker • 1 dåse mangofrugter, afdryppet og pureret Andet: • 6 dessertforme Tilberedning: Bland mælk og kokosmælk. Pisk æg og sukker let sammen, og bland dem i kokosmælken. Hæld blandingen i dessertforme. Når de er færdige, vendes de ud og dekoreres med mango.
electrolux Efter tilberedning: • 50 g smør • 50 g malet blå birkes • Farin Andet: • Smurt form Tilberedning: Hæld mælk og sukker i en gryde, og lun det på en kogezone. Tilsæt tørgær, og rør fordejen. Lad den hvile i ca. 30 minutter. Hæld mel, sukker, æggeblomme, æg, vanillesukker og lidt citron i en røreskål. Tilsæt mælken med gær, og ælt det hele sammen til en smidig dej. Læg et viskestykke over dejen, og lad den hæve i yderligere 45 minutter. Derefter udstikkes boller (à ca. 80 g) af dejen med en ske.
electrolux 19 Quiche Lorraine Til dejen: • 200 g mel • 2 æg • 100 g smør • 1/2 tsk. salt • Lidt peber • 1 knivspids muskatnød Til fyldet: • 150 g revet ost • 200 g kogt skinke eller mager bacon • 2 æg • 250 g syrnet fløde • Salt, peber, muskat Andet: • Smurt form af sortblik, 28 cm diam. Tilberedning: Hæld mel, smør, æg og krydderier i en røreskål og bland dem til en smidig dej. Lad dejen stå køligt i nogle timer. Rul dejen ud og læg den i den smurte metalform. Prik bunden med en gaffel.
electrolux Skær i 4 strimler, hver 7cm lang. Læg 2 spsk. fetablanding – med top – på hjørnet af hver strimmel, og fold strimlen sammen på skrå til en trekant. Vend trekanten om, læg den på en bageplade, og pensl den med olie. – Tilberedningstid i ovn: 25 minutter – Rille: 3 Franskbrød Til dejen: • 1000 g mel • 40 gram gær eller 1 brev tørgær • 6,5 dl mælk • 15 g salt Andet: • Bageplade, smurt eller beklædt med bagepapir Tilberedning: Hæld mel og salt i et stort fad.
electrolux 21 Sammenkogte retter/Gratin Lasagne Til kødsovs: • 100 g stribet kogeflæsk • 1 løg • 1 gulerod • 100 g selleri • 2 spsk. olivenolie • 400 g blandet hakkekød • 1 dl kødbouillon • 1 lille dåse hakkede tomater (ca. 400 g) • Oregano, timian, salt, peber Til bechamelsauce: • 75 g smør • 50 g mel • 5 dl mælk • Salt, peber, muskat Til færdiggørelse: • 3 spsk.
electrolux Kartoffelgratin Ingredienser: • 1000 g kartofler • 1 tsk. salt, 1 tsk. peber, 1 tsk. muskat • 2 fed hvidløg • 200 g revet ost • 3 æg • 1 dl mælk • 2,5 dl fløde • 4 spsk. smør Tilberedning: Kartoflerne skrælles, skæres i tynde skiver, tørres af og krydres med salt og peber. Gnid en ildfast gratinform med et fed hvidløg, og smør den derefter med smør. Fordel halvdelen af de krydrede kartoffelskiver i formen og drys noget af den revne ost over.
electrolux 23 Skær skinken i tern. Varm smørret på en pande. Hak persillen, og pil og hak løget. Damp dem et øjeblik på panden. Smør en gratinform med lidt smør. Bland nudler, skinke og dampet persille/løg, og hæld det hele i formen. Rør æg og mælk sammen, smag til med salt, peber og muskat, og hæld massen over nudelblandingen. Drys parmesanost over. – Tilberedningstid i ovn: 45 minutter – Rille: 1 Gratinerede cikorier Ingredienser: • 8 mellemstore cikorier • 8 skiver kogt skinke • 30 g smør • 1,5 spsk.
electrolux Tilberedning: Vask squashfrugterne og skær dem i skiver. Vask peberfrugterne, fjern kernerne, og snit den i strimler. Vask champignonerne og skær dem i skiver. Pil løgene og skær dem i strimler. Vask bønnerne, puds dem af, og skær dem i stykker. Skær oliven i skiver. Efter tilberedningen kan grøntsagerne f.eks. krydres med salt, peber, basilikum og oregano.
electrolux 25 Ris Ingredienser: • 200 g langkornede ris • 50 g vildris • Salt og peber • 2 tsk. grøntsagsbouillon • 6 dl vand • 1 lille rød peberfrugt Efter tilberedning: • 1 lille dåse majs (150 g) Tilberedning: En halv time før tilberedningen hældes langkornede ris, vildris, salt, peber, grøntsagssuppe og vand i et fad. Ordn peberfrugten, snit den i små terninger, tilsæt den til risen, og lad den koge med.
electrolux Færdiggørelse: Efter 40 minutter sættes de klargjorte retter ind til svinekammen i ovnen og steger med i yderligere 40 minutter. 3 Stegesaften i fadet er meget velegnet til en lækker sauce, kombineret med creme fraiche eller vin. – Tilsætning af vand gennem vandbeholder: 650+650 ml Damp menu 2 Fyldt kyllingebryst med grøntsagsris og blomkålstærte Vanilletærte med jordbær til dessert Ingredienser Fyldt kyllingebryst: • 4-6 stk.
electrolux 27 Sæt dem på ovnristen, og start programmet. Vask broccolien, og del den i buketter, der lægges i en skål. Klargøring af Kokosdessert med mango. Bland mælk og kokosmælk. Pisk æg og sukker let sammen, og kom blandingen i kokosmælken. Hæld massen i 6 små tærteforme. Færdiggørelse: Kartoflerne tilberedes i ovnen (rille 1) i 25 minutter. Ovnen giver signal. Sæt nu de andre retter på risten (rille 1 og 4) og tilbered dem sammen med kartoflerne i 25 minutter. Brun mandlerne i smør på en pande.
electrolux Tabel, optøning Optøningstid Min.
electrolux 29 Regenerering AF RETTER (4-6 portioner) Kogegrej: Der kan bruges alle slags kogegrej, der tåler mindst 130°C. Tilberedning: Anret retterne enkeltvis eller blandet på tallerken eller fad. Sæt dem utildækket i ovnen. Maks. 6 tallerkener (Ø 26 cm). Hold varm Til at holde retter varme. Temperaturen bliver automatisk stående på 80 °C. – Rille: 3 Henkogning • Brug kun standardglas af samme størrelse til henkogning. • • • • • • • Glas med skrue- eller bajonetlåg og metaldåser er uegnede.
electrolux Anvendelser, tabeller og tips Tilberedning med damp Ved tilberedning med damp bruges ovnfunktionerne Damp , Interval plus eller Intervaldamp . 1 Advarsel: Åbn aldrig ovnlågen, når funktionen Damp er i brug! 1 Bemærk: Som væske må kun bruges vand! Kogegrej til dampning • Til tilberedning med damp er forme af varme- og korrosionsbestandigt materiale egnede. • Stegefade af kromstål er særlig velegnede (se under specialtilbehør). Riller • Rillerne fremgår af den følgende tabel.
electrolux 31 Tabellen Damp Damp Tilsætning af vand gennem vandbeholder ml Temperatur °C Rille Tid i minutter Risotto 400 96 2 25-30 Ris (tilsæt væske i forholdet 1:1) 650 96 2 35-40 Majs (polenta, tilsæt væske i forholdet 1:3) 650 96 2 40-50 Pillekartofler, jævne 650 96 2 40-50 Skrællede kartofler (m.
electrolux Damp Tilsætning af vand gennem vandbeholder ml Temperatur °C Rille Tid i minutter Budding / Tærte i portionsskåle 500 85 2 25-35 Æggestand 500 85 2 25-35 Dampede nudler 500 85 2 30-35 Æg, blødkogt 200 96 2 8-12 Æg, smilende 200 96 2 10-15 Æg, hårdkogt 200 96 2 15-20 Madvarens art De opgivne tider er vejledende og varierer efter størrelse og mængde.
electrolux 33 Interval plus Tilberedningsmåden Interval plus er især velegnet til retter med højt væskeindhold, samt til optøning og opvarmning af færdige retter. Tabellen Interval plus Interval plus (Tilsæt højst 2,5dl vand) Madvarens art Temperatur i °C Tid minutter Rille nr. 90 35-40 2 Æggestand 90 30-40 2 Terrine1) 90 40-50 2 Fiskefilet, tynd 85 15-25 2 Fiskefilet, tyk Mindre fisk, indtil 350 g 90 25-35 2 Hel fisk op til 1.
electrolux Madvarens art Kylling, 1000g Intervaldamp Tilsætning af vand retter sig efter kogetidens længde Temperatur i °C Tid i minutter Rille nr.
electrolux 35 • 2 bageplader: • • f.eks. rille 1 og 3 3 bageplader: • • • Rille 1, 3 og 5 Generelle råd • Pladen skal sættes i med den skrå kant fremefter! • Du kan også bage to forme samtidig ved siden af hinanden på risten. Bagetiden bliver kun en anelse længere. 3 Ved brug af dybfrosne madvarer kan de indsatte plader slå sig under opvarmningen. Dette skyldes den store temperaturforskel mellem frostvarerne og ovntemperaturen. Når pladerne er kølet af, får de deres normale form tilbage.
electrolux Bagværkets art Rille Temperatur °C Tid min. Over- undervarme 1 170-190 50-60 Æblepie (2forme, Ø20cm, diagonalt forskudt) Varmluft 1 160 60-80 Æblepie (2forme, Ø20cm, diagonalt forskudt) Over- undervarme 1 180 60-80 Varmluft 1 160-180 45-55 Over- undervarme 1 170-190 80-90 Overdækket æbletærte Pikant tærte (f.eks.
electrolux 37 Bagværkets art Ovnfunktion Butterdejssmåkager Rille Temperatur °C Tid min. 3 170-1801) 20-30 20-35 Varmluft Rundstykker Varmluft 3 1801) Rundstykker Over- undervarme 3 2001) 20-35 1) Småkager (20stk./plade) Varmluft 3 140 20-30 Småkager (20stk./plade) Over- undervarme 3 1701) 20-30 Temperatur C Tid Ti.: Min. 1) Forvarmet ovn 2) Brug opsamlingsplade hhv.
electrolux Resultat Kagen bliver ujævnt brun Mulig årsag Udbedring For høj temperatur og for kort bagetid Vælg lavere temperatur og forlæng bagetiden Dejen er ujævnt fordelt Fordel dejen jævnt på pladen Fedtfilteret sidder i Tag fedtfilteret ud Kagen bliver ikke færdig med For lav temperatur den indstillede bagetid Fedtfilteret sidder i Vælg højere bagetemperatur Tag fedtfilteret ud Tabel Pizza Rille Temperatur C Tid Min.
electrolux 39 Tabel, dybfrosne færdigretter Madvare Ovnfunktion Temperatur °C Rille Tid som angivet på pak- som angivet på pakken ken Dybfrossen pizza Over- undervarme 3 Pommes frites1) (300-600 g) Turbogrill 3 Flûtes Over- undervarme 3 som angivet på pak- som angivet på pakken ken Frugtkager Over- undervarme 3 som angivet på pak- som angivet på pakken ken 200-220 som angivet på pakken 1) Bemærk: Vend pommes fritene 2-3 gange undervejs 3 Vejledning til stegetabellen Stegning Ovnfunk
electrolux Kødtype Mængde Ovnfunktion Rille Temperatur °C Tid Mín.
electrolux 41 Tabel for Stegetermometer Gargut Kødkernetemperatur Oksekød Roastbeef eller mørbrad, rød Roastbeef eller mørbrad, medium Roastbeef eller mørbrad, gennemstegt 45 - 50 °C 60 - 65 °C 70 - 75 °C Svinekød Skinkesteg, nakkekam 80 - 82 °C Svinekam 75 - 80 °C Farsbrød 80 - 82°C Kalvekød Kalvesteg 75 - 80 °C Kalveskank 85 - 90 °C Får / lam Fårekølle 80 - 85 °C Fåreryg 80 - 85 °C Lammesteg, lammekølle 70 - 75 °C Vildt Hareryg 70 - 75 °C Harekøller 70 - 75 °C Hel hare 70 - 75 °C
electrolux Maxigrill Ovnfunktion: Lille grill eller Stor grill på højeste temperatur 1 Bemærk: Ovnlågen skal altid være luk3 • • • • ket, når grillen er i brug. Ved grillfunktionerne skal den tomme ovn altid forvarmes i 5 minutter! Til grillning sættes risten i den anbefalede rille. Sæt altid drypbakken i 1. rille fra neden. De angivne tider er vejledende. Grillstegning er især velegnet til flade kød- og fiskestykker. Grilltabel Grilltid Madvare der grilles Rille 1. Side 2.
electrolux 43 Lavtemperaturstegning 4. Ovnfunktion: Lavtemperaturstegning . Med ovnfunktionen Lavtemperaturstegning bliver stegen dejlig mør og ekstra saftig. Lavtemperaturstegning anbefales til møre, magre kødstykker og fisk. Lavtemperaturstegning egner sig ikke til f.eks. grydesteg eller flæskesteg med fedt. 120 °C anbefales til mindre kødstykker, f.eks. steaks. 150° C anbefales til større kødstykker, f.eks. oksefilet.
www.electrolux.com www.electrolux.
